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蛋黄曲奇【菜谱】

2015-06-06 - 黄油软化搅拌成糊状,然后加入细砂糖。进一步充分搅拌至体积稍稍膨大分离蛋黄(也可放到第一步做)先取一个蛋黄放到搅拌好的黄油里,充分搅拌均匀后放第二个,接着搅拌后放第三个。这是搅拌好的蛋黄黄油低筋面粉过筛放入黄油中用刮刀搅拌均匀(小编是用手哦)取10G滚圆轻轻按压不要太扁哦摆盘饼干之间留缝哦(其实不会膨胀太大啦)烤箱预热,放中层,温度170,时间15-20分钟,表面轻微变色即可出炉。

蛋黄饼干【菜谱】

2017-05-31 - 最近天天折腾烤箱,但是做得最多的依然是饼干。一来下班后,比较疲倦,实在折腾不了面包什么滴,二来某人也喜欢吃饼干。所以就当练手了。准备两个无油无水的干净容器,放入一个全蛋液,两个蛋黄,建议用深一点的盆;蛋液里,称入35g细砂糖;个人感觉甜度正好;60g面粉过筛备用;蛋液隔水,用手动打蛋器打至粗泡;蛋液温度达到40度后,关火;再用电动打蛋器,打至蛋糊表面有划痕不易消失;放入低筋面粉;从底往上,翻拌至无干粉状态;滴入适量玉米油;从底往上,翻拌至无油花状态,让蛋糊同黄油完全融合;不沾烤盘备好;蛋糊装在裱花袋里(不用裱花嘴),将蛋糊挤在烤盘上;烤箱180度预热后,将烤盘放在烤箱中层,用上下火烤至饼干表面变黄即可,我大概用了20-25分钟;成品出来啦~!晾凉后,就可以吃了。1、白糖一次性放完,也没关系;2、蛋糊要打至蛋糊表面有划痕不易消失;3、搅拌的时候,要用切拌法,或者从底往上翻拌的方法;

蛋黄【菜谱】

2016-07-25 - 原料和配方:A料:水油皮材料:白糖35克,猪油60克,水70克,低粉200克B料:油酥皮材料:猪油100克,咸蛋黄12个,低粉200克烤箱:200度预热,上下火,25分钟做法:1,把A材料混合后搅拌成团2,水油皮揉成光滑的面团后盖上保鲜膜松弛15-20分钟3,烤盘内铺上油纸4,腌好的鸭蛋取出咸蛋黄放入烤盘内,喷少许白酒去腥5,烤箱180度,烤5分钟6,烤过的蛋黄取出7,松弛后的水油皮搓成长条状8,接着等分成25克左右的小剂子9,把小剂子擀成长舌状10,从上而下卷起来11,卷成小长条后松弛15分钟左右12,接着擀成小圆面皮,13,油酥皮揉成团装后冷藏14,冷藏后取出搓成小圆团15,擀好的水油皮加上一个小油酥压平16,接着再放入一个烤过的蛋黄17,包成一个小圆饼,虎口收口后朝下18,全部包完后放入烤盘,烤盘内垫油纸19,蛋黄酥胚饼上刷上蛋黄液20,再撒入少许黑芝麻21,烤箱200度预热22,放入烤箱内,上下火烤25分钟23-24,烤完后取出,表面焦黄

蛋黄【菜谱】

2016-08-27 - 做法:1.猪板油用清水洗净后,切成小块,两三厘米为宜。2.放入炒锅中,加入1小碗水,大火烧开锅,然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。3.待猪板油熬缩成微黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火,不能熬过火。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。4.熬好后过滤油渣,待油自然冷却后倒入容器中密封冷藏保存。蛋黄我用的是生鸭蛋黄,有的方子说喷上些白酒,在烤箱里180度烤3分钟,底部出小泡泡就好了。但也有的直接用了。我觉得烤也可以,但一定不能烤时间长,时间长了,蛋黄的油都出来,蛋黄过干就没有味道了。当然直接放我觉得也可以。豆沙可以自己炒,但技术含量不低,建议买市售好一些的,正常买的豆沙会有点稀,大家可以把豆沙挤到盘子中,微波1分钟就可以,豆沙会干一些,这样很好操作。生鸭蛋黄16个(每个约10-13克左右)豆沙馅300克(多准备一点,因为如果微波加热会减少重量)豆沙分割成16个(每个15克),取一个豆沙馅按扁,放入一个蛋黄,包好备用。A:油皮材料(每个20克):低筋面粉162克,猪油50克,糖40克,水60克,麦芽糖8克。先将面粉围成粉墙,将其它材料放在中间,逐渐混合均匀,揉成面团,盖上保鲜膜静默15分钟。B:油酥材料(每个15克):低筋面粉167克,猪油73克。用切拌的方法将面粉与白油混合,揉成团静置15分钟。蛋黄酥制作过程:1.将油皮材料和油酥材料平均分成16个小面团;2.取一块油皮面团,按扁成为圆形,放入油酥,包起来,收口朝上放置;3.将包好的面团按扁,用擀面杖擀开成长椭圆形,然后卷起来(约一圈半);4.卷好的面团旋转90度,再次擀开成长圆形,再卷起(约两圈半);5.将面团全部卷好,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟;6.取一块松弛好的面团按扁,擀成圆形;7.放上一个豆沙蛋黄馅,用虎口慢慢收口,将面皮捏紧;8.包好的面团稍微整圆后将收口朝下放在烤盘上,静置松弛10分钟;9.刷上蛋黄液,点缀少许黑芝麻;10.放入预热200度的烤箱,中层上下火,烤20—25分钟左右,至表面金黄即可。

蛋黄【菜谱】

2016-08-06 - 原料和配方:A料:水油皮材料:白糖35克,猪油60克,水70克,低粉200克B料:油酥皮材料:猪油100克,咸蛋黄12个,低粉200克烤箱:200度预热,上下火,25分钟做法:1,把A材料混合后搅拌成团2,水油皮揉成光滑的面团后盖上保鲜膜松弛15-20分钟3,烤盘内铺上油纸4,腌好的鸭蛋取出咸蛋黄放入烤盘内,喷少许白酒去腥5,烤箱180度,烤5分钟6,烤过的蛋黄取出7,松弛后的水油皮搓成长条状8,接着等分成25克左右的小剂子9,把小剂子擀成长舌状10,从上而下卷起来11,卷成小长条后松弛15分钟左右12,接着擀成小圆面皮13,油酥皮揉成团装后冷藏14,冷藏后取出搓成小圆团15,擀好的水油皮加上一个小油酥压平16,接着再放入一个烤过的蛋黄17,包成一个小圆饼,虎口收口后朝下18,全部包完后放入烤盘,烤盘内垫油纸19,蛋黄酥胚饼上刷上蛋黄液20,再撒入少许黑芝麻21,烤箱200度预热22,放入烤箱内,上下火烤25分钟23-24,烤完后取出,表面焦黄

蛋黄【菜谱】

2013-08-30 - 材料:油皮:面粉140克,黄油50克,水55克油酥:面粉110克,黄油55克子瑜妈妈用的是猪油,我换做等量黄油,又各用了10克色拉油调节面团柔软度。馅料:生咸鸭蛋黄,红豆沙。鸭蛋黄每个约12克,豆沙20克,一起30克左右。做法:1、所有材料和成油皮和油酥,备用。鸭蛋黄放150度烤箱烤10分钟。2、红豆沙用手按扁,放上鸭蛋黄。3、用虎口将鸭蛋包好,搓圆备用。4、油皮油酥分成15等份。5、油皮包上油酥。6、虎口收圆。7、全部包好后静置15分钟,备用。8、进行第一次擀卷。9、静置10分钟后再进行第二次擀卷。10、将第二次擀卷的剂子两端捏紧,擀成圆形,将馅儿放上。11、用虎口收圆。收紧底口。12、刷蛋黄液。13、180度烤5分钟后取出再刷一次蛋黄液,撒黑芝麻。继续烤25分钟。如何使蛋黄酥层次分明?做了那么久的苏式月饼,开酥中式点心,总结了三点。1、在擀卷时,动作要轻,从中间开始往上,下擀。2、两次擀卷即可,多次只能使混酥的可能性加大,毕竟面团的延展性没有那么好。3、面皮的比例和馅料的比例要适当,一般是馅料和面皮的比例是1:1.2.如果面团太少,起酥的状态肯定不好。最爱这样的咸淡适口的苏式小月。

蛋黄【菜谱】

2011-03-15 - 蛋黄酥的做法(中式糕点)酥皮的制作:材料:水油皮:中筋面粉160G糖粉30G黄油60G温水75G油皮:低筋面粉170G色拉油70G1、水油皮:中筋面粉+糖粉+软化黄油稍拌一下,然后加入温水揉成光滑面团,松弛20-30分钟油皮:低粉+色拉油混合成团松弛15分钟2、水油皮和油皮分别分成18等份,水油皮在下,油皮在上,包紧3、包好后保鲜膜包裹松弛片刻4、拿出面团轻轻按扁,由中间向上擀一下,向下擀一下,如此反复擀薄,擀均匀5、由上至下卷起面皮,不要擀破6、然后再竖着擀开,越薄越好,不要擀破7、再慢慢卷起8、卷起后,都竖着码放在一边,松弛一会9、取一个面团,按扁,四周要薄,中间稍厚10、包入豆沙蛋黄馅,码入烤盘,刷一层蛋液,干了以后再刷一层,然后粘上芝麻。190度左右烤约25分钟。馅料:豆沙馅分成25G一个,包入蛋黄。层次很分明,口感也很酥脆。而且我觉得白芝麻要比黑芝麻好看,嘿嘿。还有上次剩下的一点点面团,烤了几个梅花芝麻砂糖饼干。

蛋黄焗南瓜【菜谱】

2017-08-16 - 上一次是自己动手,辛辛苦苦挖出几个咸鸭蛋黄,剩下的咸鸭蛋清打扫的也并不容易。今天买几个现成的吧!图个省事儿!南瓜切条入沸水中焯烫至6成熟,捞出沥干水分备用。咸蛋黄备齐,其实3-4个也够用的。切碎备用沥干水分的南瓜条裹一层淀粉锅里添油,中小火烧热,下裹粉的南瓜条炸至金黄色出锅另起锅,添少量油,中小火烧热,入蛋黄碎翻炒至起泡沫,下绍兴酒,白胡椒粉翻炒均匀入南瓜条,盐翻炒出锅,表面可以撒少量葱花装饰。

蛋黄【菜谱】

2011-04-12 - 全蛋+蛋黄在盆里打散后加入白糖和盐用打蛋器打发至变浓变白。(如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的话,最好是把蛋盆放进热水里打发。)筛入面粉和苏打粉进打发好的蛋糊里翻拌均匀将拌好的面糊装进挤花袋里,用垂直的方式挤出直径约1.5厘米的圆形烤箱预热185度,烤约12~15分钟,表面上色就可以了。出炉后趁热拿起饼干,放凉密封保存

蛋黄格格【菜谱】

2017-06-13 - 蛋黄香奶香真的很美味材料简单操作也很简单大家不妨动手试一试将180g低筋面粉放在面板上开圆窝将50g糖粉放于其中加入一个完整的鸡蛋将上述材料混合并拌均匀加入100g黄油20g奶粉揉匀成面团将面团揉撮成细条状用切刀将其分成均匀的块状将面团揉成球状准备一个蛋黄和刷子将蛋黄液刷在每个面团上用竹签将面团横竖压成小gee烤箱预热上下火175烤18分钟将烤好的饼干晾凉后再取出将晾凉的饼干装盘享用美食根据个人分的面团大小适当调整烘烤时间

蛋黄饼干【菜谱】

2017-01-03 - 你小时候喜欢吃这样的饼干吗?圆圆鼓鼓、甜甜脆脆、蛋香十足,我们称它“蛋黄圆”,之前给童童做过几次,他也特别喜欢。这款饼干是无油的,并且我没有加泡打粉,材料非常简单,成功的关键在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,掌握了这点,就能做出酥脆可口的蛋黄饼干。准备材料,都是烘焙必备的基础材料。取1个鸡蛋与3个蛋黄,放入无油无水打蛋盆中,鸡蛋都用常温的。为了更好的打发蛋液,在打蛋盆底下坐一盆温水,分三次加入细砂糖打发,鱼眼状加入第一次。打发到滴落的蛋液不立即消失,或者用牙签插进去不倒即可,我的蛋黄饼干没有加入泡打粉,蛋液打发状态的尤为关键。分两次过筛低筋面粉。快速翻拌均匀,这个过程要轻而快,无面粉颗粒即可。将一次性裱花袋套在一个杯子上,倒入面糊。为了方便脱模,在法焙客金盘中垫油纸,在上面挤出圆形面糊,注意要留一定间距。放入提前预热好的烤箱165度13分钟。(我挤的是小圆,温度与时间不宜过高过长,烤箱温度根据自家烤箱脾气而调整,第一次烤时盯着烤箱,表面上色即可。)出炉后晾凉后脱模。有没有吃出儿时的味道?

鸡蛋黄瓜三明治【菜谱】

2018-02-21 - 鸡蛋煮熟,煮15分钟左右剥壳备用。用勺子捻碎蛋黄碎里加入沙拉酱,黑胡椒粉,盐,搅拌均匀。黄瓜切片火腿肠切片拿一块吐司,先用勺子抹上拌好的蛋黄酱,在放上火腿片和黄瓜片,在盖上一块吐司,就完成了。切块,装盘就完成了。营养早餐!

虾仁鸡蛋黄瓜苗【菜谱】

2018-10-08 - 黄瓜苗掐头去尾洗干净鸡蛋4个打成蛋液锅内烧油先炒鸡蛋,炒熟后盛出备用锅内倒一点点油,葱花爆锅,倒入黄瓜苗翻炒加入提前炒好的鸡蛋和煮熟的虾仁,加耗油,味极鲜,一点点糖,加一点点水翻炒至黄瓜苗熟透,根据自己的口味加盐出锅✌️

黑暗料理~炒西红柿鸡蛋黄【菜谱】

2017-04-09 - 蒜切片,西红柿开水泡一会,刀尖轻轻一碰,好快啊😱,瞬间皮都缩了!然后将西红柿切成块状,黄瓜从中间劈开,斜切成片,稍厚一点!热锅凉油炒鸡蛋,炒的过程中将鸡蛋打散,盛盘备用。热锅倒油,稍微热下,爆大蒜片,爆香之后放入切好的西红柿黄瓜!大火炒一分钟,放入黑胡椒,生抽,辣椒面,鸡蛋!再翻炒两分钟,最后放适量的盐,搅匀后出锅!

韭菜鸡蛋黄金饼【菜谱】

2011-05-13 - 把面揉好,醒十分钟。准备好鸡蛋和韭菜。把面拽成小面团。把面擀成小面片,大小自己做主。看锅的大小了。上面铺一层韭菜,然后打一个鸡蛋放上去。然后再擀一个面皮,扣上去。放入平底锅,双面烙成金黄色。哇哈哈,出锅啦,是不是很诱人呢。香香香,真香哦。

蛋黄【菜谱】

2014-11-17 - 【蛋黄酥】:(16个)水油皮面团材料:中筋面粉150克、猪油53克、糖粉30克、水45-50克油酥面团材料:低筋面粉120克、猪油60克内馅材料:豆沙馅400克、咸鸭蛋黄16个表面材料:蛋黄1个,黑芝麻一小撮烘烤:烤箱中层,上下火,175度,30分钟。做法:1。把水油皮面团材料放在一个盆子里。2。用筷子搅拌成絮状。3。用手揉成面团,揉成的面团放在案板上,揉10分钟左右,直到面团表面光滑,用手捏一下比较软,比耳垂稍微硬一些。盖上保鲜膜备用。4。油酥面团所有材料放在一个盆子里,用手揉捏成面团。5。揉好的面团表面光滑。6。油酥面团和油皮面团一起盖上保鲜膜松驰15分钟。7。松驰好的水油皮面团和油酥面团都平均分成16份。8。取一个水油皮面团,用手压扁,放入一个油酥面团包起来,捏紧收口。9。包好的面团用擀面杖擀椭圆形。10。从一侧卷起成卷。11。全部做好后,盖上保鲜膜松驰15分钟。12。松驰后取一个面卷,用擀面杖竖着擀成长椭圆形。13。从一侧卷起成卷。14。卷好所有的卷,盖上保鲜膜松驰20分钟。15。把豆沙馅每25克一份,共分成16份。16。取一份豆沙馅按扁,放入一整个咸鸭蛋黄。17。包好,捏紧收口,做好所有的豆沙蛋黄馅备用。18。取一个面卷,拇指按压面卷的中间,让面卷呈对折状态。19。把对折的面卷用手压扁。20。用擀面杖把面卷擀成圆片。21。放入一个豆沙蛋黄馅。22。包好捏紧收口。23。翻过来,让收口朝下,两手交替上下搓动生坯的底侧部,把蛋黄酥生坯整理的更圆。24。把蛋黄酥生坯放在铺了油纸的烤盘上,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻,入预热175度的烤箱,中层,上下火,烤30分钟。小贴士:1。水油皮面团材料里边的水量没有定死,是因为在夏天天热的时候,猪油会比较稀,揉出的面团也会非常软,而在冬天天冷的时候,猪油呈凝固状态,揉出的面团会很硬。所以天热时可以少加些水,天冷时可以多加些水。最终揉好的面团应是较软但易操作的。2。水油皮面团做好后揉面10分钟左右,是为让让它包裹油酥后擀制的时候不易破掉,防止漏酥,当然,这不是必须的,不揉也是可以的,只要掌握好面皮的状态,使之不易破即可。3。水油皮面团中加入糖粉也有增加面皮酥松性的作用,所以最好不要省略。4。自制的豆沙馅会更加好吃,因为糖量少。市售的豆沙馅很湿,用的话需要加入适量炒熟的面粉,这样不仅可以让馅料易操作,同时也能中和一下它的甜度。5。这里所用的咸蛋黄,如果想要更好吃,达到更好的出油起沙的效果,请把清理干净的蛋黄放入食用油中浸泡2-3天以上。6。如果想让蛋黄酥的颜色更加漂亮,更黄,在刷上一层蛋黄液后,隔10分钟再刷一次。也可以把蛋黄液放置半天后再刷,这样蛋黄就可以刷的很厚,成品颜色就更加艳丽。

蛋黄酥---手把手教你做传统的中式酥点【菜谱】

2018-09-20 - 中秋将至,又是一年一度的月饼季朋友圈,微信群热火朝天的晒着各式月饼和蛋黄酥时刻提醒我中秋到了蛋黄酥—经典的中式酥点也是传统的中秋月饼之一层层叠叠的酥皮包着着甜糯的内馅香甜的馅料再包入一颗硕大油润的咸蛋黄咸甜酥糯,层次分明尤其是新鲜出炉时的口感酥的掉渣,每一口都是享受中式酥点分大包酥和小包酥大包酥类似于做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,速度快、效率高、适合大量制作但是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。所以我们平时常用的做法是小包酥,就是把油皮、油酥分割成小面团后再分别包制与擀卷层次清晰,酥松性好,小包酥做起来虽然繁琐,但是成品的层次效果更好。蛋黄酥(12个):油皮材料:中筋面粉112g,猪油39g,糖粉22g,水45g油酥材料:低筋面粉90g,猪油45g馅料材料:咸蛋黄12个,黑芝麻馅23g*12个表面材料:纯蛋黄1个、黑芝麻少许做法:1.将油皮材料混合,揉至能拉出膜的状态,揉圆后盖保鲜膜松驰20分钟。2.油酥材料混合揉匀。3.油酥平均分成12份,油皮也平均分成12份。4.取一份油皮按扁,包入一份油酥。5.包的时候油皮慢慢的往上推,直到全部包好收口捏紧。6.依次做好全部。7.从中间用擀面杖往两头擀开。8.卷起来,盖保鲜膜醒发20分钟。9.等待醒发的时间把黑芝麻馅分成23克每个,揉圆按扁包入咸蛋黄。10.包紧用手揉圆,全部做好。11.把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。12.再次卷起来,盖上保鲜膜继续醒发20分钟。13.醒发完成后,用手指按压一下中间,然后将四个角向中间捏起成类似圆球状。14.用手掌压扁,用擀面棍擀成中间厚四周薄的圆形。15.包入黑芝麻蛋黄馅,慢慢的收口捏紧。16.包好收口朝下用手整形成均匀的圆球状。17.摆入烤盘刷上蛋黄液撒黑芝麻,放入预热好175度的烤箱中烤25分钟左右即可。TIPS:1.中式酥点首选是猪油,如果不喜欢也可以用黄油代替。2.醒发的过程非常重要,不能省去。3.操作的过程要记得盖保鲜膜,以免干皮。4.咸蛋黄用的是香山真空包装的,不需要预处理。5.黑芝麻馅也可以用红豆沙馅或者自已喜欢的任何口味。爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈新浪美食名博,70后上班族,非专业厨子美食,摄影均为业余爱好,执着,享受且沉迷愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......微信公众号:marylovemeimei个人微信:MM117422010微博:@爱美的家

蛋黄【菜谱】

2014-09-25 - 【蛋黄酥】【材料】(16个)油皮:中筋粉150克、黄油60克、白糖10克、水70克油酥:低筋粉160克、黄油80克内馅:咸蛋黄、豆沙馅【做法】1、将油皮的材料混合后揉成团,然后分割成16等份;2、将油酥材料混合成团,分割成16份;3、将油皮擀开;4、将油酥包入油皮内;5、收口捏紧朝下放置,所有的包好后盖上保鲜膜松弛备用;6、将咸蛋黄用油浸泡;7、上锅蒸5分钟放凉备用;8、将豆沙馅包裹住咸蛋黄;9、松弛好的面团取出擀开;10、擀成椭圆形后卷起松弛10分钟后重复擀开卷起;11、将面卷拦腰对折;12、将两头捏紧;13、将面团擀开成圆形;14、包入内馅;15、收口捏紧朝下放置;16、烤箱预热180°,中层上下火,蛋黄酥胚子表皮刷蛋液,撒上黑芝麻,烘烤25分钟即可。

蛋黄【菜谱】

2011-09-10 - 蛋黄酥的做法(中秋苏式月饼菜谱)苏式月饼(16个)自制猪油:材料:猪肉做法:猪肉要切成丁这样炸起来时间才比较快,大小最好一致,免得有的还没有炸好,有的已经焦了.没啥技巧没出油前要记得一直翻面免得粘贴在锅上.还有,记得加半碗水,这样熬出来的猪油就是雪白的啦.刚开始可以火开大点,出油后就用中小火了.最后快好了,把火调到最小.不好意思,我家里没有漏筛,有的人过筛一下就是纯猪油了.咸蛋黄做法:咸蛋黄做法:生咸鸭蛋取蛋黄,加点酒去腥,烤箱预热170度十分钟。油皮:中粉150克猪油50克,糖5克水65克油酥:低粉120克猪油60克做法:1、油皮中材料混合在一起,用筷子搅成雪花状,揉至表面光滑,用保鲜袋包好,静置30分钟。分成16个的18克的剂子。2、油酥中材料混合在一起,揉成光滑面团。分成16个的12克的剂子。3、将一个油皮剂子压扁,加入一个油酥,包成球状,收口朝上,擀成牛舌状,郑成筒形状,收口朝上,松驰15分钟,松弛后的长打,郑成小筒,收口朝上,再静置20分钟。蛋黄酥制作过程:(16个)馅料:红豆沙(紫薯)375克,咸蛋黄8个1、红豆沙分成16份的25克红豆沙馅团,咸蛋黄烤好后切成两半。2、红豆沙馅压扁包上蛋黄表面装饰:黑芝麻、蛋黄液1、取一份松驰好的油酥皮,封口朝上,从中间按下,两边收紧,搓成球状。擀成圆形面皮2、包入馅料后收紧口,收口韩下排入烤盘中。3、表面均匀刷上蛋黄液,洒上黑芝麻,烤箱预热180度,上下30分钟。

蛋黄【菜谱】

2011-08-26 - 蛋黄酥的做法(中秋糕点菜谱)做蛋黄酥,分四步,第一步:熬猪油(没有猪油,可用其他食用油代替,但味道会欠佳)第二步:做蛋黄馅第三步:油皮和油酥的制作第四步:包酥饼和烘焙阶段第一步:熬猪油材料:猪板油1斤步骤:1将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)2将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火;3每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.4油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅入;心不在焉时候不要熬猪油.)第二步:做蛋黄馅材料:蛋黄12个豆沙馅300克步骤:1蛋黄是在菜场卖鸡蛋的地方买的,一般都是咸鸭蛋黄,网络上也可以购买到.蛋黄有大有小,买来太大的话可以自己分割成小份的.我今天买的是每个10克左右的生的咸蛋黄.豆沙馅选择的是油豆沙,300克分成25克每个,共12个;2将25克豆沙搓圆,按扁,放上1颗10克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起来,搓圆.一个35克的蛋黄馅就做好了.(备注:材料买不到的话,都可以在网络购买到)第三部分:油皮和油酥的制作材料:12个的量油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;油酥:110克低粉,55克猪油;制作:1将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;2将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;3将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;4同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆;5取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全部做好;6取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟;7将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;8将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.第四部分:包酥饼和烘焙阶段8将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.9将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅,包起来,收口朝下放置.依次将12个全部做好;10烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,送入烤箱.11烤箱温度165度,时间:40分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅供参考)12烤制15分钟后,取出烤盘,再刷一层蛋黄液,撒上白芝麻,重新送入烤箱.13最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.自己做的蛋黄酥,请尽快食用.完全冷却后可密封保存,入冰箱冷藏.最好在一星期内吃完,每人每天食用建议不要超过1个.

蛋黄【菜谱】

2009-10-25 - 虾洗净去虾肠虾线,裹上干淀粉。炒锅内倒入油,烧至油温八成热时下虾炸至变色捞出控油。锅内油倒入,留底油熟的咸蛋黄压碎,越细越好,不要有颗粒。放入炒锅里慢火烧至起泡,加些盐,把蛋黄液浇在虾上即可。

蛋黄焗南瓜【菜谱】

2013-01-29 - 准备好材料。南瓜切半,去皮,切条。锅内倒入油,烧热。将南瓜条倒入油内小火炸熟。炸得稍变软,捞出晾凉。从咸鸭蛋中剥出蛋黄。锅内留底油。油热,小火,将蛋黄倒入锅内炒散。加入少量盐。加入适量味精。将南瓜条倒入锅内,轻轻翻炒,使其均匀裹上蛋黄,出锅即可。

蛋黄小窝头【菜谱】

2017-05-17 - 这道【蛋黄小窝头】是用玉米面、黄豆面加煮熟的鸡蛋黄蒸制的一款杂粮主食。窝头的大小可以按照自己的喜爱选择,小窝头吃起来方便,同时蒸制的时间会缩短。把玉米面、黄豆面、白糖、搓碎的熟蛋黄放在盆中,翻拌均匀用开水烫面,搅拌成絮状后晾凉加入泡打粉加适量冷水和成面团,覆盖保鲜膜,静置20分钟取一块面团,团成圆锥状,中间捏出空心,即成生坯将其放入蒸锅依次全部做完开锅后,旺火蒸制8分钟,即可关火揭开锅盖,即可出锅装盘,即可上桌品味1、白糖的用量可以按照自己的口味调味。2、烫面一定要晾凉后再加泡打粉,用冷水和面,这样可以避免泡打粉失效。3、熟蛋黄一定要搓碎,才能拌匀。

蛋黄烤海虹【菜谱】

2017-09-19 - 烧烤,用木炭烤才是最好吃的。小周末,备好食材,生一炉火,一家几口在家里BBQ,吃得好欢快。这次买的海虹个头比较大,肉质肥美,做了一道蛋黄烤海虹,放在炭炉上烤,数分钟就行,香喷喷的,好滋味!准备蛋黄烤海虹所需要的食材。海虹放入沸水中煮1分钟,开口后冲洗干净,剪去杂物。青红辣椒以及蒜头分别切粒,海虹沥干水。咸蛋黄用勺子压碎。锅里放入少许油,热锅后放入蛋黄泥,炒至翻沙,盛出备用。烧烤炉起炉火后,将海虹排放到烤网上,给每一个海虹抹油并撒上蒜粒。然后放上炒好的咸蛋黄。撒上青红辣椒粒,烤五六分钟左右。最后给每一个海虹浇上烧烤汁、蜜糖、玉米油、椒盐粉即可。上盘,美味品尝。将新鲜的海虹放入沸水中煮1分钟左右就可以轻松打开口,比用尖刀直接开口省事得多。海虹肉里有一撮类似草样的杂质,不能吃,需要剪去。

土豆鸡蛋黄瓜沙拉【菜谱】

2010-08-09 - -鸡蛋连壳在冷水中煮开,水沸腾之后放入一大块土豆进去一起煮(要吃多少土豆就放多少,鸡蛋也是,除非你特别喜欢吃鸡蛋,建议一个鸡蛋足矣)-鸡蛋在水里煮10分钟可能就全熟了,但是再煮久一点也无所谓,因为沙拉里的鸡蛋老一点比较好。土豆煮20分钟差不多了,用筷子试一试能不能轻松插进去-黄瓜去皮切块,土豆拿出来之后等冷一点了也切块,鸡蛋切小丁,加入卡夫奇妙酱(有千岛酱啊或者其他什么沙拉酱也一样),再加些现磨黑胡椒进去拌匀。。。建议放到冰箱里冰一冰再享受

鸡蛋黄瓜牛奶羹【菜谱】

2012-05-05 - 先准备好黄瓜,牛奶,鸡蛋一枚,空碗一个。嘿嘿不想吃鸡蛋换了个大大的鸭蛋。将鸡蛋打入碗中,无需加任何调料,打撒即可将黄瓜切碎,倒入。(更好入口)牛奶倒入。黄瓜量可依据个人喜好程度带上保鲜膜,拿牙签扎上几个洞。好了,可以准备放入锅里蒸了。大概15分钟即可大功告成,味道还不错的。大家可以试试

宝宝辅食❣️鸡蛋黄瓜卷【菜谱】

2017-03-29 - 黄瓜洗净去皮放在微波炉里加热大概2分钟左右直至黄瓜丝变软一颗鸡蛋打散不粘锅里面倒入少于油,凉锅凉油倒入鸡蛋液。晃动锅使鸡蛋均匀的平摊在锅里放入黄瓜丝卷起鸡蛋卷切开摆盘。完成

火腿鸡蛋黄瓜土豆泥【菜谱】

2017-03-12 - 黄瓜切丁我这次用的双汇熏火腿火腿切丁与黄瓜丁放一起土豆切成条或小块蒸熟,捣烂成泥状土豆泥融合其他配菜煮熟的鸡蛋切丁加入加入丘比沙拉酱,搅一搅就可以开吃啦!

鸡蛋黄瓜火腿土司卷【菜谱】

2016-05-07 - 准备食材和工具鸡蛋打散并倒入牛奶搅匀;黄瓜去皮切条;圆形火腿切片对半切一刀;土司切去四边。土司两面都用擀面杖擀一下一片土司上放4-5条黄瓜,半片火腿,卷起来。卷好的土司卷沾满蛋液平底锅大火烧热,倒入少量油,改小火后放入蛋卷煎。小火煎蛋卷,变色就翻面,反复几次。入盘,可切若干黄瓜片装饰。

蛋黄【菜谱】

2016-06-12 - 将鸡翅洗净,用刀在鸡翅上划上几道口子,方便入味!用盐和料酒将鸡翅腌制半个小时以上,将鸡蛋黄和咸鸭蛋黄放入碗中碾碎备用锅内倒入适当的油,热油至六七分热,将鸡翅裹上淀粉逐一放入油锅,炸至表面金黄且没有血水流出即可!捞出鸡翅放入盆中,由于第一次尝试做这个没有买吸油纸,最好用吸油纸吸吸油!将锅内油盛出,留少许锅底油用来炒蛋黄,将碾碎的蛋黄倒入锅内翻炒至泛泡再将炸好的鸡翅放入蛋黄锅内,翻炒至鸡翅上裹满蛋黄,装盆即可食用
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