秋冬，又到了吃火锅的旺季，沉寂了几个月的厦门火锅市场又重新热闹起来了。“江山代有才人出，各领风骚数百年”，借它来形容厦门不断发展的火锅市场，“各领风骚”没有“百年”，只有区区几年而已。近十年来，厦门火锅业已经历了“川派鱼头时代”和“蒙古羊时代”，今年又有些什么新花样呢？
据了解，厦门每年都会新开张不少火锅店，同时也有一些火锅店关门歇业。火锅业者在竞争日益激烈的市场中不断创新寻求生存。眼下，火锅战场已经狼烟四起。
小肥羊
求同存异，百花齐放
如今，厦门的火锅基本分为羊肉系列火锅(如小肥羊、佳乐福)、麻辣川味火锅(如李老六——现已多元化)、深海鱼火锅(荣记、姚记、极品鲜)、大骨砂锅(骨之味、食汇堂等)和涮涮锅(钱哆、陶香)。每个品种的火锅都有其特色和特定的消费群体。
麻辣川味火锅，前几年在厦门大为红火，适合大众聚会，气氛较为宽松、热闹，现在大多商家只把麻辣作为其中一个口味，同时经营各式火锅。新近在莲花开张的宁夏连锁佳乐福火锅，打的是宁夏盐池羊肉的招牌，同时与厦门的海鲜食材结合，推出具有代表性的有机鱼福乐鱼锅、羊排虾锅等，可谓推陈出新。而今年最新流行的主打大骨火锅店，因大骨汤健康滋补，加上装修较为美观，吸引了不少时尚人士。
另据了解，不仅是专门的火锅店，一些传统的小吃店也开始涉足火锅领域。例如在一家牛系列的小吃店里，就推出了味道很不错的牛尾骨火锅等。由于店租等方面的因素，他们的价格较低，也受到了一些消费者的欢迎。
大骨滋补
大火锅PK小火锅
中国人喜欢热闹，传统的大火锅就体现了这一特点，一大群人围着一个锅吃，不断加料，热火朝天地谈天说地，很有家的感觉。西晋文学家左思在《蜀都赋》中就描写过火锅：“金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞”，吃的就是气氛。所以，同学、亲友聚会都喜欢选择吃大锅的火锅。
近年来在厦门流行起了一人一锅式的小火锅。这种火锅在我国台湾地区流行了很多年，因其单人单锅，较为西式，消费者以年轻人为主，深得白领人士的喜爱。虽然热气腾腾的场面令人留恋，但是要和其他不熟悉的人在一个汤锅里挟菜，心里总有些顾忌，所以一些商务白领便选择了小火锅。相比大火锅，小火锅可以根据个人的口味选择锅底，随意加料，更加个性化。厦门有钱哆涮涮锅、陶香涮涮锅等火锅店专门经营小火锅。
内容:
验证:
发表评论
.text:''):(d.getSelection?d.getSelection():'');void(keyit=window.open('http://my.poco.cn/fav/storeIt.php?t='+escape(d.title)+'&u='+escape(d.location.href)+'&c='+escape(t)+'&img=http://www.h-strong.com/blog/logo.gif','keyit','scrollbars=no,width=475,height=575,status=no,resizable=yes'));keyit.focus();){kind=logo}
