东安仔鸡是一道湖南的传统名菜，它始于唐代。相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家由3位老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里的菜已卖完，店主提来2只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加入作料，用旺火热油略炒后再焖烧，使鸡的味鲜肉嫩、香味扑鼻，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东安县太爷风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安仔鸡”，此菜流传至今已有1000多年的历史，成为湖南最著名的菜肴之一。
选料
净仔鸡1只（约重600g），味好美辣椒片适量，味好美辣椒粉5g，鲜红椒片6片，花椒3g，大葱1根，姜丝20g，蒜茸20g，盐5g，鸡精3g，料酒15ml，香醋15ml，水淀粉30ml，香油10ml，油15ml，鸡汤250ml。
制法
1.把开膛去内脏处理好的仔鸡洗净，放入煮锅（水要能没过整只鸡），白煮至7成熟（即鸡肉内部还有血色时）捞出。稍凉剃去鸡的主骨，剁成5cm长，2cm宽的条状。
2.大葱切成5cm长，2cm宽的片状。
3.中火加热炒锅中的油，丢入花椒、味好美辣椒片和鲜红椒片，变色即下姜丝、蒜茸、味好美辣椒粉，煸炒出香辣味。
4.改大火将鸡块快炒一下，沿炒锅边缘调入盐、料酒、香醋和鸡汤，沸腾后改小火焖烧5分钟，使调味料渗透入鸡肉内。
5.最后再次改大火收汁，加入大葱丝，调入鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
提示
1.煮鸡时间要控制好，久则会使肉感变柴。
2.可用鸡腿代替仔鸡制作，更加方便实惠。
3.剩下的鸡骨架可不要扔掉，它能熬成可口的鸡汤，先盛出一碗来做焖肉用，饭后再美美的喝上一碗，既暖胃又养身。
4.味好美胡椒粉也可替代辣椒粉烹饪此道菜肴。
特点
辣、麻、酸、嫩、鲜等多种滋味充分混合在一起，感觉真是美妙。就像是团聚在春节家宴上，回顾过去一年，让人不由得感慨：百般滋味口中留，九转回肠在心头！
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