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鸭胗【菜谱】

2017-04-13 - 鸭肫口感以紧韧耐嚼,无油腻感,深得老少都非常喜爱的佳肴,鸭胗用清水焯水。放入开水锅中煮1-2分钟后捞起。另起锅、鸭胗放入锅内,再放入浸过鸭胗的清水,加入姜丝和花椒粒一起煮熟。煮好的鸭胗捞起。鸭胗切片。开始调拌汁儿,蒜蓉、香菜、葱末、生抽、白糖、食盐、香醋混合拌匀。再洒上白芝麻装饰一下。

芹香鸭胗【菜谱】

2017-02-27 - 卤了一些鸭胗,除了可以做凉菜吃之外,把它与一些蔬菜炒在一起也非常不错,荦素搭配,好吃不腻卤鸭胗切片,西芹与红椒切片,大蒜切粒锅中水开后,西芹入锅焯至断生后捞出过凉水备用起锅,放油,炒香蒜粒卤鸭胗入锅翻炒红椒片入锅翻炒至断生焯过水的西芹回锅翻炒调入适量盐,糖,生抽,蚝油等调味料大火炒匀,即可出锅1.卤鸭胗已有咸味,放调味料时要注意用量2.西芹焯过水后,炒制容易,且色泽好看

鸭胗《青椒炒鸭胗【菜谱】

2018-06-02 - 鸭胗去油加盐搓洗。加水冲洗干净切花刀第三刀处切断盐胡椒粉.料酒生粉(少、许)腌制老抽,生抽,盐糖鸡精料酒胡椒粉蚝油调料汁油七成热炒鸭胗开花成熟,加葱姜蒜小米辣。炒出香味加入青椒圈炒断生烹入料汁,放芹菜大葱断生,淋明油装盘总结

辣炒鸭胗【菜谱】

2017-03-20 - 香辣下饭鸭胗处理干净焯水,捞起再冲洗一遍切成薄片,放姜丝混合辣椒洗净切碎;大蒜籽去皮洗净切碎辣椒切碎;大蒜籽去皮洗净切碎另起油锅,放姜和鸭胗爆炒片刻,放盐翻炒均匀放辣椒混合放生抽翻炒均匀放料酒翻炒均匀,起锅装盘即可鸭胗焯水可以去掉异味。

鸭胗【菜谱】

2012-08-06 - 把鸭胗洗净先对半切开再切成薄片改刀切花纹炒锅里加入适量的水,煮沸,倒入鸭胗煮一会上面就会有很多浮沫出现,把鸭胗倒出来冲洗一下炒锅加入适量的水,加入适量的生姜片,黄酒倒入鸭胗煮30-45分钟后,捞出胡萝卜斜切成片炒锅加少量的水,下入胡萝卜片煮3分钟倒入青椒片一起煮1分钟倒入鸭胗加入适量的六月鲜特级酱油加入适量的盐,鸡精翻炒均匀即可

鸭胗【菜谱】

2014-02-11 - 卤鸭胗——我这个是事先已经处理好的鸭胗,所以就少了用面粉搓洗的过程。将鸭胗洗净和冷水一起下锅,烧开,洗净待用,将鸭胗重新放入锅内加入调料,按照自己口味添加老抽、生抽、盐、白糖、料酒和适量的清水烧开,转小火继续煮40分钟左右,关火浸泡过夜,让其入味,吃的时候切片即可(口味重的也可以选择自己调配酱料沾也很不错的)

辣爆鸭胗【菜谱】

2013-10-31 - 材料:鸭胗6个,葱姜蒜适量,尖椒1到2个,干红辣椒3、4个料酒2小勺,酱油2大勺,醋少许,盐适量食用油2大做法:1、鸭胗洗净,提前用清水浸泡2小时以上,中间换水,直到水清;2、顺鸭胗较短的一边,顶刀打深花刀,不要切断;3、换方向,切成片(如图3)4、尖椒切滚刀片;葱蒜切斜片;干红辣椒擦洗干净备用;5、锅中坐水,加入一块儿拍松的生姜,待水沸腾后,下入鸭胗片,见肉片舒展开来,立即出锅;6、沥水,备用;7、起炒锅,热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒(我怕太辣,最后放红椒;想更辣,应该在这一步爆香);8、下入鸭胗,改大火快速翻炒,约2、3分钟左右;9、下料酒,翻炒均匀;10、下酱油,翻炒均匀;11、点入几滴米醋,翻炒均匀;12、最后加入干红辣椒和尖椒,翻炒均匀;加入少许盐调味,出锅即可。贴士:1、一个小技巧:想让菜品更辣,不仅仅在于放辣椒的多少,火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色,会非常非常辣;如果怕太辣,就要在最后放辣椒,尤其是干红辣椒,最后翻炒一下,稍有辣味,不会太辣。我其实挺怕吃太辣,所以最后放。2、鸭胗焯水要快,不必等水沸腾,肉花散开就行,焯水时间太长的话鸭胗会老。3、除了煸香小料,全程大火爆炒;手脚麻利,下料要快,炒匀即可。4、放心吧,焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。

青椒鸭胗【菜谱】

2016-03-07 - 先处理鸭胗,主要是去腥味。鸭胗买回家先用盐搓洗一下。锅内添冷水,水中加入一点葱姜花椒,放入鸭胗,一起煮沸腾。之后捞起来。切好青椒,备用。备好干红辣椒葱姜蒜。蒜成粒。锅内烧热油,放入干红辣椒葱姜蒜。炒一下。放入青椒。最后鸭胗。青椒好的时候,就可以盛起来了。

鸭胗【菜谱】

2010-06-07 - 鸭胗先以刀划开后,去除中心黄色部分,洗凈备用。将作法1的鸭胗放入滚水中略汆烫后捞起。取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入作法2的鸭胗,改转小火卤约25分钟即可熄火,捞起备用。食用前,放入加热后的麻辣汤底中,煮约10秒即可捞起切片。

蒜香鸭胗【菜谱】

2014-03-31 - 【蒜香鸭胗】【用料】大鸭胗4只,小鸭胗的话6只左右,青蒜的蒜杆(10根),泡椒4个,大蒜一个,生姜小段,白糖1/2勺,黄酒1/2碟【做法】1,鸭胗洗净后切成薄片状,越薄越好2,泡椒切碎粒,姜切丝,大蒜切片3,切好的鸭胗片放入干净的碗中放入泡椒碎,姜蒜,大蒜片4,倒入白糖5,接着倒入黄酒,拌匀后稍许腌制一下6,把青蒜杆斜切成小细段7,锅中放油加热至6成油温时,腌制直接入锅,快速炒开翻拌8,急火快炒8分钟左右鸭胗基本入味可熟9,此时倒入切好的青蒜段10,同样急火快炒2分钟左右即可放盐试味出锅(蒜段容易熟烂不可长时间翻炒)小贴士:快手菜的秘诀一:快不是图时间不图质量,省时间快出来的菜不熟是不能吃也不能称为快手菜快手菜的秘诀二:选择荤菜快炒时切丝切片一定要薄,基本不能切大块,越薄越细越容易受热至熟快手菜的秘诀三:急火快炒是核心,火力猛,炒的速度快,菜受热也快,更容易熟味快手菜的秘诀四:一般而言,大鱼大肉是不能做快手菜的,因为短时间内肉质无法熟烂,吃生的人会生病,切记!

小炒鸭胗【菜谱】

2012-04-08 - 小炒鸭胗的做法(荤菜菜谱)小炒鸭胗主料:鸭胗200克;配料:生姜、大蒜、葱各适量;花椒十余颗;长尖椒3个,郫县豆瓣一大匙;调料:蚝油一小匙,料酒两小匙,生抽1.5小匙,淀粉一小匙,白糖0.5小匙,芝麻油0.5小匙,鸡精、糊椒粉少许,盐适量;做法:经验分享:1.鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗,再用清水冲净;2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长,要先将水烧开,下入鸭胗烫至变色后即捞出,以免时间太长影响口感;3.炒鸭胗的时候要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不好;4.郫县豆瓣比较咸,鸭胗在腌制时已放盐,所以在炒的时候不需再放盐了,如有需要可在炒的时候在放少许盐;5.鸭胗也可用鸡胗来代替,一般来说,鸡胗的口感会更嫩一些。***************************

孜然爆鸭胗【菜谱】

2010-08-03 - 孜然爆鸭胗的做法(荤菜)材料:主料:鸭胗配料:青尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱1/2根、蒜2瓣、香菜2根调料:橄榄油2茶匙、海鲜酱油1勺、孜然粉1茶匙做法:1.鸭胗用清水洗净;2.锅中烧水,水开后放入鸭胗;3.焯烫两分钟,捞出鸭胗,再次过清水洗去浮沫;4.洗净的鸭胗切片;5.青、红尖椒、葱、姜切丝;6.锅烧热,放少许橄榄油;7.待油烧热,放入葱、姜丝爆香;8.放入鸭胗;9.翻炒均匀,放入青、红椒丝;10.翻炒均匀,加入海鲜酱油;11.准备孜然粉;12.炒匀后关火,加入孜然粉,翻炒均匀即可。爱心小贴士:1.鸭胗最好在炒前焯烫,可以去除血水和腥味;2.焯烫好的鸭胗再次过水,不仅可以洗去浮沫,还可短时降温;3.酱油含有盐分,盐的添加视自己口味而定。

火爆鸭胗【菜谱】

2014-04-30 - 材料:鸭胗半斤(5-6对,图中实际用了一盘),韭苔一小把,洋葱、姜蒜各适量调味:家常豆瓣一大匙(若无,可用泡椒、老干妈等较辣且家庭常备的调料辣酱等),黄酒3汤匙,酱油一汤匙,盐和水淀粉适量步骤:1、鸭胗清洗干净后平面向下码在盘中,放入冰箱冷冻室略冻一下(此步骤非必须,只是方便新手切花刀),烹制前取出(如果冻得太久特别硬,可用水龙头快速冲洗下表面),将每一对鸭胗从中间连接处切割开,分成一个个独立的小块;2、将鸭胗翻面,底部有一片略厚的脯,可将其片去;片掉这层脯的方式通常是将鸭胗平放在案板上,刀锋向内,贴着鸭胗底部,从右至左均匀的推过去;如果不习惯平刀推,鸭胗又在冰箱冷冻过比较硬的,那么将鸭胗立起来竖着片下去效果一样;3、依次将底部的肉脯都片尽;在餐厅里,一些比较讲究的鸡鸭胗菜式中,除了底部,还有两侧青白色的薄膜也要去除,一般都是用锋利的刀子直接片;4、三面都片去筋膜的鸭胗此时就可以打花刀了,鸭胗比鸡胗大,肉也厚,可以不用斜刀,全都竖着下刀,先从左至右垂直均匀的割平行刀,都不要切到底,再把鸭胗转九十度,垂直交叉再切一次(底部有一些边缘小家吃可以不用处理的这么精致,但想要珺花效果更完美,还是切割掉后成品更好看,我没切);5、鸭胗比较厚,还有一种打小一点的花刀的方式,可以让鸭胗烹饪时熟的更快:两侧青白色薄膜可以不去除,首先沿着鸭胗隆起最高的中部将鸭胗一切为二,然后翻面,让青白筋膜的一面向下;(第2步也可以先不片除底部的白脯,待鸭胗一分为二后再逐一片去)6、翻面后,用和第4步类似的方式给半个鸭胗依次打上花刀,打花刀的方向顺序无特别要求,只要花刀之间垂直,深浅一致,切到底时不要切透即可;下图是一整个珺花和半个珺花的对比,焯水后花型就会变得明显;7、打好花刀后,将鸭胗丢入冷水中,加入姜片、黄酒,大火煮开;8、水开后打一下浮沫,直至将血末杂质全都煮出来,再将鸭胗捞出,在温水下冲洗干净;9、锅中放入比平时炒菜略多的油,下入洋葱、姜蒜,炒出香味;10、加入川式家常豆瓣,小火翻炒出红油;11、下入焯过的鸭胗,立即烹入黄酒,快速翻炒;12、加一点酱油调味,翻炒均匀,以上两步时间都很短;13、下入切段的韭苔,用少许盐调味,大火翻炒至韭苔断生;14、加入水淀粉,大火使芡汁晶莹的包裹在鸭胗上即可出锅。小贴士:烹制鸡胗、鸭胗有两个难点,一是去腥难,二是火候控制不好,要么炒过头太硬,要么切开后还是猩红未全熟,甚至外侧已经过硬了,内侧还是半生的,我几次尝试,有如下体会:1、鸡鸭胗去腥,首先是常规去腥步骤:如焯水时加酒、姜,爆炒时调味尽量用重口味的调料来压,比如我家的自制豆瓣酱相当火爆,第一次用它炒鸭胗先生就说鸭胗吃不出腥了;2、去腥的第二个要点,我至今还不明显原理,就是用油量不能太少。餐馆里鸡鸭胗经常不焯水,但是要先过油,爆炒时用油也很多,自家操作还是以焯水为方便常用的方式,但有一次和闺蜜切磋这道菜,她也提到自从把用油量提高,炒出来的鸡胗就不腥了,闺蜜的经验是爆炒时油量大约是炒完菜后盘底还有余油的程度,我现在炒鸡鸭胗用油也比一般炒菜多;3、想要成熟度一致,给鸭胗切均匀的薄片是个好方法,下锅后成熟的时间更短,同时鸭胗片也会回缩,吃起来比较零碎,不如整个打成珺花过瘾;4、如果切成珺花,想要外表成熟不过头,内部也完全断生,花刀就要下的足够深,且深度相对一致,焯水时滚一道,爆炒时我通常就按韭苔断生的时间来判断关火时间,一般按我步骤图的顺序,炒到韭苔断生,鸭胗便是脆嫩可口刚刚好的程度;5、关于鸡鸭胗三面的膜,一般餐馆里精致菜肴的烹制是全都片去的,连边缘都不留,这三面的膜煮熟后便是筋的口感,不够嫩气,影响珺花整体的效果,但其实小家庭烹制的时候可以不讲究这些,有些人甚至就喜欢这个部分的口感,我一般是分开切,但是同时入菜,这样喜欢吃嫩气的珺花或是喜欢吃有点嚼头的边角料的,都可以一盘之中各取所需;6、鸭胗比较大,所以我很少切一整个珺花,都是对半切后再打花刀,青白色那一层膜我有意保留,放在底部,切割花刀时割到底部时不容易割透,花刀可以给的比较深。做过很多次鸡鸭胗了,虽每次都有进步,但依然不算是完美,以上是我实践到目前总结出的一些不成熟的经验,欢迎大家补充分享你的经验哦:)

蛋炒鸭胗【菜谱】

2014-04-22 - 1.材料:鸭胗400克鸡蛋1个西芹3瓣调料:调和油1汤勺料酒1汤勺耗油1汤勺大蒜1瓣孜然适量盐巴适量味精适量2.把西芹洗净,西芹和大蒜切好备用。3.坐锅上火倒入调和油把大蒜爆香。、4.蛋打入碗里打均匀备用。5.6.捞出大蒜片倒入鸡蛋液,快速翻炒鸡蛋待鸡蛋熟了盛出备用。7.再倒入调和油爆香大蒜,倒入鸭胗炒至变色。8.倒入西芹翻炒到7成熟。9.10倒入料酒和耗油。11.倒入盐巴和味精翻炒入味。12.13.14.倒入鸡蛋和孜然粉再次翻炒5下,可以出锅上桌了。小贴士:*鸭胗要新鲜的炒的比较脆。*鸡蛋要打均匀,打到鸡蛋起泡炒的比较松软。*鸡蛋不要炒老了,炒老了口感不好。、*不喜欢芹菜,可以换其它配菜。

鸭胗【菜谱】

2014-01-27 - 材料:原味鸭胗(我这个是事先已经处理好的鸭胗,所以就少了用面粉或者粗搓洗的过程)辅料:桂皮甘草陈皮大料姜片做法:1、将鸭胗洗净和冷水一起下锅,烧开2、洗净待用3、将鸭胗重新放入锅内4、加入辅料5、按照自己口味添加老抽、生抽、盐、糖、料酒和适量的清水6、烧开,转小火继续煮40分钟左右,关火7、浸泡过夜,让其入味,吃的时候切片即可(口味重的也可以选择自己调配酱料沾也很不错的)

芹菜炒鸭胗【菜谱】

2017-03-28 - 芹菜膳食纤维丰富,具有降低血压、镇静安神、减肥等功效。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。刚从超市买回来的芹菜和鸭胗芹菜去叶,洗净后切段。芹菜叶可以留着早晨下面条吃哦……鸭胗洗净后像这样切下去,不要切到底。然后反过来切片,如图所示切好的鸭胗就是这样的,这样的炒出来好看也更容易入味儿就这样,芹菜和鸭胗就切好了姜蒜切末,干辣椒和泡山椒改刀,喜欢吃辣一点儿的就多放点儿辣椒锅中放入适量食用油,待油八成热,倒入辅料,翻炒,除了刚刚盘子里的姜蒜末,花椒这些,再加入一勺郫县豆瓣酱哦看起来是不是很诱人……鸭胗下锅翻炒,倒入料酒倒入适量酱油提色增味儿下芹菜翻炒,放入适量盐准备出锅家常小炒,味道很足!!!鸭胗脆脆的…

蒜薹炒鸭胗【菜谱】

2014-10-17 - 这里用到的鸭胗,是公公、婆婆腌制的鸭胗,春节的时候给我们捎上的。但是我和LG年后一直感冒,不能吃腊肉、香肠等腌制食物,慢慢地也就把鸭胗遗忘了。某周,我们清理冰箱的时候,才发现它。正好家里有蒜薹,就炒着吃吧,O(∩_∩)O哈哈。蒜薹掐去头尾,洗净后,沥干水分备用鸭胗洗净后,用清水多浸泡几次,去除些盐分,然后切片备用姜、蒜洗净后,切碎,干辣椒备好锅置火上,烧热后倒入适量植物油烧热,油锅烧热后,转小火,将姜碎、蒜碎、干辣椒放进锅里,小火炒香将鸭胗放进锅里,大火翻炒鸭胗炒至将熟,放入蒜薹,大火翻炒淋入生抽,翻炒均匀调入食盐调入适量鸡精,翻炒均匀关火,起锅,撒小米辣鸭胗洗净后,用清水多浸泡几次,去除些盐分,以免过咸。

菜心炒鸭胗【菜谱】

2016-04-06 - 准备好食材:菜心切除端头,发黄的叶梢;鸭胗清洗处理干净后,吸干水分,先剞花刀再切在3~4毫米的厚片。将鸭胗放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉等腌制。鸭胗的花刀切法及腌制,请参考《鸭胗(鸡胗)的加工及腌制》http://group.haodou.com/topic-347463.html。将长短不一的菜心,分段成大致整齐均匀的规格。制作1:5的水淀粉。先将适量的淀粉放入调味碗中。加入水量是淀粉份量4倍的冷开水,拌匀,即成是1:5的水淀粉。备用。大火烧锅至7分热,下花生油,再下熟猪油。花生油与猪油的比例是1:1,并晃动炒锅,让油浸润锅。下步骤3的菜心,翻炒片刻,看到菜叶边变色,即放盐、鸡精调味并炒匀。关键点:要掌握好勾芡的时间。菜心炒至还茎有一点儿白心时,下入步骤5的水淀粉。此时的菜心大概为七成熟,如果菜心全部变成透明的再勾芡,就肯定炒过了。炒至刚好断生,就要出锅装碟。用筷迅速整理好。这是将炒好的菜心整理后的状态。重新将炒锅清洗干净。大火烧锅至7分热,下适量的花生油再下姜片、蒜片炒香。然后把步骤2的鸭胗下锅煎炒至两面微焦(每一面各煎炒20秒)。然后沿锅边溅入料酒,迅速翻炒均匀收汁后出锅。将炒好后的鸭胗装入步骤10右侧的空隙位置,用筷迅速将姜片、蒜片夹除,丢弃不用,并速整理好。再用干净的抹巾擦干净碟边的污迹,即成。

干、鸭胗【菜谱】

2013-03-27 - 所需原料:鸡胗(没有买到鸭胗用的是鸡胗)500克、八角2个、花椒1大勺、干辣椒5个(喜欢吃辣的多放些)、盐8克、酱油1大勺、白糖一小勺、料酒1大勺具体做法:1、将鸡胗洗净捞出放入盆中,再放入2勺盐用手多搓洗一会,然后用水多冲洗几遍(这样能去掉鸡胗的异味)后,捞出控净水分;2、将每个鸡胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分,再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处,不要切断开,这样腌的时候容易入味;3、将炒锅烧到微热放入八角、盐、花椒、干辣椒小火炒到盐变成微黄,八角和花椒出香味;4、炒好后倒出来用擀面杖擀碎成小颗粒状;5、将鸡胗、擀碎的调料都放入盆中,再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天,期间要经常的翻拌一下,如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制;6、将腌好的鸡胗擦去多余的腌汁,放到盖帘上晾晒3~4天,晒到外表完全干透,期间要经常的翻动,这样晾得均匀;晾3~4天的鸡胗干微微有点韧劲,喜欢有嚼劲的可以多晾晒一点时间。一次可以多晾一些放到冰箱冷冻,吃的时候蒸一些切成片当成小零食吃着玩非常好吃;7、将晒好的鸡胗放到蒸帘上上汽后中火蒸30分钟后取出切成片状就可以吃了;8、晾晒的时候也可以用针线将腌好的鸡胗穿起来晾晒,晾好后可以放在阴凉通风的地方挂着保存,吃的时候再蒸,这样的鸡胗干吃起来更有嚼劲。

杂蔬炒鸭胗【菜谱】

2016-12-20 - 鸭胗本身没什么味,最好是放在高汤里面一起炖制,入味好吃些。可以买些鸭胗,再买一只整鸭,买点泡的酸萝卜。鸭胗洗净切块,整鸭洗净,鸭胗、整鸭一起放入滚水中烫煮一下去除血水,捞出。高压锅内加入适量清水,姜片,放入烫煮好的鸭胗和整鸭,上汽之后中火压制30分钟,熄火。凉后开锅,放入洗好的泡酸萝卜,再压制15分钟,最后调入盐调味即可。鸭胗经过长时间压煮,口感一定软糯,而且因为加入了一只整鸭来调汤,鸭胗吸饱了汤水,口感一定很不错。(如果有时间,可以不用高压锅,用砂锅小火慢炖4小时以上)如果不用整鸭,也可以用其他的高汤来带鸭胗的味道。还可以用盐水来压煮鸭胗,然后切片装成凉菜,这样就是盐水鸭胗了,当成头盘菜,给客人下酒不错。鸭胗切刀花,胡萝卜切丝,葱切段先下油爆一下胡萝卜丝下姜蒜爆香然后下人鸭胗翻炒爆香后下入盐和酱油翻炒把胡萝卜丝和葱段放入翻炒均匀最后下入蚝油翻炒即可已经做好的成品鸭胗要处理干净,白色的膜要去除,清洗干净,切好刀花

干切鸭胗【菜谱】

2009-06-24 - 鸭胗洗净,整粒码上较多的盐.放上八角,香叶,味精,腌制1至2天。在高压锅中放没过鸭胗的水,开火煮烂,切片后淋上香油即可。

辣爆鸭胗【菜谱】

2013-11-01 - 鸭胗个大肉厚,比鸡胗更脆嫩。自己做不必去筋,结果是既有爽脆的肉,又很有嚼头,集爽脆与筋道于一身,口感很丰富。用辣椒炒,按自己的口味调整,干辣椒、鲜辣椒均可,两者都放一些也无妨,下酒一绝,下饭也不错。鸭胗洗净,提前用清水浸泡2小时以上,中间换水,直到水清顺鸭胗较短的一边,顶刀打深花刀,不要切断换方向,切成片尖椒切滚刀片;葱蒜切斜片;干红辣椒擦洗干净备用锅中坐水,加入一块儿拍松的生姜,待水沸腾后,下入鸭胗片,见肉片舒展开来,立即出锅沥水,备用起炒锅,热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒(我怕太辣,最后放红椒;想更辣,应该在这一步爆香)下入鸭胗,改大火快速翻炒,约2、3分钟左右下料酒,翻炒均匀下酱油,翻炒均匀点入几滴米醋,翻炒均匀最后加入干红辣椒和尖椒,翻炒均匀;加入少许盐调味,出锅即可1、想让菜品更辣,不仅仅在于放辣椒的多少,火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色,会非常非常辣;如果怕太辣,就要在最后放辣椒,尤其是干红辣椒,最后翻炒一下,稍有辣味,不会太辣。我其实挺怕吃太辣,所以最后放;

火爆鸭胗【菜谱】

2014-05-06 - 相比鸡胗,鸭胗口感类似,个头更大,处理更少的个数,便能出更大一盘菜,所以我们想吃鸡胗的时候,经常买鸭胗回来烹制。刚开始,不论我怎么小心翼翼的操作,成品要么被小贝说太腥了,要么就是控制不好火候,还做出过外硬内不熟的胗子,小贝又自己切一切回锅再炒,结果等回锅炒透,也硬的把腮帮子都累到了。这样一次次的失败,慢慢总结经验,现在我的火爆鸭胗这道菜已经连续获得他的赞赏了,既不腥,口感也刚合适,我想终于可以和大家分享做法了。鸭胗清洗干净后平面向下码在盘中,放入冰箱冷冻室略冻一下(此步骤非必须,只是方便新手切花刀),烹制前取出(如果冻得太久特别硬,可用水龙头快速冲洗下表面),将每一对鸭胗从中间连接处切割开,分成一个个独立的小块将鸭胗翻面,去筋膜,打花刀:先从左至右垂直均匀的割平行刀,都不要切到底,再把鸭胗转九十度,垂直交叉再切一次打好花刀后,将鸭胗丢入冷水中,加入姜片、黄酒,大火煮开水开后打一下浮沫,直至将血末杂质全都煮出来,再将鸭胗捞出,在温水下冲洗干净锅中放入比平时炒菜略多的油,下入洋葱、姜蒜,炒出香味加入川式家常豆瓣,小火翻炒出红油下入焯过的鸭胗,立即烹入黄酒,快速翻炒1、鸡鸭胗去腥,首先是常规去腥步骤:如焯水时加酒、姜,爆炒时加多一点洋葱、姜蒜,调味尽量用重口味的调料来压,比如我家的自制豆瓣酱相当火爆,第一次用它炒鸭胗先生就说鸭胗吃不出腥了;

辣炒鸭胗【菜谱】

2016-06-10 - 鸭胗处理干净焯水,捞起晾凉切薄片;姜去皮洗净切丝辣椒切碎;大蒜籽去皮洗净切碎热锅倒油烧开,放大蒜籽辣椒爆炒几下,放点盐翻炒均匀,盛出备用另起油锅,放姜和鸭胗爆炒片刻,放盐翻炒均匀放辣椒翻炒均匀放生抽翻炒均匀放料酒翻炒均匀起锅装盘即可慢慢享用吧!

小炒辣鸭胗【菜谱】

2017-04-07 - 家禽的内脏可能有不少人没放在眼里,疏不知只要料理得当,带给你的味觉冲击可不是一般了。腌好的鸭胗滑油一定要快,时间长了会老。鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。它的铁元素含量也较丰富,女性朋友可以适当多食用一些。鸭胗味甘、性平,有健胃之效。贫血病患者尤其适合食用,上腹饱胀、消化不良者,也可多吃。鸭胗洗净后切片,用清水反复冲洗,洗去血水沥干,加少许盐抓匀腌制备用起油锅加少许油加热,下辣椒干煸炒倒入腌制好的鸭胗快速滑炒倒入洗净切好的杭椒转大火一起翻炒,撒上葱段加入盐等调味即可

双椒爆鸭胗【菜谱】

2013-11-06 - 因为鸭胗最难以拒绝的就是它爽脆的口感,再搭配上青红相间的辣椒丝,丰富的维C来弥补不足,就成为一道灰常下饭又可口的美味佳肴。准备好原材料将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗准备好碗汁:酱油、醋、蚝油、盐、白糖、淀粉、胡椒粉和盐,搅拌均匀备用烧热锅,放少许植物油,下入腌好的鸭胗翻炒炒到鸭胗微微变色且出水后关火倒出沥干水分洗干净锅,烧热后倒入适量的油,下入葱姜末爆香再加入鸭胗翻炒几下倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀再加入准备好的青红椒丝一起翻炒翻炒至青红椒丝微微发软后即可盛入碗中1、用半个柠檬挤出汁来腌制鸭胗不仅能去腥,而且能让鸭胗更脆嫩;

青椒炒鸭胗【菜谱】

2012-05-21 - 准备好解冻的鸭胗洗净的青椒将青椒切成片准备好生姜、大蒜将鸭胗切片放入适量的油放入生姜、大蒜放入鸭胗放入青椒适量的盐,翻炒少许的料酒,放点水,最后放点鸡精即可

鸭胗【菜谱】

2010-06-08 - 先将红曲米研成粉末;将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮;鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀;锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出;汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味;晾凉后,放进冰箱内冻6小时;上桌时切薄片即成。

青椒炒鸭胗【菜谱】

2012-04-08 - 切好鸭胗,用酱油腌制了一个晚上切好的青椒和莴笋小米椒放入适量的油爆下小米椒翻炒青椒和莴笋放入适量的盐炒的差不多了放入鸭胗翻炒至熟装盘即可

香辣鸭胗【菜谱】

2013-02-22 - 鸭胗买回先用碱反复搓洗几次,然后用面粉再反复洗几次(这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味)将以上所有材料混合揉匀,入冰箱冷藏腌制2-3天;腌制入味后将鸭胗取出,放在通风的地方凉至表面水分挥发即可待用将腌制后的鸭胗切成薄片,青蒜切寸断,大蒜切片,姜剁末,辣椒切细片,胡萝卜切小片待用锅内入油,放入麻辣酱爆香;放入青蒜白、姜、蒜炒香保持大火,将鸭胗、胡萝卜一起放入翻炒至熟;最后加点糖、料酒、淋2滴香油,撒入辣椒片和青蒜,翻炒均匀就可以了1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次,然后用面粉再反复洗几次,这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味;
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