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猪肝

猪肝

热量:129大卡(100克可食部分)
类别:肉类 >猪肉类
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猪肝的功效与作用

猪肝的介绍

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

猪肝的功效与作用

猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

2.补血

猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

猪肝的营养价值

1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

猪肝的做法

1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
2. 烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
3. 治疗贫血配菠菜最好。
4. 猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

如何挑选猪肝

猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。
粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。
麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。
石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。
病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食后有碍身体健康。
灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。

猪肝的储存方法

买回来的鲜猪肝如果不是马上就做出来的话,即使是放在冰箱中,半天的时间也会发黑,发污,让人感觉没有食欲。其实把猪肝买回来后,在表面涂上一层食用油,再放在冰箱冷藏室里就可以保持几天的新鲜了。猪肝千万不要冷冻,不然再加热的话那个口感不是一般的难吃。

猪肝的营养价值

  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 食部
  • 99%
  • 水分(克)
  • 70.7
  • 能量(千卡)
  • 129
  • 蛋白质(克)
  • 19.3
  • 脂肪(克)
  • 3.5
  • 碳水化合物(克)
  • 5
  • 不溶性纤维(克)
  • 胆固醇(毫克)
  • 288
  • 灰分(克)
  • 1.5
  • 维生素A(微克RE)
  • 4972
  • 胡萝卜素(微克)
  • 视黄醇(微克)
  • 4972
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.21
  • 核黄素(毫克)
  • 2.08
  • 尼克酸(毫克)
  • 15
  • 维生素C(毫克)
  • 20
  • 维生素E(毫克)
  • 0.86
  • 钙(毫克)
  • 6
  • 磷(毫克)
  • 310
  • 钾(毫克)
  • 235
  • 钠(毫克)
  • 68.6
  • 镁(毫克)
  • 24
  • 铁(毫克)
  • 22.6
  • 锌(毫克)
  • 0.78
  • 硒(微克)
  • 19.21
  • 铜(毫克)
  • 0.65
  • 锰(毫克)
  • 0.26
  • 酒精(毫升)%
  • 酒精(克)

猪肝和什么能一起吃

猪肝+大白菜:滋补
猪肝+白菜:滋补
猪肝+生菜:补充全面营养
猪肝+蒜薹:缓解大脑疲劳
猪肝+菠菜:防治贫血
猪肝+苋菜:增强人体免疫力
猪肝+圆生菜:补充全面营养
猪肝+芥菜:有助于钙的吸收
猪肝+青椒:补血
猪肝+干辣椒:补血
猪肝+胡萝卜:
猪肝+木耳:
猪肝+番茄:
猪肝+黄瓜:
猪肝+大米:
猪肝+鸡蛋:

猪肝不能和什么一起吃

猪肝+藕带:同食会降低人体对铁、铜、锌等元素的吸收
猪肝+黄豆芽:有损营养素的吸收
猪肝+沙丁鱼:身体不适
猪肝+绿豆芽:有损营养素的吸收
猪肝+辣椒:同食降低营养价值
猪肝+麻雀肉:引发消化不良
猪肝+鲤鱼:一起吃会影响消化
猪肝+荞麦:一起吃会影响消化
猪肝+豆芽:猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,失去其营养价值
猪肝+山楂干:加速氧化,会使维生素C和金属遭到破坏
猪肝+西红柿:西红柿富含维生素C,猪肝使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血酸功能
猪肝+山楂:山楂含维生素C丰富,猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素;维生素C遇到金属离子,则加速氧化,会使维生素C和金属都遭到破坏
猪肝+鲫鱼:一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食
猪肝+香菜:身体不适
猪肝+鹌鹑蛋:面生黑斑
猪肝+金樱子:身体不适
猪肝+菜花:菜花含有大量纤维素,纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收
猪肝+山药:山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。
猪肝+圣女果:猪肝使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血酸功能
猪肝+雀肉:一起吃会消化不良,还会引起中毒

猪肝的做法大全

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