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蛋黄【菜谱】

2017-06-21 - 蛋黄酥,中式传统的酥点,也是中式酥点中最经典的一个代表,只要学会了这一种,举一反三,就能做出多种漂亮花样的中式酥点。比如抹茶酥、葵花酥、菊花酥都是由此延伸。油皮:把主料中的全部材料混合,揉至面团表面光滑的状态。揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,静置松驰30分钟;(蛋黄酥分两种面团:油皮和油酥)将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀,揉成光滑的面团,面团揉好后,盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟;(低筋面粉120g、猪油60g)面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅:将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右,400克的莲蓉分成16分,每份25克;取一份莲蓉馅按扁,放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口,做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份;取一个水油皮面团,用手压扁,放入一个油酥面团包起来;捏紧收口;包好的面团用擀面杖擀成椭圆形;从下往上卷起来;全部做好后,盖上保鲜膜松驰20分钟。松驰后取一个面卷,用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形;从下往上卷好,全部做好后,盖上保鲜膜再次松驰20分钟。取一个松驰好的面卷,拇指按压面卷的中间,让面卷呈对折状态;把对折的面卷用手压扁;用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。(这一步尽量擀的大些,下一步骤好包馅收口)放入一个莲蓉蛋黄馅,包好捏紧收口,可以看到包好的面团会有多余的面团,把多余的面团揪掉不要,这样底部的收口才会漂亮。翻过来让收口朝下,用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些,再放入烤盘;刷两层纯蛋黄液,表面撒上黑芝麻中层上下火,功能选用加强热风对流设置170度先烤25分钟。(记得预热烤箱哦)泡壶茶和家里人分享也不错哦,节日送礼好看又大方。

蛋黄溶豆【菜谱】

2017-02-23 - 微信公众号“宝宝营养辅食”,收录了我给宝宝做过的500道营养辅食,有了这500道辅食菜谱,不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。准备食材:蛋黄三个,奶粉20g,柠檬汁2滴。用蛋黄分离器把蛋黄和蛋清分离出来。然后在蛋黄中加入2滴柠檬汁。用电动打蛋器把蛋黄打发,慢慢地蛋黄会开始有一点发白,变得厚重起来。蛋黄打到这样浓稠发白的状态,用打蛋器在蛋液中划个“8”不会很快消失,就说明已经差不多了。把奶粉加入到打好的蛋黄里。用切拌的手法,把奶粉和蛋黄均匀地切拌在一起。蛋黄和奶粉已经均匀地混合在一起,有点浓稠厚重的感觉。准备个裱花袋,把蛋黄糊装到裱花袋里。在裱花口用剪刀剪一个牙签粗细的小口。在烘焙垫上慢慢地挤出一个一个金黄色的蛋黄小溶豆。挤好的溶豆是这个样子的。将挤好的溶豆放入烤箱中层,上下火100度,烤25分钟左右。等到溶豆已经烤好,就可以把烤盘取出来了。这样的蛋黄小溶豆就可以取出晾凉给宝宝吃啦,口感脆脆香香的,保证宝宝会非常地喜欢!让宝宝自己用手抓着吃,还可以锻炼宝宝的手眼协调能力和手部的精细动作呢。打发蛋黄的时候可以用底部比较小的打蛋盆,用打蛋器垂直搅打,这样打发的蛋黄成功率会比较高。加入奶粉之后,一定要用刮刀来切拌(不要划圈搅拌哟),一点点的将打发的蛋黄和奶粉混合均匀,这样蛋黄比较不会消泡,做出来的溶豆更容易成型。

蛋黄【菜谱】

2017-04-17 - 美味需要等待,酥皮点心虽然制作繁琐但真心好吃啊,开虐吧谁让自己嘴馋呢咸蛋黄表面喷高度白酒去腥,然后入预热好的烤箱180度烤5分钟红豆沙分成25克一个备用用红豆沙包住咸蛋黄收口备用把水油皮和油皮分别和成光滑的面团水油皮一定要揉到位,能抻出透明的薄膜即可,然后静置30分钟备用将油皮和水油皮分别分成16份取一个水油皮压扁包住一份油酥虎口收紧依次包好所有面团后盖上保鲜膜静置15分钟备用取一个面团擀成牛舌状并从由下而上卷起依次卷好所有面团后盖保鲜膜静置15分钟再次把卷好的面团擀成牛舌状并由下而上卷起取一个卷好的面团对折面团压扁并包住一份之前备好的红豆蛋黄馅用虎口收紧收口向下放在烤盘上依次做好所有的蛋黄酥蛋黄酥表面刷蛋液并撒上黑芝麻装饰,烤箱175度预热十分钟再烤20分钟左右即可

蛋黄【菜谱】

2017-07-13 - 做过很多次蛋黄酥,从来没有这么完美过。层次分明,昨天炒的豆沙的甜度也刚刚好。。之前没有基础,对着一个食谱死磕,我是多执着啊!现在我自己改良了食谱,非常完美,咸鸭蛋也是我自己泡的,流油了。。水油皮食材全放进面包机桶内,揉面一个程序揉面的时候,蛋黄先剥出来酥皮的食材混合。水油皮揉好后,都覆盖保鲜膜松弛30分钟醒皮的时候,用豆沙把蛋黄包起来,直接包的生的面团醒半个小时后,把油皮和酥皮均匀分成16份,全程覆盖保鲜膜水油皮包住酥皮,全部包好,用保鲜膜覆盖拿起一个包好的面团,收口朝下,用擀面杖擀成长舌状由上至下卷起全部卷完再重复擀一遍。。拿起一个卷儿,擀成长舌状,再由上至下卷起拿起一个卷,从中间捏下去,两边捏紧如图皮擀圆,包上馅儿包好收口朝下,全部放进烤盘。。烤箱200度预热刷上蛋液,撒上黑芝麻200度烘烤45分钟。。。中途上色后盖锡纸。一定要烤到45分钟,图上这是烤了35分钟的样子

蛋黄【菜谱】

2017-09-25 - 蛋黄酥,金黄色的蛋黄酥,好吃看得见,酥酥的,味道很好吃极了,这个月流行吃饼,月饼,蛋黄酥,紫薯酥各玩了一遍,最好吃的还是属蛋黄酥的,我的最爱需准备以下材料,水油皮:155克面粉,55克玉米油,清水60克,白糖35克,全部放一起揉成面团,油酥皮:面粉125克,玉米油60克放一起和成油酥皮,这个方子我一共做了12个准备十个咸鸭蛋,把蛋黄磕在碗中用适量的白酒浸泡十分钟,沥干放入烤盘中180度上下火烤7.8分钟这样关火,让蛋黄在烤箱中温烤一会再拿出来烤好的蛋黄晾凉,用豆沙馅分别包入蛋黄把水油皮压扁包入油酥皮用擀面杖擀成椭圆形像这样子卷起,松弛10分钟然后再次用擀面杖从竖面擀成椭圆形,再松弛10分钟用手指从中间按压,对折压成圆形包入豆沙馅全部包好后放入烤盘中,取一个蛋黄打散,轻刷在表面上,撒点黑芝麻装饰入烤箱中200度上下火烤20分钟,根据自家的烤箱调温来烤20分钟过后,出炉晾凉就可以吃了很酥哦!看到没颜色也很漂亮成品烘焙

蛋黄【菜谱】

2017-05-15 - 有着丰富内涵的蛋黄酥是多少人的心头好?妈妈老爱在旁人面前炫耀我做的蛋黄酥是她吃过最好吃的酥点,为了她的这份爱,我也乐此不疲!将200克面粉倒入碗中,分别加入白砂糖,猪油和水,由于面粉的吸水性不同,所以得分次加水,直到揉成光滑的面团,揉好后盖好保鲜膜让面团松弛半小时。面粉倒入碗中,将猪油一点一点加入面粉中,揉成光滑的油酥皮,松弛30分钟待用。将油皮、酥皮秤重按等重分成24份。把油皮擀成面皮,放入酥皮,包成圆团。将包好的圆团擀开,擀成如图的牛舌状。将牛舌状从一端向另一端卷起,卷好后盖上保鲜膜,松弛10分钟。将松弛好的面团再次擀开,并卷起。松弛10分钟。咸蛋黄用白酒泡40分钟去腥味,把蛋黄一分为二,烤箱预热5分钟,刷道食用油放入烤箱上下火180°C烤5分钟。用手在松弛好的面团中间按一下,使两端向翘起,把不规则的边缘向中间收拢,用擀面棍擀成中间厚周边薄的圆面皮待用。将红豆沙按等重分为24份,把咸蛋黄包入红豆沙中,用面皮将馅料包成圆团。做好以后整齐的排列在烤盘上。烤箱200度预热5分钟。取两个鸡蛋黄不要蛋清,依次刷上两遍,刷完后撒上一些黑芝麻。将蛋黄酥放入预热好的烤箱内,200度上下火烤25分钟即可。

红曲莲蓉蛋黄【菜谱】

2018-04-12 - 红曲莲蓉蛋黄酥材料(12个)油皮材料:中筋面粉112g,猪油39g,糖粉22g,水45g。油酥材料:低筋面粉87g,红曲粉3g,猪油45g。馅料材料:咸蛋黄12个,莲蓉馅23g*12。做法:1.将油皮材料混合,揉至能拉出膜的状态,揉圆后盖保鲜膜松驰20分钟。2.油酥材料混合揉匀。3.油皮和油酥分别平均分成6份。4.取一份油皮按扁,包入一份油酥。5.包的时候油皮慢慢的往上推,直到全部包好收口捏紧。6.揉圆收口朝下。7.从中间用擀面杖往两头擀开,尽量擀长一点,从下往上卷起来。8.全部卷好之后,盖保鲜膜醒发20分钟。9.等待醒发的时间把莲蓉馅分成23克每个,揉圆按扁后包入咸蛋黄。10.包紧用手揉圆。11.把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。12.再次卷起来,盖上保鲜膜继续醒发20分钟。。13.醒发完成后,用锋利的刀从中间一切为二。14.取半个卷先用手掌压扁,用擀面棍擀开,中间厚四周薄圈圈尽量集中在中心处。15.包入莲蓉蛋黄馅,慢慢的收口捏紧。16.包好收口朝下摆入烤盘,放入预热好170度的烤箱中烤25分钟左右即可。1.中式酥点首选是猪油,如果不喜欢也可以用黄油代替。2.醒发的过程非常重要,不能省去。3.操作的过程要记得盖保鲜膜,以免干皮。4.切开的时候一定要用锋利的刀,切出好的切口成品才漂亮。5.咸蛋黄用的是香山真空包装的,不需要预处理。6.莲蓉馅可自制也可以买现成的。

蛋黄【菜谱】

2017-03-13 - 水油皮和油酥分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛半小时各分成九份水油皮包入油酥收口擀成牛舌状从上往下卷起松弛十分钟收口朝上再次擀成牛舌状从上往下卷起松弛十分钟面团两端往中间折按扁咸蛋黄表面喷少许高度白酒,送入烤箱170度烤6分钟左右将蛋黄包入豆沙馅中将馅包入酥皮内收口表面刷上蛋黄液,撒上少许黑芝麻,送入预热好的烤箱,180度25分钟左右即可送人也是美美哒~

蛋黄肉粽【菜谱】

2018-06-15 - 食材:(新鲜粽叶适量)A料:糯米800g,盐1/4茶匙,老抽半勺,生抽2勺,白胡椒粉1/8茶匙,白酒1/8茶匙B料:五花肉450g,老抽1茶匙,生抽1勺半,蚝油1/4茶匙,料酒1勺半,细砂糖1/8茶匙,盐1/8茶匙C料:干香菇10朵,陈醋1/8茶匙,盐1/8茶匙D料:咸鸭蛋黄20个,白酒1/4茶匙做法:1、糯米洗净,用冷水泡一晚上备用,五花肉切成小方块用老抽1茶匙,生抽1勺半,蚝油1/4茶匙,料酒1勺半,细砂糖1/8茶匙,盐1/8茶匙抓拌均匀后放入冰箱冷藏腌制一晚上。2、咸鸭蛋黄喷上些许的白酒去腥。3、干香菇用冷水泡发后,换几次水后再加入陈醋1/8茶匙,盐1/8茶匙让香菇入味。4、香菇去除多余的水分后切成小丁和糯米混合均匀,盐1/4茶匙,老抽半勺,生抽2勺,白胡椒粉1/8茶匙,白酒1/8茶匙调味。5、新鲜的粽叶,清洗干净,在锅中焯下水,捞出,过凉水冲洗干净,备用。6、取两片箬叶,重叠一半摆好,用食指和中指,利索的翻转箬叶一个锥筒就在手中成形了。7、放入两勺混合好的糯米和香菇粒。8、放入2块五花肉和蛋黄。9、最后继续放入些混合的糯米和香菇粒,尽量填锥形九分满,可以勺子略压实。10、将左右侧箬叶向中间折叠、压平,箬叶重合后,将余下的箬叶顺势往右折叠压下。11、手捏紧,开始拦腰系棉线。12、将包好的粽子放入锅中,加入没过粽子的冷水,煮熟,时间可以根据粽子大小决定,竹签能戳穿说明熟了。

蛋黄【菜谱】

2017-09-29 - 蛋黄酥跟苏式月饼的做法有很多共通之处,就拿这个来练练手吧!将a料油皮所有材料混合揉成一个光滑的面团。b材料油酥部分拌匀。分别装入保鲜袋,油皮冷藏,油酥冷冻各30分钟。(广州36度油酥一般拌匀一边化,如果温度没那么高就一起放冷藏就可以了。)豆沙馅包入蛋黄滚圆。(鸭蛋黄我都是过一下高度酒放烤箱180度烤6分钟。)将油皮油酥分割成10小份,取一个油皮包入油酥。擀开,卷起来。依次做好盖上保鲜膜松弛10分钟。将面团两端往中间捏紧。擀开。包入蛋黄豆沙馅。收口捏紧。刷上鸡蛋黄蛋液。撒上黑芝麻。放进烤箱180度烘烤25分钟。收口要捏紧,以免烤的时候绷开。擀油皮手劲要轻。

蛋黄【菜谱】

2018-11-30 - 黄油室温软化。加入糖粉搅拌到体积变大蓬松,颜色发白。加入蛋黄。搅拌均匀。筛入低粉,搅拌均匀成蛋黄糊。将蛋黄糊放入裱花袋中,袋尖处剪一个口。将油纸垫在烤盘上,挤出圆型,大小根据自己的喜欢,注意留出间隔位才不会粘在一起。放入预热150度的烤箱烤十分钟,烤到饼干变黄即可。烤箱温度根据自家的调节。烤好的蛋黄饼放凉后即可开吃。成品。

蛋黄【菜谱】

2017-03-08 - 配方(按16个计算)一、油皮1.普通中筋面粉150克2.细砂糖20克3.猪油55克4.水60克二、油酥1.普通中筋面粉120克2.猪油60克三、内馅1.鸭蛋黄16个2.油豆沙350克做法:鸭蛋黄用高度白酒涂匀,进入烤箱180度6-7分钟,看鸭蛋黄开始冒油了即可。用面包机和面做油皮1.把油皮材料放入面包桶2.点击启动3.和面结束,用保鲜膜包好醒发A.开始做油酥B.和面的时候就把猪油放入盆里,让其自然温下软化。C.加入低筋粉,用硅胶铲和匀。用保鲜膜盖好醒发n把油豆沙取出,搓成圆柱状,分成16份。搓成圆球。n把豆沙球按扁,把鸭蛋黄放在豆沙饼中间,一个一个包好。l把醒发好的油皮料再次手揉,搓成圆柱状。分成16份​l把醒发好的油酥料也搓成圆柱状。也分成16份。l把油皮搓成圆球放入手心按扁,成扁皮状。把油酥料放在油皮上包好。16个一一做好。l取一个,用手指将面团按扁,用擀面杖上下擀成牛舌饼状,然后从上到下卷起。放保鲜膜下盖好。16个一一擀好卷好。醒发10分钟l重复上面步骤,再擀再卷l把卷好的面卷,对折,然后擀成薄圆饼状。把豆沙馅料放入圆饼中间,包好。l16个一一包好l刷蛋液,上面撒黑芝麻l烤箱预热。180度25分钟这是我第一次做的时候拍的细节图,像素有点渣,也没有后期修图,凑合看。面粉用中筋面粉就可以,但是质量一定要好一点的,猪油如果自己熬不好就索性买现成的豆沙一定要买油豆沙,千万别买水馅儿的,不好包,

鸡蛋黄瓜沙拉【菜谱】

2017-04-14 - 鸡蛋黄瓜沙拉鸡蛋黄瓜沙拉鸡蛋黄瓜沙拉各材料,土鸡蛋预先煮熟,黄瓜切薄片,红萝卜切小丝鸡蛋去壳切成小块黄瓜、红萝卜鸡蛋放一起挤下沙拉酱与撒黑椒粒,拌均匀即可食用鸡蛋黄瓜沙拉鸡蛋黄瓜沙拉

蛋黄【菜谱】

2016-06-10 - 用料:全蛋1个,蛋黄2个,白砂糖45克,盐0.5克,低筋粉90克,泡打粉1克将鸡蛋,蛋黄,糖,盐倒入大碗,用打蛋器快速搅打至泡沫浓稠,提起的蛋糊很久才能落下一滴。低筋粉与泡打粉混合,筛入蛋糊中。翻拌均匀。装入裱花袋中。在烤盘中挤出一个个小圆。放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15-20分钟。表面呈浅金色,出炉。趁热从油纸上取下,晾凉。

蛋黄【菜谱】

2017-03-24 - 准备食材鸡蛋煮熟,蛋黄压碎配方奶粉与蛋黄混合蛋液倒入大米粥中,继续熬煮出锅很香哦有食欲吧

蛋黄【菜谱】

2013-08-01 - 材料:1个全蛋,2个蛋黄,50G白砂糖,0.5g盐,90G低粉,1G泡打粉,香草精数滴。过程:1.全蛋、蛋黄倒入盆内,加入白砂糖和盐。2.高速打发3分钟,转低速2分钟。此时面糊光亮,柔滑,提起打蛋头,很久才滴落一滴。3.筛入低粉和泡打粉,滴入天然香草精,拌匀。4.装入裱花袋5.挤成大约3cm一个的圆形。6.烤箱预热180度,中层,上下火,15-18分。此量挤3cm大小圆形一共做了62片。想起冰箱还有点“柠檬乳酪馅”为了杜绝浪费,最后烤那十多片蛋黄元我减了时间。这样饼干略软一些,拿来夹馅吃了很有WoobpiePies的感觉。挺好吃!

蛋黄【菜谱】

2012-08-10 - 蛋黄饼的做法(烘培菜谱)原料蛋黄二个、鸡蛋一个、白糖35克、面粉80克做法1、一个鸡蛋加二个蛋黄倒入无油无水的容器中,然后加入白糖2、用电动打蛋器打至有纹路,蛋糊滴下不会消失。3、面粉过筛备用,4、将面粉倒入蛋糊中,5、自上而下混拌均匀,6、装入挤花器中,或者将裱花袋装上圆口花嘴装入裱花袋中。7、然后挤出喜欢的形状,8、也可以直接挤成圆形,放入预热180度的烤箱,中层,烤至20分钟左右上色即可。飞雪有话说1、鸡蛋我用的是柴鸡蛋,大约一个40克左右。2、做好的蛋黄饼有着浓重的鸡蛋香味。3、如果不喜欢蛋味的,可以加少许香草精调节。

鸡蛋黄金燕麦饭【菜谱】

2017-09-08 - 锅里加半勺橄榄油或者椰子油,烧热后把50g燕麦放进锅里翻炒,直到炒出淡淡的爆米花味,然后加盐和适量的姜黄粉翻炒均匀最后加少量水到锅里,盖上锅盖小火焖1-2分钟香菇切片、菠菜切小段,放进锅里翻炒,加适量盐和黑胡椒最后把炒好的香菇菠菜和溏心蛋放在燕麦饭上就可以啦~

蛋黄月饼【菜谱】

2013-11-26 - 奶黄蛋黄月饼材料(可做75克奶黄蛋黄月饼13个):奶黄馅儿材料:白砂糖40克,全脂奶粉32克,吉士粉32克,玉米淀粉68克,炼乳48克,动物淡奶油64克,椰浆72克,黄油88克;面团材料:砂糖45克,全脂奶粉20克,吉士粉20克,玉米淀粉43克,炼乳35克,动物淡奶油35克,椰浆45克,黄油80克,面粉150克;蛋黄馅:咸鸭蛋13个,植物油30克;奶黄馅做法:1.白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合过筛;2.黄油在室温软化(等不及的可以微波15秒),与炼乳、动物淡奶油、椰浆一起加入粉糊;3.用橡皮刮刀将所有材料混合均匀,搅拌成无颗粒的均匀糊状;4.蒸锅内加适量水,烧开后,将盛奶黄糊的容器上屉,小火蒸30分钟。期间每隔7分钟开盖将奶黄馅仔细搅拌;(开始蒸之后,会出现油、糊分离的现象,属正常,搅拌使他们继续混合即可);5.30分钟后,关火,将奶黄馅容器取出,晾凉备用;6.奶黄馅冷却后,用切面刀将馅料分成27克一个的剂子,滚圆备用;面团的做法:1.将面团材料全部混合,揉成光滑的面团(注意请不要揉太久以免起筋影响口感);2.面团平均分割为35克每份,滚圆,盖上保鲜膜,放入冰箱松弛1小时;蛋黄的处理:用植物油将蛋黄浸泡20分钟,可去除土腥味;奶黄蛋黄面团的做法:材料:奶黄馅、面团、蛋黄、全蛋液少许;1.拿起一个奶黄馅团,中间挖洞,将蛋黄放入,轻轻将馅团收口,将蛋黄均匀的包裹在馅料内,滚圆;2.拿起一份面团,按扁,用手顺时针揉捏面团边缘使其成为一个较薄的饼,将馅团放在正中;3.用虎口轻轻的把饼皮慢慢向上推,到顶后收口捏紧,搓成圆形;4.收口向上放入月饼模中(因为这款月饼含油量很大,所以不需要再月饼模内刷油防粘了);5.将月饼模压紧在烤盘上,略停一下,轻轻提起模具,将月饼放在烤盘上;6.在月饼表层刷一层全蛋液;7.放入烤箱,200度中层,上下货,13分钟;如果时间到了之后上色未完成,可以调温到180度,再略烤5-7分钟。(但是一定要仔细观察饼皮颜色的变化,以免烤过头);

蛋黄【菜谱】

2011-12-10 - 蛋黄加糖用打蛋器打至发白将香草豆荚剖开连同皮牛奶加热至边滚离火过滤后将一半牛奶慢慢冲入蛋黄糊,一边用打慢器打散,动作要慢,一边冲一边搅,防止冲成蛋花筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀后,倒回剩下的牛奶中搅拌均匀小火加热并不断搅拌至柔滑浓稠趁热加入黄油块搅拌均匀装入食品袋压紧底部,卷起放冰箱冷冻全蛋加砂糖,隔水加热,高速打散至蛋液温度比手温略高一点停止隔水加热高速打到浓碉后转中速直到打发,滴下能留下明显痕迹,最后阶段用低速打掉大气泡筛入一部分粉拌匀再筛入剩下的,拌匀,注意不要画圈黄油和牛奶混合加热到温热,取少量蛋糊到牛奶中,搅拌均匀再倒回全蛋面糊中,快速翻拌均匀把冻好的馅心提前拿出切块纸杯内倒入一半面糊入烤箱180度烤三到五面钟表面结皮拿出放入馅。动作尽量快,防止回缩再继续倒入面糊至九分满,继续烤箱180度烤18-20分钟即可

蛋黄糖饼【菜谱】

2014-09-09 - 周末的时候做了个天使蛋糕,结果多出来六个蛋黄,看着这多出来的蛋黄头痛不已,实在是不知道要怎么处理,想起以前有一阵女儿对蛋清过敏的时候,她奶奶都是将蛋黄滤出来加盐和葱花煎蛋饼的,我也依葫芦画瓢,加糖做成蛋黄糖饼,呵呵,懒人有懒法啊。将鸡蛋蛋黄、蛋清分离,取蛋黄备用蛋黄打散加入适量面粉和白糖搅拌均匀平底锅刷油倒入蛋黄液两面煎至金黄即可小火慢煎。

蛋黄【菜谱】

2017-09-29 - 蛋黄酥,我想大概是烘焙达人们最爱的中式酥点了吧!每年中秋,我都会做一些代替月饼来送人。基本上来说还是很受欢迎的,当然我自己也是很爱。中秋前的一个月就开始准备自己腌制的咸鸭蛋,就为了这几天送人用,也的确是有点用心良苦哈!油酥和油皮揉成团后,平均分成32个团,取一份油皮包裹住油酥取一个油酥皮,擀成牛舌状,静置15分钟,再擀成牛舌状,静置的同时将蛋黄放入烤箱200°烤10分钟备用红豆馅分成32分,每一份包入一个蛋黄,再用油酥皮包好,表面刷蛋黄液和芝麻烤箱180°烘烤30分钟后取出冷却冷却后的蛋黄酥就可以直接吃啦1、一份可以做32个蛋黄酥,方子参考女侠森森的。

蛋黄【菜谱】

2016-08-01 - 材料:全蛋1个(约50克)、蛋黄3个(约50克)、细砂糖50克、盐2克、低粉90克、玉米淀粉10克、进口无铝泡打粉1克做法:1、将全蛋、蛋黄、细砂糖和盐倒入打蛋盆里(打蛋盆和打蛋器都要无油无水),坐在温水盆上。2、打蛋器高速搅打3-4分钟。3、打至颜色变浅,体积膨胀,转低速搅打约1分钟。4、提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了。5、将过筛好的低粉、玉米淀粉和泡打粉倒入打发好的蛋液里。6、用硅胶刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀(不要画圈搅拌)。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡。拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态。7、将裱花袋套到杯子上,面糊装入裱花袋。8、拿起裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔。9、在铺了油纸的烤盘上挤出直径约为2-2.5cm的小圆面糊。10、将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤15分钟左右。11、直到表面金黄色即可出炉。12、饼干拿出烤箱后,拿起冷却后放入密封盒保存,否则很容易受潮变软。小贴士:1、烤箱有温差,要根据自己的烤箱来调整温度和时间。2、冬天天气冷,最好坐温水打发,这样不容易失误。3、泡打粉和玉米淀粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆。5、饼干如果冷却后口感偏软,说明烤的火候不够,可回炉再烤几分钟。6、拌好的面糊不能久放,最好半小时之内放入烤箱,否则会影响效果。7、烤好的饼干冷却后必须密封保存,否则很容易受潮变软。如果受潮了,可以回烤箱回炉烤几分钟。

蛋黄【菜谱】

2016-06-13 - 用料:全蛋1个,蛋黄2个,白砂糖45克,盐0.5克,低筋粉90克,泡打粉1克将鸡蛋,蛋黄,糖,盐倒入大碗,用打蛋器快速搅打至泡沫浓稠,提起的蛋糊很久才能落下一滴。低筋粉与泡打粉混合,筛入蛋糊中。翻拌均匀。装入裱花袋中。在烤盘中挤出一个个小圆。放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15-20分钟。表面呈浅金色,出炉。趁热从油纸上取下,晾凉。蛋香浓郁。。。

【韭黄炒滑】 色泽亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?【菜谱】

2011-01-13 - 【韭黄炒滑蛋】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:居家必备的家常鸡蛋28个花样吃法家常菜也有小诀窍,色泽黄亮、松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?-----------------------------------------我算得上是个鸡蛋“控”吧。爱吃鸡蛋,吃不厌。炒的蒸的,煎的煮的,腌的拌的,只要是“蛋”字沾边的,那都来者不拒。小时候蛮可恶,挑食。要饭桌上见不着自己喜欢的菜,就不动筷子静坐“绝食”。面对这种耍赖行为,爹和娘的反应截然不同。我娘义正词严:不吃就饿着!!豆腐怎么不能吃了,豆腐里有。。。苦瓜怎么不能吃了,苦一点清热解毒。。。还有这肉,沾一点点肥怎么就。。。低着头听娘训,余光瞄着俺爹悄悄起身钻厨房了,肚子里开始坏笑,知道,爹啊,去给俺煎荷包蛋了。。。真的,小时候,只要一只荷包蛋,可以干掉两碗白米饭。今天上一道韭黄炒滑蛋吧,说到这道菜还有一段搞笑的小插曲。那时候刚参加工作,在一家德企。同事中老外居多对中餐不熟,于是大伙儿将工作餐的点餐任务托付予我。我那个时期是如此地痴迷于这盘菜,于是,每餐必点接连吃了2个月。2个月后,产生了“韭黄炒蛋效应”。每个老外同事见面嘴里都会“嘣”出一句中文:韭黄炒蛋,好吃!字正腔圆的,还一个比一个说得溜。而且直到他们启程归国,心中都一致认定,上桌频率这么高,韭黄炒蛋,CHINA的“国菜”!呵呵,天知道,那两个月吃下来,韭黄炒蛋对于我来说也仅只是韭黄炒蛋而已。。。色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒,韭黄炒蛋!==============================================================================================【韭黄炒滑蛋】制作材料:鸡蛋3只、韭黄1把、红椒半只(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、淀粉水2-3勺、酱油、料酒几滴制作过程:(如↓图所示)1-2.将鸡蛋打散,添加淀粉水2-3勺,料酒几滴,搅匀备用;锅烧热后滑道油,再次注油烧热,下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块(如果喜欢蛋块大一点,蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动),鸡蛋炒至七成熟起锅;3-4.将韭黄、红椒洗净沥水。韭黄切段,红椒切丝备用。锅烧热后注油,大火将红椒丝煸香,下韭黄翻炒,调入适量精盐炒匀;5-6.下七成熟鸡蛋块入锅同炒,加入少许酱油调味,颠锅翻炒几下起锅装盘。------------------------------------------------------【制作小贴士】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?鸡蛋算得上是最普通的居家必备食材,家常菜要想做好也有小诀窍。炒鸡蛋最易出现的问题大致为外表焦硬,颜色太深发黑,质地不嫩发干。三点小注意,有助于炒出色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋:1.在打好的蛋液里加入少量的水淀粉和料酒,不仅可以去除鸡蛋的腥味,而且可使其黄亮松软;2.炒锅烧热后滑道油,使油均匀地布满锅内壁,把油倒出再下油炒鸡蛋,可以避免鸡蛋发黑色泽发暗;3.往锅里下蛋液的时候,不要滩成一堆直接倒入锅中央,用绕圈的方式使其平铺再快速搅动,蛋液受热均匀起锅时间便可缩短,炒出来的鸡蛋自然油润黄亮,而不会质地焦硬、发干。附:居家必备的家常鸡蛋28个花样吃法==============================================如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹,大厨的秘诀是……云吞的另类吃法——小云吞涨蛋!(2010-06-0810:39:02)红加黑,让挑食的孩子爱上菌类——黑木耳番茄炒鸡蛋!2010-01-0711:06江南水乡的传统家常菜——鲫鱼蒸蛋!(2010-04-2009:30:06)什锦炒年糕五彩鸡蛋蒸茄子!文蛤蒸芙蓉蛋!将绿色进行到底,冬日里的荠菜炒鸡蛋!2009-12-0811:23夏天最爱凉拌菜——皮蛋拌豆腐!(2010-05-2709:46:24)“无油”版的什锦鸡蛋饼!应对经济危机,煮妇有招——豆渣两“吃”!都是[鸡蛋饼]惹的祸冬日的野菜这样吃——翡翠荠菜羹!2009-12-0507:20光棍节、唯一日,一碗暖心暖胃瘦身的魔芋酸辣汤相伴!宽汤宽水老火粥,粤式粥的代表之作【皮蛋瘦肉粥】!寿司便当机器猫爱吃铜锣烧不得不爱——家常版的味千拉面!(2009-08-1822:58:03)三月三,地菜花煮鸡蛋,你今天吃了吗?(2010-04-1614:25:44)如何在家自制一碗营养美味的原味双皮奶!(2010-03-1612:32:50)只需1分钟,“冲”一碗武汉人最钟爱的早餐甜品!(2010-04-1409:40:55)水煮蛋果蔬色拉(附29款能量型宵夜美食)(2010-06-1108:52:16)鳕鱼寿司和什锦饭团寒冬腊月,吃一碗最香的腊味饭!(附煲仔饭制作小窍门)2010-01-0611:21试一试,给点肉味的茶叶蛋更好吃!香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包黑椒牛柳拌饭,让我想起……2009-08-0610:40韭菜合子:韭菜馅不出水更好吃的小窍门!

紫薯蛋黄【菜谱】

2017-08-17 - 又漂亮又好吃的蛋黄酥,我认为是紫薯馅的,清新不油腻,搭配好品质的蛋黄,吃起来实在是太满足了。蛋黄,用玉米油提前浸泡1到3天。冷冻的蛋黄油分会丧失,所以需要用油浸泡。因为时间关系,我只泡了一天多,其实已经很好了,泡三天最佳。自己做猪油是最放心的,猪肥肉切薄片,猪板油最好,不过现在很难买到,我用的较肥的五花肉,大约1斤肉能出半斤的油。猪肉片放入炒锅,慢慢煸出油脂,油分会慢慢析出,最后熬到猪油微黄的状态就好了,捞出油渣,晾凉待用。紫薯洗净,这是美食杰霸王超市来自越南的紫薯,品质超好。放入蒸锅,带皮蒸30分钟左右,视紫薯大小,能用筷子轻松插透就是熟了。蒸好的紫薯,颜色非常漂亮,而且甜度刚刚好,软糯香甜,空口吃就很好吃。接下来我们做好吃的紫薯蛋黄酥。蒸好的去皮紫薯泥加入白糖、牛奶和玉米油,放入不粘锅翻炒。炒到细腻均匀就可以了。晾凉待用。泡好的蛋黄放入烤盘,烤箱里150度左右烤5到8分钟即可。切开看一下,蛋黄是很油润的,完全没有白心。炒好的紫薯馅分成25克一个,刚好18个。紫薯泥按扁,放一些肉松,包入1个蛋黄,虎口法收紧。全部包好的紫薯蛋黄。准备好油皮和油酥的材料。油皮材料放入盆里。用刮刀拌匀。移入面包机内。揉一个面团程序,时间是15分钟。可以拉出薄膜,这时候面团的延展性比较好,擀的时候不会漏酥。油酥材料混合成团,醒发10分钟。油酥油皮分别平均分成9个。油皮按扁,包入一个油酥,虎口法收紧。全部包好揉圆。取一个面团,按扁,擀开成牛舌状。卷起来成细长的卷。第一次的卷醒发15分钟。再次擀开,这次的比较窄长一些,宽度大约7厘米左右即可。卷起来,成为比较短粗的卷。第二次的卷继续醒发15分钟。用锋利的刀子一切为二。切面可以看到层次。用手掌按扁。切口平整的面向上。擀开成为边缘较薄的面皮,擀的时候只擀边缘部分,不要擀到中间有层次的地方,避免层次擀没了,如果中间厚,就再用手压薄点。擀好的面皮,翻过来,包上一颗紫薯蛋黄,继续虎口法收圆,收口向下,顶部可以看到隐约的层次。放入烤盘,均匀排列好。烤箱180度烤25分钟左右即可,会看到层次慢慢打开。注意表面不要上色过重。我这个烤到最后忘记观察,导致有点上色过重。多烤了两分钟,有点上色了。过程很繁琐,但其实也简单,也很容易成功。

广式蛋黄月饼【菜谱】

2017-08-09 - 原料:饼皮原料:月饼预拌粉100g、转化糖浆75g、花生油25g。其它原料:咸蛋黄、豆沙馅、蛋黄(刷表面)、中粉(防粘)。做法:1、原料备用。2、咸蛋黄可以提前三天浸泡在花生油中。3、浸好油的蛋黄,喷适量的高度白酒,然后入烤箱180度,烤8分钟放凉备用。4、转化糖浆,花生油倒入大碗内混合均匀。5、然后筛入一半的月饼预拌粉,混合成均匀的面团。6、包上保鲜膜醒30分钟。然后再拌入剩余的预拌粉,继续醒20分钟。7、取一颗咸蛋黄,和豆沙一起称重,总重量35克。豆沙按扁,中间放上咸蛋黄,小心的包起后收口。8、然后放在两掌之间揉圆,即是内馅。同样的方法做好其它的内馅。9、醒好的面团分成15g一个小球。取一份外皮按扁,包上一颗内馅。10、轻轻的收口,(面团的延展性非常的好,慢慢的推即可)。然后入掌心揉圆。11、外皮裹少许面粉(防止粘在模具上,粉不要沾的太多)。12、小球放入模具内,按实后扣出即是月饼生坯。13、同样的方法做好其它月饼坯,整齐的排在铺了油纸的烤盘内。14、烤箱预热200度,中层,20分钟。15、烤5分钟后,取出刷上一层全蛋液。(一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水)16、再继续烤15分钟,取出晾凉即可。放一天,回油后,会更加漂亮。1、刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。(蛋黄水的比例:一个蛋黄加四分之一蛋白加十五克水。)2、搅拌好的面要醒透再制作。3、饼皮中的油,要用花生油,不然影响回油。4、蛋黄可以先铺在油纸上,喷高度白酒,入烤箱烤8分钟,放凉再用。5、不是所有的内馅都适合做广式月饼,内馅要用高糖高油的。6、我的内馅和皮的分别是35克和15克,技术不熟练的可以用30克和20克。7、制作好的月饼有些硬,可以放两天,等回油后再食用。

分离鸡蛋做出2种风味迥异的简单小点心——【蛋黄酥】&【白脆】【菜谱】

2011-08-05 - 近期,我疯狂的爱上了一部人和吸血鬼的爱情电影《暮光之城》。我不算是个喜欢看连续剧,电影的人,因为,我是个急性子,如果要看影片,那一定得让我处在安静的环境,并有充沛的时间,没有心里杂念要做其他事情的情况下,最怕看到一半的时候让我停下来,所以,有了小肉肉之后,很少时间会静下心来好好的看部影片。我也从不看连续剧,大凡以前无意识的看到某些连续剧情节引起我的兴趣后,我最直接的做法就是上网搜了剧情介绍一气看完,电视剧也甭要每天守着看了,万一漏掉几集没看到还要心痒痒,我承认,我是个超级没耐心的人。LG买了Epad之后先后不停的下载各式各样的游戏,然后有事没事就捧着玩,着实让人有些恼火,难不成买了个EPad就专门给你玩游戏的?在我的不满下,LG开始有意识的下载电影给我看,LG喜欢看无厘头搞笑的影片,多半时候,也都是他独自再看,我对那些影片提不起多大兴趣,我告诉他,我喜欢看欧美的,带科幻色彩或者动作的,抑或带点些许的惊悚的,然后LG又开始帮我搜索了一堆欧美大片,直到上上周末,LG推荐我看《暮光之城》,他说,虽然是关于吸血鬼的故事,但是情节很好,而且多半属于爱情片,场面唯美不会血腥,于是我就跟着他一起看起来,这下好了,一看不可收拾,果然是熬夜一气看了1部的上下集,第二天继续熬夜看了第2部,迫不及待的让LG把第3部也下载了,整整一个周末,3部得影片我看了2遍!依然意犹未尽。这还未了,LG出差带走了EPad,我又开始上网搜索关于这部影片的贴吧,进一步分析里面的人物身份介绍,同时搜看了影片小说,至今算是对影片喜爱程度到了执着疯狂的地步如果没记错,之前最爱看的一部影片是徐静蕾的《杜拉拉升职记》,我也是一气呵成看了3遍接下来,热烈的期待第4部得上映,到时一定得去影院里过把瘾!^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^吃货分割线^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^自新烤箱买了当晚,我就迫不及待的烤了一盘点心试验烤箱的温控以及上色效果,对此烤箱还是相当满意,LG出差回来看了新烤箱,也表示这还真算是有点模样,想必他一定拭目以待我的烤箱战果!分离鸡蛋做出2种风味迥异的小点——【蛋黄酥】&【蛋白脆】【蛋黄酥】原料:蛋黄2个,黄油50g,低粉150g,白糖30g过程:1,准备所需原料。2,黄油室温软化,加入30g糖,用手动打蛋器搅打至颜色发白。3,分3次加入蛋黄,每加一次搅拌均匀至蛋黄完全融合在黄油里。4,低粉过筛,倒入黄油糊里。5,用扮刀上下搅拌均匀。6,揉成圆球,放在托盘里。烤箱预热,180度20分钟即可。【蛋白脆】原料:2个鸡蛋的蛋清约50g,玉米淀粉10g,糖粉10g,砂糖30g。过程:1,原料集合。2,蛋清中滴入2滴柠檬汁或者白醋,用打蛋器打发。3,打发过程中分3次加入白糖,继续高速打发至硬性发泡。4,玉米淀粉+糖粉过筛,加入到蛋白糊中,上下切扮均匀。5,将蛋白糊装入裱花带,使用圆形或者菊花形裱花嘴都可以。6,在烤盘中将蛋白糊用裱花嘴挤出形状。烤箱预热,110度一个小时,表面稍微上色即可。这2款点心各有其特点,都非常的好吃,深受我家小肉肉的喜爱。第一款蛋黄酥,香气十足的蛋黄味,非常的酥,如一口,无穷的美味。第二款蛋白脆,因为加了极少的玉米淀粉,质地非常柔和,入口即化,那种感觉非常美妙,我家小肉肉是捧着一口气吃掉半个饭盒多。

满口鲜香的蛋黄【菜谱】

2019-08-12 - 收到新希望(六和)的产品有一段时间了,最近中午一直在单位吃饭,所以没有时间品尝,空闲了,周末立马拿出来口尝。我收到的有盐酥鸡、骨肉相连、润香鸡翅中、润香鸡对翅、优选鸡小胸,优选鸡翅中,每一种都是我喜欢的。鸡翅中是大家喜欢的食材,它比其它鸡产品来,价格要高一些,但口感也是等值的,外皮弹滑,里面鲜嫩,大小相同,无论是煎着吃、烤着吃、蒸着吃都是大家的首选。鸡翅最经典的做法要算是可乐鸡翅了吧?只凭一瓶饮料和酱油就可以收获大众的心,我儿子也是它的追随者。虽然知道多食可乐对成长期的孩童有害无益,可无耐他总是吵着要吃,我也总抱着少吃无妨的观点,偶尔做一次让个小小的过下瘾,直到我给他做了这个蛋黄鸡翅,成功转移了的他的爱好。蛋黄鸡翅,我们用的是咸鸭黄,您可从买的咸鸭蛋中获取,也可以象我这样,用家中生的咸蛋黄来制作。以往用生的咸蛋黄,我都是喷了白酒在锅中蒸上五分钟,这次我图省事,将生的蛋黄直接切碎加料酒进微波炉转了两分钟,效果也不差。下面把做法分享给大家:所用食材:鸡翅6个咸蛋黄2个料酒1勺鲜味酱油1大勺糖1/2勺白胡椒1/4勺蒜3瓣葱1段姜2片具体做法:1将鸡翅用叉子密集的扎上小眼,然后将料酒、鲜味酱油、糖、胡椒粉、蒜、葱等放入,充分拌匀并按摩,促进其吸收入味。至少要腌制三十分钟哦!可以放在冰箱中过夜,第二天再用。在腌制时不要放油,因为咸蛋黄有也咸度。2将生的咸蛋黄切成小片,然后加入料酒或者白酒放进微波中微波约2分钟。如果您用熟的咸鸭蛋,那就直接取出蛋黄压碎即可。如果您用的是跟我一样的生蛋黄,可以放入料酒或者白酒,然后入锅蒸五分钟。我放微波炉是为了省事,但效果也不差。3将腌制好的鸡翅取出,放进锅中。锅里少放一点油即可,鸡皮向下,可以很好的煎出鸡皮部位的油脂。4煎好一面再翻另一面,注意要用小火慢煎,否则鸡翅里面没熟,外皮却糊了。5煎至可以用筷子轻松穿透为止。鸡翅很好熟的,千万不要久煎,以免失去营养价值。6将煎好的鸡翅取出,利用锅中底油炒香咸蛋黄。炒至咸蛋黄有香味,并且锅中有白沫即止。7将把鸡翅再次放入锅入,保持小火翻炒均匀。待咸蛋黄都均匀的裹在鸡翅上了就可以出锅了。美美的享用吧!我是苹果小厨,美食专栏原创作者,所有文字和图片均为原创,发现有盗文盗图者必究!我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙,与您一起共享一日三餐的快乐!

蛋黄酥(30个)【菜谱】

2017-10-04 - 前些日子去花店买花,看到老板娘在修理玫瑰花,地上散落一地花瓣,于是问她要了一些,火红一片,煞是好看。咸鸭蛋黄用玉米油浸泡一夜备用表面喷白酒,摆在烤盘上,190度烤8分钟出油即可红豆沙均分25克一份,每一份都包入咸鸭蛋黄全部包好备用称量好水油皮材料称量好油酥材料分别混合均匀揉成面团分别均分30份取一块水油皮包上一块油酥全部包好盖上保鲜膜静置松弛15分钟取一块松弛好的面团擀成长椭圆形自上而下卷起全部做好盖上保鲜膜静置松弛15分钟取一块松弛好的面团按扁,再次擀成长椭圆形自上而下卷起全部做好盖上保鲜膜静置松弛15分钟取一块松弛好的面团,用食指在中间压一下两端往里面对折按扁,擀成中间厚边缘薄的面皮放上一块豆沙蛋黄馅,像包包子一样包好收口捏紧用手整圆摆入烤盘中,表面刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻放进预热好的烤箱里,中层,上下火,160度,25分钟左右忍不住吃一个,层次分明的酥皮看得我心花怒放~
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