微信扫一扫,用微信查看
为您找到了 4186 条 和 8寸戚风 相关的搜索结果 (用时 0.014 秒)

8【菜谱】

2016-01-03 - 蛋白蛋清分离,装蛋白的盆子要保证干燥无水分。在蛋黄里加入油和牛奶,用打蛋器搅拌均匀,分三次加入面粉。搅拌完的状态是细腻柔滑的开始打发蛋白,分3次加入白砂糖,刚开始我是先中速打发,后期才转到低速,打发到干性状态,干性状态就是打蛋器拉出来后小是立尖的,如图,如果拉出后是弯钩状的是湿性状态。(这时可以先打开烤箱预热)打发好蛋白后先挖三分之一到蛋黄里进行搅拌,然后再把搅拌好的蛋黄糊全部倒进剩余的蛋白里进行翻拌。翻拌时要用上下翻拌或左右翻拌的手法,绝对不能用划圆圈的方式,不然会导致蛋白消泡,烤出来的蛋糕不会松软。入烤箱下层30分钟,上下温度均为150,中途不要打开烤箱,以免烤出来的成品会下塌(在打发蛋白时可以先把烤箱打开预热)出烤炉后倒扣等完全凉透了再脱模。

8【菜谱】

2017-03-30 - 将蛋黄,玉米油,牛奶,细白沙糖,低筋粉,搅拌均匀将蛋白打发,加入白醋三滴,糖分三次放入,第一次蛋白大气泡是加入,第二次气泡稍小时加入,第三次气泡开始细腻时加入,蛋白打发能提起不掉即可烤箱150度预热,将打发的蛋白分三次加入搅拌好的蛋黄液中,直线翻拌第一次和第二次,搅拌均匀,将蛋黄蛋白混合液倒入蛋白盆继续翻拌均匀,将搅拌均匀的蛋糕液倒入8寸戚风蛋糕模中,轻磕几下,大泡震出入烤箱,150度,烤40分钟,出炉,平着从20厘米的高度落下,倒扣在架上,晾凉出模,完美戚风完成!

8【菜谱】

2016-07-23 - 准备材料全家福5个蛋清蛋黄分别放在两个无水无油的干净盆里在蛋黄中加入牛奶,油,25g糖,稍微搅拌几下,均匀就好在混合好的面糊中筛入低筋粉,以上步骤用手动打蛋器就好再开始用电动打蛋器低速打蛋清,出现大泡泡加入三分之一白糖(45g分三次加)出现细泡泡第二次加白糖(三分之一)更细腻啦,再把所有的都加进去,一直用低速搅拌大概3-4分钟,有粗纹路出现,就该关掉打蛋器观察状况,否则很容易打过头!图中拉起的尖角耷拉下去啦,这是湿性打发,我们做戚风,还得继续再过几秒又要看一次,如果刚开始做,建议多观察几次,多试几个位置,呈现差不多的尖尖角这样就差不多啦!将打好的蛋白三分之一勺到蛋黄糊里面快速翻拌均匀,手法看下一步!混合均匀倒入剩余的蛋白中(这时候打开烤箱上下火170度预热10分钟再做下面步骤时间刚刚好!)中间切下,从左侧底部翻起,呈现v字型右手快速翻拌,左手转动盆子!大概十几下就OK!刚开始做不要急,多多练习吧!入8寸模,震出气泡,烤箱中下层170度烤45分钟!戚风成功啦!祝大家一举成功哈!作为新晋“奶妈”胃口大得不得了,裸胚戚风➕营养代餐就是我的点心再上一张成品图

8【菜谱】

2018-11-23 - 准备两个干净的盆,注意要无水无油。蛋清蛋黄分离蛋黄打散,分别加入油、牛奶、糖、盐搅匀分次筛入低筋面粉并搅匀蛋清中加入白醋开低档打发,出现大泡泡后加入7g糖继续打发最高档打至蛋白细腻,加入7g糖继续打发再打一会,加入7g糖,直至打蛋器换换提起小尖角不倒

8【菜谱】

2014-09-25 -

8【菜谱】

2015-08-14 - 分离蛋清蛋黄,容器无油无水。玉米油中加入牛奶,电动打蛋器打至完全融合。步骤2中加入蛋黄,打散拌均匀,再加入过筛的低筋面粉,搅拌至无颗粒状蛋白滴几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,电动打蛋器打发至干性发泡蛋白混合好蛋黄糊后,送入烤箱中层175度40分钟

8原味【菜谱】

2016-12-13 - 准备所有的用料,蛋清和蛋黄分离。15g糖,牛奶,玉米油加入蛋黄中,手动打蛋器打至糖融化,牛奶,油,蛋黄充分结合。为了提高成功率,蛋黄可以多打一会,充分乳化。筛入低筋面粉,用铲子翻拌,不可画圈,会是面粉出筋的。翻拌的时候动作要轻,速度要快。翻拌至无颗粒,而且比较细腻的面糊,蛋黄糊做好了。蛋黄糊不可太干,有一定的流动性才好。蛋白中加入几滴白醋,打至有鱼眼泡,加入1/3细砂糖。(细砂糖分三次加入蛋白中。)打至有弯弯的小尖角时加入第二次白砂糖。打发至出现长尖角的时候加入剩余细砂糖。最后打发至出现小尖角时,蛋白打发好了。蛋白分三次加入蛋黄糊中,还是轻而快速的翻拌。翻拌均匀后才可加入下次蛋白。倒入模具中,上面刮平一些。用力震出大气泡。烤箱提前预热110度,放入烤箱中下层烤。我是低温烤,时间比较长。建议温度高一点。20多分钟后涨起来。表面上色后盖上锡纸。用牙签插入不会带出面,就去熟了。拿出来后在40㎝高的上空自由落体,震出热气。马上倒扣,完全凉了以后脱模。成品图成品图。

8 原味【菜谱】

2018-04-08 - 蛋清蛋黄分离,蛋黄加入细砂糖用蛋抽把蛋黄跟细砂糖搅拌均匀加入油和牛奶用蛋抽搅拌均匀,呈现淡黄色。面粉过筛后加入蛋黄盆中,用刮刀翻拌均匀蛋白盆子加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打出粗泡,加入三分之一的糖。继续低速打,直到粗泡消失,再加入三分之一的糖。继续搅拌打到湿性发泡,加入第三次糖。打到打蛋器能提起尖尖弯勾,蛋白纹路明显,尖尖不易消失。用刮刀取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。蛋黄糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀即可。将面糊倒入模具中,7分满。轻震几下,震出面糊中的大气泡。(成功的面糊至少有模具的七分满)提前预热烤箱150℃预热十几分钟,中下层150℃60分钟烤好后的蛋糕成品

8原味【菜谱】

2016-08-23 - 如图如图乳化是看不到油看不到奶的状态过筛!!!!不管你朝那边。尽量一直是一个方向后蛋法比较好用!!!不会起筋一定要干净!无水无油!!!最好用厨房纸擦一遍!真的不要偷懒!!!蛋黄糊是酱紫的。放心,不会起筋的!!大胆搅拌注意!砂糖!!!!不要用绵白糖!口感不一样的预热烤箱时,温度可以稍微高30度,开门时候会降低一些糖分3份,现在是头一份第二份第三份成功了!!!大概放所有糖后5分钟左右对!炒菜的样子,可以抄底之后剁两下。混合差不多就可以了。这一步一定要混合均匀才行为了减少大气泡150度50分钟立马立马立马倒扣!!!最好是架空的!!!!下手要轻,要快!很简单了!成功了!!!

完美8【菜谱】

2016-12-18 - 蛋白加柠檬汁和砂糖打发。蛋黄加油搅拌加入牛奶搅拌均匀。蛋黄糊筛入低粉,Z字搅拌均匀,分三次加入蛋白切伴均匀。高处倒入磨具,170度45分钟。震出热气倒扣至完全冷却手工脱模。

8可可【菜谱】

2016-08-24 - 蛋黄和蛋白分离蛋黄里加入食用油,用手动打蛋器打至均匀蛋黄里继续加入牛奶,用手动打蛋器混合所有液体倒入30g糖粉至蛋黄里,用手动打蛋器打匀低粉和可可粉一起过筛加入蛋黄里,用刮刀采用切拌/翻拌手法把低粉和可可粉混合均匀,(注意不可用画圈圈式混合液体,会导致低粉起筋)开始打蛋白,蛋白先用电动打蛋器低速打至出现大粗泡,加入三分之一糖粉。换中档速度把蛋白打至没有大粗泡或打到蛋白细腻,加入三分之一糖粉换高速,把蛋白打出有明显纹路,加入最后的三分之一糖粉。换低速把蛋白打至硬性发泡(就是图中状态,提起打蛋器有尖角)就可以了。这个时候可以预热烤箱,170℃的温度,(每个人的烤箱温度都会有差异,具体使用多少温度自己多摸索几次就八九不离十了)取三分之一蛋白加入蛋黄盆里,使用切拌/翻拌手法混合均匀重复上一个步骤把混合两次后的蛋黄倒入蛋白盆里,用切拌/翻拌手法混合均匀把面糊从高处缓缓倒入蛋糕模具(我今天用的9寸的模具🙄🙄)不清楚的话看步骤12的倒入方式,就是酱紫啦。倒好后轻震几下模具把大气泡震出来,放入预热好的烤箱中下层170℃,烤40-50分钟(如果不确定烤好没有可以拿根牙签插入蛋糕胚,如果牙签上干净又干燥就好了确定蛋糕烤好后取出,垂直离地面30厘米高度自然落地震几下,用两个碗支撑烤网两边,倒扣,让蛋糕凉透后再脱模附上一张原味戚风,组织细腻。😙😋

8菠菜【菜谱】

2017-08-17 - 非常喜欢菠菜戚风,这一抹天然绿色,让人心旷神怡。新鲜菠菜洗净切碎放入料理机中加入少许清水打成汁,取60克菠菜汁备用。蛋白、蛋黄分离,分别装入无油无水的容器里。玉米油和菠菜汁混合,筛入低粉用蛋抽搅打至无干粉状。加入蛋黄用蛋抽搅打均匀。蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋,加入糖。电动打蛋器低速打发至湿性发泡(即提起打蛋器有直立的小弯钩)。取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀。再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。将翻拌好的蛋糕糊倒入圆模具中,轻轻的晃动几下,再用力震几下,震出大气泡。送入事先预热好的烤箱下层,上下火145度,60分钟。烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出,大力的将圆模在桌面震一下,再倒扣晾凉,当蛋糕完全冷却后脱模,切块即可食用。成品图。请根据自家烤箱的脾性调节温度;新鲜菠菜大概110克左右就够榨汁了;我这里用的鸡蛋每个带壳大约55克左右。

超完美8可可【菜谱】

2015-03-23 - 原料:鸡蛋5个、白醋几滴、低筋面粉80克、泡打粉1克、小苏打1克、白砂糖(蛋白)55克白砂糖(蛋黄)20克、开水100克、玉米油40克、可可粉25克、盐1克做法:1、取可可粉放入盆中;2、加入100克开水搅拌均匀;3、加入小苏打搅拌均匀;4、加入白砂糖20克搅拌均匀;5、加入蛋黄搅拌均匀;6、加入1克盐拌匀;7、加入40克玉米油搅拌均匀;8、低筋面粉加1克泡达粉先搅拌均匀,再筛入上面的盆中;9、将面糊切拌均匀;10、此时预热烤箱,150度15分钟左右;11、蛋白中加入几滴白醋分三次加入55克糖,打至干性发泡;12、取三分之一蛋白放到可可蛋黄盆里,翻拌混合,注意别太用力,也别搅打,防止起筋;13、把上一步的面糊倒回蛋白盆,翻拌均匀,翻拌好的面糊细腻有光泽,流动性好,质感轻盈;14、把拌好的面糊倒入模具,震出大泡;15、放入已经预热好的烤箱,下层,150度,60分钟即可;16、出炉后的蛋糕,立刻在从距离台面30厘米的高度摔一下,震出热气。这样防止蛋糕内部热气因为热胀冷缩,导致蛋糕收缩;17、倒扣至蛋糕完全放凉,脱模即可。

8圆模【菜谱】

2016-12-24 - 打蛋白翻拌烤箱小了点

8Q嫩原味【菜谱】

2017-02-04 - 用无水无油容器称量好材料,待用。蛋白放入速冻,冰至零度(关键点)。水和油,盐充分搅拌,使其乳化融合。(微微发白的状态,乳化成功)筛入低粉,搅拌均匀。面糊此刻会比较稠,是正常状态。要充分搅拌至无颗粒。不要担心出筋,没辣么容易。加入蛋黄,Z字型,来回搅拌均匀。顺滑的蛋黄糊做好待用。流速均匀,不稠不稀。拿出冰好的蛋白,分三次加入白糖。打蛋器低速发泡,中速打至湿性,最后低速打至提起有尖尖的弯钩。低速收尾,蛋白会更细腻有光泽。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,刮刀从底部翻拌,边翻拌边转动打蛋盆,略微均匀后,将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用相同的手法继续翻拌均匀。搅拌好的蛋湖状态轻盈细腻。由于使用低温的蛋白打发,蛋白会更稳定,搅拌也不易消泡。倒入模具8分满,抹平后震出大气泡。烤箱预热170℃,上下火,最底层,烘烤50分钟。出炉震一下,热气迅速排出,立即倒扣。烤好的戚风,不回缩。冷却后脱模,身高12cm。QQ嫩嫩的颜色,弹性十足。配草莓酱,酸酸甜甜。配肉松沙拉,香甜可口。组织细腻如棉花。直接撕开,也是好吃到停不下来。

8橙汁【菜谱】

2016-12-22 - 分离蛋白、蛋黄,分别放到两个无油无水的容器里。蛋黄糊:不锈钢容器中倒入油+橙汁,拌匀;蛋黄一个一个加入,每加入一个拌匀一次;加入糖粉,拌匀;分两次筛入低粉,每筛入一次拌匀一次。蛋白糊:容器中蛋白先低速打散+白醋,打散至鱼眼状+三分之一砂糖,中速打发至细末状+三分之一砂糖,中速打散至有纹路状+三分之一砂糖,高速打发至提起有短直尖。把三分之一打发的蛋白加入到蛋黄糊中,切拌、翻拌,拌匀;然后全部倒入蛋白盆,切拌、翻拌,拌匀;倒入模具,摔几下。烤箱140度预热3分钟。模具放入烤箱底层,140度30分钟(此时蛋糕会涨过模具高度);170度25分钟,(5分钟上色此时可以加盖锡纸,10分钟出香味,再烤10分钟)。出烤箱、摔盆、倒扣、晾凉、脱模。

经典8【菜谱】

2016-07-27 - 所有原料过秤。蛋白蛋黄分离,蛋白加几滴柠檬汁放冰箱冷藏备用。蛋黄用蛋抽搅打均匀,依次加入玉米油、牛奶。低粉过筛,分三次加入蛋黄液中。搅拌均匀成蛋黄粉糊。打蛋白。砂糖分三次加入。什么时间点加入,自己掌握。每个人手法不一样。我试过开始就全部加入的,做出来的戚风也是妥妥地。所以,在这方面就不纠结了,如果是新手,那就按照步骤来吧。蛋黄粉糊分三次加入打发蛋白中。翻拌均匀成蛋糕糊。烤箱150度预热5分钟后,放入烤箱中低层上下火烘烤50分钟。出炉!

8红糖红枣【菜谱】

2016-04-27 - 蛋清蛋黄分离蛋黄搅散加入40g色拉油搅拌均匀加入40g牛奶搅拌均匀筛入10g红糖到蛋黄糊中搅拌均匀筛入85g低筋粉翻拌至无颗粒备用(不要画圈搅拌以免起筋)加入红枣碎备用红糖20g白糖10g搅拌均匀蛋清中滴入几滴柠檬水(没有也可加白醋)打蛋器低速将蛋清打至出现粗泡沫加入三分之一红白糖继续低速打发继续打发蛋清从粗泡沫变为细泡沫再加入三分之一红白糖继续低速打发蛋白打发至变浓稠且有花纹加入剩余的三分之一红白糖继续低速打发打发蛋白出现有阻力的感觉纹路不易很快消灭时提起打蛋头出现直立的小三角就打发好了(这一步要时常提起打蛋头看不要打过了)预热烤箱130度上下管将打发好的蛋白三分之一放入蛋糊中快速翻拌均匀(不要画圈搅拌)再加入三分之一蛋白到蛋糊中快速翻拌均匀将翻拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中快速翻拌均匀倒入准备好的八寸模具中,翻拌好的蛋糊较浓稠,纹路不易很快消灭将蛋糊放在软垫上震几下,震出里面的大泡以防出现塌腰现象放入预热好130度的烤箱中层,先低温焙烤50分钟,等蛋糕慢慢长高,再调整温度至160度继续焙烧20分钟蛋糕出炉立即倒扣,撤底凉透后脱模蛋糕很松软内部也很细密,口感不是很甜,有浓浓的红枣味道侧面

8,不易回缩。【菜谱】

2015-06-29 - 蛋清蛋黄分离。蛋黄加入油,搅匀加入牛奶,柠檬汁,再搅匀打蛋白到细泡沫,加蛋清粉,分两次加糖。一直打到倒盆蛋清不流,纹路清晰十几秒不变。烤箱预热150度先加三分之一蛋白进蛋黄里,翻拌手法。最后把蛋黄液加入蛋清盆里,也是翻拌,拌匀之后倒进模具里,震两下,把大气泡震出来。150度一个小时,如果不裱花可以后几分钟加到180上色。

软绵绵的8【菜谱】

2016-01-03 - 蛋白蛋黄分离,装蛋白的盆无油无水蛋黄中加入25g细砂糖打发至浓稠、体积变大、颜色变淡。植物油分三次加入蛋黄,每次搅打均匀再加入。倒入牛奶搅拌均匀。打发蛋白,分三次加入60g细砂糖,打发至干性发泡,拉出尖角。取3分之一蛋白入蛋黄糊盆中快速从下往上翻拌均匀,不能画圈,再将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白的盆,迅速搅拌均匀。倒入蛋糕模,烤箱预热后,150度,上下火,烤45-50分钟出炉

香蕉8【菜谱】

2016-09-07 - 蛋黄蛋白分离滴几滴柠檬汁,加入50g细砂糖,打发蛋清香蕉碾碎蛋黄加入色拉油搅拌均匀,加入糖,加入牛奶和香蕉泥,搅拌均匀筛入低粉,搅拌蛋白加入蛋黄,翻拌均匀把面糊倒入模具中,震出气泡170度,中下层50分钟

8蛋教程【菜谱】

2018-01-31 - 把所有的用料分别称出,鸡蛋要65克左右的,这样的蛋黄和蛋白才均匀!蛋白和蛋黄用分离器分离,分别放入两个盆中,放蛋白的盆要无水无油,一点蛋黄都不能有!把5个蛋黄加入20克的糖用手动打蛋器打均匀至变浅,50克的油分三次加入,每一次都要搅拌均匀,然后50克的奶也是这样加入,加入香草精3滴,最后筛入90克的低筋面粉,搅拌光滑无颗粒待用蛋白加入3滴柠檬汁用电动打蛋器打至大泡加入三分之一的糖(40克),继续打发至细至小泡再加入三分之一的糖,接着继续打发到细腻有纹路加入剩下的糖,最后继续打发到抬起打蛋器有直立的尖角,就是时候了把打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄液中,操底切拌均匀,再加入三分之一的蛋白,还是操底搅拌均匀,这样不容易消泡,最后把搅拌好的蛋黄液全部倒入蛋白中,还是这个手法搅拌均匀,然后倒入8寸阳极蛋糕模具中,活底的!上下摔两下,震出大气泡!烤箱170度预热10分钟,然后放入蛋糕中下层,我家的是九阳35升的,用150度烤一个小时,烤好后拿出来震两下然后倒扣到烤架上,这样防止塌陷,彻底放凉后脱模,我用的脱模刀,挺好使的!头一次做步骤没有拍照片,就是最后拍了成品图,真的挺成功的,太开心了

零失败8【菜谱】

2018-03-22 - 所需材料蛋黄,牛奶,玉米油混合均匀筛入低筋粉Z或#字法搅拌无水油容器放蛋清和白糖,其实一起放进去也行的不影响打发我试过无数次了打发至纹路清晰分3次加入蛋清,每一次都要搅拌均匀后再加倒入模具,我家是康佳烤箱,温度比较准,135度60分钟感觉吃着比外面的湿些实些,但味道很棒,我老公说应该是外面加了泡打粉的缘故

零失败8酸奶【菜谱】

2017-03-07 - 其实戚风没有想象的那么恐怖,只要克服这个初学者的拦路虎,以后再做别的就简单的多了,听说,有些人为了学戚风,还专门花几万块钱的学费去学习,妖妖总结N个戚风失败的经验,仔细看完下面的详细图文,相信你一定能做出一个完美的蛋糕。鸡蛋要选用新鲜鸡蛋,用普通洋鸡蛋,不可用土鸡蛋,我的鸡蛋单个重量大约在73克左右,刚买回来的鸡蛋要先提前冷藏至少两个小时,然后准备两个无油无水的干净盆子,分别将蛋黄和蛋清打入,蛋清中不能混入一丝蛋黄蛋清拿去冰箱冷冻,蛋黄中加入酸奶搅拌均匀加入玉米油搅拌均匀低粉筛入搅拌均匀,这一步网上的步骤几乎都是用刮刀翻拌,经多次试验后发现直接用打蛋器搅才方便,只要时间不要太久,尽量不要超过一分钟,搅打至面糊均匀光滑无颗粒将冷冻过的蛋清取出,此时蛋清表面可能结一层薄薄的冰,先用电动打蛋器高速搅打至图中大泡状态,加入18克的糖,此时可提前预热烤箱到160度搅打至图中泡沫较为细腻的状态时,再加入18克的糖搅打至图中稍微有纹路的状态时,再加入18克的糖低速搅打至干性发泡状态,如图,提起打蛋器有直立的小尖角盆子倒扣蛋白不会掉落,这样就是打好了先取一半的蛋白霜到蛋黄糊里用刮刀上下翻拌均匀,切忌不要打圈,不要胡乱搅动将14的混合糊倒入剩余的蛋白霜里还是同样的手法,翻拌均匀,光滑细腻无颗粒,如图倒入模具中轻轻震几下,磕出蛋糕糊中的大气泡,送入预热好的烤箱,中下层,150度,上下火,70分钟烤箱温度是我用的温度,每家烤箱品牌不同,型号不同,温度和时间仅供参考,有任何问题可留言,或加微信:yaoge2244咨询

柠檬糯米8【菜谱】

2017-04-25 - 做番茄酱用了一个柠檬的柠檬汁,不舍的浪费,就把柠檬皮擦出来做了个糯米蛋糕,味道还不错,小清新称量好所有材料,柠檬把外层的黄色皮用擦子擦出来蛋黄蛋清分离,蛋白要装在无油无水的盆中牛奶、玉米油、蛋黄放在大碗里倒入糯米粉搅拌均匀加入柠檬皮拌匀蛋清打发至鱼眼泡,加入细砂糖继续打发至干性发泡取三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀后倒回蛋白盆中继续翻拌均匀倒入模具中撒上葡萄干轻轻用蛋糕糊把葡萄干盖住,轻震几下,震出小气泡放进预热好的烤箱里,中下层,上下火,130度,60分钟左右取出后摔几下立刻倒扣,晾凉后脱模比面粉版戚风蛋糕更加轻柔,可以试一下啦

嫩底,6and8【菜谱】

2017-03-18 - 所有材料备齐,所有用具必须擦拭干净不能有水渍。分离蛋黄和蛋白蛋白放入冰箱冷藏。预热烤箱150度,(烤箱建议预热15分钟以上)。蛋黄内加糖打散后,加入油,奶,用手动打蛋器或者电动打蛋器也可打均匀,盆壁飞溅起来的蛋黄糊必须多次刮入盆内,确定打匀后过筛加入低粉,手动打蛋器画z字,充分乳化,多打一会,我的方子含水量高,很好打的,不能有颗粒不能有颗粒,盆壁也要刮!刮了再打!打了再刮,你非要我给你个时间,6寸2分钟以上,8寸4分钟以上~你手累也得打~戚风虐你千万遍,这点小挫折还是要有的,成功的戚风不是重点只在蛋白的打发,蛋黄糊同样很重要打完蛋黄糊,打蛋白。细砂糖分三次加入,大气泡一次,出勾一次,出大勾一次。其实到底什么时候加糖要求不高,重要的是必须分次加入。蛋白出硬性小弯钩即可。做到这一步后,准备一个手动打蛋器整理气泡,刮刀把边缘蛋白刮入盆内,手抽几圈,我不建议用电动打蛋器整理。整理完立刻取三分之一跟蛋黄糊混合,是立刻~不要耽误时间,混合好后,旁边的蛋白再次手抽整理一下再全部混合。这些细节如果全部做好了,戚风就不会再气疯了~倒入模具,轻震气泡,不要过度用力,底部进入空气的话绝对会凹底的。确定烤箱实际温度为150度才可以送进烤箱,6寸40分钟左右,8寸50分钟左右,轻拍蛋糕中间,没有明显沙沙声,注意是明显,细微沙沙声再拍一次没沙沙声了就可以了,这个温度出来的底部很嫩,如果你要速度点出炉,建议最多提高到170度。出炉后,两次震出热气,再悬空倒扣,彻底凉透后才可以脱模我一直是徒手脱的,水分高的好处就是特别好脱模,除非你烤老了另当别论此方水量大,蛋糕体特别嫩,马上吃简直极品,但是冷藏过后又会实质一点,做奶油蛋糕特别好使,群友用过的必当深有体会哈

6【菜谱】

2014-05-17 - 材料1:蛋黄2个,低粉65,牛奶60,玉米油25克材料2:蛋清3个,柠檬汁3-5滴,盐少许,细砂糖50克+玉米淀粉5克混匀用料理机打成糖粉材料3:6寸活底圆模1个蛋黄糊做法1:准备材料,分蛋,蛋清放无油无水容器里冷冻片刻,低粉过筛2遍,2:牛奶加热至80左右,加玉米油搅匀,筛入低粉,轻轻拌匀至无干粉3:加入蛋黄,用手动打蛋器Z字形快速拌匀4:拌匀的蛋黄糊状态蛋白霜做法:1:将蛋清冷冻至边缘结冰状态取出,这样打发蛋白霜后温度不会太高有助于保持蛋白霜的稳定性2:加柠檬汁和盐用电动打蛋器低速打至体积增大,一次性加糖粉3:继续打发至如图状态,这时开始充分预热烤箱130度4:停下打蛋器将整盆蛋白霜搅拌均匀再低速搅打20-30秒,搅匀使之成细腻光泽有韧性的状态混合蛋糕糊烤焙1:先将少量蛋白霜和蛋黄糊稍微拌合2:再分次或一起性用刮刀拌匀,只要蛋白霜状态稳定,尽管大胆翻拌没那么容易消泡的3:拌匀的蛋糕糊细腻有光泽有一定的黏稠度4:倒入模具,震出大气泡,进行烤焙55-60分钟至表面上色均匀出炉:1,出炉轻震出热气,立即倒扣晾凉,戚风需要下拉的重力使它挺拔松软,如果高度超出模具的话就不可以倒扣在网架上,那样反而会压实蛋糕体2,微温时用手轻按表面边缘使其与模具脱离,从下面轻顶出蛋糕3:翻面轻按蛋糕,使之与活底分离,蛋糕脱模完成4:切块食用,也可继续用来制作花式蛋糕

6【菜谱】

2017-10-17 - 鸡蛋选择比较小或者中等的,蛋白蛋黄分开放,放蛋白的盆子保证无水无油蛋黄加入砂糖15克,香草精,搅匀加入玉米油,搅匀加入牛奶,搅匀筛入面粉J字形搅拌,向下渗透,搅匀蛋黄糊蛋白加几滴柠檬汁分三次加入剩下的糖,打发至干性泡提起蛋头,有个小尖角取三分之一蛋白,尽量取盆壁上的蛋白,加入蛋黄糊中翻拌搅匀再倒回蛋白中搅匀后放入6寸模具中风炉150度40分钟出炉后倒扣在架子上,直至凉透成品

【菜谱】

2014-05-08 - 我惯用的方子:(8寸戚风模具)原料:鸡蛋五个,玉米油40克,蛋黄用细砂糖30克,牛奶85克,低筋面粉100克,蛋白用砂糖60克。做法:1、准备好所有的原料,找两个大一点的盆,装蛋清的盆一定要保证无油无水。如果里面有水的话,蛋白石不能够完美打发的。2、鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,我常用的办法是将鸡蛋放冰箱冷藏一段时间,当然鸡蛋要保证很新鲜,将全蛋打入盆中,洗净双手或戴上一次性手套将蛋黄捞出,放置在另一个盆中。这个办法也有危险,一不小心就能弄破蛋黄,会前功尽弃,所以这个办法只能对很新鲜的鸡蛋受用。这个方法比较快一些,更保险的方法当然是分蛋器一个个的弄,然后把蛋清放一起,最怕打到最后一个鸡蛋,蛋黄散掉,那么这盆鸡蛋基本可以炒炒吃了,或者换做海绵蛋糕。蛋黄糊:1、蛋清放置一旁备用,先来处理蛋黄,蛋黄加30克细砂糖搅拌均匀,用橡皮刀刮或手持打蛋器都可以。2、倒入40克玉米油,可以一次性倒入,然后迅速搅拌均匀。加入植物油后蛋黄会变的有些粘稠。3、然后我们倒入牛奶,一次性导入即可。搅拌均匀。4、筛入低筋面粉,面粉可以事先筛好,也可以称量以后直接筛在蛋黄糊中。5、搅拌均匀,最好用切拌的方法,就像炒菜一样,来回翻。避免划圈。如果拌好后你发现有小疙瘩,没关系,放置一旁,等会处理。蛋白的打发:1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖,用划之型继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定,不容易消泡。2、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了(一共用七八分钟左右时间,当然要根据打蛋器的功率)。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。3、干性泡发状态时,将盆倒过来,蛋白是纹丝不动的。将橡皮刀刮插在上面也不会倒。4、此时将蛋黄糊用电动打蛋器转一下,15秒差不多,直到面疙瘩消失。5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。6、再取1/3放入蛋黄糊中,用同样的手法切拌均匀7、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。8、将混合好的蛋糕糊倒入模具,此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中,太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。9、烤箱预热150度,然后将模具放入,150度全程60分钟左右即可,每个烤箱温度不同,如果你没有摸清烤箱的脾气,那就尽量的将温度调低一些,145度左右,烤50分钟,如果觉得没有上色,那就将温度上调,再烤个20分钟左右。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面,如果发出沙沙的声音,而且软塌塌的说明没熟,要继续。如果发出砰砰的声音,很有弹性,很结实的样子就好了。10、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。让空气自然不能流通,一直到其完全冷却。然后,脱模。

给自己的7【菜谱】

2017-04-07 - 牛奶玉米油加砂糖打蛋器搅拌均匀,浓稠乳化砂糖融化加入过筛的低筋面粉,Z字手法搅拌均匀,没有颗粒加入蛋黄搅拌面糊光滑即可加几滴醋低速打发蛋白,分3次加入白砂糖,提起打蛋器头小尖尖即可混合蛋黄糊蛋白糊,倒入模具,轻震出气泡,放入预热好的烤箱150度50分钟出炉从高出摔下立刻倒扣晾凉脱膜即可
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3