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毛豆

毛豆

别名:菜用大豆 枝豆
热量:123大卡(100克可食部分)
类别:蔬菜类 >果实类
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毛豆的功效与作用

毛豆的介绍

毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆,晒乾之后又称大豆。
毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。

毛豆的功效与作用

毛豆味甘、性平,入脾、大肠经。具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

毛豆的营养价值

1. 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇;
2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平;
3. 毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低;
4. 毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降;
5. 毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松;
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;
7. 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

毛豆的做法

若想把毛豆烫成翠绿色,可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用,同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C,但烫熟后还剩下很多,这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱,但在毛豆的场合例外。

如何挑选毛豆

挑选毛豆时,以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳,豆仁越是饱满、挺实越好,三粒荚的毛豆是为上品!

毛豆的储存方法

新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易变酸。若想长时间保存,将毛豆子用油煸好,盛出来,拌点盐,冷了之后放袋,进冰箱冷冻室,这样可保存很久。

毛豆的营养价值

  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 营养素
  • 含量(每100克)
  • 热量(大卡)
  • 32.00
  • 碳水化合物(克)
  • 5.00
  • 脂肪(克)
  • 0.50
  • 蛋白质(克)
  • 3.70
  • 纤维素(克)
  • 1.90
  • 维生素A(微克)
  • 87.00
  • 维生素C(毫克)
  • 11.00
  • 维生素E(毫克)
  • 0.77
  • 胡罗卜素(微克)
  • 520.00
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.04
  • 核黄素(毫克)
  • 0.06
  • 烟酸(毫克)
  • 1.00
  • 胆固醇(毫克)
  • 镁(毫克)
  • 46.00
  • 钙(毫克)
  • 147.00
  • 铁(毫克)
  • 1.30
  • 锌(毫克)
  • 0.46
  • 铜(毫克)
  • 0.35
  • 锰(毫克)
  • 0.19
  • 钾(毫克)
  • 142.00
  • 磷(毫克)
  • 54.00
  • 钠(毫克)
  • 4.10
  • 硒(微克)
  • 4.06

毛豆和什么能一起吃

毛豆+丝瓜:清热祛痰防止便秘口臭
毛豆+胡萝卜:
毛豆+雪里蕻:
毛豆+木耳:
毛豆+黄玉米:
毛豆+猪肉末:
毛豆+香干:

毛豆不能和什么一起吃

毛豆+:一起吃会把维生素B破坏尽
毛豆+蕨菜:影响营养素的吸收
毛豆+鱼头:维生素B族破坏
毛豆+桂鱼:维生素B族破坏

毛豆的做法大全

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