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鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油;猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出;猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”;土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块;水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节;炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内,山西烩菜即成。1、海带有异味,须焯水后再烹制。

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装)将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎。

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条;用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下,注意要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,就像是给肉做个按摩,再静置十几分钟,然后再抓半分钟,再静置,最后一定加一点食用油一会入锅好滑散;洋葱切丝,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片;锅热放油,待油热;下牛柳滑散;变色后盛出备用;留底油,将蒜片煸香;放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎;放入杭椒段炒,加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来;倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖,调味;将所有原料迅速炒匀入味;最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘。

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 面粉加入所有原料高筋面粉200克、鸡蛋30克、牛奶90克、酵母2克、盐1克、白糖20克揉成团后,加入黄油20克揉至扩展阶段,放温暖处发酵至两倍大取出分成5个小面团,揉成圆形;汉堡模刷一层油,撒适量手粉防粘面团放入模具中发酵,发酵至模具满后,刷蛋水,撒芝麻烤箱180度中层烤15分钟,脱模晾凉肉馅中加入料酒、蛋清、适量生抽、盐、鸡粉以及葱姜末,再加入适量胡椒粉搅拌均匀至上劲平底锅放少许油,将肉馅在手掌中团成饼状,下锅煎,两面煎熟即可鸡蛋打散,摊成饼状放凉的汉堡一切为二,放上一片生菜,放上一个肉饼和蛋饼

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 将干黄酱,盐,蛋清和肉馅抓匀葱蒜切碎,放入料理机,倒适量的水扎出汁,然后将葱姜汁倒入玉米淀粉中,拌匀。之后倒入肉馅中,继续抓拌,然后常温静置发酵4个小时4小时后,将肉馅攒成丸子,在180°油温中浸炸丸子飘起后,就炸熟了。升高油温,稍微复炸一下炸制好的丸子颜色应该是金红色

鸡蛋清仁的做法大全【菜谱】

2010-08-02 - 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好,烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入;一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料。

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 将叶子焯水。水中加点盐和油,叶子烫软后立即捞出叶子中包入肉馅(加了半个蛋清、盐和料酒调味),不要太多,大概10克左右就可以了将包菜卷包好后整齐的码在盘中,入锅蒸大火烧开水后再放上去蒸大概5分钟即可出锅。不放心的话多蒸会,但是叶子容易发黄出锅后将汤汁倒会锅中勾个薄芡,再淋在菜卷上,最后淋上的茄汁,OK1、也可以用豆腐皮、千张皮白菜叶子代替包菜叶子。

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段,盖上保鲜膜,放在28摄氏度下进行基础发酵发酵至2.5倍大即可发酵好的面团排气,分成4份,滚圆。醒发15分钟。(更详细的过程图请看“手工揉面发酵步骤图”)取一块面团,压扁,从中间往下擀再从中间往上擀。使成椭圆形(不要太长)翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。并且注意将两端往中间收如此即可整形成橄榄形面团在38度,湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟,发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液(鸡蛋:水=1:1)。放进预热好的烤箱,180度烤15分钟左右出炉后,放冷却架上冷却后,取一个面包,从中间切开(不要切断)在切缝里涂上沙拉酱合起来,在表面也涂上沙拉酱在肉松里滚一圈,再甩去多余肉松,即可1、这次的TIPS没什么好说的,因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话,这个方子还是很不错的。

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 准备调料,1勺醋,1勺酱油,1勺糖,1勺料酒、1勺高汤放小碗中调好,姜切片,葱切段,1勺花椒、3个辣椒(辣椒可随喜好增加)鸡胸肉切1.5CM小丁,用腌料(盐1/2茶勺,料酒1勺,淀粉1茶勺,蛋清1个)腌30分钟锅中放少许油,把鸡丁放入滑熟,捞出备用再起锅,把花生米小火炸熟,捞出备用留少许油,葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中以小火爆香加入鸡丁和花生米,快速爆炒几下加入调料和水淀粉,迅速翻炒,出锅

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 材料:黑鱼1条,蕃茄5个,老豆腐1块(也可换成其他,如豆芽之类)蕃茄去蒂去皮,切小块豆腐切块备用把黑鱼的头尾,以及大的鱼骨取下,洗净备用剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片(片的时候,鱼肉朝上,鱼皮朝下,第一刀不切断鱼皮,第二刀再切断就成蝴蝶片了)片好的鱼肉洗净,用料酒,盐,黑胡椒,蛋清,淀粉抓匀,腌制1小时以上(腌制时间太短,鱼肉不入味,不好吃,加了蛋清和淀粉,鱼片会变得嫩滑)油锅入葱,姜,蒜爆香入鱼头,鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白,加入少许水大火烧开大火煮至汤汁发白后转入砂锅,加入蕃茄丁和适量水煮开转中火(锅内有大气泡翻腾,这样才能把蕃茄的营养煮进汤里)大概煮半小时后,加入豆腐煮开,并加盐和糖调味。再转中小火煮半小时左右把腌好的鱼片,倒入大火煮开的汤里,并迅速划散,鱼片发白后即关火(时间长了鱼片会老,影响口感)吃时撒上葱花即可

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 在室温软化的黄油里加入糖粉搅打至乳白色,再加入蛋液拌匀筛入盐,杏仁粉和低粉拌匀成面团。放进冰箱里冷藏半小时后取出擀成厚约5毫米的圆形面片将派皮摊在派盘上,按派盘的形状贴紧派盘,整理好后用叉子或牙签叉上洞,以便排气南瓜切成小块蒸熟后压成泥,加入细砂糖拌匀加入蛋液拌匀筛入派皮所需要的粉类拌匀就是南瓜馅将做好的南瓜馅倒进铺好了派皮的盘里铺平,然后撒上些葡萄干(可以不要).放进以190度预热好的烤箱中层,烤约25分钟左右即可

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 材料备好荔枝去核,放淡盐水中浸泡片刻捞出,虾去头留尾去虾肠,用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆,腌制10分钟将虾身卷曲放入荔枝内,做成荔枝虾球待用姜切成碎粒,上汤、水淀粉备好锅下油烧温,放入姜粒爆香然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里,倒入上汤焖都一会煮至虾身变色,撒入2/3茶匙盐,淋入水淀粉即可出锅1、做荔枝菜其实也不难,首先选好新鲜的荔枝。一般来说,像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好,但不太适合做菜,这些品种的荔枝肉汁水太多,剥皮时容易把肉剥烂,炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝,比较容易取得核,不容易剥烂荔枝肉。

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 将金桔饼切碎,同桂花放在一起备用;排骨剁成3厘米长的块,加黄酒、精盐拌一下,再加湿淀粉和蛋清,浆匀;锅内入油,烧至六成热时,将排骨入油锅中炸成金黄色,捞出沥将剩下的猪油倒出,另作别用;锅内留油50克,加白糖,熬至糖水起小泡时,立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花,离火翻炒,使糖液裹匀排骨;在冷凉过程中,不要使排骨块粘结,出勺装盘即成。1、排骨要趁热倒入糖液中,否则糖汁裹不匀排骨。具体制做可采用两只锅操作。方法是先将上好浆的排骨,一个个炸成淡黄色,盛入漏勺内,将油烧至七成热,这时旁边另取一只锅炒糖,待糖将要炒好时,把排骨放热油中,炸至金黄色,捞出控净油,这时糖也炒好,马上把排骨放入翻炒;

鸡蛋清盒的做法大全【菜谱】

2010-08-02 - 香菇去蒂泡软;肉糜(猪肉剁茸)与干虾仁剁成肉酱;肉酱加入鸡蛋清、淀粉15克、姜末、酒、酱油各10克、胡椒粉少许,拌匀,分成10份;香菇选大小均匀的十朵,倒放,上撒少许淀粉,将肉酱分别放入10个香菇上;先将青菜叶剪成比香菇略大的圆形,均匀排在盘里;再在上面放好带肉酱的香菇,放入炉内高火5分钟;将高汤适量、盐、糖各2克、芝麻油、酱油少许拌匀,放入盘中高火2分钟;取出,再与淀粉,水各10克拌匀,高火1分钟;取出淋在香菇上即可。

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 准备一只一斤多的三黄土鸡将鸡清洗干净,切块鸡块放入容器中,放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐用手将鸡块抓均匀锅中放油,6成热放入鸡块炸至金黄捞出装碗,放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水入锅蒸50分钟左右,吃的时候将碗倒扣在盘中即可

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 猪肉馅加入葱末、蛋清、姜末、五香粉、生抽、盐、鸡精、香油搅拌均匀,制成肉馅备用用温水将面粉活成光滑的面团,静置半小时备用将面团分成鸡蛋大小的面剂子,在案板上撒上干面粉擀成又薄又圆的大片如图所示,在饼皮上切上一刀在饼上四份之三的地方都涂上馅,圆饼边缘留边空白处向上折、按四分之一地重复折叠圆饼,最后形成了90度扇形饼电饼铛抹油,把饼放入,两边焦黄即可

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 准备好食材大蒜剁成蓉鲜虾去虾肠虾线去皮,剁成小丁胡萝卜切小丁木耳切小丁,香菇也切小丁黄瓜切段,挖瓤备用将切好的菜丁、虾丁放在碗中,加入蛋清抓匀,并加入盐调好将虾馅塞进黄瓜盅中,入沸水蒸锅中蒸5分钟出锅准备适量淀粉、生抽加少许鸡精、盐调成水淀粉锅内入油,爆香蒜蓉倒入芡汁,淋在黄瓜盅上即可

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半(图1)鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟(图2)姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部(图4)锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟(图5)倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味(图6)待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用(图7、图8)继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味(图9)倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(图10)水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了(图11)将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 所需材料,图1,虾去壳洗净用盐抓匀腌5分钟,在冲洗干净,图2用刀从虾背切开,加入料酒,盐和白胡椒粉拌匀放入冰箱腌15分钟,图3-4在盘里放点太白粉,把腌好的虾两边都拍上粉,图5放入油锅里中火炸至酥脆。图6-7桃子去皮切块,图8把美乃滋,柠檬汁和欧芹碎拌匀,图9-10将炸好的虾球,菠萝块,桃子块,杏仁倒入酱料中拌匀,图11

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 把木瓜切成小块的果肉,备用牛奶煮到刚好沸腾,加入冰糖一同煮至溶化,放凉备用蛋白打匀,加入牛奶和醋,轻轻搅拌均匀用滤网过筛,装入小碗中盖上保鲜膜,大火隔水蒸约30分钟即成奶酪

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 肉糜加姜末,盐,酱油,蛋清,胡椒拌匀后朝同一方向打上劲后稍腌青椒洗净去蒂,怕辣的话把内壁的白筋也撕干净把腌好的肉沫用筷子塞进青椒里最后是要入锅煎的不用填太满,略微留点余地锅放灶上烧热,不用放油。直接把填好肉馅的青椒放进去慢煎,煎的时候用锅炒按压青椒,把青椒的水份尽可能的炒出来,直至表面起皮变蔫再倒入适量油煎炒加入盐翻匀,调适量酱油,醋,少许白糖炒匀即可1、青椒入锅时先不用放油,煎到起皮后再加。

黑椒鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 牛里脊切成2厘米左右的丁,用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍10分钟锅中烧热植物油,倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用另起一锅,将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色,倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下,出锅前撒入黑胡椒碎即可(根据个人口味可适量放盐)1、牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩。

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 先制作油皮:细砂糖13克加水33克拌匀,加入高筋面粉80克、猪油25克,揉成光滑的面团,盖上布或者保鲜膜松弛15分钟制作油酥:普通面粉75克加猪油35克混匀,揉成面团,盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。枣泥混合少许核桃仁后,分割成每份25克将油皮分割成10份,每份15克;将油酥分割成10份,每份10克将一份油皮按扁,包入油酥,滚成圆球形,再用擀面杖擀成长条片将面皮从一头卷起来再用擀面杖擀一次再从一头卷起来,重复4-7将所有的面团制作完成,盖上布或者保鲜膜放置15分钟将卷好的面团擀成圆形面片,将分好的枣泥馅放入包起来,揉圆。将所有的面皮都包上馅料用刷子蘸上蛋黄液刷在面团表面在面团上按上核桃作装饰,放入预热190度的烤箱中层,上下火烤20-25分钟表面金黄即可

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 隔夜剩下的虾用水冲洗干净,待用火腿切丝、笋干浸泡切丝待用我去荷包蛋的蛋白切块备用薯粉丝浸泡待用用猪油在砂锅里面化开,加入蒜瓣爆香、入纯净水,加入食材煮开调味加酱油、盐即可,最后小火煮五分钟大火收一分钟即可,撒葱花、青椒丝、研磨辣椒碎即可用到了猪油特别的香味、各种食材搭配出来的鲜味不是鸡精所能比拟的。薯粉丝容易吸水,所以煮的水需要加足。

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 在蛋黄中加入15克白砂糖和1克盐搅拌打发在蛋白中加入余下的45克白砂糖并打发将打发的蛋黄和蛋白切拌均匀筛入过筛后的低筋面粉后再次切拌均匀把搅拌均匀的面糊倒入裱花袋中,在烤盘内垫上烘焙纸,将面糊挤在上面撒上适量的糖粉后放入已经预热的烤箱,200度烤10分钟烤好后,为了漂亮我用饼干模具压了个花边。并在背面挤上了巧克力酱再取另一块蛋糕扣在上面蕾蒂夹心蛋糕就做好了

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了;葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调汁;水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准;锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出;将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感;锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 所有材料除黄油外揉至光滑,加入黄油揉至出小片的不易破裂的薄膜,盖保鲜膜发酵至两倍大后,分成10份,并滚圆,静置10分钟,将每份擀成椭圆形放在38度左右,发酵30分钟,上面涂上蛋清并洒上装饰豆粒挤上沙拉酱和番茄沙司挤好后的样子烤箱180度预热,中层,烤15-18分钟取出后,放在倒扣架上放凉,并及时放入保鲜袋中

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 糯米提前浸泡6个小时;猪肉切丁,剁成肉末胡萝卜削皮后擦成蓉,跟肉末混合,加入盐、姜葱粉、蚝油、生粉搅拌均匀加入蛋清用筷子向着同一个方向搅拌至起胶用两个汤匙,盛起一汤匙的材料,两个汤匙来回倒至成为丸子提前浸泡好的糯米用适量盐、油拌匀,把丸子放进糯米中滚几下,让肉丸子均匀地粘满糯米蒸锅里水开后,放进糯米丸子,大火蒸15分钟后转小火蒸5分钟,关火后焖2分钟即可出锅,出锅后可以点缀葱花或胡萝卜碎

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 鲜奶倒入锅中,中小火加热至将要沸腾时离火倒入小碗中,放凉至形成奶皮,用筷子掀起一角慢慢倒回大碗中,加入糖拌匀蛋清打散打散的蛋液滤进牛奶中拌匀,再慢慢倒回留有一层奶皮的碗中,让奶皮浮起包上保鲜膜,入蒸锅文火炖约10-15分钟左右,至凝结就可关火

鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多全部肉条炸好,捞出沥油锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色全部肉条捞出沥油锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油加入前面准备好的调味芡汁芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅1、肉条挂糊用的糊,不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
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