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一份玉米粉做两种口味的营养早餐——果仁玉米糊(甜味)VS果仁鸡蛋玉米糊(咸味)【菜谱】

2011-03-28 - 家里经常会备有各种各样的杂粮粉,有生的也有熟粉,如熟玉米粉、熟黄豆粉等等。早晨来不及做早餐时,经常会用这些粉代替熬粥,简便快捷。这些杂粮粉用开水直接冲着喝,会觉得口感粗糙。我通常都是用开水煮着喝,在搭配一些自己喜欢的坚果,根据自己喜欢的口味做成咸甜味道。【原材料和调味料】:【原材料】:熟玉米粉2小勺、冷清水大半碗、果仁碎、鸡蛋1个、小葱。【调味料】:白糖、食盐、胡椒粉。【制作过程】:1.熟玉米粉放在容器里,分次加入适量的冷清水。2.用筷子将玉米粉与清水充分的搅拌均匀,成无疙瘩状的玉米面糊。3.锅里放入适量的清水,大火烧开。4.调好的玉米糊倒入开水锅中。5.用勺子不停的搅拌,至锅煮开。6.花生米和核桃仁去皮,用擀面杖压碎制好的果仁碎。7.果仁碎倒入锅中。8.用勺子不停的搅拌,至锅再次煮开。这就是玉米糊的制作方法之一,吃的时候将做好的玉米糊盛入碗中,喜欢甜食的可以根据个人口味加入适量的白糖食用~喜欢咸味的,我们继续下面的操作:9.接第8步,煮开的玉米果仁糊里,加入适量的食盐。10.撒入适量的白胡椒粉,调味。11.鸡蛋磕入碗中,用筷子充分的搅打,使蛋清与蛋黄充分的混合在一起成蛋黄糊。12.左手端碗在锅的上方转圈,使蛋黄糊分散的流在锅里。13.右手用筷子迅速地将流入锅里的蛋黄糊打散开。14.小葱洗净,切成葱花。15.小葱花放入锅里。16.用勺子搅拌均匀即可。咸味的玉米糊,果仁的酥脆,鸡蛋的香味,配上翠绿的葱花~【慧心经验与心得】:1.玉米粉在超市的粗粮柜台可以买到,可以用生玉米粉,也可以用熟玉米粉。2.玉米粉先用冷水调成糊,入锅煮时不宜结成小疙瘩,口感更爽滑。3.坚果可以根据自己的喜好,随意搭配,也可以加入葡萄干、枸杞等自己喜欢的。4.果仁碎的做法可以参考用果仁提升鳕鱼块口感的私家吃法——果仁香酥鳕鱼块,里面有详细的制作方法。为早晨吃什么而发愁吗?早起10分钟,就可以为家人制作两种口味的营养早餐,还在等什么,马上试试吧~5道滋补靓汤,让您喝出好气色:白萝卜虾皮枸杞汤黑木耳生姜红枣花生汤红枣玉栗枸杞煲鸡汤太原名吃头脑西式罗宋汤玫瑰红枣枸杞膏五彩银耳水果羹养颜粥:香蕉奶香麦片粥银耳香梨大米粥核桃枸杞大米粥黄金玉米汁VS黄金玉米饼腊八粥

山西:“稍梅好吃难和面,皮薄包馅打花难”——太原风味小吃“百花稍梅”VS“月上梅梢”【菜谱】

2011-08-30 - 提起烧卖,无人不知无人不晓,说到“稍梅”,可能知道的人就很少了。“稍梅”,是山西人的叫法,“百花稍梅”是山西太原的一种传统风味小吃。稍梅也叫烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头,是形容顶端蓬松术折如花的形状,是一种以烫面为皮,裹馅上笼蒸熟的面食小吃。山西的稍梅,历史悠久,原来是山西农村有钱人家用作喜庆筵席的点心,北京的烧麦就源于此。在北京前门大街,有一家历史悠久的“都一处”烧麦馆。传说在清乾隆年间,万岁爷外出私访,来到前门大街,时已夜深。皇帝因饥渴来到一家小酒店。店主端来一壶酒和一盘“烧麦”,乾隆觉得味道极其鲜美,龙颜大悦。几天后,御赐小酒店的老板“虎头匾”,上写三个遒劲大字“都一处”,是谓夜深而仍待客者唯此一处之意。“都一处”烧麦顿时风靡京城。当年给乾隆端酒送菜的王老板就是山西人,他得以出名的“烧麦”就是山西的“稍梅”,取其形状犹如一朵雪梅舒瓣盛开的意思。传到北京后,由于口音变异叫为“烧麦”。在山西,稍梅的制作工艺很是复杂,技术难度较大,打花要用特制的擀杖,山西人称之为“枣锤”,专门用来打制稍梅皮的边花。褶子打得越多,稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如纸,圆如盘,边花多,挑成的稍梅馅大、香醇、利口,放在笼里,犹如朵朵雪梅。老师傅们说:“稍梅好吃难和面,皮薄包馅打花难”。【原材料和调味料】:【面团原材料】:小麦面粉200克、澄粉(也叫小麦淀粉)30克、热开水、菠菜叶绿素。【馅料原材料】:去膘五花肉、西葫芦1个、韭菜苔1小把。【白色面团的和制方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团):1.小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)。2.用筷子把两种面粉搅拌均匀。3.分次往面粉里倒入适量的热开水。4.用筷子把面粉和开水搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮。5.用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟。【菠菜面团的和制方法】:1.小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)。2.用筷子把两种面粉搅拌均匀。3.准备好提取的热菠菜叶绿素(叶绿素的提取方法请点:正确提取叶绿素的4要素——翡翠虾仁)4.分次往面粉里倒入适量的菠菜叶绿素。4.用筷子把面粉和叶绿素搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮。5.用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟。【肉酱的制作过程】:1.去膘五花肉洗净放在案板上,用刀先切成小肉片,再剁成肉末。2.葱切花、生姜切末放在肉末上,用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀。3.剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末,闻肉酱却有葱味和生姜味。4.肉酱上撒入适量的花椒粉。5.再撒入少量的五香粉。6.加入适量的食盐。7.倒入少许酱油。8.用刀把调味料和肉酱一起剁均匀。9.剁好的肉酱放入碗中。10.取一小块老豆腐(北豆腐)用勺子压成豆腐泥。11.压好的豆腐泥放在肉酱里。12.用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀。【西葫芦韭苔馅的制作过程】:1.西葫芦用清水洗净,用刀先切成薄片再切成细丝,最后剁成末。2.剁好的西葫芦末放在一块干净的百洁布上,用手提着百洁布的四角把西葫芦末包在百洁布里,用手把西葫芦的水分挤干。3.挤干水分的西葫芦末放在盘子里。4.韭菜苔用清水洗净切成段剁成末。5.剁好的韭菜苔末放在一块干净的百洁布上,用手提着百洁布的四角把韭菜苔末末包在百洁布里,用手把韭菜苔的水分挤干。6.挤干水分的韭菜苔末放在盘子里。【荤素馅的拌制过程】:1.挤干水分的素菜馅放在肉馅里。2.用手把肉馅与素菜馅抓制搅拌均匀。3.炒锅里倒入少量的食用油,放入花椒粒炸香,滤去杂质。4.炸好的花椒油趁热浇在馅料里。5.用筷子把馅料与花椒油朝一个方向搅拌均匀。【面剂子的制作方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团,用一种面团直接把剂子擀成面皮,打花边包制就好):1.饧好的菠菜面团放在案板上。2.用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成椭圆形的面团。3.用刀把椭圆形面团分割成三等分。4.取其中一等份,用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成圆柱形的细长条状。5.用刀把细长条状面团分割成大小合适的滚刀形面剂子。6.白面面团也用同样的方法,分割成大小合适的滚刀形面剂子。【稍梅面皮的擀制方法】:1.取其中一个菠菜面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子。2.圆形剂子放在案板上,用手掌心按扁,用筷子的粗端部位抵在圆形剂子的中央位置。3.把面剂子扎个洞。4.取其中一个白色面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子。5.圆形白色面剂子放在菠菜剂子的洞口处。6.用手掌心把剂子按扁,使白色剂子和菠菜剂子粘贴在一起。7.按扁的剂子翻面,案板上撒少许生粉(也就是干淀粉,也可以用澄粉代替)。8.左手握着面剂子的边缘,右手握擀面杖,在面剂子上来回擀制。9.擀成边缘薄中间厚的面皮。从下面开始,要用山西擀制花边的专用工具,家里没有专业工具,慧心告你一个方法,也能打出漂亮的花边~10.把擀面杖的一端放在面皮的中央位置,使擀面杖与圆形面皮的半径重合。11.左手压着擀面杖靠近面皮中央位置的一端,右手握着擀面杖的另一端,同时把擀面杖向外侧轻轻碾制。12.顺着圆形面皮的圆周,重复第11步的方法,圆形面皮半径处就出现间隔的花纹边,这样稍梅的面皮就擀好了。【稍梅的包制过程】:1.擀好的稍梅面皮放在左手心里。2.上面放适量的馅料。3.把稍梅皮放在左手的虎口处。4.右手指按着馅料轻轻往下压。5.馅料和面皮就会随着虎口的深度,虎口下部会出现一个圆形的包有馅料的部分。6.虎口处的面皮边缘自然而然就形成了类似花边的形状,不需要用手捏花边。7.边缘部位稍微整形,一个稍梅就包好了。8.为了好看,可以在上端撒一点胡萝卜碎做点缀。【稍梅的蒸制过程】:1.蒸屉上铺一层蒸笼布,做好的稍梅间隔摆放在上面。2.锅里放入适量的冷水。3.蒸屉放在锅里。4.盖好锅盖,大火蒸制约15分钟。5.至稍梅熟,打开锅盖取出。去山西旅游的朋友,想吃“稍梅”,建议去山西的老字号“认一力”,是将羊肉绞碎,放入盆内,加花椒粉、盐、白酱油、姜末、蒙子拌匀,再将西葫芦、韭菜切细放入,加麻油拌成羊肉馅。做皮就是将面粉加盐和清水拌匀,揉透搓成条,摘成面剂子擀成片,用擀面杖把面片压出花边,放入盆内盖上湿布,然后用每张面片裹上些许羊肉馅包成形似梅花的稍梅,上笼用大火蒸约15分钟可熟,取出即成,形似花瓣盛开的雪梅,皮软馅鲜,无腥膻味。稍梅难做,但味道好吃,皮子有薄又韧,馅料味美汁鲜。也可以去山西老字号“清和元”,一边喝头脑,一边吃稍梅~下面这张图片,我取名为“月上梅梢”,鸡蛋黄代表满月,香菜叶代表梅花枝条,两个稍梅代表梅花~

#百家千宴#广东大虾两吃《沙拉虾VS黑椒柠檬虾排》《厨房小混子》二十七【菜谱】

2014-01-24 - 小年过了就是大年了,年底都瞎忙,像没头苍蝇一般,东嗡嗡,西嗡嗡,嗡嗡半天兜儿里钱没了,变成蚊子了,改“嘤嘤”了,所以呢,我就说了,没事儿别出去,除非有人请吃饭,可以去,上顿饭就先别吃了,然后去的时候别带钱,到了饭桌上就特别懊恼的抽自己一下“靠,现在这岁数脑子真坏子,没他妈带钱包,哎,这边有提款机吗?不行,卡也在钱包里呢”,记住,一分钱也别带,这样才显得真实,然后就等着朋友说没事儿没事儿,就齐了……………我这年底也瞎忙,一直想嗡嗡,一直没嗡嗡起来,总是“嘤嘤”的,今儿给各位大爷做最后一个年菜,其实不难,就是比较有气场的这么一个菜,今天这个菜需要用大一些的虾,做出来才漂亮,好看,过节嘛,是吧,不废话了,废话全在后边呢,“小混子”年前最后一更,嘿嘿。看图说话:1主料:大虾若干辅料:面包糠沙拉酱进口柠檬调料:盐鸡蛋黑胡椒碎砂糖牛奶蕃茄酱各适量2一半的虾去皮去虾腺,片开留虾尾备用。3用黑胡椒碎,鲜柠檬汁和盐腌上。4锅中水烧开,将另一半虾带皮放锅中煮熟捞出备用。5、6煮好的虾晾凉后去皮,每个虾用刀片成两片码在盘中,用少许牛奶、砂糖和鲜柠檬汁把沙拉酱调匀后挤在虾上即可。7、8腌好的虾先沾鸡蛋液,然后沾面包糠,在六成热的油锅里炸至表面金黄,配番茄酱或者糖醋汁上桌即可。后记:片虾排的时候要片的狠一些,才能成虾排,这个看个人发挥。沙拉虾煮的时候最好带壳一起煮,这样能使虾的水分流失少一些,口感不至于那么老,但是注意火候,别煮过了,哪怕中间的芯儿稍微有一点生都比煮过了强。炸虾的时候也一样,因为虾在油里很容易熟,所以油温要六成,如果油温太低,面包糠不上色但虾熟了,这时候你怎么办,只能捞出来把油温升上去再炸一下,但虾也老了,油温也不能太高,那样刚下去面包糠就黑了,所以要找这两种原料的共同的黄金点。好了,提前祝大伙儿新年快乐,万事如意,发大财,做大事,吃大餐,搂大蜜。下边接着混。《厨房小混子》二十七《打架》炎热的夏季好像是到来了,知了变得愈发疯狂,杨树变得愈发茂盛,阳光变得愈发强烈,人们的衣服变得愈发单薄,甚至到了发指的地步,一些所谓的时尚美女们招摇而过,本来就热,她们还穿那么少,看的我等是热上加热,鼻血呼之欲出,停车,路边买根和路雪的青柠夹心儿败败火,就喜欢吃这个,外边一层酸酸的绿冰壳,里边是奶油夹心,吃起来不腻也不单调,像梦龙之流从来不吃,一是太贵,七块一根,二是觉得太腻,大热天儿的吃一嘴粘乎乎的巧克力,还未必是正经巧克力,太难受了,所以,蹬着二八,叼着青柠,鼻孔塞着手纸,败着火直奔学校了。从泰山回来没多久,大家都还沉浸在快乐之中,当然,打架那几块料也沉浸在学校的记过处分中,我和小文儿也比较郁闷,因为我们在大明湖上划船时,想换个胶卷,结果我们都不会,另一个同学小志吹牛逼说他会换,结果丫没换好,给曝了,我们挺生气了,最可气的是这厮一副无所谓的态度,把自己择的一干二净,连个道歉的话都没说,我们回来这几天就憋着抽王八蛋呢,正好,今天上实习课,品尝完了菜,我们就在楼道里溜食儿,小文对我和小屈说:“走,咱们办丫小志去。”,“走”,我们痛快的答应了,我们径直奔小志去了,小志这东西在班里属于独来独往的,没人愿意搭理他,他也乐得一人独处,没什么团体概念,其实这种人都是比较自私的,从后来一起分到饭店的时候也能看出来,那是后话了,现在先说怎么揍王八蛋来着。小文比较鲁,过去直接就问:“你丫为什么把我们的胶卷给弄坏了,我们出去一趟容易吗?”,“那是你们的相机有毛病,不是我的问题”,小志一副挨抽的表情,我这不爱打人的主儿就觉得手心痒痒的不行了,“你丫再说一遍”,小文儿立刻变脸了,“本来就是。。。。。哎,你丫嘛呀”,小志还没说完,小文已经把小志的厨师帽扯下来擦皮鞋了,一看小志还要挣扎,那哪儿行呀,我们几个往前一凑,小屈驼着个背,叽叽歪歪挤眉弄眼的歪着嘴说:“你丫要干嘛,你丫要干嘛,找死呢?”,顺便推了小志一把,我一般不轻易出手,因为我火气还真没那么大,我只是吓唬,然后小文动手了,直接照小肚子就踹了一脚,小志痛苦的捂着肚子蹲下了,那姿势,我略带解恨古怪的问他:“哎你丫是来例假了吗?”,小文儿感觉不解恨,又来了一脚,胶底儿的鞋印清晰的印在白厨师服上,这时候已经有不少同学围上来观战了,没有人帮忙拉架,因为大家都烦这厮,我们正好了了大家这一桩心愿,最可气的是另一边的耿财主团伙,他们本来在拿小司同学出火,结果一看这边挺热闹,他们丫放开小司同学,直接跑我们这边占便宜来了,小司同学一边整理凌乱的衣服,拍打着身上的脚印,一边嘟囔着:“我操,围魏救赵”,二逼青年欢乐多,没办法…………,耿财主人还没钻进来呢,脚先踹过去了,嘴里还叫着“打丫的,看丫敢牛逼。”,看的我是足足的冒了一身汗,这都他妈的什么人呀?整个一非洲草原上的豺狗。简直笑死我了,小志一人儿蹲在墙角抱着脑袋抹着眼泪,本来就是一怂人,这么多同学都吓唬他,腿早软了,其实我们没怎么打,全让别人替我们打了,全他妈是拉便宜手儿的,也挺好,突然听见外围一声怒吼:“都干什么呢?”,“我操,赶紧闪,牛老师来了”,哗一下,整个一条楼道闪着洁净的亮光,仅剩小志在墙角蹲着抱头轻泣,实习室里却是一派特别特别忙碌的景象,耿财主努力的切着什么,我在和小文探讨着花刀的切法,小屈认真的检查着笔记,小司用湿戴手布使劲儿擦着身上拍不掉的脚印。。。。。。。。。所以,无论在什么时候,拉拢人,成帮结派肯定是不会有亏吃的,死也有垫背的。。。像那种独来独往的人,要么是枭雄,要么是废物,很显然,一般情况下都是后者。况且人本来就是群居动物,成天一个人多无聊,不知道这种人是如何想的,反正我是真做不到。上了高中一直也没打过架,这马上要实习了,班上这打架的反倒渐渐多了起来,泰山一起儿,我们这次一起儿,没几天又打起来了,这次的主角是小屈,其实小屈同学挺猛的,但是人其实特好,平时看着一点脾气没有,成天把我们往他们家招,到了饭点就在他家吃了,但是谁要是给他惹急了,那也难缠的很。起因是另外一个班有一个同学,看起来特牛逼的样子,走路也牛逼哄哄,我们看着这厮都挺不顺眼的,后来就一起儿聊这事儿,正好小屈不知道啥事儿和这家伙有点不对付,我们就撺掇小屈,小屈实在,一听这个,直接中午放学后盯着那家伙,我们一起跟过去,然后小屈过去一句话不说,直接一个大嘴巴带一脚踹在蛋蛋上,我们就做好准备打群架的准备了,因为那小子身边也有几个同学呢,结果这孙子捂着蛋蛋作痛苦状的抬头问小屈:“大哥我怎么了?”,旁边那几个同学也没敢动,我暗松了一口气,“嗯,还好,没打起来,不然让学校知道了可不好办了。”,小屈趾高气扬的带着我们走开了,去骑自己的新买的二六飞鸽自行车,结果发现丢了。。。。。。。。没了。。。。。,这架打的。。。。。,不过后来说到这事儿小屈觉得也好,因为他买那辆车是绿色的,太他妈的像邮递员了,他再穿个片儿鞋,背个军挎,完了,一路过人家,就有人叫他收件儿,这谁受的了?早上八点,我们准时的坐在了教室里,汤老师进来了……。“下面跟大家说一件事儿,我们学校和德国的一个餐饮集团达成了协议,可以让学校的一些同学到德国去学习两年,当然,肯定是学西餐,但是咱们中餐班也有名额,所以如果咱们班有人想去,那么告诉我,我先把名额报上去,然后再经过学校的审查和挑选,到你们快实习的时候应该就可以敲定了,大家明白了吧?”跟他妈听故事似的,这是真事儿吗?我使劲的抠了一下小磊的手背,小磊歪着尖嘴跟我急了,嗯,是真事儿!92年能有去德国呆两年的机会,那是一般人能遇到的吗?我挺高兴,但是下一刻就乐不起来了,因为卑微的家庭是不可能承受得起这种事情的,用多少年后流行的一句话来说就是“拼爹的时代”,其实从古到今永远都是拼爹的时代,为什么不叫拼妈呢?我想可能在两岁前应该是拼妈,看哪个妈奶足,哪个妈没奶?我想是这样的…………,靠自己的能力上去的除了实力以外,机缘是必不可少的,但是有多少有实力但是家庭卑微的人有机缘呢,他们只能踏踏实实的固定在自己并不喜欢的工作岗位上,拿着仅够糊口和偶尔能消费一把的低微薪水,碌碌一生而已,所以我只是兴奋了一下,接下来就不再想这些事情了,因为觉得和自己没有任何关系,这个事儿回家我不会和我姥姥说,更不会和外地的父母说,徒添烦恼。7月份了,班里弥漫着浮躁的气息,孩子们都是在兴奋中度过每一堂课,没有人能静下心来听课,没有人能认真的做笔记,没有人能一堂课下来一句话不说,更没有人能不去遐想会分到哪个酒店,会发生什么状况,心中更是隐隐有些小担忧,担心不能融入未来的那个大集体………………去德国的人员敲定了,怎么说呢?一些个平时不太起眼的人被选中,平时班里风光的人好像没几个被选上,当然,也有可能人家就没报名,出国培训这事儿首先得找学习人品各方面都不错的学生,然后是家庭财力吧?但是有一个同学在我们看来是人渣中的霸王,平时抠门儿抠的门都没了,占便宜有他,付出绝对找不到他,人品极烂,这种人出国不是给中国人丢脸去了?中国人素质极低的肇事者就是这样的人,这不是妒忌,只是一种感叹,其实这个事儿真的好像不关我事儿似的,冷眼旁观的感觉有时候也不赖,能看清很多东西,让自己变得超然一些,普通人家的孩子更应该超然一些,开始可能是无奈的超然,最后却变成纯粹的超然,这样可能烦恼会少一些吧。四个酒店的实习机会,自己填志愿,我选择再三,其实也是瞎琢磨,根本不知道什么情况,琢磨个屁!蒙着填了一个五星酒店,交了上去,在递志愿表的过程中一度还想改,但当老师捏住志愿表的一刹那,心中平静了。最后大家去班上一个同学家聚了一次,他有一个土豪爸爸,是北京郊区一个乡长,那可是牛逼的很,据说打架都开130拉一车村民去打,在他们家我们尽情的吃喝,喝的耿财主高血压鼻血流不止,喝的一个叫小萌的同学在回来的公车上骂人无数,喝得我让其它同学抽耳光还傻逼呵呵的乐,那孙子,后来想起来就想抽丫的,还以为我不知道了呢!反正大家都特别开心,知道即将离别的日子要到来了,无论平时关系好坏,那时候都特别友爱。曾经心中梦想的校园,梦想的实习室,梦想的同学和梦想的女生,似流云一般掠过,现在该是说再见的时候了,因为我不说再见,他们也得和我说再见,还是主动一些好吧,若干年后想起时,已是稚儿绕膝,沧桑满面,但心中仍难平静,还想再次来过,那平庸但激荡的年头。“今天只有残留的躯壳,迎接光辉岁月,风雨中抱紧自由,一生经过彷徨的挣扎,自信可改变未来,问谁人能做到………………”,今天不想唱出声音来,只是心中无力默吟着《光辉岁月》,独行在这每天都走过的路上……………每个人都有属于自己的光辉岁月,不到一定的年龄未必能体会到,经年,思想沉淀的重要来源。

【私房秘制酱料:番茄鸡蛋酱】一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁【菜谱】

2010-10-09 - (新浪独家博客,请勿随意转载,更勿做商业用途,转载请注明出处,谢谢合作!)山西人爱吃面,更爱吃醋。山西人会把醋运用的淋漓尽致。番茄鸡蛋酱是山西人拌面最家常最普通的浇汁。红红的番茄汁,黄黄的鸡蛋蓉看着就让人垂涎欲滴。经常在电视里看到一些大厨说:“炒番茄鸡蛋不能加醋,因为番茄本身是酸的,加了醋的番茄鸡蛋会更酸”这样的话。其实,恰恰相反,炒番茄鸡蛋酱加一点醋,炒出来的成品味道更醇香。生活也是如此,日子一天天的过,会变得越来越平淡;紧张快节奏的生活,会让人觉得越来越乏味。那么,不妨适当的给生活增加一点调味剂,让岁月在轮回之间变得有声有色。A.番茄鸡蛋蘸酱的制作方法【原材料和调味料】:【原材料】:番茄2个,鸡蛋1个,小葱1棵,香菜1棵,尖椒1/2个【调味料】:蒜瓣1个,盐1/2茶匙,鸡精,五香粉,山西老陈醋、花椒,食用油【制作方法】:1.取一只小碗,磕入1个鸡蛋,用筷子搅散。2.热锅放油,放入鸡蛋翻炒至金黄,出锅。3.锅内的余油里放入几粒花椒和蒜瓣炸出香味,倒入切好的番茄丁,加1/4茶匙盐,用铲子边压番茄丁边炒至番茄出汁。4.倒入炒好的鸡蛋,加入剩下的1/4茶匙盐、五香粉和鸡精,炒匀。5.将尖椒、香菜、小葱切末后,倒入锅内。6.沿锅边淋入1滴山西老陈醋,待散发出醋香后翻匀即可。【慧心经验与心得】:1.打鸡蛋时一定要将鸡蛋多打几下,搅拌均匀,2.炒鸡蛋时油温不能太高,应该是倒入鸡蛋,让鸡蛋随着油温的升高而膨胀,这样炒出来的鸡蛋又黄又嫩。3.炒番茄时番茄丁切的越小越好,因为这是做蘸酱,越小越容易出汁。4.炒番茄时先加入一点盐,可以减少番茄炒制过程中的酸味。5.炒制时边用铲子压番茄丁,也可以增加出汁率。6.淋醋时一定要沿锅边将醋滴入锅里,这样醋遇到锅边的高温会产生蒸汽,有利于酸味的散发,留下的是醋的香味,这样炒出来的番茄酱不会酸。B.油醋汁蘸酱做法:【调味料】:盐1/2茶匙、鸡精少许、五香粉少许、酱油1汤匙、山西老陈醋2汤匙、小葱末、食用油【制作方法】:1.取一小碗,倒入酱油1汤匙、山西老陈醋2汤匙,加入盐1/2茶匙、鸡精和五香粉少许,搅拌均匀成调味汁。2.锅内放油烧热,放入小葱末炒香,3.倒入调好的酱汁,小火煮至汤汁起泡,屋内散发出浓浓的醋香味,关火即可。【慧心经验与心得】:1.锅内油温不能太高,否则放入葱末时会很快烧焦。2.煮至酱汁时应用小火,并用铲子稍微搅拌,煮至时间不要太长,根据酱汁的多少来定时间。一般约2~3分钟即可。

【“粗女”养颜秘笈】黄金玉米汁VS黄金玉米饼——周一必吃健脑的天然黄金搭档早餐——(媲美酒店口感)【菜谱】

2010-11-29 - (新浪独家博客,请勿随意转载,更勿做商业用途,转载请注明出处,谢谢合作!)上周看见朋友的博文里提到有关做早餐的事情,太可爱了!也提醒到我,应该开始我的早餐系列了,这也是我一直想做的。经过了周末两天的休息,到周一上班的时候,应该是最忙碌的时候。所有的事情都接踵而来,人的精力也会疲惫。所以,周一的早餐,应该多吃点健脑的食物。如鸡蛋、核桃、芝麻、玉米等。今天就来一道我家的黄金早餐搭档——黄金玉米汁VS黄金玉米饼。第一次在酒店里喝到玉米汁时,就被它深深地吸引。端起杯闻一下,一股淡淡的玉米香;喝一口,满嘴的香甜感,真是回味无穷,意犹未尽啊!回家后就想着自己DIY,可总也做不出酒店里的口感。有一天,突发奇想的加入了一点炼乳,哈哈~没想到就是那个味!A.黄金玉米汁:【原材料】:糯玉米1根、炼乳1汤匙、绵白糖1汤匙。【制作过程】:1.锅内放水,放入玉米,大火煮开至玉米熟。2.将煮好的玉米晾凉,剥成玉米粒。3.将玉米粒装入榨汁机的搅拌杯过滤网内。4.倒入煮玉米的水,盖好搅拌杯的盖。5.将搅拌杯装入主机上,启动开关,将玉米粒榨成汁。6.将榨好的汁倒入汤锅内。7.开小火将玉米汁煮开,不断的用小勺搅拌以免粘锅,煮至玉米汁略稠变成金黄色。8.放入一汤匙绵白糖搅拌均匀,关火,9.加入1汤匙炼乳,搅拌均匀,一锅浓稠香甜的玉米汁就做好了!黄金玉米汁,来喝一杯吧,绝对媲美酒店级的口感!【慧心经验与心得】:1.做玉米汁的玉米,最好选用黄玉米,制出来的汁颜色更漂亮。2.有人说做玉米汁要用水果玉米,根据慧心的经验,用糯玉米一样可以做出玉米汁。所以,选购玉米时可以根据自己的口感喜好来选择。3.制作时要想将玉米煮熟后,再榨汁;榨好的汁,倒入锅里再煮开,这样无论你选用什么样的玉米,制出来的玉米汁都会浓稠香滑。4.榨玉米汁时,最好不要用牛奶,那样会影响玉米本身的口感。只要将煮玉米的水加入榨汁即可,因为玉米在煮的过程中,玉米的营养已经融入到了水里。5.煮玉米汁时,一定要用小勺不停的搅拌,以免糊锅影响口感。6.煮好的玉米汁,可以根据自己的口味,适当的加入白糖。7.要想做出和酒店口感相媲美的玉米汁,炼乳一定要放,这是影响口感的关键。做好玉米汁,残留在滤网里的渣汁该怎么办呢?不用着急,跟慧心一起来做黄金玉米饼吧!B.黄金玉米饼:【原材料】:残留的玉米渣、面粉100克、鸡蛋1个。【制作过程】:1.取一干净的容器,将搅拌杯中的玉米渣倒出,加入100克面粉。2.磕入一个鸡蛋。3.用筷子将面粉、玉米渣、鸡蛋搅拌均匀,调成无颗粒状的面糊。4.将煎锅放到火上,开小火,用厨房用纸粘一点油,均匀的涂抹在锅底。5.用小勺舀入两勺面糊,用手握住锅饼,将锅底略微的抬起,转动锅将面糊流动摊开形成小圆饼状。6.煎至一面金黄后,翻面再煎另一面到金黄色即可。【慧心经验与心得】:1.将面粉与鸡蛋加入玉米渣中时,先用筷子搅拌均匀,看看是否可以形成面糊。2.如果搅拌后不能形成面糊,可以适当的加点做好的玉米汁,至调成无颗粒状的面糊。【慧心营养小贴士】:玉米性平、味甘,淡;归脾、胃经。可益肺宁心,健脾开胃,利水通淋;对于防癌,降胆固醇,健脑有一定功效。1、玉米中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等;2、玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退;3、研究人员指出,玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化,此外,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力;4、国外医学资料介绍,以玉米为主食的地区,癌症发病率普遍较低,可能是其中富含镁、硒元素等,抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸,谷氨酸有健脑作用,它能帮助和促进脑细胞进行呼吸,在生理活动过程中,能清除体内废物,帮助脑组织里氨的排除,故常食可健脑。

25要点详解家庭自制辣椒红油与油泼辣子的方法与不同之处——自制辣椒红油VS油泼辣子(附微波炉版的制作【菜谱】

2011-05-10 - 经常有朋友和我说:“博客里的菜式看起来都很清淡”,“是不是山西人不吃辣椒?”之类的问题。在我的眼里,山西人可以说是十里不同乡,口味也可以说是十里不同俗。说山西人不吃辣椒,那是因为你不了解山西,不了解山西的风土人情。在山西的南部,有一个区域称之为“晋南”,它北接韩信岭与晋中、吕梁接壤,东依太岳山、中条山与上党(晋东南,既长治市和晋城市)为邻,西、南隔黄河与秦豫相望。其地域范围包括今天的临汾、运城两市和吕梁的石楼县。这个区域的人吃辣椒的习俗绝不亚于四川、湖南一带,晋南人吃辣椒形成了一种传统的习俗,久已闻名,尤其是山西的运城地区,老百姓的餐桌上一年四季都不缺辣椒,可以把辣椒代替菜,或者说是把辣椒当菜吃,已经习以为常了。为此,在这一带流传有一句口头语:“光吃辣椒不吃菜,凳子不坐蹲起来。”我在太原期间,一同租房的大院里住着一对运城来的表姐妹。这两表姐妹,每到周末都会熬一锅红红的辣椒油,做一大盆香辣可口的油泼辣子,香味与辣味混合着飘散在小院的各个角落,呛得人喷嚏哈欠不断,但大家都喜欢这样浓烈的味道。因为每个周末也是小院人最幸福的时光,我们的房东一家人也很友善,周末房东大姐会配合着蒸好一锅锅雪白的馒头,整个小院的人围坐在一起,有说有笑,像极了一家人。每个人手里拿一个馒头,把红红的辣油涂抹在掰开的馍上,油辣辣的,然后把馍的两半合在一处,食用者那种香美的感觉,就别提了。而此时,两姐妹会用地道的运城话来一句:“油泼辣椒美太太”,引得大家继续欢笑。告诉大家运城人除了把辣椒蘸馍头吃,在炒菜时,许多菜肴里也要适量地放些辣椒,以增进或刺激食欲,调节味口。在辣椒收获的季节里,一些人则会把刚摘取的辣椒当菜生吃,就着饭食,津津有味,也算得上是吃辣椒方面的一种乐趣了。我也是在那个快乐的小院养成了喜吃辣椒的爱好,同时也学会了如何制作红红的辣椒油和油泼辣子。夏天到了,天气的炎热会降低人的食欲,而江南的天气每到这个季节是闷热难耐的开始,自己做一些辣椒油与油泼辣子,适当的吃一点不仅刺激食欲,也可以除去身体里的湿气。。【原材料vs调味料】:【原材料】:干红辣椒、炒熟芝麻。【调味料】:八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱、小茴香、食盐、山西老陈醋、蜂蜜。【香料粉的制作过程】:1.准备一个小碗,放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香。2.小碗里加入适量的冷清水,以没过香料表面为宜。3.香料在水里浸泡20分钟左右,用漏勺将香料沥水捞出。4.锅内放入适量的食用油。5.放入沥水的香料。6.开小火熬煮香料,约10分钟左右。7.至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却,锅里余下的油就是香料油。8.冷却的香料放入料理机的研磨杯内,通电将香料研磨成颗粒状的碎末。9.研磨好的的香料颗粒末。【辣椒粉vs辣椒面的制作】:1.干红辣椒放入清水中,浸泡约10分钟左右,至干辣椒吸收水分膨胀。2.捞出泡胀的红辣椒,晾干水分。3.用剪刀将红辣椒剪成小段备用。4.煎好的辣椒小段倒入刚才炸香料剩下的油中。5.开小火,用铲子不停的翻炒辣椒段。6.炒至辣椒变脆出香辣味,关火。利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色,并使之冷却。7.冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内,通电研磨辣椒段。8.其中一半辣椒段研磨成细细的粉末状,成辣椒粉。9.剩下的一半辣椒段研磨成带有颗粒状的辣椒面。【油泼辣子的制作过程】:1.准备颗粒状的辣椒面。2.准备研磨好的香料粉。3.把香料粉倒入辣椒面中。4.用筷子把二者搅拌混合均匀。5.混合好的香料辣椒面内加入适量的白芝麻。6.锅中放足够的食用油,大火烧至六成热。7.把烧热的油立即浇在碗里的混合粉上,使油没过混合粉的表面。8.可以看到混合粉遇高油温,表面会产生大量的热气泡。9.用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀,使每一粒都均匀的吸收油脂。10.锅里余下的食用油,重新放到火上,烧至六成热。11.把剩下的热油趁热浇在带有油的混合粉上。12.可以看到混合粉遇高油温,表面会再次产生大量的热气泡。13.用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀,使每一粒都均匀的吸收油脂。14.趁碗里的油热,立即往碗里加入约2汤匙的凉白开水。15.加入适量的食盐调味。16.挤入适量的蜂蜜提鲜。17.紧接着倒入约2汤匙山西老陈醋,香味儿随着醋的加入会随之飘出。18.用筷子把所有食材搅拌均匀即可。这样,一碗香辣可口的油泼辣子就做好了,舀一勺看看,油色红润亮丽~【辣椒红油的制作过程】:1.准备研磨好的细碎辣椒粉。2.往辣椒粉内加入适量的凉白开水、食盐。3.凉白开的量以辣椒粉湿透为宜,用一根筷子将辣椒粉与水分充分的拌匀。4.锅内放入适量的食用油,5.放入余下的另一份香料,开小火熬煮香料,约10分钟左右。6.至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出。7.余下的油锅中,倒入用水湿透的辣椒粉。8.冷的辣椒粉遇高油温,表面会产生大量的泡沫,并发出“吱吱啦啦”的声响。9.盖好锅盖,小火慢慢熬煮辣椒粉,等锅里的“吱吱啦啦”声响过消失。10.打开锅盖,可以看到气泡也消失。11.加入适量的白芝麻。12.用铲子搅拌均匀,关火让其自然冷却即可。冷却的辣椒油装入密封瓶中,这样制作好的辣椒红油香儿不辣。【微波炉版辣椒红油的制作】:1.准备一个干净无水的小碗,倒入适量的食用油,以没过碗的底部为例。2.把小碗放在微波炉中,大火加热2分钟左右,至油热。3.手戴隔热手套取出小碗,加入1匙辣椒粉。4.辣椒粉遇高油温,表面会产生大量的气泡,说明油温刚刚好;如果没有气泡产生,可以把碗放入微波炉,再加热1分钟左右,至油的表面沸腾。5.小碗里加入适量的白芝麻。6.用一根筷子搅拌均匀即可。【慧心经验与心得】:1.香料先用冷水浸泡一会,是为了泡出香料里的香气。2.泡好的香料要控干水分再放入油锅内,以免含有水分遇油温发生四处飞溅的现象而烫伤。3.熬煮香料的火不能太高,要用小火始终保持油温三、四成热。4.熬煮至香料出香味变色,将香料捞出要冷却至凉,再放入研磨杯,否则,香料还有热度放入研磨杯内,研磨的过程中,香料的温度会继续增加,香料的色泽很容易粘附在研磨杯内,影响最后的清洗。5.干红辣椒先用清水浸泡,一是为了泡去红辣椒表面的灰尘,而是浸泡的过程中,红辣椒吸收水分而膨胀,有利于辣椒里含有的辣椒红素析出,这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之一。6.泡好的红辣椒沥干水分用剪刀剪成小段,再放入油锅中炒制,这样也有利于辣椒里含有的辣椒红素析出,这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之二。7.炒辣椒段的过程也要注意火候的掌握,使油温始终保持在三、四成热,以免温度太高把辣椒炒糊炒焦。8.炒到辣椒段出香味,锅里的辣椒之间发出“清脆清脆”的碰撞声,即可关火,以免炒过头使辣椒变焦。9.关火后利用锅里的余热再把辣椒炒至表面略微发焦冷却。10.辣椒段也要完全冷却后再放入研磨杯,否则,辣椒还有热度放入研磨杯内,研磨的过程中,辣椒的温度会继续增加,辣椒的红色素很容易粘附在研磨杯内,影响最后的清洗。11.辣椒段一部分研磨成带颗粒状的辣椒面,这样的辣椒面用来做油泼辣子,才会香溢可口。12.辣椒段的另一部分研磨成细碎的辣椒粉,适合用来做辣椒油,这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之三。13.制作油泼辣子除了要用到辣椒面外,还要加入研磨好的香料粉来增香。14.做油泼辣子时,锅里的油烧至六成热,用来浇辣椒面温度刚刚好,做出来的油泼辣子色泽红亮。如果锅里的油温太高,要先晾一会,至油温稍微冷却再浇入辣椒面内,否则,油温太高,辣椒面遇高油温会立即发焦变黑色,这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之四。15.制作油泼辣子要分次把食用油浇在辣椒面上,至少也要分两次。第一次倒入的油以盖过辣椒面为宜,目的是油的浸润可以析出辣椒里的辣椒红素,这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之五。16.等油全部泼在辣椒面里的时候,趁油温高立即加入一点凉白开,为的是水遇高温易把辣椒里的辣椒红素析出。这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之六。但要注意不要被溅出的汁液烫到手。17.制作好的油泼辣子加入食盐为的是提味,加入一点蜂蜜为的是提鲜,加入一点醋为的是提香。其实醋的加入是关键,醋遇到高温醋的酸味随着热气而蒸发,香味全部留在辣子里了。18.制作辣椒红油时,先用少量的水把辣椒面湿润浸透,一是可以析出辣椒里的辣椒红素,这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之七。二是辣椒粉有了水的滋润,放入油锅里不易炸糊,油的色泽会红亮,这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之八。19.熬制辣椒红油前,先熬煮香料为的是給油增香。20.整个熬煮辣椒红油的过程,油温不能太高,要始终保持三、四成热。21.用微波炉制作辣椒红油时,要注意微波时间的掌握,不要使油温太高。22.恰到好处的油温,放入辣椒粉时,会立即产生大量的气泡,使油呈沸腾状态。23.如果油温太高,拿出来要适当的晾一会,再加入辣椒粉。以免高温时放入辣椒粉发焦变黑。这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之九。24.如果油温太低,加入辣椒粉后可以把碗放入微波炉适当的再加热一会,但注意不要加热过头。这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之十。25.微波制作辣椒红油适宜于现做现吃,辣油也格外的香,既不浪费油,也不用担心辣椒糊锅。忙里偷闲的编了一上午,累死我了,终于更新完毕,先吃饭去了,大家近来慢慢看哈~
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