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【刀拍黄瓜】 好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【菜谱】

2011-05-20 - 【刀拍黄瓜】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:好吃的黄瓜一定是“拍”出来的清热解毒、平肝“去火”,21道夏日清凉菜式-----------------------------------------------------拍个黄瓜添个菜!炎炎夏日,人的食欲常常是没精打采的。每当看到饭桌上我们食欲不振的样子,妈妈通常就会起身,丢下一句“我去拍个黄瓜添个菜”,然后边说边系上围裙往厨房走去。这一幕是儿时记忆里最熟悉的场景。夏天最爱凉拌菜。凉拌菜里最爱的,永远是妈妈的“刀拍黄瓜”。清香爽脆,酸甜适中,令人过口难忘。貌似很简单的一道小拌菜,要想做得好却并不那么简单。就像老妈常说的,拍黄瓜人人都会,但怎么挑选好的黄瓜却不是每个人都会注意的。黄瓜没挑好,你拍得再好,它也脆生不起来,就像做清蒸鱼,鱼买得不新鲜蒸得再好有什么用鲜味出不来的。做菜的道理其实都是相通的,买对材料是成功的第一步。该怎么挑黄瓜呢?刀拍黄瓜吃得就是“爽脆”,所以一定要买到脆生生水灵灵的嫩生黄瓜,新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度,瓜身带刺瓜头顶花,这样的黄瓜,瓜心的瓤籽少汁水多。买到这样“顶花带刺”的黄瓜,这道拌菜就算成功了60%了。黄瓜挑对了,第二步刀拍,切记,好吃的黄瓜不是“切”出来的,一定是“拍”出来的,拍过的黄瓜和切过的黄瓜味道绝对不同。怎么不同,试一试就知道。(为什么能“撕”能“掰”能“拍”的菜就不要用“刀”切?详见博文:能“撕”的菜就别用刀切,素菜好吃又养眼26个烹饪小窍门!)第三步当然就是添香了。用香麻油炸一炸花椒粒和干红椒碎,这炸出来的花椒油,香上加香,乘着油出锅的热度浇在蒜碎上,就又多上几分浓郁的蒜香,用这样的香油调拌味料,浇在脆生黄瓜上腌制,美味就自然就带出来了。此外,别忘了最后还有个点睛之笔,端上桌前撒上一把香脆花生。顶花带刺,刀拍、添香,三个小要点,拌出一盘好吃的夏日消暑菜!==============================================================================================【刀拍黄瓜】制作材料:嫩生黄瓜2根、蒜坨半个、花椒1勺、干红椒3个、香脆花生米1小碗(主要材料如↓图所示)制作调料:盐1茶匙、白砂糖2茶匙、豉油小半勺、生抽1勺、香醋1大勺,香麻油适量------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)顶花带刺,刀拍、添香,三个小要点,拌出一盘好吃的夏日消暑菜!↓1.黄瓜用淘米水稍加浸泡,特别脏的地方用食盐搓擦一下,浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中;↓2.用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状,放入大碗中备用;↓3.蒜瓣冲洗干净,也用刀拍碎,去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中;↓4.锅烧热,放入一大勺香麻油,将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入,呛锅煸香后捞出,花椒油倒入调味碗中,将蒜碎和花椒油拌匀;↓5.调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺,将调味汁拌匀后淋在黄瓜上,翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好);↓6.上桌前,将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌。(花生米制作方法详见:详图解:3分半钟微波一盘香脆无比的省油版花生米!)【黄瓜的好营养】1.黄瓜,味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有除热,利水,解毒,清热利尿的功效;2.黄瓜,好吃又营养,含有蛋白质、脂肪、糖类,多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。其中黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的;黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;此外黄瓜还可主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,烫伤等。3.黄瓜除了食用之外还可外敷,用黄瓜切片捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。--------------------------------------------------------清热解毒、平肝“去火”,21道夏日清凉菜式五味苦瓜隔夜苦瓜烧肉培根冬瓜蒸豆渣皮蛋拌豆腐芹菜炒肉末黑木耳番茄炒鸡蛋!五彩鸡蛋蒸茄子!酱肉茄丁水煮蛋果蔬色拉西芹百合炒虾仁素烧柚子瓤冰糖莲汁饮笋干焖水鸭小鲜豆糯香鸭鸭丝拌海带椰奶龟苓膏鲜木瓜炖银耳绿豆海带糖水冰糖炖香蕉罗汉果炖秋梨蜂蜜柚茶

一学就会,快速腌制美味酸黄瓜!(27道醋味菜)【菜谱】

2012-11-09 - 【黄瓜爽口酸】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:脆嫩鲜爽,好吃易做的美味酸黄瓜口水横飞,餐桌常备27道“醋”当家的开胃菜--------------------------------------------感情幽,深到酸溜溜!不能提“酸”,一提就口水横飞。黄瓜酸,萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、子姜酸;凉薯、藕片、蕌头酸;辣椒、莴苣、木瓜酸。。。每一种都是我的大爱,馋虫一勾即刻就想飞广西大快朵颐“酸”一把!“酸嘢”,也叫“酸”,是一种流行于广西各地的特色小吃。做法是将各色时令瓜果菜蔬,浸没于酸醋汁中,调入自己家的“秘料”,如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒等等,泡制出酸甜可口,脆嫩鲜爽即食酸制品。跟韩式泡菜偏咸辣不同,“酸嘢”偏于酸甜味,口感重在“生、脆”二字上,而且泡制的周期短,当天泡当天可以吃,最佳黄金食用时间大多在泡制2小时后。这款简版黄瓜爽口酸是上回阿云从广西过来时教我的。呵呵,这是个能折腾的女人,风风火火停不下来,行事不按常理出牌,兴致来的时候跑到南宁街头推个流动摊卖酸嘢,也曾经在柳州夜市排档炒过螺蛳,这会开店倒腾服装了,活得自我也很肆意,难得!【黄瓜爽口酸】脆嫩鲜爽,好吃易做的家庭自制“酸嘢”!==============================================================================================【黄瓜爽口酸】制作材料:黄瓜3根、花椒粒、剁辣椒(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐、白砂糖、甘草粉、酿造食醋(白醋)------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将花椒粒稍加淘洗后放入保鲜盒中,加入开水冲泡,制成花椒水摊凉备用;新鲜黄瓜整根用清水浸泡后,撒上少许盐把表皮搓洗干净,再次清水冲洗干净后控水备用;↓2.黄瓜不去皮,用小刀削成滚刀块放入大盆中,撒上精盐腌制一会;↓3.摊凉后的花椒水中,加入酿造食醋(白醋)、少许甘草粉搅匀;↓4.将混合酸醋汁中,加入足量白糖(加入的糖量总比你能想像的要多,最起码是加入醋量的1.5倍糖),搅匀备用↓5.调入剁辣椒(也可以加入干辣椒),量多量少根据自己所能承受的辣度而定。将混合酸醋汁搅匀,试试味,或盐或甜或酸,根据个人口味再增加材料微调,调制好的成品醋汁要稍微重口些;↓6.将腌制好的黄瓜条夹入保鲜盒水,用酸醋汁浸没,加盖密闭,放入冰箱冷藏,泡腌2小时左右取出食用,口感最佳!【小贴士】“酸嘢”最佳食用时间大多数蔬果食材,譬如萝卜酸、莴笋酸的最长腌制时间是8小时,超过8小时就会变黄变蔫,口感疲软。对于黄瓜、木瓜酸等腌制的黄金时间是2小时,即腌制2小时取出食用,是最好吃的时候。广西泡“酸嘢”种类异常丰富,大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸!脆生生的萝卜黄瓜莴苣,这基本上是每家酸铺都会有的品种,其余的像豆角、包菜、子姜、凉薯、藕片、辣椒等等也都是特别好的酸品。广西泡“酸嘢”中,有相当比重是水果,常见的有:木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等,水果入酸,真的是别有风味,酸酸甜甜中又带着果香味。以下图片摄于广西桂林街头。。。以上图片摄于广西桂林,街头巷尾随处可见的酸摊、酸铺,现泡现吃的酸嘢,琳琅满目。。。详见旧文:■让你口水横飞的桂林酸!谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~餐桌常备27道“醋”当家的开胃菜!醋椒黑木耳酸辣藕带酸豆角炒肉末凉拌鱼腥草擂钵青椒茄子凉拌竹笋糖醋脊骨泡菜藕片凉拌毛豆五味苦瓜彩丝炝腐皮酸辣鱼干菜皮蛋拌豆腐豉香酸汤肥牛糖醋鱼片刀拍黄瓜泡椒回香萝卜虎皮青椒酸辣土豆丝脆爆鸡胗黄豆酱炆酥鲫鱼雪里蕻酱毛豆泡椒蒜苗爆猪心鸭丝拌海带泡椒凤爪手撕包菜酸菜鱼

黄瓜【菜谱】

2018-06-05 - 【用料】日本小青瓜1000克,盐40克,生抽150克,老抽少许,糖50克,大蒜3瓣,花椒辣椒适量,油适量。【做法】1、小青瓜洗干净晾干水分。没有小青瓜用大黄瓜也行,切的时候注意别太大块。2、小青瓜先切两段,再一剖为二。如果用大黄瓜,可以切两到三段,然后每段一剖为四。3、切好的青瓜装入大盆,加盐后颠匀或者用干净的筷子拌匀,盖上盖子腌制约1小时,中间打开再拌一次。4、青瓜会出很多水,将腌出来的水倒掉。5、将黄瓜倒入漏盆中。可以用蒸笼、篦子等等带孔的,让水能漏下去的容器就行。6、上面放一个蒸笼或者篦子将黄瓜压平。7、再用重物压在上面,至少半天,我压了15个小时。我用的是装满水的纯钢高压锅,重约10斤。用你能找到的重物压上,越重越好,这一步很关键,越重压出的水分越多,酱瓜就会越脆。8、生抽加糖煮开晾凉。9、压好的青瓜已经脱去很多水分了。10、将青瓜装入干净的容器,将晾凉的生抽糖水倒进去。11、锅中加适量油,放入花椒和辣椒小火炒至微焦,晾凉。油别太多,够炒花椒辣椒就行了。大蒜拍散切碎。12、加入大蒜碎和他晾凉的花椒辣椒,拌匀。13、盖上盖子室温放置8小时即可食用。每次取食一定要用干净的筷子,吃不完的放冰箱冷藏保存,一周内吃完。一、日本青瓜比大黄瓜皮略厚,并且无籽,因此更适合做酱菜,口感更脆。如果没有,普通黄瓜也可以。当然自己种的土黄瓜虽然皮嫩,但胜在清香味更足,也是极好的。二、不怕担心盐量多,其实压制过程中,大部分盐随着水分流走了,黄瓜并不会很咸。同样,糖量也不多,酱瓜吃的就是咸甜口。这个配比我经过很多年的尝试,很稳定,请一定尊重原创,至少认真按方子做一回,如果有什么口味上的不同再自行调整。三、生抽的量根据容器适当调整,刚开始没过大部分黄瓜就可以了,腌制几小时后还会出水,最后就能完全没过了。老抽是调色的,喜欢色重的加,不喜欢或者无所谓的可以不加。四、用重物压制非常重要,这是让黄瓜脆口的关键,压的越重,失水越多,黄瓜越脆。我用的高压锅加水大约十斤重,压了15个小时,供参考。

口水黄瓜黄瓜摆盘)【菜谱】

2015-05-18 - 食材准备好黄瓜切相同长度的小段,用水果剥皮器处理成薄片,此时,加入一点盐,腌一下黄瓜的水,也可以让其变软,合适成圈简单将黄瓜片圈成形,摆好盘,取一只小碗,放蒜末,加入调料酱油适量的米醋加小许一点素易鲜起油锅,烧热将热油淋在调料碗中,食用之前,将过了油的调料汁,浇在黄瓜圈上,另加小许红辣椒及剁椒,就可以上桌食用了。

鲜味黄瓜【菜谱】

2017-07-19 - 【材料】【主料】水果黄瓜4根、小虾肉15g【配料】葱1段、蒜1瓣、姜2片、红椒1块【调料】盐1小勺【准备】黄瓜切片,葱姜蒜和红椒分别切末【做法】1.自动烹饪锅中加入适量油,选择“炒”模式,预热后放入姜末爆香;2.放入黄瓜片;3.再放入小虾肉,炒匀后加少许水;4.约1分钟后放入盐,炒匀;5.最后放入红椒末和蒜末,炒匀就可以出锅了。1.如果买不到水果黄瓜,也可以用普通黄瓜代替;2.我用的小虾肉无盐,如果用有盐的小虾米,注意减少盐的用量。

黄瓜拌油条【菜谱】

2016-05-03 - 黄瓜洗净去皮用刀背拍松,切成小块,盛入盘中油条撕成小段蒜瓣去皮洗净后放入臼中,加盐捣碎,倒入生抽和醋混合均匀平底锅放油烧热后晾凉(如果有炸过东西的老油也可以直接用)将油条和黄瓜混合,倒入混合后的蒜泥和油拌匀就可以了

黄瓜的8种吃法【菜谱】

2018-08-02 - 夏天天热,做饭的人不想折腾,吃饭的人没什么胃口,这时拍个黄瓜就成了餐桌上的救星,几分钟上桌,清爽开胃,超贴心。还可以把黄瓜切成薄片贴在脸上,是最实惠的美容补水方式。另外,黄瓜是典型的低热量、高纤维蔬菜,非常适合减肥时食用。总之,黄瓜在夏天就是最讨人喜欢的蔬菜。以下,是黄瓜的8种吃法,有热菜,有主食,有凉菜,每一种都清爽下饭,希望大家喜欢~第一道:木须肉这道菜中有肉、鸡蛋、蔬菜,还有菌类。口感丰富、味道鲜美、老少皆宜,属于零基础快手小炒。具体制作方法第一步:准备食材。猪里脊肉200克、木耳10克、黄瓜一根、鸡蛋两个、葱一段、姜一小块、蒜两瓣。第二步:泡发木耳。提前将木耳泡在温水中直到泡发。第三步:将猪里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小块、黄瓜切片、鸡蛋打散、葱姜蒜切末备用。第四步:腌肉。往猪里脊肉内加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半个蛋清,然后抓匀腌制十分钟。第五步:锅中倒入适量的油,油热后倒入蛋液,小火将鸡蛋炒熟然后盛出备用。第六步:锅中再倒入少许油,油热后放入里脊肉快速滑开。第七步:待里脊肉颜色变白,放入葱姜蒜煸炒出香味。(肉不需要炒太久,变白即可。炒太久,口感就老了)第八步:将木耳放入锅中煸炒匀均后加热2分钟。然后放入1勺盐、2勺生抽调味。第九步:将黄瓜放入锅中煸炒匀均。第十步:将鸡蛋放入锅中煸炒匀均。然后在出锅前放少许鸡精和香油翻拌匀均即可。小提示1、肉不需要炒太久,变白即可。炒太久,口感就老了第二道:蒜蓉黄瓜这道菜清爽适口、制作简单,是最适合夏天的一道小菜。具体制作方法第一步:准备食材。黄瓜2根、蒜10克。第二步:将黄瓜清洗干净,去掉头尾,然后切成四条,如图。第三步:用刀背轻轻的拍一下。第四步:将黄瓜切成菱形块。第五步:将切好的黄瓜块放入大碗中,然后撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟左右。第六步:将蒜剁成末备用。(蒜末剁的越碎越好)第七步:把黄瓜中腌出来的多余水分倒掉,然后放入1勺白糖、半勺鸡精、2勺白醋,几滴香油拌匀即可。(香油的量不要放太多,几滴即可,放太多会影响蒜的香味)第三道:黄瓜鸡胸黄瓜和鸡胸肉都是非常有名的减肥食物。黄瓜,被称为将脂肪“扼杀”在萌芽中的食材,它含有丙醇二酸,有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化成脂肪。鸡胸肉,鸡胸肉蛋白质含量高,脂肪含量极少,能带来较强的饱腹感。把这两样减肥食材搭配在一起凉拌一下,鲜嫩清爽又可以减肥瘦身,非常适合夏天来吃。具体制作方法第一步:准备食材。黄瓜2根、鸡胸肉200克、蒜适量、熟白芝麻适量。第二步:锅中倒入适量的水,然后放入清净的鸡胸肉、两片姜、1个香葱结、1勺料酒、1勺盐,大火烧开后转小火,直至鸡胸肉煮至全熟,可以用筷子轻松刺穿,然后捞出晾凉。第三步:把黄瓜清洗干净拍碎,然后斜刀切成块,如图。第四步:把黄瓜块和撕好的鸡胸肉放入盆中,如图。(鸡胸肉沿着肉纹撕成条即可。)第五步:往盆中放入蒜末、少许盐、少许鸡精、1勺生抽、1勺香醋、少许熟白芝麻调味。第六步:充分拌匀。第七步:装盘上桌吧~第四道:黄瓜馅水饺黄瓜不仅可以凉拌,腌小菜,清炒等等,做饺子馅也特别合适。颜色清翠,吃起来有着黄瓜特有的甘甜爽口和鲜美,再搭配上鸡蛋,营养丰富,绝对是饺子界的小清新,多吃不胖。具体制作方法第一步:准备食材。面粉400克、黄瓜3根、鸡蛋4个。第二步:开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时备用。(面团醒发的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感。)第三步:开始制作馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝,如图。第四步:把黄瓜丝稍稍切碎一些。第五步:把切好的黄瓜丝放入盆中,然后放入一勺盐拌匀,静置10分钟。第六步:静置结束后,会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干,然后把黄瓜放入盆里备用,如图。第七步:把鸡蛋打散。第八步:锅中倒入适量的油,油热后把鸡蛋液倒入锅中,炒至鸡蛋凝固,然后用筷子把鸡蛋打散,关火将鸡蛋晾凉。第九步:把炒好的鸡蛋放入黄瓜丝中,然后放入1勺盐、半勺鸡清、1勺生抽、少许香油拌匀,馅就调好了。第十步:面团醒好后从盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。第十一步:把面团搓成长条,如图。第十二步:切成大小均匀的面剂子,如图。第十三步:将切好的面剂子压扁。(这样方便稍后擀皮。)第十四步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。第十五步:取适量的馅放在饺子皮上,如图。第十六步:先将饺子皮从中间捏紧,再将两边依次捏严实。第十七步:包好的饺子。第十八步:煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟。第十九步:捞出,开动吧。多说几句:1、饺子馅中没有放葱姜,保持了黄瓜原味。2、黄瓜馅的饺子很容易成熟,所以,不要煮太长时间,否则容易影响口感。第五道:凉拌黄瓜魔芋丝这道凉拌魔芋丝酸辣下饭,清清爽爽,制作简单,很适合居家来做。具体制作方法第一步:准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。第二步:将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。第三步:锅中放入适量的水烧开后,将木耳丝放进锅内,焯熟后捞出过水备用。第四步:将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。第五步:锅中加入适量的冷水,然后倒入魔芋丝,再加一小勺盐。大火煮开后,转中火再煮五分钟,捞出过水备用。第六步:将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。第七步:将蒜末、红辣椒放入一个小碗内,加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后,静置十分钟左右。第八步:吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上,然后撒上香菜即可。小提示1、魔芋丝一般在大型超市都可以买的到。第六道:酱黄瓜在家做酱黄瓜,一次不用腌太多也不用腌太久,现吃现做就好。以下这种做法泡一晚就可以吃,非常简单实用。泡好的黄瓜色泽诱人、脆嫩爽口,咸淡适中。不管是早上配粥,还是平时下饭,都是非常开胃的一道小菜。具体制作方法第一步:准备食材。黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。第二步:把黄瓜清选干净,然后切段再切成条,条不要太细。蒜切片、红辣椒切段备用。第三步:往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀,腌制30分钟。第四步:取一只空碗,依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖,再将蒜片和辣椒段放入碗中,搅拌匀均。第五步:黄瓜腌好后,将多余的水倒掉,然后把黄瓜放入保鲜盒中,再将刚才调好的料汁倒入保鲜盒里,如图。第六步:保鲜盒盖好盖子,然后放入冰箱冷藏一晚,第二天即可取出食用。(在冷藏腌制的过程中,可以多搅拌几次,这样更方便均匀入味。)第七道:凉拌黄瓜通常咱们在家拌黄瓜,不是切丝就是切块。以下,给大家介绍的这种凉拌黄瓜的吃法,在外观上稍做改变,就让普通的不能再普通的一道凉菜变得赏心悦目,吃起也更清脆爽口。喜欢的亲们可以试试看哦,超简单哒~具体制作方法第一步:准备食材。黄瓜2根、红辣椒适量、蒜适量。第二步:黄瓜清洗干净,然后用刀切掉头尾。接下来,用削皮器把黄瓜削成薄薄的片,如图。第三步:将黄瓜片卷起来,如图,然后摆到盘中。第四步:开始制作料汁。蒜切末放到碗里,再依次放入2勺辣椒油、1勺白糖、半勺盐、1勺生抽、2勺白醋、少许香油搅拌匀均备用。第五步:将料汁浇入黄瓜上,再撒少许红辣椒点缀即可。(料汁的多少可以随自己的口味来,口味清淡的可以少放一点。吃不了辣的亲们,可以选择不放辣椒哦~)第八道:酱爆鸡丁这道酱爆鸡丁是一款非常有名的经典菜。其色泽红亮,口味甜中带咸、酱香十足,鸡丁滑嫩,黄瓜脆爽,用来拌米饭吃下饭十足。具体制作方法第一步:准备食材。鸡胸肉400克、黄瓜2根、葱姜蒜适量。第二步:将鸡胸肉去除筋膜,然后切成1厘米大小的肉丁;黄瓜切丁;葱姜蒜切末备用。第三步:往鸡肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒,朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用。第四步:将锅烧热,然后倒入适量的食用油,再将鸡丁放入锅中滑炒,炒至颜色变白时控油盛出备用。第五步:锅中留少许底油,油热后将葱姜蒜放入锅煸炒出香味。再往锅中放入3勺甜面酱,炒至可以闻到酱香味。然后往锅中放入1小勺白糖,炒至白糖全部融化。第六步:将鸡丁放入锅中煸炒。第七步:炒至有明油渗出,酱汁全部裹在鸡丁上,如图。第八步:将黄瓜丁放入锅中煸炒30秒。第九步:放入少许鸡精炒匀,出锅前再淋几滴香油即可。

响油黄瓜【菜谱】

2017-11-10 - 长草响油黄瓜已久,正巧手上有一套好用的陶瓷刀,就顺便开光拔草了准备好黄瓜,蒜米,红辣椒黄瓜洗净后用奈瓷刨皮刀刨成长条,奈瓷刨皮刀刨出来的黄瓜片很均匀,每一片的厚度都一样黄瓜刨到中间有籽的部分,翻面继续刨出需要的黄瓜片黄瓜片从左到右卷起来所有的黄瓜皮依次卷好靠紧放入盘子里蒜米和辣椒用奈瓷切菜刀切碎,奈瓷切菜刀的手感很好,符合人体功能学原理,握在手上很舒服,不像一般的陶瓷刀扁平的刀把,用久了手累把蒜米和辣椒放入小碗里,加入盐,生抽,香醋,香油把调味酱混合均匀把调味酱淋到黄瓜的面上稍微整理一下黄瓜面上的酱料小锅中火加热,倒入20克的橄榄油加热到油锅里冒少量白烟的时候关火把加热过的油均匀的淋到黄瓜上面1.黄瓜刨成片的时候尽量不要刨到有籽的部分2.调味酱的口味根据喜好灵活调整3.橄榄油可以换成其他植物油

酱腌黄瓜【菜谱】

2017-08-04 - 清粥配咸菜最好的搭档,夏天黄瓜大量上市,可以来腌制一些,早晚喝粥的时候食用,清脆爽口,开胃消食。黄瓜、生姜、大蒜备好先将黄瓜洗干净,控干水分,千万不要有水然后把黄瓜切成细条,撒上盐,腌制3个小时,盛黄瓜的容器不能有水和油腌制了三个小时的黄瓜出了很多汤,倒出把黄瓜摆放到篦子上,晾至发蔫,这样是为的口感劲道清脆,全程都不要有生水,不然腌制的过程会坏掉酱油200克,醋30克,白糖15克倒入锅中,烧开晾凉备用炸点花椒油,然后晾凉,如果喜欢吃辣的里边可以放几个辣椒大蒜和姜切片把晾好的黄瓜铺一层,然后上边在铺一层蒜片和姜片一层一层的铺完,我这个量比较少,就用了一个大碗,一斤黄瓜经过杀汤晾至最后就剩下一点了,这样可以随吃随做倒入熬好的酱油醋汤,再把花椒油倒入,扣上一个盘子,放置一碗第二天就可以吃了第二天黄瓜又杀了点汤,变的小了,口感很劲道清脆,捞的时候筷子不要有水和油,这样汤就不会坏,可以再继续往里边放黄瓜捞一碟,配上一碗粥,再好吃不过了黄瓜洗干净一定要控干水分,全程不要有生水,不然腌制的时候容易坏,汤会酸掉喜欢吃辣的可以在炸花椒油的时候放入几个辣椒,很开胃

黄瓜【菜谱】

2012-09-17 - 准备食材将黄瓜去尖头去蒂切成大小均等的段。紧贴黄瓜的外皮开始转圈向里削(尽量削薄点)转圈直至剥到黄瓜的内瓤,然后将内瓤取出不用。将切好的黄瓜皮放入盐水中腌渍一下使其变软变脆。(我用了半个小时)将腌渍好的黄瓜取出挤将水份。将黄瓜反转圈起。(先从绿色的皮开始卷起)全部卷好摆盘。红线椒斜刀切成薄片。将切好的红椒片摆在黄瓜卷上。将凉拌醋、味极鲜、少许糖、芝麻油、辣椒油调成碗汁将调好的碗汁浇在黄瓜卷上即可。放保鲜盒中入冰箱保鲜室一两个小时再吃,风味更佳。

黄瓜酿肉【菜谱】

2017-08-14 - 黄瓜炒肉丝是很家常的一道家常菜,今天改变一下做法,一出锅宝宝说这个好像一只船呀,家乐款鸡粉真材实料,鲜嫩多汁,三倍鸡肉成分,选用真正的鸡肉为食材提供醇正鸡鲜味,突出食材原汁原味的味道,颗粒疏松细腻,易于溶解,使味道更均匀,更快入味。我用家乐来腌在肉末中,别提那个味道啊,真鲜,真是赞赞的先把黄瓜的头尾切去对着切这样切出来才会一致如图在黄瓜的两边边部坚各一刀,切到中间再坚切的痕迹下横切两边各一刀,这样子一个盖子就切开了然后用小勺子把籽挖出来如图肉末加1勺鸡粉同时加一小勺水和少许盐剁均匀即可把肉末酿在黄瓜中上锅蒸15到20分钟在蒸的同时我们来做淋汁,1/4碗水加生抽,蚝油,鸡粉,煮开煮开勾芡即可出锅淋汁1.切黄瓜时是坚两刀切到中间千万别切到底哦横两刀就可以把盖子切好了2.肉末剁的时候加鸡粉的同时加一小勺水和少许盐剁均匀即可3.蒸的时候切记别蒸太久

黄瓜蘸酱【菜谱】

2016-09-12 - 五花肉、料酒、生抽、黄豆酱、甜面酱等备料香菇去蒂,切片,切丁葱切末,蒜切末,姜切末黄豆酱加水稀释,之后加入甜面酱搅匀(4:1)五花肉冷水焯水,过凉水五花肉先切片,再切条,最后切丁将五花肉丁倒入锅中,小火翻炒至变色接着加入香菇丁,葱姜蒜末炒香再加入料酒,生抽炒匀然后放调好的酱,加糖再炒几下最后加入适量的水小火咕嘟20分钟左右将黄瓜切成多种形状(片、段、丝)黄瓜摆盘,将酱放入一旁,开吃!(也可以用胡萝卜蘸的,超好吃~)

黄瓜【菜谱】

2014-06-28 - 下班回家路过菜市,看见那鲜翠欲滴的黄瓜,突然就感觉整个气温都降下来了。清新、凉爽的口感,让我不得不掏出钱包,把它们带回家。这次做了两个黄瓜桶,LG两三分钟弄出来的小玩意,虽然不够精致,但是会让人有赏心悦目的感觉。有句话说得好:“吃什么不重要,重要的是心情;做什么不重要,重要的是谁陪你”。黄瓜充分洗净后,切两个小段出来用勺子的另一头,把黄瓜段里面的瓜瓤挖出来,注意不要挖空了在黄瓜段上切两刀,深度为黄瓜段的一半,或者2/5处;这两刀是要做黄瓜桶的提手部分,宽度随意黄瓜段横着放,切掉边缘部分,得到这个形状另一边也像上一步那样操作,形状如图将牙签在黄瓜提手上扎洞,然后穿过去,黄瓜桶就做好了做黄瓜桶剩余的黄瓜切丁,挖出来的瓜瓤也切丁火腿肠也切丁炒锅烧热后,倒入适量植物油,将火腿肠放入锅里翻炒随后放入黄瓜丁,快速翻炒调入适量盐和鸡精关火,翻炒均匀,出锅,把黄瓜和火腿丁放入黄瓜小桶内放入黄瓜丁后,要快速翻炒,黄瓜不要炒久了。

黄瓜【菜谱】

2017-04-20 - 【黄瓜花】用的是黄瓜头和黄瓜尾切片组合的一个象形“花”,可以用于冷拼的点缀,当然也可以食用。如果是圆盘可以放在中间,若是长条盘可以放在盘子的一侧。把黄瓜洗净切两刀,留取两头,中间的一段不用取黄瓜的头部立起来,靠近底部第一层均匀切5个刀口,不要切断同样方法第二层切4个刀口;第三层切3个;第四层切2个最后在顶端切十字花刀,做成花蕊取黄瓜的根部,如图均匀的切出长条沟状然后顶刀切片把切好的黄瓜片插入切好的刀口第一层插好后,插第二层依次全部插好,整理一下中间的花蕊将其装盘,用于冷拼的点缀也可以放几片绿色的菜叶点缀1、黄瓜不宜切的过厚,薄一些为好。2、这个“黄瓜花”可以用于冷拼的点缀。

蓑衣黄瓜【菜谱】

2014-04-22 - 蓑衣黄瓜我很早就想做,不过试了一次切的好费劲呀,今天周末老头有空,发挥一下他的力量哈,叫他帮忙切一个。选一根比较直的黄瓜洗干净先用菜刀垂直在黄瓜的一面切片,切到三分之二处就好,下面不要切断了然后将黄瓜翻个面,在另一面斜45度继续切片,同样下面别给切断了切好以后应该能够拉长的,切的越薄拉的越长将切好的黄瓜放盆里,撒上适量盐腌制一下这时准备一个碗,放入切好的姜丝、白糖再加适量陈醋然后加些蒸鱼豉油用炒勺烧点热油炸点花椒油趁热浇在碗汁里将腌制好的黄瓜挤一下水分,然后盘在一个盘子里,撒上点红椒末,然后将碗汁均匀的浇在黄瓜上,继续腌制半小时就可以吃了1、如果是夏天放冰箱冰镇一小时再吃更好吃,下酒喝粥都非常爽口好吃呀;2、如果怕切断了,在切的时候下面垫两根筷子就行了。

黄瓜拌猪耳(黄瓜摆盘)【菜谱】

2015-06-09 - 主辅料:卤猪耳黄瓜把卤熟的猪耳切薄片。黄瓜洗净,刨成薄片。把黄瓜片对折后摆盘把切好的猪耳片放在上面。兑调味汁:碗中加适量蚝油、生抽。加入蒜末、少许盐。加适量辣椒油,搅拌均匀即成。取适量调味汁,浇在猪耳片上面。翻拌均匀,即可品味。

黄瓜芝士脆片【菜谱】

2017-10-23 - 材料:马苏里拉奶酪适量、小黄瓜1根、酸奶1盒、鱼子酱适量、小葱少许做法:1、取适量马苏里拉奶酪放在烤盘上,每个弄成圆形。送入170度的烤箱中层烘烤3分钟后取出晾凉。2、将小黄瓜切成小丁备用3、将冷却芝士脆从烤盘上揭下放在盘子上,摆上小黄瓜丁。4、淋上适量酸奶5、放上鱼子酱6、最后用小葱点缀即可鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份,如:蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12),另外含有淋巴糅和维生素B3酸,具有非常显著的保健作用。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用尤其值得注意的是,鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味,一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。鱼子酱本身是冰鲜的食材,且在短时间内即会被氧化,注意保持鱼子酱的冰鲜状态,尽快食用。

黄瓜围边【菜谱】

2015-10-20 - 首先要有一个黄瓜切片器,其实就是一个大大的卷笔刀,把黄瓜当铅笔来削就对了。黄瓜要选表面带刺,颜色油绿或者翠绿的那种,品相要好,直直的,整个黄瓜两头大小基本一致。这样的黄瓜削出来才漂亮。把黄瓜当铅笔削就行了,削出来是大大的薄片。(黄瓜切片器的包装盒上写的是美容面膜器,其实这个薄片本来应该是拿来敷脸,却被我一时兴起拿来做围边了。)把薄片卷起来,再拦腰切断,分别就是围边和玫瑰了。另外一种黄瓜围边的做法,简单而美丽。取黄瓜一根洗净剖开成两半第一种,切三刀,第一刀第二刀不切断,第三刀切断,把中间那片往里卷起即可。第二种,切五刀,前四刀不切断,第五刀切断,把第二片第四片分别往里卷起即可。成品图合拢在一起就是一朵花了

双椒黄瓜【菜谱】

2017-08-28 - 黄瓜的另外一种做法,能让你多吃一碗饭,能给你下酒,趁着夏天的尾巴来一份。黄瓜洗净切条,切掉中心的瓜瓤不要干辣椒切段,大蒜切片。花椒备好坐锅烧热下油放黄瓜段下去快速翻炒几下至颜色碧绿马上捞出备用将就底油爆香大蒜,干辣椒。花椒出香味再次放黄瓜段下去快速翻炒1分钟加适量的盐豆瓣酱调味生抽调味翻炒均匀立马出锅要快速翻炒,黄瓜要求脆嫩,时间一久就失去脆嫩的口感,。所以动作一定要快。

黄瓜【菜谱】

2017-06-19 - 夏天到了我就喜欢做凉拌菜,简单方便还能下饭。这道菜有人跟我说可以叫刀拍前男友,哈哈,做起来真的蛮解恨的呦!用食盐搓洗黄瓜表面,这样既干净又把表皮的小刺去掉了;去掉头尾,用刀背使劲拍整根黄瓜,拍出瓜瓤,就像对待你的仇人一样使劲拍,哈哈;切成自己喜欢的小块;放入少许盐抓匀腌制一下;小米椒切碎粒,蒜瓣用刀背拍扁再切成碎粒;放进黄瓜中,加入2勺醋;加入2勺生抽;加入1勺白糖;倒入红油,拌均匀即可。1.黄瓜皮随自己喜欢是否去掉;2.调料根据自己的口味适当增减;3.成品蛮辣的,小米椒可以选择只用一个。

油条拌黄瓜【菜谱】

2017-01-22 - 油条和黄瓜,看起来很不搭的两种食材,据说还是某个饭店的招牌菜。平时家里很少吃油条,今早买了四根回来,剩了不少,翻翻冰箱,看见还有黄瓜,于是想起来这道菜。这里用的油条和炒米饭一样,不用新鲜的,反而是剩的比较好。准备食材:油条2根、黄瓜2根、枸杞子、麻酱、白醋、蒜、精盐蒜捣碎,备用枸杞子提前泡软麻酱稀释,放入精盐、白醋、蒜末调味黄瓜切片(喜欢拍的也可以)油条切段(手撕也行)油锅加热到5、6成热,把油条放入炸酥捞出后和黄瓜片、调料一起搅拌均匀即可一盘夏日凉菜就做好了1、如果牙口不好的人,建议拌一下直接吃,免去炸的步骤2、黄瓜也可以拍一下、油条用手撕也一样3、没有白醋,用米醋也行

这样做的“凉拌黄瓜”更有味道哦【菜谱】

2019-08-01 - 在夏天的时候,最受欢迎的菜莫过于“凉拌菜”了。凉拌菜的种类比较多,可以是肉类可以是海鲜也可以是水果。但是最受欢迎的却是“蔬菜类”因为开胃、凉爽、可口所以特别受大众的喜欢。在蔬菜的品类中“黄瓜”更是该品类中的佼佼者,可以说凉拌黄瓜是最受欢迎的凉拌菜。这么说不知道你同意不?为什么那么多人喜欢黄瓜了?主要是黄瓜口感清脆,含水份较多食用起来特别的凉爽好吃。并且食用黄瓜具有消暑、补水、利尿帮助消化的作用,所以夏天的时候就成为了畅销菜。那么要怎么做凉拌黄瓜了?其实除了黄瓜你还可以加入这一食材,让你的凉拌黄瓜更有味道更好吃。这个食材就是“嫩姜”嫩姜口感脆且微辣,除了开胃还能促进食欲及帮助祛除体内寒气。很多人一听就懵了,都要热死了还祛除寒气有没有搞错。没有搞错哦!夏天的时候人的身体是外热内寒,所以自古才有那句“冬吃萝卜夏吃姜”的谚语。话不多说,看看学起来。你一定会喜欢!凉拌黄瓜食材:黄瓜2根、嫩姜1个、白芝麻1小匙、红辣椒1个、蒜头4瓣、油辣子1匙、老陈醋1匙、生抽3匙、鸡粉1小匙、细砂糖1小匙、麻油1小匙【制作步骤】1、水姜也叫嫩姜,自古民间就流传这么一句话“冬吃萝卜夏吃姜”那吃什么姜了?吃嫩姜,因为老姜太辣口感太差。嫩姜不仅口感细腻还特别的开胃,在夏天经常食用一些对身体健康极好。2、把嫩姜的外皮刮一刮,改刀切成薄片再切成姜丝备用。3、黄瓜清洗干净之后,一剖成二然后切成薄片备用。4、干锅倒入白芝麻,小火稍微炒一下盛出备用。5、把辣椒去除辣椒籽也一并切成丝,然后食材倒入盆中。6、最后加入油辣子及调味料,翻拌均匀小腌制十五分钟后食用。7、一道非常适合夏天食用的凉拌小菜小贴士:1、买嫩姜的时候要注意是否新鲜,要是有腐烂的感觉就不要买。2、黄瓜要是不喜欢切片,可以直接拍碎使用。3、根据自己能承受的辣来决定辣椒的使用量4、使用老陈醋会比较白醋来得香图文原创版权归个人所有,未经许可不得转发至自媒体或其他使用。个人保留法律追诉权!

记忆中的黄瓜【菜谱】

2017-07-18 - 记忆中的黄瓜文/芒果君爷爷园田边角旅生了几株黄瓜秧,未经专人管理却长得枝叶茂盛。蔓尖沿着篱笆肆意缠绕攀爬,无视相邻作物的领地。伫立在园边,久久凝视瓜藤吐出的黄色花蕾,花的后端一只幼瓜长满刺身,静静垂吊在瓜蔓上。如此和谐静谧的田园景致,不但没令我心旷神怡,反而激起我心中一阵颤栗。触景生情,半个世纪前一段刻骨铭心的辛酸过往历历在目。一九五九年,自然灾害带来的饥荒漫延城乡。粮食匮乏,野菜充饥极为平常。时年初夏的早晨,我跟随母亲漫野寻找野菜,半日过去收获寥寥。紫荆山道观向北,田地广袤,沃土之上黄瓜蔓生。那时种植黄瓜不象当今搭架攀援,爬地生长即谓蔓生,如今耕地金贵,黄瓜蔓生已不多见。母亲径自在田坎上用小铲采拮马齿苋、灰面菜。我独自一旁追逐蜻蜓。忽然,在茂密的瓜叶下,一只顶端花蕾微开长满小刺的寸长黄瓜映入眼帘。如同鬼使神差,我蹒跚至瓜田,伸手一把摘下正欲吞食,忽的从瓜田寮棚冲出一莽汉,不由分说夺走我手中的幼瓜,飞起一脚将我踹翻在地。母亲见状跑来央求护我,哪货扯住我母胳膊用力拖拽,母亲扑倒在地。莽汉把盛装野菜的竹篮抛掷空中,野菜四散飘落于草棘之中,此货歇斯底里用脚乱踩一通,辛苦半日寻觅的野菜,瞬间化为乌有。那货骂骂咧咧自顾自拐进栖身的草棚,依旧叫嚣不已。母亲艰难从地上爬起,啜泣背着年幼的我,拾起空篮伤心而归。多年后,每当与母亲谈及此事,母亲说:看见你紧盯瓜田走去,喊都没喊住……那人是受管制的,总觉得他可怜,哪晓他连小孩子也欺负。一只寸长的黄瓜被不足四岁的幼童摘取,在当年抑或当下,实在稀松平常。然其人恶劣行径,在我幼小心灵打下了深深的烙印!事后得知那货是受管制坏分子,对社会心怀不满,辱我平民泄愤。同时,我亦对人性的幽暗有了一丝认知。小学时,谋得一本《春秋战国故事》,我兴趣盎然爱不释手,至今文中人物依然记得。当读到伍子胥鞭尸楚平王一文,令我荡气回肠,虽未同仇却敌忾,掩卷思忖,我会效仿吗?从此,带花蕾的幼嫩黄瓜不再食用。黄瓜生长期极短,从播种至采获七十余天就寿终正寝,留下一堆枯蔓败叶,但硕大的黄瓜常常隐于残叶之中。黄瓜入菜我在拙文《爆炒鳝丝》中提及过,鳝鱼筒子烘黄瓜很多家庭都做得色香味美,须知与鳝鱼配伍的食材,即是从开花至扯藤终其一生的老黄瓜。而我要荐于诸位食客的是黄瓜汤面。黄瓜清香,水份充裕,刨掉老皮后,用刀逢中切开,掏去瓜瓤切成薄片,砧板堆砌不厌其多。黄瓜汁水满盈,水之含量高达百分之九十以上。起油锅,置旺火爆炒至断生放盐,可见浓稠瓜汁溢出,尔后加适量清水焖煮,待黄瓜软烂后下入面条,除碱水面不宜外,其它面条无论宽窄粗细均可入锅。家中若剩有规格各异的零散挂面,亦可入锅同煮,以此清理厨柜余存。黄瓜汤面炖煮时辰也不受限,追求口感筋道Q弹者,面条即熟即食。适口粑软者可用小火微炖,随吃随添,简单之至。若以腐乳、盐渍乳瓜等小菜佐餐,味道甚美。冬瓜、丝瓜亦如黄瓜一样烹制,清香滋味,各有千秋。瓜液溶于汤汁,面条饱吸汤羮,不分主辅,真的好吃又好喝!倘诸君存疑,今日不妨试试?Ps:黄瓜偶有酸味,未免诸君败兴,冬瓜、丝瓜入面也是很好的选择。图片为两次拍摄完成,一次为稍微颜色较为浅的青皮黄瓜,一次为颜色较为深的黄瓜(生长期较长一些),特此说明:)

蓑衣黄瓜【菜谱】

2014-10-23 - 夏季,是凉拌菜的季节。说起凉拌菜,就不得不提《蓑衣黄瓜》了。《蓑衣黄瓜》独特的蓑衣切法,使得这道凉菜造型美观,其清淡爽口、酸甜稍辣的口感也很受男女老少青睐,拿来做简单的宴客菜也不错哦。黄瓜充分洗净,不用去皮;尽量挑选比较直的黄瓜将黄瓜放在案板上,黄瓜两边各放一只筷子菜刀呈45度斜角,将黄瓜从头到尾,切成片黄瓜翻一面,菜刀呈45度斜角,从尾到头切片切好的黄瓜,装盘大蒜去掉蒜衣,切碎;干辣椒剪成细圈,备好花椒把料汁调好:适量盐、糖、酱油、醋搅拌均匀调好的料汁浇汁黄瓜上,再撒上蒜碎再放上花椒、干辣椒,炒锅倒入适量油烧热将烧热的油淋在黄瓜上即可1、夏天,可将料汁凉透后再浸泡黄瓜,这样黄瓜会更脆爽;2、老人和小孩夏天不宜多吃,因为黄瓜的凉和辣椒的辣会对胃产生一定的刺激,所以蓑衣黄瓜最好和主食一起吃。

红椒拍黄瓜【菜谱】

2017-09-01 - 简易的快手菜,凉拌黄瓜,趁着夏天的尾巴来点爽口菜。黄瓜原图洗净后切断放保鲜袋里面用刀拍碎加盐用手均匀的抓几下好入味。腌制20分钟大蒜切沫腌制好的黄瓜会出很多水,倒掉水分之后加适量的生抽适量的陈醋加入大蒜沫拌均匀红椒切碎坐锅烧热下油炒香红椒加入黄瓜里面一起拌均匀即可拍黄瓜用保鲜袋不会到处溅。一次性不要装太多。会把保鲜袋震破。

衰衣黄瓜【菜谱】

2017-07-25 - 又到了一年一度最热最热最热的时候,不知道你们是不是跟我一样,每到这个时候就特别不想吃饭,今天向大家分享一下这个败火小菜衰衣黄瓜,希望宝宝们会喜欢。将黄瓜洗净,切去前后两端。将筷子垫在黄瓜两端固定好,刀呈垂直切黄瓜。刀切到筷子的地方就可以停止了,不用继续切下去。等黄瓜切好后,转两一段没有切到的地方。跟之前一样,用筷子将黄瓜固定好。这一次呈135度角切下去。切这个不要心急,要一刀一刀切。切好的黄瓜是这样的,整条拉起来不会断。将黄瓜抹上盐腌制15分钟,脱一下水。小米辣切片,蒜子切成蒜末。将芝麻油,醋,糖,酱油调匀。将腌好的黄瓜控一下水,摆在盘子里。淋上调好的酱汁。撒上小米辣,蒜末。最后淋上滚烫的热油。切的时候一刀是一刀,不能过于心急。切的时候最好用水果刀切。

蓑衣黄瓜【菜谱】

2014-07-07 - 好开心啊,第一次把黄瓜做的这么美,在切的时候我心里直犯嘀咕,因为我第一次做的时候就给我做败了,还好没有坏,这菜虽然漂亮,但是吃的时候麻烦啊,一扯就是一整条,建议切的时候切薄一点,夹的时候就很好夹了,就会很容易断了,本来还说这黄瓜拿去冰箱冷藏入味一下再吃的,结果没一会儿我都吃完了。黄瓜洗净,旁边架一双不要的筷子垂直九十度直接往下切,切到筷子处就要停(不要太大力气了,筷子会切的惨不忍睹)然后翻面锅里斜着四十五度来切把切好的黄瓜摆在盘子里拿一个碗加入生抽,陈醋(喜欢香油的加点香油)再加适量的盐,兑点温白开大蒜切沫,干辣椒切碎备用兑好的汁均匀的淋在黄瓜上面撒上蒜沫和干辣椒坐锅烧热下油,爆香花椒出香味,油温至八成热,均匀的泼上去即可黄瓜要选比较直的好切一点,喜欢吃香油就不用淋油了。

黄瓜烧鳝鱼【菜谱】

2017-10-07 - 今天碰巧有个朋友送了几条乡下自己捉的土鳝鱼,有口福了。黄瓜烧鳝鱼,是湖北的一道特色菜。说它特色,当然要用到特定的食材,就是本地的老黄瓜,因为嫩黄瓜青涩,炖出来的汤不浓,味道不好;但是这土黄瓜又不能太老,太老了黄瓜没韧性没营养;要选用这种丰满圆润,表皮微微泛黄,茎部还有点细小的裂痕的老黄瓜才是最合适的。准备好原材料;热锅凉油,放入姜蒜和红辣椒进去煸炒;爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒;翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒;再加入适量的酱油翻炒均匀;加入适量的水;加入黄瓜块进去翻炒均匀后,转为小火煮上五分钟;加入适量的盐和胡椒粉调味,再大火收汁即可盛入盘中,表面撒上小葱末。端上桌了。1.鳝鱼比较腥,去除异味的两大法宝就是,一是加入大量的姜蒜和红椒;二是加入适量的高度白酒;2.选用本地的土黄瓜,这种黄瓜更适合炖煮,注意使用是要将中间的芯和籽去掉。

蓑衣黄瓜【菜谱】

2017-07-21 - 一样的黄瓜,一样的味道。换种风格,换种心情……新鲜黄瓜一根,洗净去头尾。取两根筷子,贴着菜板放在黄瓜两边,黄瓜顶刀切2-3毫米左右的片,不要切断。切好一面,黄瓜翻个,再用筷子夹住黄瓜,斜刀与黄瓜呈45度角,继续切2-3毫米左右的片,不要切断。改好刀的效果是伸缩自如。黄瓜盘在盘子里。取小碗一个,加入蒜末,盐,味精,生抽,陈醋,辣椒油搅拌均匀。兑好的汁均匀地浇在黄瓜上。腌制5分钟后,就可以食用了。

黄瓜拉皮【菜谱】

2017-07-06 - 白云:我做个拉皮。黑土:我拍个黄瓜。小崔:这说着说着怎么下酒菜就出来了?新鲜黄瓜一根洗净,袋装拉皮一个。拉皮拆开,入水中泡开。控干水装在盆里。黄瓜用刀拍碎,装入盆中。大蒜拍末,小葱,香菜切段。取小碗一个,入蒜末,辣椒油,盐,味精,糖,生抽,陈醋,香油搅拌均匀。浇在菜上面。撒香菜,葱段。搅拌均匀,装盘即可。
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