芫爆百叶 - 美食吧 -

〖八大菜系〗粤菜川菜湘菜闽菜鲁菜浙菜苏菜徽菜满汉全席

〖其它菜系〗京菜辽菜滇菜鄂菜豫菜潮州菜客家菜淮扬菜东北菜海派菜其它菜火锅海鲜山珍

〖异国风味〗法国菜美国菜泰国菜日本料理韩国料理

〖美食专题〗汤类大全家常菜谱甜品点心家常面食特色小吃

喜欢我就收藏我吧( :

当前位置：美食吧 >> 美食菜谱>> 京菜>> 正文

芫爆百叶

发布日期：12-05 05:12 　查看次数：574次　来源：转载网络

收藏到：

　　色香味：此菜脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲；

　　主料：牛百叶250克

　　辅料：精盐3克,香菜75克,醋5克,葱末10克,清汤40克,姜末5克,熟鸡油25克,胡椒粉2克,芝麻油15克

　　制作：

　　1)将百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷；

　　2)把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽1.3厘米块，再煮1分钟；香菜择洗干净，切成长3厘米段；

　　3)将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，放入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。

　　注意：

　　1)用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳；

　　2)煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净；掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味；

　　3)此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。(文/伊迪文化传播供稿)

收藏到：

与此菜谱相类似的菜谱还有：

我来说两句

美食菜谱

新鲜美食

↑最新top18

推荐食谱