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杏仁松果鸡
发布日期：12-16 03:12 　 查看次数：377次　 来源：转载网络
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原 料： 鲜母鸡脯400克、杏仁片150克、鸡蛋清3个、鲜猪肥肉75克
调 料： 精盐3克、鸡精4克、姜葱汁适量、湿淀粉15克、冷清汤150克、精炼油1500克(约耗75克)。
做 法： 1、鸡脯肉去皮、筋、油后，与肥肉洗净，切成小块，放搅糁机内，加入冷清汤、鸡精、姜葱汁、湿淀粉、鸡蛋清、精盐，搅成鸡糁。 2、将鸡糁挤成10个直径为3.5厘米的圆球，分别将杏仁片从上向下插入鸡糁内成松果状。 3、锅内放油，烧至四成热时，将做好的松果放入大炒勺内，入油内炸至色浅黄、杏仁酥脆、内熟时，起锅，沥净油质，摆放于条盘内即成。 【制作关键】 1、鸡糁宜干不宜稀，杏仁要选片大、完整的。 2、圆子大小要均匀，插杏仁片时注意修整形状。炸时油温控制在四成热即可。
特 色： 可另配味碟，如椒盐、家常、鱼香、茄汁等味型，风味更佳。

 

 

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