原料：净鱼肉550克，牛肉清汤100克，洋葱50克，胡萝卜、香桃、黄油各37克，牛奶100克，芹菜25克，面粉、奶油、蘑菇各12克，鸡蛋黄1个，香叶1片，白葡萄酒75克，精盐、胡椒粉、味精各少许。
制法：
1、将蔬菜洗净，胡萝卜、芹菜、洋葱均切成细丝；蘑菇切成片；香桃挤汁，鱼肉切片，用刀拍薄，用精盐、胡椒粉、白葡萄酒腌入味。
2、炒锅置火上，放25克黄油烧热，放香叶，胡萝卜、洋葱、芹菜炒熟，放精盐调味。将炒好的菜丝放到鱼肉片上，卷成卷，放大碗中，淋上白葡萄酒腌渍1小时。放蒸锅中蒸半小时，装盘。
3、炒锅内放入余下的黄酒、面粉，炒出香味，注入滚沸的牛肉清汤、牛奶、拌匀，用纱布过滤，放香桃汁、蛋黄、蘑菇片、精盐、味精，胡椒粉，沸后淋在鱼卷上即可。
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