月饼皮的配方： 面粉：320克 色拉油：80克 转化糖浆：220克 吉士粉：15克 碱水：4克
做法： 1、把糖浆、碱水放容器中搅拌一下再加入油，搅拌到糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置2小时以上。(如果天气非常热可以放冰箱冷藏)
莲子：500克 白糖：1杯 植物油：1/4杯 黄油：50克
做法： 1、莲子用冷水泡隔夜。高压锅中加入莲子和大约5杯水，上汽后20分钟，待凉再用搅拌机打成泥。
打好的莲蓉,看看是不是很细腻?
2、炒锅里加入莲子泥、白糖、植物油和黄油，一起炒至莲子泥变干成团，放凉即成。
咸蛋黄用色拉油泡,去腥
取莲蓉70克搓圆
用手指按个小洞把蛋黄放进去
包好,搓圆
馅跟皮的比例是8:270克莲蓉+10克蛋黄:20克月饼皮
皮按扁放掌心
把馅放在中间
慢慢推,直到全包住.
很容易包好了，而且很均匀。模子洒粉再倒掉压模。
出模，一边稍微提高就很容易脱出来。
半成品..
特写
烤箱预热至200度。在月饼表面轻轻刷一层水，上下火烤3-5分钟，看表面微黄就可以取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至150度上下火。再把月饼放入烤箱烤5分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟直到自己喜欢的颜色为止。
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