做月饼,迎中秋----广式月饼篇

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做月饼,迎中秋----广式月饼篇

发布日期：12-19 08:12 　查看次数：169次　来源：转载网络

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做法：

1. 月饼皮的做法：把糖浆和枧水拌匀，分次加入花生油拌匀，拌匀后的状态如图2）（左起为图1，以此类推），再把1)中的面粉筛入拌好的糖浆中，揉匀，包保鲜膜松驰1小时，取出再加进2中的面粉和花生油，揉匀即可。

2. 把揉好的面团切成适合的大小（我是切40克一块），揉圆，压扁，放上捏圆的豆沙馅（豆沙馅中先包入蛋黄），像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推，收口搓圆，再入模造型。

3. 把造型好的月饼坯入烤箱170度烤8分钟，取出，刷上蛋黄液（蛋黄20克，蛋白10克，水约5克，光用蛋黄太粘稠，容易糊住月饼表面的花纹），只刷表面突出的花纹就好，不要刷到凹下去的面皮，否则烤好的花纹就不明显了。把刷好蛋夜的月饼再进烤箱烤至上色即可（具体时间根据各人烤箱而蛋，我一共差不多烤了35分钟才达到理想的上色效果）。

4. 烤好的月饼密封室温放三天即可食用（目的是为了让月饼回油）。