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魔芋鸭子【菜谱】

2017-10-04 - 这是一道很地道的四川菜,寄远方的家。麻辣爽口,很下饭。买回来的鸭子,要看看还有没有没有去干净的毛,用毛夹去干净。用刀剁成大拇指大小的块,用水浸泡血水和洗去多余的骨渣烧开水,里面放料酒(2勺)和生姜(两片)开水下锅焯水出锅后用清水冲洗干净,然后滤干水备用火锅底料(1/3包),蒜瓣拍开(4瓣),生姜(4片),葱段(3段),干辣椒(4个),干花椒(一勺),八角(3个),郫县豆瓣酱(一勺),准备好大火热锅烧油(七分热)放入葱姜蒜爆香。关中火再放入底料和豆瓣酱,八角爆香把滤干水的鸭子放入锅中炒制,要放入盐(2勺)入味炒制三分钟后再放入生抽(2勺),老抽(2勺)再炒制两分钟左右,放入淹过鸭子的水,大火烧开,再换成小火(半个小时)把魔芋切成半厘米左右的厚片,焯水再鸭子炖过半个小时后大火放入魔芋片。十分钟后就可以了。1鸭子炖好后可以放放,入味更好2我自己做的微辣的,可以根据自己口味放辣椒,花椒

鸭子【菜谱】

2016-09-17 - 做法①把香料切碎:②将大部分香料塞鸭肚子里,抹一些酱油在鸭子身上。③鸭屁股剪掉,用牙签封上口。④烧热一口大锅,煎鸭子的一面。这样可以把鸭皮下面的油煎出来,减少油脂的摄入,同时还给鸭皮上色了,因此并不需要老抽。⑤将一面煎到焦黄以后,煎另外一面。⑥撒上一些香料:⑦浇上料酒和剩余的酱油:⑧盖上锅盖,中火焖90分钟。中间翻面一次,间隔15分钟左右将煎煮出来的油和汤汁浇到鸭子上几次,保证味道均匀。自制酱鸭子的营养标签

魔芋鸭子【菜谱】

2017-01-24 - 先将鸭肉倒入沸水中加少许料酒,汆熟后捞出汆熟的鸭肉用清水冲洗干净魔芋切成长条,下水汆熟后捞出,放冷水中浸泡一会儿再沥干水分泡姜、泡椒、泡萝卜、大蒜根据自己喜好切好备用锅内倒入适量的油,把4⃣️切好的佐料炒香再把鸭肉倒入继续翻炒,同时加少许料酒、白糖自家酿制的豆瓣酱,纯天然无添加鸭肉炒干水分后,加入少许豆瓣酱再翻炒片刻把魔芋倒入一起翻炒,此时加入魔芋,是为了更好的吸收鸭肉的味道根据各人口味加少许蚝油、生抽最后倒入适量清水,大火烧开转小火慢慢炖一个小时即可享用

麻辣鸭子【菜谱】

2012-05-02 - 麻辣鸭子的做法(荤菜菜谱)第一步(这步没拍上,看文字)鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥。第二步锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常后,会出很多的油。油温5、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入。第三步开始炒鸭肉。转大火,开炒!第四步炒鸭肉,非常重要,此步主要是将鸭肉的水汽炒干,需要耐心,慢慢反复煸炒,多炒一会儿。第五步当鸭肉里的水份基本被炒干,锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油,起到上色调味作用。第六步继续中大火反复翻炒,让酱油汁均匀裹上鸭肉块。第七步倒入开水,记得一定是开水。稍微多一些,充分淹住鸭肉。第八步翻炒均匀,盖上锅盖。第九步中火焖至锅中的水份变少,期间要揭开锅盖翻炒几下,让每一块鸭肉都受到同样的待遇,目的是让其均匀受热。第十步当锅中的汤汁基本快收干时,撒入白糖,注意,不是盐。白糖不单纯为了增甜,主要是可以提鲜。第十一步一大把海椒面。第十二步川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊!华丽丽的海椒~~面啊!第十三步花椒,不用花椒面,用下图中这个刀口青花椒,特麻版(淘宝有卖)几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~最后放盐!两勺盐,盐可以稍微多放一些,下酒佐餐更出味儿。第十四步一大把白芝麻。第十五步继续快速翻炒,这个时候汤汁已经基本没有了,得快炒,不然会巴锅哟~~第十六步让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候,你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉。第十七步两勺鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘!味道如何?我不说,大家试了便知如果非要形容一下,看标题。

鸭子【菜谱】

2017-01-11 - 腌制一两个小时淀粉+蛋清,搅拌均匀不粘锅内倒入少许的油,鸭子会出油鸭腿放入锅内淀粉蛋清液均匀的淋在鸭腿上开始煎鸭腿,等个三,四分钟翻个这是煎好的一面,我这时间有的长了。这就好啦,如果你不喜欢吃鸭子,鸡味道也棒棒嗒~

清蒸鸭子【菜谱】

2016-12-29 - 我选用了半只鸭子,所以海带用了半片。洗干净鸭子,温水泡发海带并洗净,葱子整根洗净,姜切片备用。将十三香和盐混合。鸭子洗净后沥干水分。为了防止腥味,用水焯一下。鸭子身上抹一点料酒,然后将十三香和盐抹遍鸭子全身。腌制一个小时。海带切丝铺碗底,将姜和葱也铺上。一只鸭子,就将葱和姜花椒等塞在鸭子肚子里。鸭子腌制好后,放在海带上,入锅蒸,大火烧开后,小火蒸一个半到两个小时(根据鸭子大小定),待筷子轻松插进肉里面时完成。蒸完后,碗底全是黄色的鸭油,海带浸泡在里面,味道很鲜美。

鸭子【菜谱】

2017-03-22 - 炒鸭子,每家每户有自己的做法,我家近几年也开始养鸭子了,鸭子好养,鸭肉紧实弹牙,非常下饭,是不可多得的一道家常美食。将半边鸭剁成小块状,加入料酒、盐、姜和酱油腌制8分钟左右。大料(桂皮、花椒、香叶等)可以用十三香或者五香粉代替。切蒜子、姜、干红辣椒。将大葱切成斜刀。干锅下鸭肉,炒至鸭肉表面熟了(三分熟)、出油,翻炒一会儿出锅盛出备用。热锅烧油。下蒜子、干红辣椒,爆香。(注意:不要烧焦,注意油温)。爆香后加入刚刚炒好的鸭子同炒。加入适量盐,翻炒。翻炒片刻后,加入少量水煮片刻,防止粘锅,更能让鸭肉更易熟。加入大葱。接着加入姜。加入酱油,翻炒。加入十三香,或者五香粉。最后,加入鸡精,翻炒一下,即刻出锅!

鸭子【菜谱】

2016-10-14 - 卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜,各地区做法略有区别。特点是色泽红亮,酥烂入味,咸中带甜,做为下酒菜那是一级的。做法:1.首先将鸭子处理干净,泡水半小时或更长,为了泡出血水。2.备好调味料:葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒、盐和酱油注:这几样是较基本的,太多了也难备齐,还有用不好会抢味,这是我个人的看法。3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开,撇去浮沫。注:如果浮沫过多,水要倒掉,鸭子要再次清洗干净。4.然后将鸭子取出,放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒,还有盐和酱油,煮开。5.将鸭子放入卤料锅中。6.大火煮开,并不断将汤汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟,中间翻几次鸭身。注:前面的黑色砂锅有点小,换个大一点的,细心的可能发现了。7.最后大火收汁,煮10-15分,还要不断将汁浇到鸭子身上。8.将煮好的鸭子捞出。9.锅里的酱汁水用大火继续煮,煮到浓稠关火。10.过滤掉渣子,酱汁水可别扔掉!11.等到鸭子彻底冷却,切块,浇上过滤的酱汁。小贴士:1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。2.卤整只鸭子更好,不会失去水份。3.如果浮沫过多,水要倒掉,换上清水,鸭子要再次清洗干净。4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。5.一定要等到鸭子完全冷却,再切块,这样才能成形。推荐阅

鸭子【菜谱】

2017-07-17 - 配料切好葱姜蒜酱油,盐少许,味精、料酒、少许油(加入油好炒散)腌制入味15分钟凉锅放入鸭肉炒把鸭中的血水炒干出油以后放入葱姜蒜放入桂皮,香料八角炒香后放清水(要淹过鸭肉本身如果是嫩鸭子腌过就可以,如果是老鸭子水多放一点。)水烧干到差不多以后放入蚝油掉了砂锅中加热,散上青椒煮开即可。

鸭子【菜谱】

2016-07-30 - 萝卜鸭子洗净改刀鸭子凉水下锅,水开煮出血沫,捞出备用。姜片、葱段、蒜块、花椒、八角,凉油下锅,小火慢慢煸炒出香味,喜欢吃辣的可以放几个红辣椒炒香作料后,放入鸭子煸炒一分钟炒干水分,放入海天黄豆酱两勺,翻炒均匀,炒出酱香味。加入老抽翻炒上色。倒入烧开的热水,水要漫过鸭子,中火炖煮40分钟。黄豆酱本来就有咸味,品尝咸度后加入适量的盐,翻炒均匀,接着倒入萝卜继续翻炒均匀。煮五分钟后收汁起锅。收汁后的鸭子撒入蒜末,提香。味道巴适。

鸭子【菜谱】

2011-05-09 - 鸭子一只,杀白、去内脏、洗净。将鸭子放在锅中,焯水,这是为了除去鸭子的骚味。焯水后的鸭子重新洗净,然后锅内放水,要多一点,基本淹没鸭子,煮开。放入葱姜辣椒,小葱、酱油,还要适量加点色拉油。这时候要转小火,最小的火,慢慢炖煮,这样大概要三个小时,直至鸭子酥烂。三个小时过去后,鸭子成了这样的了。最后稍稍开大点火,收干汁水。

魔芋🔥鸭子【菜谱】

2017-02-15 - 鸭子焯水捞淇备用魔芋切条,沸水煮3分钟准备姜片,大蒜,泡椒,泡姜,小葱提前用小火热锅两分钟后加入适量菜籽油,等油热后加入依次加入佐料姜片,蒜,小葱,干辣椒,青花椒等。香料爆香过后加入鸭子。鸭子可以炒5、6分钟等把水汽炒干后加入料酒,老抽,酱油,醋。加入可以淹过鸭子的开水,放入几粒冰糖,倒半瓶啤酒,大火煮沸过后转小火,放入魔芋,盖上锅盖。烧一个小时。加水后放入啤酒起锅前放入专门剩下的新鲜辣椒和小葱(这样颜色会比较好看),加入鸡精。出锅!

鸭子【菜谱】

2016-08-15 - 把鸭子洗干净把鸭子切好,煮熟锅里放入油,放入鸭子准备姜放入盐,姜烧好以后就可以吃了。

蜜汁鸭子【菜谱】

2017-04-05 - 先放油油加热后放白糖加生抽等白糖溶化后放鸭子大约煮40分就好了

啤酒鸭子【菜谱】

2016-08-02 - 姜,大蒜放入锅中,入油放鸭子不断翻炒,肉变颜色后放盐和红烧酱油,继续翻炒染上颜色后入啤酒放辣椒。水慢慢少后可以装盘吃了。出锅喽!

金牛鸭子【菜谱】

2007-01-20 - 将鸭宰杀,褪毛,进行整鸭取骨鸭翅第二节斩断,作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截,下半截保留作“牛腿、造型用然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝,加葱入锅炒熟晾凉,然后灌入鸭腹中,在颈处打个结。将鸭作”卧牛“造型,头回伸,翅腿摆成牛腿卧煀状,用麻绳捆牢,放入漏勺置沸水中煮一下促使成型然后放入大盆,加葱结丫姜块、绍酒,加水至浸没,上笼屉旺火蒸酥,倒入漏勺,拣去葱姜,沥干水,抹上酱油。锅中下菜油,至八成热(约200℃)时,将鸭入锅炸成金黄色起锅,沥油按造型要求装入盘中,抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过,鸭嘴插入耳孔成牛耳状,翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松,围放”金牛“四周即成。

鸭子【菜谱】

2016-12-03 - 热锅放油,加入葱段,大蒜,姜片煸炒出香味儿,加入一大勺豆瓣酱,小火炒出红油,加入重庆火锅料和花椒,继续小火煸炒出香味直至火锅料融化!加水,烧开!待水开后加入蔬菜,海带,萝卜片,藕片,土豆片,加入卤鸭子,再加入一些易熟的蔬菜,等土豆熟了也就好了起锅时放入香菜,葱。

碗豆烧鸭子【菜谱】

2016-12-06 - 味道不错,分享给大家。鸭子买回洗净冷水下锅去血水加点白酒《家里没料酒了,用白酒也可以》去血水后洗净调料锅里放油,烧热,先炒鸭皮,煸出油后加鸭肉炒鸭肉炒干,炒香铲到碗里锅里的油将就炒料,豆瓣酱,花椒,姜,蒜料炒香后倒入鸭肉炒加点生抽翻炒后加水烧15分钟碗豆洗净烧15分钟后加碗豆在烧15分钟最后加点味精,水干,鸭肉也软了,就可以了。灯关问题,前后颜色不一样,味道不错,挺好吃的。

萝卜烧鸭子【菜谱】

2016-12-11 - 鸭子我喜欢去掉鸭皮子萝卜切滚刀备好鸭子切小块佐料备齐锅里到油先炒姜蒜花椒放入切好的鸭块爆炒加点白酒去腥加郫县豆瓣泡椒炒香加两碗水烧鸭子十分钟加入萝卜中火烧大概十五分钟萝卜软烂就可以了放点味精装盘成品一道美味菜出锅

鸭子肉粥【菜谱】

2012-08-12 - 鸭子肉粥的做法(贴秋膘养生佳品菜谱)材料:鸭肉250g,粳米100g,黄酒少许,盐少许,清水适量,鸡精少许,葱花适量做法:1、鸭肉洗净,斩成小块;2、放入大碗,加入黄酒和盐,搅拌均匀;3、加盖,腌制2小时以上;4、粳米洗净备用;5、锅中坐水开火,待水沸腾后下入鸭肉;6、再次煮开,打去浮沫,煮滚约5分钟,并不断打去浮沫;7、下入粳米;8、大火煮开后,转小火,加盖慢煮约1小时;9、待肉熟米烂,尝一下味道,如果感觉不够咸可以再加点儿盐,加入葱花和少许鸡精,搅拌均匀,关火即可。贴心提示:1、鸭肉性凉,脾胃虚寒、容易腹泻的人最好将粳米炒熟后再与鸭肉同煮熬粥,炒熟的粳米可以中和鸭肉的寒性;2、用瘦一点儿的鸭肉煮粥,入口比较清淡;如今的鸭子都比较肥哈,我用了两条鸭腿和一段鸭背,剩下的冻在冰箱里,还没想起怎么吃;3、鸭肉无需焯水,腌制过后开水下锅,打干净浮沫即可;4、水要一次加足,中途加水会影响口感;实在要加就加开水;5、老年人吃特别好啊,给老爸老妈以及还不算太老的爸妈熬一锅吧!《红楼梦》中有这样一个情节贾府一家庆祝元宵节,吃酒观灯。四更天时,贾母忽觉腹中饥饿,凤姐忙说有预备好的鸭子肉粥。贾府王公贵胄,吃不尽的美味珍馐、山珍海味,为何贾母独爱平淡无奇的一味粥?这味粥看似平常,功效可不简单。此粥出自晋代医学家葛洪所著《肘后备急方》,是简单方便、物美价廉的养生食疗佳品,尤其适合老年人、体弱多病的者以及孕妇食用。鸭肉性平,味甘咸,入肺肾二经,具有滋阴养胃、利水消肿的作用。它的一大特点就是凉补,特别适合老年人和体弱者等所谓虚不受补的人食用。用鸭肉煮粥,还可以消除妊娠水肿,又特别适合准妈妈们食用。立秋后,既有夏之暑热稽留,又有秋令燥热之邪,贴秋膘也要谨慎而行,忽然吃些大鱼大肉很容易引起肺燥上火,而味甘性凉、滋阴润肺的鸭肉当是贴秋膘之首选。如此看来,这款鸭子肉粥就不仅仅是老年人、体弱者或孕妇的养生佳品了,大多数人特别是动辄容易上火的人食用都是大有好处的。

紫苏烩鸭子【菜谱】

2016-06-17 - 食材准备锅烧热,倒入油放入姜片放入鸭肉放入酱油和盐,盐要比平时炒菜放得多锅至两边金黄,过程火不要太大锅好的鸭子,加入没过鸭子的水加上盖子,大火煮二十分钟二十分钟后,汤汁差不多干了,鸭子也熟了放入准备好的紫苏叶,葱,和香菜紫苏叶熟就可以出锅了放凉后,砍块即可美味开动

自制酱鸭子【菜谱】

2017-02-12 - 鸭子天生就是做大菜的料,可不是吗?北京烤鸭、啤酒鸭、广式烧鸭、法式封功鸭......不同国家、不同地区的名菜都免不了有鸭子的身影。今天清分君就教你如何在节日里变大厨!准备香料。把香料切碎。将大部分香料塞鸭肚子里,抹一些酱油在鸭子身上。鸭屁股剪掉,用牙签封上口。烧热一口大锅,煎鸭子的一面。这样可以把鸭皮下面的油煎出来,减少油脂的摄入,同时还给鸭皮上色了,因此并不需要老抽。将一面煎到焦黄以后,煎另外一面。撒上一些香料。浇上料酒和剩余的酱油。盖上锅盖,中火焖90分钟。中间翻面一次,间隔15分钟左右将煎煮出来的油和汤汁浇到鸭子上几次,保证味道均匀。自制酱鸭子的营养标签

红焖鸭子【菜谱】

2016-12-24 - 先用油爆炒姜片,能后在放鸭子,把鸭子炒出金黄和香味在放作料然后把开水加进去

萝卜烧鸭子【菜谱】

2017-04-12 - 备好鸭子萝卜姜蒜切沫花椒泡椒豆瓣备好鸭子切小块锅中油温7成热加入姜蒜鸭子肉爆香加料酒另外锅中炒姜蒜泡椒豆瓣炒香然后炒香的作料加到鸭子肉中放入萝卜一起炒在加水大火先烧15分钟在中小火15分钟就可以了装碗里开吃

土豆烧鸭子【菜谱】

2017-03-09 - 把鸭子砍成块儿,下锅焯水捞出(煮出鸭肉的血水),土豆洗净,切块备用把焯肉的水倒掉,锅热下鸭肉,翻炒至水分收干,出油,捞出备用倒入适量油油开放入花椒,姜,豆瓣酱爆香,加入适量盐放入备用的鸭肉,翻炒均匀,使豆瓣酱附着在每块鸭肉上放入土豆块翻炒均匀加入适量清水(水刚好莫过土豆和鸭肉)盖上锅盖大火煮至水分收干加入适量酱油(酱油主要用于提味,不加酱油和加了酱油的成品味道差别较大但也不要加太多,会影响菜品成色),加入适当鸡精,最后出锅加葱,就大功告成啦!美味出锅啦!!

红烧鸭子【菜谱】

2010-06-21 - 准备鸭子,半边鸭子。锅内放水,烧水的时候倒进几片姜,盖上盖子等水煮沸。水烧开后,放入鸭子,烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子,让它均匀受热。烫熟后,把鸭子捞出来。然后砍成块。锅内放少许油,翻炒鸭子。PS:这时候注意要倒入少许油,不要太多。因为鸭子一边煮一边会出很多水,煮到最后它自己会出油的。煮成变色了之后,它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。继续翻炒,放盐,放白糖。继续翻炒,炒啊炒,然后放生抽。使它上色。放生抽之后,继续翻炒几下,这时候鸭子已经开始自己出油了,就可以出锅了。煮出来的鸭子真香啊。香喷喷的鸭子。

笋子烧鸭子【菜谱】

2012-08-01 - 准备好所有材料鸭肉焯水备用锅中放油,油热后放入鸭肉和各种香料接着放入豆瓣酱再放入火锅底料翻炒均匀后放入切好的笋子然后加水开始烧,等到汁水基本收干放入味精调味即可

太白鸭子【菜谱】

2007-12-16 - 原料:填鸭子1只、银丝卷。调料:冰糖,葱,姜,精盐,白桑皮纸一张,白酒或江米酒,酱油,清水。做法:填鸭在肚下剖开30毫米长,掏去内脏,洗净后在开水中烫一下,鸭挺身即捞出,用清水洗净除去腥味;放进砂锅里,加水,冰糖,白酒或江米酒,精盐,葱,姜,用桑皮纸将锅盖密封不使漏气,然后放入蒸笼,用急火蒸约三小时至十成酥即可。特色:酒香中带甜味,夹银丝卷同吃更好。

葵花鸭子【菜谱】

2008-06-16 - 鸭子宰杀,煺毛,去内脏,背开膛,入开水锅氽透洗净,再入白汤锅煮至五成熟,取出冷凉;鸭晾凉后剔去骨头,鸭肉切成长4厘米、宽1厘米的条状,鸭皮朝下整齐的摆在大碗中(不要太满);鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用;平菇浸发,去蒂,洗净,改刀成半月牙片;火腿30克切帘子棍丝,20克切片;青椒去籽、白筋,洗净,切高4厘米的三角块;冬笋削皮,洗净,切高3.3厘米的三角块;青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下,清水过凉备用;胡萝卜洗净,去皮切月牙片,加熟猪油炒熟;把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上,入笼旺火足气蒸至酥烂(约2小时);出笼去葱、姜,捡出平菇、冬笋备用;原汤倒入锅内,鸭子扣入大盘中;先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈,上面再摆上胡萝卜半圆片,而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边,成为葵花的叶子状;再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状,象征葵花籽;原汤上火烧开,加盐、味精,勾入水淀粉,打入明油,呈玻璃芡,浇在鸭子和配料上即成。

珍珠鸭子【菜谱】

2008-06-16 - 将净鸭从背部开刀除内脏,洗净再放在开水锅中焯透捞出洗净,折除大骨,胸朝下放在小盆内洗净薏米,煮烂捞出葱切小丁,姜切末葱丁、姜末加盐、料酒、食油同薏米拌匀拌匀后放在鸭子上面再将鸭骨压上,加开水、盐,淹没鸭片,上笼蒸烂取出将汤滗锅内,鸭子翻扣在大海碗中将油菜心洗净剖两半,烧熟,围在鸭子周围锅内加汤1500毫升,烧开撇去浮沫,加味精、盐,浇在鸭盆内即成。旺火气足,蒸2小时以上,鸭肉酥烂,肥而不腻。
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