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鸡蛋黄【菜谱】

2010-08-02 - 胡萝卜和西葫芦洗净切小丁,放热水锅内焯熟,冲水沥干备用土豆洗净,刮去外皮,切成片状,和鸡蛋一起蒸熟火腿切小丁,蛋黄切碎在蒸好的土豆中加入盐,橄榄油,蛋黄,蔬菜火腿丁及胡椒粉,捣成泥状把放凉的土豆泥分成6小份,用手团成小饼状,两面各沾少许面包粉,最后用手轻轻压一下,使面包粉固定锅内倒入适量橄榄油,烧热后,小火煎至两面焦黄

鸡蛋黄【菜谱】

2010-08-02 - 将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后,切成5公分长的条状,鸭儿芹切小段备用。牛蒡用刀背刮除表皮,准备1盆醋水,将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。将面衣材料拌匀,搅拌的时候要用像切的方式,最好能留一些面粉不拌入。将酱汁拌匀后,煮开备用。把牛蒡捞起,沥干水份,撒上少许低筋面粉,再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合,将面衣适量加入混合拌匀备用。起油锅,烧热至180℃,再用平杓子勺取适量的材料,放入油锅中炸至酥脆。捞起后,放入铺有吸油纸的盘子中,将油沥除,再摆入盘子中,旁边准备适量的萝卜泥,酱汁则盛入小皿中。吃的时候,将萝卜泥放入酱汁中,再夹取天妇罗,沾取酱汁一起食用。1、作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合,制作成浓度3%的醋水,可防止牛蒡褐化变黑。

鸡蛋黄【菜谱】

2010-08-02 - 将内酯豆腐用刀切成薄片用模具将豆腐切成自己需要的形状摆放在盘中,并撒点盐用保鲜膜将豆腐包好,放在微波炉中高火转二分钟,拿出来备用将西兰花用盐水焯一下摆在盘中中央将熟咸蛋黄切成小丁,放在心形的豆腐中间将蒸鱼豉油,蒜末,味精,白胡椒调一汁在微波炉中高火转一分钟最后将调料汁和橄榄油的混合液淋上西兰花上面即可1、其实这道菜非常简单和清淡,无需技术,你完全可以轻轻松松的完成。可以挑选自己喜欢的模具压成花。

鸡蛋黄【菜谱】

2010-08-02 - 将柠檬切开用手挤出柠檬汁将45克淡奶油倒入碗中加入5克柠檬汁轻轻搅拌,淡奶油会变成固态将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中,混合均匀即可将蛋黄和60克细砂糖放入碗中锅中烧热水,将盛蛋黄的碗放入锅中,隔水加热(不可煮沸),并且不断搅拌,直到细砂糖溶解,蛋黄颜色发白将120ML淡奶油打发至7成发,不要打太硬把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发,和8中的蛋黄,9中的淡奶油混合搅拌均匀,即成芝士馅倒50ML咖啡酒取一根手指饼干,在咖啡酒里快速的浸泡一下,铺到酒杯底部在酒杯里倒入一部分芝士馅重复第12步,再芝士馅上再铺一层手指饼干,再倒满芝士馅,抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢,可以用糖粉在表面做一些装饰提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士,但马斯卡彭一般很难买到,如果没有马斯卡彭,可以使用奶油奶酪(CREAMCHEESE)为原料进行替代。制作步骤的1-6仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法,如果有马斯卡彭,请跳过,从第7步开始看。

黑椒鸡蛋黄【菜谱】

2010-08-02 - 起锅,加橄榄油,油热后,加入牛肉馅,翻炒至肉馅变色,而后加入洋葱碎而后擦入胡萝卜碎,之后加入番茄酱,同时加入酱油,盐和红酒翻炒均匀加入新鲜罗勒碎,如果没有显现的加入干罗勒碎亦可猪猪比较滥用的土豆泥粉加乃混合搅拌成土豆泥,大家可以蒸熟土豆做泥,而后加入两个鸡蛋黄在土豆泥里面擦入奶酪碎和黑胡椒碎,以及少许盐,搅拌均匀将超好的牛肉馅铺在烤盘底部,抹平将搅拌好的土豆泥铺在肉馅上面,抹平最后再擦上一层奶酪碎,而后用叉子插一些洞,之后烤箱180度,烘烤18分钟左右

青椒炒鸡蛋黄【菜谱】

2010-12-19 - 青椒炒鸡蛋黄的做法(荤菜)青椒炒鸡蛋黄做这道菜前,先给诸位提个醒,家里恰巧有剩余鸡蛋黄就做。千万别为了做这道菜,而去破蛋取蛋黄。买椟还珠的故事我们要牢记哦青椒炒鸡蛋黄的原料:鸡蛋黄3个,大青椒2根,干椒数个,大葱1小截,蒜头2瓣,湿淀粉15毫升(1勺)、料酒半勺、油、盐、糖、生抽各适量青椒炒鸡蛋黄的做法:鸡蛋黄搅散,大青椒洗净切成大青椒碎,干椒切成椒圈,大葱切碎,蒜头拍碎;2、把湿淀粉倒入鸡蛋黄搅匀(淀粉=1勺干淀粉+1勺半水),再倒入料酒拌匀;(这一步相当重要,就是让鸡蛋黄变得松软好吃的秘诀)4、油锅中火加热,先倒入鸡蛋黄,让它略凝成块;5、用锅铲搅散,把鸡蛋黄归置锅一边,另一边让鸡蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎(如图;6、放下青椒碎加大火力先翻炒一下;7、和鸡蛋黄混炒,根据各人口味下盐、糖、生抽调味后,装盘。

葱香鸡蛋黄【菜谱】

2010-08-02 - 准备好材料冰箱取出冷饭,并将之打松成粒状(注饭要冷藏过,做出来的炒饭就不会结块,口感好些)鲜虾冼净去皮,去虾肠,切成粒状,大小依个人喜好切好的鲜虾仁粒加入料酒、盐和胡椒粉拌均腌5分钟生菜和葱冼净切粒切丝热锅,低温入油,入虾仁中火炒至转色出锅备用热锅,低温入油,放入打松的冷饭炒至干身,入盐和炒过的虾仁炒至微黄出锅前放入打散的蛋黄液,葱粒和生菜丝,迅速拌均关火,注意蛋黄液加入后不宜炒太长时间,过熟口感变粗的,出锅后再撒上少许的生菜丝装饰

软炸鸡蛋黄【菜谱】

2010-08-02 - 将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后,切成5公分长的条状,鸭儿芹切小段备用。牛蒡用刀背刮除表皮,准备1盆醋水,将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。将面衣材料拌匀,搅拌的时候要用像切的方式,最好能留一些面粉不拌入。将酱汁拌匀后,煮开备用。把牛蒡捞起,沥干水份,撒上少许低筋面粉,再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合,将面衣适量加入混合拌匀备用。起油锅,烧热至180℃,再用平杓子勺取适量的材料,放入油锅中炸至酥脆。捞起后,放入铺有吸油纸的盘子中,将油沥除,再摆入盘子中,旁边准备适量的萝卜泥,酱汁则盛入小皿中。吃的时候,将萝卜泥放入酱汁中,再夹取天妇罗,沾取酱汁一起食用。1、作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合,制作成浓度3%的醋水,可防止牛蒡褐化变黑。

白煮鸡蛋黄【菜谱】

2010-08-02 - 将熟蛋黄研碎,加肉汤研磨至均匀光滑,加精盐调匀上锅蒸约10分钟注意蛋黄要研碎。研匀,不能有小疙瘩

鸡蛋黄【菜谱】

2010-08-02 - 茄子洗净去皮,切成约1CM厚的片,表面切十字花刀(两面都切),青红椒切小滚刀块备用将切好的茄子加盐抓匀,腌制入味锅中倒入植物油烧至4成热时,将腌好的茄片拍上干淀粉,再蘸上蛋黄液,入油中炸至金黄捞出沥油。原锅留油,下葱姜蒜末炝锅再下青红椒、海米略炒,倒入清汤、加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开,倒入茄片烧至茄子软透入味,起锅前勾薄芡,放入青蒜段炒匀即可1、茄子用盐腌一下可以避免炸时吃油过多。

糖蘸鸡蛋黄【菜谱】

2010-08-02 - 猪肥肉洗净煮熟,切成绿豆大小的粒;将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状,做成直径2.5厘米的九子(俗称栗子丸);炒勺内放入花生油,烧至五成热时,将丸子下锅,待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥,捞出控净余油;勺内加清水、白糖,用微火熬糖,水分蒸发炒出霜后,倒入炸好的丸子,加入青红丝、香精不断颠翻,至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。1.熟肥肉不能煮的太烂,以能立住刀为宜;

青椒炒鸡蛋黄【菜谱】

2010-12-17 - 鸡蛋黄搅散,大青椒洗净切成大青椒碎,干椒切成椒圈,大葱切碎,蒜头拍碎把湿淀粉倒入鸡蛋黄搅匀(淀粉=1勺干淀粉+1勺半水),再倒入料酒拌匀(这一步相当重要,就是让鸡蛋黄变得松软好吃的秘诀)油锅中火加热,先倒入鸡蛋黄,让它略凝成块用锅铲搅散,把鸡蛋黄归置锅一边,另一边让鸡蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎放下青椒碎加大火力先翻炒一下和鸡蛋黄混炒,根据各人口味下盐、糖、生抽调味后,装盘

香辣鸡蛋黄【菜谱】

2010-08-02 - 肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀将拌好的肉馅放入圆盘中间,整成小山型将豆腐切薄片码在肉馅四周把蛋黄放入缝隙中将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀,淋在豆腐上将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟将蒸豆腐的汤汁倒入锅中,加入少许鸡精,用水淀粉勾薄芡,最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上,再撒上葱末即可

鸡蛋黄【菜谱】

2010-08-02 - 鸡蛋黄搅散,大青椒洗净切成大青椒碎,干椒切成椒圈,大葱切碎,蒜头拍碎把湿淀粉倒入鸡蛋黄搅匀(淀粉=1勺干淀粉+1勺半水),再倒入料酒拌匀(这一步相当重要,就是让鸡蛋黄变得松软好吃的秘诀)油锅中火加热,先倒入鸡蛋黄,让它略凝成块用锅铲搅散,把鸡蛋黄归置锅一边,另一边让鸡蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎放下青椒碎加大火力先翻炒一下和鸡蛋黄混炒,根据各人口味下盐、糖、生抽调味后,装盘做这道菜前,先给诸位提个醒,家里恰巧有剩余鸡蛋黄就做。千万别为了做这道菜,而去破蛋取蛋黄。

烘焙鸡蛋黄【菜谱】

2010-08-02 - 将熟蛋黄碾碎,再用筛网过滤备用;将低筋粉和玉米淀粉混合过筛备用。将黄油置于室温环境中,使其自然软化,然后将黄油中加入糖粉,并用打蛋器充分搅打均匀。将过筛好的熟蛋黄加入其中继续搅拌均匀。在混合好的黄油中筛入低筋面粉和玉米淀粉揉和成面团,随后用保鲜膜包裹好,放入冰箱中冷藏30分钟。将面团取出,分成每份约10g的小团,并揉成圆球状。在烤盘中垫上烹调纸,将小面团整齐地码入烤盘中(之间留有足够的空隙)。用大姆指将小球向下按压成圆饼状,小圆饼的边缘会自然裂开。将烤箱预热至180度,将烤盘放入烤箱中,烤制20分钟左右即可。1、如果没有糖粉,可将白砂糖放入搅拌机中搅打成粉末状,再当做糖粉来使用。

微波鸡蛋黄【菜谱】

2010-08-02 - 蛋黄加入白糖搅拌均匀,隔温水打到颜色变浅,白糖溶解加入低粉,搅拌均匀分次加入牛奶,边小火加热,边搅拌直到很粘稠,很顺滑,稍凉后,入冰箱冷藏备用糯米粉加澄粉少许色拉油,倒入牛奶调成像酸奶一样的糊,微波3分钟左右,拿出搅拌成面团。如果没有成团,可再加1分钟,观察情况。晾凉后,揉成面团备用芒果切成小块隔保鲜膜取一块卡仕达酱,在中间加一块芒果,用保鲜膜握紧包好;入冰箱冷冻1小时左右。为了定型,这样一会儿才好包取一块外皮,隔一次性手套,按扁,放入冻好的内馅,包起来1、做外皮时,一定要加点色拉油,这样不容易粘手。如果感觉粘,可以沾些淀粉。

椒麻鸡蛋黄【菜谱】

2010-08-02 - 将藠头切碎,香菜切碎备用将橄榄油倒入耐热容器中,将鸡蛋打入用竹签或牙签,将蛋黄和蛋清扎破(一定要多扎几下,否则用微波炉加热时会炸)该上保鲜膜,用微波炉加热30秒(鸡蛋的熟度可根据个人爱好)加入蛋黄酱,用叉子将鸡蛋捣碎(越碎越好)加入切碎的藠头和香菜,撒入胡椒盐拌匀即可去皮去骨鸡腿肉,用橄榄油将两面煎熟,将酱汁浇上或蘸着酱吃也可1、藠头有卖瓶装和袋装的,都可以。

鸡蛋黄饼干【菜谱】

2014-10-25 - 准备材料低筋面粉过筛备用。全蛋黄加入白糖用电动打蛋器打发至蛋液体积膨胀打发好的蛋液滴落后花纹不会马上消失把低筋面粉加入蛋黄液中,用刮刀从下向往上翻拌将面粉拌均匀即可将面糊装入裱花袋,袋口剪一个小口,烤盘铺上油纸,在上面挤出圆形的小面糊放入预热好的烤箱里,上火180度,下火140度,烤15分钟即可烤好的样子成品图

清烹鸡蛋黄【菜谱】

2010-08-02 - 鱼肉洗净,切成长段,从中间一片两开;片好的鱼片放入盆内,加入少许精盐、料酒、喂入味,再加入蛋黄液,搅匀后,放入玉米粉,拌匀;炒勺倒油,烧热,放入喂好的鱼片炸呈现金黄色,捞出,放入盘中,撒入葱末、姜末、精盐、味精、米醋、少许汤,上屉蒸10分钟,取出凉后,改刀装盘即可。

咸鲜鸡蛋黄【菜谱】

2010-08-02 - 嫩黄瓜、鸡蛋、香葱、虾米黄瓜如图中去掉一部份的皮(口感恰好哦)切小片、鸡蛋加点生抽打散锅中热油,先炒鸡蛋,装盘备用爆香香葱和虾米倒入黄瓜片翻炒一会儿,加点盐调味最后倒入鸡蛋拌匀,即可

鸡蛋黄的腌制【菜谱】

2017-01-21 - 蛋黄剥出来放在油纸上放半小时,让蛋黄自然晾干。蛋黄裹上盐,(蛋黄上喷点白酒裹层盐)过几天拿出来放阳台晾干,蛋黄会变硬,可以冷藏在冰箱里。用的时候可以冲洗裹在蛋黄上的一层盐巴。

鸡蛋黄【菜谱】

2010-08-02 - 红薯洗净外皮,对半剖开成两瓣入蒸锅蒸熟,用勺子挖出红薯瓤,挨红薯皮的地方留点厚度红薯瓤搅碎后,加入软化好的黄油,芝士沫,拌入蛋黄液,再加入白砂糖,牛奶彻底拌匀将拌好的红薯泥回填到红薯壳里,表面再撒一层芝士烤箱预热180度,上下火烤15分钟左右,烤到表面的芝士呈现自己喜欢的颜色即可1、红薯最好选红心的,更甜口感也会更好些。

姜汁鸡蛋黄【菜谱】

2010-08-02 - 白菊花漂洗干净,择去花蕊;鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸,盛入碗内;肉茸内加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状;蛋黄搅匀入油锅摊成蛋皮,切成细丝;白菊花扑上干淀粉,中间用鸡茸挤上圆球为花心;炒锅上中火,注入花生油,烧至五成热,用漏勺托住菊花下油锅,炸至鸡茸熟,捞出装盘;将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。1、炸菊花鸡茸,宜用中火,先烧热锅,再注入花生油,烧至4~5成热,下菊花炸至鸡茸熟透为度;2、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

鸡蛋黄【菜谱】

2011-04-10 - 菜谱简介一直以来都是饭来张口的日子,这是我第一次所谓下厨,实际是因为孩子晚饭没着落了,不得已,从冰箱里只找到黄瓜和鸡蛋,只好硬着头皮试一试!更是因为上了好豆网看到这么多大师,大家如此热爱生活,激发我的动手热情,索性,试一试……试着来一个淡雅小菜:黄瓜炒鸡蛋制作步骤1将黄瓜洗净,切成片状,备用。本以为能切出厨师一般的样子,岂不知,咳,费很大的劲,也就是这个样子。2打开两个鸡蛋放入碗中,待用。很着急拍照,应该是三个,你看这才打开俩就拍了。然后用筷子顺方向将鸡蛋打散。3准备的配料,经拨皮、洗净后切好,待用。看上去好像还行哈4有了这些油盐酱醋的,但愿菜菜的味道会好起来哈!!这之后就无法拍照啦,实在是手忙脚乱的一阵子:倒油、炸花椒、鸡蛋进锅,翻炒出来,再将黄瓜放进去,之后就是葱姜蒜和辣椒统统丢进锅里,之后就是生抽、醋也不知道多少灌进去,最后放了点糖和盐……好乱啊,汗!5还好,总之是盘菜出来了。汗呀,各位大师见笑:)注意事项注意啥呀,自己都乱的什么似的。只是记得炒鸡蛋时要快一些,火头不要大了,鸡蛋出来嫩嫩的,才是美味哈。

鸡蛋黄瓜炒木耳【菜谱】

2017-08-21 - 非常清淡又有营养且好吃的一款家常菜。准备食材泡软木耳用水焯一下木耳黄瓜削皮切滚刀块;鸡蛋打散。鸡蛋液稍放一丁丁盐搅匀炒锅炒出爆香葱、姜、花椒放入木耳炒放入黄瓜、盐、生抽炒最后放入鸡蛋翻炒OK黄瓜皮也可不用削去

【色拉酱】 只需1个鸡蛋黄就能搞定的家庭即食色拉酱!【菜谱】

2011-08-25 - 【自制色拉酱】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:只需1个鸡蛋黄就能搞定的即食色拉酱【色拉酱】36道家庭小厨房DIY小美食--------------------------------------------再有几天小朋友的暑假就结束了,真快!暑期培优课到今天也是最后一次了。想想曾经许诺过他的暑期节目,还“欠”着些什么得抓紧时间给他补上。嗯,科技馆要去一趟,星期八小镇就算了吧玩过一次也差不多了,电影还有一、两场他点着名要看的,再就是和VV联系安排孩子们开学前再聚聚。。。老实说,小朋友要开学了我心里还是蛮偷乐的,漫长的暑期“四陪工作”(陪吃陪喝陪玩陪学)那是相当的繁重。他开学了我相对就自由些了。不过,心里也暗下决心,新学年很关键,要投入更多的时间和精力在孩子身上,力争做一个“舍得在孩子身上花时间”的好妈妈。这几天很凉爽,几场阵雨一浇,树也绿了风也清了人也静得下来了。这些天很“阿香婆”一有空就猫在厨房“熬”酱,甜酱咸酱秘制酱,捣腾了不少,一瓶瓶地装好,拌面作馅或者配菜用,都特别方便。这款色拉酱是四季佳果绝配,口味清香凉爽,色泽柔和白亮,也是这两天“出品”的。配料里增添了洋葱,炼出来的油那个香啊,让人禁不住一边制做一边吸鼻子。。。【色拉酱】只需1个鸡蛋黄就能搞定的家庭即食色拉酱!==============================================================================================【自制色拉酱】制作材料:鸡蛋1只、柠檬汁适量、洋葱半只、(主要材料如↓图所示)制作调料:白砂糖1勺、盐适量、色拉油1碗------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.洋葱洗净切条丝状备用,锅中倒入色拉油点火加热,将洋葱丝入锅以中小火煎炸;↓2.洋葱丝色泽焦黄香酥时熄火,将油过滤后盛出摊凉备用;(注:洋葱丝炸出来的洋葱酥千万别扔掉了,用来炒米饭或拌面那是一等一的香!)↓3.鸡蛋去壳将蛋黄分离出来放入大碗中,白砂糖倒入大碗用打蛋器搅打至白糖溶化;↓4.取1小碗,放入3-4勺纯净水,柠檬切开将柠檬汁挤入碗中调制柠檬水,水与柠檬汁的比例大约20:1↓5.将炼制的油分次少量地滴入大碗中,边添加边顺同一方向搅打,酱料变浓稠表面发青时,加入少许柠檬水搅匀,再继续添加炼制油;↓6.加油加水再加油,如此反复操作直至炼制油添加完毕达到理想的浓稠程度,试下味酌情添加食盐调味,最后再挤入几滴柠檬汁搅拌均匀即可。【关于:色拉酱的调制原理】色拉酱,其实就是油脂和水的乳化物。一般情况下,油脂和水是难以乳化的,但如加入第三种物质(如磷脂等)则能使其形成稳定的乳化物,这第三种物质称为乳化剂。鸡蛋中的蛋黄是乳化了的脂肪,含有较高的卵磷脂,因此我们通过搅拌就很容易使色拉油在蛋黄中乳化,当乳化达到饱和时,添加少许酸性水液再继续加油搅拌。色拉酱调制完成之后再滴入几滴柠檬汁,起到增强稳定性的作用。----------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:36道“家庭出品”小美食自制咸甜两味萨其马“无油”版的什锦鸡蛋饼!小云吞涨蛋文蛤蒸芙蓉蛋!蒜茸鲜虾蒸豆腐蒸蛋羹香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包盐味蒸鸡片韩式泡菜薯饼迷迭香烤排骨金银蒜香骨香煎藕饼黑木耳番茄炒鸡蛋!香煎肉茸豆腐三丁炒蘑菇胡萝卜焖牛腩黑椒牛柳一口荷包蛋腐竹焖牛腩酱油叉烧肉小土豆烧排骨韭菜合子南瓜糕什锦馅饼茶叶蛋蜜汁烤翅椰蓉糯米糍千张烤鸡卷红酒鸡排菠萝茄汁咕咾肉三色鸡肉串海鲜奶酪焗意粉糖醋鱼片一口烤肉私房汽水肉寿司便当

鸡蛋黄瓜炒木耳【菜谱】

2017-06-05 - 准备食材泡软木耳用水焯一下木耳黄瓜削皮切滚刀块;鸡蛋打散。鸡蛋液稍放一丁丁盐搅匀,炒锅炒出。爆香葱、姜、花椒放入木耳炒放入黄瓜、盐、生抽炒最后放入鸡蛋翻炒

鸡蛋黄瓜色拉 【菜谱】

2010-08-30 - 鸡蛋黄瓜色拉的做法(白煮蛋变身靓丽宴客菜)原料:黄瓜鸡蛋调料:色拉酱盐黑胡椒事先准备:1.鸡蛋煮熟后剥去壳,把蛋黄蛋白分开;蛋白切成丁备用。2.黄瓜切成段。制作过程:1.蛋白内加入适量色拉酱。2.加入一点点盐。3.磨入适量黑胡椒粒搅拌均匀。4.蛋黄先用勺子碾碎,加入一点点盐,适量色拉酱搅匀成糊状。5.黄瓜装入盘中,舀适量蛋白铺在表面。6.裱花袋内装入花嘴,再装入蛋黄,在蛋白上挤出花形即可。啰嗦几句:色拉酱里含有盐,所以一点点盐就足够了,加多了也较难溶解。蛋黄先碾细腻后再加色拉酱和盐,否则很难碾细腻。造型随意,可以将黄瓜一起切丁,与蛋黄蛋白一起调味也是一样的,随你喜好。

鸡蛋黄油吐司【菜谱】

2012-11-19 - 准备好材料,黄油室温或者隔水融化称出一半面粉,加盐放小碗内,将剩余的面粉和糖、鸡蛋、清水、酵母粉、奶粉混合,充分搅拌约3分钟,直到看到微小气泡将小碗里的面粉倒入大盆,用刮刀混合成面团,轻轻提到案板上反复摔打面团,直到表面光滑双手撑开面团,拉出稍粗糙、稍厚的膜将面团放入盆里,加入黄油,用拳头反复按压面团,直到黄油完全被吸收接着反复摔打了一两千下,面团逐渐产生筋性,最后可以拉出略透明、不易破裂的薄膜。放入涂有的面盆,盖上保鲜膜,30℃基础发酵约50分钟,发至2-2.5倍,用沾面粉的手指按下,小孔不会立刻回缩分成三份,擀成面饼,卷好放入土司模,盖上保鲜膜进行最后发酵,烤箱200度预热,中层烤制50分钟左右

蛋黄【菜谱】

2017-09-09 - ​近几年蛋黄酥一直是深受欢迎的点心,不单单是中秋的时候备受欢迎,平时有空也会做一点给家人和朋友品尝;蛋黄酥属于中式点心中的开酥类,中式点心开酥用的是猪油;自己做的蛋黄酥,是从熬猪油开始,熬出好猪油不论是买原料还是熬制都是有讲究,原料要选择猪板油,不要买那种肥肉五花肉之类的。什么是猪板油?你问问卖猪肉的师傅他就会告诉你的,猪的肚子上修下来的,现在的猪基本上已经没有这块板油了,去年还能买到,今年去肉摊,卖肉的师傅直接告诉你,以后没有猪板油了;今年找的是那种肥肉很厚的猪油;去市场挑选猪油慢慢熬制,熬好的猪油凝固后,颜色雪白细腻,记得小时候最喜欢抹馒头吃;猪油备齐了,还有豆沙馅,买红豆、煮豆子、炒豆沙,这也是个力气活,很磨人,心急是炒不出好吃的豆沙馅的;第三步还有咸蛋黄,可惜我所在的城市,极少能见到有生的咸鸭蛋售卖,偶尔碰到一次,是买熟的咸鸭蛋,发现有生的,摊主把咸鸭蛋洗的干干净净的,无法从外观看出是腌渍过的;咸蛋黄以前是在麦德龙购买,今年开始用金奇香的红心咸蛋黄,虽说很贵,看一下切开的蛋黄酥,然后咬一口,感觉很值啊;油皮材料:中粉150克,水58克,白绵糖30克,盐3克,猪油48克油酥材料:中粉120克,猪油60克馅料:咸蛋黄17个,红豆沙430克成品:17个蛋黄酥制作过程:1、咸蛋黄提前一天到二天,放入玉米油中浸泡,玉米油要没过咸蛋黄,烘烤之前从油中捞出,控一下油2、放入170度的烤箱中层,烘烤6~8分钟3、烤好的蛋黄取出放凉,蛋黄烘烤的时间不要长,看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火4、准备做蛋黄酥的其他材料,先做油皮和油酥,抹茶粉忽略5、油皮的材料混合均匀,揉成面团,用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右6、油酥的材料混合,用刮刀按压拌匀即可,千万不要使劲揉搓,天气热就放到冰箱冷藏,避免猪油融化7、醒面的时候,先处理馅料,红豆沙分出25克左右一个,包住一个蛋黄,一个蛋黄差不多都在18克左右,属于大号咸蛋黄,依次做好全部,用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用8、油皮醒发后揉光滑即可,无需揉出膜9、油皮平均分成17个,一个大约17克左右,油酥也分出17个,一个10克左右10、一个油皮包一个油酥,油皮用虎口上推包住油酥,从右往左看11、依次包完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右12、取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起,图中的顺序从左往右看​13、依次做完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右,若天气太热,可以放入冰箱冷藏一会再用​14、取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起,从左往右看​15、依次做完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右​16、取一个醒发后的面团从2侧往中间折起,压扁擀开,图从右往左看​17、放入馅料,借助于虎口上推包起,捏紧收口​18、包好的蛋黄酥,间隔一定的距离摆放在烤盘上,刷蛋黄、撒芝麻,黑白芝麻均可​19、放入预热180度的烤箱中层,烘烤20~25分钟附注:熬猪油买回的猪油就是图中的样子,用热水冲洗一下,去掉猪油上的浮灰等,放入锅中小火慢熬,等到肥肉开始逐渐出油的时候,就开始把油逐渐的盛出来,我没有过滤猪油的渣滓,自然就会沉到底部,碗底的猪油一般不会用到;炒豆沙一斤红豆、半斤糖,10%~20%的花生油,红豆浸泡一夜后,高压锅煮熟,用料理机打碎后,放入不粘锅中小火慢炒,油多放一点,炒出的豆沙馅软,好包蛋黄,不会散架;嫌麻烦的,直接买现成的豆沙馅即可;1、中式点心所用面粉,用普通的面粉就可以,平时蒸馒头、做面条的面粉就OK2、油皮不用非要揉出膜,揉光滑了就行3、操作的全程务必用保鲜膜盖住面团,避免面团风干,不好操作4、皮、馅的比例,4:6或者3:7都可以,对半也可以,根据自己的喜欢来操作即可,馅料少无非就是皮厚一点,总比新手刚开始操作的时候,皮太小包不住馅或者露馅要强呢5、烤箱的温度和烘烤时间,每一个烤箱的脾气不同,我提供的温度和时间仅供参考6、一个蛋黄酥的分量=油皮油酥蛋黄豆沙馅=17102518=70克7、油皮和油酥的温度要确保一致,如果其中一个温度低,擀开面团的时候会出现二者不同步的状态,比如油皮会擀开很长,但是油酥擀不开,或者出现破酥的情况
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