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鸡蛋灌饼【菜谱】

2018-07-05 - 鸡蛋灌饼(可做6个)面饼材料:中筋面粉200g,水120g,盐2.5g。油酥材料:食用油10g,中筋面粉10g。配料:鸡蛋6个,黄豆酱,苦菊适量,火腿肠6根。做法:1、面粉中加入盐搅拌均匀,加水用筷子搅拌成絮状。2、用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒发至少30分钟。3、醒好的面团平均分成6份,盖上保鲜膜再醒发30分钟。4、油酥材料混合搅拌均匀。5、取一份醒好的面团,擀成长条中间刷一层油酥。6、上部下部分别向中间折起成3折。7、将二端收口处捏紧。8、将面团擀开成圆的面饼。9、平底不粘锅烧热后倒少许油,将面饼放入用中小火煎。10、煎至面饼受热鼓起大泡。11、用筷子戳破气泡呈一个小口,将打散的蛋液顺着小口灌入饼内,拎起饼让蛋液流动让它分布均匀。12、二面煎至金黄时即可出锅。13、煎好的饼刷一层薄薄的黄豆酱,放上洗净的苦菊煎好的火腿肠条,卷起来开吃吧。1、面团可以提前一晚揉好面团,放入保鲜袋于冰箱中冷藏,第二天早上再继续后面的步骤。2、抹酱和夹馅可以换成自已喜欢的任何口味。3、灌饼大约是一个饼用一个鸡蛋,蛋液中加少许香葱味道也很好。

鸡蛋灌饼【菜谱】

2018-06-20 - 【食材】#面团部分中筋面粉/200g盐/1g热水/40g常温水/80g植物油/6g#油酥部分盐/2g中筋面粉/10g热油/15g#配料鸡蛋【做法】1.制作#面团部分,中筋面粉里加盐,然后边加热水边搅拌,再慢慢加入常温水,搅拌成棉絮状。2.揉成面团,这里不需要揉光滑,盖上盖子静置20分钟。3.然后加植物油6g,揉至油被均匀吸收。4.然后将面团分成3等份。5.每一份揉成长条状。6.然后压扁。7.碟子里面放适量的植物油(配方份量以外的油)。让面团均匀裹上油,盖上保鲜膜,然后室温静置2个小时(或冷藏过夜)。8.制作#油酥部分,将15g油倒入锅中,烧热至冒烟。9.然后将面粉和盐一起迅速倒入,搅拌均匀。10.将其倒出来,放凉备用,油酥即成。11.静置完成后的面团用擀面杖擀成牛舌状,尽量擀薄,然后均匀抹上油酥。12.将面片的一端压得更薄一点。13.然后从压薄的那一端开始折起来,每折一下都稍微按压排出空气。14.直到剩下一小节就不要折了。15.用擀面杖按图中所示位置擀开。16.然后将擀开部分往里面叠起来,压在一起。17.然后将面片的尾端再叠上去。18.翻面,如此类推将3份面团都做好,然后静置20分钟。19.静置完成后,取一份面团用手压一下。20.然后用擀面杖擀开,擀薄,我直接擀成长方形了。21.平底锅烧热,放适量的油,油热后放入饼子。每一面用中火煎大概半分钟,直到两面金黄,翻面后用锅铲轻轻压一下饼子会鼓起来。22.用筷子将鼓起的一面戳破,将鸡蛋小心倒入破口中。23.然后快速翻面,往锅里倒入少量热水,迅速盖上锅盖,小火大约1分钟直到鸡蛋熟。24.鸡蛋灌饼就做好了,可以切开食用。1.面团静置是为了让面筋得到充分得休息舒展,后面才容易擀开,不然会回缩得很厉害。因为醒发时间较长,大家也可以提前一晚上将面坯做好,盖好保鲜膜,放在冷藏室,第二天一早起来再擀饼烙饼。吃不完的生饼子可以放到冰箱速冻,吃的时候直接取出煎就可以了。2.油酥的作用的为饼子分层,这样煎出来的饼子层次分明,里面还可以灌入鸡蛋。油酥不建议提前做,也不要冷藏,不然会变稠抹不开了。3.如果想做葱油饼,可以在油酥里面加入适量葱花。4.饼子加入鸡蛋后,为了让鸡蛋更快熟,也为了不让饼子变干,所以放了一点热水加盖闷一下,水不要太多,不然就变成煮面片了。

鸡蛋灌饼【菜谱】

2014-10-13 - 外面卖的手抓饼,味道挺好,那个饼皮是超市里冷冻的,一次买不了那么大量。但是鸡蛋灌饼可以在家做,并且鸡蛋是在夹层里,蘸上海鲜酱,就能吃出手抓饼的味道。先将80克热水倒入2/3面粉中用筷子拌成絮状,再将剩余水倒入面粉中混合均匀揉成光滑的面团,醒20分钟左右醒好的面团,手握拳,沾凉水扎面,直至团柔软光滑把面团分成鸡蛋大小的剂子滚圆取一份擀开成牛舌状在上面涂上油竖着对称叠上再涂上油,从一侧卷起,按扁松弛一会把松驰好的饼坯,擀开成薄的圆片鸡蛋打散,放入盐和葱花搅拌锅内油烧热,将擀好的饼放入,一面煎好后,翻面煎到饼表面定型后,当饼的中间鼓起来时,用筷子扎个口,把鸡蛋灌入,凝固后翻面。两面金黄色了配上蘸料,海鲜酱,可以加点香菜和蔬菜和香肠,味道更好用筷子扎口时候,大一些也没关系,翻面鸡蛋和饼皮就合在一起了。

鸡蛋灌饼【菜谱】

2014-10-13 - 外面卖的手抓饼,味道挺好,那个饼皮是超市里冷冻的,一次买不了那么大量。但是鸡蛋灌饼可以在家做,并且鸡蛋是在夹层里,蘸上海鲜酱,就能吃出手抓饼的味道。先将80克热水倒入2/3面粉中用筷子拌成絮状,再将剩余水倒入面粉中混合均匀揉成光滑的面团,醒20分钟左右醒好的面团,手握拳,沾凉水扎面,直至团柔软光滑把面团分成鸡蛋大小的剂子滚圆取一份擀开成牛舌状在上面涂上油竖着对称叠上再涂上油,从一侧卷起,按扁松弛一会把松驰好的饼坯,擀开成薄的圆片鸡蛋打散,放入盐和葱花搅拌锅内油烧热,将擀好的饼放入,一面煎好后,翻面煎到饼表面定型后,当饼的中间鼓起来时,用筷子扎个口,把鸡蛋灌入,凝固后翻面。两面金黄色了配上蘸料,海鲜酱,可以加点香菜和蔬菜和香肠,味道更好用筷子扎口时候,大一些也没关系,翻面鸡蛋和饼皮就合在一起了。

鸡蛋灌饼【菜谱】

2018-03-25 - 饼材料:中筋面粉150克,盐1.5克,凉水90克,植物油10克稀油酥:中筋面粉10克,植物油10克鸡蛋:5个制作过程:1.全部材料准备好,鸡蛋的数量可以随自己的喜欢和手艺;2.中筋面粉150克,盐1.5克,凉水90克,植物油10克同入一盆,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成团,没有干粉就可以了;蒙保鲜膜饧30分钟左右再使用;3.下面来做稀油酥:中筋面粉10克,植物油10克混合均匀;饼能不能鼓大肚子,就靠它了;另外将鸡蛋入碗中,打均匀,如果能有导流小嘴的那种杯子或者碗更好;4.饧好的面团揉一揉更滋润,分成四等份,再分别揉圆,蒙保鲜膜饧5分钟;5.取一个小面团,用手按成小碗状,将1/4的油酥舀在面皮中间;6.收口,将油酥包在里面,封口一定要严实,防止油酥露出来,然后封口朝下放在揉面垫上,盖保鲜膜饧10分钟;7.将饧好的裹着油酥的面团按扁,用擀面杖从中间向四周擀,动作要轻柔,不要来回擀,使油酥均匀地遍布在面团中;如果擀出了气泡,也不要挑破;如果油酥从边缘流出,也不要慌,把面皮捏一捏就好,只要不是中间部位破皮,边缘破了影响不大;8.电饼铛通电预热,用平底锅小火也可以;烤盘中倒适量油,将饼放在上面,饼很快就变色了,待鼓起肚子来,翻面烙;9.要想让饼中间是空的,烙饼的油不能少,所以烙这面的时候,再倒些油,随着滋滋声,饼立马儿就鼓起来了;抹了油酥,所以不会发生粘连,鼓得很漂亮;10.用筷子在中间捅个小洞,将饼皮挑起来,提前打散的鸡蛋液从小口处倒在饼内;11.先不要翻面,可以等蛋液稍稍有些凝固时再翻面;12.烙后面两张时,可以将纯肉香肠放在烤盘上同煎;13.饼熟了,香肠也熟了,可以和生菜等一起在饼中,又营养又美味。1.油酥不能少,烙饼的油也不能少,这俩是鼓气的关键;2.面团一定要饧充分才柔软,怎么擀怎么有,包了油酥后更要饧到位,要不然面团较劲,一擀就破;3.中小火之间互相调换。

鸡蛋灌饼【菜谱】

2014-10-18 - 自从买烤箱后电饼铛就被我冷落了,上周末终于拿出来做了一次鸡蛋灌饼,很久都没做了,感觉特别好吃!又一次证实了“距离产生美”,孩子直夸好吃好吃,儿子爱吃就觉得特有成就感!大碗装250克面粉,小碗装20克面粉将油烧热后倒进20克面粉中搅拌均匀制成油酥250克面粉中加适量热水,将一半面粉搅拌成絮状剩下一半面粉用凉水搅拌成絮状揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧30分钟取出分成4份小面团取出其中一份擀成椭圆形,抹上油酥撒盐对折卷起来先按扁再擀开电饼铛不需要刷油,上下火,直接将饼放上去煎待一面烤熟后翻过来烤另一面,电饼铛上火关掉一个鸡蛋打好备用将烤好的饼鼓起来的地方用筷子戳一个小孔,鸡蛋灌进去继续煎熟即可第10步按扁擀开的时候在面板上抹一点油,避免粘在硅胶面板上。

鸡蛋灌饼【菜谱】

2014-10-18 - 自从买烤箱后电饼铛就被我冷落了,上周末终于拿出来做了一次鸡蛋灌饼,很久都没做了,感觉特别好吃!又一次证实了“距离产生美”,孩子直夸好吃好吃,儿子爱吃就觉得特有成就感!大碗装250克面粉,小碗装20克面粉将油烧热后倒进20克面粉中搅拌均匀制成油酥250克面粉中加适量热水,将一半面粉搅拌成絮状剩下一半面粉用凉水搅拌成絮状揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧30分钟取出分成4份小面团取出其中一份擀成椭圆形,抹上油酥撒盐对折卷起来先按扁再擀开电饼铛不需要刷油,上下火,直接将饼放上去煎待一面烤熟后翻过来烤另一面,电饼铛上火关掉一个鸡蛋打好备用将烤好的饼鼓起来的地方用筷子戳一个小孔,鸡蛋灌进去继续煎熟即可第10步按扁擀开的时候在面板上抹一点油,避免粘在硅胶面板上。

鸡蛋灌饼【菜谱】

2016-12-08 - 早就想自己做鸡蛋灌饼吃了温水揉面,揉好醒一会儿胡萝卜和土豆擦丝备用面饼加少量盐,幹成薄饼锅中加少量油,油热后把幹好的饼放锅里,一面烙的金黄后,翻面继续烙鸡蛋打到碗里,加少量葱花,加盐,搅匀,把鸡蛋液浇到饼的一面,煎熟锅中加油,下胡萝卜和土豆丝,加盐,炒熟鸡蛋饼一面刷甜面酱把炒熟的菜卷到饼里美味的鸡蛋灌饼就做成了✌简单好吃,没有技巧

鸡蛋灌饼【菜谱】

2017-11-02 - 做法:第一步:准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。先来和面,把温水缓缓的倒入面粉中,搅拌成絮。第二步:揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜,醒1个小时。(早上时间有限,可以提前一晚把面和好,放到冰箱中冷藏起来,第二天一早拿出来用就可以。)第三步:把生菜清洗干净撕成块、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用。第四步:把面团取出揉匀。第五步:把面团分成50克左右的小剂子。第六步:取一个小剂子,擀成长条,然后在表面抹一层油。第七步:把面条卷起,如图。第八步:把卷好的面团擀开,然后放入平底锅中开始小火烙制。(一定要用中小火哦,火太大容易外面糊了,里面还不熟。)第九步:烙到饼快成熟的时候,用筷子在中间位置撕一个小口。第十步:把蛋液缓缓的倒入饼中,如图。第十一步:继续烙制蛋液凝固,饼成熟时盛出。第十二步:往饼上抹一层甜面酱、蒜蓉辣酱,再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末,然后放一片生菜,最后合在一起就可以开动了,趁热吃吧~1、烙饼的面团一定要和的软一点,醒置的时间久一点,这样口感才好。另外,烙饼时火一定不要太大,否则容易干硬。2、配菜、酱料什么的,可以随自己家的口味来放哦。

鸡蛋灌饼【菜谱】

2013-11-20 - 非常诚恳的评价下自己山寨的鸡蛋灌饼,饼皮酥软、香气十足,可以打到7分,如果将豆瓣酱改为我最爱的蒜蓉辣酱估计分数可以提升到9分,还算成功吧?和我一样喜欢吃鸡蛋灌饼的朋友们,赶紧山寨起来喽。取面粉50克,加入半勺的盐,同20克的花生油拌匀做为油酥面团待用鸡蛋3个,加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟饧好的面团再稍微揉一会儿,然后搓成粗细均匀的长条状将面团均为为6个小面团后揉匀,用手掌将面团按成饼状将步骤1调好的油酥面团均分为6份,取1份包放在饼皮中央以不漏馅为标准将油酥包好,包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟将饧好的面团擀成饼皮,厚度控制在2-3毫米平底锅内刷一点花生油,锅热后放入饼皮全程小火煎,很快饼皮就会有小气泡出现将饼皮翻面,几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞一手用筷子撑着洞口,另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去(1/2个鸡蛋液左右,第一次做可能会觉得比较难,最好先关火再倒鸡蛋液,要不然饼皮很容易煎糊)倒入鸡蛋液后先别着急翻面,略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面,翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅涂上自己喜欢的酱,我用的豆瓣酱,裹上生菜就可以开吃喽

鸡蛋灌饼【菜谱】

2013-04-15 - 温水加盐溶解后,分次倒入面粉中;边加水边用筷子搅拌,成团揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温放置20分钟;醒好的面团分成几份,比鸡蛋大一点将小剂子擀成3毫米厚的长条状;面片表面均匀的抹一层油从一端卷到另一端;封口处捏紧卷紧后的面团竖起来;手掌从上往下按平擀成3毫米厚的饼;锅烧热后倒油,放入薄饼,中小火烙制当饼中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起部位扎破,形成一个小口;将打匀的鸡蛋液灌入翻面烙另一面,两面金黄时可盛出;抹一些稀释的甜面酱,再加上生菜叶,卷起食用1、40度左右的温盐水和面,这样和出的面柔软、劲道;

鸡蛋灌饼【菜谱】

2012-03-25 - 准备一块已加入盐用温水和成已饧好的面团、大叶生菜3—4片、鸡蛋2—3颗搅打成全蛋液。面团制作参见:馅饼做法:步骤1—2案板上撒适量干面粉,将大面团揉匀,再分成鸡蛋大小的几等份。取其中一块,擀成如下图的长条状,滴少许食用油将食用油均匀的在面皮表面抹匀,从一端卷起捏紧收口并竖起面团用手掌轻压成面饼用擀面杖擀制成圆形薄饼。依次制作其他饼胚平底锅加热,倒是适量食用油将饼胚放入锅中中小火烙制待饼胚表面面皮鼓起时,即可用筷子戳开揭起,形成一个豁口从豁口处,向饼皮中央倒入适量蛋液盖上饼皮继续加热及时反转,待两面都呈金黄色时即可出锅。鸡蛋灌饼表面刷上黄豆酱或甜面酱,适当加入少许辣椒酱,裹上生菜叶趁热食用

鸡蛋灌饼【菜谱】

2017-02-21 - 材料:面饼(本人菜谱里有烙面饼教程)、鸡蛋、辣椒酱或甜面酱、生菜、葱等馅料将面皮擀好后,放入锅内在面皮上打一个鸡蛋用叉子将鸡蛋均匀摊开煎熟后即可出锅,抹上甜面酱或辣椒酱都可以放上自己喜欢吃的蔬菜、葱、火腿等等材料卷起来就可以吃了煎面饼要小火煎

口袋魔法之鸡蛋灌饼【菜谱】

2019-09-22 - 那些年,你在校门口是迷恋杂粮煎饼还是鸡蛋灌饼呢大概都很难从二者之间做权衡更喜欢谁多一些鸡蛋灌饼,顾名思义,鸡蛋是灌入饼中,而非摊饼和煎饼一样将蛋液附于表面鸡蛋灌饼与摊饼虽形似但实际做法却大不相同摊饼是调制浓稠适当面糊摊成饼状,磕入鸡蛋再卷起而灌饼则需要揉面,裹油酥,擀平后再煎,随着温度上升,饼体会如吹气般腾腾鼓起,轻拉一个小口,灌入蛋液,随着蛋液凝固形成了鸡蛋灌饼抹酱,码上蔬菜和赋予鸡蛋灌饼灵魂的香肠,一份美味可口的鸡蛋灌饼才算完成咬一口,饼香夹杂着酱与内馅的咸香随着咀嚼在口中四溢开来并且每一口都能清晰可见凝固于饼皮中间的鸡蛋夹层,如同魔法口袋一般神奇灌饼材料;鸡蛋3个,盐2克,中筋面粉200g,沸水85,凉水50,食用油适量,低粉15g夹馅材料;香肠2根,生菜叶数张,甜面酱适量,小葱1撮,黄瓜1根,洋葱半个步骤;1、准备好面团材料2、将中筋粉倒入厨师机内3、加入盐4、加入85g沸水5、启动厨师机,低速搅打6、打成絮状即可7、再倒入50g常温水8、启动厨师机低速至中高速搅打成团9、取出揉搓成光滑面团10、放入盆中醒30分钟松弛一下11、在锅中倒入适量食用油,加入葱段12、小葱爆至金黄微焦即可13、碗中装15g低粉,倒入15g葱油14、拌匀成油酥备用15、将松弛好的面团大致分为四等份16、取一个面团剂子,擀成长条状17、用刷子将适量油酥刷匀在面皮表面18、将面皮向内折至三分之一处19、再将下部的面皮与对折的面皮重合20、用手指将折叠好的面皮用手指将边缘捏紧21、在桌上抹少量食用油,用手抹开22、将捏好的面团放置在有油的桌面上23、用擀面杖将裹好油酥的面团擀成薄饼,小心不要破酥24、在平底煎盘上刷少量油25、当锅子很热的时候将饼皮摊入煎盘中26、在饼表面刷少量香油27、待饼表面变色即可翻面28、这时候随着锅子的温度礼物上升,饼体开始鼓起29、在饼皮表面轻拉一个口子,可以看见饼体中间是个空空的口袋30、将鸡蛋打成蛋液,灌入适量蛋液,转动键盘使得蛋液均匀的灌入口袋的各个角落,随着蛋液半凝固状,在将饼翻面煎即可31、将鸡蛋灌饼饼皮码放在案板上32、将香肠稍煎一下33、在鸡蛋灌饼饼皮表面抹上甜面酱34、码放上蔬菜,黄瓜条,洋葱丝和香肠卷起即可Tips:1、家里没有厨师机的话,加入沸水时用筷子将沸水和面粉搅成絮状后再加常温水,以免刚加入沸水过烫而烫伤手2、灌饼的夹馅可以根据个人的喜好更换,嗜辣的童鞋还可以添加适量的辣子增加风味

鸡蛋灌饼【菜谱】

2018-01-23 - 把盐加到温水里,用筷子搅拌溶解。把温水缓缓倒入100g普通面粉中,边加边用筷子拌成絮状。差不多这个程度,就可以开始手揉了。注意每个牌子的面粉吸湿性不一样,要根据面粉状态来决定加水量。揉成光滑面团后,盖上保鲜膜,醒发20分钟,让面团松弛。取一口小锅,起小火,倒入适量植物油。倒入15g普通面粉,快速翻炒。等面粉和油脂混合均匀后,关火,把油酥盛起,放凉备用。油酥是鸡蛋灌饼的关键,炒制后要有类似浆糊的粘稠感,不要做得太稀,不然饼皮不会鼓起,蛋液就无法灌进去了。打一个鸡蛋,用筷子把蛋黄蛋清拌匀。案板上撒一层面粉,把醒发好的面团揉搓成长条状。分成三等份的小剂子。取一个小剂子,用手心按扁。再用擀面杖擀成薄薄的牛舌状。把彻底晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。不需要多,薄薄一层即可。油酥的作用是让面皮起层次,这样受热后饼皮就会像气球一样膨胀鼓起,里面的空间就可以灌入蛋液了。把面皮对折起来。从一侧慢慢卷起,卷成铺盖状。收口朝下,把饼胚直立。深吸一口气,大声喊:哈!大力金刚掌拍下去,摁平。紧接着用擀面杖围着饼中心转圈擀薄。擀的时候不要用力过猛,避免油酥跑出来。照这个方法依次做好剩余的饼胚。平底锅热锅少油,把饼胚放进去,中小火煎约30秒。翻面,稍稍再煎一会儿,看到饼胚鼓起肚子没?用筷子轻轻挑开一道口子。把蛋液缓缓倒进去。蛋液灌进去后,会有一些从开口处流出,不需要担心。翻面后蛋液预热就会自动粘合了。把饼皮盖好,继续煎约20秒。翻面,继续煎约30秒,把两面煎熟。抹上番茄酱或者甜面酱等,铺上生菜叶。生菜叶可以提前洗净,在开水里烫一会儿,会更加放心。刚煎好的饼皮比较脆硬,稍稍放凉就会变软,这时候就可以两面对折起来。依次做好剩余的鸡蛋灌饼。也可以根据宝宝的口味要求,夹点番茄片、黄瓜条,土豆丝,或者新鲜水果等,都很不错。

鸡蛋灌饼【菜谱】

2018-01-30 - 准备食材制作油酥,碗里放入面粉、五香粉、盐准备姜片、花椒、葱段小火炸香捞出扔掉热油倒入碗里,搅拌均匀鸡蛋灌饼用的是烫面,在面里加一小勺盐(筋道),慢慢加入开水,用筷子不停搅拌,面结大团,然后加一点点凉水(降温),看不到干面粉即可,揉成较软的面团,饧30分钟后揉光。面团分成三份,取一份面团擀开,不需要擀太薄,抹上一层油酥抹上一层油酥像折被子一样,把面皮卷成如图样式把面卷压平,用擀面杖擀成面饼。不要擀的太大太薄,4毫米左右厚度平底锅放入一勺油,烧热,放入饼皮小火煎,大约二三分钟,开始鼓大泡,用筷子戳一个口灌入打散的鸡蛋液,转动锅子,让鸡蛋均为的摊在饼里,烙1分钟翻面烙至两面金黄烙好的饼刷上甜面酱、蒜蓉辣酱,铺上生菜,放上火腿,卷起来就可以吃了鸡蛋灌饼的做法,零失败呢,喜欢的人赶紧学起来吧,很棒的早餐,单吃或刷上酱料卷上生菜都不错面皮一次吃不完擀好了放冰箱冷冻就好,随吃随摊!面皮还没变硬的时候,记得每层之间隔一个保鲜膜或保鲜袋啥的,别让两张粘一块儿啦!大家试试看

鸡蛋灌饼【菜谱】

2014-07-27 - 【食材】面粉、开水、盐、食用油、鸡蛋、葱花【做法】1、先揉面,普通面粉放入碗中,加入开水(烫面口感软和些),不要一下子倒进去,一点一点倒,边倒水边搅拌。2、搅拌成棉絮状,再揉成面团,稍微软一点儿,覆上保鲜膜或者湿布静置30分钟左右,期间可以再多揉几次。3、取2只鸡蛋,嗑入碗中,放点葱花,打散。4、将面团搓开,切成小剂子,压扁。5、擀成圆薄片(擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层,擀的越薄,出来分层越多,如果不加鸡蛋,就是我们常吃的千层饼啦)刷上油,撒一点点盐。6、对折,再刷油。7、如图开始慢慢卷。卷起,然后竖起来。8、压扁,擀开,尽量擀薄,这样烙出来才会酥酥脆脆,9、最好用不沾平底不粘锅,少许油(不需要太多油),油五成热时,小火慢煎,第一次做,动作不熟练的朋友更要把火关小,不急,慢慢来。10、把饼放进去,在上面刷油,可以多刷点儿。随着火温,饼子的表面慢慢鼓起来啦~~,赫赫,用筷子找个口,挑起一层,慢慢转圈,把分开的那层挑起来。11、找个勺子将蛋液慢慢灌进去,边灌边转饼子,蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里,不要一下子倒进去,或者倒太多,以免“蛋液横流”,乱了阵脚,呵~~12、翻面,小火再煎一会儿,颜色黄澄澄的就可以出锅啦,切开,开吃吧!

鸡蛋灌饼【菜谱】

2014-08-07 - 今天就用新买的电陶炉来制作美味的鸡蛋灌饼,电陶炉还可以用来做烧烤,比如烤香肠、烤馒头片等,非常喜欢这个额外的能。温水加盐化开,面粉倒入容器中,分几次倒入温水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟饧面的同时把鸡蛋打成蛋液,生菜洗净后沥干水分;面团饧好后,用手揪成鸡蛋大小的剂子将鸡蛋大小的剂子,按扁,用刷子在面片上均匀的刷一层油,将面片捏紧用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成厚3毫米的饼平底锅烧热后倒入油,放入薄饼,中小火烙制,当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口,这时将鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制,待两面煎成金黄色时,就可以盛出了在煎好的鸡蛋饼上,抹上甜辣酱,再放上一片生菜卷好,就可以吃了1、用来和面的温水,大约40度左右即可;

鸡蛋灌饼【菜谱】

2018-03-21 - 称好面粉放入盆中,水烧开,倒入面粉中,用筷子拌成絮状,面团不烫手后,用手揉成不粘手的光滑面团,然后盖上保鲜膜醒面15分钟。醒面的时候制作油酥,在碗中放入20克面粉和20克玉米油,调成没有干粉可以流动的状态。醒好面之后,把面团揉成条,平均分成4份。取出其中一份面团,揉圆按扁,擀成圆形。在面皮中间放入1/4的油酥。然后把油酥包起来,封口捏紧。然后翻过来,收口向下。然后擀成薄饼,直径约16cm。碗里磕入一个鸡蛋,加少许盐,打散备用。电饼铛预热后,上下盘各刷一层油,把面饼放进去烙。待面皮鼓起,用筷子挑破一个口。把鸡蛋液从开口灌进去,晃动面饼,让蛋液均匀的分布。翻面接着烙,可以盖上上盘,待两面都鼓起。就做好了。此方子可以做4个。可以刷上甜面酱卷生菜和火腿吃,可惜我没有提前准备,就切开吃了。女儿说很好吃哦今天的早餐。

鸡蛋灌饼【菜谱】

2013-06-29 - 准备食材面粉用烫面法加热水合成面团,加盖湿布或蒙上保鲜膜,静置30分钟鸡蛋打散,香葱切碎,加适量食盐与胡椒粉搅匀,放入容易导出的量杯中生菜洗净面团分割成12个小面团将一个小面团压扁,刷上食油将另一个压扁的面团和在一块用擀面杖擀成较薄的圆饼平底锅刷适量食用油,放入饼胚,大火,迅速换面两面烙至分层,转小火,用筷子在饼皮上挑出1个小洞灌入蛋液,夹起饼让蛋液均匀流淌两面烙至蛋液凝固烙好的鸡蛋灌饼在一面上抹上适量辣酱放入生菜卷紧即可食用

鸡蛋灌饼【菜谱】

2013-01-26 - 和好的面团饧发10分钟;下剂后擀成宽长条,面皮的一半抹上油;对折后卷起;从一头开始卷起,边抻边卷;卷好的面坯压扁;擀成0.5毫米的饼状;放入电饼铛;一面金黄色后翻面抹上油;饼已经鼓起;用筷子挑起起层的饼打散的鸡蛋液里加入盐和五香粉调味把蛋液倒入饼内翻个两面金黄即可取出;将饼切成四块。

鸡蛋灌饼【菜谱】

2013-08-19 - 葱油风味印度飞饼飞饼拿出解冻鸡蛋打入碗中加入少量盐打散锅内放油,放入飞饼一面煎好后翻面等飞饼鼓起后用筷子在中间戳一个洞将蛋液灌入飞饼中继续小火煎蛋液凝固后翻面煎一会儿即可切片就可以吃咯

鸡蛋灌饼【菜谱】

2016-03-10 - 面粉的三分之一先倒热水搅拌。剩余的继续慢慢倒凉水,搅拌均匀成小面絮状。揉成面团,面稍软一点,盖好饧发三十分钟以上。制作油酥,热油倒入面粉中,搅拌均匀即可,晾凉备用。一个鸡蛋加葱花,半勺盐,黑胡椒粉,放入小碗内。搅拌均匀备用。饧发好的面放案板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条。切成大小一样的面剂子。取一个面剂子摁平。擀成长条。将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以。面皮对折。从一侧慢慢卷起来。收口朝下。卷起来,静置五分钟。摁平,擀成圆饼。电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热放入饼。饼中间慢慢鼓起一个泡,翻面。用筷子轻轻挑起来,会有分层。把准备好的鸡蛋液倒入,盖好,煎一分钟左右。翻面煎熟即可。准备好辣酱和生菜。根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜。开吃。有面有菜有鸡蛋,营养美味卷起来。

鸡蛋灌饼【菜谱】

2011-03-11 - 鸡蛋灌饼的做法(最适合做早餐的中式面饼)做法:1、面粉一半用开水烫,用筷子搅成絮状,然后揉成团;2、一半面粉用冷水和面,揉成面团;3、两个面团和在一起揉匀,盖保鲜膜饧20分钟;4、取出面团再次揉匀,分割成等大的面剂;5、取一面剂,擀成椭圆形面片;6、然后在面皮上刷层薄油;7、由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。8、锅内下油,下入饼胚,小火烙制;9、鸡蛋打散,加入适量盐搅匀;10、待面饼鼓起,用筷子在面饼中央挑起一个T型缺口(我是瞎挑的);11、从缺口处灌入适量的鸡蛋液,继续小火烙制;12、待蛋液微微凝固,翻面烙制底面金黄,即可出锅。温馨提示:1、面团用一半烫面一半凉水面做成,口感最好,嫌揉两个面团麻烦,就在一个盆里,一半干面热水烫,一半干面冷水和,然后混合在一起揉成光滑的面团;2、面团软一点,口感会更好;3、往面饼里面罐机蛋液时,可以选用漏斗做辅助工具;4、烙制鸡蛋灌饼,锅里多用点油会很香;5、做好的鸡蛋灌饼,可以选择自己喜欢的酱、菜和肉搭配食用,营养和味道更佳。

鸡蛋灌饼【菜谱】

2014-10-21 - 原料中粉400克花生油40克鸡蛋6个小葱适量温开水210克左右做法1,300克面粉加入210克的水揉成光滑的面团(稍微软一些比较好),然后盖保鲜膜静置半小时。2,取100克面粉,加入1勺盐、花生油40克,混合成油酥面团备用。3,鸡蛋6个打散,加切碎的小葱拌匀,倒入量杯里,这样比较好容易倒蛋液。4,把面团和油酥面团均匀的分成7等分。5,取一个面团压扁,把油酥面团包在里面。6,然后捏紧收口,不要露馅。7,包好的面团盖湿布再静置一会。8,取一个面团用擀面杖擀薄,一定要擀薄(前提是不露馅)。9,电饼铛薄薄的刷上一层油,锅热后,放上一个面饼。10,看到饼皮有小气泡的时候就可以翻面了,然后你就会看到饼慢慢鼓起来。11,用筷子在面皮边上戳一个洞(君君是在面皮中间戳的洞洞,俺技术不行,试了一个中间戳洞洞的,灌进去的蛋液不是很多,就采取了边上戳洞,没想到这样比较好容易灌蛋液。。。),把饼立起来,用筷子撑着洞洞,慢慢的倒入鸡蛋液,然后再上下左右晃动一下,使蛋液均匀布满饼体,注意不要贪多,不然饼身会很厚,到时候就不好卷了。12,等鸡蛋液快凝固的时候再翻个面,煎至蛋液凝固,饼皮两面金黄即可。13,然后刷点自己喜欢的酱(俺这次刷的是招牌拌饭酱,稍微有点辣,得到了俺家那小子的大爱。。呵呵,一下消灭了四个,直说吃着过瘾,好吃!。。。不只是饼好吃,关键是那招牌拌饭酱也是这饼好吃的亮点哦。。。),放一片生菜卷起来吃吧。

鸡蛋灌饼【菜谱】

2015-01-08 - 鸡蛋灌饼原料:面粉、、鸡蛋、油、花椒盐、生菜。1、面粉用温水和成比较柔软的面团,静置半小时;2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;3、在面片上涂少许油撒上花椒盐,把面片卷起来;4、切成小段;5、把面团横向压扁,团圆;6、擀成薄饼;7、平底锅放油,比平时烙饼的时候多放一点油。8、油温热下入饼皮。9、一面面皮凝固之后,翻面煎。10、面皮起的变化,经过翻面的面皮,遇热会鼓起很大的气泡。11、鸡蛋加盐混合均匀;9、用筷子在饼边捅开一个小口,将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去,煎一会等鸡蛋稍微凝固。13、盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。做好的鸡蛋灌饼,一定要趁热吃,因为这个时候的口感最好,外皮酥脆,内瓤松软,配着鸡蛋香,是的经典早餐,酱可以随意调制,喜欢什么抹什么,各家口味不同,可以自由更换酱料配制。当然如果不用酱口味也超级好吃

鸡蛋灌饼【菜谱】

2011-08-19 - 鸡蛋灌饼的做法(山西晋中小吃菜谱)【原材料和调味料】:【面团原材料】:面粉200克、热水80克、冷水10~15克。【制饼原材料】:鸡蛋6个(根据饼的剂子数量而定)、韭菜1小把、生菜1颗。【制饼调味料】:蒜蓉辣酱、豆瓣酱、芝麻酱、甜面酱或者是自己喜欢的人一款酱料、食用油。【面团的和制方法】:1.面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞。2.分次倒入80克热水。3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮。4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水。5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮。6.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次加入,不要一次把水倒入。)【面饼坯的制作方法】:1.饧好的面团放在案板上。2.准备一个小碗里面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下。3.依旧四指微曲,用力反复扎面团,把面团扎透。4.然后用手反复揉面团。5.把面团揉成椭圆形,搓成圆柱形的长条。6.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子。7.取一个面剂子放在案板上,用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌。8.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团。9.用手将圆形面团按扁成圆饼状,这样饼坯就做好了。(具体的方法可以点击:九大技巧超详细图解正宗山西肉夹馍的做法山西晋南肉夹馍(晋南饼子夹肉),这里有更详细的图文解释)【面饼坯的折叠方法之一】:1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制。2.把饼坯擀成椭圆形状。3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油。4.把饼坯向中间对折,再用刷子蘸一点食用油,均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油。5.用手从饼坯的一端,向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回。6.一直卷到饼坯的另一端,把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里,形成卷曲好的圆柱形剂子。7.圆柱形剂子竖立在案板上。8.用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯。9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯。【面饼坯的折叠方法之二】:1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制。2.把饼坯擀成椭圆形状。3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油。4.用手捏着饼坯靠近身体的一端,向上提起向里折回。5.用手捏着饼坯远离身体的一端,向上提起向里折回,并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油。6.把饼坯向中间折回,形成合页状,并用擀面杖擀成薄薄的长条状。7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上。8.用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯。9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯。【面饼坯的折叠方法之三】:1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制。2.把饼坯稍微擀大一点,依旧是圆形饼坯。3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油。4.按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状,捏紧收口,使食用油包在面皮里。5.用手把花骨朵状的饼坯按扁。6.形成扁圆形饼坯,用擀面杖开始擀制。7.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯。【面饼坯的折叠方法之四】:1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制。2.把饼坯擀成椭圆形状。3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油。4.用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹,把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯。5.用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回,折叠成合页形状的饼坯。6.用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形。7.把饼坯放到案板上,用擀面杖擀制。8.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯。【面饼坯的折叠方法之五】:制作过程突然想到,利用山西的柳林芝麻饼的制作方法,也可以使饼很容易分层次,因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥,就可以起分层的作用。具体做法请点击:山西:香酥可口健胃消食的秦晋特色小吃柳林芝麻烧饼,制作时最后把饼擀得大一点薄一点。【饼的煎制过程】:1.平底锅放火上大火烧热,转小火倒入少量的食用油。2.放入做好的饼坯。3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在饼坯表面刷一层食用油。4.小火煎制饼坯,煎到饼坯表面开始变得坚挺。5.用筷子夹着饼坯翻面。6.另一面也用刷子蘸一点食用油,均匀的在饼坯表面刷一层食用油。7.小火煎制,煎到饼坯表面有大的气泡产生。8.用筷子在产生气泡的位置,轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞。9.鸡蛋1个打入碗中,韭菜苔洗净切成末放入碗里,用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀。10.左手握着筷子抵在洞口处,右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里。11.倒鸡蛋液是个技术活,对厨房新手有点难度,可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里。12.倒入一部分蛋液的时候,要用筷子轻轻地伸到饼坯里,来回转动几下,再倒入剩下的蛋液。13.蛋液倒完后,用小火稍微煎制一分钟,使蛋液在饼里定型。14.把饼坯翻面,顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压。15.来回翻面,把两面煎到金黄色即可。【慧心经验与心得】:1.面和好后要饧制一段时间,面饧的到位做出来的饼才有韧性。2.揣面也是一个技术活,这也关系到最后成品的口感。3.在饼坯上刷食用油,是为了使饼坯分层。4.每一种方法的最后一步擀饼坯的时候,饼坯边缘要留有一点厚度间隙,就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面,而是边缘稍微比中间厚一点,这样是为了不把边缘擀破,而使倒入蛋液的时候蛋液流出。5.煎制的时候,在饼坯表面刷食用油,可以使饼的外皮变脆,里面柔软。6.看到饼坯表面有大气泡的时候,就用筷子轻轻扎个洞,不要等到气泡消下去,面皮之间凝固不利于扎洞。7.对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度,,可以用一把小刀,用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口,再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。8.倒蛋液的时候要根据饼的大小而定,如果擀的饼小,就少倒入一点蛋液,只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。因为饼坯擀得非常薄,透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液~吃的时候饼皮表面刷一层自己喜欢的酱料,包入生菜叶就可以食用~

鸡蛋灌饼【菜谱】

2012-06-13 - 面粉用热水(我用的水温大概是七八十度)和成比较柔软的面团,静置半小时面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片在面片上涂少许油和盐、胡椒粉,把面片卷起来后分成小段把面团是坚向拧一下然后压扁或者直接横向压扁,擀成薄饼鸡蛋加葱花加盐混合均匀锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中

鸡蛋灌饼【菜谱】

2015-04-27 - 食材:中粉300克(可做8个)、鸡蛋、水180克、盐2克、椒盐适量油酥材料:植物油15克、面粉15克做法:1、准备好所需材料。2、将面、水、盐混合。3、揉成光滑均匀的面团,将油酥材料混合备用。4、将面团分割8份,团成圆形,盖上保鲜膜松弛30分钟。5、用擀面杖擀成椭圆形,刷上一层油酥,再撒上少许椒盐。6、将面皮上下向内折,折成3折。7、再将两端捏紧。8、再次将面团擀开成为圆形面饼。面团很软,擀开的时候台面可以抹点油防粘。9、平底锅烧热,倒少许油,把面饼铺到锅上,拉扯摊平,煎约1分钟后,面饼中间鼓起来,翻面。10、用筷子将边缘戳破,鸡蛋加葱花、少许盐搅散成蛋液,从饼皮戳破的地方灌进去。小贴士:做好的饼可以再抹点自己喜欢的酱,搭配上生菜等其他食材卷起来吃。

鸡蛋灌饼【菜谱】

2011-01-07 - 鸡蛋灌饼的做法(早餐菜谱-2元钱的灌饼在家可劲吃)鸡蛋灌饼的做法:【原料】面粉200克、热水80克、冷水25克、鸡蛋、葱花、盐、油适量。【做法】1、面粉放在碗里尽量散开,慢慢浇热水烫一下,再慢慢加入凉水,和成比较柔软的面团,饧20分钟;2、面团揉一下,揉成一个大长条,切成小剂子。3、面案抹少许油,拿一个剂子放在上面,擀成一个薄薄的大长条,末上油,慢慢地卷起来,然后竖着放,从上向下一按,擀成小圆饼即可。4、锅中放适量油,把面饼放入,小火煎,待面皮鼓起后,用筷子挑起来,倒入鸡蛋,待蛋液快慢慢凝固后,翻面盖盖,慢煎至两面金黄后出锅。【唠叨几句】1、烫面就需要用烫水和,我都现烧一壶水来做。2、做饼的面团要得得软一些,类似耳垂的那种感觉,和面的时候会粘,但饧完后,就不粘手了。3、可以加整个鸡蛋,也可多那几个鸡蛋,打散后,加入葱花,倒入饼皮里。4、火一定要小,慢慢煎,大了容易糊。5、也可以像外面那样,抹点酱,放生菜,卷个肉啥的吃。6、也可以加花样玩,例如我在薄长条的时候,抹完油,爷说要吃甜口的,我就散了一层糖,卷起来,擀圆了,放锅里煎好了,他自己吃了3张的说。7、可以在薄长条抹油后,加盐,加香葱的葱花,卷起来,擀圆了,就变成了葱花饼。只要面和好了,肯定就没问题,其中千变万化就看自己想吃啥。长条一定要薄,越薄分层越好。记得面板要抹点油,防粘。
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