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【清炖黄油土鸡】 好食材要用“减法”来烹饪!【菜谱】

2012-01-04 - 【清炖黄油土鸡】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:一块姜、一勺盐,好食材要用“减法”来烹饪【清炖黄油土鸡】居家常备12种“减法”烹饪的好食材--------------------------------------------买到一只好鸡子。年节时候的菜市场愈加有逛头,常常会巧遇一些挑着担子卖“私房年货”的人。他们大多是来自城郊的农民或菜农。扁担两头担着两个大筐子或是一个简易的手推车,堆满了自家出产的好东西,柴灶上熏好的腊肉腊肠,土鸡蛋,舂的年糕糍粑饼,晒好的干货,还有自家放养的鸡鸭。元旦3号那天,和妈妈逛菜场,碰到一个挑担卖土鸡的农民哥。老妈当年知识青年上山下乡养过鸡,把担子上挂着的几只鸡相了一遍点点头说这鸡真不错,探手鸡毛下摸了一圈挑中了一只,60大洋,摸着荷包掏钱付款,不忘回头“威胁”老妈一句:这么贵的鸡,没挑好鸡钱可得算你的。老妈乐了:要挑好了怎么着?在菜场请人将鸡子斩杀了拎回家。好食材要用减法来烹饪,一块姜、一勺盐,足矣!灶火上刚开始慢煲的时候,姑姑来电话,她家装修的新房子要定橱柜,让我们帮忙去现场看一看。于是将灶火上的整鸡连汤水一起移到插电的慢炖锅里,调到“微火”让它自己在那炖着俺们出门。办完事回到家六点多快七点了,在楼下等电梯的时候小朋友开始喊肚子饿了。房门一开,好香啊,几个人不约而同的喊出口:土鸡的鲜香味道从厨房里溢出,更让人饥肠辘辘。把饭一热,抢了几个快手菜上桌开饭,清炖黄油土鸡就连锅一起在灶台上就着厨房的白炽吸顶灯咔了几张片片了事,呵呵,PP很丑没敢多折腾,会引起公愤的,肚子饿的人脾气大伤不起。。。【清炖黄油土鸡】一块姜、一勺盐,好食材要用“减法”来烹饪!==============================================================================================【清炖黄油土鸡】制作材料:黄油土鸡1只、生姜1块、山泉水(瓶装)(主要材料如↓图所示)制作调料:盐------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.黄油土鸡斩杀褪毛(不开膛),去除尾臊剪去鸡脚趾甲,从鸡尾处将鸡内脏掏出(鸡肝鸡肫鸡心等),再用流动水反复冲洗干净鸡腹腔后控水备用,鸡血及鸡内脏另做他用;↓2.取汤煲一口,生姜分切两半拍松,一半塞入土鸡腹腔内,一半入煲,将黄油土鸡放入锅中,倒入瓶装山泉水,水量以将鸡身刚刚淹没为好;↓3.将汤煲置于灶火之上,大火煮开锅后,将锅面溢出的浮沫撇掉,调入精盐,转最小火煲制;↓4.将土鸡连同汤汁一道转入插电慢炖锅中(因为要出门办事不能守在灶台边所以移锅,如果有时间也可以全程用明火煲制),调制“微火”档,慢炖至肉酥脱骨,汤色金黄,试下味酌情添加精盐,撇掉最上层鸡油后直接连锅端上桌。【制作小贴士】1.鸡子买得好,又是现杀现烹的,清洗干净即可入锅,氽水之类的都不需要,力求最大限度的保持食材的原味及鲜度;2.老一辈的老方法,盐一定要先下。想又喝汤又吃肉,不要等到汤成之后再下盐,下盐晚了盐味是进不了鸡肉里面的,可惜了一锅肉。3.好食材要用“减法”来烹饪,一块姜、一勺盐,足矣!除此之外,什么都不需要,舌头会告诉你“鲜”字怎么写。。。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~好食材要用减法来烹饪,居家常备12种“减法”烹饪的好食材销魂蹄花盐味蒸鸡片葱香油淋鸡清炖牛腩清蒸开屏鱼棒骨藕汤蒸蛋羹蒜茸鲜虾蒸豆腐文蛤蒸蛋干贝蒸白菜清蒸鲈鱼小香菇蒸鸡

爱死这个味儿--葱香黄油曲奇【菜谱】

2011-04-01 - 今天是个重要的日子,记得去年的这一天,我成功被人愚了一回,SO从此刻开始,就要提高警惕,今天任何人的话我都不信!哼哼!**********愚人节的分割线**********发这个我有点儿心虚,这款是去年欠到今年的债,我个瀑布汗!!!去年年底的时候,那个WHO,看到我发了款果仁咸味曲奇,给我提要求:“晶晶,做款葱香曲奇吧。”我想啊没想就答应了。结果等我回头一思量,大冬天的,做有花纹的曲奇,难度忒大了,温度低黄油不肯软,挤造型的时候难度会非常大。我想等天稍微热点儿的时候再做吧,结果今年的天气,大家都明白的哈,一直那么那么的冷啊!SO这个债我就一直背着,从去年到今年,心里有一直记挂着,还欠着个葱香曲奇呢。最近天气开始暖起来,赶紧的把家伙们全部拿出来,还债还债啦!其实想想,我欠下的债何止这个小饼干,那个啥咸呛蟹、杭式三鲜。。。哎呀呀,就不明白了,我怎么会无缘无故的欠那么多债***************超级美味的分割线****************这款葱香曲奇,在做的时候,大概是嗅觉已经被黄油啦,葱花啦这些香味给充斥满了,所以当时并没有感觉非常香。做好后因为赶着接小哲放学,匆匆尝了一块,全部封进密封盒了,饼干当时还没完全凉透,稍带着点儿软,没吃出很惊艳的感觉。第二天拿出来准备拍照,打开盒盖的那一瞬间,有惊喜!一阵香味扑鼻而来,那种浓郁的葱花香夹杂着黄油香。拍照的时候,拿出一块放上去,哎,这块造型不好,扔进嘴里;换一块,这块不圆,扔进嘴里。。。唉呦,又香又酥脆,还带着些些咸味,真滴是爱死这个味道了!!!拍完收工,保鲜盒里只剩一半饼干了,还有那一半。。。你们明白的。。。葱香黄油曲奇昨天应小哲的要求,给他带了几块这个饼干去学校当下午点心。放学的时候他跟我说:“下午我拿出来吃的时候,小朋友闻到香味都来要问我要,但是老师说过不可以分点心的,所以我没给他们吃。”我说:“你怎么这么小气啊,给他们吃麽,老师不会说的。”小哲说:“我给他们吃了,不过给他们吃的是饼干碎末末。”我倒,这个小气鬼【材料】(长帝烤盘2盘):无盐黄油130g、细砂糖35g、糖粉25g、全蛋液50g、低筋面粉200g、盐2g、葱花20g【做法】:1.准备好材料,盐和低筋面粉混合,鸡蛋打散成全蛋液。2.无盐黄油室温软化,切成小块。3.用电动打蛋器低速将黄油打发至颜色变淡,体积膨大,呈羽毛状。4.分两次加入糖粉,每加入一次都打匀再加下一次。5.同上,分次加入细砂糖,打匀。6.分次加入全蛋液,每次加一汤匙,搅打均匀再加下一汤匙,打匀,直至把蛋液全部加完。7.混合的盐和低筋面粉,筛入盆中。8.用橡皮刮刀拌匀至无面粉颗粒。再加入葱花,用橡皮刮刀拌匀。9.面糊装入裱花袋,在铺了油布的烤盘上,挤出曲奇造型。10.烤箱175℃预热,中层烤制大约15分钟,看到饼干边缘上色即可。

不用烤箱、鸡蛋和黄油,也能做出超好吃的甜点【菜谱】

2012-07-11 - 博客好友已达上限,喜欢木棉博客的童鞋们请加关注,或是关注我的微博吧O(∩_∩)O~我的第一本家庭自制零食书《我爱做零食》上市啦!!!购书地址:http://t.cn/RvtYiyw香浓可可向来是美味的代言人,而加入可可烘烤而成的甜点更是人人都爱,不过烘焙需要烤箱,但烤箱又并非国人厨房的必需品,所以今天给大家介绍一道不需要烤箱,甚至无需鸡蛋和黄油就能轻松在家自制的心形甜点这道美味松糕,仅仅只需小半碗大米粉,一包阿华田和一些清水、白糖,再加上一口家家都有的蒸锅就可以了。将原料混合过筛后放入心形模具,再加入一些可可口味的蜜豆,中火蒸上20分钟便可做好,吃起来口感松软可可味香厚醇浓,其中还有那一粒粒绵软到极致的蜜红豆,真是每一口都让人为之赞赏不已。今年夏夜格外多雨,此刻做上这么一盘超美味松糕,冲上一杯清爽饮品,雨疏风骤之时有它相伴左右,怎一句惬意了得……每一口都是那浓浓的可可香和蜜豆香,心形的模样更是份外讨喜,小资范儿十足哦同样的做法,用抹茶粉或是玫瑰粉替代,就可做出抹茶松糕或是玫瑰松糕内馅也可选择自己喜欢的口味,加入巧克力酱或是坚果粒都一样的超级美味原料:大米粉90克阿华田30克清水、糖适量红豆馅适量做法:1.将米粉倒入碗中,接着放入阿华田后拌匀2.加入适量的清水后用手搓匀3.接着取拌匀的米粉少量多次的进行过筛4.将过筛后的米粉加入白糖后拌匀5.把心形的模具放在蒸锅内的笼布上,取适量米粉撒进模具6.接着放入适量的蜜红豆7.最后再撒入米粉至模具满后放入蒸锅8.中火蒸20分钟后,晾凉取出9.在蒸好的松糕的表面撒上适量的糖粉即可食用在家自制美味甜点的四个注意事项:一.过筛的筛网粗细,可决定成品的口感;细一些的筛网,成品口感较绵密;反之,较松散,可自行选择二.要多次少量加入清水,以防水量过多;加入时可不时用手抓起一把捏紧,形成酥松的团状即为适当的状态三.模具内缘要事先刷上一层食用油,这样可防止成品蒸熟后粘连在模具上不易完整取出四.水开后再放入蒸锅,大火蒸至约15-20分钟,至成品边缘与模具自然分离即可五十道好学易做美味小食的家庭做法香脆蛋卷原味鸡蛋仔韩式米糕小豆羊羹萨琪玛红豆松糕金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子酸辣拌面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆酸甜泡菜虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼肉酥卷烧饼里脊蓝莓夹心吐司

花样黄油曲奇【菜谱】

2017-03-07 - 黄油曲奇,是曲奇中的“基础款”,简单美味准备材料,黄油室温软化用电动打蛋器低速打散黄油黄油中加入盐,香草精和糖粉,继续低速打发黄油至材料完全混合蛋液分两次加入黄油中,中速打发融合完全才可以加下一次,全部蛋液完全融合,黄油发白即可加入过筛后的低粉和奶粉,翻拌至没有干粉即可(此时可预热烤箱,上下火170度)惠尔通2D花嘴装入一次性裱花袋内利用高杯子撑起裱花袋,把曲奇面糊装进裱花袋内排走裱花袋内的空气,将面糊往前推到裱花嘴内在模具内顺时针挤出面糊,收尾在中间处向下轻压一下再提起即可惠尔通4B花嘴装入另一个新的一次性裱花袋内,用同样的方法装入面糊,排走空气在模具上挤出面糊,顺时针小范围边挤边往上提,收尾时向下轻压一下再提起即可把烤盘放入预热好的烤箱中层,因为两种造型的曲奇厚度不一,所以烘烤是时间也不同,2D花嘴挤出来的曲奇烘烤时间是12分钟左右,4B花嘴挤出来的曲奇烘烤时间是15分钟左右,主要看上色程度在曲奇面糊里面加入切碎的蔓越莓,就会得到另外一种口味的曲奇用惠尔通六齿花嘴,成W形挤出面糊就可以得到一种新形状1.黄油必须要完全软化才能使用,否则会影响成品的造型2.切记黄油是软化,不是融化成液体3.冬天软化黄油可通过烤箱发酵功能达到最好的效果,黄油切块,在烤箱发酵功能下静置30分钟即可4.盐的作用是调剂味道,不建议减去;香草精的作用是增加香气,可以不加5.替换花嘴可以使用转换器,没有转换器的建议要用新的裱花袋,不建议重复使用一个裱花袋更换不同花嘴,花嘴容易脱落6.关于细砂糖和糖粉对曲奇成型的影响:首先,面团的延展性影响了曲奇的成型,延展性强,花纹不易定型;延展性低,花纹容易定型颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性,但与之相反,颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候,糖的使用,直接决定了面团的延展性。用细砂糖的,曲奇的花纹稳定性不强,严重的可能会消失,可通过长时间打发黄油,使得细砂糖溶解,起到了接近糖粉的作用,面团的延展性得到了一定程度的降低。但这种方法虽然能保证花纹不消失,但花纹不会太清晰,因为黄油的过度打发,面团的延展性不会低。7.黄油不需要完全打发,只需要每一步的材料都混合完全,黄油体积略有膨胀并发白即可,黄油的过度打发会导致面团的延展性加强,导致花纹不清晰

早餐黄油【菜谱】

2017-10-05 - 早餐黄油卷,这是金大旺老师早年前布置的群作业,在笔记本里放了很久很久,终于拿出来做了,大旺老师的配方都是非常靠谱,值得一做再做的。这款餐包非常柔软,奶香浓郁,偏淡口,适合配火腿煎蛋夹生菜作为早餐吃,当然如果喜欢甜一点的可再加25-30克的糖。将除黄油外的所有材料混合,揉成光滑的面团;加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵,28度,大概一小时发酵至2-2.5倍大,手沾面粉在面团中间戳洞,不快速反弹即为发酵完成,如果塌陷,说明发酵过度轻按面团排气,平均分成9份,约55克/个,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟将松弛好的面团擀开自上下向中间折,右边向左折一点,捏紧翻面将一头搓长,做成一边粗一边细,依次做好盖保鲜膜松弛10分钟左右将松弛好的面团擀长自粗向细卷起,捏紧收口依次做好,排入铺有油纸或不粘垫的烤盘放入发酵箱,38度,湿度80%,时间约40分钟。(没有发酵箱的同学在烤箱底层放一盘热水提供湿度哈)发酵至2倍大最后发酵好的面包如图放入预热好的烤箱,180度,上下火,烘烤15-18分钟左右至金黄色,出炉移至烤网晾凉,然后装袋密封保存,室温2-3日尽快食用,也可冷冻保存,吃之前室温解冻或用烤箱烘烤后食用,切记不可冷藏哈,冷藏会加速面包中淀粉的老化,导致面包变硬

天然酵种黄油【菜谱】

2017-03-28 - 这个配方可以调整为普通酵母配方,我的酵种是酵液和水一比一的比例喂养的,所以只需要换掉酵种,高粉加50克,水加50克就是普通酵母配方了。除黄油和天然酵种外的所有材料混合成团,再加入酵种加入厨师机一档搅拌3分钟,2档搅拌2分钟,3档搅拌3分钟。这个时候检查一下面团,出现粗膜后加入软化切碎的黄油,厨师机2档搅拌2分钟,3档搅拌7分钟。这里再次强调一下水温的问题,如果室温低于15度,请选择35度左右温水,室温与水温成反比,当室内气温高于30度时,为避免厨师机打面过程中导致面团升温,可采用冰水和面。搅拌好的面团温度在26度最为适宜。如图所示,面团扯开可出现薄而坚韧的手套膜即成功。准备一个发酵盒,底部撒一些面粉,将打好的面团整理成表面有张力的面团,放入盒中,盖盖送入烤箱以26-30的温度发酵。由于选用的是天然酵种,发酵速度比普通酵母版要慢很多,大家多注意检查状态,根据各人的酵种活性,发酵时间为90-120分钟不等。我的方子里给出了一克酵母的用量,就是起到帮助天然酵种发酵的目的,如果时间充裕可不加。面团发酵到2.5倍左右的大小,手指沾手粉轻捅,洞洞不回弹说明发酵充分。图示的面团尚未发酵到位,检查过后我又发了20分钟。发酵好的面团取出分割成48克左右大小一个,共十份。用手心滚圆,注意滚的圆要相对结实,不能是虚软的那种。滚圆后的面团放在硅胶垫上,送入烤箱以第一次发酵时的温度松弛15分钟。松弛好的面团显现出柔软易整形的状态,用手掌轻拍,按扁,再用擀面杖轻擀成椭圆形。从上边向下拍到中间。下边也同样折向中间。再把折叠的两部分捏合。用手整理一端封口后,搓细另一端,呈纺锤状。搓好的面团大概在12厘米左右。表面盖发酵布醒发十分钟。这一步切记不要用保鲜膜盖哦,因为面团会粘连在保鲜膜上。将面团擀成上面宽下面尖的长牛舌状。由上至下卷起来,卷的时候要注意力度,力度太大会导致二发中间部分发酵不足,力度不够会导致二发时松散变形,内中分寸自己体会。卷好的面胚。将卷好的面胚铺在锡纸上,送入烤箱,38度发酵50-60分钟。发好的面团十分轻盈。此时预热烤箱至190度。在烤箱预热好后再在面胚表面刷蛋液,记住蛋液要在进烤箱前发,否则蛋液收紧会在烤制时影响膨发状态。烤箱内烤10分钟即可。组织十分柔软。做好的黄油卷彻底凉透后用保鲜袋扎紧,我室温保存了两天组织还是很柔软。如果一次吃不完可以选择放入冰箱冷冻室,要吃的时候室温回温,表面喷少许水,180度烤五分钟即可。烤好的黄油卷直接吃有很好的麦香,也可以像我一样做成可爱的小三明治,或者稍烤热后抹入黄油吃也很棒。成品图。

黄油曲奇【菜谱】

2014-11-02 - 今天试做了几种花型的曲奇饼干,只是挤发不同,就出现了几种漂亮的花型曲奇。准备主料,低筋面粉过筛备用无盐黄油切成小块,室温软化,打到黄油颜色变浅,到蓬松状态然后加入白糖,继续搅打至黄油顺滑加入糖粉,即到蓬松状态这是打发好的黄油分2次加入鸡蛋液、牛奶,每一次要搅拌均匀这是吸收了半个全蛋液后的黄油,很蓬松,颜色稍微发白筛入低筋面粉用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可,不要过度搅拌面糊装入裱花袋在不粘烤盘上挤出图案:第一款,挤的时候,边挤边绕圈,中间不留空;第二款,裱花嘴不动,垂直挤至饼坯直径为3厘米左右;第三款,绕圈挤出,中间留空,烤箱,上下火,放入预热烤箱170°,烤15至20分钟,由于每个人的烤箱脾性不一致,所以后段时间注意观察,以防烤焦黄油是软化,不能融化哦,挤的时候要用力挤。

黄油曲奇【菜谱】

2014-11-02 - 今天试做了几种花型的曲奇饼干,只是挤发不同,就出现了几种漂亮的花型曲奇。准备主料,低筋面粉过筛备用无盐黄油切成小块,室温软化,打到黄油颜色变浅,到蓬松状态然后加入白糖,继续搅打至黄油顺滑加入糖粉,即到蓬松状态这是打发好的黄油分2次加入鸡蛋液、牛奶,每一次要搅拌均匀这是吸收了半个全蛋液后的黄油,很蓬松,颜色稍微发白筛入低筋面粉用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可,不要过度搅拌面糊装入裱花袋在不粘烤盘上挤出图案:第一款,挤的时候,边挤边绕圈,中间不留空;第二款,裱花嘴不动,垂直挤至饼坯直径为3厘米左右;第三款,绕圈挤出,中间留空,烤箱,上下火,放入预热烤箱170°,烤15至20分钟,由于每个人的烤箱脾性不一致,所以后段时间注意观察,以防烤焦黄油是软化,不能融化哦,挤的时候要用力挤。

迷你黄油曲奇【菜谱】

2017-01-23 - 曲奇饼干是孩子和大人都非常喜欢的一款小点心,本来我是不爱吃饼干的,总觉得干干的,很上火。第一次自己做过后,吃在嘴里香酥可口,回味无穷,竟然爱上了这个它,一口气可以吃好多,特别适合贴“秋镖”,这次用中号18齿花嘴做的迷你小曲奇,还特别适合宝宝吃,小小的,饿了吃上一块,也不会吃不完。闲时做些送给朋友,他们吃的幸福的时候,我就感觉人生好美满,心情也是棒棒哒。准备材料将软化好的黄油、糖粉、盐,一起倒入盆中。用打蛋器打至黄油颜色变淡,体积膨大。倒入一半的蛋清,打发至黄油与蛋清完全融合。倒入一半的蛋清,打发至黄油与蛋清完全融合。筛入低筋面粉用刮刀切拌混匀,拌匀到看不见干粉就马上停止了。将三能中号18齿花嘴放入裱花袋,套入深口杯,将曲奇面糊倒入裱花袋中,并剪个小口。在金盘中用裱花嘴挤出喜欢的纹路。放入提前预热好的烤箱,170度20分钟。出炉的曲奇放在晾架上晾凉后,装袋密封。一杯奶茶&一盘曲奇,完美的下午茶。

黄油曲奇【菜谱】

2017-05-22 - 这款黄油曲奇是和我一样懒癌症患者的必做甜品!因为不用洗裱花嘴,不用翻箱倒柜地找裱花袋~黄油切成小块,提前室温软化。用手动打蛋器搅打一下黄油,能很轻松地打散。好吧,其实这一步完全可以省略,因为用手指按一下成膏状即可。加入糖粉搅打。搅打至黄油和糖粉完全融合。加入蛋液,搅打至蛋液被黄油完全吸收。5然后再加入牛奶,同样被黄油完全吸收,且黄油体积变大变蓬松。然后筛入低粉。用橡皮刮刀切拌均匀。用手轻抓成光滑的面团。将面团整形成正方体,可以借助模具整形。然后放入冰箱冷藏半小时。取出后,切成5mm左右的片状。烤箱上下火,中层,195度,18分钟左右即可。拌面团的时候,切勿画圈搅拌,然后用手轻轻抓成团即可,不要过度揉捏,以免起筋,影响口感。烤箱温度和时间随自家烤箱为准。

黄油曲奇【菜谱】

2014-08-11 - 偶尔吃过一次,便被它独有的美味吸引,原本以为很复杂,做起来才发现是那么简单。黄油软化至可以用手指轻易搓出小洞即可加入白糖、糖粉搅拌均匀用打蛋器将油、糖混合物打至黄油体积蓬松,颜色变淡分次加入鸡蛋,我是分两次加入的,每加一次都要充分搅拌均匀,不出现油水分离时再加下一次加入低筋面粉用刮刀混合均匀将搅好的面团装入裱花袋,在铺有油纸的烤盘上挤出想要的形状放入预热好的烤箱中层,上下火,190度,烤10分钟左右

黄油曲奇【菜谱】

2014-08-11 - 偶尔吃过一次,便被它独有的美味吸引,原本以为很复杂,做起来才发现是那么简单。黄油软化至可以用手指轻易搓出小洞即可加入白糖、糖粉搅拌均匀用打蛋器将油、糖混合物打至黄油体积蓬松,颜色变淡分次加入鸡蛋,我是分两次加入的,每加一次都要充分搅拌均匀,不出现油水分离时再加下一次加入低筋面粉用刮刀混合均匀将搅好的面团装入裱花袋,在铺有油纸的烤盘上挤出想要的形状放入预热好的烤箱中层,上下火,190度,烤10分钟左右

黄油饼干【菜谱】

2017-04-14 - 准备好所有材料首先将黄油切小块,室温软化到可以轻松用手指戳动,这样有助于黄油的打发加入120克糖粉,先用刮刀搅拌几下,防止待会打发时到处飞溅然后用电动打蛋器高速打发,打发至黄油颜色变浅、稍微呈膨松状就可以了蛋黄提前打散,分次少量地加入到黄油里,用打蛋器低速搅拌均匀注意蛋黄不能一次性倒入,否则很容易出现油水分离的状况打发完毕后,筛入低筋面粉用边压边拌的手法,搅拌成面团即可(如果觉得不好操作的话,可以用手来弄)最后盖上保鲜膜,放入冰箱松弛20分钟,那么擀面时候就不容易回缩20分钟之后,我们就可以开始做造型了,首先面团两面垫上油纸,然后用手稍微按扁再用擀面杖擀成约5mm厚的面片,因为饼干面团含油量高,所以擀面方向要一致,不要上下滚动,否则面团会翻皮,造成表面不光滑最后用模具压刻出自己喜欢的形状,要全部按压完再移动把印好的饼干移动到烤盘时动作要轻,因为面片很容易破裂烤箱预热好后,放入中层160度烘烤25分钟饼干烤至金黄色即可出炉刚出炉的饼干会稍微有点软,但放凉后会变得酥脆配上一杯牛奶,小孩子的零食餐就完成了

黄油小包【菜谱】

2014-04-17 - 食材准备:高筋面粉125g,盐2.5g,酵母2g,糖2g,无盐黄油15g,全蛋液12g,水75g食谱做法:1.除黄油其他食材和成面团,面包机一个和面程序(15分钟)拔插头静置5分钟2.倒入黄油,一个和面程序(15分钟),拔插头静置5分钟(此时拉扯面团,膜会裂,但边缘较齐整)3.进行第三个和面程序10分钟,面团就到扩展阶段了,薄膜不易破4.和面的面团,粘扑粉稍整形,入碗中,盖湿布发酵5.发酵至原来的两倍大,戳洞不回缩6.按压排气,盖湿布松弛10分钟7.将面团擀成椭圆,翻面整形长方形,上下两端擀薄8.从下往下卷起,整成和模具差不多长短9.模具擦涂黄油,将卷好的面团放入10.盖湿布发酵至模具9分满,烤箱预热180°11.入预热好的烤箱180°中层上下火,25分钟,中途加盖锡纸所用到的这个模具我平时一般是拿来做布朗尼的,不沾挺好用,不会像大模具做出的吐司因为担心天热坏掉不得不一连吃上好几天这也是我做黄油小包的初念头所在小贴士:1.图中我做了两种,切开的那个我随手加了点葡萄干,口味更丰富,所以完全可以按照自己的喜欢加料,但别太多,以免影响成品口感2.如果用面包机来做,食材分量加倍即可。3.因为本来是用面包机的方子,所以水量会大些,面团一开始会稍有点粘手,但一点点扑粉就很好解决,我很喜欢小包出来略略有点嚼头的口感,所以没有再减少方子里的水量4.黄油我用的是总统,不同品牌的黄油做出的小包口味上略有差别5.我的烤箱是烤到大概还剩10分钟的时候就需要盖锡纸了。第一次烤的时候在旁边观察下上色情况根据自家烤箱的脾气调整6.加盖锡纸的时间早晚也会让小包的口感略有不同,早些盖口感会柔软带点小嚼头,晚些盖表皮会有脆皮吃起来香吐司我喜欢食材越简单越好,第一眼好似平淡无奇,但嚼着嚼着食材本身的味道就一一出来了,好或不好,配合的是否融洽都分分明明,就好像一次好玩充满惊喜的探险。对我来说,有些吐司如果再搭配果酱就有点偏甜了,这款黄油小包却刚刚好。

黄油黑椒口蘑【菜谱】

2016-11-30 - 生活需要做减法。弄清楚自己真正想要的东西是什么,珍惜已经拥有的一切,放弃那些多余的目标,减轻心里的负担。充实的生活不是源于忙碌,而是来自心底的快乐。缺少快乐的生活只是一种自我折磨,就算得到了全世界也不会快乐。为生活做减法,抛掉多余的烦恼和压力,让自己的脚步轻快起来,让自己的笑容灿烂一些,就会发现能够笑着迎接每一天就是一件幸福的事情。清洗口蘑,控干表面水分备用;将口蘑对半切开;取一只不粘锅,放入黄油;将蒜瓣放入锅中,小火慢煎2分钟;将口蘑放入锅中,中低火煎;待口蘑汁水出来,就可以关火了;盛入盘中,撒上黑胡椒粉和适量盐即可。1、盐不要提前撒,早了会使口蘑内的汤汁过早流失掉,影响口感;2、煎熟的口蘑,会出现汤汁,非常鲜美,不要丢掉;3、如果不喜欢黄油味道,可以用等量橄榄油代替。

黄油曲奇【菜谱】

2013-07-03 - 之前用电饭煲折腾过各种的蛋糕,烤出的蛋糕效果都很是不错,这次要试试看用电饭煲烤曲奇这条路是否可行。黄油切小块,让其在室温变软融化黄油软化后加入糖粉将黄油打发到颜色变浅,有些蓬松状蛋液充分打散变浅,分3次加入打发的黄油里用刮刀将蛋液与黄油拌匀,每次一定要充分拌匀后再加入剩下的蛋液筛入高筋面粉与玉米淀粉的混合物继续用刮&压的手势拌匀,无需多拌影响蓬松装入裱花袋备用电饭煲做法:在电饭煲底部铺一张油纸,耐心的挤曲奇,曲奇之间需留一定间隙,因受热烘烤会膨胀一些接通电源,按煮饭键开始烤曲奇,等到电饭煲开始“滴滴”叫时,关闭电源小心的将曲奇翻面,然后再接通电源按煮饭键再烤一次,等到再次听到“滴滴”声时即可出锅平底锅做法:将曲奇挤到平底锅里(挤的时候避开锅底中间位置,哪里距离火源最近,比较容易烤糊),开最小火,加热8分钟左右翻面,继续小火加热8分钟,时间到即可关火出锅1、用电饭煲烤曲奇相对耗时较长,而且因为温度不够烤出曲奇的颜色较白不够漂亮;

简约而不简单的黄油面包卷【菜谱】

2017-06-26 - 面包和其他类的食品都一样,越简单越常见越不容易做好,其实这里面有个问题,就是人人都能吃到的东西越容易被比较,不常见的食品有的时候能够唬人,因为很多人每吃过没见过,你说什么样就是什么样,只要说的惟妙惟肖听的人也许就信服。但是人们天天见的就不容易唬人了,而且因为是天天能见面所以就能让人们比来比去,这样的食品其实是不容易做好的。黄油面包卷就是这样的食品。很简单但很不容易做好。配方(按12个计算)​l面包料1.高筋面粉300克2.牛奶160克3.淡奶油10克4.鸡蛋一个5.盐4克6.细砂糖20克7.酵母5克8.无盐黄油20克9.蛋液,黑芝麻,或者杏仁片(装饰用)操作步骤1.基础发酵。将面包料和好加入黄油发酵至二倍大2.发好排气整理松弛,分成12等分3.将每一份搓成胡萝卜状,​4.从下面粗的部位开始擀起5.擀成薄片状6.从宽的一头卷起7.卷成一个个的小卷8.二发。二倍大9.刷蛋液,撒上黑芝麻等即可10.180度15分钟。差不多7分钟时覆盖锡纸11.OK小贴士:l烤的时候注意观察,不同的烤箱状态不同,请按照自己的烤箱情况设定​控制好时间,不可发过。请关注我的微博:http://weibo.com/jiandaocaihong/home?wvr=5

黄油面包卷【菜谱】

2014-06-12 - 最经典的面包之一,黄油面包卷,因其配方中黄油量较多,成品奶香浓郁,深受人们喜爱。冷藏中种法做出来的最为好吃,不仅奶香四溢,口感也是非常的宣软,个人觉得是除了北海道之外最好吃的不带馅儿的甜面包。今天就用80%中种面团来制作这款面包混合主面团原料,冰箱冷藏发酵18-24小时,取出来混合除了黄油的主面团原料(72小时内可用)手工揉面,慢慢可用拉出大片膜加入软化的黄油43克揉搓摔打面团面团表面慢慢变得光滑切下一小块可用轻松的拉出大片薄膜(完全扩展阶段)放入抹了油的盆中发酵40分钟直至1.5倍大小即可按扁排气,分割成40克左右一个的面剂子滚圆松弛15分钟按扁排气擀开成牛舌状翻面后横放,上三分之处往中间对折下三分之一往上对折再次对折确保捏紧收口处用手揉搓成一头大一头小呈水滴形先擀开上部左手拉起下部,慢慢擀开擀成薄厚均匀的面片(但是注意不要太薄了,不然烤出来没有层次感)从上往下卷起,上端卷起一点做芯慢慢卷起,卷实,底部剩一点按扁粘结好成一个卷儿二次发酵40分钟,刷蛋液蘸上黑芝麻点缀烤箱预热180度烤15-20分钟即可提示都在步骤里

黄油面包卷【菜谱】

2014-06-12 - 最经典的面包之一,黄油面包卷,因其配方中黄油量较多,成品奶香浓郁,深受人们喜爱。冷藏中种法做出来的最为好吃,不仅奶香四溢,口感也是非常的宣软,个人觉得是除了北海道之外最好吃的不带馅儿的甜面包。今天就用80%中种面团来制作这款面包混合主面团原料,冰箱冷藏发酵18-24小时,取出来混合除了黄油的主面团原料(72小时内可用)手工揉面,慢慢可用拉出大片膜加入软化的黄油43克揉搓摔打面团面团表面慢慢变得光滑切下一小块可用轻松的拉出大片薄膜(完全扩展阶段)放入抹了油的盆中发酵40分钟直至1.5倍大小即可按扁排气,分割成40克左右一个的面剂子滚圆松弛15分钟按扁排气擀开成牛舌状翻面后横放,上三分之处往中间对折下三分之一往上对折再次对折确保捏紧收口处用手揉搓成一头大一头小呈水滴形先擀开上部左手拉起下部,慢慢擀开擀成薄厚均匀的面片(但是注意不要太薄了,不然烤出来没有层次感)从上往下卷起,上端卷起一点做芯慢慢卷起,卷实,底部剩一点按扁粘结好成一个卷儿二次发酵40分钟,刷蛋液蘸上黑芝麻点缀烤箱预热180度烤15-20分钟即可提示都在步骤里

黄油杏鲍菇【菜谱】

2017-05-22 - 用炸锅烤蘑菇,也是非常方便快捷的,又快又好吃,清洗也很方便。准备杏鲍菇和黄油。杏鲍菇切厚片。准备好海盐。黄油用微波炉加热30秒融化。用刷子把黄油薄薄的刷在杏鲍菇表面。全部刷好。排入炸锅内。合上炸锅。炸锅设置200度,烤10到15分钟。根据厚度调整。杏鲍菇烤好了,边缘微黄。趁热撒上海盐,看着很鲜嫩多汁,事实上吃起来也是如此。炸锅速度快,锁水效果也好,烤蔬菜一点不干,很鲜嫩。

黄油口蘑【菜谱】

2017-06-30 - 口蘑放入盐水中浸泡5分钟黄油、香葱、黑胡椒粉、白皮蒜(忘记放入拍照了)备好口蘑菇切片,蒜头和香葱切碎,黄油备好待用锅中把黄油融化加入蒜蓉和葱白煸出香味儿倒入菇片中小火煸至软身加入酱油、食盐炒匀最后洒入黑椒粉炒匀即可

黄油土司【菜谱】

2011-11-13 - 黄油土司的做法(早餐菜谱-酒店土司)黄油土司(酒店土司)450克原料:高筋面粉250克、干酵母2.5克、白砂糖15克、麦芽糖25克、盐5克、鸡蛋液25克、牛奶167克、黄油13克+8克(8克软化后额外备用)做法:1.将除了黄油以外的所有材料混合均匀,慢慢倒入蛋液和牛奶,将面团揉至扩展阶段;2.在面团中加入软化的黄油粒(13克),揉匀后盖上湿布放在温暖的地方发酵至两倍大;3.面团发酵好后用食指粘上干面粉扎入面团中,手指拔出后面团不会徽缩即可;4.将面团取出后排气,分成三份盖上保鲜膜发酵约20分钟;5.发好的面团擀成长条后卷起,放入土司模子中,盖上保鲜膜放在约36度的环境中发酵50-60分钟;6.烤箱预热到180度,在土司上方轻轻划开约1厘米的口子,放入软化好的黄油条。将土司放入烤箱中,180度上下火烘烤40分钟即可。

日式特色快手料理:黄油【菜谱】

2011-08-17 - “一日将尽,大家都各自赶回家的时候,我的一天开始了。菜单上只有这些,猪肉套餐、啤酒、烧酒,酒类每人限三罐。剩下的你尽可以点自己喜欢的,能做的我都会做,这就是我的经营方针。营业时间从晚上12时到次日早上7时为止,人称‘深夜食堂’。你问这样还有没有客人来?来的人还挺多呢。”每当老旧时钟敲响12时整时,这部温暖人心的深夜剧已不动声色地开始了。因为深夜食堂的热播,剧中各色料理也成为美食爱好者争相传诵的话题,而这其中最让人为之印象深刻的,还要算是第五集的黄油饭。它娓娓讲述了一个感人至深的爱情故事,让纵使是铁石心肠的男儿,也会被剧中分离近半世纪却始终坚守真情的男女主人所打动,不禁流下感动的泪水。而他们之所以能够得以重逢再续前缘,也正是因为这一碗承载了他们太多记忆的美味黄油饭……黄油饭的做法甚至比泡面更加简单,但是味道着实不错,很是适合一个人在家懒得做饭时拿来享用。味道有些类似南方的猪油拌饭,不过更多了一份黄油的天然醇香。工作到深夜,饥肠辘辘的上班族们也不妨一试,这简单美味又健康,犹如心灵鸡汤一般的温暖情怀,充饥的同时又能充分感悟人生,真真是不可多得的一品美餐香润的米饭、柔滑的黄油再配上这无比鲜美的日式酱油,不可抵挡的一餐美味就做好了深夜食堂是一部超人气的日本漫画,曾荣获2009漫画大奖,甚至还被列为:这本漫画必读的第三名同年改编成电视剧的深夜食堂每一集都会教大家做一道美味的特色料理,每一集都在述说人生百味数十年后因一碗黄油饭而重逢的男女主人公原料:大米1杯清水1.5杯有盐黄油1小块日式海鲜酱油少许做法:1.盛取大米1杯,清水1.5杯2.将大米用水淘洗1-2遍后3.加入事先备好的1.5杯清水,按煮饭键4.将煮好的白饭盛出5.取一块黄油放置在白饭上6.倒入一点点的日式海鲜酱油7.趁米饭的热度把黄油融化8.拌匀就可以吃了,因为黄油是有咸味的,所以酱油放一点点即可你是否在深夜时分吃过这样一碗会让你流泪的黄油饭?

黄油【食材】

黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇,黄油做菜也很香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。

黄油的做法【百科】

在制作佳肴的时候,都是需要选择一些油,油的种类比较多,常见的油就是豆油、花生油、色拉油,这些油在吃的时候,对人体的健康没有任何损害,而且这些油在口感上也是非常不错,那黄油也是不错之选,对黄油的使用也是有着独特的方法,那黄油的做法如何呢? 很多人对黄油的做法并不是很清楚,黄油在制作上有着一些不错方式,但是在制作黄油的时候,在食材上需要进行准备,这样制作的时候,才能够顺利的进行。 黄油的做法: 材料:牛奶、盐、瓶子、棉布、滤网 做法: 将牛奶置于密闭容器中剧烈的摇动,使鲜黄油从牛奶中分离(也可以直接使用动物性鲜黄油,从步骤2开始做起) 放入搅拌机中搅拌,去除脂肪,形成凝固状(因为离心力会破坏乳脂肪,乳脂肪里的油水便会分离) 用冷水略为漂洗,去除杂质 用滤网和棉布吸出多余水份,并静置一会等水分释出 再继续放回果汁机搅拌,过滤多余的水份 加入适量的盐,拌匀 食用指南 黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。 禁忌与副作用 在饮食方面,黄油老少皆宜,每次10~15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时,需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用,还有男性不宜多食,因为摄入过多可能导致前列腺肥大。 以上就是对黄油的做法详细介绍,在使用黄油的时候,要适量进行,它的热量比较高,而且对黄油使用禁忌和副作用,都是要进行了解,使得在选择它的时候,都是可以知道该如何选择它最佳,对身体健康没有任何危害。

黄油口蘑【菜谱】

2012-05-13 - 黄油口蘑的做法(电饭锅快手鲜味菜食谱)材料(一人份,多做就同比例增加):口蘑200g(约8个),黄油10-15g,盐少许,黑胡椒碎和干百里香(可省略,可替换,如欧芹碎之类更佳)各一小勺,一片姜或少许洋葱碎或蒜片做法:1、口蘑洗净控干水份,切厚片备用;2、电饭锅放入黄油并按下煮饭键,黄油开始融化后加一片姜(也可以换成洋葱或者蒜等辛香料);3、黄油全部融化后略等10秒,倒入口蘑;4、略微翻炒至口蘑稍稍变软变薄;5、加入干百里香碎,继续翻炒均匀,盖盖略焖;6、焖至口蘑微微吐水且完全变软后开盖;7、加入盐调味,翻炒均匀;8、加入黑胡椒碎(黑胡椒粉也可);9、再次翻炒均匀即可食用。小贴士:1、口蘑可以稍微切厚一点熟后更有口感;2、电饭锅煮饭键中途可能会跳起,先不用管,翻炒到口蘑略微湿润出汁水后方可再次按下煮饭键;3、黄油配蘑菇是这道菜的精髓,其他方面的调味可以随意发挥:如百里香没有可不放;加欧芹更美味;只放一片姜口味较清淡,用黄油爆香蒜片或者洋葱碎会让风味更浓郁;加入酱油或者蚝油调味又是另一种感觉;4、黄油用量越多香气越浓,但200g口蘑最好不要超过15g黄油,蘑菇会先吸油再吐油,所以开始如果觉得油不够也不用急着补很多,后半程翻炒的中途会感觉蘑菇越来越油润的;5、如果用平底锅或者炒锅只需注意全程火力都不必很大就可,其他方法步骤没有太多区别。

黄油(蟹黄油【菜谱】

2017-01-10 - 葱姜蒜混合切成沫。猪油烧热后放入,小火炸到出香味。葱姜蒜一定要出香味后放入蟹黄和蟹膏,炒匀。小火慢慢熬制8分钟左右。放入所有调味料炒匀(切记醋和黄酒沿着锅边倒入)。继续小火熬制10分钟。关火后放入玻璃瓶中晾凉(切记玻璃瓶,塑料瓶会融化)。晾凉后放入冰箱冷藏保存。如果一个月都吃不完,建议冷冻。两勺壳黄油拌白饭,快乐到无法无天~

葱香黄油曲奇【菜谱】

2017-05-11 - 很喜欢葱香味的食物,这款葱香黄油曲奇味道非常不错。香葱洗净沥干水分,切碎,只取葱绿部分黄油提前软化打发加入糖粉打至发白加入玉米油、牛奶和香葱碎,搅拌均匀加入过筛的低筋面粉和盐,拌匀用手揉成面团再将面团放在模具中塑形,把塑形好的面团放入冰箱冷冻半小时将面团切成大概0.5厘米的小块,放在烤盘中烤箱180预热,烤20分钟左右无

黄油曲奇【菜谱】

2014-03-27 - 今天是胖儿宝的生日,所以赶制了些饼干,带去幼儿园和小伙伴么分享,选择了简易的曲奇和黄油造型饼干。因为家里的高粉储备不少,之前已经尝试过一次,当时也是抱着试试的态度,总觉得饼干是该用低粉去做滴,不过成品确实酥、脆,很美味!黄油放入干净的盆中,室温软化用蛋抽后搅打均匀,加入糖粉用蛋抽继续搅打至黄油颜色变浅,呈羽毛状鸡蛋磕入碗中,打散后分两次加入黄油中,每次充分拌匀后再加入剩下的蛋液倒入香草精,用刮刀拌匀高筋粉与玉米淀粉混合后,筛入打发的黄油中用切拌的方法将粉与黄油拌匀裱花袋装入花嘴,将曲奇面糊放入裱花袋内挤入烤盘,入200度预热的烤箱,入炉转190度,烤约12—13分钟,出炉后放凉密闭保存1、拌入面粉后,不要过度搅拌;

黄油曲奇【菜谱】

2013-09-11 - 方子不同,口感上也会有着千差万别,这也许是烘焙的魅力之一。我做的,总有一款你一定会喜欢。黄油室温充分软化成膏状加入糖粉打发到颜色变浅,呈羽毛状蛋液充分打散变浅,分三次加入,每次加入后用刮刀按压至全部吸收后再加入剩下的蛋液蛋液全部拌入后的状态筛入混合均匀的高筋面粉与淀粉刮刀按压均匀,不颗粒将太阳花裱花嘴装入裱花袋,放入曲奇面糊挤入不沾烤盘,如果用普通烤盘请垫油纸,烤箱预热200度,烤约15分钟左右1、黄油一定要软化到位,否则打发不起来影响口感。软化成霜,似牙膏状;
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