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鸡丝凉面】挂汁饱满,清凉弹爽的鸡丝凉面怎样做?【菜谱】

2011-07-05 - 【鸡丝凉面】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:三伏天,让人爱到死去活来的一碗面【鸡丝凉面】天天见“面”,30天粉面食不重样--------------------------------------------从今天开始,小朋友的暑假生活正式拉开了帷幕。昨天是散学典礼兼领取成绩单。小朋友放学离校时给我电话约好在公交车站接他,末了挂电话前,嗓音低沉情绪低落地告诉我:这次考得不太好,没进前十名……这?有点失水准哦!电话里也不好多问便答一声:知道了,回来再说吧。出门去接他,半路上接到丈夫电话问考试情况?听完我的转述,他爹也将信将疑,不会吧,是不是骗你来着?想想不像!咱家臭小子挺憨的,没这样“调戏”过俺们啊。到车站把人接了,他倒很自觉,斜背着书包垂着个头一付犯错的小可怜样尾随着我回家。看得人又好气又好笑,回头拍他一巴掌:得了吧你,别装了!这回知道牛皮吹大发了吧,算了,吃我的也不让你吐出来了,说说,到底考得怎样?“没考进前十名,只考进了前三名。”嗯??“作文没写好扣了很多分,要求写「跟谁谁谁聊天」,我写的是「跟诸葛亮聊天」,老师说我写得跟别人的不一样,把它写成了剧本,老师说想法是挺新奇的,但是。。。晚餐的时候,丈夫破例开酒瓶小酌了1杯。虽说小朋友这次以总分1分之差,名列第二名。但那篇作文「跟诸葛亮聊天」值得为它开杯~三伏天,多吃面。进入七月,即将开始一年之中最炎热的三伏天。民间有谚语说道:冬至饺子夏至面;头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋……老祖宗传下来的习俗,夏天,特别是三伏天,是一定要多吃面食的!面制品由小麦磨制而成,味甘性凉养胃健脾,《神农本草经》所载,其养心益脾、除烦、利小便。三伏天,一碗凉爽面,是炎炎夏日解暑热的最佳选择。鸡丝凉面,这是一道四川的传统小吃。麻辣鲜香俱全,面条清凉弹爽,呲噜呲噜地吃上一碗,心中的燥热已然消除怠尽。这道凉面,作料有熟鸡丝、五香花生米、绿豆芽、葱花、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜蓉、蒜蓉、香油、辣油、花椒粉等,麻辣甜咸的配菜、小料全都齐活了,挑上一筷入口,味蕾都会被那份极致的麻辣调动的无比敏感与丰富,令人欲罢不能。好吃的凉面,煮制和过凉是关键。煮面条时水要多、火要旺,煮出来的面条才能不黏不糊;面条切记不能煮得太软,七八分熟即可;煮好的面条沥干水分散热吹凉,拌上特制的花椒油后抖散摊开,留出相当的干躁时间,水分收干的面条凉拌时挂汁饱满,吃起来才入味十足。【鸡丝凉面】挂汁饱满,清凉弹爽的鸡丝凉面怎样做?==============================================================================================【鸡丝凉面】制作材料:面条(约350g)、鸡胸肉1块、绿豆芽1盘、黄瓜1根、油炸花生米1小碗、炒香芝麻1小勺、生姜1块、花椒1╱2茶匙、蒜瓣半坨、小葱3根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺、芝麻酱2勺、料酒少许备料工作:好吃的凉面,一份香油一碗水!①.一份油:净锅烧热注油3大勺,油温起来后下花椒粒中小火煸香,花椒粒发黑之前捞出扔掉,将花椒油盛入小碗中摊凉备用;②.一碗水:蒜瓣、生姜分作两份,各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水。------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将鸡胸肉放入锅水加入清水,生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中,淋上少许料酒中大火煮开锅,继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟,将鸡胸肉取出摊凉备用;↓2.取口大锅加入足量清水煮开,将面条投入锅中煮至断生,捞出沥干水放在案板上抖散快速降温,撒上少许特制花椒油(见备料①)用筷子将其挑匀,夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满,入味十足);↓3.将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用;油炸花生米去皮碾碎备用;绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用;黄瓜洗净切丝备用;将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用;小葱洗净切末备用;↓4.取1小碗,芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料②)化开,碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺,将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用;豆芽垫底,放上凉面,再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上,铺上姜茸蒜茸,撒上花生碎,将拌汁淋上撒上葱末即可上桌。--------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~天天见“面”,30天粉面食不重样!韭菜合子南瓜糕煎馒头片“无油”版什锦鸡蛋饼榨菜肉丝手擀面什锦馅饼椰蓉糯米糍枯炒牛肉豆丝香煎藕饼芹菜叶糊塌子鱼面菜肉包子肉丝花卷金黄杂粮饭团南瓜蒸糕小云吞涨蛋豆渣香煎饼南瓜面疙瘩“妈妈牌”热干面枣酿甜点什锦炒年糕三丝拌银针粉吃鱼不见鱼节气小吃菜粑自制咸甜两味萨其马香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包机器猫爱吃铜锣烧宝通寺素包刀切高粱馒头新年饺子

麻辣鸡丝【菜谱】

2017-08-14 - 鸡胸肉,属整只鸡肉质最优良部位,肥而不腻,方便切炒,也就顺理成章成了餐桌上经常被选用的菜品之一,今天制作一盘干拌型麻辣鸡丝,在煮制的过程中,加用了我家乡的著名特产三七,非常滋补养生,特和大家一起分享。用料:鸡胸肉2块,香菜3一4棵,料汁一份(老抽1勺,生抽2勺,味极鲜酱油1勺,香醋2一3勺),料酒2勺,干花椒10余粒,白芝麻1勺,白糖半小勺,色拉油和盐适量,辣椒面2勺。制作歩骤:1、先把三七放菜板上,翻过菜刀背用力敲碎,装入小盘中备用。2、把鸡胸肉洗净放入到中号汤锅中,加入适量的水,再把敲碎的三七和料酒也同时一起放入到汤锅中,大火烧开后,转小火煮制十多分钟,关火后,盖上盖子让锅中的余温继续再煲五分钟,使其充分熟透。3、把煮熟的肉块捞出放入到盘子中,让其降温。4、把白芝麻放入到小奶锅中,开小火炒香。5、戴一次性薄膜手套,把煮熟的肉块撕成条状,再把香菜洗净用刀切短,各别装入到盘中备用。6、把辣椒面和干花椒粒放入到小碗中,炒锅中放入适量的色拉油,待油温升高后,铲起浇入到小锅中,把辣椒面和花椒粒烫香。7、把配好的干拌料汁,倒入烫香的辣椒面碗中,再加入白糖和盐,并用筷子将其拌匀,再将切短的香菜放到撕好的肉条上层,再撒入一层炒香的白芝麻,把搅匀的料汁从上层倒入,拌匀后即可食用。特点:餐桌盛晏,鲜香味美。1、喜欢放入姜、蒜、或者加入芝麻油、花椒油的朋友,可以投其所好自由添加,把其改变成一个凉拌菜。2、在料汁碗中放盐时,可考虑选择先拌好后咸味不够再添加。

【麻辣鸡丝凉面】【菜谱】

2015-06-12 - 上次野餐做了凉面,很受家人的喜爱。因为是野餐当天早上做的,时间紧,我做的是素凉面。不过那天有卤味和小凉菜搭配着吃倒也不错。今天这个鸡丝凉面算是上次素凉面的升级版本吧,而且这次我在拌面汁里加了小半勺花椒粉,吃起来麻辣鲜香更过瘾。以下看图说话。麻辣鸡丝凉面材料及做法:1.准备主料:鲜切细面条2把,鸡胸肉1块。2.准备各种佐料,我把佐料分成了两部分:a.煮鸡胸肉会用到的——姜1块、葱2根、花椒1小勺、香叶2片、八角1颗b.面条调味会用到的——黄瓜1根、干红辣椒8个、花椒1小勺、独蒜2头、姜1块、小葱5根3.将鸡胸肉切成3小块,放入锅中,加入佐料a(八角、香叶、花椒、葱、姜片)和足量水,煮开后继续煮五六分钟。4.用筷子戳一戳,如果很容易就戳入鸡肉,说明煮熟了。捞起,冲去浮沫,晾凉备用。5.将佐料b处理一下:黄瓜擦成细丝备用,干红辣椒剪成小段,葱姜蒜切成末,葱白和葱绿分开切。6.取一半的姜末蒜末,加入开水,待自然晾凉后就是“姜蒜水”了。2勺红油辣子、1勺生抽、1勺香醋、半勺老抽、小半勺花椒粉、小半勺白糖调和均匀,即成“拌面的调味汁”,这是我喜欢的口味。辣子、酱油都有咸度,所以不另外放盐了。如果喜欢吃辣可以多放点辣子,喜欢吃醋就稍多些香醋,加了花椒粉就是麻辣口味,不加就是香辣口味,看自己喜欢。7.锅中放3勺油,下入干红辣椒段、花椒,小火慢慢炸出香味后,捞去干辣椒和花椒不用,只要炸香的油。8.下入蒜末、姜末、葱末。9.略炒出香味即可,不必炒焦。这样,拌面用的葱姜蒜辣油就准备好了,非常香啊!10.另起一锅装入足量水,水中加1勺油,水烧开下入面条,煮2-3分钟即可。我用的面条很细,煮两三分钟就熟了。煮面的时间视面条的粗细灵活调整。11.将煮好的面条捞起,用凉水冲冷,最后用凉开水过一遍,沥去水分后将面条抖散、平摊开、备用。12.将晾凉的鸡胸肉撕成丝。这一步极其考验你的耐心,有耐心的就撕细一点,不耐烦了就撕成条或者块,反正都能吃。13.鸡丝撕好了,所有的材料都准备好了,开始拌面。14.先倒入步骤9炸好的香喷喷的葱姜蒜辣油,用筷子拌匀。15.再加入我们千辛万苦撕好的鸡丝、适量姜蒜水,用筷子拌匀。16.然后加入步骤6调好的红油辣子拌面汁,用筷子拌匀。17.最后,加入黄瓜丝,用筷子拌匀。写到这儿,我觉得筷子好累。好了,洗啊切啊煮啊炒啊拌啊,忙活了半天,终于可以吃了!凉凉的面,有点麻,有点辣,有一点点甜,有蒜香,有葱香,有醋香,哎呀,这碗面真的好香!再来一杯加冰的酸梅汤,哎,太美了!

原味鸡丝【菜谱】

2017-01-24 - 这么多年的美食玩下来,我还是没学会做荤菜。尤其是鸡鸭,每次馋了,只能买些现成的解解馋,还好现在有了万能的互联网,想吃什么搜什么,第一次做钵钵鸡,味道非常的棒,老公夹了一筷子,还以为是外卖的熟食呢。鸡处理好放入锅里,加入清水,加入姜片和葱结放入锅里,加入清水,加入姜片和葱结将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀切成小块将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀切成小块淋在鸡块上即可1、尽量选择仔鸡,肉才鲜嫩哦。2、调料尽量多做一点,如果太淡的话,就不会入味了。3、切块的时候要大小适宜,不能切太大,不然不太入味。

彩椒鸡丝【菜谱】

2014-07-29 - 夏天高温炎热,想远离厨房,当然需要简单又快捷,而且彩椒的缤纷色彩能挑逗起人们的胃口,而鸡肉能补充炎炎夏日所消耗的能量,就让这样一道快炒菜来打开你的食欲吧。准备好原材料鸡脯肉丝加入适量的盐、淀粉和料酒,搅拌均匀腌制一下再加入少量的油搅拌均匀烧热锅,放入适量的油,下入提前码味的鸡丝翻炒煸炒直至鸡丝变色加入红黄彩椒丝翻炒几下后加入盐调味最后出锅前加入小葱段翻炒均匀1、这是道色彩艳丽的快炒菜,只需注意先提前将鸡肉加入盐等调整入味,加入点油是为了防止鸡丝翻炒时粘连,而且鸡肉更嫩滑;

鱼香鸡丝【菜谱】

2017-08-28 - 鱼香肉丝是一道传统菜肴,色香味俱佳,每次做鱼香肉丝,都会多吃一碗饭,由于家里有三高,要严格控制油、肉的食用量,把肉丝改成了鸡丝,把油滑肉丝改成了水滑鸡丝,炒出的效果依旧很好,热量却要低很多2块鸡胸肉撕掉筋膜洗净鸡胸肉切成细丝鸡丝用花雕酒、一点点盐、干淀粉抓匀,腌渍十分钟一根胡萝卜洗净切细丝,泡发的黑木耳切丝蒜切成蒜米,泡红椒切碎一汤匙生抽、一汤匙红烧酱油、二汤匙米醋、2/3汤匙白糖、水淀粉、清水、鸡粉调匀成料汁,滴上少许的香油待用锅中烧开水,放入腌渍后的鸡丝,用手勺将鸡丝推开,避免粘连水滑至鸡丝八成熟时捞出炒锅放入植物油,冷锅热油放入蒜米、泡红椒炒出香味放入胡萝卜丝翻炒至软放入黑木耳丝翻炒片刻放入鸡丝炒匀倒入调匀的料汁炒匀,烧开炒匀后即可起锅水滑鸡丝不要煮过头,八成熟即可,也就是鸡丝变白即可,鱼香菜的配菜可自行调整,老抽用的是霸王超市的古法酿造老抽酱油

鱼香鸡丝【菜谱】

2016-12-20 - 喜欢鱼香味道的任何菜,无论是鱼香肉丝还是鱼香鸡丝,鱼香豆腐还是鱼香鸡蛋……其实,最喜欢的还是这道菜里不可或缺的鱼香汁呀!鸡胸肉切丝鸡胸肉加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,淀粉抓匀腌制十五分钟青椒,胡萝卜,泡发木耳切丝,葱姜蒜切沫一汤匙醋,一汤匙生抽,满满冒尖一汤匙白糖,少许盐,三分之一汤匙料酒和三分之一淀粉,混合在一个碗里,加少许葱蒜沫搅拌均匀成鱼香汁锅内放油,多放些油,油热,放入鸡丝滑炒至变色盛出余油里放入青椒胡萝卜木耳丝炒至断生。盛出。余油里放入葱姜蒜沫和郫县豆瓣,炒出红油加入蔬菜丝翻炒均匀加入肉丝翻炒均匀倒入碗里的调料汁翻炒均匀即可出锅。腌制鸡肉的时候可以加些蛋清,肉味更嫩,炒之前可以加少许植物油搅拌均匀,滑炒更方便不沾连

鸡丝【菜谱】

2016-11-20 - 剩米饭做的一款美味咸粥鸡胸肉放盐和料酒腌制一会剩米饭放到小锅里家足量水粥放盐和冰糖煮熟鸡胸煮熟将鸡肉撕成条放入粥里成出放葱花剩米饭舍不得扔可以熬粥

芫爆鸡丝【菜谱】

2018-04-30 - 鸡胸肉洗净切成细丝,加入料酒,胡椒粉,盐,淀粉抓匀腌制10分钟香菜去叶,切成长段葱姜切成碎末起锅热油,加入鸡肉丝滑炒至断生变色加入葱姜炒出香味加入香菜盐,鸡粉翻炒均匀即可成品

鸡丝菜粥【菜谱】

2017-04-10 - 在北方,大多数人喜欢吃咸食,而南方则喜甜食,故而南北分为两种粥。粥的种类很多,比方说南瓜粥、红薯粥、豆腐粥、白菜粥等等,做起来简单方面,颇受居家主妇的宠爱。准备好食材,清洗干净。将鸡胸肉放入锅中煮熟小白菜切碎鸡胸肉撕成丝儿状砂锅放入米,投干净后放入适量水开始煮,并倒入切好的姜丝待米8成熟时倒入鸡丝依次倒入小白菜,并调入盐和少量植物油,搅拌均匀出锅前撒上小葱碎即可食用。1.姜丝必须一开始煮粥的时候就放,煮的时间越长,香味就散发的越浓。2,。少放米多放水避免做出来的粥太黏稠。

鱼香鸡丝【菜谱】

2014-10-08 - 很多人都喜欢川菜,其中很大的一个原因就是菜吃着特别开胃,其中鱼香味的菜也是格外受欢迎,用这种炒法可以做出很多种美味的菜肴,今天就用这种方法做一道酸辣好吃的鱼香鸡丝。鸡胸肉切丝,用料酒抓匀,腌10分钟胡萝卜和柿子椒分别切丝,葱、姜、蒜分别切末调碗汁:碗中加入3汤匙醋、1汤匙生抽、1茶匙白糖、1/2茶匙食盐和2汤匙水,搅拌均匀腌好的鸡胸肉丝,炒前加淀粉和植物油抓匀锅中倒油,中火加热,下鸡丝炒至变色,盛出然后加入胡萝卜丝翻炒至五成熟下柿子椒丝翻炒至断生,盛出锅中倒油,下郫县豆瓣酱炒出红油,下葱、姜、蒜末炒香下鸡丝翻炒倒入胡萝卜丝和柿子椒丝翻炒倒入碗汁大火将汤汁收浓即可糖醋的比例,请根据个人口味相应调整。

鸡丝茼蒿【菜谱】

2018-02-23 - 茼蒿洗净后沥干水分去叶。茼蒿杆切寸段备用。鸡胸肉洗净。切丝加花雕酒3克白胡椒少许加0.5克盐生粉适量上浆入底味去腥味。葱白切丝。水淀粉适量。锅里倒入15克放入鸡丝煸炒至变色放入葱白。烹入剩余花雕酒煸炒后放入调味料香油盐鸡粉。放入茼蒿杆快速翻炒勾芡即可。鲜香爽口。

凉拌鸡丝【菜谱】

2017-11-13 - 材料:鸡胸肉1块、红萝卜1根、香菜3根、黄瓜1节、黑木耳100克、蒜头4个、红油辣子1匙、老陈醋1大匙、生抽2匙、白胡椒粉1克、香油1匙、鸡粉1小匙、白芝麻1小匙做法:把黑木耳泡发至八分即可,切勿过度泡发以免影响口感。然后切成丝使用红萝卜去皮清洗干净,切成段并改丝黄瓜去除籽并刮除干净,这样吃起来口感会比较脆水开之后转小火放入鸡胸肉,全程小火煮熟并不盖锅盖。这样可以防止把鸡肉煮老了倒去水清洗下锅,再把黑木耳和红萝卜丝汆烫捞出放凉【切勿煮烂了,小汆烫即可】待鸡肉凉后放入保鲜袋中,使用擀面棍打扁再撕成细丝再倒入辅料蔬菜小拌一下香菜不喜欢可以不下,最后就是蒜碎、白芝麻及调味料。放入一起搅拌搅拌一个营养美味的凉拌鸡丝就做好了,非常适合下饭下酒。营养及口感无可挑剔!鸡胸肉水煮的时候全程不用大火,并且不要盖锅盖。以免鸡肉口感变老,

椒麻鸡丝【菜谱】

2014-09-23 - 椒麻鸡丝,非常简单的一款凉拌菜,味道超级好,推荐。原本这菜想用“麻辣鸡丝”命名的,但是,一提"麻辣鸡丝"立马想到赵丽蓉的小品的有木有,中枪的请举手……所以,“麻辣鸡丝”总感觉怪怪的,干脆“椒麻”吧。取干红辣椒一大把麻椒一小撮用料理机打碎,倒入一个耐高温的容器中加一把脱皮白芝麻炒锅中倒入200毫升植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用,辣椒油就做好啦锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉凉好的鸡胸肉取出沥水将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中调料汁:生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克,调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀,然后再浇进辣椒油,摆盘上桌就OK了

鸡丝【菜谱】

2011-07-28 - 鸡丝干丝的做法(荤素搭配菜谱)原料:干丝、鸡胸肉、火腿肠、清鸡汤(或高汤调味包)、料酒、鸡精、盐。步骤1:鸡胸肉洗净后放锅内倒适量水,再拍块姜一同煮开,撇去浮沫,中火煮至鸡肉熟透立刻捞出晾凉;鸡胸晾凉后,用手撕成细丝(这步最花耐心和时间,没啥耐心滴童鞋慎入哦);火腿肠也切丝。步骤2:豆腐干横批成薄片,再切成细丝(一般豆腐干菜场师傅会有机器帮你加工好干丝);将干丝入沸水,加少量盐,汆烫后捞出,用清水浸泡去除豆腥味。步骤3:锅中放适量水,将干丝、鸡丝、火腿丝放入锅,加鸡汤(或高汤调味包)大火烧开,加入适量料酒和盐。步骤4:转小火煮10分钟,使干丝涨胖柔软,吸足鸡汤鲜汁,加鸡精调味即可。味道相当不错,你可以试着做一下。

香辣鸡丝【菜谱】

2017-10-30 - 香辣鸡丝原料:鸡胸500克香菜80克干辣椒7根花椒15粒调料:生抽1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)老抽1茶匙(5ml)辣椒粉1茶匙(5克)香醋1茶匙(5ml)做法:1)鸡胸洗净放入凉水锅中大火煮约15分钟左右,煮熟后撕成粗丝备用。香菜洗净切2cm长的段。2)锅中放入适量底油,油温微热时放入花椒,干辣椒,中小火煸香后,倒入鸡丝,加入所有调料,炒匀,最后撒上香菜。**根据鸡胸的大小调整煮的时间,用筷子插进去拨开,看到肉变白就熟了。**干辣椒容易糊,要先放花椒,再放干辣椒。**香菜最后放,关火后拌匀即可。

手撕红油鸡丝【菜谱】

2017-07-18 - 红油鸡丝,是一道健康香辣爽口的快手凉菜,香辣味鲜,口味醇厚。特别适合上班簇的朋友,下班后10分钟就搞定用来佐酒小菜。鸡肉属于白肉,比起猪牛羊肉脂肪更低,富含蛋白质,能迅速补充夏日人体流汗流失的热量,是一种健康的肉类。主料;鸡胸肉300克香菜50克红椒50克辅料;仲景红油糖醋大蒜生抽盐葱姜做法;1准备好所用原料。2锅中注入水加入葱姜放入鸡胸肉大火烧开,转中火煮10分钟,关火后焖10分钟。3香菜洗净切成段,红椒切丝。4大蒜去皮剁碎放入碗中。5加入糖醋生抽盐和红油调成料汁。6煮好的鸡肉捞入冰水中,待鸡胸肉冷却7鸡胸肉用手撕成丝,放入香菜的盘中。8浇上调料汁即可。鸡胸肉煮好后一定要放在凉水中或冰水中浸泡一会,这样肉质才不会变老。

椒麻鸡丝【菜谱】

2014-09-23 - 椒麻鸡丝,非常简单的一款凉拌菜,味道超级好,推荐。原本这菜想用“麻辣鸡丝”命名的,但是,一提"麻辣鸡丝"立马想到赵丽蓉的小品的有木有,中枪的请举手……所以,“麻辣鸡丝”总感觉怪怪的,干脆“椒麻”吧。取干红辣椒一大把麻椒一小撮用料理机打碎,倒入一个耐高温的容器中加一把脱皮白芝麻炒锅中倒入200毫升植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用,辣椒油就做好啦锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉凉好的鸡胸肉取出沥水将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中调料汁:生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克,调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀,然后再浇进辣椒油,摆盘上桌就OK了

鸡丝豆筋【菜谱】

2017-07-06 - (百度)豆筋(大豆蛋白)质脱脂豆粉为原料,采用挤压膨化工艺而制成的高蛋白、低脂肪的纯天然制品。豆筋的生产原料是黄豆。豆筋口感筋韧,富有弹性,易消化吸收。准备食材鸡肉切丝,用姜粉和料酒腌一下豆筋有温水浸泡几分钟炒锅油热,放入鸡肉快速翻炒变色,放一点儿鲜椒酱出锅爆香葱姜蒜、花椒,放入大豆筋翻炒调入酱油等最后放入鸡肉、盐翻炒出锅鸡肉中调了一点鲜椒酱更美味

黄瓜鸡丝【菜谱】

2011-06-14 - 黄瓜洗净备用鸡胸肉一块,洗净备用要用到的调料辣椒油一份大蒜剥皮捣碎备用当地很有名气的香油,是表姐去乡下工作的时候给带回来的,的确有小时吃到香油的那种味道鸡胸肉放锅里,加入少许食盐和花椒,煮10分钟捞出放凉水里冰一下,然后撕成丝备用黄瓜用刮丝器刮丝,也可以刀切,个人感觉还是刀切出的口感好,图省事,用了工具将黄瓜丝放入装鸡丝的调料盆里,放入食盐、香醋、香油、辣椒油、鲜贝露和凉拌汁调味即可装盘即可食用

鸡丝【菜谱】

2013-06-25 - 整片鸡胸脯肉炖熟,去皮。鸡胸肉撕成细丝。不要太粗哦。葱切丝,香菜切段。胡萝卜或者红椒切丝。把各种丝放在鸡丝一起。加入盐、糖、香油、鸡清汤拌匀。装盘即可。

榨菜鸡丝【菜谱】

2014-11-12 - 这个榨菜鸡丝很好吃,榨菜爽脆,鸡丝嫩滑,很下饭。我做了两次拍了两次照片,哈哈。第一次鸡丝没处理好,下锅有点炒断了,第二次经过改良好多了。鸡胸肉顺纹切成细丝,用1茶匙淀粉、1茶匙料酒、1/4茶匙食盐、1汤匙植物油,抓匀,腌制15分钟;榨菜切成细丝,用清水反复搓洗几遍,或者提前泡半个小时以上,去掉过多的咸味青、红椒切丝;锅内多放一点油,2汤匙植物油,把鸡丝滑8成熟,盛出备用锅内倒少许油,1汤匙植物油,炒榨菜,炒出香味,再放入青、红椒炒8成熟放入1/4茶匙食盐和1茶匙酱油调味倒入鸡丝一起翻炒均匀,装盘1、炒这个菜首先要处理一下榨菜,榨菜一般都很咸,所以要切丝之后,用水反复搓洗,把过多的咸味去掉;

鸡丝【菜谱】

2011-02-28 - 鸡丝面的做法(早餐菜谱)材料:鸡胸、面条、白菜、花椒、干椒、青蒜、葱、姜、料酒调味料:生抽、酱油、糖制作方法:分三大块一、调味汁二、鸡胸处理三、鸡丝面一、调味汁1、青蒜洗净切粒、姜切片、葱切段备用2、锅中倒入适量的油,油温7成热时下入花椒,改中小火慢慢把花椒煸香后,把锅离火下入干椒炸香。3、待辣椒炸香后,把锅重新放回火上,接着倒入生抽适量、酱油、糖少许煮开(中间可以适量加入水)。煮开后改小火煮10分钟左右,即可关火下入青蒜粒盛出备用。二、鸡丝部分4、鸡胸肉洗净,放葱、姜、料酒腌制30分钟,然后冷水下锅同煮(含葱、姜),水开后撇去浮沫,中小火煮20分钟左右即可捞出备用(用筷子轻送插入鸡肉为熟)。5、戴一次性手套,把鸡胸肉撕成细丝装盘备用。三、美味鸡丝面6、白菜切丝,锅中加入适量的水(水里适量的食用油),待水开后,把白菜丝放到里面焯下水捞出备用。7、面条根据自己喜好选,我选的是手擀面,煮前在水中加少许盐,这样煮出来的面条更筋道。面条可凉吃、也可冷吃、可以吃成汤面效果、也可以吃成拌面的效果。8、面条煮好后放入合适的盛器,把白菜丝、鸡丝,依个人的需要适量的摆在面上,然后把调味汁浇上后、搅拌均匀就可以享用了。小贴士:*在炸花椒、干椒时,注意火候,不要把材料炸糊,否则煮出来的调味汁会发苦。*青蒜粒一定要等关火后放入,这样青蒜的香气才够好味。*生抽已经够咸了不需要另放食盐,低盐饮食有益健康。*喜欢吃汤面的可以加些煮鸡的汤在面里就可以了。

彩椒鸡丝【菜谱】

2014-07-14 - 【彩椒鸡丝】原料:鸡胸脯肉1块红黄彩椒各1个小葱料酒淀粉油盐适量制作:1.准备好原材料;2.鸡脯肉丝加入适量的盐、淀粉和料酒,搅拌均匀腌制一下;3.再加入少量的油搅拌均匀;4.烧热锅,放入适量的油,下入提前码味的鸡丝翻炒;5.煸炒直至鸡丝变色;6.加入红黄彩椒丝;7.翻炒几下后加入盐调味;8.最后出锅前加入小葱段翻炒均匀。小贴士:这是道色彩艳丽的快炒菜,只需注意先提前将鸡肉加入盐等调整入味,加入点油是为了防止鸡丝翻炒时粘连,而且鸡肉更嫩滑;加入红黄彩椒丝翻炒的时间不需太长,因为它们生吃都可以;最后出锅前放入小葱段翻炒一下即可。

鸡丝凉面【菜谱】

2014-09-24 - 【翻糖MM】夏天吃什么,麻辣相逢--让人欲罢不能的鸡丝凉面,做一顿吃两顿真方便。准备好所有材料处理材料:煮鸡胸肉,里面放入盐、葱、花椒、料酒去腥,中火煮大概20分钟彻底煮熟后,晾凉,用手撕成细丝,最好比我这个细点同时另外火眼煮面条面条煮熟后,过凉水,让面条彻底凉放在容器中铺平,倒入少许油,用手搓匀,这样面条保持顺滑不沾,备用在煮鸡肉同时,可以做以下工作:黄瓜擦丝花生磨碎调麻酱,麻酱加入少许盐、糖、鸡粉、酱油调匀备用炸红油哈~鸡丝凉面的精髓就在这里~~红油好看又香的秘诀是分次加入油油烧热,分三次加入辣椒中,先加入1/3,用筷子搅拌均匀,再加入1/3,搅拌均匀最后加入剩下的1/3油,此时愿意的话可以加点芝麻,芝麻随意,最后加入面中也行青花椒和蒜油一起炸,其实我偷懒了,按说应该分开炸,不过一起炸感觉也行~大夏天的,当然越快结束厨房工作越好啦~用普通花椒炸花椒油然后炸过的花椒捞出来不用,主要就是要借一点味道真正提味的,也是我最喜欢的味道,是青花椒的味道,分两到三次加入油,每次加入后都搅拌均匀切葱末,喜欢吃蒜的可以整点蒜末,这样就准备好所有的材料了,下面就是按照自己的口味调制自己的鸡丝凉面啦~~我喜欢多红油,少麻酱,多花生碎的~黄瓜垫底面条放上~撒上麻酱,浇上一勺老干妈,老干妈在这里很提味,老干妈酱中很多原料,例如豆豉,用的各种香料,都是家庭制作的时候不太使用,而且很难凑齐的材料,用老干妈丰富的香料来提香面条最上面放上鸡丝浇上花椒油,最后浇上红油提辣~~撒上小葱,完成啦~喷香喷香的鸡丝凉面~鸡丝凉面配料一次基本上都吃不完,可以放入冰箱保存,可以吃两天呢~~随吃随拌不浪费~~

小炒鸡丝【菜谱】

2016-11-29 - 今天做这道菜其实也是配合一个网友,哈哈,昨天聊微信的时候,她说今天家里要来朋友,除了虾子鳝鱼,还有菜场里的卤货,基本想不到再去做什么菜。两斤多的养殖土鸡从中间剁开鸡腿、鸡翅都单独斩件第一种做法是爆炒鸡丝,鸡胸肉很嫩,肯定要剔下来包括这些嫩肉都要剔下来仔细一点剔肉,完全不难哦,刀磨快一点,注意别伤到手鸡胸肉剔下来后建议把鸡皮扔掉,没什么营养哦所有的嫩肉都剔下来,剔出鸡骨架看看,两斤多的小鸡也剔出不少肉哦剔下来的鸡骨架鸡骨架斩成块,跟之前剁下来的鸡腿鸡翅一起做另一道菜剔下来的鸡肉洗净后用清水泡一泡改到切成这样的条状切成条之后把水分尽量挤干加一些调料初步腌制一下,盐、料酒、淀粉、胡椒粉用手抓匀后腌制十分钟左右爆炒鸡丝今天用西兰花打底,先把西兰花洗净改到后用淡盐水泡泡烧一些开水加几滴油把西兰花焯热,一定要加几滴油哦,这样焯出来的西兰花翠绿翠绿的焯好的西兰花顺手摆盘打底,既好看又好吃营养也高焯西兰花的水千万不要倒了,保持烧开状态,将腌好的鸡肉倒进去焯至8成熟根据自己口感选择适合自己的制作方法焯至8成熟后,一会儿直接热锅冷油爆炒爆炒过程比较简单就没有拍照,成品图大家可以看下另一种做法就是把剩下的鸡肉炖粉条,也是很美味的哦

鸡丝凉面【菜谱】

2014-09-24 - 【翻糖MM】夏天吃什么,麻辣相逢--让人欲罢不能的鸡丝凉面,做一顿吃两顿真方便。准备好所有材料处理材料:煮鸡胸肉,里面放入盐、葱、花椒、料酒去腥,中火煮大概20分钟彻底煮熟后,晾凉,用手撕成细丝,最好比我这个细点同时另外火眼煮面条面条煮熟后,过凉水,让面条彻底凉放在容器中铺平,倒入少许油,用手搓匀,这样面条保持顺滑不沾,备用在煮鸡肉同时,可以做以下工作:黄瓜擦丝花生磨碎调麻酱,麻酱加入少许盐、糖、鸡粉、酱油调匀备用炸红油哈~鸡丝凉面的精髓就在这里~~红油好看又香的秘诀是分次加入油油烧热,分三次加入辣椒中,先加入1/3,用筷子搅拌均匀,再加入1/3,搅拌均匀最后加入剩下的1/3油,此时愿意的话可以加点芝麻,芝麻随意,最后加入面中也行青花椒和蒜油一起炸,其实我偷懒了,按说应该分开炸,不过一起炸感觉也行~大夏天的,当然越快结束厨房工作越好啦~用普通花椒炸花椒油然后炸过的花椒捞出来不用,主要就是要借一点味道真正提味的,也是我最喜欢的味道,是青花椒的味道,分两到三次加入油,每次加入后都搅拌均匀切葱末,喜欢吃蒜的可以整点蒜末,这样就准备好所有的材料了,下面就是按照自己的口味调制自己的鸡丝凉面啦~~我喜欢多红油,少麻酱,多花生碎的~黄瓜垫底面条放上~撒上麻酱,浇上一勺老干妈,老干妈在这里很提味,老干妈酱中很多原料,例如豆豉,用的各种香料,都是家庭制作的时候不太使用,而且很难凑齐的材料,用老干妈丰富的香料来提香面条最上面放上鸡丝浇上花椒油,最后浇上红油提辣~~撒上小葱,完成啦~喷香喷香的鸡丝凉面~鸡丝凉面配料一次基本上都吃不完,可以放入冰箱保存,可以吃两天呢~~随吃随拌不浪费~~

鸡丝凉面【菜谱】

2018-06-27 - 鸡丝凉面材料:鸡胸肉,黄瓜,香菜,胡萝卜,面条,蒜调料:芝麻酱,醋,糖,海鲜酱油,盐,清水,豆豉辣酱做法:1:芝麻酱放入一个大碗中2:放入适量盐3:放入两勺生抽4:放入一勺醋5:放入两勺糖6:一点点加入清水,把芝麻酱稀释,感觉过程有点像打奶油霜,一次性加多水就会油水分离的感觉,所以要一点一点加入,搅拌均匀在加入一些水这样。7:稀释好的芝麻酱,滴落会有纹路。8:加入切碎的蒜末9:放入豆豉辣酱10:鸡胸肉冷水下锅,放入几片姜片,煮大概10分钟左右,根据鸡胸大小,在焖几分钟,熟透。11:把煮熟的鸡胸肉顺着纹理撕成细丝。12:黄瓜胡萝卜切丝。13:香菜切段14:面条煮熟,过下冷水,放入碗中15:放入鸡丝黄瓜等,放入适量调好的芝麻酱,搅拌均匀就可以吃了。

鱼香鸡丝【菜谱】

2017-04-05 - 很多人都喜欢川菜,其中很大一个原因就是菜吃着特别的开胃,其中鱼香味的菜也是格外的受欢迎。准备所有的食材:热锅凉油(油量稍大些),下鸡丝,立刻用筷子划散,炒至发白盛出待用锅内加少量油,下胡萝卜丝、木耳丝和冬笋丝(省略)翻炒,炒熟后加少量盐盛出待用。锅内加少量油,下泡红椒炒至油变红,再下姜、蒜、葱炒出香味后倒入料汁,接着倒入刚刚炒好的各种主料翻炒均匀,出锅装盘即可。做一道好吃的菜,当一个有趣的人,将生活嚼的有滋有味,把日子过的活色生香。如果你也是个喜欢用美食、旅行、摄影来诠释幸福生活的人,可以关注我的微信公众号“慢生活微分享”,一起慢慢发现幸福生活的全部细节!

多味鸡丝【菜谱】

2011-01-21 - 多味鸡丝的做法(春节宴客菜,保证您赚足面子)材料:鸡胸、花椒、干椒、青蒜、葱、姜、料酒调味料:生抽、酱油、糖制作方法:分两大块一、调味汁二、鸡胸处理一、调味汁(百搭调味汁)1、青蒜洗净切粒、姜切片、葱切段备用2、锅中倒入适量的油,油温7成热时下入花椒,改中小火慢慢把花椒煸香后,把锅离火下入干椒炸香。3、待辣椒炸香后,把锅重新放回火上,接着倒入生抽适量、酱油、糖少许煮开(中间可以适量加入水)。煮开后改小火煮10分钟左右,即可关火下入青蒜粒盛出备用。二、多味鸡丝(鸡胸处理)4、鸡胸肉洗净,放葱、姜、料酒腌制30分钟,然后冷水下锅同煮(含葱、姜),水开后撇去浮沫,中小火煮20分钟左右即可捞出备用(用筷子轻送插入鸡肉为熟)。5、戴一次性手套,把鸡胸肉撕成细丝摆盘,浇上调味料3搅拌均即可。小贴士:*在炸花椒、干椒时,注意火候,不要把材料炸糊,否则煮出来的调味汁会发苦。*青蒜粒一定要等关火后放入,这样青蒜的香气才够好味。*生抽已经够咸了不需要另放食盐,低盐饮食有益健康。
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