一看血色
活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应是鲜红色，而不是紫红色。
二看血块
活黄鳝肚内的血块凝结成条状，而不是散乱血块。
三看皮色
活黄鳝表皮黑中透亮，就是用开水烫过后皮色也相当光洁，死黄鳝皮色灰暗。
四看肉质
活黄鳝丝的肉质细腻有弹性，死黄鳝丝肉质粗糙，缺乏弹性，摸上去像烂泥。
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