鸡肫的功效与作用：味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
怎样挑选鸡肫：以色正为新鲜。不要在私人作坊和流动摊位上购买。
鸡肫的制作技巧：1.鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了;
2.常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
鸡肫的保存方法：用水煮透,冷却后,包上保鲜膜放入冰箱保存。
