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猪肉

猪肉

别名:硬五花
热量:395大卡(100克)
类别:肉类 >猪肉类
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猪肉的功效与作用

猪肉的介绍

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪又名豕、豚。因饲养简易,又具有骨细筋少肉多的特点,为日常食用肉最多的一种。历代医家认为:“猪,为用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,盖虚肌所致也。”“凡肉有补,惟猪肉无补。”“以肉补阴,是以火济水,盖肉性入胃便湿热,热生痰,痰生则气不降,而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而,据报道,日本琉球大学教授通过调查发现,猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现,某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉,主要由于烹调方法不同,猪肉煮的时间都很长,先将猪肉煮二三小时后,再加入海带或萝卜又煮一小时,做成一种汤菜食用。经过化验分析,猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虚肥,大动风痰,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。

猪肉的功效与作用

1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的营养价值

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

如何挑选猪肉

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。

猪肉的储存方法

1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。
2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。
3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

 

猪肉的营养价值

  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 营养素
  • 含量(每100克)
  • 热量(大卡)
  • 395.00
  • 碳水化合物(克)
  • 2.40
  • 脂肪(克)
  • 37.00
  • 蛋白质(克)
  • 13.20
  • 纤维素(克)
  • 维生素A(微克)
  • 18.00
  • 维生素C(毫克)
  • 维生素E(毫克)
  • 0.35
  • 胡罗卜素(微克)
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.22
  • 核黄素(毫克)
  • 0.16
  • 烟酸(毫克)
  • 3.50
  • 胆固醇(毫克)
  • 80.00
  • 镁(毫克)
  • 16.00
  • 钙(毫克)
  • 6.00
  • 铁(毫克)
  • 1.60
  • 锌(毫克)
  • 2.06
  • 铜(毫克)
  • 0.06
  • 锰(毫克)
  • 0.03
  • 钾(毫克)
  • 204.00
  • 磷(毫克)
  • 162.00
  • 钠(毫克)
  • 59.40
  • 硒(微克)
  • 11.97

猪肉和什么能一起吃

猪肉+大白菜:补充营养通便
猪肉+南瓜:预防糖尿病
猪肉+魔芋:滋补营养
猪肉+卷心菜:润肠胃生津健身
猪肉+菜花:提高蛋白质的吸收率
猪肉+冬笋:补肝肾
猪肉+白菜:补充营养通便
猪肉+茄子:降低胆固醇的吸收稳定血糖
猪肉+:健胃壮体
猪肉+圆茄子:降低胆固醇的吸收稳定血糖
猪肉+小白菜:增强体质
猪肉+大蒜:促进血液循环、消除疲劳
猪肉+芸豆:提高维生素B12的吸收率
猪肉+芦笋:有利于人体维生素B12的吸收

猪肉不能和什么一起吃

猪肉+驴肉:腹泻
猪肉+甘草:一起吃会引起中毒,可以用绿豆治疗
猪肉+基围虾:耗人阴精,造成阴虚火旺,不利于身体健康
猪肉+荞麦:脱发
猪肉+牛排:性味有所抵触
猪肉+雪梨:伤肾脏
猪肉+豆类:形成腹胀、气壅、气滞
猪肉+海螺:身体不适
猪肉+江虾:耗人阴精,造成阴虚火旺,不利于身体健康
猪肉+鲫鱼:二者起生化反应,不利于健康
猪肉+何首乌:身体不适
猪肉+北极虾:耗人阴精,造成阴虚火旺,不利于身体健康
猪肉+:伤肾脏
猪肉+菊花:一起吃严重会导致死亡
猪肉+首乌:身体不适
猪肉+雪花梨:伤肾脏
猪肉+鹌鹑:面生黑斑
猪肉+香菜:伤身
猪肉+菠菜:减少铜的吸收
猪肉+乌梅:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗
猪肉+刀豆:易发生腹胀,腹泻
猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味
猪肉+:腹痛
猪肉+杏仁:一起吃会引起肚子痛
猪肉+田螺:一起吃容易脱眉毛,可以吃绿豆治疗
猪肉+百合:一起吃会引起中毒
猪肉+牛里脊:性味有所抵触
猪肉+:一起吃易产生便秘;
猪肉+明虾:耗人阴精,造成阴虚火旺,不利于身体健康
猪肉+鸭梨:伤肾脏
猪肉+海虾:耗人阴精,造成阴虚火旺,不利于身体健康
猪肉+黄豆:腹胀
猪肉+红螺:身体不适

猪肉的做法大全

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