色香味： 卤汁红润,鱼肉鲜嫩，轻用糖醋，入口略感酸甜，食后汆味无穷；
主料：乌背青鱼1250克(一条)
辅料： 酱生姜丝25克、酱乳瓜丝25克、红辣椒丝5克、冬笋丝25克、水发冬菇6克，葱10克、姜5克、绍酒25克、酱油15克、香醋25克、盐1.5克、白糖50克、淀粉25克、花生油50克
制作：
1)活青鱼去鳞鳃，剖腹去内脏，洗净腹内黑膜；
2)锅内加清水、绍酒、葱姜烧沸，将鱼倒入锅中，加盖移微火焐焖10分钟；
3)同时取炒锅上火烧热、放油、烧至五成热(约125℃)时，投入红辣椒丝略煸，再放入酱生姜丝、酱乳瓜丝、冬笋丝及冬菇丝煸炒，加绍酒、酱油、精盐、白糖、清汤烧沸，烹入香醋，用水淀粉勾芡，将鱼从锅中捞出，装入长腰盘内，浇上卤汁即成。
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