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荷叶饼VS门钉肉饼VS麻团VS黄桥烧饼VS虾饺--中国风面点【菜谱】

2016-03-11 - 荷叶饼夹原料:面粉300克、温水150克、酵母粉3克、香油1小勺、盐1/2小勺做法:1.温水溶解酵母粉,将酵母水分多次倒入面粉中2.揉匀成光滑面团,温暖处发酵一个小时3.发好的面团拿出揉匀、分成40克每个的小面团4.擀压成圆形面皮,刷一层香油,撒少许细盐,5.对折成半圆形6.用拇指和食指捏住半圆的中心处,捏出荷叶的叶柄7.用刀背在面皮上压出荷叶的脉络8.盖上屉布,醒发20分钟9.开水锅上屉,大火蒸10分钟关火小贴士1、做饼的时候,还可以随个人口味撒少许花椒粉或辣椒粉,蒸出的饼麻辣微咸,别具风味2、做好的饼,要醒发20分钟后再入锅蒸,做出的成品才能喧松绵软门钉肉饼原料:面粉250克、牛肉300克、温水160克、大葱100克、花椒水100克、盐1/2小勺、甜面酱1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/4小勺、香油1小勺、花生油2小勺做法:1.面粉中分多次加入160克温水,和成不粘手的面团,室温醒发1小时2.牛肉和葱姜清洗干净3.牛肉绞成肉馅,将花椒水一点点加入肉馅里,顺一个方向搅打上劲4.加入盐、生抽、甜面酱、花生油、香油、胡椒粉和料酒等调料5.加入剁碎的葱姜末6.搅拌均匀即成肉饼馅料7.醒好的面团拿出,揉匀后搓条,切成剂子擀压成皮,8.包入肉馅9.捏褶封口,做成小包子状10.平底锅放少许油烧热,将肉饼封口向下放入锅中煎11.小火煎2分钟后,翻面再煎两分钟,即可出锅实用小贴士:1.牛肉馅中打入花椒水,不但起到去腥增香的作用,还能使肉饼鲜美多汁。2.煎肉饼的时候,一定要小火慢煎,中途勤翻面,确保肉饼内外都均匀煎熟麻团原料:糯米粉200克、温水150克、红豆200克、白糖80克、芝麻1大勺、油2小勺做法1.红小豆清洗干净,用清水浸泡半天,捞出沥干2.将红小豆倒入压力锅,加入清水没过红小豆,开火炖煮1个小时3.将煮好的豆子过筛去除豆皮,过滤后留下豆沙4.锅中放2小勺油烧热,将豆沙倒入锅中,加入80克白糖5.小火慢慢翻炒,直到豆沙粘稠抱团即可关火6.200克糯米粉中加入150克温水,活成不黏手的粉团7.取一小块粉团压扁,放入一块豆沙馅8.封口成团子状9.团子表面沾水,在芝麻中滚一滚10.锅里油烧至3成热,放入麻团小火慢炸,11.炸至麻团膨胀且颜色金黄即可出锅小贴士:1、滚芝麻之前,可以在麻团表面刷一层清水,可以避免芝麻在炸的时候脱落2、炸麻团一定要小火加热,油温不高时入锅,太热的油温会让麻团崩裂黄桥烧饼原料:面粉320克、清水100克、猪肥膘100g、猪油60克、酵母粉2克、盐1小勺、料酒1小勺、麦芽糖2小勺、芝麻2小勺、葱适量做法1.100克温水溶解酵母,将酵母水分多次倒入200克面粉中,揉成不黏手的面团2.60克猪油揉入120克面粉中,揉成油面团,两种面团分别醒发1小时3.猪肥肉切成末状,加入盐和料酒各1小勺,放入切碎的葱花,拌匀成烧饼馅4.醒好的发面团分成36克每个的剂子,油面团分成20克每个的小剂子5.取一块发面包住油面,6.封口后擀长7.卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟8.再擀成长条状9.卷起后继续松弛10分钟10.按扁后擀成薄片,放上适量馅料11.捏褶封口后按扁,即成烧饼生胚12.做好的烧饼抹一层麦芽糖,撒满芝麻,入预热200度烤箱烘烤20分钟小贴士:1、传统的黄桥烧饼是以板油、肥膘做馅,成品肥润可口,如果嫌肥腻也可根据自己口味换成其它馅料2、用发面团包裹油面团,并经过两次的擀卷,成品酥脆可口、层次分明3、黄桥烧饼在烘焙过程中,要中途拿出翻转一次,确保烧饼受热均匀虾饺原料:澄粉80克、生粉20克、开水70克、鲜虾200克、肥猪肉60克、竹笋50克、猪油10克、胡椒粉1/4勺、盐1勺、麻油1小勺做法:1.澄粉和生粉搅拌均匀,加入开水烫面,并趁热揉进10克猪油,活成不黏手的面团,盖湿布一边晾凉备用;2.鲜虾去皮,去除虾头和虾线,清洗干净后切成小段。肥猪肉切小丁,竹笋焯水后切小丁备用。肥肉和竹笋里加入虾段,放入盐、胡椒粉,香油搅拌均匀成馅;3.将晾凉的烫面团拿出,搓条切剂子,用刀背按扁成面皮,包入虾饺馅,捏月牙褶封口;4.锅中水开后,将虾饺放入抹油的笼屉里,大火蒸10分钟即可.小贴士:1.和烫面团时加入少许猪油,在制做过程中就不会粘手2.剥好的虾仁可以在淡碱水里泡一下再清洗,可以使虾仁更透明富有弹性。3.蒸虾饺的时候要在蒸笼底部涂上一层油,这样蒸好的虾饺不会粘底。

小豆凉粉VS芒果雪葩VS香蕉奶昔【菜谱】

2011-07-11 - 小豆凉粉VS芒果雪葩VS香蕉奶昔的做法(五分钟快手冷饮)主料:红小豆、石花粉、椰奶、炼乳、糖等做法:红小豆清洗一下,放清水里浸泡半天,捞出后冲洗几遍放进锅里,大火烧开转小火,慢慢煮红豆,中途往里面加几次凉水,这样煮好的豆子比较完整,不容易破,煮到豆子快好的时候关火,盖着盖子焖一会煮好的豆子捞出来加一大勺糖拌匀,红豆汤留下,加入两大勺砂糖接着加热,半碗凉水溶解适量石花粉,倒入滚开的红豆汤里搅拌均匀,关火等凉透凝固后,放冰箱里保存以同样的方法,用滚水溶解适量炼乳和白糖,加入石花粉浆搅拌,凉后凝固放冰箱保存做好的双色凉粉切成小块,加入冰镇的椰奶和炼乳,浇上红豆注意:小豆浸泡后再煮更省火省时,石花粉是一种植物石花籽磨成的,有凝固的作用,好多地方也叫冰粉石花粉用的时候要先用适量凉水溶解,这样做出的才均匀,它的用量要合适,太少了不成形,太多了口感不好,我的用量比说明上多了一些,因为我想达到的就是凉粉那样的状态,就要多放石花粉具有清热降暑的功效,夏天吃最好了,不过这东西没有什么味道,想好吃就要加糖,加料没有石花粉的用吉利丁片或是琼脂都可以,做出的是小豆凉糕了,颜色比这个深,不透明~~~自己做的冷饮比较清爽,没有糖精或是添加剂的那种齁甜,最起码咱这是天然色啊,没有色素~~芒果雪葩(纯果肉做成)原料:芒果、糖、矿泉水做法:芒果去核剥皮,放搅拌机打成芒果浆一大勺的白糖,加入100毫升加热的水,搅拌完全溶解后冷却冷却的糖水和芒果浆混合,放冰格里冷冻冻好的芒果冰倒出来,打碎即可注意同样的方法可以做成芒果棒冰,这个没任何添加成分,完全自然色,诱人的黄香蕉奶昔(无敌简单,分分钟搞定)原料:香蕉、酸奶、奶油口味雪糕一支做法:香蕉切块,放进搅拌机里,倒入冷藏的酸奶,加入雪糕,放搅拌机里打成奶昔啊哈哈,加入一支雪糕真的不错啊,很细滑的感觉啊

肉粽VS甜粽【菜谱】

2013-06-11 - 材料:粽子叶、浸泡4小时以上的江米甜粽子:熟豆沙馅、熟蜜豆、板栗仁咸粽子:生五花肉、生咸鸭蛋黄、板栗仁制作方法:1、将买回的粽子叶洗干净2、放入锅中稍煮一会,加一勺盐可以使粽子叶颜色更鲜艳3、煮好的叶子再放到冷水中浸泡4、把叶子的根部用剪刀剪掉甜粽子:5、把熟豆沙馅、熟蜜豆与江米拌匀6、把粽子叶一正一到(一张尖头在左一张根部在左)的排列,一片压一片。因为咱这里买不到特宽的粽子叶这样可以把粽子包大些,具体几片叶子还要看叶子的宽度。7、将排好的叶子在三分之一处折回,形成一个漏斗状8、放入一颗板栗仁,米就不会漏掉了9、放入拌好的米和豆沙,盖上再折回来,绑绳10、一个漂亮的四角粽子就包好了11、五花肉提前腌制:酱油、糖、盐、料酒、葱、姜12、米也要用腌肉的汤拌过,再放两勺油(这个我是包完才知道的,所以我没放)13、将粽子叶排好14、折成漏斗状,放颗板栗仁15、放少许米后,放入五花肉两片、咸鸭蛋黄一个,上面再放上些米,尽量让馅在中间16、再盖上,绑好,成了一锅五花大绑的粽子下锅了!水漠过粽子,高压锅30分钟左右就可以出锅了!小贴士:1、排粽子叶时把叶子弄湿,叶子就会很好的粘在一起2、豆沙蜜豆和米拌匀,吃起来每口都是甜的,就避免了吃枣粽子时只有有枣的地方甜3、肉要提前腌制家庭红烧肉的腌法,生肉哦!4、无论是肉还是咸鸭蛋黄都要放少许米拌一下,这样米和肉能很好的粘在一起5、肉粽子米也要拌一下这样味道好颜色也好,加食用油包出的肉粽子油亮更漂亮有食欲6、煮的时候咸的和甜的要分开煮,这样不会串味

鲜肉蒸饺VS馄饨【菜谱】

2013-04-17 - 材料用筷子搅成棉絮状,揉成团,不必搓揉;用压面机1档把面团压几遍压成光滑的面皮每压一次可以撒些干粉上去;用5档将面皮压成适合蒸饺的厚度用模具压出圆形;从图上可以看到圆和圆之间剩下的边角刚好可以做梯形的馄饨然后包饺子包馄饨就可以了,热水蒸锅大火8分钟即可,馄饨煮熟配合喜欢的调味料就可以了

寿司VS紫菜卷【菜谱】

2011-10-20 - 寿司醋1勺盐+3勺白糖+10勺醋做的。把蟹棒蒸5分钟,火腿从中间切成4条,黄瓜切条用盐腌一下。香米提前泡蒸成软一点的米饭。加寿司醋拌匀。把紫菜铺到帘子上。把调好的米均匀的铺上压实,把蟹棒.黄瓜条.火腿条放上。.卷起。用锋利的刀切成小段。摆盘就可以吃了。这是没放寿司醋的米饭。直接铺匀卷起切段。好吃的紫菜卷。

虾仁VS剩饭君【菜谱】

2015-11-19 - 将米饭倒入保鲜袋压平.切成小方块.去保鲜袋将米块放入锅中双面油炸至可脆状放入盘中.将虾仁洗净青豆玉米粒准备好备用翻炒出锅

烤焦枣VS炒焦枣VS藜麦焦枣茶【菜谱】

2012-06-01 - 烤焦枣VS炒焦枣VS藜麦焦枣茶的做法(缓解宝宝积食的3个私房小秘方菜谱)积食是中医的一个病证,是指小儿乳食过量,损伤脾胃,使乳食停滞于中焦所形成的胃肠疾患。大多发生在1至5岁宝宝之间,他们的自我控制能力弱,遇到心仪的食物,往往控制不住自己,会连续进食,如果妈妈们不注意,宝宝进食过多,会导致腹部胀满、大便干燥或酸臭、矢气臭秽、嗳气酸腐、肚腹胀热,甚至出现面红耳赤、手脚心发热、发烧等症状。食积日久,会造成小儿营养不良,影响生长发育。所以,妈妈朋友们遇到小孩不愿吃饭的情况,不要逼迫孩子,老人常讲:要想小儿安,三分饥和寒,意思是说要想小儿不生病,就不要给孩子吃的太饱、穿的太多。今年春节回家,老公哥哥的小孩就因为积食,导致腹部胀痛坐立不安,婆婆立即烤了几个红枣,泡成水让宝宝喝下去,片刻之后,积食症状出现缓解。山西盛产红枣,老人们都知道根据红枣的不同处理方法,对症治疗不同的疾病。干红枣是补脾的,烤焦的红枣带有苦味,可以祛寒湿,补肾,还有消食的功效。【原材料】:稼祺藜麦、红枣、竹签一根。【烤焦枣的过程】:1.用清水洗净红枣表面的灰尘。2.竹签的尖端部分放在水中蘸湿。3.把红枣插在竹签尖端部分。4.打开灶气火炉,插好红枣的竹签移到火上,进行烤制。5.一边烤制,一边转动竹签,随着红枣表面水分的蒸发,把红枣的一面烤成焦黑色,再烤另一面。6.直到红枣表面都被烤成焦黑色,关火。烤黑的红枣带有一股焦香味,用来泡水喝,即可缓解宝宝积食。小时候,家里的同龄伙伴出现积食症状,家里人都是把红枣烤焦,碾成黑色粉末,拿开水冲泡,水喝进肚里片刻,积食症状立马消失。红枣除了烤制的方法,也可以采用炒制方法,只是烤制方法比炒制节省时间。【炒焦枣的过程】:1.用清水洗净红枣表面的灰尘。2.用刀把洗净的红枣切成片状。3.炒锅放火上,放入红枣片。4.开大火用铲子不停翻炒。5.随着红枣表面水分的蒸发,红枣的表面会出现焦黑色,继续用铲子翻炒。6.直到把红枣表面都炒成焦黑色,关火。炒好的红枣直接用来泡水喝,就可以消除体内积食。家里正好有稼祺藜麦,藜麦是儿童、学生、老人的健康食品,具有均衡补充营养,修复体质,增强免疫,调节内分泌的作用。【炒藜麦焦枣的过程】:1.锅放火上,放入准备好的稼祺藜麦。2.开小火,用铲子不停翻炒。3.炒制大约2分钟,锅里会发出藜麦特有的香味,随着藜麦温度的不断升高,藜麦就像炒芝麻一样,会在锅里四处飞溅,说明藜麦就炒熟了。4.炒好的焦枣。5.把炒好的焦枣和炒熟的藜麦混合在一起,就是藜麦焦枣茶的原料。【藜麦焦枣茶的冲泡过程】:1.用勺子量取几片炒或烤好的焦枣,舀取少量炒熟的藜麦,放在杯子中。2.往杯子里冲入开水。3.浸泡三至五分钟,开水颜色逐渐变成酱红色,就可饮用。4.相对冲泡的焦枣茶,我更喜欢煮制好的味道。锅里放入适量冷水,用勺子量取几片炒或烤好的焦枣,舀取少量炒熟的藜麦,放在锅中。5.开中火煮制10分钟,至水色变成酱红色,藜麦煮熟变透明。6.倒在杯中即可饮用,煮熟的藜麦可以直接吃掉。这样做好的焦枣茶,也是我家的常备饮品,可以祛除人体湿气,补肾补血,男女都适宜。

烧烤小炒肉VS炸鱼【菜谱】

2011-07-22 - 烧烤小炒肉VS炸鱼的做法(荤菜菜谱)原料:肉、葱姜、辣椒、料酒、烧烤料、盐、糖、油、生抽等做法:猪肉一块,切成片(我买的肉,就是外边烤肉串的肉,基本没肥肉,所以,像我这种爱吃肥肉的,就另外切了一点肥的,这样会比较香)葱切段、姜切丝,辣椒切开备用锅里放少许油,油热后,放肉片下锅煸炒肉变白后,加入一点点料酒去腥,加入少许的生抽放葱姜和辣椒下锅,和肉片一起翻炒等到肉完全成熟,加少许盐和糖,加入适量烧烤料炒匀即可出锅注意:肉最好是新鲜的,冻肉做出的味道稍差一些爱吃五花肉的同学,也可以用五花肉来做,那也是相当好吃的从外边买的烧烤料比较方便,要是想自制的话,可以将孜然粉、十三香、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等各取适量混合,那味道更好炒肉的时间不必太长,只要肉完全熟了即可,时间太长肉都老了想要风味更独特的,可以在炒肉之前用少量啤酒腌制一下肉片,炒出的肉不但嫩而且风味独特这个我强烈推荐,连狂爱烧烤的田家哥哥都说好,炒出的葱也超级好吃的啊美味的炸刀鱼和鲅鱼(炸出漂亮的金黄色)首先是腌制,适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间调面糊,低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入一点生抽,加入适量水调成稀糊独门秘籍:记得一定加少量生抽,炸出的颜色好看,因为新油不容易上色,但炸的时间一长鱼肉就不嫩,加点生抽炸出的颜色金黄,味道还很好热油沾面糊炸鱼捞出沥油带鱼啊~~~超级嫩的肉啊,有木有爱吃鲅鱼的那位童鞋往这里看

大盘鸡VS裤带面【菜谱】

2011-12-05 - 大盘鸡VS裤带面的做法(新疆菜谱)大盘鸡VS裤带面(人人爱吃的红火新疆菜)原料:三黄鸡一只(约2斤)、大土豆1个(量随自己喜好)、青红椒各一个、葱姜少许、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒1小把、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油等做法:1、鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西,干辣椒切段,葱姜切片2、锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出,放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化,当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒3、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入小半勺的酱油翻炒均匀,往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些),大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)4、土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀,继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅小贴士:1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,俺这里没土鸡,用三黄鸡也挺好,俺上次在店里吃的一般是肉食鸡2、土豆的量随自己喜好,俺放了一只大土豆,辣椒的量也是,俺就有自知之明,放的量俺能接受3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,我用的是500克一瓶的,用了一瓶半,最后汤也不多4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好5、俺没放老抽,俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多,新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深6、青红椒就是起配料的作用,可以让大盘鸡颜色更好看裤带面原料:面粉200克、清水80克、盐2克做法:1、盐溶于水中,一点点加入面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟2、擀成圆饼装,切宽条,盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟3、时间到了,拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随你喜欢4、水开了,煮面条小贴士:1、和面时加少许盐,让面条更劲道2、面条表面要刷油,这样抻面不粘连直播图来了啊,请勿插楼超级大土豆,这个有1斤多了面啊面,平心而论,那家伪新疆菜馆的裤带面做得还是能吃的,N个同学交流,去他家就是为了吃面去的,就是太浪费了,俺这些面怎么也够两盘了吧,6块钱啊,自己做连2元的成本都用不上,俺上学那会,面是免费赠送的,物价飞涨啊不会摆盘的孩子真悲催,俺家太后说得对啊,拍照的时候不会把底下的鸡肉翻上来啊,真的,一大半的鸡肉都在底下压着,实在的孩子就这样33公分的大铁盘啊,满满一大盘,不说成本了,说出来就太拆人家饭馆的台了,淡定淡定吃到最后,剩点汤才好~~~

麻辣鸡丝VS鲜鸡汤【菜谱】

2010-04-12 - 小母鸡一只,姜三四片、红枣五六颗、狗杞适量先来张合影开始煲汤咯,大火烧开转小火一个钟后把鸡取出来,鸡肉扒下来,呵呵,骨头放回去继续煲半个钟青瓜切成丝,等装盘装好盘的青瓜,呵呵鸡肉和青瓜丝,来张合影鸡肉撕成丝,摆在青瓜上面,好像盘子有点小,呵呵香菜切成段铺在鸡肉上面鸡汤煲好了,流口水另起炒锅,热锅下花生油,小火,放进花椒炒香,捞出花椒,放干辣椒或者辣椒粉,炒到出辣椒差不多变色了,放蒜蓉、酱油、醋、麻油,炒匀,加点水,放盐、鸡精,烧开,淋到鸡丝上。完成啦!有空试试吧!

芒果VS草莓慕斯【菜谱】

2013-04-10 - 吉利丁片凉水泡软加入糖隔热水将吉利丁片融化加入酸奶搅拌均匀淡奶油打至6分发至勉强流动状草莓用搅拌器打成泥芒果去皮去核用搅拌器打成泥把吉利丁液和芒果泥倒入淡奶油把吉利丁液和草莓泥倒入淡奶油搅拌均匀草莓液同芒果的方法6寸戚风蛋糕切片,边缘剪的比模具小一圈铺一层蛋糕片,一层慕斯液,再一层蛋糕片,一层慕斯液,放入冰箱冷藏6小时以上脱模即可

菜汁Vs香蕉派【菜谱】

2017-03-05 - 菜汁和面做皮包好香蕉片平底锅少油双面煎至金黄煎两个鹌鹑蛋配上沙拉ok

京都排骨VS果味排骨【菜谱】

2011-03-18 - 京都排骨VS果味排骨的做法(荤菜)京都排骨VS果味排骨两种做法很相似,每个都尝试了一下。京都排骨原料:排骨,番茄沙司,糖、盐、料酒、生粉、吉士粉、蒜瓣、酱油,色拉油、清水。1.将排骨用冷水冲洗,浸泡去除血水。2.放入少许生粉和吉士粉,料酒,盐,白胡椒粉,少许蛋请腌制约半个小时。3.将少许生粉拍打在排骨上。4.取一平底锅,倒入适量的色拉油,待油温升高后(油不要变滚啊),放入腌制好的排骨用小火煎熟,然后加油,大火把排骨炸熟。5.另取一锅,倒入少许色拉油,把蒜瓣爆香,加入酱油。6.紧接着加入番茄沙司,糖,盐,炒几下。7.加入适量的清水,待调味汁煮沸以后,把炸好的排骨放入。8.翻炒数下,收汁后即可装盘。果味排骨:1.排骨炸好后,洋葱切块,青红椒切块。2.锅内留底油,爆香洋葱,下番茄沙司和酸梅酱翻炒,加白醋,糖,盐调味后放排骨挂汁。3.放青红椒即可出锅.

美颜番茄露VS番茄面膜【菜谱】

2013-10-02 - 食材番茄500克面粉2汤勺蜂蜜1小勺做法:1.锅中加入适量的水烧开后,加入番茄,然后盖上盖子大火2分钟,捞出冷却,去皮切成小块备用。2.榨汁机洗净,调到高速档放入番茄榨汁,榨好的番茄汁调入蜂蜜与冰块拌匀即可。剩下的果渣另有秒用。建议选择高品质的榨汁机,这样可以保证良好的出汁率。电机长时间工作也不会有味道。3.面粉加入少许果汁、将榨汁机中的剩余果渣混合到面粉中拌匀,调入蜂蜜,调成糊状即可。将制好的面膜涂在脸上脖子上,中途干了可以再涂些,或者用面膜纸盖上。20分钟后用清水洗净。之后用手摸摸自己的脸,你会惊喜地发现如何光滑。

紫苏梅VS梅子醋【菜谱】

2011-09-10 - 紫苏梅VS梅子醋的做法(饮料菜谱)翻动,腌制.直接扔天台上曝晒,偏干.刚腌上的.酸梅醋,紫苏梅,前面小瓶是宝贝连瓶带梅送的超级咸瓶.(个人感觉:不要把梅子晒太得干,我这个晒得偏干了些),糖均可多加.这梅子是大少五一时在陆河叫人上树现摘的.这小子知道我疯,一下子竟然给我三十多斤,害我又腌又泡又送的.今年的梅子过季了,这会儿刚腌好,醋再过一段会更香些.大家等明年干活吧.紫苏梅材料:这东东腌上后出水很多.青梅10斤糖5斤盐500克紫苏500克1.梅子洗净后,加盐搓匀,全沾上盐放两天。其间要翻动几次,好让梅子都能腌制均匀.2.将腌好的梅子捞出,用清水浸泡水5小时左右,中间换三四次水最好,直接洗干净地板暴晒一天半左右.(隔着器具晒没那么快)3.一层梅子一层紫苏一层糖交叉放置.4.三四个月即可食用.也可以在3法时只放二斤糖,腌制三四天出水后把汁水倒掉再加其他的糖后不再减水,但我没这么做,一次性加入糖,然后将汁水泡水喝也是不错的.酸酸甜甜,不咸.梅子也很酸牙.梅子醋材料:梅子3斤,醋3斤,黄片糖1500克(糖可多加)1.梅子洗净后,加盐搓匀,全沾上盐放两天。其间要翻动几次,好让梅子都能腌制均匀.2.将腌好的梅子捞出,用清水浸泡水5小时左右,中间换三四次水最好,直接洗干净地板暴晒一天半左右.(隔着器具晒没那么快)2.将所有材料一起放入玻璃瓶中,盖上盖子密封保存.3.一个季度后即可食用我实际只用了二斤多的醋,因为把梅子放进瓶后再加糖,然后加醋,瓶子是5斤装的,有部分片糖没一次加完,待瓶内的融化了才加进去的.我是先加梅子,加糖再加醋,醋不要加太满,片糖占空间大,可以留到第二三天慢慢加入进.

肉松元宵vs糖水元宵【菜谱】

2017-02-16 - 糯米粉用开水和成面团。面团揉成长条,分成一个个小团。压扁小团,包入肉松,收口,若收口处不美观,双手蘸水,放掌心揉圆即可。肉松元宵出锅。糖水元宵无馅,甘汁园红糖入煮元宵水中烧开,盛出即可。

糖烤栗VS水煮栗【菜谱】

2011-10-25 - 糖烤栗VS水煮栗的做法(零食菜谱-如何挑栗子)咱们来总结一下居然挑栗子的方法喽:1、看色:外壳鲜红、带褐、紫、赭等色,颗粒光泽的,品质一般较好。若外壳变色、无光泽或带小洞的,则表明果实已被虫蛀或受热变质。2、捏果:可以用手捏栗子,如颗粒坚实,一般果肉丰满;如颗粒空壳,则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。这个其实是最重要的一步!如上图,居然特意带了个烂的栗子回家拍个片片让还不知道怎么挑栗子的银们看看鲜明的对比,但很多栗子其实外型看着并没多大区别,但是当你去捏一下的时候,有些地方很柔软,很容易感觉里面是比较柔软的或者感觉里面有空空的,这都已经是不能吃的栗子了,特别是锥部很多白色毛毛那部分,最容易被忽略,一定要多留意。大家慎挑。挑栗子关键就是这一捏!3、手摇:将一把栗子抖在台上或放入手里摇,有壳声,果肉已干硬,可能是隔年栗子冒充新鲜栗子。4、鉴粒:栗子颗粒并非越大越好。我国栗子有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小,每500克在7080只左右、扁园形,果皮薄、炒后容易剥壳,颗粒也较均匀,质量较好。居然是南方人,却偏爱北栗!对于栗子控如我来说:挑对了栗子,其实怎么做我都喜欢吃!煲粥,炖肉,煲汤,水煮,糖烤我都试过N遍叻居然出品一:糖烤栗子材料:栗子一斤,黄油一小块(可用植物油代替),蜜糖一大勺步骤:1栗子洗干净晾干,在每一个栗子的侧边用刀轻轻砍一刀,砍到栗子肉就好,不要太深,同时切好黄油隔水融化2把黄油浇在砍好的栗子上面,务求每个栗子都能均匀涂上油,入烤箱210度烤20分钟,便看到栗子通通都张开大大小小的嘴巴了(各家烤箱温度有差异,如果没开的再烤多会3蜂蜜一大勺和少量凉水兑开,浇在栗子上开口的位置一定要蘸上蜜糖水哦,不怕麻烦的最好找个深碗,用蜂蜜水腌上几分钟,居然没有这么做,但是烤出来的也甜。然后再入烤箱180度烤5-10分钟就可用开剥喽居然出品二:水煮栗子材料:栗子一盘,清水一锅方法1准备好一盘自己精心挑选过的新鲜栗子,用刀轻轻的在栗子的锥部割一刀/两刀/三刀,(划的刀口不同,栗子煮熟裂开的形状也不同!2放入末过栗子面比较多的水,煮约20分钟,就可用捞出食用了。水一定要保持栗子煮熟了还是末过栗子面的,要不不保证容易剥开,或者纹理不一定裂的漂亮。关于糖烤栗和水煮栗,居然有话要说:1糖烤栗子的刀口适合在栗子的旁边开,这样烤出来的栗子裂口很好看,水煮栗子的刀口却适合在锥部开,因为很容易,而且这个位置水煮也是裂开的很漂亮的!居然也试过两个刀口调转,但是效果差了不少。2不管是糖烤栗还是水煮栗,都是趁热吃最容易剥课,凉下来的话会比较难剥,方法是再烤暖它或者是再水煮热一下就好!

恭喜发财VS元宝饺子【菜谱】

2017-01-28 - 饺子面和水的比例是2:1。(如果加鸡蛋计入水的量)400g面粉+150g水+1个鸡蛋(约50g)+4g盐和面其实面粉是高筋粉不放鸡蛋也行(400g面+200g水+4g盐)我放200g牛肉馅+4g盐+葱花+姜末+5g糖(提鲜)+十三香(一点,约1g)+生抽(适量)+鲍鱼汁(适量,约5g没有就算了)+味精或鸡精(适量)+香油调馅以前有用花椒水调牛肉馅的说法,我近来也没用,也没觉得什么,感觉牛肉的味道没那么重,不用遮了。也没朝着一个方向搅肉馅,又不做丸子费那个劲干嘛?300g的藕切碎即可不用热水焯也不攥水,我都包完了也没出汤。这东西也没什么水啊?打算包的时候将切好的藕+肉馅+食用油拌一起拌均就好不用朝着一个方向搅哈?这个饺子陷成不成团关键看你放多少肉,肉少你怎么搅它也是散的。我这个菜比肉多一点都成丸,要是按照肉菜1:1更没问题了今天是年初一,包个元宝饺子馅放中间对折,然后尾部合拢我看有人拿筷子沾水抹在尾端帮助饺子合拢的,根本不用!你那个饺子别的地方都粘得上,那儿怎么就粘不上了?没事找事热水加一点盐防止粘锅吃吧藕有点脆,咯吱咯吱的!做馅的时候用热水焯了可就没这感觉了!

香辣排骨VS腐乳鸡翅【菜谱】

2011-11-11 - 香辣排骨VS腐乳鸡翅的做法(荤菜菜谱)香辣排骨(口感奇特,非常好吃)主料:肋排350克、葱1根、姜1块、蒜几瓣、香辣花生1小碗腌料:淀粉1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、盐1小勺、蚝油1小勺、蜂蜜1小勺做法:1、肋条用水冲洗干净,葱姜切末、蒜切片,2、所有腌料调拌均匀,和排骨、葱姜蒜拌匀,盖保鲜膜放冰箱里一夜3、将排骨从料汁中捞出沥干,放入一大勺淀粉,抓拌均匀4、锅中放油,油烧至六七成热下排骨,转小火慢慢炸制7、8分钟,直到排骨全部成熟后捞出沥油5、锅里留底油,放蒜片入锅爆香,下入排骨,将腌料汁倒入,中小火焖5分钟后,关火6、排骨在捣碎的香辣花生里滚几下,沾满花生碎即可装盘小贴士:1、腌料也可以换成买来的烤肉酱,同样好吃2、排骨要腌制至少一夜,才能完全入味3、炸排骨要小火慢炸,防止外焦里生4、炸好的排骨最后还要用腌料焖制一下,使排骨更入味超级入味的排骨,口感一流!腐乳鸡翅(比可乐鸡翅还好吃的鸡翅做法)鸡翅~~~~~清洗干净后剁开,加葱姜、白酒腌半小时去腥一点油煎鸡翅放葱姜加入两大勺腐乳汁、一勺糖、半勺老抽、一勺生抽、一个八角倒入一大碗开水咕嘟吧~~~~~~~~~~~~比可乐鸡翅还好吃配米饭吃,无敌~~~~~~~~!!!

鱼香炒蛋VS秋葵炒蛋【菜谱】

2016-06-07 - 天王盖地虎,全考985,宝塔镇河妖,至少211!日历一张张撕掉,又到了每年这个日子,希望所有孩子的校园青春都不留遗憾,要知道成长的路上真的太不容易,汗水与泪水,成功与失败~~心疼曾经的我们,现在的他们,将来我的小孩~~~而我最亲爱的小妞,也即将踏入人生的第一所学校—幼儿园,最近一段时间里,我每天都锻炼她自己吃饭、自己穿衣、自己上厕所~~(画外音:无论再怎么不舍,今年秋天也满三周岁,也该去幼儿园了,人,必须生活在集体中,才能适应这个世界~~)原料:鸡蛋4只、干木耳20克、油3小勺、盐1/2小勺、醋1/2小勺、白酒1/2小勺、豆瓣酱1小勺、糖1/2小勺、葱适量做法:1.准备材料2.木耳用清水泡发,清洗泥沙、去掉硬根3.鸡蛋打散4.加入4小勺清水,1/2小勺白酒5.加入1/2小勺盐搅打均匀6.锅中放2小勺油,油热后将蛋液倒入7.蛋液凝固后炒成块,然后盛出8.锅中放1小勺油,油热后,将豆瓣酱下锅翻炒9.木耳下锅翻炒至断生,加入葱丝10.下入炒好的蛋块11.加入1/2小勺糖和醋,翻炒均匀即可出锅小贴士:1、木耳要多清洗几次,去掉硬根,否则影响口感2、蛋液中加入适量的水,炒出的鸡蛋很嫩3、加入豆瓣酱给这道菜添加了不一样的风味,很好吃秋葵炒蛋原料:鸡蛋3个、秋葵100克、油2小勺、盐1小勺、清水3小勺做法:1.准备材料2.秋葵清洗干净,切成片3.鸡蛋加入3小勺清水打散4.加入1/2小勺盐搅打均匀5.锅中放油,油热后将秋葵下锅,加入1/2小勺盐翻炒6.炒至秋葵变色,将打散的蛋液倒入锅中7.等待十秒钟至锅中蛋液稍微凝固8.轻轻翻炒,直到鸡蛋全部炒熟,即可出锅小贴士:1、秋葵有一种涩味,但在热油中翻炒过就会消失,或者提前将秋葵焯水同样也可以去除涩味,使秋葵口感更好2、鸡蛋要想炒得嫩就要加水,一个鸡蛋加1小勺的水就可以了3、蛋液入锅不能立刻翻炒,要等待十秒钟,否则炒出的鸡蛋不成块,影响美观

鸡蛋饭vs粉蒸排骨【菜谱】

2016-03-20 - 1234567891011121314

培根面包vs芝士面包【菜谱】

2011-06-24 - 培根面包vs芝士面包的做法(早餐菜谱)培根面包原料高粉200克,低粉50克,鸡蛋液48克,水110克,黄油20克,白糖25克,盐2.5克,酵母2.5克表面装饰蛋液,培根,沙拉酱份量10个烤箱温度180度18分钟左右做法1,所有材料除黄油外揉至光滑,加入黄油揉至出小片的薄膜,但不轻易破裂。2,放入一个容器中盖盖发酵3,发酵至两倍大4,用手指按下不会轻易反弹。5,取出面团,分成10份,醒10分钟后,擀长6,放入烤盘中7,发酵至两倍大后,上面涂蛋液放培根片8,再挤上沙拉酱,烤箱180度预热,中层18分钟左右。芝士面包原料高粉200克,低粉50克,鸡蛋液48克,水110克,黄油20克,白糖25克,盐2.5克,酵母2.5克表面装饰蛋液,香菜,马苏里拉奶酪份量10个烤箱温度180度18分钟左右做法1,所有材料除黄油外揉至光滑,加入黄油揉至出小片的薄膜,但不轻易破裂。2,放入一个容器中盖盖发酵3,发酵至两倍大4,用手指按下不会轻易反弹。5,取出来后,分成10份,盖保鲜膜静置10分钟,擀长。6,整成橄榄形7,放入烤盘上发酵8,发酵至两倍大后,上面刷蛋液,撒芝士条,和香菜末,烤箱180度预热,中层18-20分钟左右。飞雪有话说1,面包一定要揉至出膜,做出来的面包才好吃。2,发酵好的面包极度松软,不能重力触碰,不然会变形。3,面包之前的距离一般最少要8厘米以上。4,烤好的面包要及时取出放凉后再装入保鲜袋中保存。

橙皮酱饼干vs柠檬饼干【菜谱】

2011-06-09 - 橙皮酱饼干vs柠檬饼干的做法(零食)橙皮酱饼干原料黄油155克,糖粉50克,盐1克,果酱40克,低粉190克,鸡蛋15克份量75块左右烤箱温度180度18分钟左右做法1,软化的黄油放入容器中先打散加入糖粉和盐打发2,分2次加入蛋液3,再加入橙皮果酱打发羽毛状4,再加入过筛后面粉5,搅拌均匀6,放入中号樱花花嘴中挤出形状。烤箱180度预热,中层18分钟左右。柠檬味道的饼干,所以说喜欢柠檬的一定不要错过了。因为这个配方中加了一些小苏打。所以吃起来更香酥。柠檬饼干原料黄油65克,白糖40克,柠檬皮屑4克,鸡蛋25克,柠檬汁5克,低筋面粉100克,苏打1克份量38块左右烤箱温度180度18分钟左右做法1,软化的黄油放入容器中先打散加入白糖打发2,分四次加入蛋液3,再加入柠檬皮屑和柠檬汁打发羽毛状4,再加入过筛后面粉和苏打的混合物5,搅拌均匀6,放入中号樱花花嘴中挤出形状。烤箱180度预热,中层18分钟左右。飞雪有话说1,黄油要先软化到20度才容易打发。2,打发黄油的容器要无水,是干净的。3,为了防止加入糖粉后黄油飞出来,可以先手动将黄油和糖粉混合均匀。4,加入蛋液的时候,蛋液要是20度左右。还要分次加入,这样才不会油水分离。5,果酱一定要黄油鸡蛋全部混合后才能加入。6,面粉一定要过筛,因为低粉容易结团。所以过筛后会很细腻。7,花嘴和花袋,花嘴装入花袋中,花袋剪一个小口子,花嘴露出它的齿就可以了。然后装入面糊。挤出花形。8,尽量用布的花袋不容易挤破。9,橙皮酱做法橙皮果酱面包好伴侣早餐好搭档

芋圆vs芋子粄【菜谱】

2015-08-14 - 将地瓜,南瓜,芋子蒸熟(可以不用切装盆蒸熟,方便剥皮。芋子需蒸久点)装进保鲜袋捣烂,或者直接放盆里碾烂趁热分次加糖,木薯粉,不断揉搓(木薯粉越多,越有嚼劲。不断加木薯粉揉搓,直到成团不粘手(越揉也有嚼劲))芋圆做法:揉成长条切段,或者丸子状。芋子粄做法:也可捏成长条状,再对折,做成芋子粄当主食,味道更赞芋子粄煮法:爆香鱿鱼,香菇,虾米,后直接锅内加入水,水开后放芋子粄和瘦肉,浮起来之后调好味即可出锅。芋圆甜汤做法:清水烧开加入芋圆,浮起即好,可直接加入椰子汁当甜汤

年糕鱼VS金元宝【菜谱】

2017-01-22 - 南瓜切片蒸熟打成泥用南瓜泥或地瓜泥和面,里面要加糖,甜度自己掌握和硬点加锅盖膜蒸熟取出备用不烫手了包上豆馅入模具中压平扣出模具要摸油啊扣岀想要什么形状自己定

碗托则(碗托)VS灌肠【菜谱】

2013-04-08 - 来到博客的朋友们,先来一起读读“碗秃则”这三个字的发音吧,如果你用普通话讲,是不是觉得很平淡呢?那么,和我一起来学山西方言,用山西口音试试看,读碗(读四声)秃(读轻声)则(重音向上提并且拉长)~~呵呵~~没错,“碗秃则”也叫“碗托”又是一道山西风味的小吃,去过平遥的朋友一定知道,并且这是你绝对值得品尝的风味小吃。“碗秃则”“碗托”在山西的大街小巷随处可见,有三个地方的碗托是比较有名的:晋中地区平遥县的碗托、吕梁地区柳林县的碗托、忻州地区保德县的碗托。由于平遥是一座具有2700多年历史的文化名城,是中国目前保存最为完整的四座古城之一,也是目前我国唯一以整座古城申报世界文化遗产获得成功的古县城,所以,平遥的碗托也被人们所知晓。“碗秃则”“碗托”制作方法都是把调好的面糊装入碗内蒸制而成,听起来并不难,但要想真正做好一道美味的碗托,真是要耗费一番功夫,有许多技巧需要仔细深研究的。碗托,从字面上来理解,碗托离不开一个“碗”字。碗,是用来蒸制碗托的工具。碗托的原料很简单———荞麦、水、盐,不过,工艺不同,口感有别。面浆的调制是关键,由于荞麦面易发,所以面浆必须当天加工当天用,隔天的都不行,用隔天加工的荞麦面做出的“碗托”,劲道不够。这浆忌稠亦忌稀,稠则发硬,意思是调制面浆的水少了,碗托又太硬,不弹牙。稀则发脆,则是调制面浆的水多了,蒸出来的碗托没嚼头。做碗托的功夫就在于面和水两者比例的掌握。入碗蒸时,托的中央寸许为宜,厚也不美,薄亦不好,蒸用时间约半个钟头左右,长了便“老”,短了太“嫩”,期间还需筷子搅动一次,否则里生外熟,抑或上稀下稠缺了均匀。说到面浆及制作工具,三个地方的碗托制作还是有区别的。平遥碗托是将白面用温水调成糊状,再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油,由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右,蒸熟凉切后即成。平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创,距今已有100多年的历史。光绪二十六年(1900年),慈禧太后西逃西安途经平遥时,品尝这种食品后,赞不绝口。当场赐予重赏。于是,碗托名声大振,成为一种地方名吃。吕梁地区的柳林碗托和忻州地区的保德碗托都是先把荞麦面粉内加入适量的食盐、姜粉,用凉水先和为硬面团,然后稍加冷水,揉为适合切面条的硬度,不断用力揉搓,使其盘“性”,亦称饧面。待面团光亮利手饧好后,点滴加凉水搓揉面团,使其稀释,变成稠糊糊,再点滴加水并朝同一方向不断搅动稀释,直到面糊能挂住勺碗边沿,面糊就好了。这揉面是非常关键的,全凭一双手来揉和面粉,揉的时间越长,做出来碗托的口感就越细腻、香而且爽口。关于柳林碗托在山西的吕梁地区流传着这样一段故事:据传,公元280年,西晋建立后,战乱频繁,人民灾难深重。西晋初年,匈奴人内迁,但遭到统治者的残酷剥削和压迫,西晋统治者不但要他们纳税而且强迫他们当兵,甚至掠夺为奴婢,不少人陷于破产的境地,沦为流民,迫使各族人民奋起抗争。眼看西晋统治阶级摇摇欲坠,匈奴贵族刘渊,利用各族人民对西晋的怨恨,打起了反晋旗号。他顺应民心,从离石派大将石勒(羯族)统领三军发兵进攻西晋都城洛阳,营地扎在柳林三郎堡。由于石勒当过农民,曾被西晋官僚司马腾作为奴隶出卖,参加过农民起义,因此对下层人民十分了解同情。石勒治军严谨,秋毫无犯,深受当地群众的欢迎。然而兵乱与自然灾害两面夹击,群众生活苦不堪言,石勒的军粮也是大问题。石勒派出军士四处购买军粮,量甚少,也不过是些荞麦之类的粗粮。粮多时干稀配合,粮紧时就把荞麦磨碎后熬粥喝,干饭改稀饭。某次几个军士外出,误了饭点,回来后,荞面粥已凝结成块,饥肠难耐的士兵只得将就,把碗内的凉荞面块,抓而食之,倒也津津有味。吃法细者,则把那结成的块切成条,随便撒了些盐巴辣椒,感觉更好。后来条件允许,人们就把荞面切成长条,佐以香醋、蒜泥,给石勒品尝,石勒也颇欣赏。军队饱食此碗脱餐,精神大振。军传民,民改进,一道不错的柳林小吃——碗秃则就这样出笼了。【原材料和调味料】:【原材料】:小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。【调味料】:生姜片、八角1个、食盐少许。【制作所用工具】:直径大盘1个、小浅碟1个、浅口径碗1个。【调料水的熬制过程】:1.锅内放入适量的清水。2.放入1片生姜、1个八角。3.大火煮开,转小火熬煮约10分钟左右。4.加入适量的食盐,稍微再煮1分钟至食盐溶于水中,关火。5.煮好的调料水倒入小碗中,放置一边冷却至水凉。【碗秃则面浆的制作过程】:1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。4.用筷子将边缘的面粉向里搅动,使面粉吸收水分完全与水融合,形成雪花状的面絮。5.右手张开,用力抓握雪花状的面絮。6.将所有面絮揉捏在一起成面团。7.继续用手揉制面团,使其盘“性”(也叫“饧面”)。8.直到面团光亮利手、不粘盆(也就是所谓的“三光”面团)。9.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞。10.舀1汤匙调料水,淋在小洞里。11.用手提起面团的边缘,向小洞位置折回。12.面团边缘包裹住小洞里面的水,用手揉制面团,揉面的过程中面团会遇水分而成湿性,揉制时会粘盆粘手。13.反复揉搓,水分会逐渐减少,直到面团充分吸收水分,又会变成“三光”面团,此时的面团较柔软湿气大。14.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞,重复9~13的步骤,继续揉制面团,如此反复几次。15.经过多次的“加水—揉制—加水”的过程,面团渐渐失去筋性,不易成型。16.继续往面盆里加入1汤匙调料水。17.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团。18.再继续往面盆里加入1汤匙调料水,重复17~18的步骤,直到不成型的面团全部溶于水中,形成面浆。19.但是用手在面浆里抓一下,还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩。20.这时不要再往盆里加水,而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩。21.直到面疙瘩全部溶于水,形成稀糊糊的面浆,用手在面浆里抓一下,手上也是稀稀的面浆,没有任何疙瘩状的面。22.用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次,使面糊上劲,放在一边静置饧制30分钟。【碗秃则的蒸制过程】:1.锅内放入适量的清水。2.支好蒸架,将浅口碗放在蒸架上,大火蒸至碗热。3.取出碗,用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。4.用小勺舀三勺饧好的面浆,放在碗内。5.碗上面遮盖一层保鲜膜。6.将装有面浆的碗重新放回蒸锅内,盖盖大火蒸制20~25分钟。7.至碗内的面浆颜色由白变深,面浆表面凝固,趁热立即取出碗,放在一个盛有冷清水的盆内过凉。8.用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处,轻轻划一下。9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。蒸好的碗秃则银圆般薄厚似碗的形状,色略发乌色但光泽鲜亮拿在手中,在空中上下晃动,“碗托”软颤、软颤~再把碗秃则往盘中一扣,清脆响亮,可谓天下一绝~去过山西的朋友,一定见过街边商家的招牌,有写“碗秃则”、“碗秃子”、“碗托则”、“碗托子”的吧,其实都是一回事,但这可不是错别字哦,“则”和“子”用山西的方言讲出来都是读“ze(轻声)”。而这些民间小吃又是极具山西风味的,所以,山西人用自己的方言把它写出来就有了两个版本的名称。而用“托”字,是因为碗托的制作是借助于“碗”制成的,蒸好后倒扣出来的形状如碗的底部,顾名思义为“托”。还有根据整个制作过程来看,蒸好的成品是从从碗里脱出来的,所以也有写“碗脱”的,因此柳林县的碗托也叫做“碗团”。也有朋友会说,街边的招牌还有些“灌肠”的,没错,灌肠和碗托则的制作过程是一样的,只是所用工具的差异。“碗秃则”是以“碗”为依托,“灌肠”是以“小碟”为制作工具。因为所用工具的不同,所以蒸制时间也不一样,灌肠的蒸制时间比碗秃则要短。【灌肠面浆的调制过程】:1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。4.用筷子将边缘的面粉向里搅动,使面粉吸收水分完全与水融合,形成雪花状的面絮。5.再分次徐徐的往盆里倒入冷却的调料水。6.用筷子朝一个方向搅拌面絮,使面絮吸收水分,形成稀稀的没有任何小疙瘩的面糊。【灌肠的蒸制过程】(与碗秃则的蒸制过程一样,只是时间比较短):1.锅内放入适量的清水。2.支好蒸架,将小浅碟放在蒸架上,大火蒸至碟热。3.取出碟,用干燥的擦碗布擦干碟里的水蒸汽。4.用小勺舀两勺饧好的面浆,放在碟内。5.碟上面遮盖一层保鲜膜。6.将装有面浆的碟重新放回蒸锅内,盖盖大火蒸制7、8分钟。7.至碟内的面浆颜色由白变深,面浆表面凝固,趁热立即取出碟,放在一个盛有冷清水的盆内过凉。8.用不锈钢调匙的手柄端在碟与面团的缝隙处,轻轻划一下。9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。蒸好的灌肠,薄薄的如碟的形状,也是色泽光亮,拿在手中,在空中上下晃动,“灌肠”软颤、软颤~再往碗中一扣,清脆响亮,可谓天下一绝~蒸好的碗秃则和灌肠的吃法基本是一样的,可以冷调,也可以热炒。冷调是切成面条状放入容器内,后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等拌匀即可,食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒锅内入入熟猪油,加入葱蒜后,加山药蛋丝或豆芽菜,将切成条状的碗倒入,再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢,诱人馋涎欲滴。A.凉拌吃法详解之一:【原材料和调味料】:【原材料】:蒸好的碗秃则或灌肠、黄瓜、胡萝卜。【调味料】:食用油、花椒、大蒜、山西老陈醋、食盐、辣椒红油。【凉拌过程】:1.蒸好的碗秃则放凉。2.用刀将碗托则切成斜条状。3.黄瓜、胡萝卜用清水洗净,切成细丝。4.切好的碗秃则条放入调料盆内。5.上面摆放切好的黄瓜丝和胡萝卜丝。6.煮好的调料汁冷却至凉。(调料汁的煮制方法点山西:粗粮细做需要“站(蘸)着吃”——山西高粱面蘸糊糊(附豉香油醋汁的做法))7.把调料汁浇在调料盆内的食材上。8.用筷子搅拌均匀。9.加入切好的香菜段,再搅拌均匀即可。凉拌好的碗秃则放在盘内,食用时凉爽、清香、光滑可口~~是夏季消暑降温的绝佳美味,即当主食又当菜。B.凉拌的另一种吃法:也可以直接将蒸好的碗秃不取出,依旧放在浅底碗里,用小刀或者是钢锯条磨成的小刀,把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状,拌以辣椒油、香醋,进口,咀嚼,柔韧、滑腻、筋道、香辣,霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。细品,似乎还有点点回苦,呵呵,这就是正宗的柳林碗秃则的吃法,可谓五味俱全,津津有味~【灌肠的炒制过程】:【原材料和调味料】:蒸好的灌肠、豆芽、韭菜。【调味料】:食用油、干红辣椒段、食盐、山西老陈醋、酱油、辣椒红油、蒜泥。【炒制过程】:1.豆芽摘去根部,用清水冲洗干净。2.韭菜摘去老叶,用清水洗净,切成寸断。3.锅内放入食用油,放入干红辣椒段炸出香味。4.放入洗好的豆芽,用铲子煸炒之豆芽变软七分熟。5.加入适量的食盐。6.倒入适量的酱油。7.再加入适量的山西老陈醋(醋的量比酱油要多)。8.蒸好的灌肠放凉,切成斜条状,放入锅内。9.用铲子将材料翻炒均匀。10.加入1勺辣椒红油。11.放入切好的韭菜段,用铲子翻炒均匀。12.放入到好的蒜泥,翻炒均匀即可。炒好的灌肠,香味四溢,诱人馋涎欲滴~~

桃子苏打VS荔枝苏打【菜谱】

2017-07-24 - 荔枝洗干净去皮去核,和蔓越莓、柠檬片一起放在放进杯子里。气泡苏打水打开立即倒进杯子里~完成~冰镇一下更好喝,而且更入味哦~桃子去皮去核切块,和柠檬片、薄荷叶一起放进杯子里。倒入气泡苏打水,冷藏4小时后饮用更佳哦~

水果奶油杯子vs绿茶红豆酥【菜谱】

2016-03-17 - 原料:成品蛋糕若干,淡奶油200ml、糖20克、水果适量做法:1、首先要先有成品蛋糕,戚风或海绵都是可以的,吃不完的蛋糕换换花样2、将蛋糕片开,用模子磕出自己喜欢的图形,放进玻璃杯子里3、淡奶油加糖打发,放进裱花袋,按照一片蛋糕一层奶油的做法4、最后将火龙果挖成球形,放在上面做装饰即可小贴士:1、蛋糕的边角料就可以变身这款小甜品,若是手头没有蛋糕,吐司片、苏打饼干也都可以COSPLAY2、水果的种类无需拘泥,芒果和草莓、蓝莓都不错红豆酥原料:(可做10个的分量)水油皮:中筋面粉75克、砂糖15克、猪油25克、温水30毫升油酥:低筋面粉60克、猪油30克、抹茶粉少许豆沙:200克做法:1、温水溶解砂糖,和猪油一起,分次加入面粉里,揉成光滑柔软的水油皮2、融化的猪油、抹茶粉一起放入低筋面粉里,做成油酥面团3、水油面团和油酥面团都分成5等分,取水油皮按扁擀开,包住油酥面团4、醒5分钟后,擀成长舌状,卷起5、再醒5分钟后,擀开,继续卷起,然后一切两份6、切面向上,按扁擀开,取20克豆沙包入,收口向下7、烤箱180度预热,烤20分钟左右小贴士:1、要先用温水溶解砂糖,然后和面团2、我用的分量少,一次做好,刚好孩子吃几次就完了,不浪费很新鲜,可以原料加倍3、豆沙是我自己炒的,可以将豆沙换成紫薯、枣泥都可以4、给孩子吃我没有加太多抹茶,只是加了少许绿茶精粉,有些许颜色即可,也没有加入蛋黄

杏子果酱vs樱桃果酱【菜谱】

2011-06-10 - 杏子果酱vs樱桃果酱的做法(水果酱)樱桃果酱樱桃300克,白糖50克,麦芽糖30克,柠檬汁少许份量150ml小碗一碗做法1,樱桃清洗干净,去掉坏的不要。2,将外面的樱桃梗和里面的樱桃核去掉也不要。放入一个容器中3,加入白糖50克4,放一晚上,会出很多的汁。有这个汁煮起果酱来才会粘稠。5,将樱桃全部倒入锅中,不要是铁锅啊。6,慢慢煮至收汁加入麦芽糖7,再加入柠檬汁煮开即可关火。8,制作好的果酱装入干净消毒的瓶子中。密封保存。随吃随取。杏子果酱杏子420克,白糖120克,麦芽糖50克,柠檬汁少许做法1,杏子清洗干净2,用手掰成小块放入容器中3,上面撒上白糖4,放一晚上,果胶就会出来了。5,放入平底锅中,一定不要是铁的。6,慢慢煮至汁稍少的时候,加入麦芽糖7,再滴几滴柠檬汁8,收至汁稍干即可。因为果酱放一晚上会更浓稠滴。飞雪有话说1,果子选择新鲜的无腐烂的。2,不管是什么样的果子最好都要放糖腌一个小时以上。让果胶能激发出来。3,煮的时候不要用铁锅。颜色会不好看。4,煮的时候全程都要小火。慢煮,不然容易煮焦。5,糖的量根据你自己的口味增加。6,煮好的果酱,放入煮过消过毒干净的瓶子里。装好后。将瓶子口倒扣15秒钟。可以给瓶子消毒。然后再正着放。放冰箱。可以保存一段时间。

雪豆炖猪脚VS蚂蚁上树【菜谱】

2009-11-30 - 猪脚洗净,雪豆泡好(我是昨晚泡的)。锅内放葱姜烧开,猪蹄焯水,三分钟。捞出,过凉水洗净,拔毛(我用的老婆的眉夹)。锅内放凉水,冰糖,醋,葱段姜片雪豆(我还放了花生),香料。大火煮开转小火。猪脚到你喜欢的口感时调味即可。准备工作。注意:粉丝泡软即可,不要泡久,要捞出来控干水,那样不沾锅。肉剁碎,不要买绞肉,因为一次我去买菜,看见卖肉的直接把脏兮兮的肉放进脏兮兮的绞肉机,从此宁愿累,这次肉很少,大概五分钟就剁好了,好像还不太碎,不过没关系,这样才吃的到肉。爆香葱姜末和红辣椒段。加入红油豆酱翻炒出香味,放点白糖。加入肉末和胡萝卜。。。。。。。淋高汤(我淋的炖猪脚的汤,可以用鸡精兑热水替代)。粉丝放入,收汁,放味精香油。切记不要放盐和其他调味品。
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