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青蒜

青蒜

别名: 蒜苗
热量:30大卡(100克可食部分)
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青蒜的功效与作用

青蒜的介绍

青蒜是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

青蒜的功效与作用

1.杀菌抑菌:青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外,还有良好的杀菌、抑菌作用,对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病,有很好的预防作用。

2.预防血栓:青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

3.预防癌症:蒜苗能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而对预防癌症有一定的作用。

青蒜的营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

青蒜的做法

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

如何挑选青蒜

品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

青蒜的储存方法

如果一次用不完,可以用带帮的大白菜叶子把青蒜包住捆好,放在阴凉处,不要沾水,这样可以保存好几天。

青蒜的营养价值

  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 食部
  • 84%
  • 水分(克)
  • 90.4
  • 能量(千卡)
  • 34
  • 蛋白质(克)
  • 2.4
  • 脂肪(克)
  • 0.3
  • 碳水化合物(克)
  • 6.2
  • 不溶性纤维(克)
  • 1.7
  • 胆固醇(毫克)
  • 灰分(克)
  • 0.7
  • 维生素A(微克RE)
  • 98
  • 胡萝卜素(微克)
  • 590
  • 视黄醇(微克)
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.06
  • 核黄素(毫克)
  • 0.04
  • 尼克酸(毫克)
  • 0.6
  • 维生素C(毫克)
  • 16
  • 维生素E(毫克)
  • 0.8
  • 钙(毫克)
  • 24
  • 磷(毫克)
  • 25
  • 钾(毫克)
  • 168
  • 钠(毫克)
  • 9.3
  • 镁(毫克)
  • 17
  • 铁(毫克)
  • 0.8
  • 锌(毫克)
  • 0.23
  • 硒(微克)
  • 1.27
  • 铜(毫克)
  • 0.05
  • 锰(毫克)
  • 0.15
  • 酒精(毫升)%
  • 酒精(克)

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