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软化黄油【菜谱】

2017-02-23 - 将黄油块放在保鲜膜内用擀面杖擀到步骤3大概3毫米左右吧

黄油软化【菜谱】

2017-01-21 - 黄油切成小块小盆里放热水大盆放小盆上移除小盆需要液体的现在就可以动手了需要打发的话在室温稍放一会如图的状态就可以开始用打蛋器打发了完美吧

快速软化黄油tips【菜谱】

2016-05-06 - 把热水倒入玻璃杯玻璃杯热后把水倒出,擦干再盖上黄油上一会会儿黄油就软化啦。抹面包烤好的面包上先涂一层黄油再抹上蜂蜜很好吃哦。

冬天软化黄油(非常快速又不会软化过度的方法)【菜谱】

2015-11-06 - 准备好需要软化的黄油(我准备了50g),放置在一张保鲜膜上。用保鲜膜把黄油四周都包好,包严实,不然后面的操作会把黄油挤出。用刮板将套着保鲜膜的黄油轻轻刮成一个规整的矩形,动作要轻柔,别把保鲜膜刮破了。整形好之后,用保鲜膜把整块黄油包住,矩形大小约为刮板的2/3。拿出擀面杖,轻轻地把黄油矩形擀平整,厚度尽量均匀。擀好之后,拿出一个保鲜袋,套在保鲜膜外面,把黄油包好。包好的黄油块。最重要的一步(为什么没图T^T因为不太好演示哈哈哈)把包好黄油的保鲜膜放进毛衣和贴身衣服的中间(或者大衣和毛衣的中间),怎么方便怎么放啦~我们家现在的温度大概是13到18度,室内会穿一件衬衣加毛衣,我一般都是放在衬衣和毛衣中间~人的体温是36度,完全可以软化黄油(•̀⌄•́)50g的黄油不到5分钟就软化成图中的软膏状了,可以看到我按在黄油上留下的痕迹咩~因为是冬天,所以我会把黄油软化到比夏天更软一点的状态~大家可以根据自己黄油的大小和需要软化的程度自己调节时间噢~150g以内的黄油10分钟之内完全可以搞定!

经典马芬(软化黄油版)【菜谱】

2017-04-08 - 首先食材准备齐全,牛奶和鸡蛋从冰箱拿出,回复到室温黄油在室温下软化(手指能轻易摁出指印),加入细砂糖搅拌至砂糖颗粒消失,体积稍有膨胀感即可将打散的蛋液(分3~4次)加入加入后画圈搅拌均匀,请不要偷懒,一点要搅拌均匀搅拌均有后,再次加入蛋液,继续画圈搅拌。重复此操作,直到蛋液全部混合完成(提前混合好低筋面粉和泡打粉)过筛加入一半的粉类大动作画圈的粗略搅拌(过度的搅拌会导致面糊卡在搅拌器上,所以粗略搅拌就可以了)加入全部的牛奶粗略的画圈搅拌一下将剩下的粉类,过筛到盆内换橡皮刮刀,先用从下往上翻动的手法,粗略搅拌之后正常的搅拌到粉类完全消失,全部均匀的混合后,就完成面糊了在烤盘中放入纸杯,每个面糊加至八分满你可以在表面撒上自己喜欢的坚果,或者不加也可以烤箱190度预热10分钟,之后放入,烤制20~25分钟,表面呈金黄烤色为止。(由于每个烤箱的热度不同,后期没有上色完成的话,可以自己调高温度,在加烤5分钟)

黄油【菜谱】

2017-12-03 - 第一步:熬葱油原料:香葱猪油花椒姜片唠叨:人不能离开灶台,防止葱枯,葱过枯油苦,葱不枯油不香,要时刻看着。花椒在葱半枯的时候捞出,可以研磨最后配在葱油里。步骤:看图说话。葱油面的精髓在熬过油的葱上,留着吃面用挑蟹肉原料:螃蟹唠叨:螃蟹不能净是母的,要公母搭配。这需要静心,很费时间,建议配电视剧或者听喜马拉雅。步骤:分出蟹爪,蟹壳,归类处理。配剪刀和粗细筷子各一对。剪刀剪开关节。细筷子专门对付蟹爪,粗筷子挑出蟹黄。第三步:熬蟹黄油原料:蟹肉葱油菜油葱姜唠叨:时刻关注火的大小,人不能离开,不要把蟹黄熬枯了。步骤:用熬好的葱油加菜油,熬制。

软化糖浆【菜谱】

2017-10-04 - 做月饼的必需品200克糖100克水还需要一个柠檬,榨汁,拿筛子过滤一下\n把糖和水倒入锅中,等糖融化了了,在倒入柠檬水(倒入柠檬水后不要搅,千万不要)\n小火慢慢熬大概30-40分钟\n等颜色变了,比蜂蜜稀一点就可以\n等变凉了颜色会更亮糖浆可以多做一点,保存起来,不会坏的\n做其他东西的时候也可以用

低温时软化黄油小技巧--香葱曲奇【菜谱】

2016-11-22 - 这款葱香味道的曲奇,我们还蛮喜欢的,香酥味浓,打开饼干罐,满满的葱香味,非常诱人。做含有黄油的饼干时,我们会需要先将黄油软化再打发(不能将黄油融化成液态,液态的黄油无法打发),经过打发的黄油和其它材料混合拌匀后,经过烘焙,能起到膨松剂的作用,成为了饼干的酥脆动力。原料:黄油65克糖粉42克盐3克玉米油45克清水45克小葱15克低筋面粉180克烘焙:烤箱中层,上管160度,下管130度,20分钟(根据自己的烤箱做调整)我最后做出的饼干是22块,根据自己挤的饼干大小会不同。1、做饼干首先要将黄油软化,用手指在黄油上可以轻松戳一个洞的状态最好,做的时候家里温度是18度,黄油无法软化到最佳打发状态,看我的图片,虽然也可以在上面戳一个洞,但其实还是用了力气的,这个时候的黄油并不易打发。2、将黄油隔热水加热,观察黄油的状态,感觉下面有一些融化了,但仍然有大部分黄油处于固体状态,将黄油从热水里拿出来。3、用筷子将固态的黄油搅散,和液态黄油融合在一起,这个时候的黄油就很容易打发了。4、倒入糖粉和盐。5、将黄油搅拌打至颜色变浅,蓬松的状态。6、加入玉米油。7、搅打均匀。8、加入清水。9、搅打均匀。10、加入小葱末,拌匀。11、筛入低筋面粉。12、用刮刀拌至无干粉状态。13、装入裱花袋中。14、挤成自己喜欢的形状入烤箱烘焙,也可以在饼干顶端放一点芝麻。小贴士:1、曲奇可以根据自己的喜好挤成不同的形状。2、小葱末切碎一点。如果喜欢我的美食,欢迎关注我的美食微信公众号sunshinewinnie_99(请注意,sunshinewinnie和99之间有一道下划线)1、曲奇可以根据自己的喜好挤成不同的形状。2、小葱末切碎一点。

馅饼软化【菜谱】

2007-12-31 - 在馅饼将烙熟前,在饼面的两面刷些油、水混合液,稍焖片刻即出锅,馅饼就会油润柔软。

不用黄油的面包【菜谱】

2017-09-13 - 原材料:【主料】:高筋面粉300克、牛奶150克、白糖40克、蛋液43克、【配料】:酵母4克、盐3克、制作步骤:1、将牛奶、蛋液、白糖、盐、高筋面粉、酵母,按照顺序放入面包机桶里,启动揉面。2、揉到能拉出薄膜为止。3、启动发酵,发酵到原来的2.5倍大小。4、从面包机桶里取出面团再揉揉,摔打一下,然后分成四部分,每部分都擀成长舌状,再卷起,搓成长条。5、放入铺好油纸的烤盘里,表面筛上干面粉,筛的干面粉高筋低筋都可以。6、用剪刀一左一右剪出麦穗造型,斜着剪,如图。7、剪好后整理一下造型,然后放入烤箱,下盘放点热水,启动二次发酵。8、再次发酵到原来的2-2.5倍大小的时候,上下火,180度,烤15分钟左右。一、烤的时间根据自家烤箱性能来定;二、面粉的吸水性有差别,揉面的时候要检查一下干湿度。更多美食及营养相关知识请关注我公众号“叶子的小厨”,爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。

【清炖黄油土鸡】 好食材要用“减法”来烹饪!【菜谱】

2012-01-04 - 【清炖黄油土鸡】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:一块姜、一勺盐,好食材要用“减法”来烹饪【清炖黄油土鸡】居家常备12种“减法”烹饪的好食材--------------------------------------------买到一只好鸡子。年节时候的菜市场愈加有逛头,常常会巧遇一些挑着担子卖“私房年货”的人。他们大多是来自城郊的农民或菜农。扁担两头担着两个大筐子或是一个简易的手推车,堆满了自家出产的好东西,柴灶上熏好的腊肉腊肠,土鸡蛋,舂的年糕糍粑饼,晒好的干货,还有自家放养的鸡鸭。元旦3号那天,和妈妈逛菜场,碰到一个挑担卖土鸡的农民哥。老妈当年知识青年上山下乡养过鸡,把担子上挂着的几只鸡相了一遍点点头说这鸡真不错,探手鸡毛下摸了一圈挑中了一只,60大洋,摸着荷包掏钱付款,不忘回头“威胁”老妈一句:这么贵的鸡,没挑好鸡钱可得算你的。老妈乐了:要挑好了怎么着?在菜场请人将鸡子斩杀了拎回家。好食材要用减法来烹饪,一块姜、一勺盐,足矣!灶火上刚开始慢煲的时候,姑姑来电话,她家装修的新房子要定橱柜,让我们帮忙去现场看一看。于是将灶火上的整鸡连汤水一起移到插电的慢炖锅里,调到“微火”让它自己在那炖着俺们出门。办完事回到家六点多快七点了,在楼下等电梯的时候小朋友开始喊肚子饿了。房门一开,好香啊,几个人不约而同的喊出口:土鸡的鲜香味道从厨房里溢出,更让人饥肠辘辘。把饭一热,抢了几个快手菜上桌开饭,清炖黄油土鸡就连锅一起在灶台上就着厨房的白炽吸顶灯咔了几张片片了事,呵呵,PP很丑没敢多折腾,会引起公愤的,肚子饿的人脾气大伤不起。。。【清炖黄油土鸡】一块姜、一勺盐,好食材要用“减法”来烹饪!==============================================================================================【清炖黄油土鸡】制作材料:黄油土鸡1只、生姜1块、山泉水(瓶装)(主要材料如↓图所示)制作调料:盐------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.黄油土鸡斩杀褪毛(不开膛),去除尾臊剪去鸡脚趾甲,从鸡尾处将鸡内脏掏出(鸡肝鸡肫鸡心等),再用流动水反复冲洗干净鸡腹腔后控水备用,鸡血及鸡内脏另做他用;↓2.取汤煲一口,生姜分切两半拍松,一半塞入土鸡腹腔内,一半入煲,将黄油土鸡放入锅中,倒入瓶装山泉水,水量以将鸡身刚刚淹没为好;↓3.将汤煲置于灶火之上,大火煮开锅后,将锅面溢出的浮沫撇掉,调入精盐,转最小火煲制;↓4.将土鸡连同汤汁一道转入插电慢炖锅中(因为要出门办事不能守在灶台边所以移锅,如果有时间也可以全程用明火煲制),调制“微火”档,慢炖至肉酥脱骨,汤色金黄,试下味酌情添加精盐,撇掉最上层鸡油后直接连锅端上桌。【制作小贴士】1.鸡子买得好,又是现杀现烹的,清洗干净即可入锅,氽水之类的都不需要,力求最大限度的保持食材的原味及鲜度;2.老一辈的老方法,盐一定要先下。想又喝汤又吃肉,不要等到汤成之后再下盐,下盐晚了盐味是进不了鸡肉里面的,可惜了一锅肉。3.好食材要用“减法”来烹饪,一块姜、一勺盐,足矣!除此之外,什么都不需要,舌头会告诉你“鲜”字怎么写。。。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~好食材要用减法来烹饪,居家常备12种“减法”烹饪的好食材销魂蹄花盐味蒸鸡片葱香油淋鸡清炖牛腩清蒸开屏鱼棒骨藕汤蒸蛋羹蒜茸鲜虾蒸豆腐文蛤蒸蛋干贝蒸白菜清蒸鲈鱼小香菇蒸鸡

软化血管-槐花茶【菜谱】

2008-01-01 - 【美食杰食疗菜谱】原料:干槐花10克(干品20克)。做法:将槐花放入有盖杯中,用沸水冲泡。功效:软化血管,降脂降压,凉血止血。主治各种类型的动脉硬化症,对动脉硬化合并高血压,肝火上炎,有脑血管破裂倾向者尤为适宜。服法:当茶频频饮用,一般冲泡3-5次。

不用烤箱、鸡蛋和黄油,也能做出超好吃的甜点【菜谱】

2012-07-11 - 博客好友已达上限,喜欢木棉博客的童鞋们请加关注,或是关注我的微博吧O(∩_∩)O~我的第一本家庭自制零食书《我爱做零食》上市啦!!!购书地址:http://t.cn/RvtYiyw香浓可可向来是美味的代言人,而加入可可烘烤而成的甜点更是人人都爱,不过烘焙需要烤箱,但烤箱又并非国人厨房的必需品,所以今天给大家介绍一道不需要烤箱,甚至无需鸡蛋和黄油就能轻松在家自制的心形甜点这道美味松糕,仅仅只需小半碗大米粉,一包阿华田和一些清水、白糖,再加上一口家家都有的蒸锅就可以了。将原料混合过筛后放入心形模具,再加入一些可可口味的蜜豆,中火蒸上20分钟便可做好,吃起来口感松软可可味香厚醇浓,其中还有那一粒粒绵软到极致的蜜红豆,真是每一口都让人为之赞赏不已。今年夏夜格外多雨,此刻做上这么一盘超美味松糕,冲上一杯清爽饮品,雨疏风骤之时有它相伴左右,怎一句惬意了得……每一口都是那浓浓的可可香和蜜豆香,心形的模样更是份外讨喜,小资范儿十足哦同样的做法,用抹茶粉或是玫瑰粉替代,就可做出抹茶松糕或是玫瑰松糕内馅也可选择自己喜欢的口味,加入巧克力酱或是坚果粒都一样的超级美味原料:大米粉90克阿华田30克清水、糖适量红豆馅适量做法:1.将米粉倒入碗中,接着放入阿华田后拌匀2.加入适量的清水后用手搓匀3.接着取拌匀的米粉少量多次的进行过筛4.将过筛后的米粉加入白糖后拌匀5.把心形的模具放在蒸锅内的笼布上,取适量米粉撒进模具6.接着放入适量的蜜红豆7.最后再撒入米粉至模具满后放入蒸锅8.中火蒸20分钟后,晾凉取出9.在蒸好的松糕的表面撒上适量的糖粉即可食用在家自制美味甜点的四个注意事项:一.过筛的筛网粗细,可决定成品的口感;细一些的筛网,成品口感较绵密;反之,较松散,可自行选择二.要多次少量加入清水,以防水量过多;加入时可不时用手抓起一把捏紧,形成酥松的团状即为适当的状态三.模具内缘要事先刷上一层食用油,这样可防止成品蒸熟后粘连在模具上不易完整取出四.水开后再放入蒸锅,大火蒸至约15-20分钟,至成品边缘与模具自然分离即可五十道好学易做美味小食的家庭做法香脆蛋卷原味鸡蛋仔韩式米糕小豆羊羹萨琪玛红豆松糕金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子酸辣拌面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆酸甜泡菜虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼肉酥卷烧饼里脊蓝莓夹心吐司

爱死这个味儿--葱香黄油曲奇【菜谱】

2011-04-01 - 今天是个重要的日子,记得去年的这一天,我成功被人愚了一回,SO从此刻开始,就要提高警惕,今天任何人的话我都不信!哼哼!**********愚人节的分割线**********发这个我有点儿心虚,这款是去年欠到今年的债,我个瀑布汗!!!去年年底的时候,那个WHO,看到我发了款果仁咸味曲奇,给我提要求:“晶晶,做款葱香曲奇吧。”我想啊没想就答应了。结果等我回头一思量,大冬天的,做有花纹的曲奇,难度忒大了,温度低黄油不肯软,挤造型的时候难度会非常大。我想等天稍微热点儿的时候再做吧,结果今年的天气,大家都明白的哈,一直那么那么的冷啊!SO这个债我就一直背着,从去年到今年,心里有一直记挂着,还欠着个葱香曲奇呢。最近天气开始暖起来,赶紧的把家伙们全部拿出来,还债还债啦!其实想想,我欠下的债何止这个小饼干,那个啥咸呛蟹、杭式三鲜。。。哎呀呀,就不明白了,我怎么会无缘无故的欠那么多债***************超级美味的分割线****************这款葱香曲奇,在做的时候,大概是嗅觉已经被黄油啦,葱花啦这些香味给充斥满了,所以当时并没有感觉非常香。做好后因为赶着接小哲放学,匆匆尝了一块,全部封进密封盒了,饼干当时还没完全凉透,稍带着点儿软,没吃出很惊艳的感觉。第二天拿出来准备拍照,打开盒盖的那一瞬间,有惊喜!一阵香味扑鼻而来,那种浓郁的葱花香夹杂着黄油香。拍照的时候,拿出一块放上去,哎,这块造型不好,扔进嘴里;换一块,这块不圆,扔进嘴里。。。唉呦,又香又酥脆,还带着些些咸味,真滴是爱死这个味道了!!!拍完收工,保鲜盒里只剩一半饼干了,还有那一半。。。你们明白的。。。葱香黄油曲奇昨天应小哲的要求,给他带了几块这个饼干去学校当下午点心。放学的时候他跟我说:“下午我拿出来吃的时候,小朋友闻到香味都来要问我要,但是老师说过不可以分点心的,所以我没给他们吃。”我说:“你怎么这么小气啊,给他们吃麽,老师不会说的。”小哲说:“我给他们吃了,不过给他们吃的是饼干碎末末。”我倒,这个小气鬼【材料】(长帝烤盘2盘):无盐黄油130g、细砂糖35g、糖粉25g、全蛋液50g、低筋面粉200g、盐2g、葱花20g【做法】:1.准备好材料,盐和低筋面粉混合,鸡蛋打散成全蛋液。2.无盐黄油室温软化,切成小块。3.用电动打蛋器低速将黄油打发至颜色变淡,体积膨大,呈羽毛状。4.分两次加入糖粉,每加入一次都打匀再加下一次。5.同上,分次加入细砂糖,打匀。6.分次加入全蛋液,每次加一汤匙,搅打均匀再加下一汤匙,打匀,直至把蛋液全部加完。7.混合的盐和低筋面粉,筛入盆中。8.用橡皮刮刀拌匀至无面粉颗粒。再加入葱花,用橡皮刮刀拌匀。9.面糊装入裱花袋,在铺了油布的烤盘上,挤出曲奇造型。10.烤箱175℃预热,中层烤制大约15分钟,看到饼干边缘上色即可。

自制软化糖浆【菜谱】

2012-09-08 - 柠檬一个,用搅拌机搅碎,再用砂布拧出汁液,只要25克。白糖称重200克清水100克不锈钢锅里倒入白糖。加入100克清水,用筷子搅拌一下,开火烧开,一定要小火哟。煮至白糖溶解加入柠檬汁25克,继续慢慢煮,记住中途再不能用筷子搅拌。小火一直煮至40分钟左右,你会发现颜色变深了,样子比蜂蜜稀些即可关火。稍稍冷却后,倒入保鲜碗,些时颜色深多了。

15分钟快手水果蛋糕,全麦蓝莓马芬(附冬天软化黄油的问题)【菜谱】

2011-11-28 - 我这个小气巴拉的人,看到蓝莓打折,一盒十块,赶紧买了一盒来做蛋糕,蓝莓在厦门好贵,一小盒可能100克左右吧,就要卖到22块钱左右,极羡慕那种能买到便宜新鲜水果的地方。蓝莓这种水果,做蛋糕或者装饰蛋糕都极棒,这次买不是很新鲜的了,有一点小皱皮了,不能装饰,做蛋糕还是OK的,于是烤了小小的蓝莓马芬。这个马芬虽然是黄油乳化法,但黄油量不算太高,粉类我选择全麦粉和低筋面粉,蛋糕整体吃起来不仅松软,而且还有浓浓的麦香,一口咬下还有蓝莓的果汁蹦出,味道不错哦。这蛋糕里加入整颗蓝莓,吃起来还有新鲜水果爆浆的感觉,制作起来也很简单快手,事先最重要的准备过程就是把黄油取出,放置室温软化至手指一按就能轻松按下出现指印的程度。现在很多城市都已入冬,但家有暖气,所以室温软化亦没有问题,若在无暖气的城市,室温又低,还是无法很好的软化黄油,可以把黄油放置室温半天时间,使用前再放到微波炉里低火“叮”几秒钟使其更加软化即可,但切不可融化过度,成液态就不好了。若是出现少许液化状态,可放入冰箱冷藏室重新冷藏5分钟使其重新凝结上表皮即可。原料:黄油50克、细砂糖50克、鸡蛋50克、牛奶70克、低筋面粉70克、全麦粉30克、泡打粉1/2小勺、小苏打1/4小勺、盐1/4小勺、蓝莓70克制作过程:1、黄油室温软化到手指一按就能轻松出现指印的程度,用搅拌器搅拌顺滑。2、细砂糖和盐混合,分二次加入黄油中搅拌至黄油松软略为膨大状。3、鸡蛋打散,分三次加入黄油中,每次都拌匀后再加入下一次,直到鸡蛋全部加完,黄油蛋液柔顺光滑。4、低筋面粉、泡打粉、小苏打混合好,先过筛1/2到黄油蛋液中拌匀至光滑无颗粒。5、加入1/2牛奶拌匀,接着再以1/2面粉——1/2牛奶——全部全麦粉拌匀,蛋糕面糊便完成一半。6、最后加入所有蓝莓拌匀,蓝莓马芬面糊完成。7、把面糊装入六个马芬模内,烤箱提前预热至170度,放置中层烤25分钟即可。真心很松软能吃到蓝莓颗粒一共做了六个

花样黄油曲奇【菜谱】

2017-03-07 - 黄油曲奇,是曲奇中的“基础款”,简单美味准备材料,黄油室温软化用电动打蛋器低速打散黄油黄油中加入盐,香草精和糖粉,继续低速打发黄油至材料完全混合蛋液分两次加入黄油中,中速打发融合完全才可以加下一次,全部蛋液完全融合,黄油发白即可加入过筛后的低粉和奶粉,翻拌至没有干粉即可(此时可预热烤箱,上下火170度)惠尔通2D花嘴装入一次性裱花袋内利用高杯子撑起裱花袋,把曲奇面糊装进裱花袋内排走裱花袋内的空气,将面糊往前推到裱花嘴内在模具内顺时针挤出面糊,收尾在中间处向下轻压一下再提起即可惠尔通4B花嘴装入另一个新的一次性裱花袋内,用同样的方法装入面糊,排走空气在模具上挤出面糊,顺时针小范围边挤边往上提,收尾时向下轻压一下再提起即可把烤盘放入预热好的烤箱中层,因为两种造型的曲奇厚度不一,所以烘烤是时间也不同,2D花嘴挤出来的曲奇烘烤时间是12分钟左右,4B花嘴挤出来的曲奇烘烤时间是15分钟左右,主要看上色程度在曲奇面糊里面加入切碎的蔓越莓,就会得到另外一种口味的曲奇用惠尔通六齿花嘴,成W形挤出面糊就可以得到一种新形状1.黄油必须要完全软化才能使用,否则会影响成品的造型2.切记黄油是软化,不是融化成液体3.冬天软化黄油可通过烤箱发酵功能达到最好的效果,黄油切块,在烤箱发酵功能下静置30分钟即可4.盐的作用是调剂味道,不建议减去;香草精的作用是增加香气,可以不加5.替换花嘴可以使用转换器,没有转换器的建议要用新的裱花袋,不建议重复使用一个裱花袋更换不同花嘴,花嘴容易脱落6.关于细砂糖和糖粉对曲奇成型的影响:首先,面团的延展性影响了曲奇的成型,延展性强,花纹不易定型;延展性低,花纹容易定型颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性,但与之相反,颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候,糖的使用,直接决定了面团的延展性。用细砂糖的,曲奇的花纹稳定性不强,严重的可能会消失,可通过长时间打发黄油,使得细砂糖溶解,起到了接近糖粉的作用,面团的延展性得到了一定程度的降低。但这种方法虽然能保证花纹不消失,但花纹不会太清晰,因为黄油的过度打发,面团的延展性不会低。7.黄油不需要完全打发,只需要每一步的材料都混合完全,黄油体积略有膨胀并发白即可,黄油的过度打发会导致面团的延展性加强,导致花纹不清晰

早餐黄油【菜谱】

2017-10-05 - 早餐黄油卷,这是金大旺老师早年前布置的群作业,在笔记本里放了很久很久,终于拿出来做了,大旺老师的配方都是非常靠谱,值得一做再做的。这款餐包非常柔软,奶香浓郁,偏淡口,适合配火腿煎蛋夹生菜作为早餐吃,当然如果喜欢甜一点的可再加25-30克的糖。将除黄油外的所有材料混合,揉成光滑的面团;加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵,28度,大概一小时发酵至2-2.5倍大,手沾面粉在面团中间戳洞,不快速反弹即为发酵完成,如果塌陷,说明发酵过度轻按面团排气,平均分成9份,约55克/个,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟将松弛好的面团擀开自上下向中间折,右边向左折一点,捏紧翻面将一头搓长,做成一边粗一边细,依次做好盖保鲜膜松弛10分钟左右将松弛好的面团擀长自粗向细卷起,捏紧收口依次做好,排入铺有油纸或不粘垫的烤盘放入发酵箱,38度,湿度80%,时间约40分钟。(没有发酵箱的同学在烤箱底层放一盘热水提供湿度哈)发酵至2倍大最后发酵好的面包如图放入预热好的烤箱,180度,上下火,烘烤15-18分钟左右至金黄色,出炉移至烤网晾凉,然后装袋密封保存,室温2-3日尽快食用,也可冷冻保存,吃之前室温解冻或用烤箱烘烤后食用,切记不可冷藏哈,冷藏会加速面包中淀粉的老化,导致面包变硬

天然酵种黄油【菜谱】

2017-03-28 - 这个配方可以调整为普通酵母配方,我的酵种是酵液和水一比一的比例喂养的,所以只需要换掉酵种,高粉加50克,水加50克就是普通酵母配方了。除黄油和天然酵种外的所有材料混合成团,再加入酵种加入厨师机一档搅拌3分钟,2档搅拌2分钟,3档搅拌3分钟。这个时候检查一下面团,出现粗膜后加入软化切碎的黄油,厨师机2档搅拌2分钟,3档搅拌7分钟。这里再次强调一下水温的问题,如果室温低于15度,请选择35度左右温水,室温与水温成反比,当室内气温高于30度时,为避免厨师机打面过程中导致面团升温,可采用冰水和面。搅拌好的面团温度在26度最为适宜。如图所示,面团扯开可出现薄而坚韧的手套膜即成功。准备一个发酵盒,底部撒一些面粉,将打好的面团整理成表面有张力的面团,放入盒中,盖盖送入烤箱以26-30的温度发酵。由于选用的是天然酵种,发酵速度比普通酵母版要慢很多,大家多注意检查状态,根据各人的酵种活性,发酵时间为90-120分钟不等。我的方子里给出了一克酵母的用量,就是起到帮助天然酵种发酵的目的,如果时间充裕可不加。面团发酵到2.5倍左右的大小,手指沾手粉轻捅,洞洞不回弹说明发酵充分。图示的面团尚未发酵到位,检查过后我又发了20分钟。发酵好的面团取出分割成48克左右大小一个,共十份。用手心滚圆,注意滚的圆要相对结实,不能是虚软的那种。滚圆后的面团放在硅胶垫上,送入烤箱以第一次发酵时的温度松弛15分钟。松弛好的面团显现出柔软易整形的状态,用手掌轻拍,按扁,再用擀面杖轻擀成椭圆形。从上边向下拍到中间。下边也同样折向中间。再把折叠的两部分捏合。用手整理一端封口后,搓细另一端,呈纺锤状。搓好的面团大概在12厘米左右。表面盖发酵布醒发十分钟。这一步切记不要用保鲜膜盖哦,因为面团会粘连在保鲜膜上。将面团擀成上面宽下面尖的长牛舌状。由上至下卷起来,卷的时候要注意力度,力度太大会导致二发中间部分发酵不足,力度不够会导致二发时松散变形,内中分寸自己体会。卷好的面胚。将卷好的面胚铺在锡纸上,送入烤箱,38度发酵50-60分钟。发好的面团十分轻盈。此时预热烤箱至190度。在烤箱预热好后再在面胚表面刷蛋液,记住蛋液要在进烤箱前发,否则蛋液收紧会在烤制时影响膨发状态。烤箱内烤10分钟即可。组织十分柔软。做好的黄油卷彻底凉透后用保鲜袋扎紧,我室温保存了两天组织还是很柔软。如果一次吃不完可以选择放入冰箱冷冻室,要吃的时候室温回温,表面喷少许水,180度烤五分钟即可。烤好的黄油卷直接吃有很好的麦香,也可以像我一样做成可爱的小三明治,或者稍烤热后抹入黄油吃也很棒。成品图。

黄油曲奇【菜谱】

2014-11-02 - 今天试做了几种花型的曲奇饼干,只是挤发不同,就出现了几种漂亮的花型曲奇。准备主料,低筋面粉过筛备用无盐黄油切成小块,室温软化,打到黄油颜色变浅,到蓬松状态然后加入白糖,继续搅打至黄油顺滑加入糖粉,即到蓬松状态这是打发好的黄油分2次加入鸡蛋液、牛奶,每一次要搅拌均匀这是吸收了半个全蛋液后的黄油,很蓬松,颜色稍微发白筛入低筋面粉用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可,不要过度搅拌面糊装入裱花袋在不粘烤盘上挤出图案:第一款,挤的时候,边挤边绕圈,中间不留空;第二款,裱花嘴不动,垂直挤至饼坯直径为3厘米左右;第三款,绕圈挤出,中间留空,烤箱,上下火,放入预热烤箱170°,烤15至20分钟,由于每个人的烤箱脾性不一致,所以后段时间注意观察,以防烤焦黄油是软化,不能融化哦,挤的时候要用力挤。

黄油曲奇【菜谱】

2017-05-22 - 这款黄油曲奇是和我一样懒癌症患者的必做甜品!因为不用洗裱花嘴,不用翻箱倒柜地找裱花袋~黄油切成小块,提前室温软化。用手动打蛋器搅打一下黄油,能很轻松地打散。好吧,其实这一步完全可以省略,因为用手指按一下成膏状即可。加入糖粉搅打。搅打至黄油和糖粉完全融合。加入蛋液,搅打至蛋液被黄油完全吸收。5然后再加入牛奶,同样被黄油完全吸收,且黄油体积变大变蓬松。然后筛入低粉。用橡皮刮刀切拌均匀。用手轻抓成光滑的面团。将面团整形成正方体,可以借助模具整形。然后放入冰箱冷藏半小时。取出后,切成5mm左右的片状。烤箱上下火,中层,195度,18分钟左右即可。拌面团的时候,切勿画圈搅拌,然后用手轻轻抓成团即可,不要过度揉捏,以免起筋,影响口感。烤箱温度和时间随自家烤箱为准。

黄油曲奇【菜谱】

2014-11-02 - 今天试做了几种花型的曲奇饼干,只是挤发不同,就出现了几种漂亮的花型曲奇。准备主料,低筋面粉过筛备用无盐黄油切成小块,室温软化,打到黄油颜色变浅,到蓬松状态然后加入白糖,继续搅打至黄油顺滑加入糖粉,即到蓬松状态这是打发好的黄油分2次加入鸡蛋液、牛奶,每一次要搅拌均匀这是吸收了半个全蛋液后的黄油,很蓬松,颜色稍微发白筛入低筋面粉用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可,不要过度搅拌面糊装入裱花袋在不粘烤盘上挤出图案:第一款,挤的时候,边挤边绕圈,中间不留空;第二款,裱花嘴不动,垂直挤至饼坯直径为3厘米左右;第三款,绕圈挤出,中间留空,烤箱,上下火,放入预热烤箱170°,烤15至20分钟,由于每个人的烤箱脾性不一致,所以后段时间注意观察,以防烤焦黄油是软化,不能融化哦,挤的时候要用力挤。

迷你黄油曲奇【菜谱】

2017-01-23 - 曲奇饼干是孩子和大人都非常喜欢的一款小点心,本来我是不爱吃饼干的,总觉得干干的,很上火。第一次自己做过后,吃在嘴里香酥可口,回味无穷,竟然爱上了这个它,一口气可以吃好多,特别适合贴“秋镖”,这次用中号18齿花嘴做的迷你小曲奇,还特别适合宝宝吃,小小的,饿了吃上一块,也不会吃不完。闲时做些送给朋友,他们吃的幸福的时候,我就感觉人生好美满,心情也是棒棒哒。准备材料将软化好的黄油、糖粉、盐,一起倒入盆中。用打蛋器打至黄油颜色变淡,体积膨大。倒入一半的蛋清,打发至黄油与蛋清完全融合。倒入一半的蛋清,打发至黄油与蛋清完全融合。筛入低筋面粉用刮刀切拌混匀,拌匀到看不见干粉就马上停止了。将三能中号18齿花嘴放入裱花袋,套入深口杯,将曲奇面糊倒入裱花袋中,并剪个小口。在金盘中用裱花嘴挤出喜欢的纹路。放入提前预热好的烤箱,170度20分钟。出炉的曲奇放在晾架上晾凉后,装袋密封。一杯奶茶&一盘曲奇,完美的下午茶。

黄油曲奇【菜谱】

2014-08-11 - 偶尔吃过一次,便被它独有的美味吸引,原本以为很复杂,做起来才发现是那么简单。黄油软化至可以用手指轻易搓出小洞即可加入白糖、糖粉搅拌均匀用打蛋器将油、糖混合物打至黄油体积蓬松,颜色变淡分次加入鸡蛋,我是分两次加入的,每加一次都要充分搅拌均匀,不出现油水分离时再加下一次加入低筋面粉用刮刀混合均匀将搅好的面团装入裱花袋,在铺有油纸的烤盘上挤出想要的形状放入预热好的烤箱中层,上下火,190度,烤10分钟左右

黄油撞上蒜香-无法拒绝的黄油蒜香面包【菜谱】

2018-10-24 - 我一直以来特别喜欢吃各大面包房都有的黄油蒜香面包。规整的面包块儿被夹杂着蒜末的黄油浸泡并在高温中烤过,在高温中黄油和蒜末融合在一起慢慢浸透进面包,想想都流口水。特别是刚出烤箱的黄油蒜蓉面包那种味道让人真的无法拒绝。每回买了以后我出了面包房拿出来就开始吃,因为我知道时间稍微再久一点,凉了以后就不好吃了。现在,我自己动手开做了,而且是边做边吃,吃的还是烫嘴的黄油蒜蓉面包。面包料配方(按4块计算)1.高筋面粉300克2.牛奶160克3.淡奶油10克(没有就不要,换成牛奶即可)4.鸡蛋一个5.盐4克6.细砂糖20克7.酵母5克8.无盐黄油20克9.无盐黄油50克,大蒜一头操作步骤1.用面包机烤出一个大个吐司(做面包步骤忽略)2.彻底晾凉之后,用面包刀将六面全部切除,只剩下一个方块面包芯3.切成四块,尺寸要一样4.把大蒜剥出蒜瓣。并把蒜瓣拍碎,切成细小的蒜末。把黄油融化,把蒜末放入融化的黄油中搅拌均匀5.将切好的四块面包快放入蒜蓉黄油中一一沾满黄油和蒜蓉。6.放入烤盘中,180度25分钟,觉得颜色重就加锡纸。中间要逐一翻翻,让四周的颜色一致。7.当面包块呈现出金黄色,就好了。8.趁热吃小贴士:l烤的时候注意观察,不同的烤箱状态不同,请按照自己的烤箱情况设定l烤的时候一定要盯着看,观察颜色,要翻一翻,上色之后立刻覆盖锡纸,否则容易烤糊。请关注我的公众号

黄油曲奇【菜谱】

2014-08-11 - 偶尔吃过一次,便被它独有的美味吸引,原本以为很复杂,做起来才发现是那么简单。黄油软化至可以用手指轻易搓出小洞即可加入白糖、糖粉搅拌均匀用打蛋器将油、糖混合物打至黄油体积蓬松,颜色变淡分次加入鸡蛋,我是分两次加入的,每加一次都要充分搅拌均匀,不出现油水分离时再加下一次加入低筋面粉用刮刀混合均匀将搅好的面团装入裱花袋,在铺有油纸的烤盘上挤出想要的形状放入预热好的烤箱中层,上下火,190度,烤10分钟左右

黄油面包卷【菜谱】

2018-01-26 - 黄油卷配方:高筋面粉500克、砂糖60克、盐9克、奶粉20克、酵母6克、蛋黄10克、鸡蛋10克、冰水255克、多美鲜黄油75克烘焙:烤箱中层180度18-20分钟至表面金黄即可。做法1、后油法将面团揉至扩展阶段,加盖保鲜膜发酵2倍大2、取出发酵好的面团排气,称量后分割成,每份约62克左右,将面团滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟3、取一块松驰好的面团,擀成圆形将圆形的上半部分向中间折起,用手掌根部压紧,同样把下半部分向中间折起并用手掌压紧,上下对折后,仍然用手掌根部压紧收口将面团的一端略微施力,揉成水滴形。4、所有面团依次处理成水滴形,收口向上,从中间向上擀开,左手拉伸下半部分面团,右手将面团自中间向下擀开。5、自上而下轻轻卷起,收口处压薄并捏紧。6、整形所有面团,加盖保鲜膜发酵至2倍大小,完成最后发酵后,刷两遍蛋液入预热好的烤箱。出炉后晾对完全凉透*整形时不要卷得太紧,收口处要捏紧以免烘烤时散开*上色满意时加盖锡纸

黄油饼干【菜谱】

2017-04-14 - 准备好所有材料首先将黄油切小块,室温软化到可以轻松用手指戳动,这样有助于黄油的打发加入120克糖粉,先用刮刀搅拌几下,防止待会打发时到处飞溅然后用电动打蛋器高速打发,打发至黄油颜色变浅、稍微呈膨松状就可以了蛋黄提前打散,分次少量地加入到黄油里,用打蛋器低速搅拌均匀注意蛋黄不能一次性倒入,否则很容易出现油水分离的状况打发完毕后,筛入低筋面粉用边压边拌的手法,搅拌成面团即可(如果觉得不好操作的话,可以用手来弄)最后盖上保鲜膜,放入冰箱松弛20分钟,那么擀面时候就不容易回缩20分钟之后,我们就可以开始做造型了,首先面团两面垫上油纸,然后用手稍微按扁再用擀面杖擀成约5mm厚的面片,因为饼干面团含油量高,所以擀面方向要一致,不要上下滚动,否则面团会翻皮,造成表面不光滑最后用模具压刻出自己喜欢的形状,要全部按压完再移动把印好的饼干移动到烤盘时动作要轻,因为面片很容易破裂烤箱预热好后,放入中层160度烘烤25分钟饼干烤至金黄色即可出炉刚出炉的饼干会稍微有点软,但放凉后会变得酥脆配上一杯牛奶,小孩子的零食餐就完成了

简约而不简单的黄油面包卷【菜谱】

2017-06-26 - 面包和其他类的食品都一样,越简单越常见越不容易做好,其实这里面有个问题,就是人人都能吃到的东西越容易被比较,不常见的食品有的时候能够唬人,因为很多人每吃过没见过,你说什么样就是什么样,只要说的惟妙惟肖听的人也许就信服。但是人们天天见的就不容易唬人了,而且因为是天天能见面所以就能让人们比来比去,这样的食品其实是不容易做好的。黄油面包卷就是这样的食品。很简单但很不容易做好。配方(按12个计算)​l面包料1.高筋面粉300克2.牛奶160克3.淡奶油10克4.鸡蛋一个5.盐4克6.细砂糖20克7.酵母5克8.无盐黄油20克9.蛋液,黑芝麻,或者杏仁片(装饰用)操作步骤1.基础发酵。将面包料和好加入黄油发酵至二倍大2.发好排气整理松弛,分成12等分3.将每一份搓成胡萝卜状,​4.从下面粗的部位开始擀起5.擀成薄片状6.从宽的一头卷起7.卷成一个个的小卷8.二发。二倍大9.刷蛋液,撒上黑芝麻等即可10.180度15分钟。差不多7分钟时覆盖锡纸11.OK小贴士:l烤的时候注意观察,不同的烤箱状态不同,请按照自己的烤箱情况设定​控制好时间,不可发过。请关注我的微博:http://weibo.com/jiandaocaihong/home?wvr=5

多图详解冬天打发黄油的窍门----核桃巧克力蛋糕【菜谱】

2013-12-06 - 大家做蛋糕或饼干时,很多方子都会用到黄油,而且要求将黄油“软化”,,打到膨松的奶油膏状,就我的经验来说,黄油软化到位是很重要的,很大程度影响了饼干或者蛋糕的成败。夏季好办,黄油切小块,室温放几个小时,很快就打到用手指按压有痕迹的程度。冬天呢任你放到地老天荒,还是硬硬邦邦的样子。现在比较流行的软化黄油的方法有四种一是隔水加热。将切成小块的黄油放入碗里,然后将碗在热水里放置片刻,黄油会慢慢软化。水温过高,很容易成液体。缺点是不易控制。二是使用微波炉,将切成小块的黄油放入碗里,再放入微波炉加热十几秒(时间因需软化的黄油的多少而不同,黄油越多,需时越长)。此方法最迅速,但容易加热过头,使黄油变成液态。三将黄油隔水加热完全溶化,然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右,使黄油重新开始凝固成固体,还非常软的时候,取出来使用。优点同样是耗时短,但也不太容易控制,一不小心冷冻过头,便前功尽弃了。同时注意,溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化,必须隔水溶化。四是用手操作,依靠手温软化黄油。优点是不容易过头,但我实在不喜欢手上黏黏糊糊的感觉。要找到又快又好软化黄油的方法,我们不妨了解一下黄油随温度的变化,它的物理变化黄油在长期储存的时候(大于1周的时间),是需要放在冷冻室里的黄油在温度零下的时候,是非常非常坚硬的,用刀也劈不开。黄油使用之前,我会把它放到冷藏室里,4度左右。黄油在4度左右的时候,也是固体,但是用刀可以比较轻松的切得动。温度慢慢升高,。在4-15度的时候,黄油能维持比较好的固体状态。我一般一年消耗5kg的安佳黄油,买的时候都是冬天,室温放一晚大概在黄油10度左右的时候分割成10块,再冷冻保存。到达二十几度的时候,黄油就开始慢慢的,变得很软。如果没有外力作用下,它能够维持固体的形态不变形。但是有外力作用的时候,比如拿手指轻轻触碰,或者拿打蛋器轻轻搅拌,它就会像“烂泥”一样的凹下去。这个状态,就叫做“软化”。软化到位的黄油,用手动搅拌器轻轻搅拌几圈,就能变成没有颗粒的非常顺滑的状态。这个就是我们需要的状态。温度继续升高,到三十几度的时候,黄油就会融化成为液体。知道了黄油随着温度的变化,也知道了我们要的是“软化”的状态,那我们的问题就是如何将黄油均匀的加热到二十几度,温度不能太高也不能太低。以上的方法都有各自的弊端,如果有个环境冬天如同夏天一样,那么这些缺点都迎刃而解。我无意中想到烤箱的发酵功能,30多度,正好如同炎热,黄油又快又好的软化方法找到了。以巧克力磅蛋糕为例,看看我是怎么解决冬天黄油变硬的问题!材料黄油200克糖粉200克低粉140克可可粉60克香草精适量鸡蛋4个泡打粉1/3t+1t巧克力60克做法:1奶油鸡蛋放到室温软化,大约用手指按压会留有痕迹。2准备好所有原料,模子底部铺烘焙纸。3巧克力隔水融化,热水温度50-60度。4奶油放到搅拌盆打发到柔软的乳霜状。5先加入一半糖粉,打至呈完全泛白膨松。6再加入剩下糖粉至奶油能全部包裹空气。7加入香草精。8分次加入蛋液,搅拌均匀后再一点点加入。9一定要分次少量加入,刚开始有点不均匀的分离状,仔细搅拌就会变得沉重。10要搅拌至这种状态即可。11混合泡打粉和低粉可可粉,筛入粉类。12用橡皮刮刀捞起搅拌。13最后加入融化好的巧克力,搅拌均匀。14倒入模具,15预热烤箱170度烤50分钟。凉后脱模。16烘焙约20分钟的时候,取出烤盘,用沾过热水的小刀在面糊中间来一刀。小贴士:加入蛋液后如果室温过低,黄油和鸡蛋有点分离,可以再次隔热水加热搅拌至平滑的乳化状态--------------------------------分割线------------------------------------我做的更多的蛋糕在下面提拉米苏Grace巧克力戚风蛋糕意大利杏仁奶油蛋糕海绵蛋糕巧克力戚风水果磅蛋糕大理石芝士蛋糕津田蛋糕卷法式草莓奶油蛋糕芒果玫瑰舒芙蕾蛋糕抹茶奶酪红豆慕斯轻芝士蛋糕椰奶舒芙蕾乳酪蛋糕咕咕霍夫纽约芝士蛋糕巧克力栗子奶油蛋糕巧克力戚风巧克力慕斯红豆奶酪慕斯马拉卡夫蛋糕
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