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Pierre Herme蓝莓马【菜谱】

2017-05-09 - 黄油25克切小块,加入25克杏仁粉,25克细砂糖,25克低粉切拌我用手混合均匀后,放冰箱冷藏,一段时间后拿出用刮板切成小粒粒切好的金宝酥粒黄油125克隔水融化成液体与室温的淡奶油混合加入鸡蛋拌匀取柠檬一个刮成碎屑鸡蛋打散拌匀后加入柠檬屑细沙糖,盐,面粉、泡打粉混合过筛过筛的面粉倒入液体中蓝莓洗干净沥水备用蛋糕体拌至无干粉状态加入一半的蓝莓拌匀倒入模具8分满另一半蓝莓撒在表面再加入金宝酥粒190度中层,烤到表面上色即可烤好的样子美美的爆浆蓝莓

Pierre Herme的红糖塔【菜谱】

2014-03-03 - ●●油酥面团做法:在小碗中,让盐在牛奶(或水中溶解,然后逐渐将这液体倒在奶油上,始终用木勺规律的搅拌用置于大碗上的滤器将面粉过筛。将面粉分次混入,大量的倒入,但请勿过分揉捏面团将面团摆在工作台上,用掌心推开饼压扁。酱面团收拢,然后再度推开和压扁,让面团变的均匀。再揉成团状饼用手轻轻压平。用保鲜膜包覆,于冰箱中冷藏2小时(4摄氏度),然后再擀面棍擀平。●●制作步骤:烤箱预热200度在25公分的塔模中涂上奶油。将面团用擀面杖擀成3mm厚,填入模型中。用叉子戳洞。在塔底铺上烤盘纸并放上豆粒,烘烤10分钟。将杏仁用电动搅拌器打碎一颗颗地打蛋,将蛋黄和蛋白分离。将打碎的杏仁倒入容器中,加入鲜奶油、粗粒红糖和一颗颗的蛋黄。用刮勺均匀混合。将蛋白打成非常立角状的蛋白霜,轻轻地混入上述混合物中,始终用挂勺以同一方向搅拌,以免破坏面糊内的气泡。将材料倒入塔底,再度于烤箱中烘烤30分钟。冷藏后享用。

Pierre Herme的巴黎布丁塔【菜谱】

2014-02-18 - ●●油酥面团在容器中用橡皮刮倒搅软黄油.搅拌至不在成块,且必须呈现浓稠的乳霜状接着加入盐糖蛋黄和牛奶,并不停的搅拌面团一形成团状便停止拌合.在手中将面团自习压平,然后以保鲜膜包裹使用前,至少让面团置于冰箱中静置2小时然后用擀面杖擀成2mm的厚度,裁成直径约30公分的圆形面皮,放在烤盘上,接着冷藏30分钟为直径22公分,高3公分的塔模涂上奶油,酱面皮摆在慕斯圈上,装入模型中。修去超出慕斯圈的面皮,再冷藏2小时制作布丁塔:在平底深锅中,将牛奶和水煮沸。在另一个平底深锅中,搅打蛋、糖和布丁粉,以少量倒入煮沸的水和牛奶,用搅拌器不停搅拌。等到再次煮沸时将平底深锅离火烤箱预热190度将配料填入生塔底,烘烤1小时。接着放至完全冷却,将布丁冷藏3小时:在极冰凉时享用风味更佳

Pierre Herme 巧克力布朗尼蛋糕【菜谱】

2015-06-16 - 制作巧克力镜面、巧克力甘那许和巧克力奶油酱。并将巧克力奶油酱加入牛奶、煮沸的鲜奶油、泡水并沥干的吉利丁混合物中。以下步骤制作蛋糕体:将巧克力隔水加热或用微波炉加热至融化。(ps:如果用微波炉的话记得一定要隔10秒拿出来看一下,以防糊掉!)混合蛋和糖,搅打至泛白。将核桃略切碎。将黄油切丁,高速搅打至泛白,接着分3次加入融化的巧克力,然后加入泛白的蛋和糖的混合物。(此期间一直高速搅打)停止搅打,用刮刀将糊状物翻拌均匀,再加入低粉,接着是切碎的核桃,翻拌均匀。烤箱预热170度。将直径22公分、高3公分的慕斯圈涂上黄油(配方外),摆在铺有烤盘纸的烤盘上,倒入面糊,进烤箱烘烤18分钟。彻底放凉,用脱模刀划一圈脱模。如果只做蛋糕体的话,只到这里就可以了。将慕斯圈洗净擦干,再摆回蛋糕体上,接着让处理后的巧克力奶油酱从上方流下,直到满到边缘。冷藏5或6小时。用刮刀铺上巧克力甘那许,仔细抹平,将慕斯圈移除。(用掌心温暖慕斯圈外侧一会儿,就很好脱模)将蛋糕摆在同样大小的厚纸板上,冷冻1小时。将巧克力镜面隔水加热至融化,然后铺在蛋糕上,用刮刀抹平以覆盖边缘。将8个核桃仁摆在周围作为装饰。将柔软的蛋糕切成放行,并撒上糖粉。

焦糖奶油布蕾(pierre herme【菜谱】

2016-04-19 - 牛奶和淡奶油倒入小锅中,香草荚剖和开,取出香草籽,放入牛奶和淡奶油中,小火加热至沸腾熄火,盖上盖子浸泡30分钟,过滤后放一旁备用。烤箱预热100度。蛋黄和细砂糖混合,倒入牛奶和淡奶油混合物,一边倒一边搅拌。再次过滤奶油酱后,倒入3个陶瓷烤碗中,100度45分钟,烤制至中间的奶油酱不颤动。从烤箱中取出放凉,冷藏至少3小时。吃的时候撒上细砂糖,用火枪把表面烧出焦糖色,即可享用。

Pierre Herme的巧克力甘纳许【菜谱】

2014-02-12 - 在木板上用刀将巧克力切碎,或是在容器中削成碎末。(我用了苦甜巧克力加了部分牛奶巧克力)在平底深锅中将200ml的鲜奶油煮沸,将50ml另外保存,以便在接下来的阶段中使用。将鲜奶油离火,然后倒入咖啡中使用。浸泡约30分钟,接着过滤。(我用的现磨咖啡粉,非现磨咖啡粉也可以,主要是让淡奶油有淡淡的咖啡味,如果用速溶只加一点点,并相应减少淡奶油的量即最后约有200ml淡奶油)最后逐渐加入巧克力。用刮勺以小同心圆的方式,从容器中央开始轻轻混合

柠檬巧克力玛德琳 | Pierre Herme《巧克力全书》【菜谱】

2018-11-09 - 将柠檬洗净擦干,用细的磨皮器磨下柠檬皮屑,仅取黄色部分,不要白色的。(我觉得1/2个柠檬有点少,可以加到1个柠檬)。将柠檬皮屑、砂糖、盐一起倒入大碗中搅拌,直到糖变得湿润。在糖和盐的大碗中加入鸡蛋4只,用手动打蛋器将鸡蛋打散至均匀。另取一碗,将充分软化的黄油用刮刀搅拌至膏状。(一定要到膏状,不然和鸡蛋拌不匀)将搅拌成膏状的黄油倒入鸡蛋中,搅打均匀。(PH的配方和其他融化黄油的玛德琳配方相比,相差最大的怕就是这一步)将面粉、可可粉、泡打粉混合过筛,然后混入上述的混合物中,搅拌均匀成面糊。模具涂油撒粉之后,填入面糊至8分满,烤箱预热220℃,烘烤13-15分钟。用木勺卡住烤箱门,让门微开。(烤制时间和温度需根据自家烤箱进行调整。不微开烤箱门的话,12分钟左右就够了。另外,脱模油比涂油撒粉好用很多,烤可可味的,撒粉很容易撒多了造成表面白白的一层不美观)。烤的过程中,玛德琳很快就鼓起了骄傲的小肚子。出炉后,立即倒扣脱模,充分冷却。常温或者冷藏储存。看,烤完后的小肚子~~~定妆照骄傲的小肚子,松软均匀的截面,满口的可可香气~推荐。

Pierre Herme 费南雪金砖蛋糕 (From Pastries)【菜谱】

2014-12-25 - 制作榛果黄油--在锅里融化黄油,当它颜色刚刚变成褐色的时候离火,完成后静置待凉备用将烤箱温度升至160度将榛子粉放在烘焙纸上烘烤,不要超过12分钟。将烤箱温度升至220度中筋粉和泡打粉混合过筛,加入糖粉拌匀。再依次加入杏仁粉,榛子粉拌匀。最后加入蛋白和榛子黄油,混合搅拌均匀将混合好的面糊放入模具中,装至9分满将烤模放进烤箱中烤6-8分钟,出炉后冷却3分钟然后脱模。

Pierre Herme蓝莓麦芬---蓝芬季不可错过的小甜点【菜谱】

2017-07-21 - 热到出不了门的午后索性开足了空调宅在家做点好吃的盛夏顶着高温开动烤箱,这个甜点是魅力难挡哈颜值和口感都超棒的小蛋糕来自鼎鼎大名的PH大师这是每年蓝莓季必不可少要烤的小蛋糕一直不太喜欢麦芬,尤其是凉了之后的扎实感但是这款麦芬却是那么与众不同烤好的蛋糕松软异常,口感极其丰富金宝酥粒、蓝莓、柠檬皮屑和海盐完美的融合在一起柠檬的清新,蓝莓的清甜,还有金宝酥粒的酥脆一口咬下多重享受,如果你还没试过,趁着蓝莓季开工吧相信我,你会爱上它!蓝莓麦芬(如图13个)蛋糕体材料无盐黄油......125克淡奶油......185克低筋面粉......300克无铝泡打粉......10克鸡蛋......2个柠檬皮屑......1个盐......1.5克细砂糖......90克蓝莓......125克金宝酥粒材料冷冻无盐黄油......25克细砂糖......25克杏仁粉......25克低筋面粉......25克做法:1、金宝酥粒材料一起放在盆中,冷冻黄油切成小粒。2、用手直接搓成颗粒状后放冰箱冷藏室里备用。3、黄油隔热水融化。4、加入淡奶油,细砂糖搅拌均匀。5、加入鸡蛋搅拌均匀。6、柠檬用盐搓洗外皮冲洗干净后,用刨皮器擦成丝加入搅拌均匀。7、低筋面粉,泡打粉,盐混合均匀过筛二次后加入。8、用刮刀拌至大致均匀还有干粉也没有关系,加入一半的蓝莓。9、再轻轻拌几下,至看不到干粉即可。10、把面糊装入模具中,表面撒金宝酥粒和剩下的蓝莓。11、放入预热好180度的中层,烤22分钟左右。TIPS:1、麦芬的面糊不能过度搅拌,基本上没有干粉的状态就OK了,过度搅拌烤好的麦芬就不松软了。2、柠檬皮屑用专业的刨皮器会很方便,不要刨到柠檬皮下的白色部分,我们只用薄薄的那层黄色。3、烤箱都有温差,烘烤时间以自家烤箱的温度和时间调整,烤到表面金黄即可。爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈新浪美食名博,70后上班族,非专业厨子美食,摄影均为业余爱好,执着,享受且沉迷愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......微信公众号:marylovemeimei个人微信:MM117422010微博:@爱美的家

Pierre Hermes 维也纳可可曲奇【菜谱】

2018-10-30 - 首先黄油室温软化,加入糖粉和盐,打至顺滑。分2-3次加入蛋白,继续搅打均匀。筛入可可粉和低筋面粉的混合物。用打蛋器低速搅打,或者用刮刀不停的翻拌,至成面糊状,看不到干粉即可。将面糊装入裱花袋,然后挤出想要的形状。然后就可以入炉烘烤了~预热180℃的烤箱,上下火烘烤16分钟左右。烤好啦,开吃!图片是之前摄影师妹妹一起拍的杏仁曲奇和这个维也纳可可啦

pierrr herme全蛋海绵蛋糕【菜谱】

2017-03-27 - 烤箱预热180度在一只大到可以装得下你的搅拌缸的小锅里倒入适量高度的水。将水烧到小滚备用。隔水融化黄油,放置一旁冷却备用,当你要用到它时应该处于摸起来微温的程度将全蛋和糖放在搅拌缸里,放入准备好的小滚热水里一边隔水加热一边不停的以搅拌器搅打直到蛋糊起泡颜色转淡温度达到54-69摄氏度,约费时4分钟将搅拌缸自热水里移开。改用装有网状搅拌棒的电动搅拌机以高速打到蛋糊温度降到室温,体积变大三倍为止,费时约5-8分钟。当你举起搅拌棒,滴落下来的蛋糊可形成缎带状并且维持10秒才消失、表示蛋糊已经打好将两大勺蛋糊搅入冷却的黄油中放置备用。用刮刀轻轻的将面粉2-3次拌入,小心操作这个面糊以保住它打发了的结构。仍然使用刮刀拌入黄油糊。九寸的蛋糕180度28-33分钟

香草酥饼《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》【菜谱】

2016-08-09 - 准备工作1工具准备工作2材料开始干活:将乳霜状的黄油、盐、香草精、细砂糖、香草豆荚粉放入打蛋盆,用刮刀混合均匀。加入A,用刮板以按压的方式混合至粉类消失。混合到面团达到均匀的状态即可,不要过度。台面撒适量高筋面粉(分量外),将混合好的饼干面团移至台面上,将面团擀成直径约2cm、长度约50cm的长条状。将面团条切成两段,包上保鲜膜,放在冷藏室静置约2小时。从冷藏室取出面团。用毛刷将蛋白刷在面团上,这一步可以省略。不锈钢平盘类似容器中均匀撒上白砂糖,将面团置于砂糖上滚动,使其均匀沾上砂糖。将饼干面团切成1cm厚度片状,整齐排放在铺好油纸的烤盘上。烤盘放入预热完成的烤箱,160℃烤约12分钟,烤好取出直接放在烤盘上待凉。冷却后与干燥剂一起装入密封容器常温保存。保存期为2周左右。

坚果脆饼《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》【菜谱】

2016-08-31 - 准备工作1工具:准备工作2材料:开始干活:<半糖渍柠檬皮>(前一天制作)碎杏仁粒和杏仁片以160℃预热的烤箱轻微烘烤5-6分钟后放凉备用,注意不要烤过久。鸡蛋从冰箱取出,分离出蛋黄,室温回温。静置好的预制面团,加入蛋黄、半糖渍柠檬皮用刮刀混合均匀。加入泡打粉、小苏打粉、香料粉混合均匀用刨刀磨入柠檬皮、柳橙皮,加入碎杏仁粒混合均匀。J为混合完成的面团。将混合好的面团用保鲜膜包妥压平,置于冷藏室中松弛2-3天。在油纸上撒高筋面粉(分量外),将松弛好的面团置于其上,取另一张油纸盖在面团上,用擀面杖将面团擀至厚度约3mm的面皮,擀的时候切下边缘多余的面皮补足四角,将面皮修剪成四角形。以170°C预热的烤箱。将油纸平铺在烤盘上,放上擀好的面皮,用毛刷粘牛奶涂在面团上,最后撒上杏仁片。面团放入以170°C预热的烤箱中,烘烤8分钟左右<组合>镜面糖霜饼干出炉后立即趁热以毛刷蘸取镜面糖霜均匀涂刷。、静置数分钟后,趁热切下饼干四周不规则边角,将饼干切成1.5cm*5cm左右大小即可。冷却后和干燥剂一起装入密封容器中常温保存,保存期限为20天左右。

椰子瓦片《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》【菜谱】

2016-08-10 - 准备工作1工具:准备工作2材料:开始干活:椰子粉与细砂糖混合均匀。加入一半的全蛋液用刮刀混合后,再加入剩下的全蛋液,混合至全体颜色一致。加入融化的黄油液拌匀。C为搅拌均匀的面糊。面糊盖保鲜膜,并让保鲜膜尽量贴合面糊,静置于冰箱冷藏室内约30分钟。将油纸裁剪成烤盘的大小,平铺于烤盘上。瓦片模放在铺好油纸的烤盘上。将面糊用勺子填入模具,用玻璃杯底部压平。将烤盘放入预热完成的烤箱,以160℃烘烤12-15分钟左右。烤好后从烤箱取出烤盘,直接在烤盘上待凉。冷却后与干燥剂一起装入密封容器常温保存。保存期为2周左右。

玫瑰覆盆子蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》【菜谱】

2016-08-29 - 准备工作1工具:准备工作2材料:开始干活:<装饰>玫瑰色糖霜杏仁黄油提前从冰箱取出,称重、切块后,室温软化。提前将鸡蛋从冰箱取出回温。烤模内涂上一层薄薄的黄油(分量外),置于冷藏室内冷却。将低筋面粉过筛后备用。将已软化至乳霜状的黄油、糖粉、杏仁粉放入打蛋盆,以手持打蛋器混合均匀至材料完全融合。材料混合均匀后,加入蛋黄,拌匀,再加入预先打散的全蛋液混合均匀。(A)6、在冷却后的模具内撒上一层薄薄的低筋面粉备用。另取一碗,加入牛奶、玫瑰香精,再加入液态食用色素1-2滴,混合均匀。(B)B加入A中,以刮刀混合均匀。(C)制作蛋白霜。C中加入预先过筛好的粉类A,以橡皮刮刀混合至粉状消失。将蛋白霜分3次加入面糊中,加入时轻轻搅拌,小心不要破坏蛋白霜,请缓慢的混合。以155°C预热的烤箱。将完成的面糊倒入模具内,先倒1/3左右,将覆盆子均匀加入蛋糕糊里,再加1/3,再均匀加入覆盆子,最后将剩余的蛋糕糊倒入。将蛋糕放入以155°C预热的烤箱中,烘烤45-50分钟左右。蛋糕烤好后立刻脱模放凉。<装饰>镜面翻糖糖霜<装饰>制作完毕的蛋糕装入密封容器中冷藏保存,食用前自冷藏室中取出置于室温中回温30分钟即可、保存期限为8天左右。

蔓越莓费南雪蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》【菜谱】

2016-08-03 - 准备工作1工具:准备工作2材料:开始干活:制作焦香黄油。将蔓越莓切碎备用。高筋面粉、泡打粉混合过筛(A)将枫糖(如图)、糖粉、杏仁粉、晾凉的榛子粉,放入打蛋盆,以手持打蛋器混合均匀,然后加入A搅拌均匀。加入一半蛋白混合后,将转化糖加入混合均匀。再将剩下的蛋白分两次加入,搅拌均匀。分次加入蛋白是为了转化糖充分混合均匀。加入焦香黄油,以刮刀混合搅拌。加入切碎的蔓越莓,混合均匀。将烤盘放在烤箱内,预热烤箱200℃。烤箱预热完成后,放入模具,将温度调为190℃,约烤7分钟。出炉后脱模。

焦糖巧克力达克瓦兹杏仁蛋白饼Dacquoise Plénitude《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》【菜谱】

2016-08-09 - 准备工作1工具:准备工作2材料:开始干活:淡奶油从冰箱取出,称重后静置,恢复至室温。杏仁粉与糖粉,低筋面粉混合过筛备用(A)将油纸裁剪成烤盘的大小,平铺于烤盘上。制作蛋白霜。将A加入B,以刮刀轻盈缓慢的搅拌,搅拌时注意力道不要让打发的蛋白霜消泡。将以喷雾器喷湿的模具放置于油纸上。将面糊装入裱花袋,填入模具,分量为稍稍溢出的程度,用抹刀将溢出的部分一次抹平。取下模具,筛上糖粉,糖粉融化以后,再次筛上糖粉。最后筛上少量可可粉。将铺好油纸的烤盘放在烤箱内一起预热,以170℃烘烤17分钟左右。完成后将成品置于网架上冷却。制作焦糖奶油酱。组合以密封容器冷藏保存。食用前自冰箱取出静置30分钟左右回温。保存期限一周左右。
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