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酸芋荷炒鸭肉【菜谱】

2018-05-20 - 酸芋荷是一种咸菜,是酸菜界的鼻祖,采用新鲜芋荷茎,洗净腌制一段时间而成。色泽鲜美、炒的时候放辣椒,酸爽开胃。芋荷茎很多人都没吃过,也很少卖。也许是客家贤惠的传统美德,芋荷茎不浪费,妇女们在家都会把芋荷茎摘回家,用来腌制,零添加剂,放很长时间都不会坏。想吃的时候,炒一炒就是一道美味的家常菜。酸芋荷炒鸭肉,要想好吃需要掌握几个技巧:1.酸芋荷要不放油的前提下,炒去酸水,这样更加美味,脆口。2.煎鸭肉的时候皮贴住锅,小火慢煎,让鸭油出来,并把鸭油用勺子勺出锅,这样就能把鸭油全部煎干。3.不要怕麻烦,酸芋荷、鸭肉都炒好之后,用煎出的鸭油煸炒香料,爆炒。具体做法看如下。【酸芋荷炒鸭】食材:鸭腿1个、酸芋荷500克、红辣椒4个、青辣椒1个、盐2克、生抽1ml、料酒2ml、生姜10克做法:1.酸芋荷清水,洗净,用手抓干水分,一定要清洗哦,不然太闲。酸芋荷的水味道不好,一定要把水分弄的很干很干才好吃。2.鸭肉,选择鸭腿,肥瘦相间,骨头相连。清水洗净切块,大小根据自己喜欢而切,太小块骨头太碎,太大块,不容易煎。自己把握吧。3.热锅,锅干没水即可,倒入洗净的酸芋荷,小火煸炒,让酸芋荷的酸水份全部出来,就可以出锅。多增加这一步,不仅爽口,味道更醇香。一定要小火,且不放油哦。这样腌制酸芋荷的酸水才能全部炒出来。4.洗净锅,(炒锅酸芋荷的锅要清洗哦,味道才好。)热锅,把切好鸭肉,鸭皮贴锅均匀摆如锅,小火慢煎,不要放油哦。开始会没有油,等会就有很多油出来。5.鸭油慢慢煎出来,用勺子把油勺出来,继续小火煎,让鸭油全部出来,变的微黄,干香。煎鸭的途中,不能偷懒,一定要把鸭油勺出,这样才能继续把鸭肉的油全部煎干。煎干鸭油,出锅。不同偷懒不出锅哦。6.把鸭油倒入锅里,然后放红辣椒、青辣椒,爆炒出香辣味;大火能保持青辣椒的颜色是翠绿的,不变黄。7.把炒的酸芋荷、鸭肉、生姜、料酒、生抽一起入锅,大火翻炒。然后放盐炒均,收汁即可完美出锅。这一步一定要大火爆炒才香哦。1.炒酸芋荷的时候要小火才能把酸水炒掉;2.煎鸭肉的时候,鸭皮要贴锅,这样才能把鸭油煎出来。3.炒辣椒的时候需要用大火翻炒,这样才香哦。

鸭肉【菜谱】

2018-04-24 - 摸出两根挺肥的鸭翅根,收拾干净,去骨去肥油,切成小粒粒带着肥油的鸭皮扔到锅里中小火慢慢煎到变色出油,关火扒拉出去稍微一等,锅没那么热了扔鸭肉开中小火,慢慢把肉划拉散根据肉的出息程度倒料酒认真扒拉到锅里基本看不到料酒了扔葱姜扒拉香了扔茶叶,过不过油看情况剁不剁碎看心情那种咔咔扒拉匀,根据肉的出息程度和个人喜好加生抽跟胡椒粉搅和匀了倒点茶水进去,浓淡请随意稍微一咕嘟,调点水淀粉淋进去直接咕嘟熟了拌饭拌面卷饼就馒头应该也挺优秀搅和搅和就可以关火啦,搁那儿晾着先根据饭量和肉量,比着这个菜谱和坨软面出来分成自己喜欢的大小,擀成自己喜欢的厚度,铺上层晾凉的肉盖上层面封住,这时候形状似乎比较难以描述但是请不要方找个比馅面积稍微大点儿的碗,扣上摁一下,把多出来的边边揪掉就好啦再拿叉子做作的压上一圈花边挪到烧热的锅/电饼铛里烙熟关火/断电,拿出来瞅两眼并且决定怎么吃切小块用筷子吃/整个上手直接啃都挺好来,张嘴~嗝~好吃,肉香皮软挺带感请各位努力想象下吧暂时没脑子细说了走了哟,明天见~

鸭肉怎么做好吃-五味【菜谱】

2018-03-19 - 五味鸭,肉香扑鼻、酱汁红亮、酸甜浓郁、回味无穷。不带一丝鸭子的腥味,好吃到炸裂,就连不爱吃鸭子的人只要尝一口也会停不下来。五味鸭,我的理解是甜味酸味咸味酒味辛味(生姜)为五味,其实吃的时候并不明显感到酸味和酒味,这两种味道受热蒸发,只留下浓浓的香味。用料和做法极简单,当然,我写的极啰嗦,方便厨房新手,主要是不要浪费我拍了那么多步骤图。照例把注意事项写在前面:一、鸭子选肉多的嫩鸭子,番鸭最好,如果是老鸭子就只能拿去煲汤了。二、这里我用的酒是客家娘酒,我特别喜欢那个味道,客家娘酒很甜,如果没有也可以用花雕酒,要品质好点的陈年花雕,不要舍不得,毕竟是自己吃的。用花雕酒的话,需要多加20克冰糖,切记切记。三、一定要严格按方子来,不要担心酒糖醋量大,最后并不会有哪种味道特别突出,酸甜浓郁不掩肉香,入口的味道一定会惊艳你的舌头。四、我的锅和火力半只鸭子煮45分钟刚刚好,具体你根据情况确定时间,喜欢特别烂的可以延长到1小时。五、一开始煮的时候不上色不要着急不要气馁,最后收汁才是上色的关键步骤,冰糖量足颜色自然红亮油润。【用料】番鸭半只,姜10克,客家娘酒70克,米醋50克,生抽50克,冰糖30克,热水100克。【制作】1、鸭子半只收拾干净,吊在通风处晾干水分,可以用电风扇吹,也可以用厨房纸吸干,但厨房纸吸的不那么干,一会煎的时候容易溅油。2、铁锅微微烧热,淋薄薄一层油,鸭子皮朝下放,中小火慢慢煎至出油。3、转动鸭子,一直到皮均匀地煎至微黄。4、反面也煎一会,加入姜片,肉接触不到锅底没关系,油花溅上来会将里面也煎至变色。5、翻开看看,里面无血色就可以了,这时候会煎出很多油,盛出大半不要,否则太油啦。6、加入娘酒,如果用花雕酒,下一步一定要多加20克冰糖。7、加入冰糖8、加入米醋9、加入生抽10、加入热水,大火烧开,这时候可以看见液体基本没过鸭子的一半。11、盖上锅盖,转中小火,就是炉心和外围都有小火苗,焖约45分钟。中间打开翻面一到两次。12、时间到,可以用筷子戳一下试试软烂程度,如果合适了就开大火收汁。13、收汁过程中不断翻到鸭子,大约两三分钟吧,上色满意了就将鸭子取出。14、剩下的汁如果水油已经融合了就盛出备用,如果没融合就大火煮一会儿,煮的过程要不断用锅铲搅动,注意别糊了。锅边的姜片超好吃,有点像果干。

鸭肉【菜谱】

2017-07-24 - 准备食材,并清洗。我用的是鸭的后腿部分,肉厚。鸭肉斩件,紫苏切一刀。把姜,蒜瓣,八角,肉桂,香叶,香茅爆香。把鸭肉放下去翻炒,放盐,生抽,蚝油,味精。炒至鸭皮冒油。把炒好的鸭肉放入电饭锅。加开水至过面。用电饭煲炊煮,煮饭功能就可以了。待煮好时开盖子,把紫苏倒进去盖孩子保温几分钟就可以了。味道香浓,鸭肉不柴。

榛蘑炖鸭肉【菜谱】

2017-06-22 - 买了榛蘑用来炖肉特别香,上次做了炖鸡肉,今天改做炖鸭肉,一样美味。锅加水烧开,放入鸭肉。焯一下水捞出鸭肉。榛蘑提前泡一下。锅放少许油,加入鸭肉,加酱油,料酒,花椒,姜和蒜炒香。榛蘑清洗干净。加两碗水。炖半个小时后,加入榛蘑。再炖上20分钟加盐调味。盛碗,撒上葱末。1、鸭肉焯一下水,可以去血水和异味。2、鸭肉炒过再炖,肉吃起来更香。

鸭肉怎么做不膻?小成本食材也能演绎大味道!【菜谱】

2013-03-13 - 【浓香鸭边腿】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:小窍门:鸭肉怎么做不膻又不腻口惠而不贵,小成本食材也能做出惊艳大味道--------------------------------------------好食材宜用“减法”烹饪,不太理想的食材则需要用“加法”来操作。家附近的超市,生鲜专柜里的各类食材会轮换着打上特惠的红标签作促销。如果恰逢是没有什么特别目的的采购,那我的购物车多半会在这些特惠促销的柜前打转转。鸭边腿算得上是常常上“红榜”的惠而不贵食材,称上两大块,一斤多的份量价签也只七、八元钱,比吃什么肉都便宜。老实说,这些鸭边鸭算不上理想食材,洋鸭肉,肥腻且腥膻气重,如果买回去图省事简单做做就上菜,那餐桌上基本“滞销”。不太理想的食材需要用“加法”,多点步骤花点功夫,小成本食材也能演绎大味道!就像这盘端上桌的鸭边腿,腌,炸,卤、浇汁之后,鸭肉不膻不腻,浓香溢口,醇厚透味,让人食后唇齿留香。【浓香鸭边腿】小成本食材也能做出惊艳大味道!==============================================================================================【浓香鸭边腿】制作材料:雪鸭边腿、生姜、大葱、蒜瓣、香辛料(八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干红椒等)(主要材料如↓图所示)制作调料:料酒、老抽、精盐、香麻油、冰糖------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将鸭边腿洗净,用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒,腌制15分钟左右备用;大葱切段、生姜切片,蒜瓣洗净去皮,香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净,控干水备用。↓2.煎锅烧热注宽油,加热至五、六成油温时,将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。↓3.将鸭皮面煎至出油,表皮金黄酥香时翻个面,以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。↓4.炒锅烧热注油,油温起来后下葱姜蒜煸炒,下香辛料煸炒。↓5.炒至香辛料稍微收干香味溢出时,锅内注入清水,添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火,将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。↓6.卤至汤汁开始收浓(约20分钟),添加精盐调好味,继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅,切块装盘;将锅中的卤制汤汁取一部分,大火煮滚后收浓汁,滴入几滴香麻油或红辣油,将浓汁浇淋盘中鸭块上,或者将浓汁盛入小碗中,随盘上桌以供蘸食。【小贴士】鸭肉怎么做不膻又不腻口?过油!将鸭肉腌制过后,用炸、煎的方法,可以快速的消除鸭肉特有的膻腥异味,“逼”出皮层下的油脂,使得鸭肉不腻口的同时,还更具有油炸食品特有的焦香风味。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~精选合辑:惠而不贵,30道十元低成本美味家常菜!一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣!【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!每天吃点豆制品!【双椒烩炒豆油皮】【椒香鸭二节翅】2.99元的鸭翅也能吃出好风味!【豉茸虾皮炒苦瓜】春夏之交,吃点“败”火的苦味菜!【芹菜炒肉末】居家常备33道好吃又养眼的家常快手菜!8元的半片鸭吃出的风华绝代——柠檬酱焖鸭!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【橄菜煸豆角】被川菜厨师称为“火中取宝”的干煸菜!【虾干炒萝卜丝】10分钟就能搞定的鲜口菜!如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹,大厨的秘诀是……【青椒炒肉丝】总有一些菜,是你从小吃到大,甚至愿意吃到老的!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!烤麸拌着吃,美味更健康!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!【鲫鱼煮萝卜】1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!【私家汽水肉】孩子心中排名第一的妈妈菜!能“撕”的菜就别用刀切,手撕包菜!五元钱低成本打造一款色香味俱全的鲜鱼汤!【文蛤蒸蛋】惠而不贵,鲜上加鲜的鸡蛋吃法!【脆腌菜】想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!【香芹炒香干子】夏日餐桌常备快手营养小炒菜!【凉拌竹笋】狂甩冬膘的19道鲜口菜!【金针菇煮鲫鱼】一条“平民鱼”的7种家常吃法!【凉拌毛豆】助兴欧洲杯,30道越嚼越香的球迷磨牙小食!【葱油鱼片】1鱼3吃,30秒“滑”出一盘美味鱼!

鸭肉【菜谱】

2010-08-02 - 将鸭肉、姜葱清洗干净,控干水分。把鸭肉放在粘板上,用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松驰,煎炸时肉不缩,姜葱切丝,柠檬对半切开鸭肉装盘平铺,撒上姜葱丝、胡椒粉、盐拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁,滴在鸭肉上用手轻揉鸭肉,让辅料充分融入肉里,打上鸡蛋后再轻揉几下,再平铺静止腌制30分钟左右利用鸭肉腌制的时间,将柠檬切薄片一会摆盘用富余的柠檬调成酱,起锅柠檬与水同煮,烧开后捞出柠檬渣,入糖勾芡,煮至透明,晾凉了待用腌制过柠檬的鸭肉,下锅前,拍上薄薄的生粉,可起到锁住鸭肉水分作用起锅注入少量油,热锅热油后将鸭肉放入,中慢火煎至两面金黄,肉厚大概需要15左右,出锅前改大火,把油逼出熄火后,取出煎好的鸭肉控干油,趁热用刀把它切片,排盘。上桌时蘸刚才调制的柠檬酱一起吃

鸭肉抓饭【菜谱】

2011-04-01 - 鸭肉抓饭的做法(荤菜)【鸭肉抓饭做法】【主料】大米、鸭腿两只、胡萝卜一根、洋葱一个【配料】葱一根、姜半个、八角两颗、花椒10粒、干红辣椒6、7颗【调料】酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精(将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿,胡萝卜和洋葱都切成叮。大米洗净,提前用水泡上。)1、锅内放油,比平时炒菜略多一些。(如果用鸭肉的话,鸭肉本身会出很多的油,所以也可以少许油),主要是用热油将干红椒和八角(大料)、花椒的香味儿煸炒出来。2、小火炒,当所有这些配料炒出香味时,用锅铲铲出不要。3、将鸭肉趁油热倒入锅中。4、快速翻炒几下,放入葱段和姜片。5、烹入料酒,可以去除鸭肉的腥味儿。(其实我脚着,鸭肉没什么特别的腥味儿)6、几粒冰糖,可以增鲜提味。7、根据个人口味,调入适量盐。8、酱油3勺,这一步主要是使鸭肉上色。9、这时候鸭肉会出一些油和汁水儿,不必收干,继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。10、将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。11、接下来把之前提前泡过的大米倒入,让大米覆盖在鸭肉表面。12、用锅铲轻轻抹平即可,不要将鸭肉翻到米饭上。13、将胡萝卜叮也倒入电饭煲,注意:是铺在米上面的,然后加水至与胡罗卜齐平,(喜欢饭软一些,加水略高出胡萝卜)此时尝下水,要略咸方可,酌情添加盐或酱油。14、电饭煲盖盖子,接好电源,压下煮饭键。15、待饭煮好后,跳至保温键时,倒入洋葱叮。16、盖上盖子,继续在保温状态下再焖个10来分钟。出锅喽!还没有揭开盖子,鸭肉的香气就袅袅在厨房间飘散开来,真的是很香哟!~~因为之前是鸭肉一层、米饭一层、胡萝卜一层、洋葱一层,所以开锅第一件事,就是把它们统统搅拌均匀。一口下去,有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的,微微的辛辣,太销魂袅!~~搭配几根洗澡泡菜也是相当的那个~~利用蒸饭的时间,用剩下的胡萝卜和洋葱拌个爽口凉菜。胡萝卜和洋葱都生切成丝,再摘几根香菜、撕几个小米辣进去。就用刚才炸过花椒干辣椒的热油刺啦!淋那么一下下,然后撒上盐、味精、酱油、香醋拌匀就可以了。哈哈,都是些快手又下饭的菜哦,它可是和油腻的抓饭是绝配,开胃又爽口~~天气越来越热了,想吃抓饭吧,可羊肉吃了又容易上火,鸭肉可是最佳代替品,为啥?鸭肉属凉性,鸭肉的蛋白质含量高,脂肪含量却低,吃了也不会有长肉的负担。因为鸭鹅脂肪是一类似于橄榄油的食用油,不含增加机体的胆固醇食油。另外鸭肉之香,吃过的人最有体会的了,绝对不是盖的!璐稔小贴士:1、鸭肉因为皮下脂肪含油多,所以蒸的时候会出很多油,不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香,味道绝对不亚于羊肉哦!2、焖米饭的时候,水不能太少,水太少了容易糊锅底,米饭还夹生。水也不能太多,否则大米就会失去筋道的口感,水加的合适,米又足够好的话,蒸出来的米是一粒一粒的,个个晶莹透亮,筋道耐嚼。3、那么到底加多少水合适呢?根据稔的经验,用自己的食指插入水面,水面没过大米,到达食指的第一个指关节高就差不多了。4、蒸的时候,加热水,可以节省时间,另外米饭蒸出来的口感更好,且不容易夹生。5、洋葱最后保温的时候再放,可以有脆脆的口感,相当解腻呢!经常做饭的朋友都知道,洋葱焖的太烂了,面了不说,还会有一股臭葱味儿。5、由于只吃抓饭可能会比较腻,建议可以凉拌些小菜来吃,新疆抓饭吃完,店家会给你倒一碗砖茶来解腻。

青椒炒鸭肉【菜谱】

2012-07-13 - 将鸭腿肉片下来切成条,将切好的鸭肉,加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右青椒洗净切块备用炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油,油放少一点),将油烧热,放入花椒和蒜片、姜丝炒香放入腌制好的鸭肉丝滑炒待鸭肉炒至8、9成熟,放入青椒,翻炒均匀至菜断生,然后放盐调味后,即可出锅

鸭肉火锅【菜谱】

2017-02-23 - 料:鸭腿4个、豆皮两张、泡发宽粉200克、泡发油豆皮200克、泡发腐竹150克、墨鱼200克、油麦菜200克、肉丸子150克辅料:菜籽油10克、火锅底料150克、姜10克、大葱1根、大蒜1个、花椒粒10个、辣皮子5个、盐8克把鸭腿洗净切块汤锅加水大火烧开,下鸭块,煮开捞起葱姜蒜去皮切片、段,宽粉洗净切段,辣皮子泡泡洗净、油麦菜洗净切段墨鱼切块、豆皮、腐竹、油豆皮切段热锅凉油,油热7成下鸭块翻炒出水分出香味鸭皮翻炒的微微发卷加花椒粒翻炒出香味加底料小火翻炒均匀上色,加姜,加水、辣皮子大火烧开转小火炖50分钟左右加墨鱼、宽粉、肉丸子煮开,加盐、大葱、大蒜拌均匀煮开即可装在火锅里通电,下油麦菜、腐竹、油豆皮、豆皮煮开即可开吃了

鸭肉【菜谱】

2013-07-21 - 光鸭半只将鸭肉切好放入盘子里,加入适量的生抽、生粉、姜拌匀,腌制30分钟。准备姜、蒜、陈皮先把陈皮、蒜放入锅里爆香再倒入鸭肉,中炎慢慢炒干水点,这样可以把肥油煎出来再加入清水,焖二十分钟出锅了

鸭肉腿的做法大全【菜谱】

2010-08-02 - 鸭腿剁块,大芥菜洗净切大块红菜椒切大块,枸杞用清水泡开锅中做清水,凉水下锅焯至鸭腿血末吐净,锅中放少许油,煸香葱段、姜片,花椒大料,放入鸭块,炒至皮紧烹入绍酒倒入开水大火煲45分钟至汤汁浓白,加盐、胡椒粉调味,最后放入大芥菜、红菜椒,大火煲五分钟即可出锅在煸炒鸭肉时,尽可能用鸭肉本身出的油慢慢煸炒,这样做出的鸭肉油少,味鲜。

鸭肉【菜谱】

2015-09-07 - 葱切段.姜切片.蒜剥皮.八角三个腌制半小时.盐半勺.鸡精1勺.红酒适量.酱油适量油下锅;下入姜蒜八角;爆香;加入腌制好的鸭肉炒至变色;放入酱油;蚝油;超出香味;放入开水;炖煮;喜欢辣的朋友可以放些辣椒;炖煮20分钟;在放入大葱;收好汁;装盘;来杯啤酒

鸭肉【菜谱】

2012-05-31 - 鸭肉先用温水棹下。锅里加少许油,再放冰糖,小火熬化。再把鸭肉放进去加姜丝、桂皮、八角、盐、酱油翻炒。接着放少许老酒和清水,在铁锅里煮开。倒在电饭锅里焖30分钟。最后的成品。

鸭肉【菜谱】

2010-08-02 - 鸭脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖,拌匀后腌制15分钟泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生姜切片,葱切段热锅放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鸭肉片大火快炒至鸭肉变色,下入泡椒泡菜,翻炒两三分钟左右,(此时如觉得太干可放入一勺高汤),最后放入适量的酱油、葱段,炒匀后即可出锅1、鸭肉在腌制的时候放了盐,泡椒与泡菜中含有盐分,所以在炒的时候不需要另外再放盐了。

鸭肉【菜谱】

2010-08-02 - 鸭胸肉斜切片后放糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、绍酒、麻油和生粉等调味料拌匀腌制15分钟西芹切块,洋葱切块并用手分开成片,胡萝卜去皮切片用5汤匙水、生抽、麻油、生粉各1茶匙搅拌成芡汁热锅加适量油,略爆西芹、洋葱和胡萝卜,加少许盐,盛起备用爆香花椒,然后盛起花椒扔掉,用剩下的油爆香干红辣椒然后倒入鸭胸肉片爆炒,炒至8成熟加适量绍酒加入西芹胡萝卜和洋葱,略炒后倒入芡汁即可1、西芹若不够嫩,可以削去表皮再切块。

鸭肉卷饼【菜谱】

2017-06-23 - 昨天煲了冬瓜干贝老鸭汤,熬过汤的鸭肉寡淡无味,一点都不好吃,而且鸭子比较瘦,肉确实很少,啃起来也不香。面粉里加入开水,揉成团,静置半小时。将面团搓成长条状,切成小剂子。用擀面杖将小剂子擀成薄片,用圆压模压成圆形。将面片摞起来,每片上面要刷一层油,这样蒸好后才可以分开。再将堆叠的片面擀大些,放入蒸锅中蒸10分钟。将黄瓜、胡萝卜、葱切丝,香菜切段。将煲过汤的鸭子剔下肉来,切成丝。锅里倒入油后,放入葱、蒜爆香。倒入剔下来的鸭肉翻炒。加入盐、蚝油即可。饼上面刷些豆瓣酱,放入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜,卷起后食用。1.用圆压模压成圆形,会好看些,也可次压。2.最后擀的面皮不要太大,否则蒸好后揭起时里面因为太薄而破掉。我第二笼擀小了些,效果才好些。3.鸭子肉要尝一下咸淡,后期还要刷豆瓣酱,所以炒肉的时候不要太咸。

鸭肉【菜谱】

2010-08-02 - 冬瓜不要去皮,洗净后切厚块。其它食材洗净老鸭洗净斩件,如果怕油腻可将鸭皮及肥油去除,放入沸水中焯至断血水捞出,用清水洗净,以去除鸭的腥臊味。荷叶用沸水稍焯一下将老鸭、冬瓜、茨实、薏米、荷叶、蜜枣、姜片放入煲内,加适量清水烧开后,转小火煲3个小时,加盐调味即可

鸭肉【菜谱】

2010-08-02 - 鸭洗净剁块(4公分大小),生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块上锅加冷水,加姜片,将鸭块放入,大火煮开将鸭块捞出沥水,挑出姜片,用清水洗净鸭块将炒锅放少许油,把鸭块放入煸炒,鸭块比较油,炒到看到鸭块渗出油时,把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒,再加少许酱油(我喜欢用生抽,老抽颜色太浓,做出来的菜不美观)和料酒翻炒至鸭肉着色倒入啤酒(瓶装的啤酒多半瓶),一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火烧开后转小火焖焖至剩1/3的水量时,加盐,两三分钟后换大火收汁,放青椒红椒块翻炒至收汤,放鸡精起锅(可以不放,因为啤酒含有谷氨酸,也有提鲜作用),装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可(也可以不放,我就没放)

鸭肉【菜谱】

2014-03-26 - 将香菇、黑木耳泡发,加入鸭肉一同放入电压力锅用蹄筋档煮成鸭汤。取一部分鸭汤放入锅内。烧开后加入面条。煮至面条浮起后再继续煮二至三分钟即可。装碗吃起。

鸭肉的方法【菜谱】

2007-12-26 - 烤鸭加热后食用时,要先用刀将鸭肉片下来,再蘸酱卷饼食用。片鸭肉时,用锋利小号叉刀一把,平案板一块。将加热好的整只烤鸭平放在板上,先割下鸭头,然后以左手轻握鸭颈下弯部位,先一刀将前脯皮肉片下,改切成若干薄片。随后片右上脯和左上脯肉,片四五刀。将鸭骨三叉掀开,用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀,使骨肉分离,便可以右倾上半脯顺序往下片,经过片腿,剔腿直至尾部。片左半侧亦同。片鸭时,片出的肉不要太厚,一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀,薄而不碎,尤其要注意每片肉都要带皮,才能保证吃时有脆有嫩的感觉。

鸭肉【菜谱】

2010-08-02 - 整鸭剁块儿后,放入沸水焯一下,待用开油锅,锅内放入一点点油,润一下锅后,放入少许花椒和生姜,煸香倒入鸭块儿,稍微煸炒一下,鸭肉表皮呈金黄后,喷入少许花雕盖上锅盖闷一分钟后,揭开锅盖,倒入适量开水,同时加入已经泡开的扁尖,慢火笃1个小时一小时后,开锅,将洗干净的小水萝卜放入锅内,盖上锅盖闷笃30分钟30分钟后,可以向锅里加入少许食盐,或是不加。因为扁尖自身有咸味儿了,若口重的筒子可以适量加些继续闷10分钟后,就可关火,稍等片刻后,即可出锅喝汤

鸭肉【菜谱】

2010-08-02 - 鸭子洗净切块沥水,姜切片,葱打结,锅中放半汤匙油,油不用多,将鸭块放入煸炒出油。放入冰糖、老抽、少许盐,炒匀。放葱结、姜片、茶包、山楂(用茶包线串一块儿)。加水,没过鸭子的量。盖上锅盖,大火烧至过中水耗去2/3,转小火继续直到收汁即可,出锅前挑出茶包和山楂,撒上少许葱花。1、我是直接用炒锅煮的,高压锅也一样!

黑椒鸭肉【菜谱】

2010-08-02 - 切出鸭胸肉两块,鸭腿肉去骨只要肉黑椒腌料和阿根廷燃情腌料加清水搅匀,因为腌料的分量太少,我还加了点生抽和老抽生色,加了一匙白糖(如果没有现成的腌料,就自己调吧,通常就是盐糖生抽老抽蜂蜜糊椒粉辣椒粉等,爱怎么放就怎么放吧)把鸭肉淹没,全身浸满料汁,用保鲜盒装好放冰箱冷藏过夜第二天,烤盘铺锡纸,烤鸭放上去,鸭皮朝着上,200度中层烤30分钟左右期间要取出来刷一两次腌鸭肉的汁,时间也可以根据自己的需要调整长一点或者短一点用干净的案板和刀切片,摆盘,食用

鸭肉【菜谱】

2013-09-04 - 热油把蒜姜葱头先爆一下。(油要少)加入汆烫过的鸭肉一起炒,用热火把鸭油逼出来,倒掉鸭油(鸭肉好多油啊)放生抽老抽花雕继续再爆炒一下,放少量水及所有材料,入高压锅大火煮开后,文火煲30分钟出锅时洒上香菜和香葱,增添香气的同时可以去除一些鸭肉的油腻感PS.为了增加鸭肉的香气,所以我放入花生一起煲,喜欢吃辣的朋友可以适当加些辣椒,因为我最近皮肤有点过敏,所以就不加辣了

鸭肉【菜谱】

2016-03-30 - 五香粉跟盐搅拌待用(我这五香粉是自己去药店配的,比超市直接买的五香粉味道浓)鸭子洗干净,冷水入锅,鸭子放进去,大火烧开,在温火煮大概20分钟,市场里买的鸭可能会有泡沫用勺子舀掉,捞起来等放凉(可以同时放些其他东西煮,例如花生和一些药材,汤可以喝)将五香粉和盐均匀抹在鸭肉上,鸭肚子里面也有抹,腌制半天腌制半天后(如果时间允许可以腌制久一点,更入味),把表面五香粉和盐用冷水洗掉锅里放老抽在放点五香粉(如果想省酱油也可以放点水,在放点盐,但水不能太多),煮开转温火,把鸭肉放进去,十分钟翻帮鸭子一次身,三四分钟把锅里的老抽勺起来淋在鸭肉上,大概四十五分钟煮好后用绳子把鸭肉吊起来凉干,即可食用(越干越好吃)。记得把卤汤(锅里的老抽)留着,可以炒菜或浇在饭上,味道都不错。最主要的是鸭肉吃不完可以在放在卤汤里卤一次,在吊干食用,更加入味。

酸梅鸭肉【菜谱】

2017-04-14 - 鸭肉斩小块。我买的是鸭排卖家帮砍好了酸梅压烂开小火放入酸梅和冰糖炒融后倒入酱油再放入鸭块翻炒均匀加水焖鸭肉软嫩收汁完成水不够加开水✅

酸菜炖鸭肉【菜谱】

2017-05-24 - 酸菜是东北的有机酸菜,吃过一次就爱上了,鸭肉有点膻味,加了酸菜一起炖去了膻味,而且酸菜吸收了肉香,味道也非常好,很开胃下饭的一道菜。准备好酸菜。鸭肉焯水备用。酸菜洗净。锅加少许油,放入鸭肉。加点酱油。加花椒,姜,蒜炒香。再加入酸菜。炒过的酸菜炖煮后会更香。加一大碗水。炖煮45分钟。加盐和鸡精调味。装盘。1、鸭肉焯一下水,可以去掉血水和异味。2、酸菜炒过再炖更香。

榛蘑炖鸭肉【菜谱】

2011-11-30 - 榛蘑炖鸭肉的做法(荤素搭配菜谱)榛蘑炖鸭肉:材料:东北榛蘑100克、鸭肉半只、葱段、姜各适量调味料:半罐啤酒(约150ml)、料酒1大匙、盐1+1/2小匙、花椒粉1小匙、上色老抽1大匙糖1小匙、鸡精1小匙1.鸭肉洗净后切成大块;榛蘑用温水泡1个小时;葱、姜切成块;2.锅内烧水,加入料酒,把鸭肉过水略焯一下捞出;3.锅内倒少许油,加入葱、姜块炒香;加入鸭肉翻炒;3.放老抽和糖上色,翻炒后把啤酒都倒入锅内,再加入泡过蘑菇的水,盖上盖炖;4.开锅后加盐、花椒,放泡好的榛蘑,小火炖40分钟,最后加鸡精出锅。花牛罗嗦:1.炖鸭肉时加啤酒不仅能让肉质鲜美,更能使肉变的香嫩,口感很好。2.用泡过蘑菇的水炖肉,味道会大大的提升。

榛蘑炖鸭肉【菜谱】

2011-11-29 - 鸭肉洗净后切成大块;榛蘑用温水泡1个小时;葱、姜切成块锅内烧水,加入料酒,把鸭肉过水略焯一下捞出锅内倒少许油,加入葱、姜块炒香;加入鸭肉翻炒放老抽和糖上色,翻炒后把啤酒都倒入锅内,再加入泡过蘑菇的水,盖上盖炖开锅后加盐、花椒,放泡好的榛蘑,小火炖40分钟,最后加鸡精出锅1、炖鸭肉时加啤酒不仅能让肉质鲜美,更能使肉变的香嫩,口感很好。
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