怎么做麻油_麻油的做法大全

麻油手撕鸡【菜谱】

2018-02-07 - 食材1.食材：鸡胸肉300克2.配料：香菇酱20克、麻油3ml、香葱10克、辣椒2个、生姜5克、陈皮1克制作过程1.准备食材：鸡胸肉、香菇酱、麻油等食材；2.适量的清水倒入锅中，放入鸡胸肉，生姜、陈皮，把鸡胸肉煮熟；3.捞出鸡胸肉放凉；4.顺着鸡胸肉条纹，手撕碎；5.取出20克香菇酱；倒入3ml的麻油在香菇酱碗拌均；辣椒、香葱、生姜是分成洗净切好，酱料也调制好；6.把调料全部倒入鸡丝碗内；7.顺一方向拌至均匀；8.拌均好即可享用，也可以分成几个碟子。学会了吗？你家年夜饭有什么好吃好玩的美食呢？欢迎留言一起来分享你家年夜饭最有趣的一道菜。1.鸡胸肉是否煮熟，可以用筷子穿过，说明煮熟；2.香菇酱和麻油要在个碗里拌均，这样拌鸡丝的时候才不会断；3.撕鸡胸肉的时候，要顺着条纹撕。

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麻油腰片【菜谱】

2011-03-22 - 麻油腰片的做法（经典鲁菜）麻油腰片（此做法取自传统鲁菜爆炒腰花）原料：猪腰子2个，冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料做法：将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状，放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用。腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁。炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出。炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成。注意：腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味腰子上打花刀是为了让腰片更加入味，更容易成熟，以达到成品美观和鲜嫩的效果（当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀，那个太麻烦，腰花还要切得很薄，对刀功要求高，不适合俺这种新手，俺就随便拉几刀切成片就行~~~大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲~~这样做好的腰片味道真的没有那么冲~~腰子比较嫩~~

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麻油茼蒿【菜谱】

2010-11-08 - 茼蒿用开水焯过后过冷水捞出来沥干水分，放进调碗把所有的调料都放进去，比例就按照自己的喜好自由调整拌匀即可装盘食用了

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麻油腰花【菜谱】

2014-12-14 - 腰子洗到冲不出血水，在背面划出花纹，并切条。再用水冲洗，至无血水切好的腰花用料酒蒜片姜片浸泡半小时水烧开，将浸泡后的腰花下锅焯一分钟捞出，放入清水中清洗至无血水。沥干备用麻油烧开，腰花倒进去翻炒炒至表面变色放入姜蒜爆香，然后倒入适量生抽爆炒小尖椒切段加入，翻炒至尖椒熟透。尝一尝咸淡，适量加盐。出锅最后再淋一些麻油，并切些蒜末倒入

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炸麻油【菜谱】

2016-11-27 - 我爱吃麻辣，以前都是买麻油，十多块钱就一小瓶，几次就吃完了，其实自己也能做，自己做也是好味道，还划算。麻椒用厨房用纸简单搓一下，我买的这个还挺好的，没啥杂质也没虫，之前买了一次还有虫呢。锅里放油油烧热到冒烟直接浇到麻椒上，滋啦一声，香味马上就出来了。静置到凉，就可以装到玻璃瓶里面了。放置两天麻味更大麻椒可以用料理机打碎然后再泼油，这样味道更麻，也可以不打碎直接泼油，如果介意口感可以放置两天以后吧麻椒过滤出去。

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麻油腰花【菜谱】

2014-06-02 - 腰花的清洗浸泡请戳下面链接哈锅内倒适量麻油，下姜片葱头爆香，待更新

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麻油凤爪【菜谱】

2016-07-26 - 把买来的凤爪处理🆗放入锅里加水煮，水一定要漫过凤爪，先大火，开锅后改小火再煮25分左右，在煮鸡爪的时候，把小葱，香菜，小红辣椒切碎备用煮熟的鸡爪捞出，自然凉透鸡爪中放入步骤3，再加适量料酒，一品鲜酱油，蚝油，重点在家入适量麻油，^_^装盘开吃，做多可以放冰箱保存^_^

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麻油鸭的做法【菜谱】

2008-04-11 - 做法如下：主料：鸭子一只辅料：桂皮、茴香、八角、生姜、葱调料：味精，盐，白糖，酱油，麻油一、鸭子活杀去毛洗干净，放入锅内加水淹没，大火烧滚后去浮沫，加姜、葱、料酒改中火煮到用筷子能戳入鸭肉。二、再放入茴香、桂皮、八角，倒稍许酱油上色，略红以后，加糖。三、汤色变浓稠，用勺子不断往鸭子身上浇，正面反面肚内都要顾及，等到鸭皮呈酱红色，浓汁接近收干，断火。然后倒入适量麻油，再浇上鸭身。反复浇个几次，即可出锅食用。

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麻油茼蒿【菜谱】

2011-06-17 - 茼蒿用开水焯过后过冷水捞出来沥干水分，放进调碗把所有的调料都放进去，比例就按照自己的喜好自由调整拌匀即可装盘食用啦

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麻油腰片【菜谱】

2011-03-21 - 将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出。酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁。炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成

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变态麻麻油【菜谱】

2010-08-02 - 干辣椒清水中洗净放在筲箕中在阳光下晒干煎下辣椒蒂，再将干椒切成小段将剪好的干椒放在食品料理机中打碎打好的干辣椒沫同样将黑芝麻也放在料理机中打碎成沫姜切细沫待用锅入油，下姜沫炒香转中小火，加入干椒沫炒香加入黑芝麻沫翻炒1分钟左右，加入盐炒匀关火1、干红椒的仔不要去除，一起打碎后炒出来味道更香。

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万能麻油【菜谱】

2012-07-06 - 万能麻油的做法（夏季必不可少的万能凉菜料汁菜谱）万能麻油原料：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量【功效剖析】花椒味辛，性温；归脾、胃、肾经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒痛风，齿痛等症。花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。做法：1.将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。过了开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。2.将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。3.香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。4.锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。5.放入葱姜末，小火慢慢炸。6.炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。7.炸至葱姜蒜微黄。8.倒入用水泡好的花椒。9.油中炸制5秒钟。10.关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。11.焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。12.过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。成功做万能麻油4要点：1.用与花椒等量的开水，把花椒浸泡1分钟，可将花椒中的麻味浸泡出来，使花椒炸出来的辣椒油口感更加麻。2.植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。3.炸花椒之前，先放入葱姜蒜，小火炸香，这样可使做出来的万能麻油香气更加浓郁，美味无比。4.将葱姜蒜炸至微黄，放入花椒在油中炸制5秒钟，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

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麻油三丝【菜谱】

2017-03-28 - 12345678

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麻油口味鸡【菜谱】

2017-05-30 - 买的整只三黄鸡，斩块留鸡头和一只鸡腿洗净去血水备用。豆腐皮黄瓜香葱洗净备用。豆腐皮从一头卷紧切成圈儿如上图所示即可。黄瓜切成细丝撒点点细盐摆盘中，豆腐卷围着摆一圈做好造型备用。三黄鸡用压力锅煮熟不易太烂捞出待凉放入冰箱冷藏十分钟备用。用2勺辣椒面和少许花椒粉用热油浇上做成辣椒油，待凉倒入麻油、黄酒、鸡汤、蚝油汁、白糖、盐、醋调成麻油汁。熟花生米去皮压碎粒状。把鸡块放在黄瓜丝上摆出造型，浇上调好的麻油汁撒上花生米粒和香葱末白芝麻即可，一盘造型别致味道口感极致麻油口味鸡大功告成，又香又酥又辣又酸又脆又嫩又鲜…流口水了有木有呀！

分类:切墩(初级)qiedun(chuji)10~30分钟 10~30fenzhong 晚餐午餐荤菜凉菜

麻油苦瓜【菜谱】

2013-05-28 - 原料：苦瓜200克麻油1大匙生抽1茶匙盐1／4茶匙另盐1茶匙工具：煮水锅1只煎炒锅1只做法：1.苦瓜破开，去瓤2.切斜片备用3.煮一锅水，放入1茶匙盐，煮开后将苦瓜片过水约30秒4.煎炒锅下麻油，放入沥干的苦瓜片，加盐和生抽翻炒约2分钟即可夏季一到，苦瓜又开始进厨房了。其实江南人在我小时候是不吃苦瓜的。从来没有见过苦瓜进我家的厨房。吃苦瓜也就是这10来年的事。大家都觉得苦瓜是好食材所以菜市场也渐渐的有的卖了。我在美国一开始也不吃的，但时间久了慢慢就习惯了。而且那边本来菜的品种也不多，可选性少，自然也是只能有什么就吃什么了。其实苦瓜真的是很有营养的食物，你恐怕难以想象它的维生素C的含量之高。苦瓜的浆汁则有非常好的降血糖效果。苦瓜还可以改善糖尿病前症的高胰岛素血症。如果你愿意，生吃最好。不过我是真的不太习惯啦，所以我一般会烫一下或者快炒来吃。时间都不建议太久，因为时间久了水溶性维生素的养分会流失，养分也会被破坏。

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麻油猪肝【菜谱】

2017-06-15 - 月子餐：麻油猪肝有破血功效，将子宫内的血块打散以利排出，猪肝的营养是猪肉的十倍，蛋白质含量很高，所含氨基酸与人体接近，易被吸收利用。同时可以帮助女性补血，猪肝里面含有很高的铁质。买回的猪肝放入清水中浸泡一个小时，水里放一大勺白醋猪肝切成薄片，放入一点葱姜、料酒、干淀粉抓匀炒锅放黑芝麻油烧热，电磁炉用炒菜功能，功率800瓦，将姜片煎至黄腌渍猪肝中的葱姜去掉，猪肝片放入油锅中快速翻炒，电磁炉功率调至1400瓦猪肝变色收缩时，放入料酒、白芝麻，炒匀放少许的盐调味即可出锅1、猪肝务必买新鲜的，烹饪之前务必清水浸泡，水里加点白醋可去除血腥味，口感不柴不干2、若给产妇食用，黑麻油不能用普通的芝麻油（香油）代替

分类:热菜家常菜午餐晚餐炒家常味新手尝试 2人份

胡麻油蛋饼【菜谱】

2014-06-10 - 胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体的功效。准备食材，鸡蛋三个，胡油麻少许，香葱少许将鸡蛋打散，加入少许盐搅拌匀均，香葱切末平底锅中加入少许胡麻油烧热将蛋液倒入锅中，轻轻转动锅，让蛋液平铺在锅内，小火慢煎蛋饼七分熟的时候，将葱花撒在上面取出切块即可胡麻油不宜高温烹制，所以，全程要用小火。

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麻油猪血汤【菜谱】

2014-11-04 - 长沙的猪血汤，俗呼之“麻油猪血汤”，以“龙脂猪血”最为出名。龙脂猪血，是指加工后的猪血特别嫩滑，有如龙肝风脂一般美味。龙脂猪血用新鲜猪血味原料。这个汤料虽简单，却是香香脆脆，辛辛辣辣，热气欢腾，正合长沙人的胃口，曾经在长沙读书的时候在学校附近曾有一个摆小摊的老婆婆，她的摊上有最好吃的猪血汤，里面有一切该和猪血汤联系在一起的东西：葱末、麻油、雪里蕻、胡椒粉、辣椒等也许还有别的什么配方，总之，她的麻油猪血汤是我吃过的最好吃的一碗。我常常都会去到那里，要一碗猪血汤，再来一个葱油饼，还可以加上一点辣椒粉，香香地吃上一碗，吃出一身汗一身酣畅淋漓真是舒服极了。要是在冬天您在街头偶尔遇上，得趁热一口喝下去，周身暖呼呼的，余味无穷也，夏天的早晨喝它也不错呢，爽口开胃，增进了食欲，在太阳的热力还未发散时，一天的干劲由此不觉又添几分也。姜切末，小葱切末，雪里蕻切末，小米椒切段猪血买回来后过热水淖掉多余的血水，切块备用锅内放油，下姜末、辣椒段、雪里蕻炒香放入适量的水烧开，调入蚝油再放入胡椒粉，煮约2分钟加入猪血煮开，在煮3分钟调入适量的食盐关火碗内放入麻油和香葱花倒入煮好的猪血汤即可1、放姜末和胡椒粉可以去腥；2、猪血买回来后要先焯水。

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麻油扁尖【菜谱】

2008-03-07 - 笋是季节性很强的食物，除了冬天的冬笋，春天的竹笋，一过了五月，笋就长成竹子了，再不能吃。下次在餐桌上看见它，不是做了竹筒装饭盛菜，就是粉身碎骨剥皮抽筋变成了竹篦子，垫在鸡鸭鱼肉的底下，香消玉殒。而在它变身之前，来不及上市之间，竹农用大把的盐来掩盖它的出尖脱俗之姿，在雪白的盐堆里，甘做一条柔软的扁尖。扁尖，压扁的笋尖，也叫焙息。天目山扁尖是顶顶有名的。我小时候跟着大人听弹词《啼笑姻缘》还是什么别的，有个老太太说她会烧一百零一只小菜，这有个名目，叫“扁担汤”，另一个老太太说，我什么汤都听说过，就没听过扁担汤，是怎么做的？先一个老太太说：扁尖蛋花汤，简称“扁蛋”汤。我当时听了就笑，这“扁担汤”一直记到现在。而本地人说的“一百零一”啥啥的，就是指唯一的那个。除了扁尖蛋花汤，炎夏常吃的还有扁尖冬瓜汤，秋天降燥的扁尖老鸭汤，冬日暖身的扁尖咸鹅汤。总之我们是一年四季都在吃扁尖。进而下酒的凉菜也用到扁尖，那就是麻油扁尖。

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麻油三丝【菜谱】

2017-03-27 - 莴笋、胡萝卜、火腿切丝，蒜切末莴笋焯水热油爆香蒜末加入胡萝卜丝翻炒加入莴笋丝、火腿丝翻炒，加两勺麻油，适量盐调味即可麻油三丝麻油三丝麻油三丝

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麻油炖鸡【菜谱】

2011-08-30 - 三黄鸡剁块，姜切片，姜放进鸡块，加入料酒、生抽腌渍鸡块，土豆、青椒、香菇切块备用，鸡块加入适量香油搅拌炒锅放少许油，葱切段，姜片，蒜爆香，鸡块沥干放入翻炒鸡块大火翻炒至出油，加盐、少量生抽、少料酒鸡块倒入炖锅，加适量水，水漫过鸡块的一半即可中火炖10分钟，放入土豆，土豆变软后放入青椒，焖3分钟再加一点香油提味，撒上葱花，完工如果用不粘锅烹调这道菜，油可以尽量少，因为腌渍鸡肉的时候有加入麻油，所以鸡肉本身不会粘锅，出锅前加入一些麻油可以增加香味。

胡麻油蛋饼【菜谱】

2014-06-10 - 胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体的功效。准备食材，鸡蛋三个，胡油麻少许，香葱少许将鸡蛋打散，加入少许盐搅拌匀均，香葱切末平底锅中加入少许胡麻油烧热将蛋液倒入锅中，轻轻转动锅，让蛋液平铺在锅内，小火慢煎蛋饼七分熟的时候，将葱花撒在上面取出切块即可胡麻油不宜高温烹制，所以，全程要用小火。

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麻油冬瓜【菜谱】

2017-07-17 - 夏天到了，吃点冬瓜，对身体有好处。冬瓜去皮，去瓤，切成大块，洗净。冬瓜放进煮开热水里煮2分钟，关火，再焖个3分钟就可以了。加入盐腌制10分钟腌好的冬瓜，加味精，搅拌均匀，就可以吃了，真的是好好吃，很香。

麻油馄饨皮【菜谱】

2012-03-13 - 面店买的小馄饨皮，薄薄的锅里放水，将水烧开将馄饨皮撕成小块，放入锅里大火煮开，在换小火2-3分钟取小碗放入开水、盐、生抽，做成汤料当馄饨皮飘浮在水面上就说明煮好了出锅装碗，淋上少许麻油即可

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麻油豇豆【菜谱】

2016-08-15 - 豇豆切成均匀段，红辣椒切丝锅中水烧开，加入适量的盐，花生油，下入豆角煮两分钟，再加入红辣椒丝（9档）。准备一碗冰水，把焯完水的食材放入，保持色泽和口感。沥干水分，加入适量的盐，白糖。摆盘。

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麻油，姜鸡【菜谱】

2014-05-30 - 姜一块切段状和麻油一起小火热炒，直到姜变软辣味逼出来下鸡块，翻炒变色。加入两汤匙糖，少许盐盐巴汤匙半汤匙，黄酒100ml➕水杯半杯滚水！翻炒一下改小火闷煮二十分钟上菜，隔夜更加好吃！少水多酒，少盐

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麻油茄丝【菜谱】

2011-11-30 - 茄子去蒂洗净茄子切成段蒜末切好备用茄子上蒸笼蒸熟将蒸熟的茄子用筷子搅散，放如蒜末盐淋上麻油装盘

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万能麻油【菜谱】

2012-07-06 - 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。过了开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜放入葱姜末，小火慢慢炸炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香炸至葱姜蒜微黄倒入用水泡好的花椒油中炸制5秒钟关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味

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麻油莴笋丝【菜谱】

2014-05-05 - 北京最近每天都要上演一出出狂风大作的戏码，鉴于前几天被狂风夹杂的沙子吹得近乎毁容的教训，假期最后一天任铥先生说破了嘴皮我就是牢牢的黏在沙发上不出门。好在家里常年不缺口粮，煮上粥，将莴笋叶子撇下留待明早凉拌，莴笋削皮洗净切丝同烫熟的胡萝卜拌匀，撒上蒜蓉、香葱末，最后浇上烧热的麻油，加入少量的盐和米醋调味，一盘清新爽口的佐粥小菜就上桌了。莴笋削皮洗净后切丝，胡萝卜去皮切丝，大蒜切末，香葱切碎备用将切好的莴笋丝加一勺盐腌5分钟，然后将腌制后的莴笋丝攥一下去除水分开一锅水，水开后加半勺盐，放入胡萝卜丝烫半分钟后捞出过冰水，控水备用平底锅内放入一大勺麻油，放入花椒粒炸出香味后将花椒拣出，继续加热至油温升高开始有白烟，关火将莴笋丝和胡萝卜丝放入耐热容器内，放上香葱末和蒜末，将刚刚烧热的麻油浇在蒜末和香葱末上调入1大勺米醋，拌匀即可开吃

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麻油肠卷【菜谱】

2012-07-21 - 选用重约300克的猪大肠头两根，用盐和醋搓洗，去除异味；洗净后，将大肠的一端用细绳扎紧，把肠子翻过来，撒上一层干淀粉，再复原；猪瘦肉用硝水20克腋渍2小时，用清水洗一次，切成绿豆粒大的肉丁；蒜瓣洗净切成碎米状，葱洗净切成末备用；将鸡肉放在碗中搅开，加入肉丁、蒜末、葱末、精盐拌匀，灌入大肠，用细绳扎紧口；烧一锅开水，将肠卷放锅中烫至外皮绷紧，立即取出放盘内，上笼蒸约40分钟，熟后取出趁热抹上酱油；锅内放花生油，架旺火烧至七成热，将大肠放油锅内，炸成浅酱红色时，捞出沥净油；再解去麻绳，抹上香油，凉后切成0.2厘米厚的圆片，整齐地装入盘内即成。