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低筋面粉

低筋面粉

热量:354大卡(100克)
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低筋面粉的功效与作用

低筋面粉的介绍

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

低筋面粉的功效与作用

养心、益肾、除热、止渴,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉的营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

如何挑选低筋面粉

看:
优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
闻:
手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
摸:
优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
尝:
取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的储存方法

1、通风良好
面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽
面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度
储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净
环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味
面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。
6、离墙离地
为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。
垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。
7、先进先出
保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。
8、定期清洁
减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

低筋面粉的营养价值

  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 营养元素
  • 含量(每100克)
  • 营养素
  • 含量(每100克)
  • 能量(千卡)
  • 354
  • 蛋白质(克)
  • 15.7
  • 脂肪(克)
  • 2.5
  • 碳水化合物(克)
  • 70.9
  • 膳食纤维(克)
  • 3.7
  • 维生素E(微克)
  • 0.32
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.46
  • 核黄素(克)
  • 0.05
  • 钾(毫克)
  • 190
  • 钠(毫克)
  • 3.1
  • 钙(毫克)
  • 31
  • 镁(毫克)
  • 50
  • 铁(毫克)
  • 0.6
  • 锰(毫克)
  • 0.1
  • 锌(毫克)
  • 0.2
  • 铜(毫克)
  • 0.06
  • 磷(毫克)
  • 167
  • 硒(微克)
  • 7.42
  • 碘(微克)
  • 2.9
  • 烟酸(毫克)
  • 1.91
  • 叶酸(微克)
  • 23.3

低筋面粉和什么能一起吃

低筋面粉+蛋黄:
低筋面粉+蛋白:
低筋面粉+鸡蛋:
低筋面粉+杏仁:
低筋面粉+核桃:
低筋面粉+巧克力:
低筋面粉+高筋面粉:

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