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仔鸡豆花

发布日期：12-16 03:12 　查看次数：439次　来源：转载网络

原料：鲜母鸡脯肉150克、西红柿片30克、嫩绿菜心少许、熟瘦火腿末少许、鸡蛋清6个。
调料：精盐4克、鸡精4克、料酒15克、湿淀粉30克、胡椒(化水用)2克、特制清汤750克。
做法： 1、鸡脯肉去油、筋、皮洗净，放清水内漂净血水，捞出切碎，放搅糁机内搅成细泥。菜心、西红柿片焯水。 2、鸡泥放碗内，加入冷清汤(分3次加入)、湿淀粉、鸡精(2克)、胡椒水(1克)搅散、搅匀，再将鸡蛋清搅散后加入，最后放精盐搅匀成鸡浆。 3、铝锅内加入特制清汤、余下的精盐、胡椒水、料酒烧沸，用炒勺将汤搅至旋转状，立即将对好的鸡浆徐徐倒入(此时不再搅动)，待鸡浆凝固后，改用微火慢(火靠)至鸡浆成豆花状、汤清透明时，放入余下的鸡精于汤内调匀。先将清汤舀大碗内，再将鸡豆花轻轻舀入碗内，点缀上西红柿片、菜心、火腿末即成。【制作关键】 1、主料最好选用凝固性强的白皮老母鸡脯，皮、筋、油一定要去净，搅细蓉。 2、掌握好鸡浆中的汤、湿淀粉、鸡蛋清的比例。 3、煮豆花时，先将汤搅动，慢慢倒入鸡浆，倒入后不再搅动，(火靠)时用微火慢(火靠)至凝固。舀豆花动作宜轻。
特色：鸡肉和豆花，几乎不分彼此。

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