鲜椒香葱爆蛏子

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鲜椒香葱爆蛏子

发布日期：12-16 03:12 　查看次数：168次　来源：转载网络

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原料：【主料】鲜蛏子1公斤；【辅料】细青椒2两、小米辣6—7钱；
调料：【调料】泡红椒5钱、干海椒5—6个、干花椒1钱、鲜花椒2—3钱、大葱3—4根、姜蒜少许、料酒（也可用烧酒）、生抽（也可用普通酱油）、山奈八角少许；
做法： 1、将蛏子用清水喂养半天，吐净泥沙后洗剥干净，用清水加盐、料酒搓洗，再用清水洗净。 2、将洗好的蛏子肉飞水（10秒钟以内）。 3、细青椒和小米辣切成2—3毫米长的筒子，泡椒去籽切碎、干海椒分为两截并去籽、大葱切成1.5厘米长的葱段、姜蒜各自切片。 4、将油（做这道菜要多一点油）烧热，先后放入山奈八角、干花椒熬上几秒钟出味，倒入泡椒末、姜蒜片、葱段、干海椒段，翻炒爆香。然后下蛏子，加入极少量烧酒、少量酱油、盐、鸡精，爆炒。然后装盘。 5、将锅洗一下，再加入油（稍微多一点）烧热，下鲜花椒、青椒和小米辣炒香，记得加适量盐，否则辣椒没味。然后将炒好鲜椒们和着热油浇在先前的蛏子成菜上。
特色：鲜椒的香味完全突出，蛏子肉爽口，适宜佐酒，鲜椒味美，适宜下饭。