色香味： 碧绿、绵糯、油润，鲜嫩。
主料：净菜心500克、熟火腿末15克。
辅料：精盐2克，味精2克、清汤250克、湿淀粉15克、熟鸡油25克、熟猪油500克(实耗油75克)。
制作：
1)、将菜心削尖，切成13厘米长，再对剖开。炒锅置旺火上烧热，下猪油至四成热(约88℃)时，将菜心排齐下锅，沸后将菜心下锅炆约2分钟，加精盐和味精。
2)、将湿淀粉调稀，边转锅边淋入芡汁，浇上鸡油，揩净锅边，出锅装入腰盘，撒上火腿末即成。 (文/伊迪文化传播供稿)
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