麻辣——巴山绿蜀火锅城 中关村最正宗的川锅
推荐涮品：耗儿鱼、生抠鲜鹅肠、鲜猪黄喉、鸡冠、鸡肾、香菜丸子、脆皮肠
地址：中关村大街海淀医院向西，至苏州街路口东北角亿方大厦2层
上周，人气极旺的苏州街上又有一家千平米以上的新餐厅亮相，专营传统的正宗成都火锅，红汤、白汤、鸳鸯、甲鱼、乌鸡汤锅，锅底的品种简单、传统，毫无花哨。而正宗的保证来自于该店大厨——来自于成都、曾在北京一家知名川味火锅店供职多年的王师傅。从监督检验店里从成都选购的原材料是否正宗道地，到火锅的汤料和调味料的调配、炒制，全部出自其一人之手。王大厨每天半夜开始调配、炒制第二天店内所用的底汤料和小料，熟练的操作经验和严格的配比是火锅口味正宗、稳定的要诀。
新鲜、精致、特色十足的涮品是“巴山绿蜀”的另一特色，荤素涮品共有100多种。鹅肠都是从鹅体内生抠出来，随即进行冷藏；耗儿鱼、鸡冠、鸡肾、兔腰、鲜猪黄喉、脆皮肠等，都是在京城其他川味火锅店不太普及的涮品，全部从成都空运至北京；独家秘制的还有自家厨师加工制作的香菜丸子、香菇丸子、牛鞭花等。吃完火锅，店家还会免费送上八宝粥、汤圆、果盘等甜品。
别以为吃火锅就是把所有东西丢在锅里，然后就捞着吃这么简单。王大厨提醒食客：吃麻辣火锅讲究的是配香油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火；火锅的汤料要添足，用餐中要随时请服务员添汤，并随时把汤面的沫子撇掉；海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味。选择若干制作精美的川味小吃，也是吃到最后的一大享受，小吃的顺序应先咸后甜，干湿搭配，以调和食者口味。
鲜美——长富宫饭店樱餐厅 贵族火锅
推荐品种：牛肉锅、加吉鱼火锅、味噌风味火锅
日本料理往往被称为“贵族餐”，而五星级的长富宫饭店樱餐厅的日式火锅就可称得上是贵族火锅了。比如，今年冬天餐厅新推出的什锦海鲜火锅、鸭肉火锅、味噌风味火锅、猪肉火锅、加吉鱼火锅等新品尽属此列，尤其是加吉鱼火锅在日本料理中是地道的极品，采用活加吉鱼，不但味道异常鲜美，更富含深海鱼油等对人体有益的成分，并有降血脂的功能。几款火锅价格为250元，与其他五星级饭店相比还算是很实惠，是一处品高档火锅的好去处。
长富宫日式火锅的汤头、蘸酱、摆设十分讲究，即便是餐盘上的生鲜食材，也布置得很精美，菜式不花俏，但绝对新鲜、精致。餐厅中最受欢迎的牛肉锅是日本最负盛名的火锅，堪称日本火锅的代表，还有驱风、健脾、医头痛的功效。牛肉锅汤色清淡透彻，味道甘甜鲜美。据厨师长介绍，它的汤并不是用传统高脂的大骨熬的，而是用养生
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