近两年，随着异域餐在京城越来越多，北京人又发现了：不但国人热衷于“涮”，原来东南亚、甚至欧洲人也是爱“涮”的，而与中国人不同的是，他们更强调突出食物材料的原本风味，虽远没有中式火锅的变幻和花哨，却都独有浓郁淳朴的调和之美。讲究酸辣天然的泰式火锅、原味醇厚的日式火锅、味重爽辣的韩国泡菜锅、甜蜜芬芳的北欧巧克力火锅、奶香浓郁的瑞士奶酪火锅……
几天前，曾眼见一对情侣在一家东南亚风味火锅店吃饭时，因不了解日本火锅的正确吃法而闹出了尴尬，因此想到：当一一见识了各种风味的火锅之后，我们是不是该有更高的要求，让自己看起来更像一名见多识广、举止得体、懂得享受一切美好事物的优雅食客呢？！
活到老，学到老；吃到老，学到老。
大部分先吃后涮的新派火锅，如香辣蟹火锅、野味火锅、鸡煲锅、鱼火锅等，都是要先将原锅上桌的锅内食材吃得一干二净后才加汤开涮的，而且，不用蘸小料的多；而像蘑菇火锅或菌类火锅，则是先喝汤，品尝过原汤的鲜美和营养之后，才正式开涮食物。
吃四川火锅是否能够领略店家之真正美味，大部分原因在于食客自己。一般来说，根据原料质地，四川火锅有烫食和煮食的区别。比如，毛肚、黄喉讲究“七上八下”，需要用筷子夹住食物在锅里上下涮动，看见“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可取出食用；而不易烫熟的鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等必须经过稍长时间的煮食才可入口，等等。多了解一分便多得一份美食的乐趣。
日式火锅与汤底多油浓厚的中式火锅不同，日式火锅的汤底选用的是健康食材精心熬制的清
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