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绿豆

绿豆

热量:316大卡(100克)
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绿豆的功效与作用

绿豆的介绍

绿豆为豆科一年生草本植物,原产于我国、印度、缅甸,有2000多年的栽培史。我国现在产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省,一般秋季成熟上市。
绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类,种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。
绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日,绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。

绿豆的功效与作用

绿豆味甘、性凉,归心、胃经;具有清热解毒,利尿、消暑除烦,止渴健胃,利水消肿之功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

1.清热解毒

夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2.抗菌抑菌作用

绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增强机体免疫功能。

3.具有抗过敏作用

可以抑制荨麻疹等疾病。

4.降血脂作用

绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而防治冠心病,心绞痛。

5.保护肾脏

减少蛋白分解,保护肝肾。

绿豆的营养价值

1. 绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;

2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛;

3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;

4.绿豆中含有的蛋白质22%~26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的5.2倍,在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此,将绿豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互补。

6.绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1%~2%。

7.绿豆中脂肪含量较低,一般在1%一下,主要是软脂酸,亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

8.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。

9.绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

10. 据临床实验报道,绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可治疗荨麻疹等疾病;

11. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;

12. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。

如何挑选绿豆

在挑选绿豆时,不能只看颜色,还要注意用手摸,或者少买一点,回家用水浸泡一会儿,如果水的颜色很快变深,就要引起注意,看是不是绿豆被染上了色。

绿豆的营养价值

  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 食部
  • 100%
  • 水分(克)
  • 12.3
  • 能量(千卡)
  • 329
  • 蛋白质(克)
  • 21.6
  • 脂肪(克)
  • 0.8
  • 碳水化合物(克)
  • 62
  • 不溶性纤维(克)
  • 6.4
  • 胆固醇(毫克)
  • 灰分(克)
  • 3.3
  • 维生素A(微克RE)
  • 22
  • 胡萝卜素(微克)
  • 130
  • 视黄醇(微克)
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.25
  • 核黄素(毫克)
  • 0.11
  • 尼克酸(毫克)
  • 2
  • 维生素C(毫克)
  • 维生素E(毫克)
  • 10.95
  • 钙(毫克)
  • 81
  • 磷(毫克)
  • 337
  • 钾(毫克)
  • 787
  • 钠(毫克)
  • 3.2
  • 镁(毫克)
  • 125
  • 铁(毫克)
  • 6.5
  • 锌(毫克)
  • 2.18
  • 硒(微克)
  • 4.28
  • 铜(毫克)
  • 1.08
  • 锰(毫克)
  • 1.11
  • 酒精(毫升)%
  • 酒精(克)

绿豆和什么能一起吃

绿豆+燕麦:控制血糖含量
绿豆+豇豆:豇豆和绿豆同煮汤饮服,具有清热解毒的功效,适用于小儿夏季生痱子、小疖肿等病症。
绿豆+南瓜:保健作用
绿豆+薏米:
绿豆+红豆:
绿豆+花生:
绿豆+莲子:
绿豆+红枣:
绿豆+小米:
绿豆+黄豆:

绿豆不能和什么一起吃

绿豆+圣女果:同食伤元气
绿豆+狗肉:一起吃会胀破肚皮
绿豆+鱼头:维生素B族破坏
绿豆+冬虫夏草:导致冬虫夏草的营养流失

绿豆的做法大全

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