做月饼,迎中秋------冰皮月饼篇

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做月饼,迎中秋------冰皮月饼篇

发布日期：12-19 08:12 　查看次数：327次　来源：转载网络

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冰皮材料：（我只做了这个方子1/3的份量，第一次不敢做太多，我做的冰皮月饼是40克皮+80克馅，做了九个）

（1）糯米粉120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g

（2）糯米粉适量，放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉，帮助脱模用。

做法：

把除了熟糯米粉之外的所有材料搅拌均匀上锅大火蒸（边蒸边搅，约5分钟开盖搅拌一次，不可以偷懒哦，不然会像我的奶黄馅一样结块的），蒸熟放凉，揉成面团即可。（一定要完全放凉，不然热的面团会非常粘手，造成操作难度加大）

豆沙馅材料：

红豆800克，沙糖500克，熟花生油375ML（压榨花生油用小火加热放凉），澄粉2大匙（30ML）

做法：

红豆加水煮烂（煮烂后锅里至少应该还留有比红豆多一点的水份，不然太稠了机器打不动），用搅拌机打碎（在不烧坏机器的前提下尽量碎一点）(讲究的朋友可以这时候把豆泥连汤带水过滤掉豆皮,这样做出来的豆沙会更细滑),挤掉一部份水，倒进锅里，大火翻炒，等水份炒掉1/2的时候，加糖，接着用中小火炒（这时糖溶了豆沙会再变稀，没关系，正常情况），炒至产生粘性，加油（一点点加，要确定每次都被豆沙完全吸收），加完油，再用小火炒干一点，加入澄粉炒至自己喜欢的软硬度放凉即可用来包月饼。