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鸡蛋

鸡蛋

别名:鸡卵 鸡子
热量:144大卡(100克可食部分)
类别:禽蛋类 >
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鸡蛋的功效与作用

鸡蛋的介绍

鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

鸡蛋的功效与作用

1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。

4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的营养价值

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

如何挑选鸡蛋

1 可用日光透射 用左手握成圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,说明鸡蛋已经变质。 2 可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。 3 可用手轻摇 无声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。 4 可用冷水试如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。

七招辨别真假鸡蛋
1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显。
2、用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
3、在晃动假鸡蛋时会有声响,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
4、用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味。
5、轻轻敲击,真鸡蛋发出的声音较脆,假鸡蛋声音较闷
6、假鸡蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
7、在煎假蛋时,会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。

鸡蛋的储存方法

鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周,如果放在冰箱内保存,一般可以保鲜半个月。在保存鸡蛋时需要注意:放置鸡蛋时要大头朝上,小头朝下,这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也可延长鸡蛋的保存期限。

 

鸡蛋的营养价值

  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 食部
  • 88%
  • 水分(克)
  • 74.1
  • 能量(千卡)
  • 144
  • 蛋白质(克)
  • 13.3
  • 脂肪(克)
  • 8.8
  • 碳水化合物(克)
  • 2.8
  • 不溶性纤维(克)
  • 胆固醇(毫克)
  • 585
  • 灰分(克)
  • 1
  • 维生素A(微克RE)
  • 234
  • 胡萝卜素(微克)
  • 视黄醇(微克)
  • 234
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.11
  • 核黄素(毫克)
  • 0.27
  • 尼克酸(毫克)
  • 0.2
  • 维生素C(毫克)
  • 维生素E(毫克)
  • 1.84
  • 钙(毫克)
  • 56
  • 磷(毫克)
  • 130
  • 钾(毫克)
  • 154
  • 钠(毫克)
  • 131.5
  • 镁(毫克)
  • 10
  • 铁(毫克)
  • 2
  • 锌(毫克)
  • 1.1
  • 硒(微克)
  • 14.34
  • 铜(毫克)
  • 0.15
  • 锰(毫克)
  • 0.04
  • 酒精(毫升)%
  • 酒精(克)

鸡蛋和什么能一起吃

鸡蛋+干贝:营养全面
鸡蛋+玉米:防止胆固醇过高
鸡蛋+生菜:滋阴润燥清热解毒
鸡蛋+黄豆:降低胆固醇
鸡蛋+百合:滋阴润燥清心安神
鸡蛋+韭菜:补肾行气
鸡蛋+菠菜:提高维生素B12的吸收
鸡蛋+苋菜:增强人体免疫力
鸡蛋+桂圆:补气养血
鸡蛋+荠菜:缓解眩晕头痛
鸡蛋+茼蒿:帮助充分吸收维生素A
鸡蛋+银鱼:增加蛋白质的吸收
鸡蛋+丝瓜:润肺补肾美肤
鸡蛋+桂圆肉:补气养血
鸡蛋+圆生菜:滋阴润燥清热解毒
鸡蛋+洋葱:提高人体对维生素c和维生素E的吸收率
鸡蛋+香椿:润滑肌肤
鸡蛋+紫菜:有利于营养素的吸收
鸡蛋+小米:体改蛋白质的吸收
鸡蛋+青椒:有利于维生素的吸收
鸡蛋+干辣椒:有利于维生素的吸收
鸡蛋+牡蛎:促进骨骼生长

鸡蛋不能和什么一起吃

鸡蛋+鹅蛋:同食伤元气
鸡蛋+茶叶:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收
鸡蛋+豆奶:一起吃会影响营养素的吸收
鸡蛋+红薯:一起吃会腹痛
鸡蛋+兔肉:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
鸡蛋+豆浆:鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收
鸡蛋+味精:鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味
鸡蛋+桔子:影响蛋白质的消化吸、产生不良症状
鸡蛋+鹅肉:一起吃伤元气
鸡蛋+田鸡:同食容易中毒
鸡蛋+雪莲果:不利于蛋白质的吸收
鸡蛋+消炎片:一起吃会中毒
鸡蛋+柿子:腹泻、生结石
鸡蛋+:损伤脾胃
鸡蛋+红糖:红糖与生鸡蛋一起吃会引起中毒
鸡蛋+甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食
鸡蛋+:影响人体对蛋白质的吸收和利用
鸡蛋+菠萝:鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固,影响消化

鸡蛋的做法大全

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