腐竹

腐竹

别名:甜竹 腐筋 支竹
热量:459大卡(100克)
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腐竹的功效与作用

腐竹的介绍

腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张),是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。

腐竹的功效与作用

腐竹味甘、性平;具有清热润肺、止咳消痰的功效。

1.预防心血管疾病

腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

2.促进生长发育

防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

3.预防老年痴呆

腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

腐竹的营养价值

1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。

2.腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。

3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。

4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。

5.腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

6.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

7.还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

如何挑选腐竹

优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。 次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。 劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。

腐竹的储存方法

如果买到含水分过高的腐竹,要经过晾晒,使水分降低到12%~14%,才能装入保鲜袋中,扎紧袋口,置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处保存。如生虫,可经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。

腐竹的营养价值

  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 营养素
  • 含量(每100克)
  • 热量(大卡)
  • 409.00
  • 碳水化合物(克)
  • 18.80
  • 脂肪(克)
  • 17.40
  • 蛋白质(克)
  • 44.60
  • 纤维素(克)
  • 0.20
  • 维生素A(微克)
  • 维生素C(毫克)
  • 维生素E(毫克)
  • 20.63
  • 胡罗卜素(微克)
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.31
  • 核黄素(毫克)
  • 0.11
  • 烟酸(毫克)
  • 1.50
  • 胆固醇(毫克)
  • 镁(毫克)
  • 111.00
  • 钙(毫克)
  • 116.00
  • 铁(毫克)
  • 13.90
  • 锌(毫克)
  • 3.81
  • 铜(毫克)
  • 1.86
  • 锰(毫克)
  • 3.51
  • 钾(毫克)
  • 536.00
  • 磷(毫克)
  • 318.00
  • 钠(毫克)
  • 9.40
  • 硒(微克)
  • 2.26

腐竹和什么能一起吃

腐竹+带鱼:补钙
腐竹+白萝卜:有利于消化
腐竹+西芹:抗疲劳
腐竹+木耳:
腐竹+胡萝卜:
腐竹+黄瓜:
腐竹+香菜:
腐竹+白果:
腐竹+芹菜:
腐竹+:

腐竹不能和什么一起吃

腐竹+蜂蜜:有损听力,腹泻
腐竹+:影响钙质的吸收

腐竹的做法大全

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