方子:(至少12个小挞的量)
挞皮:
低粉:150g(似乎也有人用中粉)
黄油:20g(本来应该用酥油)
温水:100ml
盐:1丁点(我没有放)
糖:1小匙(5ml)
麦淇淋:80g
挞水:
鲜奶油:140ml(用的金钻)
鲜奶:140ml
糖:40g(个人认为这个方子太甜,下次决定少放糖)
炼乳:15ml
蛋黄:3个
低粉:7g
做法:
1.将挞皮材料(除麦淇淋)混均匀揉10分钟,水要一点点加,我加了大约80ml多一点就觉得足够了.揉到面团出筋,有弹性后醒10分钟.
2.麦淇淋室温下放软,将保鲜膜撕下一大块,平铺,将麦放上面,保鲜膜对折,不要压实合拢,擀面棍将麦擀成一大片尽量成长方形.
3.将面团擀成大片,面积至少为麦的3倍,将麦放在擀好面片的中间,左边的面片盖在麦上面,右面的面片往左折盖在上面后,擀均匀尽量擀成长方形,叠被子的方法将面片四折,再擀匀叠被子四折,盖上保鲜膜,松弛10分钟.
4.再擀成长方片三折.
5.再擀成大片后,卷成卷,放冰箱中冷藏半小时.
6.切成约1cm的小段,一面沾上面,沾面的面朝上放在模子里压型,注意模子里的边尽量捏薄.
7.挞水材料混合后,倒入模子8分满.
8.210度,烤箱倒数第二层,25分钟左右,(如果材料不是很凉,20分钟足够).
新鲜美味的葡式蛋挞出炉啦~~~
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