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【脆爆】 又嫩又脆又够味的怎么炒?【菜谱】

2011-03-15 - 【脆爆鸡胗】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:泡椒堆里“翻”出来的鸡胗吃起来才过瘾又嫩又脆又够味的鸡胗怎样做,炒鸡胗三要诀-------------------------------------------今天这道菜有点小“生猛”,不能吃辣的朋友可要绕道而行了。“辣翻天”的菜式在我家上桌的机会不多。家里那两位,一个不喜吃辣一个不能吃辣,给他们拖带着,原本嗜辣段位不低的我这些年也英雄气短,功夫荒废了不少。偶尔想到这道菜时,口水涟涟。小时候住的父母单位楼,楼里都是相熟的人。逢到哪家厨房里炒这道菜,呵呵,不得了。这菜的酸辣味儿霸道得很,弥散半层楼,诱得左邻右舍的人都要探个头进来狠吸一鼻子,说说笑笑间有些俏皮的小年轻谗不过,直接用手在锅里捏上一块就丢嘴里了。现在家庭厨房“装备”比父母那时候强多了,大功率的抽排油烟机比起那时小风扇似的排气扇也不知道强大了多少。可是,每每我在厨房里做这道菜时,还是颇有些狼狈。那一阵阵从锅中窜出来的味儿,酸中带辣,辣中带炝,炝中回甘,让人一边炒一边得拚命地管住自己的口水,呵呵,还得管住自己想直接在锅中捏一块偷吃的欲望。。。脆上加脆,脆爆鸡胗.9道下水杂碎另类美味!==============================================================================================【泡椒脆爆鸡胗】制作材料:鸡胗6个、泡野山椒及泡椒水1小碗、泡红椒2个、干红椒5个、泡姜1大块、青尖椒6-7个、大蒜5粒、涪陵榨菜1小抓、花椒粒15粒左右(主要材料如↓图所示)制作调料:盐少许、白砂糖、料酒、生粉少许、生抽、老抽、香麻油制作过程:(如↓图所示)备料工作:----------------------------------------------------------------------------------①鸡胗洗净,特别是内壁黄色那层膜要撕干净,鸡胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干净,将鸡胗切成小薄片块状,加入糖、生抽、老抽少许,以及生粉少许拌匀,再浇上香麻油腌制约15分钟;②蒜瓣去皮切片;泡山椒、泡红椒、青尖椒、干红椒去蒂去籽斜切成段备用;泡姜切块备用;涪陵榨菜要碎段备用;1.将锅烧热滑油后倒出,再加入油3勺烧热,将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色,盛出控油备用;2.锅内留底油,下花椒粒爆香后捞出扔掉,将除泡野山椒之外的所有材料依次放入,煸炒至出香;3.将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中,锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢,调入糖炒匀,试下味酌情添加食盐;4.将滑油过的鸡胗倒入锅中,旺火翻炒,喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香,快速出锅。【制作小贴士】鸡胗:鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫),具有消食健胃的功效。又嫩又脆又够味的鸡胗怎样炒,炒鸡胗的三个小要诀:1.鸡胗最够味的吃法,配角一定要盖过主角。就像吃辣子鸡丁,一大盘子配菜辣椒中翻找出来的鸡丁吃着才够味。爆炒鸡胗也一样,配角一定要“盖”过主角,在一大盘子泡姜、蒜片,青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗,吃起来最够味最过瘾。2.鸡胗要炒得嫩,先腌制再滑油,最后烩炒的时候,灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。3.让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密,记得加点涪陵榨菜进去咯,脆上加脆,口感与众不同。【9道另类美味】下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点====================================================================================【泡椒蒜苗爆猪心】下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点!不宜常吃的美味,脆辣鸡心!(新版1鸡4吃)(2010-04-1609:42:33)清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做?炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!(2010-04-2708:53:30)熘肝尖不腥不膻又不“老”的神话/我厨房的维他命!猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤周末的小家宴,红油拌鸭珍肫!打造秋季完美肌肤,永不落伍的26道美容菜!(2010-08-1908:47:40)三味食材,三步养成,销魂最是酒烹蹄花!(2010-03-2910:01:59)

酸辣【菜谱】

2017-07-26 - 做法:1、鸡胗适量,切成丁,入碗备用。加入适量的盐和料酒,抓均后腌制10分钟。2、酸缸豆适量,切丁后入碗备用。将泡姜和泡蒜切片,泡红椒切成辣椒圈,入盘备用。3、锅烧热,去适量的猪油,化开,下入泡姜、泡蒜、泡辣椒和酸缸豆,一起煸炒。炒时加入适量高汤,炒去辣椒的燥性,炒出酸缸豆和辣椒的香气。4、炒香后,下入鸡胗丁,一起煸炒至鸡胗变色,再加入适量的老抽、胡椒粉和鸡精,淋入1勺高汤,翻炒均匀。鸡胗扒平,煮出酸缸豆的酸味和辣椒的辣味,渗入鸡胗,最后加入适量蒜段,翻炒均匀,淋入适量生粉水,翻炒至蒜段断生,即可起锅。

辣炒【菜谱】

2016-05-14 - 说起鸡胗子好像都爱吃啊,如果是买只活鸡总要嘱咐卖家把鸡胗子给我留着,做好的菜肴原来我小鸡胗子是我吃,哥哥姐姐捞不着吃,现在我都把我喜欢的胗子让给父母吃,毕竟一只鸡只有一个胗子,有时会多买上一些炒了大家一起享用。胗子筋道好吃,属于餐桌上受欢迎的菜肴之一。鸡胗洗净,摘去筋膜切成薄片后用水汆煮2分钟捞出备用绿尖椒1根胡萝卜1节香葱1根大蒜3瓣调味料:郫县豆瓣酱20克所有辅料改刀青椒胡萝卜切菱形块,葱姜切段丝、干红辣椒切丁、蒜切片炒锅放入适量的花生油油热后放入郫县豆瓣爆香随即放入葱姜蒜炒出香味放入鸡胗后倒入适量的鲜味酱油,加入少量的水盖上盖炖一会入味再放上少许的盐和糖翻炒几下,最后放上切好的蔬菜翻炒出锅鸡胗预先在锅里汆一下方便后来的操作,还可以去腥味预先烫好适量的西兰花,摆在鸡胗外围,好看也好吃。

辣炒【菜谱】

2017-05-18 - 下酒下饭都不错哟辣椒洗净沥干水份切碎鸡胗洗净,放锅里煮三分钟捞起冲洗干净切薄片,放点料酒搅拌均匀腌制片刻热锅放油,放鸡胗爆炒片刻放大蒜籽和辣椒翻炒片刻放盐翻炒均匀放料酒翻炒均匀放蚝油翻炒均匀放生抽翻炒均匀,起锅装盘即可鸡胗下锅前要控干水份。

红油【菜谱】

2017-11-06 - 主料:鸡胗500克调料:辣椒油20克红酱油或生抽20克醋10克花椒油少许蒜泥葱姜八角、花椒、香叶适量鸡胗洗净后冷水下锅焯水,放一些花椒和葱姜,再放一些高度白酒去腥,煮开后撇去浮沫儿捞出,倒掉锅中水,换新水烧开后放葱姜白酒,八角,香叶,花椒和少许盐,烧开后转小火煮半小时左右后捞出晾凉大蒜砸成泥备用将大蒜放进红油中搅匀,另取一碗,里边放红酱油或者生抽,醋和花椒油,把晾凉的鸡胗切片后摆盘中,将酱油调料从上到下浇下去,然后把蒜泥红油再浇上去就可以了鸡产品一般都是冷冻的,会有比较大的腥味,所以在焯水的时候要多放一些白酒去腥,煮的时候也放一些白酒,但是有时候鸡胗也会有卖鲜的,最好是买鲜的,腥味会小很多。鸡胗的口感有两个极端,比如热菜的爆炒,刚刚炒熟的鸡胗也是比较脆嫩的,或者是多煮一会儿的鸡胗口感也好,但是恰似在中间的时间段,就是说鸡胗已经熟了,到达的脆爽的时候没有关火,接着加热,但是时间又没有热够,这时候的鸡胗就比较硬了,所以热菜我们选择爆炒将熟,冷菜我们选择多煮一会儿。红酱油是川菜的一种调料,就是用黄豆酱油加几种香料和冰糖或者红糖熬煮一会儿,把酱油的生味去掉,香料的香气和糖的甜味融入进酱油,酱油的味道会更好,一般就放八角,甘草,香叶之类的香料就可以了。红酱油会比较咸,在调汁的时候建议放一些水或者汤稀释一下,比例是水占酱油的三分之二为好,或者自己兑的时候尝尝,如果没有红酱油用生抽也可以,不过风味会打折扣。

烤串【菜谱】

2014-10-19 - 鸡胗烤串非常美味诱人,这次家里没有孜然粒,放了孜然粉,外形和味道稍微有点打折扣,不过,还是非常非常惹人吃的。鸡胗在加了适量料酒的水里泡两个小时仔细清洗,去掉鸡胗表面粘连的脂肪切成薄片加入少许盐,腌制十几分钟加入椒盐、自制麻辣红油、生抽、孜然、香油,拌匀加入生粉、鸡蛋清,搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚上用烤串签子穿好放入烤箱中层,上下火,220度烤10分钟,然后200度烤10分钟,中途要翻面,要再刷一遍腌鸡胗的酱汁出炉了1、腌制的时候先用少许盐稍微腌制入味,然后再加入其他调料;2、腌制的时候鸡蛋清最后加入,加了鸡蛋清肉质更加嫩滑,水分不易流失;3、没有麻辣红油的可以加辣椒粉和花椒粉来代替;4、烤的时间根据自家烤箱功率来定

烤串【菜谱】

2014-10-19 - 鸡胗烤串非常美味诱人,这次家里没有孜然粒,放了孜然粉,外形和味道稍微有点打折扣,不过,还是非常非常惹人吃的。鸡胗在加了适量料酒的水里泡两个小时仔细清洗,去掉鸡胗表面粘连的脂肪切成薄片加入少许盐,腌制十几分钟加入椒盐、自制麻辣红油、生抽、孜然、香油,拌匀加入生粉、鸡蛋清,搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚上用烤串签子穿好放入烤箱中层,上下火,220度烤10分钟,然后200度烤10分钟,中途要翻面,要再刷一遍腌鸡胗的酱汁出炉了1、腌制的时候先用少许盐稍微腌制入味,然后再加入其他调料;2、腌制的时候鸡蛋清最后加入,加了鸡蛋清肉质更加嫩滑,水分不易流失;3、没有麻辣红油的可以加辣椒粉和花椒粉来代替;4、烤的时间根据自家烤箱功率来定

辣炒【菜谱】

2018-01-30 - 将洗好的鸡胗放入冷水锅中,煮至20分钟捞出。切成小块备用。青红椒切块、姜和蒜切片。锅中倒入适量芥花油,爆香蒜和姜片,倒入鸡胗翻炒。倒入料酒翻炒均匀,再倒入生抽翻炒片刻。放入一勺剁椒翻炒。最后倒入青红椒翻炒均匀,尝尝味道,可依个人口味加入适量盐调味。鸡胗口感劲道,很受家人喜欢。

【菜谱】

2017-05-18 - 这道菜特别开胃,一般人都可以食用,尤其是女性食用哟!原图材料鸡胗洗净,切成小片,加入淀粉,耗油,料酒腌渍。把青红椒洗净切成小段,生姜切丝,蒜略拍切碎。锅里到入油,加入腌好的鸡胗翻炒至变色后盛出备用。(如炒出有水份就倒掉)锅里洗净,从新倒入食用油加入少许辣椒油,加入姜蒜,辣椒一起炒香,鸡胗倒回锅里炒匀加少许生抽快速翻炒。最后加入盐调味即可。这道菜特别下饭哟,如喜欢吃比较辣的可以多放些辣椒。

【菜谱】

2017-09-04 - 下酒菜鸡胗清洗干净,沥干水水里加入八角桂加香叶煮沸加入生姜去腥水沸后将鸡杂放入,加入老抽,生抽,盐,姜,八角,香叶,桂皮,小米椒,放入鸡胗盖盖中小火煲30分钟锅里加香油和花椒油,鸡胗切片,炒香后,加入少许卤水和陈醋,不够咸可加酱油。熄火后洒入葱花白芝麻拌匀即可。无

香炒【菜谱】

2017-04-05 - 鸡胗香脆可口,加点辣椒炒制,一直都深受男人们的喜欢,其实鸡胗还有消食导滞,帮助消化的功效呢,平日里不妨多吃。鸡胗清洗干净,切成薄片油锅烧热,将鸡胗片倒入油锅里翻炒至微微变色将辣椒片和姜丝倒进去,加入适量盐,一起翻炒至辣椒片变软沿着锅边淋入少许水,烧至微微收汁趁热吃1、鸡胗片稍微薄一点,吃起来更入味。2、鸡胗有点腥味,加点姜丝和辣椒,趁热吃,口感会更好,

泡椒【菜谱】

2017-09-18 - 买了点鸡胗,用泡椒炒了真的好下饭!鸡胗洗净对半切开,然后切花刀放入碗里加料酒、生抽、鸡粉、淀粉腌制一会泡椒切小备用葱姜蒜切碎备用线椒和小红辣椒切小锅中加热适量的金龙鱼菜籽油,倒入鸡胗爆炒至变色盛出锅中留底油,爆香葱姜蒜和泡椒丁放入炒过的鸡胗翻炒均匀再加入线椒丁和红椒丁炒匀加点生抽加点砂糖炒匀起锅前淋上香油出锅装盘鸡胗一定要清洗处理干净我的菜里只加了生抽,没有加盐,因为泡椒也是有咸味的,如果口味重的自己调整

泡椒【菜谱】

2017-09-09 - 鸡胗洗净对半切开,然后切花刀放入碗里加料酒、生抽、鸡粉、淀粉腌制一会泡椒切小备用葱姜蒜切碎备用线椒和小红辣椒切小锅中加热适量的金龙鱼菜籽油,倒入鸡胗爆炒至变色盛出锅中留底油,爆香葱姜蒜和泡椒丁放入炒过的鸡胗翻炒均匀再加入线椒丁和红椒丁炒匀加点生抽加点砂糖炒匀起锅前淋上香油出锅装盘

【菜谱】

2017-01-30 - 还有几天就要过年了,先预祝大家新年快乐!这几天大家肯定都在忙于备年货、做各种年味食品。卤排骨、卤牛肉、卤鸡腿鸡爪等卤味是春节餐桌必不可少的风味绝佳的美食,是招待亲朋好友的一道好菜。这里拍了部分香料,有部分没有拍进来把文中所述香料用白纱袋装好绑紧口,做成香料包,备好葱姜,然后用半只鸡和一两节猪腿骨一起加水熬成高汤,水开后要小火慢熬四五个小时。炒锅加少许油放进冰糖,小火炒出糖色,把糖色倒进高汤加盐调味儿,再丢进去些葱姜,继续小火煮1个小时左右,卤汤就做好了卤汤做好以后,洗净你要卤的肉,该泡水清洗的要泡水,该焯水的要焯水。我卤的是鸡胗,把它洗净,撕掉那层内膜,沥水把鸡珍丢进卤汤,煮熟就可以了。卤其他肉类也一样,洗净后丢进卤汤煮熟即可。然后卤汤可以一直反复使用,只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。煮熟后不等改刀,大家直接整个拿着吃了,香味浓郁,闻到就已口水直流1、如果不会炒糖色,那就用红烧酱油或是老抽与生抽代替。如果不想一劳永逸,那就把你要卤的肉炒出糖色直接添加熬好的高汤煮熟吧!2、卤汤可以一直反复使用,只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。如果再次使用时味道太淡了就再加些盐,颜色淡了就再加些糖色。

酸辣【菜谱】

2014-08-07 - 中午总在公司食堂吃,日子长了,觉得吃什么都没味道,于是就整了这么一道酸辣鸡胗来开胃,烹饪难度不大,很下饭的一道菜。将葱、姜、蒜、朝天椒洗净切碎备用;酸萝卜切条,用水冲一下;鸡胗用盐搓洗干净,切细条备用,鸡胗切条后也可以用料酒腌10分钟起油锅,油七分热时下入葱、姜、蒜和朝天椒爆香下入鸡胗,大火快速翻炒约3分钟下入酸萝卜条,并加香油和食盐,大火快速翻炒,然后放入适量水,盖上锅盖大火焖两分钟,再加入适量五香粉,撒上葱花,即可出锅炒鸡胗的时候,火要大一点,掌握好火候,这样味道才够香辣。

酸辣【菜谱】

2014-08-07 - 中午总在公司食堂吃,日子长了,觉得吃什么都没味道,于是就整了这么一道酸辣鸡胗来开胃,烹饪难度不大,很下饭的一道菜。将葱、姜、蒜、朝天椒洗净切碎备用;酸萝卜切条,用水冲一下;鸡胗用盐搓洗干净,切细条备用,鸡胗切条后也可以用料酒腌10分钟起油锅,油七分热时下入葱、姜、蒜和朝天椒爆香下入鸡胗,大火快速翻炒约3分钟下入酸萝卜条,并加香油和食盐,大火快速翻炒,然后放入适量水,盖上锅盖大火焖两分钟,再加入适量五香粉,撒上葱花,即可出锅炒鸡胗的时候,火要大一点,掌握好火候,这样味道才够香辣。

【菜谱】

2016-11-13 - 特别喜欢吃鸡胗,卤好切片,稍加调味就很好吃,健胃消食的好菜哦!从超市买的鸡胗,基本都处理干净了,回家再搓洗干净就行锅中加清水,放入卤料,大火烧开后放入鸡胗水再次烧开后撇去浮沫,转小火继续煮40分钟煮好后关火,腌制3-4小时入味吃时切片淋调味汁即可,特好吃

爆炒【菜谱】

2017-06-15 - 下饭神器鸡胗处理:洗净,第一种切法是,鸡胗对半切开,然后每瓣都横着切一刀,不切断,然后打开,成薄片第二种切法:鸡胗比较大或者两个肉包比较厚的,两个肉包分别横着切下来,底下是一大片,把两个肉包再分别横着切开不切断,打开成片状,这样是三片不太厚的肉片。把鸡胗片,再次洗干净,放入料酒一小勺,鸡粉(鸡精)一小勺,盐一小勺,白胡椒粉一小勺,生抽一小勺,食用油两小勺,淀粉一大勺,搅匀,腌20分钟,切葱碎蒜片干辣椒备用,能吃辣的,可以再加些小米椒。蒜苔大约15根,量随意,换成其他蔬菜也行,切成段。油温5成热小火滑熟,这样鸡胗非常的香嫩最后把蒜苔也下锅用油炸一下,一两分钟即可。锅中放油,放入葱蒜辣椒爆香,然后放一勺老抽两勺生抽,爆香加入鸡胗和蒜苔,大火爆炒几下,加少许盐,出锅。特别下饭~

爆炒【菜谱】

2017-06-19 - 馋肉的时候,这道菜脆脆爽爽,简直美爆了!选新鲜的鸡胗,尖椒,红米椒。鸡胗洗干净一分为二,改花刀。改好刀的鸡胗盛入盆中,加少许盐,料酒,生粉抓匀。腌10分钟备用。尖椒切象眼片,红米椒切斜片,姜,蒜切片。炒锅点火入适量菜籽油烧热。入腌好的鸡胗滑炒。炒至鸡胗花形自然卷开,再翻炒均匀,出锅待用。锅入底油加热,入红米椒,生姜,花椒,蒜片爆香。入尖椒片翻炒。入鸡胗继续煸炒,加入味极鲜,盐,味精,白砂糖,胡椒粉,醋,开大火翻炒均匀。装盘即可。

杭椒炒【菜谱】

2017-05-11 - 今天就来跟大家分享一道美味鸡胗的做法---杭椒炒鸡胗,如果你没胃口时,可以用美食来安慰自己,用辣来刺激自己,用香来调节自己,它就是这样一道绝对开胃又下饭的菜肴。杭椒炒鸡胗做法非常的简单快捷,口味香浓,香辣爽口,美味下饭、口感丰富、营养全面,兼有下酒又下饭的特点,味道非常棒哟。准备好原材料;鸡胗放入适量的盐、淀粉、生抽和料酒,拌均匀腌制一下;热锅凉油,放入腌制好的鸡胗进去爆炒;翻炒至鸡胗变色后加入葱姜蒜继续翻炒几下;将炒好的鸡胗盛出备用;锅中放入少许油,将杭椒放入里面翻炒;杭椒翻炒至八成熟时放入适量的盐调味;再倒入刚炒好的鸡胗,继续翻炒几下,盛入盘中。端上桌了。1.鸡胗提前将盐等调味料腌制,再用油滑炒变色,再加入葱姜蒜进去继续翻炒帮助其去腥,盛出备用;2.杭椒要单独翻炒,直至其八成熟,加入点盐调味;3.再将炒好的鸡胗放入里面一同翻炒几下即可出锅,不要将杭椒与鸡胗一起炒,避免长时间炒鸡胗会老。

泡椒【菜谱】

2017-09-04 - 非常下饭又超级辣的一道小菜,秋季到来,赶紧贴秋膘,开胃的菜能让你多吃一碗饭,超开胃,超下饭。材料图,鸡胗切好了之后用少量白酒和少许盐抓一下。腌制五分钟炒锅放油,油温起来后放大料和花椒,中小火炒出香味来放泡椒胡萝卜嫩姜一起下去一起翻炒,要多放一点油啊,泡菜类很吃油,炒几下就看不到油了,中大火炒2分钟接着加入鸡胗一起快速大火翻炒均匀炒至变色后加一点点盐一勺豆瓣酱调味炒几分钟快好的时候加入蒜苗段增香,大火炒两分钟最后加入生抽,胡椒粉,白糖,鸡精翻炒均匀即可起锅啦辣到嘘嘴料酒也能去腥,我没有料酒所以选择的白酒,蒜苗段可以改成芹菜或者小葱都可以。可以尝尝味,够咸不要放盐了。

麻辣【菜谱】

2017-07-04 - 越来越爱仲景的红油系列,小红油更加柔和,但是麻辣油却更够劲,爽的不要不要的。周末做了麻辣鸡胗,最快光盘的一个菜。准备好材料。鸡胗去除筋膜,洗净,表面打花刀。锅里加水,放入姜片和少许盐,冷水下入鸡胗,水开后再煮10分钟至熟透。蔬菜洗净。全部切丝。蒜用压蒜器压成蒜蓉,加入所有调料盒仲景麻辣油拌匀。煮熟的鸡胗,洗净,放入容器。加上切好的蔬菜。刚才调的料汁倒上去。拌匀即可。调料根据自己口味调整。

【菜谱】

2012-01-05 - 鸡胗剔去筋膜,用清水冲洗干净,用沸水烫一下,切成薄片蚝油和料酒搅拌均匀,腌制10分钟彩椒切小块锅中放油,待烧至六成热时将鸡胗放入,快速翻炒,变色后立刻盛出锅中留底油,待烧至七成热时将葱姜末放入爆香,再放入彩椒块翻炒放入鸡胗,调入生抽和盐快速爆炒出锅

辣爆【菜谱】

2010-10-18 - 辣爆鸡胗的做法(荤菜-快手下饭菜)辣爆鸡胗是道快手下饭菜,简单易上手,适合上班一族,也适合厨房新手。鸡胗处理不好确实有异味,口感还容易发艮。但只要注意几个细节的处理,准保这道菜炒出来脆嫩香辣可口,成为米饭杀手。一是鸡胗的内外膜一定清理干净;二是鸡胗提前用开水焯一下,去除异味,但时间不宜过长,外皮变色后马上捞出;三是鸡胗焯水后迅速过凉水,保持脆嫩口感;四是鸡胗炒制时一定要用大火爆炒;五是用葱姜和料酒爆锅可以很好地去除腥味;六是爆炒的时间要把握好,改刀之后的鸡胗爆炒变色即可出锅,不宜在锅里耽搁太久。这道快手小炒在我家很受欢迎,至于所用调味,可以根据个人的口味喜好随意调整。原料:鸡胗、辣椒、葱、姜、红油郫县豆瓣酱做法:1、鸡胗内外膜清理干净,冲洗沥干;2、入开水中焯一下;3、变色后捞出过凉水,再次洗净;4、鸡胗改刀成小块,辣椒切成小片、葱姜切丝备用;5、锅烧热后,下入辣椒干炒至变色起皱盛出;6、洗锅烧热下油,油热后爆香葱姜;7、下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油;8、下入鸡胗大火爆炒,烹入料酒;9、下入辣椒翻炒,调入适量盐和味精;10、兜匀出锅。

爆炒【菜谱】

2017-04-20 - 心血来潮买点鸡胗,本想凉拌的,后来想想还是算了吧,这东西牙口不好的嚼不动,多炒一会儿吧!下次用高压锅压软乎些再来凉拌。鸡胗摘洗干净,切片。材料备齐。冷水煮开,下入鸡胗和所有主料,大火焯烫。3分钟左右捞出,过两遍冷水,沥干水分备用。锅里入油烧热,下入姜蒜花椒粒爆香。入鸡胗翻炒一分钟,入盐,白糖翻炒均匀。下入青椒丝,红辣椒丝。青椒稍软蔫调入鸡精,花椒面,味精,鲜酱油。炒匀出锅。1.青椒完全可以换成超辣的杭椒,吃起来更加劲爆

凉拌【菜谱】

2014-10-21 - 鸡胗也称“鸡胃”,俗称“鸡肫”,鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。相比于炸,爆,炒,我更喜欢煮熟后凉拌,这样吃起来清爽,脆嫩,宜下酒,也下饭。鸡胗用醋混合清水洗净,剥去表面的筋膜冷水下锅,放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透,大约40分钟蒜和葱切成细末煮好后捞出冷却,冷却后的鸡胗切成薄片拿一个小盆,把蒜末放进去放入切好的鸡胗,调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可1、凉拌鸡胗味道真的不错,鸡胗可以用压力锅做,这样更节省时间;2、鸡胗煮的时间久一点才不会发硬,非常的嫩,非常容易嚼烂,孩子吃也没有问题;3、花椒油是老妈自制的青花椒油,椒麻鲜香。

杨桃炒【菜谱】

2016-08-27 - 备好材料鸡胗用盐及淀粉搓洗,再冲洗干净杨桃切掉边上,去籽,切块准备好椒片,葱和姜丝鸡胗焯水后切块热油锅,先把葱姜炒一下再放入鸡胗翻炒加盐、酱油炒匀最后加入杨桃块稍微翻炒一下就可以

双椒炒【菜谱】

2017-01-09 - 香脆的鸡胗,搭配鲜辣的尖椒和红辣椒,够辣够鲜,相当下饭。鸡胗要清理干净,把表面的杂质都要清除干净,接着切薄片。要想鸡胗又脆又香,在鸡胗里加入一小勺盐,适量姜片,1勺料酒和适量淀粉,用手抓匀,静置5分钟。准备红辣椒和青辣椒,洗净切段。木耳用凉水泡发,洗净切小块;蒜3瓣切片备用。坐热油锅,放入适量食用油,烧热后倒入蒜片爆香,接着下鸡胗快速翻炒。炒到变色后,加入1大勺老干妈辣酱,翻炒均匀后加入木耳。放入适量生抽、1勺蚝油,接着倒入切好的辣椒段,快火翻炒。加入适量糖和盐来调味。临出锅,可以加入少许香油。这样一盘,大概3分钟,即可出锅。香辣又脆香。

榨片【菜谱】

2017-01-25 - 准备食材。鸡胗洗净去除油脂,用刀刮掉内部的黄皮斜刀切成片。榨菜切成薄片后反复用水泡洗至味淡,蒜切片小米段切段姜切片将切好的鸡胗再次清洗后,加少许白酒和胡椒粉略腌制十分钟左右去腥气。锅中油烧热后,将鸡胗倒入快速滑炒至变色后盛出备用。利用锅中底油,炒香姜蒜小米辣。倒入榨菜片略炒。再将炒过的鸡胗也倒回锅中,快速翻炒。最后加盐和香菜调味即可。

彩椒【菜谱】

2016-07-15 - 原料:鸡胗300克,红、黄、绿彩椒各半个,柠檬1/4个调料:豆瓣酱5克,辣椒粉3克,孜然粉3克,黄酒5ml,盐3克,糖2克,生抽10ml,油15ml做法:1、鸡胗洗净,切两瓣,在每一瓣上切十字花刀(一面切完,翻过来再切另一面,注意不要切断)2、红黄彩椒洗净去籽,切3cm长的菱形块。3、将鸡胗放入容器中,加入豆瓣酱,黄酒,盐,糖,辣椒粉,孜然粉,挤入柠檬汁用手抓匀,腌20分钟。4、把腌好的鸡胗和彩椒块用竹签串好5、摆在烤架上,刷上一层油,撒上,放入已预热好的烤箱中层,200度,烤25分钟即可。小贴士:1、如果喜欢吃孜然的话可以在放孜然粉的同时也放一点孜然粒,那样味道会更浓郁。2、鸡胗肉比较厚,最好切花刀,那样很容易入味。如果不会切花刀的话,就直接在鸡胗的表面切几刀(不要切断就好)。3、加入柠檬汁既能去腥,又可以增加果香。4、鸡胗的烤制时间不要过长,否则一旦老了,咬起来就会很硬。烤肉好吃的第一个秘诀,就是腌制,先将肉块均匀,腌制四个小时以上,最好是放置一夜让其入味。第二步,入烤箱前刷一层食用油,避免水分蒸发,保存肉的鲜嫩。第三步,把烤箱的热风循环功能开了,在烘烤的时候让肉块受热均匀。像鸡肉,很容易熟,千万不要加热太久。最好刷上一层食用油,可以表层烤出焦香酥脆,同时内部达到刚好烤熟的程度,外香里嫩。
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