葱、姜、蒜、椒，人称 调味“四君子”，它们不仅 能调味，而且能杀菌去霉， 对人体健康大为有益。但在 烹调中如何投放才能更提 味、更有效，却是一门学问。 肉食重点多放椒。烧肉 时宜多放花椒，牛肉、羊 肉、狗肉更应多放。花椒有 助暖作用，还能去毒。 鱼类重点多放姜。鱼腥 气大，性寒，食之不当会产 生呕吐。生姜既可缓和鱼的 寒性，又可解腥味。 做时多放姜，食之既不会呕吐，又 容易消化。 贝类重点多放葱。大葱 不仅能缓解贝类（如螺、 蚌、蟹等）的寒性！而且还 能抗过敏。不少人食用贝类 后会产生过敏性咳嗽、腹痛 等症，烹调时就应多放大 葱，避免过敏反应。 禽肉重点多放蒜。蒜能提味．烹调鸡、鸭、鹅肉时 宜多放蒜，使肉更香更好吃，吃了也不会因为消化不良而泻肚。
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