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白酒不能代替料【菜谱】

2008-01-01 - 在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

自制甜白酒【菜谱】

2014-04-22 - 材料:糯米、安琪甜酒曲、凉开水做法:1、将糯米淘洗干净浸泡10个小时。2、泡好的糯米放入铺有干净纱布的蒸锅上蒸25分钟左右至熟。3、蒸好的糯米晾至微温,可以拌入少许凉开水使其降温。4、将酒曲用少许凉开水化开,倒入糯米里拌匀。5、将拌好糯米装入酸奶机的内胆里,中间挖个洞,插上电源保温36-48小时即可。小贴士:全程接触到的东西都必须是无油无生水的。

白酒沙冰【菜谱】

2009-05-31 - 将白酒倒入冷却的糖浆。混合后放入冰箱冷冻。期间多次搅拌,使形成均匀细致的水晶。

不宜用白酒代替【菜谱】

2008-01-01 - 有些家庭在烹制菜肴时,一旦家中没有料酒了,就用白酒代替,这是不可取的。原因主要是:第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用。第二,烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,可增鲜提味。第三,烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素。白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒。

白酒不宜代替料【菜谱】

2008-01-01 - 做菜为何放料酒?---烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用。在烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用,可增鲜提味。在烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素。白酒之所以不宜代替料酒,这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹制,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒。

白酒虾仁【菜谱】

2017-03-10 - 白酒虾仁原料:虾仁200克、橄榄油30ml、大蒜2瓣、白葡萄酒40克、海盐2克装饰:葱花2克、甜椒粉1克做法:1、虾仁去虾线,洗净备用。大蒜切片备用。2、大火热锅,加入橄榄油烧至5成热,加入蒜片炒香。3、加入虾仁炒至7成熟,然后加入白葡萄酒,炒至虾仁全熟,加盐和甜椒粉调味。4、装盘,撒葱花和甜椒粉装饰。**虾仁可以买现成的,也可以买鲜虾剥出虾仁,现剥的虾仁味道会更好。**白葡萄酒和橄榄油是这道菜的灵魂,最好别替换成色拉油和白酒哈,不是那个味儿。**甜椒粉和葱花不光能提味儿,还能让菜更好看,在这个看脸的时代,不装饰一下可还行?

白酒是否能代替料【菜谱】

2008-01-01 - 许多主妇烹调菜肴时常用白酒作佐料,认为白酒料酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴。其实不然。洒类中的乙醇有很高的渗透性,挥发性强,但若乙醇含量过高,烹调菜肴时滋味不佳,还会破坏菜肴的原味。料酒的乙醇含量跟白酒相比更适宜,用它腌渍鸡鱼等腥味较重的原料,能迅速渗透到原料内部,并对其他调味品的渗透也有引导作用,使菜肴味道浓香,同时去除腥臭和异味。含有香料的料酒还能使加热后的肉类食品溶解的脂肪酸产生酯化作用,生成酯类等芳香物质,可增鲜提味。烹制绿叶蔬菜时,加入少量料酒能保持叶绿素。

白酒【菜谱】

2010-08-02 - 李子洗净晾干。用小刀切十字花刀,方便李子汁的流出,李子上白色的是天然酵母,不要洗得太干净哦!还是九江双蒸,不过换了另一种新包装,主要是觉得那瓶子好看。无油无水的玻璃瓶中放李子,冰糖,九江双蒸浸过面,2个月之后开瓶。

白酒【菜谱】

2010-08-02 - 将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可用餐前可根据各人的口味,加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条,食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁,味道更美

白酒【菜谱】

2010-08-02 - 将活母鸡宰杀,控尽血水,待鸡完全死后,用80℃热水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗、沥净,放置七、八个小时备用。烧一锅沸水,将鸡放入,汆10分钟左右捞起洗净,剁去头和爪。取砂锅一只,将鸡置入,注入清水淹没鸡身,将砂锅放大火上烧开,撇去浮沫,改小火炖约40分钟,待鸡至六成熟时,捞出晾干水份。将鸡沿背部一剖两半,再将每半个鸡身平分两块,鸡身共成四块,放在盘中备用。取汤碗一只,放入冷鸡汤,姜切片,葱切成象眼块,再将味精、花椒、古井贡酒一起放入碗内,搅拌均匀,放入鸡块。然后用一重物将鸡压入汤中。用盘子把鸡盖严、浸泡约4小时,揭去盘子,将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16块;整齐地码放在盘中,形状如馒头。最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

白酒煮虾【菜谱】

2016-01-20 - 虾仁先开边,后用厨房纸把多余的水吸干,下一点盐和黑胡椒备用。把百里香洗干净,甩干水,只要叶子,切碎,洒在虾那开锅,小火,下牛油,下蒜蓉,下虾,炒一分钟,下橄榄油,炒30秒,最后下白葡萄酒,煮1~2分钟,起杯要点柠檬皮最后撒上一点柠檬皮碎!就ok啦开吃

白酒【菜谱】

2017-08-18 - 小时候走亲戚喝喜酒吃饭,各式饮料很少,但是甜白酒肯定有的,也就是大家熟知的甜酒酿,特别喜欢糯米煮熟,煮的时候水刚刚漠过糯米就好,如果采取蒸的方法,就需提前一天浸泡糯米,直接把米放纱布上蒸熟也可。把酒曲碾碎待用待糯米饭放温不烫手时,拌入酒曲,搅拌均匀。搅拌好后放入容器内压实,表层洒温水,中间留孔,待糯米发酵出汁大夏天,至阳台温暖处,24小时就出汁了,清甜可口,如若想多喝点甜汤,也可多放一天,适当加入温开水。个人觉得,制作酒酿成功与否,温度很重要,大夏天基本每做一次都很甜很可口,至于一年四季都爱吃的亲,一定要控制好温度。

白酒沙冰的做法【菜谱】

2009-12-10 - 白酒沙冰的做法我做的时候减少了糖的量,酒味重了些糖和水放锅中一边搅拌一边加热,煮至糖完全融合即可放凉后与白酒混合酒精会降低冰点,所以这款沙冰很难冻成冰块,基本上可以把它当冰饮来喝

白酒焖鸡【菜谱】

2017-11-15 - 上次是用鸡中翅做的,这次特地的去买鸡做来吃,家人都说很好吃,配饭味道很不错。鸡肉是人家斩好的了,只要洗干净就好,将蒜头剥皮切片,姜削皮切片,香葱洗净切段,调料准备好备用锅里倒入适量的油烧热,将鸡肉倒入翻炒片刻炒至5分熟,将姜蒜放入锅中翻炒一下加入适量的水、酱油、白酒、白糖搅拌均匀,盖上锅盖焖至收汁,中途开盖时不时的搅拌能更入味收汁差不多好,加入香葱搅拌一下即可装盘

白酒其实难消毒【菜谱】

2008-01-01 - 在影视剧中,会看见受伤的人用白酒给伤口消毒;日常生活中,也有人图方便,用白酒代替酒精擦手或擦拭碗筷,或在吃海味时喝上几口白酒,认为白酒能起到消毒、灭菌的作用。其实,事实并非如此。据了解,白酒浓度大多低于55度,对细菌是难以杀灭的。因为浓度太低,作用时间太短,酒精不能渗透到细菌内部,难以达到使菌体蛋白变性凝固的目的。用于消毒的酒精溶液浓度以70%~75%为佳,未经配制的高于75%浓度的酒精,因其会使细菌外膜凝固形成一种保护层,也起不到杀菌作用。

白酒蛤蜊意面【菜谱】

2010-07-21 - 白酒蛤蜊意面的做法(早餐菜谱-最适合夏天吃的一款清爽意大利面)需要:意面(1人份)......60克蛤蜊......200克洋葱......2/1颗罗勒叶......适量(或是用干的)蒜......2瓣辣椒......1支调味料:橄榄油......1大匙白葡萄酒......100克媛这样做:1准备材料2蛤蜊用盐水泡1个小时,吐尽泥沙3洋葱,罗勒叶(或是用干的),蒜,辣椒切末备用4滚水中放入1大匙盐(咸味的来源,就不用调味了),放入意面煮6分钟(不要煮太软了,等一下还要和白酒一起煮)5另起锅,放入少许橄榄油,炒香洋葱,蒜,辣椒末6放入3大匙白葡萄酒,也就是45克的量(注意:我们用到的100克白葡萄酒,要分3次加入,到最后才会有酒香味,如果一次性全放进去,等蒸发就不会有香味了)7白葡萄酒煮开后放入蛤蜊,盖上盖子,等蛤蜊打开后,取出备用8放入意面9接着放入罗勒叶和2大匙白葡萄酒,也就是30克的量10拌匀11最后放入少许橄榄油,剩余白葡萄酒,和蛤蜊就可以了

白酒烩鸡腿【菜谱】

2013-06-06 - 先来说说食材清单(两人份):1)鸡腿:4只2)干白葡萄酒:336克3)高汤:大约350克4)白兰地:30克5)黄油:14克(煎鸡腿用)+14克(做酱汁用)+14克(煎蘑菇用)6)番茄膏(TomatoPaste):一茶匙(大约5毫升)6)大蒜:一瓣7)香叶(BayLeaf):1/2片8)花生油:7克9)盐:适量10)黑胡椒:适量11)新鲜百里香:3-4枝11)蘑菇:120克,这个是配菜,要选那种看起来非常新鲜的12)芝麻菜(Rocket),适量,这个也是配菜,可以用别的自己喜欢的蔬菜替代13)面粉:13克制作方法如下:第一步是鸡腿的处理。前面说过,法国菜特别讲究食材的处理,对于鸡腿这样最普通不过的食材来说,如果不精心打扮一番,怎能凸显“法国范儿”呢?超市里面出售得鸡腿都带着连接鸡爪得关节,这个关节既不好吃也不好看,而且关节附近都是肌腱和筋膜,最好将它去除。在离开鸡爪关节2公分的部位下刀,围着腿骨切一圈,切断所有的筋腱,然后用刀把剩余的鸡皮和筋腱向鸡爪关节的方向推,把腿骨的末端暴露出来。鸡爪关节外边包裹一层坚韧的关节囊,用刀尖刺破关节囊就能看到鸡腿和鸡爪的软骨面,用刀把关节囊切断,鸡爪端的残余关节就可以很容易取下来了。用小刀清理下一下鸡腿端上附着的韧带和关节囊,把整个腿骨端暴露出来。处理好的鸡腿是这个样子:还有节约时间的做法,那就是把腿骨暴露出来后直接用刀把整个关节切掉,当然这样的鸡腿骨烹调之后中心黑乎乎的,在美观程度上略逊一筹。第二步,用一个比较深的带盖平底锅,稍稍预热后在锅内放入14克黄油。黄油遇热后很快融化,然后就涌现许多泡沫,等到这些泡沫开始减少的时候,就把鸡腿放进锅里,把它表面剪成淡淡的金黄色。注意如果鸡腿数量比较多的花需要分几次煎。锅底的鸡腿以一层为限,绝对不要把一大堆鸡腿一起扔进锅子里面,那样很快就会变成煮鸡腿,很难把它煎成金黄色。西餐里面经常使用这种“Brown”手法,把肉类或者蔬菜表面煎成金黄色,可以增添许多风味。所有的鸡腿都煎好之后就把它们都摆在锅底,撒上适量的盐和胡椒调味,盖上锅盖小火加热10分钟。别忘了在5分钟的时候给鸡腿翻一下面,使其均匀受热。第三步,把锅子从炉灶上移开,里面倒入30克白兰地,用火点燃,白兰地燃烧的过程中迅速翻动一下鸡腿。之所以把锅子从炉灶上移开是因为许多炉灶的脱排油烟机上都有残留的油脂,这些油脂很容易被点燃,有可能导致火警。所以绝对不要在炉灶的位置点燃锅子里面的烈酒。当然30克白兰地的火焰其实很小,没有什么危险,不过养成注意安全的好习惯还是很重要的。白兰地火焰熄灭后,就把锅子放回炉灶,倒入330克干白葡萄酒,然后加入高汤,直至把鸡腿大体淹没。加入一茶匙番茄膏(TomatoPaste)并搅拌均匀,如果买不到番茄膏就用等量番茄酱代替。加入一瓣压碎的大蒜:最后加入半片香叶和3-4支新鲜的百里香。等到锅子里面液体开始微微翻滚冒泡的时候,就把炉灶火力降到最低,盖上锅盖慢炖25-30分钟。如果吃不准,就用叉子在鸡腿上戳一下,如果渗出的液体都是清澈的,说明已经熟透,如果还有血水渗出,说明火候还有欠缺,需要继续加热。第四步,等待的时候,准备一下配菜,把120克蘑菇洗净后沿着中轴切成四等份(如果是比较小的蘑菇对剖就可以了),切好的蘑菇需要用纸巾擦干表面水分。取一个平底锅,在锅子里面放入7克花生油和14克黄油,加热黄油形成的泡沫渐渐开始消退的地步,就把切好擦干的蘑菇放进去。前后左右晃动锅子,让蘑菇在锅底鼓滚动与油脂充分接触。等蘑菇表面变成金黄色的时候,就把蘑菇盛出来放在温暖的地方(比如预热到60-80摄氏度的烤箱里面,或者盛在大盘子里面架在一锅烧开的热水上面)保温备用。第五步,酱汁制作。把炖好的鸡腿从汤汁里面取出来放在温暖的地方保温备用,同时汤汁加热到将沸未沸的程度并持续大约1-2分钟,然后刮去表面的油脂,接着大火加热10分钟,将汤汁浓缩。然后滤掉汤汁里面的杂质,此时剩余的液体应该在300毫升左右。另取一只汤锅,稍稍预热后加入14克黄油,等黄油充分融化后加入13克面粉,迅速搅拌。面粉在这里的用途相当于中餐里面的勾芡,不过如果直接使用面粉,会有明显的生面粉的味道,所以法式菜里面通常需要把面粉用黄油炒熟。面粉炒上2分钟后就变成了这个样子:然后用一勺勺加入前面过滤好的浓缩汤汁,每加一勺都要搅拌均匀。酱汁既不能太厚也不能太薄,最佳的状态就是能够在不锈钢勺子上均匀挂上一薄层。然后尝一下味道,如果有必要就再加些盐和胡椒调一下味。第六步,装盘。把鸡腿和蘑菇铺在盘子里面,浇上调味酱汁,配上芝麻菜或者其他绿色蔬菜,经典法式大菜白酒烩鸡腿就闪亮登场了。在白酒汁里面炖熟的鸡腿鲜嫩爽口,白葡萄酒特有的酸甜适口的味道跟调味酱汁里面浓郁的黄油香配合的相得益彰,也难怪这道CoqauVin能够成为法式菜肴里面的经典。

白酒醉虾【菜谱】

2013-10-07 - 准备好食材,活虾,白酒,枸杞,党参,姜片锅里放少许水,将党参,枸杞,姜片放进去,煮沸虾放进锅里煮放白酒继续焖煮放入少许白糖,盐虾熟后马上装盘,可以滴入几滴麻油提香提鲜

白酒焖青口【菜谱】

2014-07-19 - 青口用淡盐水浸泡洗净,去掉缠丝铁锅烧热,倒少许油将葱姜蒜爆香,倒入白酒150ml。这时锅里会起火,不用慌张,把青口放进去,盖上锅盖火自然就熄灭了。盖上锅盖焖到青口都开口后,开盖收一下汤。青口可以自己吃,也可以把辣根用淡酱油调匀,蘸着吃。余下的汤可以煮面条吃,非常非常鲜。

名优白酒巧识别【菜谱】

2008-01-01 - 看外包装箱:酒箱多用纸板制成,名优酒用的纸箱新颖整齐,纸质坚硬,不破不烂,印字齐全,字迹清楚。看包装盒:真正的名优酒纸盒,纸质白细、坚硬、造型美观、印刷精致、配色协调,假名优酒的纸盒大多是从与名优酒厂有业务联系的制造部门买来的或由市场收购来的,这些假货纸质差,配色不协调,制造粗糙,与真的相比,总有差别。看酒瓶:名优酒采用固定用瓶,瓶上有特点、标记,瓶子质量高,表面光洁度好,玻璃质地均匀,泡花极小,不破不损,不使用回收旧瓶,更不用杂酒瓶,其瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套,瓶盖上印有厂名或酒名,个别名种(如茅台)还有暗记。假名优酒使用的多是铁制的扭断防盗盖,瓶与盖不和谐,难以断裂或有明显焊迹。盖上字迹、图案模糊不清,人工剪垫,人工上盖,压盖有锈,塑胶套薄,风干后呈不规则破裂,有时倒瓶有渗漏现象。看标签:真实名优酒的标签做工精细,工艺考究,使用特定的颜色,而且标签色泽纯正,印刷规整,裁边整齐,有“注册XX商标”或“R”字样,标签的背面有出厂日期、检验代号,有的还设有特定暗记。假酒使用的标签粗制滥造,字迹不清,标签图案有偏色、重影等现象。看内在质量:真名优酒不沉淀,不浑浊,没有悬浮物,清澈透明。

白酒烩白蚬【菜谱】

2008-02-29 - 材料:白蜆200g,洋葱20g(切粒),蒜頭10g(拍扁)芫荽5g(切碎),白酒適量,雞湯適量煮法:1.用鑊煲滾水,放入白蜆,白蜆有三幾隻開始開口便可拿起。2.用煲爆蒜頭、洋葱,有香味便放雞湯、白酒,煮三分鐘。3.加入白蜆去炒,至白蜆大部分開口便熄火,放入芫荽,拌勻。4.白蜆連少許湯上碟,在碟旁撒些乾芫荽。

白酒法国田螺【菜谱】

2007-12-16 - 原料:田螺6~8个.千层面皮2张.白葡萄酒20CC.黄奶油15公克.大蒜碎少许.奶油40公克.鲜奶油10CC做法:1.锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟面皮,排进盘内、另置一锅融解奶油,放大蒜碎炒香。2.再加田螺肉,白葡萄酒,使酒精蒸发、加奶油及鲜奶油、置放于盘内,部分塞于面皮内、周围淋上剩余之白酒汁即可。

白酒腌制鸭蛋【菜谱】

2016-06-11 - 准备高度白酒,和精盐。我用了将近1包半的盐鸭蛋洗净擦干将白酒倒碗中,鸭蛋放里面滚一圈将盐放碗中,如图滚盐放保鲜袋密封,阴凉处存放15天后,洗净鸭蛋上面的盐冷水下锅,水开煮10分钟左右如图,剥开。想吃冒油的,还要再腌制几天。成品

白酒橙汁燉梨【菜谱】

2013-12-05 - 《白酒橙汁燉梨》材料(2人份):梨:2个鲜榨橙汁:1/2cup(约1个大甜橙)白葡萄酒:2cups(我用的PinotGris)红糖:1/3cup+1TBSP肉桂:1小段天然香草精/酱:1/2tsp肉豆蔻(nutmeg):1/8tsp香草冰激凌:2~4球做法:1,梨去皮,切半,去核;橙榨汁;2,将橙汁,酒,红糖,肉桂,香草,肉豆蔻置于一个小锅里,加热至糖融化,然后放入梨,盖上盖子,小火煮30分钟左右(直到用叉子可以轻松叉入,但是又能保持形状不至于软烂成泥即可;梨的品种和大小不同燉的时间长短有异,请根据实际情况调整哦);3,煮好后将梨取出,锅里剩下的汁大火收汁成糖浆(嫌汁太多的话可以事先盛少许起来喝掉它,很好喝的);4,将梨装盘,挖1~2球冰激凌,再淋上暖烘烘的糖浆,完成。好了,接下来每人给发一个小勺子,开动吧

比利时白酒青口【菜谱】

2017-07-18 - 洋葱芹菜切块,蒜切末锅中放入白葡萄酒,洋葱块,芹菜块,蒜末小火煮开,倒入鲜奶油搅拌均匀,再次煮开将青口放入锅中,小火煮三分钟,直至煮熟将青口捞出,浇上适量汤汁即可

白酒蛤蜊意粉【菜谱】

2011-06-23 - 白酒蛤蜊意粉的做法(西餐)白酒蛤蜊意粉意粉....130g左右蛤蜊....一斤蒜....3瓣白葡萄酒....200ml欧芹碎(也叫芫茜碎,parsley)....8g左右橄榄油....适量盐,胡椒....适量做法:1)蛤蜊刷干净外壳,泡清水吐沙。水烧开,放入蛤蜊焖煮1分钟,开口后捞出。蒜切末。水烧开后,放入一大勺盐和橄榄油,放入意粉,煮至九成熟,控干水分备用。2)留几个带壳的蛤蜊装饰,剩下的取肉出来,备用。3)橄榄油炒香蒜末,放入蛤蜊翻炒。4)加入白葡萄酒,加入欧芹碎,盐,现磨胡椒粉适量微煮。5)最后放入意粉搅拌均匀即可。

白酒蛤蜊意面【菜谱】

2011-05-13 - 白酒蛤蜊意面的做法(西餐-5分钟,超快手)原料:意面CAPELLINI(2人份)250克蛤蜊200克干白葡萄酒150-200毫升初榨橄榄油4大匙蒜瓣3粒平叶欧芹(新鲜或干的均可)适量盐适量胡椒适量做法:1.先将煮意面的水煮开,水要多2.将蒜切薄片或切末备用3.煮意面的水开后,撒一把盐下去,然后放意面4.另起一锅,中高火,下3大匙橄榄油5.放下蒜末出香味6.放入蛤蜊,微翻动7.倒入白葡萄酒8.盖上盖子焖一下,这个蛤蜊更容易开9.蛤蜊全开后,将意面捞出放入蛤蜊中10.盐和胡椒调味11.将欧芹切碎放入,淋上最后一匙橄榄油备注:1.这里用的是最细的意面,煮面的时间接近于煮蛤蜊的时间,所以那边意面一下锅,这边就可以开始煎蛤蜊。如果你用的是比较粗些的需要煮的时间更长些的意面,则算好时间,在意面起锅4-5前开始起锅煎蛤蜊。2.我买的是已经吐好沙的蛤蜊。如果你的没有,以下是方法,先用小刷子将蛤蜊外壳轻轻刷干净,然后泡在一大盆清水里,放里几大匙面粉,然后放上近1小时,蛤蜊会自己吐沙的。如果天气热的话,不要忘记放进冷藏室进行这道清洗工作。白葡萄酒然后来说说酒。这里用的是一瓶智利的CHARDONNAY(霞多丽),不是什么很高端的酒,中端也许都不算啦。不过香气不错,拿来做这道菜还是可以,但是喝起来要差一些。除了CHARDONNAY,最常用的还有PINOGRIGIO,SAUVIGNONBLANC。我自己常用CHARDONNAY,大概因为资源丰富的关系。但是要选用甜味不重的CHARDONNAY来做才好。

白酒酿制【菜谱】

2017-03-09 - 白酒酿制1白酒酿制2

白酒擦玻璃【菜谱】

2008-01-14 - 先用湿布擦一擦玻璃,然后用干净的湿布沾一点白酒,稍用力地在玻璃上擦,擦后玻璃不仅干净而且明亮。

白酒/醪糟/【菜谱】

2015-08-07 - 糯米洗净浸泡六小时直至用水可碾碎纱布垫于真蒸屉上捞入泡好的糯米蒸二十分钟。糯米戳些小孔以均匀受热二十分钟后关火凉凉糯米到30度左右小碗里放水将酒曲化开,倒入糯米中拌匀,中途可适量加水至糯米完全散开且拨开碗底糯米查看,碗底无沉积水即可。如图将拌好的糯米抹平,用筷子在中间留出1.5厘米的酒窝。有酒酿机的可以直接放入机器加热36小时。没有机器的可盖上保鲜膜,找个密封纸箱装起,并在保鲜膜上扣上盘子我是将微波炉加热断电后放进箱子,十二小时后可将箱子取出再对空微波炉进行加热断电后再放入箱子,中途可打开保鲜膜检查酒酿熟度大概24小时酒窝开始出水,只有甜味酒味很淡。继续静止发酵36小时后酒味和甜度就比较好了
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