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酸菜鱼【菜谱】

2017-03-17 - 【食材准备】黑鱼酸菜生姜蒜葱小米辣干辣椒鱼肢解好这一步可以让买鱼的帮忙杀好鱼肉跟鱼骨洗净开始片鱼从尾部开始片找到鱼肉的纹路方向是刀刃朝向尾部片成鱼片鱼骨切成小块片好的鱼片放入碗中放上一勺盐搓洗一遍后反复淘洗成晶莹透明的鱼片一定要多洗几遍鱼肉比较有口感而且清爽鱼骨也是一样用盐清洗一遍这时鱼片跟鱼骨都已经处理好清洗干净了腌制鱼片放入盐胡椒粉料酒小半勺干淀粉腌制用手反复抓均匀(蛋清也是可以的家里没鸡蛋了就没加)腌制好的样子静置20分钟左右酸菜反复清洗干净买回来后最好用冷水泡一下去掉一些咸味辣椒切末生姜切丝葱蒜切末干辣椒少许备用热锅冷油爆香姜丝蒜葱段放入鱼骨那部分翻炒片刻稍微多煎一会熬出来的鱼汤更好喝倒入酸菜盐(按自己口味调)少许剁椒大火煮开大概煮十五分钟左右就差不多了把酸辣跟鱼骨捞出来铺在盆底大火再次煮开鱼片一点点放入用筷子轻轻拨散不要用力翻炒晃动锅盖上锅盖我感觉煮三分钟左右就好了煮到鱼肉变色大致就可以了时间长了肉老了就不鲜美了煮好后鱼肉捞起来铺到酸菜上把剩下的汤汁倒入盆中葱跟干辣椒摆在鱼片上爱吃辣的可以多放辣椒另起锅香油大火烧冒青烟浇在鱼片上浇油这个环节很重要点睛之笔一定要把油烧到热的冒青烟目测有青烟不断冒出浇上去吱啦一声。成品

酸菜鱼【菜谱】

2017-07-24 - 去川菜馆必点的一道菜,只要掌握了其中的奥秘。在家里做,一样可以做出销魂的味道来!新鲜鲤鱼一条,去鳞去腮,破肚择洗干净。用干净抹布擦干鱼身上的水,从两边片开鱼肉。片好的鱼肉,斜刀片成均匀的片。鱼片盛入碗中,加入盐,味精,生淀粉,一个鸡蛋清抓匀。放一边腌制一会儿。袋装酸菜鱼佐料一包,野山椒一包。酸菜鱼佐料从袋子里取出,入碗里待用。干辣椒切细段,大蒜拍末,小葱切段。大蒜切片,大葱切斜片,姜切片与大料,干辣椒一起待用。炒锅点火入油烧热,入葱姜蒜,干辣椒,大料爆香。倒入酸菜鱼佐料翻炒。下入鱼骨架,淋料酒一起翻炒。加入适量的开水,刚好淹没鱼和料为好。调入盐,味极鲜,胡椒粉。中火煮10分钟左右。轻轻地将鱼骨架用漏勺捞出,摆在盆中。头尾摆好造型,锅里的酸菜全部捞出,码在鱼骨架上。腌好的鱼片,下入汤中,用勺子轻轻划散。鱼片稍微烫一下,一变色立即关火与锅里的汤一起倒入盆中。盆里撒上辣椒丝,小葱段,蒜末。野山椒从袋里取出,切成小段。野山椒段码在盆里。炒锅点火入足量的油烧热。待油温升高,迅速地泼在佐料上即可。

酸菜鱼【菜谱】

2017-09-05 - 没有精致的餐具,也没有精湛的厨艺,拍摄技术也是justsoso,但是我还是怀着一颗吃货的❤心,制作简单质朴但美味的家常小菜,照顾管理家人的健康饮食!全心投入在柴米油盐姜醋里的时候,当家人给予肯定赞许,小小的成就感会让我幸福感upup↑从来不喜欢看杀生,草鱼刮鳞去鳃,受不了这样幽怨的眼神看着我去除鱼肚内的黑膜,费了我好长时间,冷水泡去血水鱼鳔自己随意去留,去头去尾,自己片鱼,北方的杀鱼师傅不会弄,我只好自己来第一次片鱼,和度娘学的,凑乎看吧,沿脊背把鱼脊骨切出来我切的不好不均匀,还好没有切坏鱼骨鱼身分离成功鱼骨剁块和鱼头鱼尾放一起备用把鱼肋骨,大刺那部分剔下来,要斜着刀成功分离,注意不要切断鱼刺雨肋骨切小段和鱼头鱼尾放一起接下来片鱼,蝴蝶片,从鱼头向鱼尾方向斜45度下刀,这样保证小刺不会断,一连一断切成蝴蝶片第二刀切断完整的,有的鱼片切太薄煮熟易碎,建议可以切厚一点鱼片装碗内,本地没有那种酸菜只好买调料包,有腌鱼包,调料包和酸菜包。如果有酸菜,那就用料酒,淀粉拌匀腌一下,不加水,可加蛋清或食用油,十分钟,我买的调料包腌鱼包腌制拌匀腌十分钟腌鱼片的时候准备葱姜蒜切好备用葵花油120毫升,没有量杯,我倒的有点多,大家减量油七八成热放入葱姜蒜爆香,变色炒出香味,一般这步也可煎鱼排鱼头鱼尾。我这用调料包直接放入酸菜包炒制炒出香味加水1.5升,喜欢汤多就多加点,最少要漫过所有鱼肉的量大火煮开三分钟放入鱼头鱼骨鱼尾肋骨,放入调料包,煮十分钟,可以煮久一点,因为我切不开鱼头所以多煮了一会儿鱼头鱼尾差不多熟了之后可以水开下鱼片再沸腾煮三五分钟,根据鱼片厚度,变白无血色熟了即可关火,想要入味多煮一会儿,但时间太长了鱼肉不嫩了关火盛出冷水煮鱼,切片时一定要鱼头向鱼尾方向切,

酸菜鱼【菜谱】

2018-05-04 - 黑鱼一条,我亲妈太看得起我了,直接不让卖鱼的人帮忙剖好,直接这样拿给我。酸菜,这个是自己腌的,每次回家我都会来一盆酸菜鱼,就是因为这个酸菜在外面买不到,回家不来一盆太浪费了。葱,姜,蒜。干辣椒,小红辣椒。把鱼身上的黏液刮干净后剖开,肚子里的东西全部清理干净,并把鱼肚子冲洗干净。接下来就是把鱼弄成没有刺的鱼片了,这对我来说简直就是大工程,最不擅长的就是这个。但是已经这样了,也得硬着头皮上不是。首先需要把中间的大骨取出来,在鱼尾巴处切一刀,以碰到鱼大骨为止。然后平着刀切上去,把上面这块鱼肉切出来。像这样,一直切到鱼头。然后以两边鱼腮处下刀,把鱼头先下来。就这样,鱼两边在鱼头处还有一点粘连,把他们分开。然后取鱼大骨,从鱼头处开始,一直到鱼尾巴。如图好不容易,终于算是分出来了。再然后把鱼肚子那边的刺也取出来,这个就很薄的一层,剃出来就好了。切鱼片,这个需要斜刀切,这样鱼片会大片一点。切好后水洗掉黏液,用盐,淀粉,料酒腌制20分钟。鱼头鱼骨斩件洗干净跟鱼片分开放,一样用盐,淀粉,料酒腌制。到这里这堆鱼算是终于弄明白了。酸菜切好,不需要太碎。姜,蒜,小米辣椒切碎。干红辣椒,葱切好。热锅热油,下鱼头鱼骨煎黄,盛盘。热锅热油,姜蒜辣椒爆香。下酸菜,炒香。大概这个样子,加开水,下煎好的鱼骨。如图大火熬鱼汤,直至鱼汤变奶白色。把酸菜和鱼骨捞起来放在要盛酸菜鱼的盘子里,留鱼汤。然后下腌制好的鱼片,大火,熟了马上起锅,盛到刚才放酸菜和鱼骨的那个盘里。撒上准备好的干辣椒和葱,浇热油。成品图。

酸菜鱼【菜谱】

2017-02-09 - 先把鱼肉切片,加入少量盐泡水揉洗;这主要是为了清洗干净鱼肉上的粘液,去腥。同时加盐揉洗可以让鱼肉更加紧实不易碎盐水反复泡洗大概三遍之后,鱼肉基本都干净了,把清洗的水淘掉接下来腌鱼肉,加入盐两小勺(腌制鱼肉的配料根据鱼肉多少酌量减少或增加)加入少量白胡椒粉加入2勺淀粉加入一个蛋清加入两瓶盖米酒(我习惯直接倒瓶盖,量大概两小勺,也可以换用烧酒,料酒)把鱼和以上配料搅拌均匀,腌制大概30分钟趁着鱼肉腌制的时间,可以把其他配料准备好。首先把酸菜切好,切成小碎块备用。把葱切末备用红辣椒切小段,姜切丝,蒜切末,装碟备用将油倒入锅内,油热后加入姜丝,蒜末,红辣椒(加入一半红辣椒,一半后面备用)翻炒出蒜香后加入酸菜翻炒,炒至酸菜半干加入水适量,同时加入调味料加入少许酱油加入适量盐加入少许糖,提升鲜味等酸菜汤汁烧开,再烧约一分钟,可以提升汤中的酸菜味道加入鱼肉,鱼肉进锅后用筷子或铲子轻轻拨开不要搅拌,以免把鱼肉拌碎。接着就等鱼肉煮熟,肉熟即可起锅。撒上少许葱花和花椒重新起锅,热油加入葱花,剩余的红辣椒,少许花椒,煸炒至辣椒红亮后起锅浇到盘内的花椒葱花上。上桌啦……

酸菜鱼【菜谱】

2016-06-23 - 白鲢鱼一条洗干净,切下鱼头,剃除鱼骨头。片成约八毫米厚的鱼片。鱼片好后放入生姜丝鸡精盐胡椒粉和十三香拌匀腌制五分钟把淀粉调好,要调的稍微稠一点淀粉调好后拌入腌好的鱼片里面酸菜取出来洗干净把酸菜片成片取适量花椒把香葱切成长段锅里烧少量的油,下花椒和香葱爆香,在下酸菜片炒两分钟锅里加水烧开水开后把准备好的鱼片均匀的铺在锅里,等三分钟后鱼就煮熟了,然后加盐和鸡精十三香调味就可以了香葱叶切断香菜切段起锅装在盆子里撒上香葱叶和香菜段就可以食用了

酸菜鱼【菜谱】

2013-11-23 - 食材去除腹腔内的黑膜剪掉鱼鳍切段用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉。把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意:方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,腌制20分钟。一个鸡蛋,倒出蛋清放入鱼片中。酸菜一包两包都可以,喜欢就多放点。切酸菜,成段。锅中放油烧热,倒入切好的酸菜翻炒,然后加入水烧开。先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟。放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精调味.完成

酸菜鱼【菜谱】

2015-07-27 - 鱼用料酒,嫩肉粉,蛋清,麻料坛子里抓个酸菜备用泡椒,泡姜处理好备用作料准备好猪油,清油先爆炒泡椒,泡姜,在下酸菜加水,下鱼骨,鱼头煮开酸菜漏出来酸菜漏出来下鱼片熟了马上起锅两种油浇在上面

酸菜鱼【菜谱】

2016-11-25 - 黑鱼可以在买鱼的时候让老板片成两片。为了省事我买了酸菜鱼调料包,这个牌子的味道最好。经验油烧热放入葱段和生姜爆炒出香味。放入酸菜包,大火爆炒4.5分钟,充分炒匀把酸菜推至边上,用锅里的油把酱料包炒香后与酸菜混合充分炒匀。加入凉水,多放点水没关系,并把剃下来的鱼骨和鱼头放入水中熬制汤底。大火烧开后转小火慢慢熬煮熬汤底的期间可以片鱼,鱼片不可以片太厚,不容易入味,片太薄,夹的时候容易碎。鱼片切完放入碗中凉水冲洗两遍,去除黑鱼的粘液,去腥。倒干净碗中的水,不用沥的一点水没有,稍微有点也没关系。倒入一小汤勺料酒拌匀放入腌鱼料,一斤半的黑鱼,只要放3分之2就够了。充分拌匀腌制10-15分钟汤底熬制30分钟基本上够了,要想更浓郁也可以加长时间,放入平菇开大火烧开后转小火,关盖烧15分钟关小火(放鱼片的时候一定要关小火)放入鱼片,要一片一片的放,不能一把倒进去搅拌开。鱼片大火关盖烧10分钟后关火,撒入熟的白芝麻。喜辣的也可以放入干辣椒段。此时另起一锅倒入色拉油烧至冒烟,淋在芝麻或者干辣椒段上,要均匀的让它们都淋到。起锅后放入香菜和大蒜叶,这个放多少根据个人口味,也可以不放。

酸菜鱼【菜谱】

2017-07-10 - 我非常爱吃酸菜鱼,是那种非把一道菜吃到老的那种超市买一包酸菜鱼底料,里面带酸菜鱼和料包那种,草鱼一条,去腮去鳞洗干净,剁下鱼头,从鱼尾处一手平压一手用刀平着往鱼头方向片过去,把鱼两边都剃开,去鱼鳍,中间的鱼骨剁成块和鱼头放一起。如果家里有不太会吃鱼的,最好用老虎钳把鱼肚部分的刺拔掉,方法,手指摸到脊柱部位的刺根,用钳子夹住,手按压住鱼身,用力拔出,没多少大刺,也不会太麻烦。将鱼用片刀按鱼头往鱼尾方向片成3毫米左右厚度的薄片。鱼片放入料斗,放入3克盐,加入清水,手捏清洗干净,沥水。将料包里的腌鱼料倒入料斗中,(不用腌鱼料的,可以放入胡椒粉,几滴料酒,淀粉,蛋清)抓匀,静置5分钟。将材料清洗干净后,蒜切末,姜切末,葱白切小段,干红椒掰碎,朝天椒和绿线椒切小段,香葱叶切碎。锅内倒入食用油,中火加热,放入姜末炝锅。放入鱼头鱼骨中火煎至变色,另外准备一锅烧开水。放入酸菜、调味包(里面含盐、鸡精、小米椒、花椒醋)、葱白、灯笼椒和鱼骨一起炒制2分钟左右,倒入开水大火熬炖。鱼汤烧成发白的颜色。汤炖好后,转中火,放入腌制的鱼片,建议一片一片的放进锅内铺平,一起放入鱼肉容易碎,鱼片都放入后大约再煮3分钟鱼片都变色,就熟了,装盘。香油倒入锅中用中火将青红椒干辣椒蒜末爆香,香葱撒在鱼上,用这个浇在香葱上。酸辣鲜香的酸菜鱼就好啦,开动吧切鱼片不能切太薄,那样容易碎。

酸菜鱼【菜谱】

2016-07-22 - 鱼骨用盐腌会,我叫卖鱼的处理好的,自己片更薄鱼片用盐搓洗至水清,加盐,白胡椒粉,生粉,一个蛋清腌十五分钟酸菜一包热锅凉油,下生姜鱼骨煎会,再下酸菜翻炒一下加水没过鱼骨放泡椒放盐,胡椒粉,花椒煮开后捞出鱼骨酸菜,放碗底下鱼片鱼片变色就关火,倒入碗里放上葱花干辣椒,浇热油。好了

酸菜鱼【菜谱】

2015-07-25 - 去华润万家超市买咗新鲜鲩鱼翻嚟首先将佢切好腌制。大概腌制十五分钟咗右加少少生粉,咁样就可以保持肉质嘅新鲜嫩滑。喱棵就系传说中嘅七七四十九日噶老坛酸菜啦。咁就将佢七七四十九刀切左成片。准备开始啦,首先将锅加热系镬入面放的油,将蒜头爆香佢再放胡椒,干辣椒。爆炒一阵,再倒入酸菜,翻炒翻炒翻炒再翻炒。将酸草表面水分烘干。继续翻炒。然之后加入清水大火煮滚,咁就差唔多嘎啦已经去咗一半噶啦。水滚左之后就落d鱼骨,鱼头鱼尾。在等水滚之后就落鱼片啦。落咗鱼片后五分钟即刻放埋其他配料起锅。咁样咁样先能够,食到鲜嫩爽滑嘅鱼片,酸菜鱼啦。大功告成。喇喇淋啦口水都流埋啦。

酸菜鱼【菜谱】

2016-09-11 - 顺着脊背处开刀取左右鱼腩,去骨并洗净血污刀刃朝向尾部45度斜刀片成3mm鱼片。片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。鱼片用盐一匙白胡椒一匙蛋清一个料酒干淀粉,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。酸菜切块备用。泡椒切圈和花椒一起。鱼头骨准备好,姜切片。锅里放油煸炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头,加料酒炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水,一定要开水大火烧开,中火煮5分钟到鱼汤浓白。放入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅等开锅后捞出锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

酸菜鱼【菜谱】

2016-11-28 - 酸菜鱼,八大菜系中川菜的一道。这次没有加入辣这个元素,以家常味改良的老版酸菜鱼,比较适合老人和小孩食用。这次选用的是黑鱼一条。分解鱼身,把鱼肉和鱼骨分离。鱼肉打片。将鱼片放入少许盐、淀粉、蛋清一个。分离的鱼骨和鱼皮熬汤备用。姜切片、葱切小段、酸菜切段。(外面买的酸菜一定要用清水反复漂洗、浸泡)加入适量植物油或猪油。加入葱、姜、酸菜进行翻炒,后加入鱼皮、鱼骨、少许花椒、冰糖一起翻炒。配料出味后加入适量清水或高汤,汤翻滚后进行调味,盖上锅盖,转入小火煨制半小时。汤料煨制好以后加入之前准备好的鱼片,大火煮2分钟。出锅。这次做的酸菜鱼口味比较清淡,重口味者可以在炒制时加入泡姜、泡椒、干辣椒等。

酸菜鱼【菜谱】

2017-09-28 - 为了会做酸菜鱼和水煮鱼,很专心的学了切鱼…草鱼洗净,去头去尾,把两侧的肉片下来,其余的切大块。鱼身两侧的净肉切夹刀片,如图状。切好的鱼加白酒、白醋和盐,放到水里浸泡15分钟,可以有效去污去腥。洗净的鱼头鱼尾鱼骨捞出备用鱼肉片空水捞出鱼片加少许盐、糖、淀粉、胡椒粉腌制20分钟锅里放油烧热,炒香葱姜蒜、干辣椒和白芷。放入鱼骨煸炒加开水,大火烧开,中火炖20分钟。另起锅放油炒香蒜和野山椒放入酸菜煸炒加入炖好的鱼汤,(只要鱼汤,鱼骨捞入盆里备用)大火烧开。把酸菜捞出放到鱼骨上用剩下的汤,小火把鱼片煮熟。把鱼片和汤一起倒入盆里,撒上点香菜就可以了。

酸菜鱼【菜谱】

2016-10-28 - 草鱼清洗干净剔去鱼骨斜切成片鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒,生粉抓匀静置半小时,鱼骨切成块后倒入料酒拌匀准备酸菜鱼调料包和葱姜蒜锅内倒油,油温7分热下入葱姜蒜爆出香味倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入大火烧至鱼肉熟后尝试味道,加入鸡精撒上葱花后熄火出锅

酸菜鱼【菜谱】

2017-03-26 - 原料:黑鱼1000克、酸菜350克、野山椒6个、小米辣6个、花椒20粒、葱姜蒜、干红辣椒适量做法:1、酸菜清洗后,切碎;2、用水浸泡一小会儿,攥干备用;酸菜很咸,用之前需要清洗几遍,去除部分咸味。但也不能浸泡时间长了,那样会没味儿,最好的方法是随时尝味道。3、黑鱼去鳃去鳞去内脏,清洗沥干之后,从尾部入刀,贴紧脊骨朝鱼头方向片下整片鱼肉,靠近鱼头处,纵切一刀;处理鱼的时候,提前擦干鱼表面的水分,然后一手用毛巾摁住鱼头,一手从尾部入刀,这样操作更方便,而且可以防止打滑伤到手。4、反面用同样的方法取下整片鱼肉,鱼骨切成小段备用;5、整片鱼肉肚腩处的大刺用刀片去;6、然后斜刀45度,片出厚薄均匀的鱼片;鱼片厚薄要均匀,太厚的话,口感不好,也不容易入味;鱼片太薄容易碎掉。片鱼片时,鱼皮一面朝下,鱼肉一面朝上,一手摁住鱼肉,一手按照一个方向斜切,方便快捷。7、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和一点点蛋清抓匀,腌制10分钟;鱼片提前腌制,可以去腥入味增滑。淀粉和蛋清都可以起到嫩滑的作用,蛋清无需多,试着一点点添加。用多了的话,鱼片入锅以后会出现很多浮沫,影响成菜品质,若是蛋清的量拿捏不准的话,只用淀粉也可以。8、各种辣椒切碎、葱姜蒜处理成小块备用;9、起油锅,爆香葱姜蒜、辣椒和花椒;10、香味浓郁时,下入酸菜煸炒出香;酸菜下锅之前需要攥干水分,然后在油锅中充分煸炒,水分蒸发后,酸香味浓时再下主料,这样成菜味道才会浓郁。11、添加热水煮开;12、放入鱼头和鱼片,大火煮开,继续大火滚煮10分钟;先用大火滚煮鱼头和鱼骨,是为了熬出鲜浓的鱼汤。13、烹入料酒,用盐、糖和胡椒粉调味,把煮好的鱼和菜捞入盆中;煮好的鱼和菜提前捞入盆中,更方便下步鱼片的添加和成熟,也会避免鱼片因为鱼骨的碰撞碎掉。14、把腌好的鱼片下入鱼汤中,煮至鱼片变白;鱼片要逐片下锅,这样容易成熟,但速度要快;最好是用手抓鱼片,直接散开放入,这样速度快,而且能保证鱼片的成熟度一致。鱼片变白即可,不必久煮,否则会失去嫩滑的口感。15、连同汤汁一起,倒入盆中;16、另起油锅,小火煸香干红辣椒和花椒;想要口味清淡的话,这步可以省略,但是成菜的味道会大有区别。17、至辣椒变至红棕色,浇淋在鱼上,撒上小米辣碎末。不能吃辣的,小米辣可以省略。也可以用新鲜的鲶鱼、鲈鱼、草鱼等鱼做酸菜鱼。

酸菜鱼【菜谱】

2017-09-14 - 简易版酸菜鱼,简单又好吃,连宝宝们吃了都念念不忘的准备好酸菜鱼肉切簿片,切成蝴蝶片切好的鱼片用盐腌制一下锅里坐油码入姜片和酸菜翻炒加入豆瓣酱加入辣椒继续翻炒加入水煮沸鱼片用水冲洗至水清澈把煮沸的酸菜捞出放在碗中煮开的鱼片和汤倒入碗中加入葱段和一勺辣椒酱别起炒锅坐油放入少许花椒加热把烧热的油浇上即可1.鱼肉切记要切簿2.鱼肉用盐腌制可以有效的去腥3.煮鱼肉时是不能煮太久的

酸菜鱼【菜谱】

2014-08-15 - 想吃鱼了,买了条好大的鲤鱼,但是估计着家人的战斗力一顿也是吃不完的,熟鱼肉最不能放,一放就特别难吃,所以我选择了比较简单的一鱼好几吃,分成鱼头鱼身鱼尾,鱼头炖汤,鱼身做菜,鱼尾肉质最鲜可以红烧,哈哈妈妈再也不怕我浪费啦!今天先说说鱼身子做的酸菜鱼,下次咱们慢慢分解,我忘了你们一定记得提醒我哈!先来说说鱼片的事情,鲤鱼去掉肚里面黑膜,背部劈成两半,肚子切掉不要,大刺切掉先把有鱼皮的部分放在下边,斜向入刀,一直切到鱼皮不要切断然后同样角度入刀,尽量切薄一点,这次切断然后所有都切好之后放到碗里面加上姜丝、料酒和1/4茶匙食盐抓到发粘,腌制一会酸菜、葱、姜切成小片备用锅里面放底油,先加入葱、姜炒香然后放入大概1汤匙剂量的郫县豆瓣酱翻炒,添一点点水,直到炒出红油为止这个时候下进切好的酸菜倒进高汤或者是加了水的浓汤宝倒进去已经腌制好的鱼片大火煮个三五分钟即可,时间长了鱼片就会老的哦薄薄的鱼片是这样的都是透明的

酸菜鱼【菜谱】

2017-01-11 - 酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美;鱼片嫩黄爽滑。草鱼均刀切片用食盐、料酒、淀粉抓匀腌制半小时大蒜、香葱、香菜、生姜分别处理好酸菜洗净,用清水浸泡1小时,捞起挤干水分切块锅中热油,放入花椒、蒜头、生姜爆香加入酸菜煸炒至出香味儿加入适量清水和白糖调匀待锅中的水烧开,把鱼片放入小煮片刻把鱼煮熟最后放入鸡精拌匀即可这次的酸菜鱼不是正宗的酸菜鱼,由于个人和家人的原因将这菜给又改了。正宗的酸菜鱼必须有辣味,而我这酸菜鱼一点辣味儿都没有哦,适合不爱吃辣的朋友啦!鱼是切片而不是切块,蜜语刀功不好所以就给切成块了。

酸菜鱼【菜谱】

2017-10-20 - 亲爱的,周末到了,霜降来临,天气渐渐变冷了。我们做一锅酸辣口可的酸菜鱼吧。暖暖的,酸辣开胃,幸福的周末就在家吃美食。皖鱼洗净,鱼头、鱼尾、骨头分开,鱼肉切薄片,分别放油、盐、酱油腌制,鱼片需要放鸡蛋腌制,更加顺滑;酸菜洗净切好,胡萝卜去皮洗净切片,干辣椒一半剁碎,一半留个;清水煮沸,放入鱼骨、胡萝卜、八角、生姜、大蒜、胡椒粉、鸡粉、辣椒(一半)煮;热锅,倒油,把鱼头、鱼尾放入锅中,加生姜大蒜煎至金黄,起锅;热锅,无油爆炒酸菜,去酸水,起锅;把鱼头、鱼尾、酸菜、加入锅中,中小火熬煮6分钟;改为大火,放入鸡蛋腌制好的鱼片,要一片一片加入,不能黏,大火1分钟,关火放盐;热锅,倒油,爆炒葱白、蒜、生姜丝、干辣椒;把爆香的油淋在酸菜鱼大盆中即可享用。1.鱼片要切薄片,用鸡蛋更加鲜嫩;2.加鱼片的时候改为大火,1分钟即要关火;3.喜欢吃辣的,多放辣椒。

酸菜鱼^_^【菜谱】

2017-03-29 - 买超市现成的酸菜鱼调味料就好……推荐四川产地的看看说明最好里面有三种小调味包酸菜包腌鱼包调味包切些葱姜蒜备用豆腐一定选卤水豆腐我用了两种白豆腐黑豆豆腐切块煎成金黄色备用片🐟前磨刀……片片薄放一个蛋清加入腌鱼包放点生粉抓匀腌制备用切下鱼骨鱼头腌鱼包腌制备用把调味包放油锅炒匀加入适量葱姜蒜我是先用油把酸菜炒出香味再放入调味包葱姜蒜适量添开水适量加入鱼骨放点生抽酸菜和调味包都是咸味比较重口淡的可以不再加盐倒入煎好豆腐滚会看下鱼头快熟了放鱼片鱼片不用时间太长起锅放盘中再放入香葱香菜即可……^_^^_^^_^

酸菜鱼【菜谱】

2016-12-15 - 把杀好的鱼洗净,切去头,身子沿鱼脊骨划分开,把鱼肚子里的黑色膜去净把鱼肉片成五毫米左右的片鱼头和鱼脊骨切适当大小的段把片好的鱼片和鱼骨里分别加入适量的料酒、蛋清、胡椒粉、盐搅拌均匀葱切大段姜切丝或片,蒜去皮拍开,香菜少许洗净,小米椒剁碎或切段,酸菜洗净切适当的段,用烧开的水飞水后捞出备用食用油烧五成热时爆香葱姜蒜八角和花椒加入鱼骨煸炒至鱼骨变白色后加入酸菜继续煸炒两分钟,加入适量的高汤或者热水煮开(可以适当稍微多加点,后面煮鱼骨和鱼片会消耗一部分水)加入适量的泡椒水和切好的小米椒待锅里的水煮至稍白时捞出酸菜和鱼骨放盛酸菜鱼的容器里,开武火继续烧,锅里快速一片片的下入鱼片,大概水复开半分钟就可以出锅了。把煮好的鱼片倒入之前放酸菜和鱼骨的容器中放上适量香菜点缀即可还不错吧

酸菜鱼【菜谱】

2016-08-14 - 龙利鱼柳片成鱼片超市买一包酸菜,洗净切碎锅内放少许油,煸炒姜丝和蒜瓣酸菜也一起煸炒,用中小火,否则会有很大油烟放料酒,糖,生抽,蚝油,黑胡椒,煸炒一下酸菜并加入半锅热水,关盖烧开,略煮两分钟。下鱼片,用锅铲轻轻划开,龙利鱼在没熟之前可以放心的扒拉一下不会碎。划开鱼片后就不要再去动它了大火煮开后,中火一分钟,即可关火。我并没有在浇热油,家里有腌制的辣椒片放一些。汤里油不多,吃起来会清爽很多,不会夹起一片酸菜,上面泛着一层油光。

酸菜鱼【菜谱】

2018-03-05 - 先把酸菜洗干净,为了方便我是把酸菜切好在洗的,然后拧干水备用。把鱼骨和鱼片分开放,分别用盐抓几下然后用清水冲洗干净(去腥味)备用鱼片也是洗干净备用把所有配料切好备用,白芝麻要提前炒熟。蒜头切片和末两种,生姜切片和末两种鱼片放入盐,胡椒粉,淀粉,蛋清,少许有,抓匀腌制起来15-20分钟鱼片腌制后我们可以准备做了,锅内放入油蒜片姜片干辣椒(三分之一,剩下的后面做辣椒油用)煸香然后把酸菜放进去炒,放少许盐,生抽,炒香后装盘备用。可以切一点火锅料放在上面,后面可以提香锅内放油,加入鱼骨翻炒几下至鱼骨变白鱼骨变白后放入炒好的香菜和火锅料一起翻炒两分钟左右(时间自己掌控)放入1000毫升的水(吃饭的碗大概8碗左右)也可以多些。放入盐,大火煮至水开后改小火煮3-5分钟鱼骨煮好后用漏勺把酸菜和鱼全部捞出来放在汤盆中待用锅内的汤用来煮鱼片,中火下鱼片,鱼片一定要一片一片的下。边下鱼片边轻轻搅动,待全部鱼片下完后用汤勺轻轻搅动30秒即可全部倒在备好的鱼骨盆中锅洗干净,小火放油(要多些油)加入少许豆瓣酱,把剩下的干红辣椒花椒和姜末蒜末一起放进去炒,出香味后淋在鱼片上最后撒上芝麻,香菜,蒜苗,葱苗即可

酸菜鱼【菜谱】

2017-01-16 - 大头鱼洗净用水把鱼的血水洗干净,然后放入一个盆中加入适量盐搅拌均匀,这样鱼才能入味。因为我们做的是酸菜鱼,所以我们选用自己泡的辣椒,把姜蒜切成粒,酸辣椒也切粒。然后我们把准备好的食材,香菜要叶的部分,金针菇去根部,用手撕均匀然后洗干净装入盘中备用。把刚才多余的香菜根部切段,和姜蒜放一起,后面起锅用。这次我们准备的是这种酸菜鱼料,因为这种味道比较纯,不过也要看个人的喜好来选择口味。鱼我们已经腌了些盐,然后我们倒入料酒腌一会,待会我们就要起锅上油了,所以就可以把鱼料里面的腌鱼调料拿出来均匀的撒在鱼上,不过这个要按鱼的大小来选择,然后我们就用筷子搅拌均匀。我们先倒入适量的油,等油温热了就放入刚才切好的姜蒜,葱白,干红辣椒,和酸辣椒,花椒,放入油中爆香,然后倒入两勺豆瓣酱搅拌均匀,然后我们就可以把鱼料里面的酸菜倒入,一起炒,炒香。我们把调料吵香了就可以加入适量的水,盖上盖子,等水开。水开了一会我们要让汤汁熬一会,然后就放入鱼头煮,因为鱼头不易熟所以我们要先放鱼头,鱼头差不多了就把鱼的背脊骨放下去煮一会。放下了鱼骨,我们就可以放金针菇了,等金针菇差不多熟了我们鱼头也熟了。然后我们就可以选择放鱼片了,一起均匀的放进去用锅铲搅拌均匀。我们把香菜叶部用来垫底,这下鱼也差不多了,我们就可以装鱼了。这样就做好了,起锅了放入先切好的香菜根部,姜蒜,然后锅起油,烧腊,就琳上面就可以了。

酸菜鱼【菜谱】

2014-06-21 - 材料:链鱼,葱蒜姜、辣椒粉等酸菜鱼做法简单,只需四步:1,从鱼尾将鱼剖成两大片,分别将两大片的鱼刺斜剖下来。生抽,盐,糖,味精料酒,花椒,姜片腌鱼肉,鱼尾鱼骨另放一处腌。2,油热下姜片豆酱、少许肉沫炒香,放酸菜翻炒均匀装盘备用(我用的是自己腌的酸包菜,吃起来嘎嘎脆(^o^)/)3,锅里加水。水开后先放鱼骨鱼尾煮一会,再把鱼肉放进去。鱼肉变色捞出,同时把汤一块倒进酸菜碗里。撒入大量的葱蒜,适可的辣椒4,滚油浇上,只听滋滋做响,香气扑鼻,鸡精盐调味就可吃了,很简单啊

酸菜鱼【菜谱】

2016-06-14 - 准备好食材酸菜洗净切片,再浸泡30分钟左右将整体鲢子鱼一剖三片,鱼骨切段再削好鱼片放入盆中倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀然后再滴放少许菜籽油封住,腌制20分钟左右锅热后倒入菜籽油,爆香少许葱姜和蒜沫放入泡好的酸菜煸炒炒香变软后倒入适量清水,煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开稍后将鱼片一片一片地滑入锅中加盖大火煮开后加3小勺食盐撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中锅中再倒入适量菜籽油,爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒锅中再倒入适量菜籽油,爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒看鱼片很整齐很滑嫩哟

酸菜鱼【菜谱】

2016-08-13 - 准备好材料,我的草鱼是菜市场买的新鲜的,我让老板帮我片好了,鱼头,鱼骨,鱼片分开。女孩子弄这个不方便。酸菜鱼的作料是超市买的,这个牌子我一直在用,它的酸菜跟脆,很香,味道很足!酸菜倒出来清洗一遍。调料包里有这样腌鱼的作料,拆开倒在鱼片上鱼片拌着调料手抓均匀,腌制十分钟。小米椒,生姜大蒜切碎备用锅里倒油,是平时的炒菜的两倍。这样做出的酸菜鱼就不会清汤寡水的了。锅里烧热,下鱼头鱼骨下火煎煎至金黄,捞出。锅里油备用倒入辣椒生姜大蒜爆炒出香加入酸菜一起爆炒加入开水淹没酸菜。我喜欢用开水,这样酸菜煮的时间就不会太长,会保持它的脆爽。试一下咸淡,适量的加入盐。大火煮开!倒入刚刚煎好的鱼骨鱼头。一起大火煮加入作料中的调味料,锅里一起煮!锅里鱼头,鱼骨,酸菜全部捞出放到碗里,锅里汤水备用!锅里汤汁大火煮开冒泡,下入鱼片,不要盖锅盖!煮个两分钟就好了,立即关火!这样鱼片口感会更嫩。而且不易破碎鱼片连锅端起,倒入盘子里!用筷子平铺整齐!洒上辣椒,花椒,葱花!锅里重新倒油烧开!热油浇在葱花花椒上面,爆出香味!酸爽嫩滑的酸菜鱼就这么制作完成了!和家人一起分享这道美食吧!吃剩下的汤汁,煮面,泡饭都是不错的哦!

酸菜鱼【菜谱】

2016-12-13 - 将鱼宰杀改片,加盐腌制,然后冲洗干净。然后加盐、味精手抓起黏,最后加鸡蛋清和生粉(薄粉)将鱼肯洗净汆水(加点盐)过油加猪油炒酸菜另加猪油炒鱼片加一半清水和一半高汤熬白加酸菜,小米椒熬至汤白打捞出所有菜鱼放入砂锅放腌好的鱼(水静态放)加红小米椒、醋调味捞到砂锅中最后把汤舀入砂锅点香菜开吃哈
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