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戚风蛋糕(六【菜谱】

2016-08-04 - 食材全家福!!!(白砂糖在后面被挡住了)蛋清蛋白分离,蛋清一定要无水无油,并且不能有一丁点蛋黄蛋黄中先加入玉米油打均匀(无味油都行)蛋清先滴入白醋然后分三次加白砂糖打发打发好的蛋清分三次以翻拌的手法加入蛋黄糊拌好后倒入六寸模具,在桌子上震几下震出气泡放入烤箱中层,上下管125℃45分钟烤好后继续放在烤箱里回温15分钟然后放出倒扣在烤架上凉透脱模!切记凉透好啦~

8戚风【菜谱】

2017-05-25 - ლ(╹◡╹ლ)蛋黄蛋白分别放入无水无油的盆里。蛋白加入糖和醋打发使用电动打蛋器打发蛋白打发至硬性发泡,蛋白纹路久不散蛋黄加入糖,油和牛奶搅拌均匀,再筛入90克低粉翻拌取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀再取三分之一蛋白加入蛋糊中翻拌。把拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白中翻拌均匀。把拌好的蛋糊倒入八寸圆底模当中,轻震几下消气泡烤箱提前五分钟预热,温度提高5°来预热。模具放入烤箱后减掉之前提高的5°开始烘焙。放中下层,上下火齐烤。175°45分钟

6轻乳酪蛋糕--文怡方子【菜谱】

2014-03-19 - 准备以上材料把奶油奶酪切成小块,放在金属打蛋盆里隔开水化开。将鸡蛋的蛋黄蛋清分离碗中(蛋清中不能有蛋黄,蛋黄里有蛋清没关系)将正在化的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑无颗粒(有细小的颗粒没有关系,有电动打蛋器更好)一个一个加入已分离的蛋黄(每加一次都要搅拌均匀)分几次加入牛奶(每加一次都要搅拌均匀)加入柠檬汁,搅拌均匀将低粉和玉米淀粉混合,过筛,加入盆中一个方向搅拌至充分混合加入已融化的液态黄油,充分搅拌将蛋清放在干净无水无油的打蛋盆里,加入几滴白醋(几滴柠檬汁也可以),分3-4次加入砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡(8分发),备用。在烤盘中加入一半开水,放入烤箱下层,同时预热150度。用锡纸包住活底模的底部,并且剪一张比模具口大一些的锡纸,备用。将已打好的蛋白分三次加入奶酪糊里,每加一次都要搅拌均匀(注意:拌切式的搅拌不能一个方向顺着搅拌!!)将拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模中,待表面平整后,在桌面轻敲几下,将大气泡排出。然后盖上锡纸,放在网架上,送入烤箱(中层)。150度,先上火50分钟,然后上下火10分钟,最后掀开锡纸上火2分钟左右上色,此时注意看蛋糕表面的颜色,达到你想要的颜色后立刻关火。将蛋糕从烤箱中取出,平放着左右前后晃一会儿,这样可以使边缘与模具分离,便于脱模。脱模后在表面刷上一层镜面果胶(没有可以不刷)

天使蛋糕(8【菜谱】

2016-04-04 - 准备好原料,称好重量将蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状后,加入盐,挤一些柠檬汁(或加少许塔塔粉或白醋)打蛋器打到有小泡泡时加入1/3的细砂糖打到蛋白有蓬松感的时候,再加入1/3的细砂糖蛋白打到细腻的时候加入剩下的细砂糖蛋白打到能拉出弯曲的尖角时,就表示到了湿性发泡的程度,这样就可以了低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入蛋白中用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀,从底部网上翻拌,不要划圈,以免面粉起筋。模具底部垫圆形油纸后,再将面糊倒入模具,并用橡皮刮刀把蛋糊抹平,轻震两下,震出气泡,然后放入烤箱190度,烤35分钟即可。烤熟后用脱模刀沿着模具划一圈模具放在杯子上,马上就脱模了。蛋糕内部真的很白啊!有人说像馒头,我倒觉得像发糕,但是又不像发糕那么湿润,味道肯定比发糕好吃一百倍咯!天使蛋糕糖份较重,但是甜而不腻,表皮较干有焦香味,内部又洁白绵润,口感细腻,而且无油配方不怕长胖哦!

草莓花式蛋糕 (8【菜谱】

2017-02-14 - 制作海绵蛋糕:1.鸡蛋打入盆中加入细砂糖,将盆放入热水中加热,用手动打蛋器将不断来回摩擦底部,加温至接近体温。2.将盆移除,用电动打蛋器打发至舀起落下时可以慢慢堆出形状为止3.黄油液化4.低粉筛入2中,左手转动盆子,右手把刮刀由下而上搅拌举起,使刮刀上的面粉向左右撒开,混合均匀。5.黄油液化后,用刮刀舀两次面糊近装黄油碗中,快速搬拌匀。6.将5覆盖在4的面糊表面,快速拌匀。7.将拌匀面糊倒入模具中,放入预热170度烤箱中下层烘烤30分钟,再赚150度15分钟。8.冷却后切掉表面与底部后横切成三片。制作果露:1.容器中加入30g细砂糖与20g水,加热至细砂糖融化。此即为糖浆。2.将1中糖浆取一大匙与柠檬汁、樱桃酒、水混合。草莓洗净去蒂后擦干切成四片,边缘切厚一点作为夹心,中间切薄一点作为装饰。淡奶油加入细砂糖打发至七分1.将果露刷在所有蛋糕片的两面,用抹刀将打发的淡奶油抹在蛋糕片表面后将草莓排列在上面,再抹上一层淡奶油盖住草莓。2.第二次如此制作最上层从边缘开始,将草莓片如花瓣似稍加重叠由外往内排列。

戚风蛋糕(6)【菜谱】

2016-06-20 - 蛋黄蛋白分离,分别放在两个无油无水的容器里。蛋黄用手动打蛋器打散,加入白砂糖继续搅拌均匀。加入植物油,搅拌均匀。加入牛奶,搅拌均匀。加入低筋面粉,硅胶刮刀翻拌均匀,无面粉颗粒。做好的蛋黄糊备用。白砂糖分三次加入蛋白,打发至硬性发泡。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀后,再加入三分之一蛋白霜至蛋黄糊,翻拌均匀后全部倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。倒入6寸模具中,170度上下火30分钟

酸奶戚风-6两个【菜谱】

2017-02-21 - 提前准备好材料低筋面粉过筛50克玉米油中加入90克酸奶,搅拌均匀加入10克细砂糖搅匀后加入低筋面粉,前面没有过筛的话可以架在上面承重过筛,都一样这步比较干,没事的啊,用手抽之字或者一字拌匀把前面分出的蛋黄加入酸奶面糊中,继续用之字或者一字打撒,不要画圈不要画圈啊蛋黄糊搞定放一边蛋白中加入数滴柠檬汁或者白醋打蛋器高速打出大气泡加入1/3细砂糖然后转用低速打三次后打出小鸟嘴状,湿性状,因为是圆模,所以不需要打到干性,那样容易开裂取1/3的蛋白到蛋黄糊中,我习惯用手抽拌匀,比刮刀方便拌匀好的糊,继续取一刮刀的蛋白到蛋黄糊中拌匀将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,基本上是2到7点的方向拌匀,我习惯用手抽拌,真的很好用,最后再用刮刀拌两下就可以了拌匀后的面糊看不到蛋白和大气泡倒入两大6寸圆模中,轻震两下放入烤箱我用的是低温烘烤,烤箱内部温度120度烤35分钟,然后调高烤箱内部温度160度15分钟,我家是70升大烤箱,温差非常大(我特意写的是内部温度)出炉轻震两下立刻倒扣,我发现用凌空倒扣比倒扣在网格上更好

6蛋糕【菜谱】

2016-12-13 - 蛋白蛋黄分开,蛋白打粗泡放1/3糖。小细泡时放在放1/3糖,细腻时放剩下的糖。蛋白放数滴柠檬,打到打蛋器提起有小尖时,在打5秒,放入冰箱备用。蛋黄加糖,拌均匀。加入牛奶,拌均匀。加入橄榄油(也可以用玉米油,或色拉油),加盐拌均匀。低粉,玉米淀粉过筛加入,(z字法翻拌),无颗粒就可以,不要过分翻拌。图上可以在翻拌几下到入6寸模具中,不是活底的可以垫油纸,120℃上下火40分钟。(根据自家烤箱脾气控制温度和时间)。考出来比较平整。准备给小朋友的饭后甜点,就用草莓和奶油装饰了一下。

戚风,6and8【菜谱】

2017-03-18 - 所有材料备齐,所有用具必须擦拭干净不能有水渍。分离蛋黄和蛋白蛋白放入冰箱冷藏。预热烤箱150度,(烤箱建议预热15分钟以上)。蛋黄内加糖打散后,加入油,奶,用手动打蛋器或者电动打蛋器也可打均匀,盆壁飞溅起来的蛋黄糊必须多次刮入盆内,确定打匀后过筛加入低粉,手动打蛋器画z字,充分乳化,多打一会,我的方子含水量高,很好打的,不能有颗粒不能有颗粒,盆壁也要刮!刮了再打!打了再刮,你非要我给你个时间,6寸2分钟以上,8寸4分钟以上~你手累也得打~戚风虐你千万遍,这点小挫折还是要有的,成功的戚风不是重点只在蛋白的打发,蛋黄糊同样很重要打完蛋黄糊,打蛋白。细砂糖分三次加入,大气泡一次,出勾一次,出大勾一次。其实到底什么时候加糖要求不高,重要的是必须分次加入。蛋白出硬性小弯钩即可。做到这一步后,准备一个手动打蛋器整理气泡,刮刀把边缘蛋白刮入盆内,手抽几圈,我不建议用电动打蛋器整理。整理完立刻取三分之一跟蛋黄糊混合,是立刻~不要耽误时间,混合好后,旁边的蛋白再次手抽整理一下再全部混合。这些细节如果全部做好了,戚风就不会再气疯了~倒入模具,轻震气泡,不要过度用力,底部进入空气的话绝对会凹底的。确定烤箱实际温度为150度才可以送进烤箱,6寸40分钟左右,8寸50分钟左右,轻拍蛋糕中间,没有明显沙沙声,注意是明显,细微沙沙声再拍一次没沙沙声了就可以了,这个温度出来的底部很嫩,如果你要速度点出炉,建议最多提高到170度。出炉后,两次震出热气,再悬空倒扣,彻底凉透后才可以脱模我一直是徒手脱的,水分高的好处就是特别好脱模,除非你烤老了另当别论此方水量大,蛋糕体特别嫩,马上吃简直极品,但是冷藏过后又会实质一点,做奶油蛋糕特别好使,群友用过的必当深有体会哈

8披萨【菜谱】

2017-02-17 - 饼底制作步骤:a,将饼底所需材料全部放入面包机的桶内;b,然后启动面包机揉成光滑的面团,再发酵至两倍大;c,将发酵好的面团取出,压扁排气,再擀成圆片;d,将面片放入披萨盘内,用手按压成四周厚中间薄的饼底;再用叉子在饼中间叉一些小洞,防止烘烤时膨胀。比萨酱制作步骤:(面饼发酵的时候可以弄比萨酱)a,平底锅里加黄油融化,放入洋葱和大蒜末爆香;b,加入番茄翻炒至出汁水;c,加砂糖、黑胡椒、披萨草、罗勒叶翻炒一会儿;d,加入番茄酱;e,加入适量盐搅拌均匀至浓稠;f,起锅装入杯里,用搅拌棒搅打即可。比萨饼上的制作步骤:a,准备陂萨材料:青椒、红椒、黄椒、圣女果、陂萨酱和马苏里拉奶酪;b,将青椒、红椒、黄椒洗净切成小块,再放开水里焯烫一下,然后捞起沥干水份备用;c,将陂萨酱均匀的抹在陂萨坯上,撒上40g马苏里拉奶酪;d,放点荤(鸡肉或牛肉或培根或鱿鱼等),再撒上40g马苏里拉奶酪;e,然后放上三椒和圣女果,再撒上40-50g马苏里拉奶酪在表面;f,烤箱预热200度,放中层烤15-20分钟左右

8戚风【菜谱】

2016-12-24 - 打蛋白翻拌烤箱小了点

纽约芝士蛋糕(6【菜谱】

2018-02-01 - 为了方便最后方便脱模,蛋糕美观。现在模具四周刷了一层食用油,再刷了一层玉米淀粉。在活底部铺了6寸硅油纸。因为之前做的蛋糕饼底都是用黄油来拌的,最后吃的时候觉得很油,这次我选用的牛奶来拌(凉白开)也可以的,这样感觉比较清爽,有饼干本来的味道。拌好之后倒入模具里,用勺子压平整。放入冰箱待用。开始准备蛋糕体蛋糕体材料事先备好待用将奶油奶酪➕白砂糖一起倒入盆内用电动打蛋器搅拌至无颗粒状奶酪搅拌均匀之后加鸡蛋混合,ps(鸡蛋一个一个的添加,忌一次性全部倒入!)鸡蛋和奶酪搅拌均匀之后倒入柠檬汁或白醋,然后继续搅匀。随之加入玉米淀粉和牛奶,搅拌至细滑状。然后呐蛋糕体的材料就准备完成啦将蛋糕体材料倒入事先做好的饼底模具里,烤箱事先160度预热五分钟。1:烤箱底层烤盘加七分满水,2:蛋糕放置注了水的烤盘上一格。烤箱上层160度,下层170度,烤一小时。(ps:具体时间根据自家烤箱温度来定。我把蛋糕烤了五十分钟左右就把上层温度调低至了140度,下层调至160,避免表层开裂,也怕蛋糕里层没熟,所以多烤了半个小时左右。总共烤的时间大概1个半小时。)最后烤完不着急马上拿出,放二十分钟左右再取出放凉,然后冰箱冷藏室放3个小时左右再脱模,效果最佳

彩虹冻芝士蛋糕6【菜谱】

2015-03-12 - 做的时候忘记拍照片,但我会讲得比较详细!将奶糊状的creamcheese内加入20g棉砂糖,继续打发到砂糖融化。吉利丁片凉水浸泡,泡软后,淋干水分,备用淡奶油加入20g糖后用电动打蛋器开始打发,打发到7成。表现开始出现纹理,状态略稠就可以啦。将打发好的淡奶油倒入creamcheese糊内,加入软化好的吉利丁片。搅拌均匀。直至看不到明显的吉利丁片就可以啦。(如果吉利丁片一直不融化,可以将所有混合物一起放入微波炉仃数秒。切忌时间过长!防止奶糊烧糊)搅拌均匀取出三分之一得奶糊和淡奶油的混合物加入红曲粉,搅拌均匀。此时的奶糊应该是比较稀的状态,流动性比较好。将红色奶糊倒入6寸圆模内。从圆模中心缓慢倒入,一直保持在中心位置,奶糊会慢慢流向四周。将剩余的奶糊混合物取出一半,放入橙色色素,色素一点一点的加,直至调出自己喜欢的颜色。将奶糊的颜色搅拌均匀之后,依旧从6寸圆模的中心往下倒入。橙色奶糊会慢慢和红色奶糊相交在一起。只要保持在中心位置,就会很成功剩余的奶糊取一半加入黄色色素,搅拌均匀后,依旧从中心点倒入圆模中剩余的奶糊再取一半加入绿色色素,重复上一步骤将最后剩余的奶糊加入蓝色色素,重复上述步骤,切忌,所有不同颜色的奶糊一定要从中心点倒入大功告成啦!奉上最后的图片。然后就进冰箱冷藏啦。我冷藏了四个小时。最后拖磨的时候,可以用吹风机将圆模的四周吹热。或者用热毛巾捂热。祝大家成功哈

红酒蔓越莓戚风蛋糕(三能6【菜谱】

2017-02-10 - 准备好所有材料后准备开工。在30克红酒中,取5克红酒,提前20分钟将15克蔓越莓干浸泡在红酒中,沥干酒水备用。并将沥水回到余下的红酒中。将玉米油和全部的红酒倒入不锈钢盛中,隔热水加热(水温控制在60度左右),用蛋抽拌匀至乳化。然后再一次性加入过筛的低粉拌匀,最后再加入蛋黄,用拌棒拌匀,盖上保鲜膜备用。这时我们可以先开启烤箱预热,设定上火125度,下火140度(参考一下,各家的烤箱脾气有差异)。接下来我们打发蛋白。在盛有蛋清的打蛋盆里放入2克白醋,用打蛋器中速打发,其中分三次加入细砂糖,直至打至硬性发泡,打发好的蛋白见图。打发好的蛋白先放一边。我们把盛有先前拌匀的蛋黄面糊盆,放入盛38度左右的温水中,用搅拌棒稍翻拌几下,目的是让面糊加温。这是预防戚风蛋糕消泡的重要部分。取三分之一的蛋白,放入已经将加过温的蛋黄面糊中,用翻拌的手势,又轻又快地混合均匀。最后将所有面糊倒入余下的蛋白中再快速翻拌均匀。并马上倒入模具中,边倒面糊边洒边均匀地放入蔓越莓。面糊倒至模具八成左右,最后在面上放些蔓莓,轻震几下模具排小气泡马上入烤。烤约65分钟左右出炉,再轻震几下排出底部热气,倒扣至完全冷却,脱模即可食用。成品的组织结构很好新的高度配上一杯咖啡,大家慢慢享用吧!

6的戚风蛋糕【菜谱】

2017-02-23 - 将所有的东西都提前称重分类,免得到时候手忙脚乱的。分离蛋清,蛋黄;蛋清要求放入无水无油干净的打蛋盆中。蛋黄跟蛋清要分干净!把40g牛奶,35g玉米油倒入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌,可以画圈圈方式,乳化。倒入过筛的低筋面粉,画Z字或者N字方式(千万不可画圈圈方式),直到混合均匀用电动打蛋器搅打蛋清,细砂糖分三次倒入打蛋盆中,一定要细砂糖,新手也可以滴几滴白醋或者柠檬汁有助于蛋白稳定,打至干性,提起打蛋器有直立小尖勾,打蛋盆倒扣也不会动的状态。预热烤箱135度。先把蛋白霜挑三分之一到蛋黄糊里面“翻拌”均匀,再将蛋黄糊倒回蛋白霜里面“翻拌”均匀,速度要快,以免消泡。准备一个活底6寸模具,再底部放一张油纸,这是为了方便脱模,将蛋糕糊倒入模具,轻轻的震几下,把小气泡震掉,放入烤箱中下层柏翠烤箱,40L,135度,40分钟。拿出来后一定要震!离台面40cm左右的高度,高空坠落之后,立马倒扣。一定要晾凉!至少一小时后才能脱模,最好是过夜,越到后面,鸡腥味会越小。

6戚风【菜谱】

2014-05-17 - 材料1:蛋黄2个,低粉65,牛奶60,玉米油25克材料2:蛋清3个,柠檬汁3-5滴,盐少许,细砂糖50克+玉米淀粉5克混匀用料理机打成糖粉材料3:6寸活底圆模1个蛋黄糊做法1:准备材料,分蛋,蛋清放无油无水容器里冷冻片刻,低粉过筛2遍,2:牛奶加热至80左右,加玉米油搅匀,筛入低粉,轻轻拌匀至无干粉3:加入蛋黄,用手动打蛋器Z字形快速拌匀4:拌匀的蛋黄糊状态蛋白霜做法:1:将蛋清冷冻至边缘结冰状态取出,这样打发蛋白霜后温度不会太高有助于保持蛋白霜的稳定性2:加柠檬汁和盐用电动打蛋器低速打至体积增大,一次性加糖粉3:继续打发至如图状态,这时开始充分预热烤箱130度4:停下打蛋器将整盆蛋白霜搅拌均匀再低速搅打20-30秒,搅匀使之成细腻光泽有韧性的状态混合蛋糕糊烤焙1:先将少量蛋白霜和蛋黄糊稍微拌合2:再分次或一起性用刮刀拌匀,只要蛋白霜状态稳定,尽管大胆翻拌没那么容易消泡的3:拌匀的蛋糕糊细腻有光泽有一定的黏稠度4:倒入模具,震出大气泡,进行烤焙55-60分钟至表面上色均匀出炉:1,出炉轻震出热气,立即倒扣晾凉,戚风需要下拉的重力使它挺拔松软,如果高度超出模具的话就不可以倒扣在网架上,那样反而会压实蛋糕体2,微温时用手轻按表面边缘使其与模具脱离,从下面轻顶出蛋糕3:翻面轻按蛋糕,使之与活底分离,蛋糕脱模完成4:切块食用,也可继续用来制作花式蛋糕

裸蛋糕【菜谱】

2015-03-21 - 八寸圆模裸蛋糕:蛋黄糊:蛋黄5个、素油57克、酸奶200克、细砂糖10克、低粉100克蛋白霜:蛋清5个、细砂糖50克、柠檬汁几滴辅料:淡奶油200克、细砂糖20克、鲜蓝莓一盒1、准备两个无油无水的钢盆儿,将蛋清和蛋黄分离开,分别放入盆中,所有原料称重备用;2、将蛋黄中放入素油、酸奶和细砂糖,用手抽搅打均匀,再将低粉过筛入盆,搅拌均匀备用;3、用电动打蛋器将蛋清打至好多泡泡变白,加入1/2细砂糖;4、继续打至可以堆砌,加入剩下的细砂糖,继续打至直立的小尖尖出现即可;5、舀一坨蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀,再将其全部倒回蛋白霜中,翻拌均匀;6、将拌好的蛋糕糊倒入模具中,端起模具在台面轻轻磕几下,震出大气泡;7、将模具放入已经预热好的烤箱,倒数第二层,170度烤制50分钟,取出模具倒扣彻底晾凉;8、淡奶油放入盆中,加入细砂糖,用电动打蛋器将其打至九分发;9、蛋糕横切分成两片,在一片上面抹奶油,放蓝莓,盖上另一片后再抹奶油,放蓝莓即可;

6可可千层【菜谱】

2017-06-12 - 可可千层蛋糕~鸡蛋和糖搅匀然后和面粉可可粉初步搅一下慢慢加入牛奶搅匀至无颗粒状态,过筛后包保鲜膜冰箱冷藏半小时不沾锅厚底锅,不用刷油,锅开最小火,锅子离开火源,然后倒入面糊,转动,均匀铺满锅底后,放入火源上,边缘起来后,翻面。翻面再有几秒也就差不多了配方一共可以做18_20+个面糊,取决于厚度晾凉过程打奶油,奶油加糖粉可可粉,先用刮刀搅匀,省得一会儿打奶油飞起来,打至7分发,很大流动性,提起来能滴落面皮叠起来用差不多的碗扣住,用刀将边缘划掉弄适量奶油铺好,一层一层叠加面皮放入冰箱冷藏至少三个小时

6戚风【菜谱】

2017-10-17 - 鸡蛋选择比较小或者中等的,蛋白蛋黄分开放,放蛋白的盆子保证无水无油蛋黄加入砂糖15克,香草精,搅匀加入玉米油,搅匀加入牛奶,搅匀筛入面粉J字形搅拌,向下渗透,搅匀蛋黄糊蛋白加几滴柠檬汁分三次加入剩下的糖,打发至干性泡提起蛋头,有个小尖角取三分之一蛋白,尽量取盆壁上的蛋白,加入蛋黄糊中翻拌搅匀再倒回蛋白中搅匀后放入6寸模具中风炉150度40分钟出炉后倒扣在架子上,直至凉透成品

抹茶戚风(6后蛋法)【菜谱】

2016-07-29 - 分离蛋白蛋黄,蛋白放入冷藏室待用。手动打蛋器搅拌水和色拉油至发白粘稠,使其充分乳化,加入盐拌匀。提前混合低筋粉和抹茶粉,筛入盆中,手动打蛋器划一字,混合至无干粉状态。不能画圈搅拌,避免起筋!加入蛋黄,继续划一字混合至蛋黄糊顺滑、细腻。预热烤箱上下火150度。蛋白加几滴柠檬汁,分3次加糖,先高速后中速打发至干性发泡。取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀从盆底部捞起面糊翻拌均匀。再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中翻拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩下的1/3蛋白霜中,翻拌均匀。面糊倒入模具,抹平表面,并摔2下模具震出大气泡。模具放入烤箱倒数第二层烤网,上下火140度烤50分钟。出炉后,在桌面摔两下模具,震出蛋糕热气,马上倒扣。充分冷却后,脱模。

大枣核桃糕(八【菜谱】

2015-11-16 - 分离四枚鸡蛋的蛋清蛋黄,用打蛋器搅打蛋清,蛋清中放20g细砂糖,直至打发,可以竖起。蛋黄放入碗中,加入剩余的10g糖,然后加入油和牛奶,充分搅拌均匀在蛋黄混合液中加入枣泥和核桃碎,搅拌均匀低粉和泡打粉充分搅拌,过筛后加入步骤3中,拌匀成枣糕糊用橡皮刀把蛋清切入面糊,轻柔拌匀,过程和戚风蛋糕的制作相似170度,上下火,40分钟

戚风蛋糕8【菜谱】

2016-09-16 - 奶60g+油46g混合,用力打均匀直到看不到油水分离为止。筛入面粉100g,混合均匀。切拌法,不要画圆。加入打散的蛋黄5个,混合均匀成为蛋黄糊。放在一旁待用。蛋白5个加塔塔粉1/4小勺打至粗泡,加入吉士粉10g,中途分3次加糖。将蛋白打至干性发泡(提起来蛋白呈直立的尖角状)此时,烤箱上火预热130度。蛋白分三次和蛋黄糊混合均匀,切拌法,不要画圆。把面糊从高处倒入八寸模具中,刮平面糊,轻震几下模具,放进预热好的烤箱中,中下层130度烤30分钟,转150度烤30分钟。最后十分钟如果蛋糕上色满意了可以加盖锡纸。出炉后立即在桌上震三下(力度一定要够)目的是防止蛋糕回缩。然后倒扣,一小时后即可脱模

青汁戚风蛋糕(【菜谱】

2016-08-14 - 准备配料将蛋黄蛋清分离蛋黄加糖搅打均匀放入油奶搅打均匀青汁粉与低粉混合筛入蛋黄盆翻拌均匀,由下至上翻拌滴入6滴柠檬汁打发蛋清,打至如图加入1/3糖打至如图细腻小泡时再加入1/3糖,继续高速打至如图细腻无泡时加入最后1/3糖,高速继续打至小尖角状态如图即可取1/3蛋白放入青汁蛋黄糊翻拌均匀将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆里,翻拌均匀倒入模具震出气泡放入预热好的烤箱150度下层60分钟烤制中……好啦,离桌面40厘米处落体(底朝下)震出热汽迅速倒扣,完全晾凉脱模好了不错哦……好吃呢……

菠菜戚风(八【菜谱】

2017-03-28 - 菠菜一小把洗干净放料理机打成泥,不加一滴水哦,加水的可能菠菜汁要减少一点菠菜泥和玉米油搅拌均匀筛入低筋面粉翻拌均匀加入蛋黄直接用手动打蛋器不规则搅拌搅好的蛋糊提起打蛋器可以顺滑的滴下去蛋清加几滴白醋,分三次放糖打到干性发泡如图小尖角状,一定要打到干性蛋白蛋黄混合,分两次、三次随意,做好的蛋糊是很浓稠的,太阳太大了照进来颜色拍出来变了,要比这绿的多倒入模具,轻轻震一下去气泡,烤箱提前预热,上下火130度烤30分钟,转150度烤30分钟,时间温度根据自家烤箱,烤好出炉从高处往下震一下倒扣面上的皮刮掉,里面有木有春天的颜色

6戚风【菜谱】

2017-03-22 - 自家烤温保存

6戚风【菜谱】

2017-04-04 - 蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀。继续加玉米油,搅拌均匀。继续加牛奶,搅拌均匀。继续加低粉,搅拌均匀。蛋白打发,加入三分之一细砂糖,高速打发。打发至大泡泡状,加三分之一细砂糖。打发至小泡泡状,加三分之一细砂糖。打发到硬性发泡。蛋白分三次加入蛋黄糊。多次搅拌。烤箱上下火中下层,110度30分钟,130度20分钟。

6中空蛋糕【菜谱】

2017-02-12 - 感觉已经好久没烤蛋糕了,这两天有空烤了个中空蛋糕做准备当早餐吃蛋清加入白糖20克打发蛋黄2个加入白糖加入油加入牛奶加入一点果浆然后搅拌均匀加入面粉再次拌匀加入一半蛋清然后上下拌匀加入另一半全部拌匀模具刷上一层油倒入蛋清来回颠簸上烤箱150度45分钟烤好倒扣然后脱模切成片吃拌匀蛋清的时候一定要多注意不能消泡

戚风蛋糕(8【菜谱】

2015-12-10 - 蛋清蛋黄分离牛奶和油加入蛋黄内备用蛋清加入三滴柠檬汁,打发至湿性发泡(糖分三次加入)将加了牛奶和油的蛋黄搅拌均匀,并加入香草精,乳化完成后筛入低筋面粉、盐、玉米淀粉、泡打粉,搅拌均匀将打发好的蛋白三次加入蛋黄糊拌匀倒入模具,震几下,180度入烤箱烤50分钟左右取出烤好的蛋糕自由落体震一下,倒扣,完全冷却后脱模

8原味戚风蛋糕【菜谱】

2015-05-11 - 一:蛋白霜二:五个蛋黄里加入30g的细砂糖,打至颜色变浅(这里直接用之前的打蛋器不用洗的),边搅拌边加入50ml牛奶,再边搅拌边加入50ml色拉油,最后筛入90g低粉,搅拌到均匀无颗粒状态。三:挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中,切拌完全均匀后在加入1/3蛋白霜,继续切拌均匀,然后将剩下的蛋白霜都加入蛋黄糊盆中,切拌至均匀无颗粒状态。四:送入预热好的烤箱(预热时175度),上下火,170度,放下层,时间是40分钟。五:烤好了以后,立即戴上手套取出蛋糕,在桌上轻磕一下蛋糕,然后倒扣在烤架上,一定要等他凉透了再脱模(脱模可以借助脱模刀)。总结:这个方子基本不容易失败,我用的是土鸡蛋,每一个都只有45g左右,所以我放了6个鸡蛋,大家自己拿捏就好。

8烫面酸奶戚风【菜谱】

2016-12-15 - 分蛋,蛋白中不能有蛋黄,容器中确保无水无油,分好马上把蛋白盆用保鲜膜或锡纸封好送进冰箱冷藏油加酸奶和40克糖放进小奶锅里边加热边用蛋抽搅拌,直至差不多沸腾马上离火,摇晃一下用温度计测测大概65度左右就可以倒入过筛的面粉用蛋抽呈X字搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入装有蛋黄的盆中再一次用蛋抽呈X字形搅拌均匀,然后将面糊过筛好放在一旁备用。预热烤箱150度。取出蛋白盆,先用2档打至起鱼眼泡状,不要停下来,边打边倒入1/3的糖,再加到3档打到蛋白泡泡变得较细但仍是液态时加入第二次1/3糖(不要停下来,一直打)。30秒后转4档,打至感觉蛋白开始不那么稀开始有一点定力的时候倒入最后的糖,转5档继续打发至感觉有明显阻力才能停下来检查蛋白霜的状态。检查蛋白霜状态的时候不要一停下来马上把打蛋头拔出来看,要手动推着打蛋头转两三圈后再拔出来查看。若仍未达到直立小尖角则继续开6档打几十秒再停下来用上面的方法检查,若是有小尖角了就可以直接再开2档打1分钟以达到挤出大气泡的目的。取1/3的蛋白霜用刮刀以切拌和翻拌的方式与蛋黄糊拌均匀,再取第二份1/3以同样方式拌匀。然后把拌匀的蛋糕糊倒进蛋白霜里拌均匀。将蛋糕糊从15-20cm左右的距离缓缓倒进蛋糕模里,随后将模具提起垂直摔在台面上以震出气泡,我一般都震个5-6次,然后用竹签伸进蛋糕糊里以w字形的手势移动以弄破气泡。将蛋糕糊送进烤箱里,马上关掉烤箱门然后将温度调至140度。烤55分钟。这是我烤箱的温度,也是实际温度,我放进烤箱里的温度计显示的温度和烤箱每次都是一致的,我的烤箱是热风循环烤箱,这类烤箱温度比较准。烤好出炉用力震一下震出热气,马上把蛋糕倒扣在晾架上
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