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夫妻肺片

发布日期：12-16 03:12 　查看次数：516次　来源：转载网络

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原料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮）盐炒花生仁
调料：卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
做法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
特色：创始于上世纪30年代。当时成都有许多出售“肺片”的摊点，多以走街串巷、挑灯夜售的形式经营。其中郭朝华夫妻制售的“肺片”颜色红亮、软糯适口、麻辣鲜香、细嫩化渣，成为成都人有口皆碑的上品，“夫妻肺片”因此问世。如今，“夫妻肺片”不仅为一种小吃而行市，且常用于高级筵席的冷碟，“肺片”的味别增至好几个品种，受到中外客人的欣赏和褒扬。