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自制鸡精【菜谱】

2013-07-25 - 把鸡胸肉大块放锅里,放入适量姜片和葱段煮熟,盛出放凉。香菇洗净,切成小颗粒,放入微波炉中大火烤两分钟,拿出来看看水份,再每次两分钟反复烤至干燥。冰糖放石臼里捣成糖粉。把捣细的糖粉用面粉筛过筛一遍。放凉的鸡肉用手撕成条,捡去筋络。把撕好的鸡肉丝放石臼中捣成细茸。把捣细的鸡茸取出来,放入盘中用手抖松,分次加入少许盐拌匀,边加边尝试至自己满意的咸度。把鸡茸放入微波中大火烤两分钟拿出来看看水份,再每次两分钟反复烤至干燥。葱切细丝,姜切丝用刀背拍散,放入微波中大火烤两分钟拿出来看看水份,再每次一分钟反复烤至干燥。把烤干的鸡肉、香菇、葱、姜全放入料理机中打成粉末。把打细的鸡精用面粉筛过筛一遍。再放入糖粉拌匀即可装瓶食用。

台湾鸡精鸡精【菜谱】

2017-03-28 - 将小碗倒扣在大碗里。土鸡清洗干净,用厨房纸擦干。将鸡肉置于碗上。生姜切片,铺在鸡上面。用锡纸密封,防止水蒸气进去。密封好以后放入一个大的外锅中。调大火隔水炖煮。蒸5小时左右,中途要给外锅加水,以免烧干。鸡的精华会一滴一滴落到碗边。再因为压力差,被吸到碗里。做好的鸡精。

味精与鸡精【菜谱】

2008-01-01 - 所有的调味品里面,“诽闻”最多的莫过味精。有人视若天赐,无它不餐;有人拒之千里,决不沾唇。反对者对味精大有意见,所谓味精是化学会成的,吃多了,轻则掉头发,重则导致记忆力衰退。支持者永远只有一句话:拿出证据来。一直以来,还真没有确凿的证据。味精是日本人发明的,“味之素”,早些时候在中国的广告语非常夸张,叫做“清水变鸡汤”。对于收入拮据的人家来说,是一种不小的吸引。后来,味精成了中国人居家过日子必备的东西,做什么都放,鲜。放味精最厉害的应该是四川人吃火锅,桌前每人一只盛着香油的小碗,桌的一角总是搁放着两只小罐,-只是盐,一只是味精。客人落坐,放盐的时候,总是小心翼翼怕失手放多了;倒味精的时候就少了许多顾虑,大刀阔斧往碗里倾泻,搅匀后,将筷子提出,往嘴里一送,舌头灵活地一舔,够味,然后开怀大吃。从80年代开始,不利于味精的传闻多了起来,而且,很多外国人真的就不吃味精,每到餐馆,都会反复叮嘱服务生。90年代初,有消息传来,人家早早地改用鸡精了。据可靠方面统计,到目前,美国、日本、瑞士、韩国和香港,鸡精和味精的消费比例为85%比15%,食用鸡精者占绝大多数。1987年,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会,根据多年对味精的试验,取消了对食用味精加以限量的规定。1999年,我国对味精也做了一次严格的毒性试验。专家告诉我们,实验证明一个人每天吃50克、100克或200克的量,一般都没有问题。味精是菜肴增鲜剂的第一代。在我国,它始于1922年的上海天厨味精厂,至今已有近80年历史。味精的主要成分是谷氨酸钠,主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法进行提取。按谷氨酸钠含量,市场上主要有两种味精。一种是80°味精,其谷氨酸钠含量为80%;另一种是99°味精,其谷氨酸钠含量为99.9%,又称纯味精或无盐味精,也就是说,味精一旦达至99度就到了一个极至,不太可能再往上提升了。80年代初期,人们发现一种叫做核酸的还能够把味精的鲜度提升上来。将味精与核酸按某一恰当比例混合后,便奇迹般地发现了第二代增鲜产品,分别取名为“鲜味王”、“加鲜味精”、“特鲜味精”等。第二代产品在鲜度上比传统高出许多,以99°味精鲜度为100计算,第二代鲜味剂出现了120°、150°、200°、400°等不同鲜度等级的产品,满足了人们对鲜度的不同追求。第二代增鲜产品鲜则鲜矣,但口感单一,尚不能完全满足人们对丰富口感的追求。为了既增鲜又增味,于是产生了提供复合性鲜味的第三代增鲜品。这种产品最早由日本人于1970年开发成功,名为鲤鱼精。特点是具自然鲤鱼风味,鲜味强烈,且由多种调料配置而成,口感更丰富,更有层次,营养更充分。此后,在美国、瑞士、韩国、泰国、香港等国家和地区,也先后按当地的口味特点,开发出了各具特色却相类似的鲜味品,如鸡精(欧、美、港)、牛肉精(韩)、猪肉精(泰)等。特别是鸡精,以其特有的风味和纯正的鲜味,又富有营养,被称为第三代味精。有了近三年的发展,这些国家的消费者当然对鸡精这样的第三代鲜味品比较了解,容易接受。鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉,又添加了解蛋白、呈味核酸,还有一定比例的精盐和鸡油等。所以,除却味道更鲜之外,它也更富有营养。鸡精等新一代调味品的出现,可以说是食品工业发展过程中的一个里程碑。很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情,但鸡精在我国的普及量还很小,远远追赶不上传统的味精。这需要一个过程,一个认知和习惯的过程。反正,味精和鸡精,市场都有卖,价格也差不了多少,愿意吃什么就买什么,或者,都买一些,做一个比较,然后,再为以后的生活做一个打算与安排。

味精和鸡精的区别【菜谱】

2008-01-01 - 味精和鸡精都是用来调味的。但由于所取原料不同,在口味和用法上是有差别的。味精是以大米为原料,将大米做成水解葡萄糖,经过发酵,提取后的半成品称为麸酸,麸酸再经过精制,除去杂质,然后浓缩、干燥成为粉状物,再筛制成结晶物,就成了味精。它的化学名称为谷氨酸钠,具有鲜味,一般用于炒菜。鸡精则是从鸡骨中萃取出来的。将鸡骨高温消毒,提取里面的营养成分,然后进行喷雾干燥,成为粉状物质,即是鸡精。由于它取自鸡骨,因此含有多种氨基酸,其中包括谷氨酸。在口感上具有鸡肉的鲜味,主要用于做汤。有的消费者认为味精对人体有害,而鸡精则更具天然性,其实这是一种误解。在我国,味精是从大米、玉米等粮食作物中提取的,对人体无害。

自制放心鸡精【菜谱】

2015-07-22 - 干香菇洗净剪成小块,虾皮冲水沥干水份,放微波炉或烤箱烤干水份(如果用自然晾干时间会久一些需要一两天)鸡胸肉加适量葱姜煮熟,捞出沥干水份。将煮好的鸡肉撕成细丝,入微波炉打干水份。将干燥好的香菇,鸡肉和虾皮一起放入料理机研磨打碎。装入密闭的容器可保存一个月。

什么菜比较适合放鸡精【菜谱】

2007-12-29 - 目前市场上出现了各种品牌的鸡精,而且买的人越来越多,大有代替味精的势头,然而这两种调味品有什么区别呢?什么菜适合放鸡精?什么时候放鸡精合适呢?以下做出对他们的比较和一些指导意见:1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。2、鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。3、多数厂家不作鸡精用量的建议,干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”;至多不过给你一份清汤的配方,“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以,鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净,用量比较稳定。4、味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。相关文章:味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是含有在40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。如果从单一鲜味观点来看,在同等重量的情况下,鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40%,而味精的纯度则在80%以上,因此鸡精不可能比味精鲜。但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸,它的调味因素就复杂了,使用时须依菜肴的成分作出选择。到底是选择鸡精还是味精?这就要看您烹饪的对象以及每个人的口味了。如果您的烹饪对象、食物特征和风味比较突出,例如鱼、肉等可以选择单一的味精;如果您的烹饪对象和风味不明显,比如馅类或汤类的食品,就应该考虑用复合调味品了。

让你鲜掉眉毛的【纯天然鸡精【菜谱】

2010-12-29 - 大部分鸡精包装袋上都会形象的印有一只体格肥硕的母鸡,或者标明“真正上等鸡肉制成”。其实鸡精并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,它的主要成分就是学名谷氨酸钠的味精以及盐。其中味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。另外还有部分淀粉、糖、鸡肉或鸡骨粉、鸡味香精等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精起到的作用。另外是因为里面还含有具有助鲜、调味功效的添加剂,这些添加剂和味精结合后,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更加的香郁浓醇。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,则主要来源于鸡肉或鸡骨粉,以及可增加浓浓鸡味的鸡味香精……其实现在很多人都开始食用自家制作的虾皮味精、蘑菇味精来替代超市出售的鸡精。前一段我在做鸡肉松尝甜咸的时候,发觉添加糖和盐后的鸡肉茸味道极其鲜美,我想如果不添加老抽之类上色的调味料,再加上一些干香菇磨成的粉,那不就是真正无添加、纯天然的鸡精嘛。想到这里我就尝试着做了一瓶,成品效果真是好的惊人鲜美程度比之超市出售的鸡精绝对是有过之而无不及哦。这百分百的纯天然鸡精是不是很赞呢,马上就要过元旦迎接新的一年了,让我们在即将到来的2011年用自制的绿色鸡精为家人制作出更多鲜美可口的美味佳肴吧这一瓶成本大概在八九元钱左右,很超值吧,这可都是货真价实绝对纯天然滴原料制作的无论是炖肉还是素炒青菜时只要加上一些自制的鸡精,那滋味真是保管让你鲜得掉眉毛煮白粥的时候,在快开锅时也可加入自制的天然鸡精哦,那滋味想想都要垂涎三尺了呢煲汤时也一定记得放一些,绝对瞬间让你的厨艺得以提升哦原料:鸡小胸300克干香菇50克冰糖粉25克食盐、姜粉少许做法:1.把鸡小胸用清水洗净,去除筋、膜后撕成小块2.放入锅中加入两片生姜,煮熟后沥干水分捞出3.把煮熟的小块鸡胸放入碗中,用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状4.撒入少许食盐,用手抓匀后放入微波炉5.设置成高火,叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可6.将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯,将其打成粉状7.把干香菇用清水洗净后,用厨房剪将香菇剪成小块后8.均匀的平铺在盘子中,放入设置为高火的微波炉9.大约6-8分钟即可完全干透(每隔两分钟都要取出翻一下面)10.接着把微波好的干香菇放入干磨杯,打制成细腻的粉状11.把大块的冰糖敲碎后,同样放入干磨杯打制成细腻的糖粉12.把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密封即可自制鸡精的注意事项:一.鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水,这样在后期干磨时才能充分打制成粉状,也利于储存。二.在用微波炉使原料脱水时,记得每隔两分钟要取出,将原料用手抓匀或翻面后再继续微波。三.打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末,这样入菜佐餐时的口感会比较好。滤网内剩余比较大的颗粒,可再次放入干磨杯中继续打制过滤。四.在最后混合各种原料时,添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美。五.将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封,放置在阴凉处储存,切勿使其受潮。二十四道经典美味挂霜花生怪味花生豆金糕北京红果果脯蜂蜜大枣茶鸡肉松栗子面小窝头油焖大虾蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭十二款特色地方小吃枣泥奶卷老北京奶酪酸辣凉粉桂花蜂蜜凉糕姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼脆皮烤鸭猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

自制香菇鸡精【菜谱】

2016-08-01 - 原料:鸡胸肉500克、干香菇100克、冰糖15-20克、盐3-5克、姜少许、米酒1/2汤匙(破壁机的杯子比较大,一次打的量别太少,不然机子总在空转,也容易打花杯子)做法:1、鸡胸肉用清水洗净,放入锅中加入生姜和米酒,煮熟后捞出沥干水分。2、干香菇用清水泡软。3、鸡胸肉撕成蓉,放入微波炉平底盘上。4、高火叮大约3分钟左右,开门翻一下面,这样反复几次至鸡肉完全干透。5、香菇和姜片捏干水分,去蒂切成小块(连着蒂那块最好都不要,不然太硬会刮花机子的杯子),把香菇片、生姜片平铺在微波炉的平底盘上。6、高火叮约3-4分钟左右,开门翻一下面,反复几次至完全干透。7、将脱了水的鸡肉、香菇,冰糖、盐、姜片放入维仕美破壁机中,盖上盖子,启动一档磨研键搅拌,打完一个程序还有较多的粗粒,再来1-2个程序(用高档打容易打花杯子,还是建议用低档打,我的就打花了)。8、直至打成细腻的粉状,香菇鸡精就制成了,如果有较大的粗渣滓可以过筛一下(自制香菇鸡精不象外面买的鸡精加热会融化,所以有较大粗渣滓最好要过筛一下,不然影响口感)。9、取出透晾后放入密封瓶中保存,置于阴凉干燥处。或放入冰箱冷藏或冷冻,用时用干净的勺取出即可。小贴士:1、鸡胸肉和香菇用微波炉脱水的时候,要使其完全干燥,这样在打磨时才能充分打成粉状,也有利于储存。2、添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美,量可以根据自己的口感增减,也可以放一些虾皮进去增添鲜味。3、鸡精怕潮,湿气容易使得鸡精结块,所以做好的鸡精要完全晾凉,装罐密封,置于阴凉干燥处。4、自制香菇鸡精不象外面买的鸡精加热会融化,所以有较大粗渣滓最好要过筛一下,不然影响口感。5、香菇蒂不要,连着蒂那块也不要,由于脱水后的香菇很硬,全程最好用低速搅打,不然太硬会刮花机子的杯子。而且用破壁机来制作量也不能太少,容易刮花杯子。6、自制香菇鸡精存放时间不宜过长,一般密封冷冻半年,密封冷藏不要超过3个月,夏天尽量快点吃完。

自制纯天然鸡精【菜谱】

2010-12-30 - 自制纯天然鸡精的做法(鲜掉眉毛的调料)原料:鸡小胸300克干香菇50克冰糖粉25克食盐、姜粉少许做法:1.把鸡小胸用清水洗净,去除筋、膜后撕成小块2.放入锅中加入两片生姜,煮熟后沥干水分捞出3.把煮熟的小块鸡胸放入碗中,用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状4.撒入少许食盐,用手抓匀后放入微波炉5.设置成高火,叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可6.将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯,将其打成粉状7.把干香菇用清水洗净后,用厨房剪将香菇剪成小块后8.均匀的平铺在盘子中,放入设置为高火的微波炉9.大约6-8分钟即可完全干透(每隔两分钟都要取出翻一下面)10.接着把微波好的干香菇放入干磨杯,打制成细腻的粉状11.把大块的冰糖敲碎后,同样放入干磨杯打制成细腻的糖粉12.把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密封即可自制鸡精的注意事项:一.鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水,这样在后期干磨时才能充分打制成粉状,也利于储存。二.在用微波炉使原料脱水时,记得每隔两分钟要取出,将原料用手抓匀或翻面后再继续微波。三.打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末,这样入菜佐餐时的口感会比较好。滤网内剩余比较大的颗粒,可再次放入干磨杯中继续打制过滤。四.在最后混合各种原料时,添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美。五.将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封,放置在阴凉处储存,切勿使其受潮。大部分鸡精包装袋上都会形象的印有一只体格肥硕的母鸡,或者标明真正上等鸡肉制成。其实鸡精并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,它的主要成分就是学名谷氨酸钠的味精以及盐。其中味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。另外还有部分淀粉、糖、鸡肉或鸡骨粉、鸡味香精等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精起到的作用。另外是因为里面还含有具有助鲜、调味功效的添加剂,这些添加剂和味精结合后,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更加的香郁浓醇。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,则主要来源于鸡肉或鸡骨粉,以及可增加浓浓鸡味的鸡味香精其实现在很多人都开始食用自家制作的虾皮味精、蘑菇味精来替代超市出售的鸡精。前一段我在做鸡肉松尝甜咸的时候,发觉添加糖和盐后的鸡肉茸味道极其鲜美,我想如果不添加老抽之类上色的调味料,再加上一些干香菇磨成的粉,那不就是真正无添加、纯天然的鸡精嘛。想到这里我就尝试着做了一瓶,成品效果真是好的惊人鲜美程度比之超市出售的鸡精绝对是有过之而无不及哦。这百分百的纯天然鸡精是不是很赞呢,马上就要过元旦迎接新的一年了,让我们在即将到来的2011年用自制的绿色鸡精为家人制作出更多鲜美可口的美味佳肴吧这一瓶成本大概在八九元钱左右,很超值吧,这可都是货真价实绝对纯天然滴原料制作的无论是炖肉还是素炒青菜时只要加上一些自制的鸡精,那滋味真是保管让你鲜得掉眉毛煮白粥的时候,在快开锅时也可加入自制的天然鸡精哦,那滋味想想都要垂涎三尺了呢煲汤时也一定记得放一些,绝对瞬间让你的厨艺得以提升哦

自制香醇鸡精【菜谱】

2014-12-13 - 鸡胸肉加葱姜一起放冷水煮半小时。煮好的鸡胸肉用刀背捶均匀,全部散开。香菇洗净切丝,虾皮淘洗干净,放在锅里和鸡胸肉混合,调入盐,小火拌炒10分钟。倒入盘中,微波炉高火10分钟。(中间要拿出来两次翻拌)放料理机打碎成粉末。拿出加入糖粉伴匀装瓶即可。

什么菜适合放鸡精呢?【菜谱】

2007-12-29 - 目前市场上出现了各种品牌的鸡精,而且买的人越来越多,大有代替味精的势头,然而这两种调味品有什么区别呢?什么菜适合放鸡精?什么时候放鸡精合适呢?以下做出对他们的比较和一些指导意见:1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。2、鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。3、多数厂家不作鸡精用量的建议,干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”;至多不过给你一份清汤的配方,“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以,鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净,用量比较稳定。4、味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。相关文章:味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是含有在40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。如果从单一鲜味观点来看,在同等重量的情况下,鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40%,而味精的纯度则在80%以上,因此鸡精不可能比味精鲜。但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸,它的调味因素就复杂了,使用时须依菜肴的成分作出选择。到底是选择鸡精还是味精?这就要看您烹饪的对象以及每个人的口味了。如果您的烹饪对象、食物特征和风味比较突出,例如鱼、肉等可以选择单一的味精;如果您的烹饪对象和风味不明显,比如馅类或汤类的食品,就应该考虑用复合调味品了。

什么菜比较适合放鸡精呢?【菜谱】

2008-01-01 - 目前市场上出现了各种品牌的鸡精,而且买的人越来越多,大有代替味精的势头,然而这两种调味品有什么区别呢?什么菜适合放鸡精?什么时候放鸡精合适呢?以下做出对他们的比较和一些指导意见:1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。2、鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。3、多数厂家不作鸡精用量的建议,干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”;至多不过给你一份清汤的配方,“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以,鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净,用量比较稳定。4、味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。相关文章:味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是含有在40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。如果从单一鲜味观点来看,在同等重量的情况下,鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40%,而味精的纯度则在80%以上,因此鸡精不可能比味精鲜。但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸,它的调味因素就复杂了,使用时须依菜肴的成分作出选择。到底是选择鸡精还是味精?这就要看您烹饪的对象以及每个人的口味了。如果您的烹饪对象、食物特征和风味比较突出,例如鱼、肉等可以选择单一的味精;如果您的烹饪对象和风味不明显,比如馅类或汤类的食品,就应该考虑用复合调味品了。

冬杏田鸡精【菜谱】

2007-12-05 - 菜名:冬杏田鸡精主料:小田鸡10只,麦冬5颗,杏仁5颗。配料:盐适量。做法:1、小田鸡宰杀后,挑掉内脏,洗净。2、加入麦冬、杏仁,倒入清水2碗,炖至小田鸡软烂即成。3、可分2次食用(不宜空腹及过量食用),食用时调入盐。特点:乳白淡绿相映。药用价值:小田鸡味咸,性平,可温肾阳,益精血,补肺气,定喘咳;麦冬味甘而微苦,性微寒,可养阴润肺,益胃生津,清心除烦;甜杏仁味甘,性平,也可润肺平喘。三者结合,对心阴不足,心火上升、咽干咳嗽、虚劳咳喘、肠燥便秘、小儿热毒、肌肤生疮等症均具疗效,尤宜体弱之小儿食用。

鸡精含核苷酸 味精鸡精的科学用法【菜谱】

2008-01-04 - 味精别看味精是一种简单的调味品,使用起来还是很有讲究的:1味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。2味精呈碱性,不宜在酸性食物中添加。3如果太咸,味精就可能吃不出鲜味。4做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度时难以分解。5高血压患者食用味精过多,会使血压升高。鸡精并非所有的菜肴都适合加鸡精,炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响菜的味道。还有一点需要注意的是,鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

什么菜比较适合放鸡精【菜谱】

2008-01-01 - 目前市场上出现了各种品牌的鸡精,而且买的人越来越多,大有代替味精的势头,然而这两种调味品有什么区别呢?什么菜适合放鸡精?什么时候放鸡精合适呢?以下做出对他们的比较和一些指导意见:1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。2、鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。3、多数厂家不作鸡精用量的建议,干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”;至多不过给你一份清汤的配方,“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以,鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净,用量比较稳定。4、味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。相关文章:味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是含有在40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。如果从单一鲜味观点来看,在同等重量的情况下,鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40%,而味精的纯度则在80%以上,因此鸡精不可能比味精鲜。但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸,它的调味因素就复杂了,使用时须依菜肴的成分作出选择。到底是选择鸡精还是味精?这就要看您烹饪的对象以及每个人的口味了。如果您的烹饪对象、食物特征和风味比较突出,例如鱼、肉等可以选择单一的味精;如果您的烹饪对象和风味不明显,比如馅类或汤类的食品,就应该考虑用复合调味品了。

什么菜适合放鸡精呢?【菜谱】

2007-12-10 - 目前市场上出现了各种品牌的鸡精,而且买的人越来越多,大有代替味精的势头,然而这两种调味品有什么区别呢?什么菜适合放鸡精?什么时候放鸡精合适呢?以下做出对他们的比较和一些指导意见:1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。2、鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。3、多数厂家不作鸡精用量的建议,干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”;至多不过给你一份清汤的配方,“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以,鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净,用量比较稳定。4、味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。相关文章:味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是含有在40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。如果从单一鲜味观点来看,在同等重量的情况下,鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40%,而味精的纯度则在80%以上,因此鸡精不可能比味精鲜。但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸,它的调味因素就复杂了,使用时须依菜肴的成分作出选择。到底是选择鸡精还是味精?这就要看您烹饪的对象以及每个人的口味了。如果您的烹饪对象、食物特征和风味比较突出,例如鱼、肉等可以选择单一的味精;如果您的烹饪对象和风味不明显,比如馅类或汤类的食品,就应该考虑用复合调味品了。

什么菜适合放鸡精?【菜谱】

2008-01-01 - 目前市场上出现了各种品牌的鸡精,而且买的人越来越多,大有代替味精的势头,然而这两种调味品有什么区别呢?什么菜适合放鸡精?什么时候放鸡精合适呢?以下做出对他们的比较和一些指导意见:1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。2、鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。3、多数厂家不作鸡精用量的建议,干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”;至多不过给你一份清汤的配方,“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以,鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净,用量比较稳定。4、味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。相关知识:味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是含有在40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。如果从单一鲜味观点来看,在同等重量的情况下,鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40%,而味精的纯度则在80%以上,因此鸡精不可能比味精鲜。但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸,它的调味因素就复杂了,使用时须依菜肴的成分作出选择。到底是选择鸡精还是味精?这就要看您烹饪的对象以及每个人的口味了。如果您的烹饪对象、食物特征和风味比较突出,例如鱼、肉等可以选择单一的味精;如果您的烹饪对象和风味不明显,比如馅类或汤类的食品,就应该考虑用复合调味品了。

什么菜比较适合放鸡精【菜谱】

2007-12-31 - 目前市场上出现了各种品牌的鸡精,而且买的人越来越多,大有代替味精的势头,然而这两种调味品有什么区别呢?什么菜适合放鸡精?什么时候放鸡精合适呢?以下做出对他们的比较和一些指导意见:1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。2、鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。3、多数厂家不作鸡精用量的建议,干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”;至多不过给你一份清汤的配方,“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以,鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净,用量比较稳定。4、味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。相关文章:味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是含有在40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。如果从单一鲜味观点来看,在同等重量的情况下,鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40%,而味精的纯度则在80%以上,因此鸡精不可能比味精鲜。但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸,它的调味因素就复杂了,使用时须依菜肴的成分作出选择。到底是选择鸡精还是味精?这就要看您烹饪的对象以及每个人的口味了。如果您的烹饪对象、食物特征和风味比较突出,例如鱼、肉等可以选择单一的味精;如果您的烹饪对象和风味不明显,比如馅类或汤类的食品,就应该考虑用复合调味品了。

什么菜适合放鸡精【菜谱】

2007-12-26 - 目前市场上出现了各种品牌的鸡精,而且买的人越来越多,大有代替味精的势头,然而这两种调味品有什么区别呢?什么菜适合放鸡精?什么时候放鸡精合适呢?以下做出对他们的比较和一些指导意见:1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。2、鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。3、多数厂家不作鸡精用量的建议,干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”;至多不过给你一份清汤的配方,“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以,鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净,用量比较稳定。4、味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。相关文章:味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是含有在40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。如果从单一鲜味观点来看,在同等重量的情况下,鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40%,而味精的纯度则在80%以上,因此鸡精不可能比味精鲜。但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸,它的调味因素就复杂了,使用时须依菜肴的成分作出选择。到底是选择鸡精还是味精?这就要看您烹饪的对象以及每个人的口味了。如果您的烹饪对象、食物特征和风味比较突出,例如鱼、肉等可以选择单一的味精;如果您的烹饪对象和风味不明显,比如馅类或汤类的食品,就应该考虑用复合调味品了。

到底该用味精还是鸡精?【菜谱】

2008-01-01 - 据介绍,味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品,也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水,具有吸湿性,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其最佳溶解温度为70℃~90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是在含有40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料,添加香精(或不添加)、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状,但以颗粒状为主。味精鸡精各有特点味精能补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。鸡精则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品。有报道说,上海及周边沿海地区,鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出,与其保鲜、增鲜,并具有鸡香味等特点是分不开的。另外,它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。味精鸡精要合理使用味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味,使鲜味降低,甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点:1.鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3.鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。味精和鸡精,一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品,两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是,都不要过量食用,因为大家在享受美味的同时,不能忽视健康。

什么菜比较适合放鸡精【菜谱】

2007-12-31 - 目前市场上出现了各种品牌的鸡精,而且买的人越来越多,大有代替味精的势头,然而这两种调味品有什么区别呢?什么菜适合放鸡精?什么时候放鸡精合适呢?以下做出对他们的比较和一些指导意见:1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。2、鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。3、多数厂家不作鸡精用量的建议,干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”;至多不过给你一份清汤的配方,“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以,鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净,用量比较稳定。4、味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。相关文章:味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是含有在40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。如果从单一鲜味观点来看,在同等重量的情况下,鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40%,而味精的纯度则在80%以上,因此鸡精不可能比味精鲜。但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸,它的调味因素就复杂了,使用时须依菜肴的成分作出选择。到底是选择鸡精还是味精?这就要看您烹饪的对象以及每个人的口味了。如果您的烹饪对象、食物特征和风味比较突出,例如鱼、肉等可以选择单一的味精;如果您的烹饪对象和风味不明显,比如馅类或汤类的食品,就应该考虑用复合调味品了。

调味:选鸡精还是味精【菜谱】

2007-12-26 - 如今市场上的调味品越来越丰富,鸡精品牌也不少。很多人认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害。鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。那么,这两种调味品究竟有什么区别呢?味精是谷氨味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。味精易溶于水,具有吸湿性,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其最佳溶解温度为70℃-90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。鸡精中含40%的味精大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡,或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实,它并不像我们想象的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状,一般来说,鸡精以颗粒状为主。鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。但和味精一样,鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的,用量只占食物的千分之几,因此比较他们的营养价值意义不大。而且,据调查,发现市场上不同品牌的鸡精之间,蛋白质含量并不一样,这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关,甚至有的产品号称“鸡精”,但却并不含有鸡的成分。鸡精同样怕高温很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上,在普通情况下,味精是完全安全的,可以放心食用,只是不要将它加热到120℃以上,比如煎鱼、煎肉前先放味精腌制进味,否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质,但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精一样,应注意不要长时间高温加热。不仅如此,鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温,所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入,不要放得太早。选鸡精还是味精在实际生活中,作为增鲜和调味,选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出,如肉、鱼等可以选择单一味精,只起到增鲜效果,特别是瘦肉的食品,肌苷酸含量比一般食品高,只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。假如你烹饪的食物,风味不明显,如馅类、汤类的食物,可以考虑用复合调味料,也就是鸡精。此外,由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃。

自制美味花菇调味鸡精【菜谱】

2016-12-07 - 干香菇的功效与作用准备食材花菇用清水冲一下平铺放入烤盘中放入烤箱中层,进行低温烘烤,80度40分钟40分钟后,用手均匀地搅拌几下,再放入烤箱中层,80度10分钟,全部烤干后,彻底晾凉放入破壁机中搅打成粉状,全部打好后过筛,如果要想打得更加细腻,这步最好不要省略,口感也会更好过筛,如果要想打得更加细腻,这步最好不要省略,口感也会更好1.各家烤箱型号不同,烤的时候最好低温烘烤,以便烤糊,影响口感;2.干姜粉,干蒜粒,可以网购,也可以切片烘烤;3.这里我没有放入盐,是因为,酱油等调味品已经含有大量的盐分,最后再次放入含盐的调味品,就不好掌握了。看个家习惯吧,可以酌情放入吧。

枸杞鸡精【菜谱】

2016-08-14 - 材料抢鲜看:事先把所有的材料倒入鸡肉腌制,置入冰箱待2个小时。过了2个小时后,烧开一锅水,把腌好了的鸡腿放下去蒸。等30分钟后,就可以熄火掀锅,大告功成!

炒菜时到底选择鸡精还是味精?【菜谱】

2008-01-01 - 味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是含有在40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。如果从单一鲜味观点来看,在同等重量的情况下,鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40%,而味精的纯度则在80%以上,因此鸡精不可能比味精鲜。但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸,它的调味因素就复杂了,使用时须依菜肴的成分作出选择。到底是选择鸡精还是味精?这就要看您烹饪的对象以及每个人的口味了。如果您的烹饪对象、食物特征和风味比较突出,例如鱼、肉等可以选择单一的味精;如果您的烹饪对象和风味不明显,比如馅类或汤类的食品,就应该考虑用复合调味品了。

烧菜调味:鸡精PK味精【菜谱】

2007-12-13 - 目前市场上出现了各种品牌的鸡精,而且买的人越来越多,大有代替味精的势头,然而这两种调味品有什么区别呢?什么菜适合放鸡精?什么时候放鸡精合适呢?以下做出对他们的比较和一些指导意见:1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。2、鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。3、多数厂家不作鸡精用量的建议,干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”;至多不过给你一份清汤的配方,“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以,鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净,用量比较稳定。4、味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。

厨房宝典之鸡精味精哪个好【菜谱】

2008-01-01 - 味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是含有在40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。如果从单一鲜味观点来看,在同等重量的情况下,鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40%,而味精的纯度则在80%以上,因此鸡精不可能比味精鲜。但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸,它的调味因素就复杂了,使用时须依菜肴的成分作出选择。到底是选择鸡精还是味精?这就要看您烹饪的对象以及每个人的口味了。如果您的烹饪对象、食物特征和风味比较突出,例如鱼、肉等可以选择单一的味精;如果您的烹饪对象和风味不明显,比如馅类或汤类的食品,就应该考虑用复合调味品了。

饮食调味大比较:鸡精与味精【菜谱】

2007-12-31 - 目前市场上出现了各种品牌的鸡精,而且买的人越来越多,大有代替味精的势头,然而这两种调味品有什么区别呢?以下做出对他们的比较:1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。2、鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。3、多数厂家不作鸡精用量的建议,干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”;至多不过给你一份清汤的配方,“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以,鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净,用量比较稳定。4、味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。

健康调料的做法(鸡精和香菇【菜谱】

2018-06-04 - 留下肋骨上的软骨在微波炉里加热15分钟凉一会用打碎机打碎即可适合熬汤不适合炒菜使用1、把香菇洗干净清洗过程中可以放一些淀粉这样香菇洗的更干净2、留下香菇蒂在微波炉里加热十分钟左右直到干燥位置3、用打碎机打磨成粉即可适合炒菜时使用

自制鲜掉眉毛的【香菇鸡精【菜谱】

2015-04-29 - 糖是个味觉感受比较挑剔的人,虽然有了自制的“虾皮味精”,但还是满足不了味蕾的追求,有的菜式和“虾精”不搭,但不加调鲜味又不够鲜甜,鸡肋~~虽然制作“香菇鸡精”过程有点麻烦,但一次的量也能吃上很长一段时间,于是,自制的“香菇鸡精”就在糖家诞生了。自制的“香菇鸡精”那可是真材实料,选用上好的鸡胸肉和干香菇,鸡胸肉本身就很鲜甜,再加上香菇精,鲜上加鲜,制作过程那个浓香味,绝对让人难忘。自制的“香菇鸡精”吃过后不会象外面买的鸡精那样泛渴,只有说不出的舒服感,所以可以放心的吃,大胆地吃。我们总被外面买的鸡精包装袋上那只肥硕的母鸡所迷惑,感觉外面买的“鸡精”是由上等鸡肉烹制而成的,其实它和味精的本质差不多。鸡精的成分也是由大约40%左右的谷氨酸钠,加上10%的盐,再加上部分淀粉、糖、鸡精香料、鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物复合而成的天然调味品。但鸡精之所以这样“鲜”,最主要还是得益于谷氨酸钠,它能起到刺激我们舌尖味蕾的作用,从而被动的产生“鲜”的感觉。况且,现在各种助鲜调味料、添加剂、鸡精香料……可以想象出那浓浓的鸡肉味儿到底怎么来了。所以呢,为了家人的健康,还和我一起来自制“香菇鸡精”吧。原料:鸡胸肉500克、干香菇100克、冰糖15-20克、盐3-5克、姜少许、米酒1/2汤匙(破壁机的杯子比较大,一次打的量别太少,不然机子总在空转,也容易打花杯子)做法:1、鸡胸肉用清水洗净,放入锅中加入生姜和米酒,煮熟后捞出沥干水分。2、干香菇用清水泡软。3、鸡胸肉撕成蓉,放入微波炉平底盘上。4、高火叮大约3分钟左右,开门翻一下面,这样反复几次至鸡肉完全干透。5、香菇和姜片捏干水分,去蒂切成小块(连着蒂那块最好都不要,不然太硬会刮花机子的杯子),把香菇片、生姜片平铺在微波炉的平底盘上。6、高火叮约3-4分钟左右,开门翻一下面,反复几次至完全干透。7、将脱了水的鸡肉、香菇,冰糖、盐、姜片放入维仕美破壁机中,盖上盖子,启动一档磨研键搅拌,打完一个程序还有较多的粗粒,再来1-2个程序(用高档打容易打花杯子,还是建议用低档打,我的就打花了)。8、直至打成细腻的粉状,香菇鸡精就制成了,如果有较大的粗渣滓可以过筛一下(自制香菇鸡精不象外面买的鸡精加热会融化,所以有较大粗渣滓最好要过筛一下,不然影响口感)。9、取出透晾后放入密封瓶中保存,置于阴凉干燥处。或放入冰箱冷藏或冷冻,用时用干净的勺取出即可。糖之心语:1、鸡胸肉和香菇用微波炉脱水的时候,要使其完全干燥,这样在打磨时才能充分打成粉状,也有利于储存。2、添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美,量可以根据自己的口感增减,也可以放一些虾皮进去增添鲜味。3、鸡精怕潮,湿气容易使得鸡精结块,所以做好的鸡精要完全晾凉,装罐密封,置于阴凉干燥处。4、自制香菇鸡精不象外面买的鸡精加热会融化,所以有较大粗渣滓最好要过筛一下,不然影响口感。5、香菇蒂不要,连着蒂那块也不要,由于脱水后的香菇很硬,全程最好用低速搅打,不然太硬会刮花机子的杯子。而且用破壁机来制作量也不能太少,容易刮花杯子。6、自制香菇鸡精存放时间不宜过长,一般密封冷冻半年,密封冷藏不要超过3个月,夏天尽量快点吃完。【虾皮味精】的做法点击下面链接:http://zdm.yixun.com/detail/AoasssWase?YTAG=3.157438890004833000
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