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鹌鹑蛋猪手【菜谱】

2017-10-04 - 【食材】猪手1000克、鹌鹑蛋400克、蒜瓣10克、生姜10克、油适量、盐3克、料酒10克、冰糖10克、老抽5克、鲜酱油1汤匙、蚝油1汤匙、南乳10克、清水1000克做法:备好食材,生姜、大蒜分别去皮,切片或拍碎猪手洗净,放入锅中焯煮15分钟,捞起、用流动水冲洗净、沥干鹌鹑蛋煮熟后剥皮待用,热锅倒油,下蒜瓣和姜片煸香倒入猪手煸炒一会、倒进南乳倒入冰糖、料酒、鲜酱油,炒匀调入蚝油、老抽、少许盐继续煸炒出香味,加上1000克左右清水,拌匀后遮上锅盖,大火焖煮30分钟煮至汤汁剩下少许,加上鹌鹑蛋拌匀,继续焖煮至汤汁收干,盛起即可1.猪手焯一下水再煸炒,去除多余的油脂和杂质。2.鹌鹑蛋不可太早放入锅中,煮久了会烂成一团,影响食欲。3.水量按实际情况增减,如果用高压锅烹调,300克左右清水就够了。

鹌鹑蛋猪手【菜谱】

2017-10-02 - 好长时间没下厨做菜了,每天看见朋友圈里晒吃各种肉,都说贴秋膘,馋虫都被引诱出来了,今天终于有点空闲,赶紧上街买食材,做份能美容的红烧猪手灭了馋虫再说。食尚特别喜欢吃猪手皮,QQ弹弹,爽滑筋道,吃起来没有一点油腻感。再说,猪手含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性。爱美的女性,不妨多吃猪手哦。备好食材,生姜、大蒜分别去皮,切片或拍碎猪手洗净,放入锅中焯煮15分钟,捞起、用流动水冲洗净、沥干鹌鹑蛋煮熟后剥皮待用,热锅倒油,下蒜瓣和姜片煸香倒入猪手煸炒一会、倒进南乳倒入冰糖、料酒、调入又伊鲜原味酱油,炒匀调入鲍鱼汁、老抽、少许盐继续煸炒出香味,加上1000克左右清水,拌匀后遮上锅盖,大火焖煮30分钟煮至汤汁剩下少许,加上鹌鹑蛋拌匀,继续焖煮至汤汁收干,盛起即可食尚小贴士:1.猪手焯一下水再煸炒,去除多余的油脂和杂质。2.鹌鹑蛋不可太早放入锅中,煮久了会烂成一团,影响食欲。3.水量按实际情况增减,如果用高压锅烹调,300克左右清水就够了。

猪手鹌鹑蛋的做法【菜谱】

2008-06-13 - 猪手一个,鹌鹑蛋煮熟去皮,料酒,生抽,老抽,糖,各种香料........偶滴香料有葱,姜,八角,草果,桂皮,花椒,香叶,甘草!猪手飞水,放入电子汤褒,清水没过,放入所有调料,褒3小时!放入鹌鹑蛋,继续半小时!装盘,开吃~~~~~

猪手【菜谱】

2017-03-01 - 猪脚又叫猪蹄、猪手。过年吃猪手,寓意“发财就手”,希望全家都发财,也是过年的一道大菜。过年的时候拿出来招呼客人也非常上得了台面。猪手色泽红润,酥烂软嫩,绝对是让人一看就胃口大开呐!准备好材料,猪手斩块。猪手斩块洗干净后,清水下锅煮开2分钟飞去血水,然后捞出冲洗干净后沥干水。姜切片,蒜拍扁,葱切段。锅内热油,把姜、蒜、葱白、八角、香叶、甘草放下去煸炒出香味。倒入猪手翻炒30秒左右。倒入水,水量差不多没过猪手,(喜欢吃皮肉比较软烂的,就要焖久点,水量就要足够)倒入生抽、老抽、料酒、和冰糖。放入葱段。大火烧开后转中小火,保持一直有沸点的状态下焖40-60分钟即可。猪手快完成后,生菜放进锅里焯一下就可以和猪手一起摆盘了。如果不喜欢吃那么软烂的可以缩短焖煮的时间,用筷子戳一下肉皮就知道了。香料包括,八角,香叶,甘草。

猪手【菜谱】

2014-09-16 - 最喜欢吃这种焖猪手了,喷香软烂,放到嘴里一嘬,骨头就下来了!这家伙真是富含胶原蛋白呀,吃得嘴唇都粘到一起了!幻想皮肤越变越好哟!一口气啃了三块,好满足!猪手处理干净,剁小块,锅中放凉水,放入猪手,煮开后去浮沫将猪手捞出用热水冲干净控干水分,炒锅上火,放小许油,加白糖小火炒至糖变金黄色下猪手翻炒,加料酒和老抽翻炒上色加入葱姜蒜,花椒,大料,小茴香,香叶翻炒,加开水焖2小时至猪手软烂,大火收汁即可

猪手【菜谱】

2017-02-12 - 猪脚又叫猪蹄、猪手。食材:猪手半只,生菜适量料酒2勺,冰糖适量,老抽1勺,生抽5勺,姜2片香料(草果、香叶、八角)少许,葱适量做法:猪手斩块洗干净后,清水下锅煮开2分钟飞去血水,然后捞出冲洗干净后沥干水。姜切片,蒜拍扁,葱切段。锅内热油,把姜、蒜、葱白、八角、香叶、甘草放下去煸炒出香味。倒入猪手翻炒片刻。倒入水,水量差不多没过猪手,(喜欢吃皮肉比较软烂的,就要焖久点,水量就要足够)倒入生抽、老抽、料酒、和冰糖。放入葱段。大火烧开后转中小火,保持一直有沸点的状态下焖40-60分钟即可。如果不喜欢吃那么软烂的可以缩短焖煮的时间,用筷子戳一下肉皮就知道了。生菜洗干净后用凉开水浸泡一会儿,猪手完成后,生菜就可以和猪手一起摆盘了。

猪手【菜谱】

2016-08-17 - 猪手飞水,洗净备用,姜蒜下锅爆香放猪手下去炒匀,五香粉料酒酱油加水搅匀没过猪手,焖两个钟,收汁起锅!切记把握好放盐,我没放,一点盐都没放都好咸了,真的,不要放盐,不要放盐,不要放盐,如果按我的材料就不要放盐了,真不是吃的淡

猪手【菜谱】

2016-09-06 - 猪手洗净焯水。用红腐乳、酱油腌制一下午,扔进高压锅,加莲藕,花生,扔进高压锅选蹄筋功能。好简单。

猪手【菜谱】

2011-03-21 - 焖猪手的做法(荤菜)原料1.猪手1只。2.姜1片、海鲜酱1勺、柱侯酱1勺、王守义十三香调料适量。制作过程1.猪手洗净后斩件焯水。2.锅烧热后加入猪手煎至微焦。3.加入适量清水、姜片、1勺海鲜酱、1勺柱侯酱、适量十三香调料,然后盖上锅盖焖2小时即可。

猪手【菜谱】

2016-08-22 - 猪手洗净,剁成大块,姜切片汤锅内烧开适量水水烧开后,放入猪手灼10分钟后捞出冲洗净浮沫,沥干水分起油锅加入姜片爆香后放入猪手加入盐炒匀加入清水、蚝油、海鲜酱,盖上锅盖,中火焖25分钟盛出

猪手【菜谱】

2013-03-04 - 猪手茄子番茄茄子切碎过一下水去血味用镊子把毛拔干净了番茄是用搅拌机绞碎的。加了颗八角,姜,辣椒,加入适量的水猪手茄子焖半个小时即可

猪手的做法【菜谱】

2007-12-22 - 材料:猪手,香叶,大料,葱姜,冰糖做法:1.猪手洗净,凉水下锅焯去杂质.2.焯好放入葱姜,酱油,大料,香叶,盐,料酒,清水没过猪手,用高压锅炖20分钟.3.炖好捞出,炒锅放入清水适量,加入冰糖,大火烧至糖液微黄,起泡后,放入猪手翻炒.4.翻炒至糖汁均匀挂在猪手上出锅.

猪手【菜谱】

2017-02-23 - 猪手清水浸泡泡去血水,开水焯水捞出。锅里放油,待油热后放入冰糖加热,待冰糖化后加入猪手翻炒上色,再加葱姜蒜爆香。倒入砂锅,加入开水和料酒炖2小时后加入生抽、老抽和盐炖煮半小时。盛盘出锅。

莲藕猪手【菜谱】

2010-11-15 - 材料:猪蹄,莲藕,葱姜,盐,生抽,老抽,白糖,腐乳,胡椒粉步骤:1.猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块。2.烧一锅沸水,加几片姜和料酒,放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份。3.热锅下油,下入葱姜片炒香,再放猪蹄煎至两面微黄。4.调入盐,生抽,老抽,白糖,腐乳,炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒。5.加入清水,水量刚没过猪蹄就行。大火烧开后下藕块,再次烧开后转小火,盖盖焖煮约一个小时左右。6.开盖收汁后加少许胡椒粉提味即可。PS:1.加盐的时候要注意用量,生抽,老抽,腐乳里都有盐分滴。2.说到藕,我又要骄傲袅,那个,我们湖北的藕最好了。呵呵。。。炖菜的话,最好用粉藕哈。。。

猪手【菜谱】

2013-12-29 - 食材:猪手半个菜花两朵姜蒜片调料:辣椒油香醋生抽耗油白糖盐(各适量)做法:1.新鲜猪手刮干净毛后洗净剁小块;2.炒锅烧热后下少许油,倒入猪手大火爆炒,炒至水分稍干,猪皮有点泛黄后,捡出瘦肉(瘦肉不宜焖太久,不然会很柴);3.倒入适量的温水,盖上锅盖大火烧开转小火焖20分钟;4.倒入之前捡出的瘦肉,依次加入姜蒜片、耗油、生抽、辣椒油后翻炒均匀后盖上锅盖小火继续焖20分钟。5.倒入适量的香醋和适量的白糖,按个人的口味加入适量的盐后,盖上锅盖焖上10分钟即可。

花生猪手【菜谱】

2010-10-21 - 猪手切块焯水,洗净,花生泡水备用。热油锅,放入姜片爆香,炒香猪手。加入花生和配料,加入适量水煮开。转至电压力锅压30分钟左右,随个人口感喜欢。最后收汁即可!

香菇猪手【菜谱】

2017-03-17 - 香菇搭配猪手来焖煮肯定很香,今天就试了下出来得到味道没让我失望,真好吃。猪蹄又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。准备好葱,姜,香菇,和猪手热锅烧热油下入姜,蒜,香菇爆香然后放入猪手爆炒下去少许盐,白糖,酱油,料酒,加少许水焖煮焖干水分,猪手能脱骨下入蚝油,鸡粉和葱段翻炒均匀即可已经做好的香菇焖猪手猪手最好买烧过毛清理干净的,买回家不用处理,在家去毛特别难,烧一股味道留在家里,烧过毛的猪手而且特别香焯香葱姜蒜和香菇,猪手下入爆炒入味,这样很香

猪手【菜谱】

2017-01-22 - 猪手洗净,劈两半。热锅加水没过猪手,加入香叶、桂皮、料酒2茶匙、姜片、盐适量,煮1.5-2小时,猪蹄皮嫩、筷子易戳破即可停火猪蹄放凉,拆开每块拆开3~4块。锅里加油适量,待6成热加入冰糖炒糖色。下猪蹄上色,肉皮金黄有点儿抽抽儿的时候下姜片、大料2颗、花椒适量、辣椒适量。翻炒几下后加热水,没过猪蹄。加料酒适量、老抽酱油1茶匙、生抽2茶匙、白胡椒粉适量。小火焖煮30-40分钟。大火收汤。

花生猪手【菜谱】

2014-01-16 - 猪手斩件后飞水花生提前浸泡一下,猪手飞水后清洗干净血沫,生姜拍扁热油锅,爆香生姜倒入猪手煸炒至干身南乳放入碗中,倒入酱油,用汤匙压烂南乳后搅拌均匀把南乳酱油汁倒入锅里继续煸炒出香味把炒好的猪手放入电压力锅,倒入浸泡过的花生倒入刚好没过材料的水,开启“筋蹄”程序(如果用普通锅来焖煮的话,需要多放点水,因为需要焖煮比较长时间)电压力锅程序结束后,把材料倒入炒锅加1小勺糖和盐调味大火收汁至浓稠即可

花生猪手【菜谱】

2017-03-18 - 原料备齐,猪蹄清洗干净剁块,花生提前拿出浸泡2-3小时,小葱切段,生姜切片(边角料留着)。上锅开火,倒入半锅水放入猪蹄水开放入生姜边角料,倒半勺料酒去腥,捞起控干水分,锅洗干净,倒入半锅油7成油温放入猪蹄炸至表面干硬捞起,锅里留点油倒入白糖熬化(不会调糖色用老抽),放入猪蹄翻炒,放入姜片,倒一点料酒,调味:生抽、料酒、白糖,加水没过猪蹄倒入花生、香料,大火把水烧开,倒进高压锅里盖上盖子,烧上气15分钟关火,打开盖子放入葱段再烧15-20分钟收汁,最后装盘

黄豆猪手【菜谱】

2014-02-10 - 今天这道黄豆焖猪手就是专为新年发大财而做的年菜,黄豆象征着滚滚财源,加上发财就手的猪手,希望我们每个人在新的一年里都财源广进哈。猪蹄有前后之分,我一般喜欢选择前面的,也就是所谓的猪手,因为相比后面的两个猪脚,猪手的肥肉更少,吃起来不会很油腻,相对负担小一些。黄豆提前用清水浸泡半小时锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放冰糖将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀猪手上色后,放入葱、姜、八角加入料酒和酱油,继续保持中小火翻炒炒至猪手变成棕红色,放入黄豆加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可,出锅后撒葱花装饰1、最好选择猪手,就是猪前脚,肥肉会比较少;

黄豆猪手【菜谱】

2013-09-05 - 黄豆焖猪手,不仅可以以肉贴膘,还可以补充胶元蛋白,一举两得。葱切段、姜拍散、冰糖砸碎、生抽、老抽、耗油、料酒等调料备好待用黄豆浸泡一夜(图中黄豆量有些大,只使用了其中一半)猪蹄清洗干净,切大块泡出血,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟撇出浮沫后捞出沥干炒糖色:锅中放1汤匙色拉油,放1汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色倒入2汤匙生抽,1汤匙老抽、炒匀至猪蹄全部上色倒入1汤匙料酒、1/2汤匙蚝油、姜片、八角、桂皮炒匀,加足量热水没过猪蹄烧开加入泡好的黄豆烧开转高压锅焖四十分钟或直接用小火加盖焖两个小时,开盖后转大火收浓汁水即可1、猪蹄焯水后就不要再见凉水,焖炖时加水也要加入足量开水,这样更容易焖烂;

海带花生猪手【菜谱】

2010-05-30 - 海带花生焖猪手的做法(荤素搭配)材料:猪手(猪前脚连带肘子部分)一个(28元),花生两三把,干海带(节)一两.1.所需香料:陈皮、姜、八角、桂皮、干辣椒各一块或一小条;干山楂八到十片。2.干海带泡三个小时,用软刷正反各洗两遍并清水冲干净,切15厘米左右长条并打成结。3.猪手飞水后洗干净并控干,一点油润锅后,放姜后,把猪手也放进去反复翻炒,煸干水分并略煎猪皮,倒两勺黄酒,放大半锅水没过所有材料,烧开撇去浮沫.放入花生和海带.并转小火.4.汤收一多半时,用筷子轻戳猪手,发现很容易就穿通了,就放老抽、盐、糖,小火再炖三十分钟就好了,全部时间约三个多小时。还要补充一句海带的好处:海带富含--硒,有防癌的作用,还有还有常吃海带能使你秀发飘飘哦。我现在不太买现成的海带结了,其实没时间就不用打结,切成片就好了。因为上次在吉之岛看到海带结感觉蛮干净的,就买了,回家又泡又洗,结果还是有不少吃起来有沙子,硌牙哦。主要是中间部分裹着的很难洗到,我洗东西还是很仔细的,老妈说我除了面粉不能洗,买的所有食材恨不得都洗洗。那海带节买不少呢,再做时我只好全部把结拆开来一个个洗,一点没节省时间。

黄豆猪手【菜谱】

2010-11-22 - 黄豆焖猪手的做法(荤菜)材料:黄豆300G,猪手2个,清水适量。大葱3段,蒜4瓣,姜4片,冰糖3汤匙,酱油、花雕酒、蚝油、番茄酱1汤匙,盐1茶匙。步骤:*黄豆洗净用清水浸泡30分钟。*猪手让卖家斩成小块,在开水里煮至表皮变色,然后冲洗干净。*锅烧热,放冰糖进去,冰糖待溶化成金黄色的糖浆,放入猪手,将猪手均匀地裹上糖色。*锅里注入足量开水,并放入黄豆,葱姜蒜,和除盐以外的所有调味料。*水开后改小火炖,时间是一个半小时;水下去大半后放入盐,然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可。1,2,3,4,5,

黄豆猪手【菜谱】

2010-06-19 - 黄豆焖猪手的做法(荤菜)1半个猪手,泡好的黄豆,老抽,生抽,蚝油,姜,蒜2猪手在开水锅里飞水,洗干净,姜和蒜切碎3锅里放油烧热,放姜蒜爆香5放猪手和黄豆,加老抽翻抄上色,加水没过猪手,烧开,小火焖一个小时左右6出锅前加生抽,蚝油调味

鹌鹑蛋【菜谱】

2016-08-12 - 鹌鹑蛋用水煮熟,放点盐同煮,剥壳备用;鲜光鸡清洗干净,沥干水份,斩件备用;干葱头用刀轻拍一下,切好配料;炒香配料,放入1茶匙盐;放入鸡翻炒至有点金黄色;加入2茶匙蚝油,1茶匙生抽;继续翻炒至表面全熟;倒入1碗水和半茶匙糖;煮开后倒入鹌鹑蛋和1茶匙老抽拌匀,盖上锅盖;焖八分钟,期间需要翻动二三次,开一点生粉水;收干汤汁,加入葱和生粉水,翻炒一下就可以上碟;美味的成品。

黄豆猪手【菜谱】

2013-09-21 - 主料:猪蹄调料:适量葱、姜、八角、桂皮、香叶海天淡口生抽、海天老抽、海天耗油、料酒、冰糖、盐适量做法:1、葱切段、姜拍散、冰糖砸碎,海天淡味生抽、海天老抽、海天耗油、料酒等调料备好待用。2、黄豆浸泡一夜。(图中黄豆量有些大,只使用了其中一半)3、猪蹄清洗干净,切大块泡出血。锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟。4、撇出浮沫后捞出沥干。5、炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深。6、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。7、倒入两汤匙海天淡口生抽,1汤匙老抽、炒匀至猪蹄全部上色。8、倒入一汤匙料酒、半勺耗油和姜片、八角、桂皮炒匀,加足量热水没过猪蹄烧开。9、加入泡好的黄豆烧开。10、转高压锅焖四十分钟或直接用小火加盖焖两个小时,开盖后转大火收浓汁水即可。小贴士:1、猪水焯水后就不要再见凉水,焖炖时加水也要加入足量开水,这样更容易焖烂。2、红烧类,焖者类菜肴酱油的选择很重要:目前市面上酱油的品种非常多。最常用的生抽一般颜色淡、味道淡拌菜或在炒菜时需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽颜色浓,红烧类菜肴时常用来上色。不管用何种酱油在购买时要注意购买酿造酱油,保证更好口感。

黄豆猪手【菜谱】

2016-12-20 - 女人要常吃【黄豆焖猪手】这道菜,尤其是中老年女性,在平时适量多吃黄豆,还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质,它能有效的增加神经机能,从而促进其活力的功效。大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。黄豆能有效地改善皮肤衰老,同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现,在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能,使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹,延缓皮肤细胞的衰老,使皮肤光泽、柔润、细腻。黄豆和猪手一起烹调,是很家常的做法,口感和香味都非常不错的,有兴趣的朋友可以试试哦食材:猪手1个黄豆150克生姜1块蒜头20克南乳1块酱油2汤匙盐5克清水适量冰糖10克料酒20毫升做法:1.干黄豆提前浸泡20分钟,蒜头和生姜分别去皮,生姜切片,猪手洗净斩小块,烧开一锅水,将猪手焯一下水,去异味杂质2.焯过水的猪手捞起,用凉水冲洗干净、沥干,热锅倒油,下蒜瓣、姜片爆出香味3.倒入浸泡过的黄豆煸炒片刻,炒至黄豆表面起皱4.加入南乳压扁,倒入猪手翻炒均匀5.调入酱油、料酒、冰糖、盐、煸炒片刻6.倒入2碗左右清水,煮沸后盛入电压力锅中7.压力锅通电,压12分钟左右,电压力锅解压后打开盖子、舀出即可食用干黄豆提前浸泡一会容易软糯,猪手要焯水去除异味,焯水时可以在锅中放入少许柠檬片或陈皮也能很好去除异味。压力锅焖煮不会消耗水分的,2碗水基本足够了,假若用砂锅焖煮,水量则要多出一倍,否则容易糊底,还有,猪手在电压力锅里不需要煲太久,有点筋道的猪皮吃起才美味哦

黄豆猪手【菜谱】

2013-08-12 - 懒人版黄豆焖猪手原料:猪手2只、干黄豆30克调料:老抽15ml、生抽20ml、料酒20ml、冰糖10克、盐6克、花椒3克、大料1个、干红辣椒2-3个、葱段、姜片做法:1、猪手洗净、剖开,斩成大块。2、干黄豆用清水浸泡一夜。3、在清水中放中葱段、姜片和斩好的猪手,水开后煮2分钟左右,焯出血水。4、捞出焯好的猪手,冲净沫子,放入高压锅中,再把泡好的黄豆和除盐以外的所有调料倒进锅中。5、加适量开水直到没过猪手,盖上锅盖压上阀,上汽后关成中火,20-25分钟后关火。6、等锅内压力减少,打开锅盖,放入盐,再次打开火,大火收汁即可。TIPS:斩猪手是件技术活,要有体力、技巧和一把适合的刀,对于这么高难度的事情,我通常是在超市买直接斩好的猪手来代替。猪手焯水后要加开水而不要加凉水,否则肉就会紧了。各家高压锅的压力可能有所不同,可根据自家锅的特点调整时间。对于通常要炖好久才能熟烂的猪手来说,20分钟已经算是超快。

黄豆猪手【菜谱】

2014-02-11 - 材料:主料:猪手1个配料:黄豆50g、干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、葱1根、姜5片调料:黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒准备:黄豆提前用清水浸泡半小时;做法:1.锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放冰糖;3.将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;4.猪手上色后,放入葱、姜、八角;5.加入料酒和酱油,继续保持中小火翻炒;6.炒至猪手变成棕红色,放入黄豆;7.加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开;8.撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。心得分享:1.最好选择猪手,就是猪前脚,肥肉会比较少;2.加入冰糖可以使炖出的猪手色泽更漂亮。
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